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ARMONIZAJES
Las sidras del SISGA En el Salón Internacional de les Sidres de Gala pudimos conocer la gran variedad de bebidas de manzana que se están elaborando en países de todos los continentes; cada vez se apuesta más por la calidad, pero también por la sosteniblidad del territorio que las produce
Sidras utilizadas en esta sección Sascha Kolowrat, del llagar Kolowratovy Sady, de la República Checa Finbarra Dry Irish Craft cider, del llagar irlandés Finbarra Carral, de León Perry 2018, del llagar Chyliczki, de Polonia
Es sorprendente la gran variedad de sidras que podemos encontrar en el mercado. Por un lado, son bebidas que han estado presentes en la tradición gastronómica de diferentes países como Reino Unido, Francia, Estados Unidos o Alemania. Motivo por el cual, sus formas de elaboración son singulares, propias de cada territorio. Por otro, en la última década se está consolidando una nueva generación de llagareros, en especial del centro y del norte de Europa, que está apostando decididamente por la elaboración de sidras de alta calidad, haciendo que sus productos obtengan una muy buena nota en el ranking de bebidas a nivel global. Una generación que apuesta también por una producción sostenible, que impulse
las comunidades rurales, pero protegiendo el entorno. Un buen ejemplo de esta variedad de sidras se pudo constatar en el pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala, celebrado en Xixón a pesar de las restricciones por la pandemia. Más de 70 llagares nacionales e internacionales participaron en el certamen que se realiza
teniendo como marco el citado congreso. Además se llevó a cabo un brunch de gala en el restaurante de El Duque, en el que se armonizaron varias de las bebidas presentadas con diferentes propuestas gastronómicas del establecimientos. Todo ello en un formato semipresencial, con participación telemática, desde algunos países, de los propios llagareros.
Cydr Smykan Grochówka, del llagar Smykan de Polonia Kuura cuvée 2016, del llagar Kuura Cider de Finlandia Sigrid, del llagar danés Andersen Winery Posma del llagar homónimo de Tenerife Exner Craft apple cider de la empresa Exner de Xixón Mr Plūme Saldais del llagar Mr Plūme de Letonia Handcrafted Dry cider del llagar Coleman Cider Co. del Reino Unido Riestra semiseca del llagar Riestra ubicado en Sariegu, Asturies Bland’s del llagar Les Noyers de Francia L’Insoumis, del llagar francés Domaine de la Mare Sidra de hielo Cortina del llagar Cortina, de Villaviciosa, Asturies Valverán 20 manzanas, de Masaveru Bodegas de Sariegu Jää Ice Cuvée del llagar Tori Sidritalu de Estonia L’Alquitara del Obispo del llagar Casería San Juan de Obispo en Tiañana, Siero, Asturies Testu: Estíbaliz Urquiola Platos: Restaurante El Duque Semeyes: David Aguilar Sánchez
Xineru 2021
