LA SIDRA 201 (Xineru'21) by La Sidra. as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 201 - Xineru 2021 4 €

LEVANTAR LA LEVANTAR PERSIANA PERSIA NA ENTREVISTA SAÚL MORO

EL INGENTE ESFUERZO DE TODO UN SECTOR POR MANTENERSE A FLOTE

Retu 78 Conceyos Teyastur ARMONIZAJES

Las sidras del SISGA JULIO BOBES “Asturies es tierra de sidra”

FUNDACIÃ&#x201C;N

Xineru 2021

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JULIO BOBES “HAY QUE APOSTAR POR LAS SINGULARIDADES DEL TERRITORIO... ASTURIES ES TIERRA DE SIDRA”

LEVANTAR LA PERSIANA, EL INGENTE ESFUERZO DE TODO UN SECTOR POR MANTENERSE A FLOTE 14 LA CULTURA SIDRERA ASTURIANA RECLAMO TURÍSTICO 25 28

CHIGRERU DE TOLA VIDA JOSÉ FONSECA GARCÍA, SIDRERÍA EL POLESU

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ARMONIZAJES LAS SIDRAS DEL SISGA

Olowratovy Sady / Finbarra Dry Irish Craft cider / Carral / Perry 2018 Chyliczki / Cydr Smykan Grochówka / Kuura cuvée 2016 / Sigrid / Posma / Exner Craft / Mr Plūme Saldais / Handcrafted Dry cider / Riestra semiseca / Bland’s / L’Insoumis/Sidra de hielo Cortina / Valverán 20 manzanas / Jää Ice Cuvée / L’Alquitara del Obispo

TOMA UN CULÍN

UNA CUARENTENA DE SIDRE PELA BIBLIOTECA

MANUEL G. BUSTO

LO QUE NOS DA LA HOSTELERÍA QUE NO HABÍAMOS APRECIADO

TOMA OTRU CULÍN

ENCAMIENTOS

ACTUALIDÁ

JOSÉ MANUEL BUZNEGO, UNA VIDA AL PAR DE LA SIDRE LA SIDRE ÁBRESE CAMÍN AL TRAVIÉS DE CORREOS MARKET RETU 78 CONCEYOS TEYASTUR “EQUÍ TENÉMOSLO TOO” RIESTRA GANA PREMIOS DE PLATINO Y ORO CON DOS DE SUS SIDRAS Y FANJUL UNA PLATA, EN ESTADOS UNIDOS MAZANA ASTURIANA GASCONA NUN RENUNCIÓ A ALLUMAR LES FIESTES NAVIDIEGUES PRINDIS POR EL 2021 CON SIDRA DOP SAÚL MORO, COORDINADOR DEL XXVII CAMPEONATO DE ESCANCIADORES

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Xineru 2021 Pa la Fundación Asturies XXI

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6.000 Ejemplares Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

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Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria

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Xineru 2021

Entamu / Editorial Escomenzamos un nuevu añu onde los problemes non solo siguen, sinón que paecen amontase, y onde l’actualidá que marca l’andanciu complícase muncho más por una xestión de la mesma, qu’a lo menos habría que calificar d’errática y que en llugar de reforzar la Sanidá Pública Asturiana con más UCIS, más presonal sanitariu y más medios para fae-y frente, llimítase a a aumentar les restriciones a l’actividá hostelera, ensin les pertinentes compensaciones o aídes. Pesia l’evidente compromisu del seutor hosteleru nel cumplimientu coles midíes sanitaries na so actividá, lo cierto ye que se-y ta criminalizando de forma inxustificao, quiciabes col únicu oxetu de tapecer incapacidaes y arbitrariedaes. Seya como fora, lo cierto ye que les polítiques del “Principado” nesti sen, caltienen al conxuntu del seutor n’una situación d’inestabilidá dafechu, y a la sociedá asturiana nun estáu de rocea qu’en ná la favorez. Les sidreríes, por supuestu, sufren esta situación de forma claro, y son munches les que caltienen la so actividá más por puru compromisu colos sos veceros que pola necesaria viabilidá económica; el so esfuerzu ye inxente, y el so enfotu entá mayor. Ye por elles poles que, magar les evidentes dificultaes materiales qu’ello supón, la revista LA SIDRA ta de nuevu equí, porque igual que toviemos presentes nos momentos bonos, nun queremos dexar de talo nos malos, porque debémosmos al seutor, y ye la nuesa forma de sofitalos y agradece-yos el so valor. Pero non tou son aspeutos negativos, hai que destacar que nestes pasaes fiestes la presencia de la sidre nos llares asturianos foi enforma mayor y más variada que n’ocasiones anteriores, marcando un enclín que diz enforma del compromisu de la sociedá asturiana cola so bébora patrio. Magar les dificultaes, la campaña de la DOP Sidre d’Asturies dando puxu a la sidre brut resultó un ésitu y l’anunciu de la nueva iniciativa “Sidreturismu Asturies” ye toa una esperanza pal seutor, una iniciativa que se vería bien reforzada de consiguise que d’una vegada el “Principado” sacara allantre la declaración pola Unesco de la cultura asturiana de la sidre como padremuñu inmaterial de la humanidá. 201

Comenzamos un nuevo año donde los problemas no solo continúan, sino que parecen incrementarse, y donde la actualidad que marca la pandemia se complica mucho más por una gestión de la misma, que como mínimo habría que calificar de errática y que en lugar de reforzar la Sanidad Pública Asturiana con más UCIS, más personal sanitario y más medios para hacerle frente, se limita a a aumentar las restricciones a la actividad hostelera, sin las pertinentes compensaciones o ayudas. Pese al evidente compromiso del sector hostelero en el cumplimiento con las medidas sanitarias en su actividad, lo cierto es que se le está criminalizando de forma injustificada, quizás con el único objeto de ocultar incapacidades y arbitrariedades. Sea como fuere, lo cierto es que las políticas del “Principado” en este sentido, mantienen al conjunto del sector en una situación de inestabilidad absoluta, y a la sociedad asturiana en un estado de desconfianza que en nada la favorece. Las sidrerías, por supuesto, sufren esta situación de forma clara, y son muchas las que mantienen su actividad más por puro compromiso con sus clientes que por la necesaria viabilidad económica; su esfuerzo es ingente, y su compromiso aún mayor. Es por ellas por las que, pese a las evidentes dificultades materiales que ello entraña, la revista LA SIDRA está de nuevo aquí, porque igual que hemos estado presentes en los momentos buenos, no queremos dejar de estarlo en los malos, porque nos debemos al sector, y es nuestra forma de apoyarles y agradecerles su valor. Pero no todo son aspectos negativos, hay que destacar que en estas pasadas fiestas la presencia de la sidra en los hogares asturianos ha sido mucho mayor y más variada que en ocasiones anteriores, marcando una tendencia que dice mucho del compromiso de la sociedad asturiana con su bebida patria. Pese a las dificultades, la campaña de la DOP Sidra de Asturies promoviendo la sidra brut ha resultado un éxito y el anuncio de la nueva iniciativa “Sidraturismo Asturies” es toda una esperanza para el sector, una iniciativa que se vería muy reforzada de conseguirse que de una vez el “Principado” sacara adelante la declaración por la Unesco de la cultura asturiana de la sidra como patrimonio inmaterial de la humanidad.

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“Hay que apostar por las singularidades del territorio... Asturies es tierra de sidra”

Julio Bobes atendiómos nes oficines del Clúster d’Empresarios de Turismu Rural.

JULIO BOBES ES EL PRESIDENTE DEL CLÚSTER DE EMPRESARIOS DE TURISMO RURAL, IMPULSOR JUNTO A LA DOP DE LA SIDRA, DEL PROYECTO ‘SIDRATURISMO’; UNA INICIATIVA PARA ATRAER VISITANTES A ESTA TIERRA TENIENDO COMO PRINCIPAL RECLAMO LA CULTURA SIDRERA ASTURIANA Xineru 2021

Enriba, el presidente del clúster n’un de los patios del edificiu de La Llaboral, onde s’alcuentren les sos oficines.

“Agora’l turista sigue la premisa de primero guetar qué facer nel llugar al que quier dir y llueu mirar ónde queda” En primer lugar, ¿qué tipo de entidad es un clúster? Un clúster es una agrupación empresarial. Una asociación vela por los intereses de sus asociados y la diferencia con el clúster es que este último busca la rentabilidad de las empresas que lo componen. Además, un clúster incluye a todas las partes que forman la cadena de valor de un producto: agencias de viajes, transportes, alojamientos, consultorías, empresas de actividades, entre otras. En nuestro caso también contamos con llagares y queserías. ¿Qué proyectos han realizado dentro de ese clúster? El primer proyecto que hicimos fue el de ‘Cooperar sin competir’. Una serie de talleres en los que, entre otras cosas, se buscó concienciar de la importancia de la colaboración y de la cooperación. Muchas veces los empresarios pensamos que el de al lado es nuestro rival, y no es así. Luego llevamos a cabo un proyecto de digitalización, otro llamado de ‘Huella de Carbono’ y también ‘La Semana Verde’, orientado a escolares. Con el de Sidraturismo comenzamos hace aproximadamente dos años. Cuéntenos más sobre este último, ¿cómo surgió la 201

idea? Lo primero que hay que explicar es que un miembro del clúster no tiene por qué participar en todos los productos. Lo que se fomenta son jornadas de coworking, de trabajo conjunto, en las que se realizan lluvias de ideas. Unos miembros del clúster, Marta García y Julián Castañón del llagar Castañón, explicaron las visitas que hacían en la bodega. Y se vio que había muchas posibilidades al respecto. En el clúster hay empresarios con alojamientos rurales en la Comarca de la Sidra, y también en las alas. A varios les interesó el proyecto. Se conformó entonces un grupo de trabajo. Ese tipo de grupos tienen la labor de crear la idea. De preguntarse qué hace falta para que se lleve a cabo. Pues por ejemplo, alojamientos, agencias de viajes para vender los productos, los propios llagares. Una vez hecho esto y cuando arranca el proyecto, el resto de socios o personas que no lo son, pueden sumarse. ¿Y la DOP Sidra de Asturies? En estos proyectos nosotros buscamos la calidad. Preferimos la calidad a la cantidad. Entonces, ¿qué mejor entidad que la DOP? Más adelante buscamos encajar el proyecto en partidas presupuestarias. Y vimos que podía tener cabida dentro de los proyectos que impulsa la Consejería de Medio Rural en el ámbito de la innovación. Presentamos el proyecto en el 2018. Más adelante fuimos a Intur, la Feria Internacional del Turismo de Interior, que se llevó a cabo en Valladolid en noviembre del año pasado. En la feria había una sección específica sobre enoturismo y algunos representantes del clúster hablamos con diferentes comercializadoras… ¡A todas les interesaba! Dijimos: blanco y en botella.

Julio Bobes respondiendo a les nueses entrugues.

“Ún de los llemes del clúster ye: solu llegarás rápido, xuntos llegaremos lloñe” Si Toro trabaja el enoturismo, Rueda también, La Rioja, por supuesto, entonces… ¿nosotros aquí, teniendo algo tan diferencial, no somos capaces de realizar un proyecto de Sidraturuismo? Eso sería muy triste. Uno de los lemas del clúster es: solo llegarás rápido, juntos llegaremos lejos. Y ahí está la clave. Vamos a sumarnos unos cuantos y trabajaremos con paso firme. El proyecto actualmente está en la segunda fase. En la tercera, ¿cómo se vería concretado, qué se podría ofrecer al público? Por poner un ejemplo, ofreciendo productos que incluyan alojamiento en fines de semana y además visitas a llagares. También degustación de sidra y quesos. Rutas. Hay que buscar los elementos diferenciales. Asturies es tierra de sidra y también de quesos. Yo realizo visitas con escolares a la quesería Bedón, a los niños les gusta la experiencia, la cuentan en casa, prueban los quesos, incluso marchan con alguno, y luego vuelven con sus padres. Ahora mismo estamos diseñando unos mínimos de calidad que deben de tener los llagares. En otros territorios, en actividades de enoturismo, hay visitas a bodegas por las que se cobran treinta euros. Y otras que son a diez. Pero es que la de treinta ofrece más cosas o hace descuentos Xineru 2021

“Guétase tamién desestacionalizar el turismu; por exemplu pa ver el floriar del pumar o cellebrar l’Amagüestu” en determinados productos o paquetes. Hay diferentes fórmulas. Nosotros queremos tener un mínimo de calidad para ofrecer una buena experiencia para todos los clientes. También buscan desestacionalizar el turismo… Exactamente. Por ejemplo, para ver la floración de los pumares o el Amagüestu. Hay muchísimos lugares de Asturies en donde se celebra. Se pueden pensar actividades para esa fecha y ofrecer a los diferentes municipios. Hay una cosa clara: antes el turista buscaba un sitio y luego qué había para hacer en ese sitio. Y desde hace cinco o siete años para acá, esto ha cambiado totalmente. Ahora es: busco qué hacer y luego miro dónde me quedo. Para los que tienen alojamientos o para las agencias de viajes, el tener recursos y disponer de ellos es clave. Desde su experiencia, ¿qué le puede aportar la cultura sidrera asturiana al turismo? Por supuesto el producto y toda la cultura que lo envuelve y lo sustenta. Hay que darle la importancia que tiene y valorarla. Nos pasa con el turismo de

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naturaleza. Cuando vamos a las reuniones a nivel nacional de turismo activo, nos tienen por un referente. Asturies, en poco espacio, tiene de todo. Pero no se apostó por ese turismo. Y eso tiene que cambiar. Hay que apostar por lo que no se pueda llevar a otro lado, por lo que nos hace diferentes, como los Lagos de Covadonga o nuestros parques naturales. Esos no los puedes llevar a otro lado. Están aquí y aquí tienes que venir. Lo mismo pasa con la cultura sidrera. Donde soy singular es donde nadie compite conmigo y ahí está la clave: apostar por las singularidades del territorio. ¿Con cuántas empresas cuenta el proyecto? Cuando arranquemos seremos sobre ocho llagares y un buen grupo de alojamientos rurales. Y en cuanto empiece a funcionar el proyecto, estoy seguro de que se sumarán muchos más. Para mi zona, en el oriente, yo ya tengo diseñada una ruta con visitas a uno o dos llagares por la senda costera. ¿Qué les diría a los llagares para que se sumen? Que en este proyecto van a comprobar que se puede vender mucho más su producto. Uno de los datos que nos dio la gerente de la ruta de La Rioja Alavesa es que en las visitas a las bodegas se vendía entre el 30% y 40% del producto. Por ejemplo, se dio en las noticias que la IGP de Ternera Asturiana vendió más este año a pesar de la crisis de los restaurantes. Esto nos tiene que hacer pensar. El restaurante es una vía de comercialización, supermercados es otra, y también hay otra, que es el turismo.

13 ¿Por qué el auge del turismo experiencial? Lo comparo con el Museo Jurásico de Asturies. Una persona puede entrar al Muja y si nadie le explica nada, lo recorre en treinta minutos y termina. Pero si va con un guía que se lo explique, igual dos horas se le hacen cortas. Para mí es fundamental la experiencia. No les mismo salir a caminar a que me ofrezcan una actividad de trekking. El Bosque de Muniellos es maravilloso, pero si además al visitante le van contando a qué se dedican los habitantes, las especies que puede encontrar en el recorrido y para qué se utilizan medicinalmente, la riqueza del producto es mucho mayor. ¿Podría ayudar que la cultura sidrera asturiana sea declarada como Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la Unesco? Van a ir de la mano. Yo creo, incluso, que este proyecto puede ayudar a darle un empujón. La cultura sidrera ya es un patrimonio de los asturianos. Pero si lo damos a conocer a todos los visitantes que vienen, se le daría más impulso. ¿Cuál considera que es el principal problema al que se enfrenta el proyecto de Sidratrusimo y cuál sería la solución? Que no se pongan trabas. Que vayamos todos en la misma dirección. Todos queremos vender más, pero se trata de tener un turismo de calidad, no de cantidad. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

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Levantar la persiana, el ingente esfuerzo de todo un sector por mantenerse a flote

Echando un culín en la Sidrería Nueva Uría. Semeya: David Aguilar.

Los hosteleros asturianos intentan resistir a pesar de las restricciones impuestas, aseguran que en sus locales las medidas de seguridad se cumplen al pie de la letra como la separación entre las sillas de una mesa a otra, el no fumar en las terrazas, la desinfección constante o las restricciones horarias; todo para ofrecer seguridad a los clientes y poder seguir teniendo sus puertas abiertas 201

Non siempres somos abondo coscientes del perimportante papel social de los chigres.

El principal problema es la incertidumbre. Ser el propietario de un local de hostelería significa, en gran medida, planificar. Llevar una correcta gestión administrativa, de personal, de cocina y de pedidos es clave para el mantenimiento de un negocio. Planificar bajo unos determinados supuestos que, lo más probable, es que cambien a las tres semanas o menos, es hacerlo con los ojos vendados poniendo en riesgo el frágil equilibrio económico de los locales. Uno de los principales problemas que trae consigo la pandemia es, precisamente, el no saber qué va a ocurrir. Ante el escenario actual muchos negocios de hostelería asturianos han decidido cerrar hasta que la situación mejore. Según se ha dicho, eso sucederá cuando se llegue a la inmunidad de rebaño. Otros sin embargo, no han podido soportar la situación y

han bajado la persiana definitivamente. Para los que resisten, el esfuerzo es enorme. Hay que reconocer su capacidad de adaptación, de flexibilidad, de lucha y…. sobre todo, de, a pesar de las circunstancias, mostrar siempre su mejorar cara a los clientes. Cuando la mayoría de las personas entramos a un chigre a disfrutar, el personal, que nadie lo dude, está bajo una gran tensión. También queremos destacar aquí a los hosteleros que, pese a tener todo en contra, han apostado por inaugurar sus locales en plena pandemia. En el 2020 se han abierto sidrerías, sí, aunque a muchos nos parezca increíble. Eso sí que es apostar por un proyecto. En el pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala un llagarero y hostelero francés dijo: “La vida empresarial es un riesgo. El estar aquí es un acto de resistencia, respetando las normas, pero de resistencia”.

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Semeyes: Beatriz Díaz nel interior d’El Beyusco. / Abaxo: descorchando una botella de Viuda de Angelón.

Y sin embargo… se abre EL BEYUSCO El día 8 de octubre abrió la sidrería El Beyusco, en Xixón. “Mi pareja y yo llevábamos muchos años trabajando en la hostelería y decidimos que ya era tiempo de montar un negocio, trabajar para nosotros”. La que habla es Beatriz Díaz, al frente del local. Es una mujer joven, pero a sus espaldas lleva más de quince años de experiencia en sala. Su pareja, en cocina, suma más de veinte. El chigre está la calle Severo Ochoa y por tanto acoge a clientes de los barrios de El Llano, El Polígono y de Pumarín. “Estuvimos buscando por varias zonas de Xixón. Queríamos un sitio que tuviera un poco de terraza y algo de vidilla. Aquí estamos muy contentos, ampliamos una calle más el Barrio de la Sidra” comenta Beatriz. El esfuerzo ha sido recompensado. La hostelera asegura que la respuesta ha sido muy buena desde el principio: “Tenemos clientes desde el primer día, eso es de agradecer. Estamos encantados con ellos, la verdad”. Precisamente los parroquianos argumentan que hacía falta un chigre en esa zona. “Me lo dicen mucho, sí”, refrenda Beatriz, mientras descorcha una botella del llagar Viuda de Angelón. No obstante, Díaz señala que las restricciones impuestas complican bastante la situación. Por eso explica que en la cocina del establecimiento elaboran platos asequibles, pero totalmente caseros, “como los de nuestras abuelas, el chup chup de siempre”. Por ejemplo ca201

llos, tortillas de patata o croquetas. También tienen diferentes mariscos e incluso pizzas. Por otro lado también ofrecen comida para recoger y llevar para casa como fabada, paellas o arroces. “Nosotros seguiremos luchando todo lo que nos dejen” asegura.

CASA NABEL En otro punto de la ciudad, en La Guía, Casa Nabel abrió sus puertas el pasado 14 de diciembre. Antonio Luces ha inaugurado esta casa de comidas y sidrería en homenaje a su padre y por eso el negocio lleva su nombre.

Con Antonio Luces al frente, l’equipu de Casa Nabel, destaca pola so profesionalidá y bon serviciu. Espacios amplios y bien acuridiaos.

“Los clientes me dicen que están muy bien aquí, muy contentos, que tendría que haber empezado antes y así no hubiera habido esta pandemia. La verdad es que estoy muy agradecido con ellos” relata con ánimo Antonio al preguntarle cómo ha sido aceptado el nuevo chigre en el barrio. Eso sí, ante las restricciones impuestas, el propietario ha tenido que adaptarse y tomar medidas para salir adelante. Una de ellas es abrir la cocina desde las 11:00 horas a las 18:00 de forma ininterrumpida. Entre los platos que ofrece está la fabada, los callos, las cebollas rellenas, las parrilladas de pescados y mariscos, arroces o cachopos. Todo cien por cien casero. Además también sus platos se pueden pedir para recoger y llevar para casa. “Empezamos el año como salió el pasado, con poca gente pero esperamos subir poco a poco” manifiesta Antonio Luces.

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Fachada y llogu de la sidrería La Escondida.

LA ESCONDIDA Al Oeste de Xixón, en Cuatro Caminos, entre El Natahoyo y La Calzada, José María García Suárez también decidió abrir un 14 de diciembre. El nombre de su sidrería es La Escondida. “Fue una oportunidad que me salió y decidí cogerla” explica a esta revista y añade: “y la verdad es que la gente está respondiendo, no me puedo quejar, entiende la situación y estoy muy agradecido”. No obstante, García admite que la medida de tener que cerrar a las 20:00 horas no le hace ningún bien al negocio ya que tenía clientes que a partir de esa hora acudían al chigre a tomarse una botellina de sidra y ahora será más complicado que eso suceda. Este local también apuesta por ofrecer una cocina

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

típica asturiana con platos y raciones como patatas tres salsas, calamares frescos, pastel de cabracho, pulpo, cachopos de muy buen tamaño, ensalada templada de mariscos, entre otros. En cuanto a sidra, las marcas que ahora escancia son Trabanco

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

Sidrería Norte y Sur, al frente de ella, Encarna González.

y Canal. “Atención, precio y calidad” son los tres elementos en los que José María apoya su filosofía como hostelero.

NORTE Y SUR Y seguimos en ese punto de la ciudad y hablando también de chigres. Pero de uno muy especial. En El Natahoyo encontramos la Sidrería Norte y Sur. Al frente de este local, y sobre todo de los fogones, se encuentra Encarna González, una andaluza que ha hecho de Asturies su tierra y que siente pasión por su trabajo de cocinera. “A mí dame una cocina que soy feliz, mientras más comida me pidan, más feliz

soy”. Este negocio se puso en marcha el pasado 17 de enero, la pandemia, como es de suponer, ha supuesto su principal hándicap. “Es un año perdido” dice la propietaria. Al igual que la mayoría de negocios de hostelería, la limpieza es constante, la separación entre mesas y sillas es la adecuada y las limitaciones horarias se siguen al pie de la letra. Como es de suponer, la normativa de cerrar a las 20:00 horas afecta al negocio porque es, precisamente, la hora en la que el restaurante vuelve a congregar algo de su clientela. Eso sí, Encarna destaca que ella prepa-

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Interior de la Sidrería Nueva Uría. Semeyes: David Aguilar.

ra comida para que se pueda recoger y llevar para casa hasta las 21:30 horas. Y es que tanto los vecinos como los trabajadores de la zona se han convertido en buenos clientes gracias a sus platos, sobre todo sus menús, que son muy variados. En esta sidrería por supuesto que sirven comida tradicional asturiana, pero también, gracias a la amplia experiencia en cocina de la propietaria, podemos encontrar, cómo no, platos del sur del territorio español e incluso de fuera de nuestras fronteras puesto que Encarna ha trabajo en otros países. Así, aparte de los callos, manitas de cerdo, la oreja, el cochinillo o la mojama con almendras; también hay cuscús o ceviche.

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Resistiendo a la pandemia Ubicada en la explanada de las piscinas de El Llano, en Xixón, La Nueva Uría es una de las sidrerías que ha sabido labrarse un nombre a base de ofrecer una buena cocina además de una excelente atención de todo su personal. Al frente del negocio, Christian Valle explica que, aunque sí que nota un aumento en los pedidos de comida para recoger, sobre todo de menús el fin de semana, la cocina ha experimentado un importante descenso. “Calculamos que tendremos pérdidas de hasta el 75%. Por ejemplo, en otros años, en el mes de diciembre era muy complicado reservar una mesa

Col andanciu la terraza ca vegada tien más importancia nos chigres.

para cenar en un fin de semana, porque todo eran cenas de empresa, de diez, quince, veinte personas. Además, Nochevieja era un día en el que trabajábamos muchísimo, llevábamos dos años seguidos llenando al completo la sidrería. Y eso no lo ha habido. A final de mes la diferencia es muchísima” explica. Al igual que en la mayoría de los negocios de hostelería, en La Nueva Uría se cumplen las medidas y recomendaciones para evitar contagios a rajatabla. Tan solo con ver su terraza se aprecia que hay más de dos metros de separación entre las sillas de una mesa y otra. Cuentan con una gran ventaja y es que el local está ubicado en un amplio espacio abierto. “Si está bueno, la gente prefiere estar en la terraza. Pero claro, si llueve quince días seguidos no te queda más remedio que meterte dentro y hay mucha que prefiere no hacerlo”. Tanto dentro como fuera del establecimiento el trato del personal para con los clientes es exquisito. Y eso que los trabajadores tienen que recordarles continuamente que hay que ponerse la mascarilla si no están comiendo o bebiendo, que siempre deben estar sentados en las mesas, que no pueden formarse grupos o que hay que desalojar las instalaciones a una hora establecida. “A veces es muy complicado y el personal acaba agotado, los trabajadores están haciendo un gran, gran esfuerzo”. Y es que las sidrerías, los negocios hosteleros, están muy controlados. Saben que el cumplir con las restricciones es fundamental para que puedan seguir abiertos. Limitaciones que son muy difíciles de controlar en otros ámbitos, como por ejemplo, en los hogares. De hecho, varios de los hosteleros entrevisXineru 2021

Javier Fernández, miembru del comité executivu d’OTEA y dellegáu de sidreríes. Propietariu de La Pomar.

tados han señalado que, por ejemplo, hay clientes que prefieren comprar seis menús para comerlos en casa, ya que en el local solo pueden sentarse cuatro en una mesa. “Sí que me gustaría trasladar a la gente que no tenga miedo, que nosotros nos esmeramos para que en nuestros negocios haya muchísima seguridad. Hay otros lugares, espacios que no son de hostelería, en los que es más difícil conservar la distancia requerida. Y en las sidrerías se cumple la distancia de dos metros entre las sillas de una mesa otra, desinfectamos constantemente, nuestro personal cumple con todas las medidas y recomendaciones indicadas. Sabemos que es necesario y lo llevamos a cabo en todo momento” asegura Christian Valle.

“No escuchan ni entienden a la hostelería”, clama OTEA Javier Fernández es miembro del comité ejecutivo de OTEA y delegado de sidrerías, él explica que muchos negocios han cerrando ya por las restricciones y que muchos no van a poder aguantar abiertos ni siquiera el mes de enero. “La separación entre mesas, con cuatro personas máximo, sin poder dar cenas, es inviable para muchos” explica y añade: “yo reuní a toda la plantilla, analizamos las medidas y vimos que perdíamos más estando abiertos que cerrados. Yo no he vuelto a abrir la sidrería desde noviembre 201

y otros compañeros que decidieron sí hacerlo, ahora se arrepienten porque no facturan nada”. Y es que Fernández, propietario de La Pomar, entre otras empresas, señala que al poner en marcha un local de restauración se tiene que planificar, comprar productos perecederos, cocinarlos, contratar al personal para dar el servicio, climatizar el local… es decir, una serie de gastos que no pueden asumirse si no se cubren esos costes. “Las medidas se han hecho a golpe de improvisación. Si te mandan cerrar de un día para otro, te pillan cargado de provisiones. Nos dieron orden de cerrar un viernes cuando teníamos toda la materia prima comprada, las elaboraciones cocinadas… Eso fueron todo pérdidas. No tienes dónde meterlas ni qué hacer con ellas” argumenta el directivo de OTEA. Fernández ya no cuenta con abrir en enero, que ya de por sí, es uno de los meses más bajos para el sector. “En febrero no lo sé, depende de lo que establezca el gobierno. Están ahogando nuestra economía y considero que tiene que haber un equilibrio entre economía y seguridad. Está claro que el hostelero que no cumpla debe de ser sancionado. Pero lo que no se puede hacer es que paguen justos por pecadores” explica. En cuanto a las ayudas, señala que son muchas las que no se están cobrando, como por ejemplo, en

23 algunos casos, las municipales. “Además la ayuda de la administración autonómica es vergonzosa porque la otorgan por persona física, y hay hosteleros que tienen más de un negocio” argumenta y agrega: “en cuanto a las ayudas del gobierno central, tampoco están bien. Por ejemplo, hay hosteleros pagan renta y otros que han comprado el bajo y pagan una hipoteca. Pues bien, no hay ayudas para los que tienen hipotecas. Y en cuanto a los que están pagando renta, solo las dan si su arrendador es un ‘gran tenedor’ con más de diez locales alquilados. Pero ¿cuántos puede haber así? En Asturies ni el uno por ciento” explica el empresario. “Un buen político tiene que saber escuchar y este gobierno no ha convocado ninguna reunión para escuchar la problemática del sector. No cuentan con nosotros para nada y luego sacan medidas totalmente desproporcionadas” denuncia.

“No dudamos de los datos sanitarios, pero sí de la gestión”, dice Hostelería con Conciencia Otra asociación más, la plataforma Hostelería con Conciencia, también reclama que se escuche a quienes componen el sector. “El mismo día que anunciaron las restricciones nos pidieron que aportásemos propuestas. No nos han hecho ni caso. Hay que entender que la hostelería es muy compleja. No es lo mismo una sidrería que una cafetería o una

Félix Marcos, portavoz de Hostelería con Conciencia.

cervecería. Y esas particularidades no se han tenido en cuenta. Todos tenemos que cerrar a las 20:00 horas y da igual si tu negocio se desarrolla por la

Xineru 2021

Movilización el pasáu 18 de xineru en defensa de la hostelería asturiana y desixendo l’actuación del “Principado”.

tarde, por la noche o por la mañana”. El que habla es Félix Marcos, el portavoz de la plataforma, quien señala que hay más de 30 mil familias en Asturies que viven de la hostelería, sin contar proveedores. “Yo no pongo en duda los datos sanitarios, pero sí la gestión de esos datos. ¿Qué es lo que avala que se tenga que cerrar a las 20:00 y que en otras Comunidades Autónomas sea a las 17:00 o a las 22:00? No entendemos cómo funciona. Cerrando a las 20:00 horas fastidian los servicios de cenas y de personas que, después de trabajar, van hasta el bar o a la sidrería para tomarse algo. Tenemos un modelo laboral en el que las personas salen de trabajar a las siete o a las ocho. Esas medidas restringen la viabilidad de nuestros negocios. Si nos obligan a cerrar, tendríamos que tener algún tipo de contraprestación. Para nosotros es un cierre encubierto, antes ya lo era y ahora más todavía. La situación es crítica”. Además, Marcos subraya que la hostelería es un lugar

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seguro por la ventilación, la distancia, entre sillas, el uso de la mascarilla mientras no se esté comiendo o bebiendo, y la limpieza constante. “Tampoco tiene mucho sentido que cerremos a las ocho y luego haya personas que compran bebidas para llevar y tomarlas en casa, donde puede haber hasta seis personas de diferentes grupos de convivientes y las condiciones muchas veces son peores” argumenta y sentencia: “Muchos compañeros no van a poder salir de esta”. Marcos señala que el gobierno asturiano y la Consejería de Cultura, Política Llingüística y Turismo deben de ponerse a trabajar con las diferentes asociaciones de hostelería para que los 100 millones de euros de rescate presupuestados para los sectores afectados por la Covid-19 se ejecuten “de la mejor manera posible” y eviten el cierre de más negocios, que son el tejido económico de Asturies. Testu: E. Urquiola

La cultura sidrera asturiana, reclamo turístico

Pela manzorga, Julio Bobes, Graciela Blanco, María Begoña López y Tino Cortina, na presentación de la inicitiva.

Iniciada la fase dos de la iniciativa ‘Sidraturismo Asturies’, un proyecto que tiene como estrategia aprovechar las oportunidades que ofrecen la producción de sidra y manzana propias del país Este medio de comunicación siempre ha defendido que la sidra es uno de los elementos culturales más importantes de Asturies, aparte, por supuesto, de que es uno de sus principales atractivos turísticos. Levantar el brazo para escanciar una botella, real o imaginaria, es un gesto indiscutible de que se es asturiano. Cuando personas de otros territorios nos visitan, quieren conocer la cultura asturiana, sus gentes, sus lugares de encuentro, sus formas de divertirse y su gastronomía. En todos estos ámbitos la sidra ocupa un lugar primordial. En este 2021, diferentes entidades asturianas se han unido para, juntas, crear lo que se llama un Club de Producto. Con este concepto se define a la herramienta por la cual varios grupos empresariales y organismos públicos trabajan para desarrollar un segmento específico del mercado.

Pues bien, con esta idea, a finales de diciembre se presentó en Laboral Ciudad de La Cultura en Xixón el proyecto ‘Sidraturismo Asturies’ que tiene como objetivo reunir al sector sidrero y al del turismo en torno al citado Club para promover y difundir la cultura de la sidra como recurso turístico. En la presentación participaron Graciela Blanco, Viceconsejera de Turismo; María Begoña López, directora general de Desarrollo Rural y Agroalimentación; Julio Bobes, presidente del Clúster de Turismo Rural de Asturies; y Tino Cortina, presidente del Consejo Regulador DOP Sidra de Asturies. La estrategia fundamental consiste en aprovechar las oportunidades que la producción de manzana y de sidra ofrece como atractivo turístico, de manera similar a lo que sucede con otros productos agroaXineru 2021

Llogu del proyeutu Sidreturismu Asturies.

limentarios. El auge del enoturismo en el territorio español y en Europa demuestra la oportunidad que puede significar para Asturies la puesta en marcha de una acción de estas características. Julio Bobes, presidente del Clúster de Turismo Rural de Asturies, explicó que esta iniciativa comenzó a pergeñarse en el 2015 con el objetivo de generar sinergias en el entorno de la sidra para que se convirtiese en un motor económico y de fijación de población. También animó a que las empresas turísticas, los llagareros, y el sector hostelero, se sumen a esta iniciativa, que, en su segunda fase, fue financiada con 68.500 euros provenientes de los fondos europeos Feader. Tino Cortina, presidente del Consejo Regulador DOP Sidra de Asturies, señaló: “el enoturismo atrae en el territorio español a cinco millones de visitantes al año, lo que supone un gran impacto económico, en el que confluyen las bodegas, la hospitalidad, el entorno… Todas ellas, características que Asturies tiene de sobra. El proyecto ‘Sidraturismo Asturies’ tiene una oferta única, fantástica, para dar a conocer la cultura sidrera, el Muséu de la Sidra, las sidrerías, el escanciado de la sidra natural, sin olvidar los llagares, los cosecheros de manzana, el paisaje, etc. Todos los agentes tendrán que hacer una piña para fortalecerse,, estar unidos para sumar esfuerzos en el futuro común de la manzana, como pieza clave de la economía rural”. 201

Pesie l’interés turísticu, a estes altures el “Principado” entá nun foi quien a presentar énte la Unesco la propuesta de la Cultura Asturiana de la Sidre como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá. María Begoña López, directora General de Desarrollo Rural y Agroalimentación, destacó que se ha buscado la cooperación entre el sector rural y el agroalimentario, que supone el 33% del PIB asturiano. También que el proyecto busca generar sinergias en distintos ámbitos como el gastronómico, el cultural o el paisajístico. Todos ellos con valores que, unidos, constituyen el potencial del llamado “Paraíso Natural”. “Toda la sociedad asturiana se verá beneficiada con esta iniciativa”· afirmó. Graciela Blanco, viceconsejera de Turismo, añadió que esta iniciativa es, sobre todo, “una celebración”, en la que el turismo y la sidra dan un paso fundamental para incrementar la productividad. “La gastronomía es uno de los valores más reconocidos por los turistas y la gastronomía asturiana tie-

Tino Cortina, presidente del CR DOP Sidre d’Asturies.

“Tolos axentes tendrán que facer una piña pa fortalecese, tar xuníos p’amestar esfuerzos nel futuru común de la economía rural” ne un profundo respeto reverencial por el producto local. La sidra es más que una bebida, ya que tiene su propio lenguaje y su propia liturgia”. En este momento, el proyecto se encuentra en la segunda fase, la de ejecución. A partir del mes de mayo se empezará una nueva, la de comercialización. Será en esta última cuando se den a conocer los diferentes productos ofertados como, por ejemplo, visitas a llagares para descubrir cómo se maya la manzana, a las pumaradas para ver la floración o las posibilidad de unir la pernoctación en un hotel con visitas y degustaciones. Otro punto importante es que también se buscará desestacionalizar la oferta, por ejemplo, con el amagüestu en otoño. El grupo operativo encargado de la puesta en marcha de este proyecto es el Clúster de Turismo Rural de Asturies y el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies. Además, la Sociedad Pública de Gestión y Promoción Turística y Cultural de Asturies y el Clúster Agroalimentario de Asturies, Asincar, participan como socios colaboradores. Xineru 2021

CHIGRERU... DE TOLA VIDA José Fonseca García

Sidrería El Polesu José Fonseca cuéntanos con arguyu una hestoria que supera con muncho la de la so propia vida al pie de la barra. Una hestoria qu’entama nel 1929 con Robustiano Fonseca, más conocíu’n Cangues comu “Tinín El Polesu”, carpinteru toneleru qu’aportare dende La Pola Sieru coles sos ferramientes y l’envís de facer un llagar coles sos propies manes. Podríemos incluso dir un pocu más p’atrás, cola creación en La Pola del Llagar Pumarín ya’l chigre del mesmu nome, entá abiertu y rexentáu por otru nietu de la saga Fonseca. Pero vamos quedanos en Cangues, onde Robustiano costruye, col sofitu los sos hermanos, un llagar enteru pieza a pieza, dende la prensa de pesa a los toneles; un llagar qu’entá s’alcuentra nel mesmu sitiu nel que fexo les sos primeres llagaraes, no qu’agora ye’l comedor de la Sidrería El Polesu. N’aquella época nun había dengún otru llagar industrial rexistráu nel conceyu, pero nun entardaron en xunise-y otros tres: el Llagar de Juan, el Turismo y el de Piki. El llagar continuó mayando, ensin dengún cambiu, demientres más de mediu sieglu, fasta l’añu 1981, cuando fizo la so cabera llagarada. Sicasí, nun movieron los preseos, que siguen compartiendo espaciu colos comensales baxo l’atenta mirada de Robustiano, cuya semeya arrodiada de

Enrba, José Fonseca. Abaxo, Robustiano Fonseca “Pinín” y Gumersindo Fonseca “Mersi”, les tres xeneraciones al frente d’El Polesu.

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Robustiano Fonseca continúa teniendo un llugar d’honor dientro la sidrería que fundó.

L’andanciu nun restó ambiente a El Polesu: interior de la sidrería un llunes pela mañana.

corchaores y descorchaores preside la estancia. La vuesa ye una tradición familiar fuerte... tres xeneraciones dedicaes a la sidre Sí, primero’l mio güelu, lluéu’l mio pa y agora sigo yo. El mio güelu, Robustiano Fonseca “Pinín”, vino dende la Pola Sieru y costruyó’l llagar coles sos propies manes y abrió El Polesu, nel añu 1972, el llagar arriba col bar abaxo. Yera carpinteru y fízolo él too, con ayuda de los hermanos, los toneles, la prensa, el fusu, too. En La Pola ya esistía otru llagar de la familia, Pumarín, que tenía bar tamién y que sigue abiertu, agora llévalu el mio primu. Cuando se xubiló mio güelu, mio pa, que tamién yera carpinteru ebanista dexó la carpintería y quedaron col bar los mios pas, Gumersindo Fonseca, más conocíu como “Mersi” y Carolina García “Caro La del Polesu”, guisandera reconocía, que pasó 40 años na cocina. ¿El llagar siguió furrulando? Sí, durante 53 años; seguimos faciendo sidra con él hasta l’añu 1.981, que decidimos dexar de mayar la nuesa sidra.

Fasta entós seguíamos faciéndolo col llagar de pesa que fizo mio güelu, yera too mui rudimentario y aquellos fueron años malos pa la sidra, yera más rentable comprar cuatro caxes que seguir faciéndolo y decidimos ampliar el restaurante. Eso sí, respetamos toles pieces del llagar y sigue too onde taba, los toneles, la prensa, too, compartiendo espaciu col comedor. Na decoración d’El Polesu vese nidio el respetu que ties pola hestoria de la sidrería, semeyes del to pa, del to güelu, de los equipos de fúbol que foron pasando... ¿Pero, pues cuntanos de qué son eses otres semeyes? Son del rodaxe d’una película que se grabó equí, Marianela, con Rocío Dúrcal, que tien comu escenariu de delles escenes El Polesu, esos son los mesmos toneles que tan atrás. Grabóse nel añu 1972. Y al xubilase’l to pa seguiste tú la tradición familiar... ¿tamién yes carpinteru? Non (rises) yo nun soi carpinteru, seguí solo cola tradición de la sidrería. Xineru 2021

Sidrería El Maldito, 100% partidarios del echaor automáticu

Inés Reis na barra de El Malditu.

Inés Reis ye una convencía de los echaores automáticos y nun duda nin un momentu en destacar les sos ventaxes “son más llimpios, la sidrería güel meyor, nun chisquen, la calidá de los culetes ye la mesma que si la echa un camareru, sal igual d’espumada... de los mis clientes nun protestó nadie, al contrario, yo creo que dende que pusimos los escanciadores tovía tomen más culinos.” Pa ella los echaores automáticos foron providenciales, especialmente cuando, va tres años, quedó sola col so fíu al frente’l negociu familiar: yera imposible atender, cocinar y echar la sidre entre solo dos persones, asina que decidieron dexar d’echalo y utilizar namás los aparatos, tanto na barra como nes meses ya’l comedor. Anantes, cuando’l so home echaba los culinos na barra, ya utilizaben echaores pa servir la sidra nel comeor, primero na so versión artesana, ello ye, afuracando’l mesmu corchu, lluéu los taponinos verdis y, dende que salieron los automáticos, nun dexaron de tenelos a dimposición de la vecería. Ya pasaron por varios modelos dende aquel primer Isidrín, va más de 15 años: tuvieron el de la mazanina, el del Sporting, el del Barça... agora tan mui contentos col del tonel, non mui grande, cómodu y manexable; pa Inés “son los que meyor echen porque tienen l’echaor perriba”. La sidre que tienen siempres en El Maldito ye del Llagar Arsenio, clientes de la sidrería y tamién un negociu familiar, como’l suyu, con quienes tan seguros de que siempres-yos van traer un bon palu, “cosa que los llagares grandes non siempres garanticen a una sidrería piqueña como esta”. El tonelín ye’l modelu que tienen anguañu na Sidrería.

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EL MALDITO. Feijóo 79. Xixón

T. 984 19 03 85

ARMONIZAJES

Las sidras del SISGA En el Salón Internacional de les Sidres de Gala pudimos conocer la gran variedad de bebidas de manzana que se están elaborando en países de todos los continentes; cada vez se apuesta más por la calidad, pero también por la sosteniblidad del territorio que las produce

Sidras utilizadas en esta sección Sascha Kolowrat, del llagar Kolowratovy Sady, de la República Checa Finbarra Dry Irish Craft cider, del llagar irlandés Finbarra Carral, de León Perry 2018, del llagar Chyliczki, de Polonia

Es sorprendente la gran variedad de sidras que podemos encontrar en el mercado. Por un lado, son bebidas que han estado presentes en la tradición gastronómica de diferentes países como Reino Unido, Francia, Estados Unidos o Alemania. Motivo por el cual, sus formas de elaboración son singulares, propias de cada territorio. Por otro, en la última década se está consolidando una nueva generación de llagareros, en especial del centro y del norte de Europa, que está apostando decididamente por la elaboración de sidras de alta calidad, haciendo que sus productos obtengan una muy buena nota en el ranking de bebidas a nivel global. Una generación que apuesta también por una producción sostenible, que impulse

las comunidades rurales, pero protegiendo el entorno. Un buen ejemplo de esta variedad de sidras se pudo constatar en el pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala, celebrado en Xixón a pesar de las restricciones por la pandemia. Más de 70 llagares nacionales e internacionales participaron en el certamen que se realiza

teniendo como marco el citado congreso. Además se llevó a cabo un brunch de gala en el restaurante de El Duque, en el que se armonizaron varias de las bebidas presentadas con diferentes propuestas gastronómicas del establecimientos. Todo ello en un formato semipresencial, con participación telemática, desde algunos países, de los propios llagareros.

Cydr Smykan Grochówka, del llagar Smykan de Polonia Kuura cuvée 2016, del llagar Kuura Cider de Finlandia Sigrid, del llagar danés Andersen Winery Posma del llagar homónimo de Tenerife Exner Craft apple cider de la empresa Exner de Xixón Mr Plūme Saldais del llagar Mr Plūme de Letonia Handcrafted Dry cider del llagar Coleman Cider Co. del Reino Unido Riestra semiseca del llagar Riestra ubicado en Sariegu, Asturies Bland’s del llagar Les Noyers de Francia L’Insoumis, del llagar francés Domaine de la Mare Sidra de hielo Cortina del llagar Cortina, de Villaviciosa, Asturies Valverán 20 manzanas, de Masaveru Bodegas de Sariegu Jää Ice Cuvée del llagar Tori Sidritalu de Estonia L’Alquitara del Obispo del llagar Casería San Juan de Obispo en Tiañana, Siero, Asturies Testu: Estíbaliz Urquiola Platos: Restaurante El Duque Semeyes: David Aguilar Sánchez

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aperitivos Gratinado de queso de cabra y cebolla confitada | El de cabra es uno de los quesos que más se utilizan para ‘abrir boca’. Es, comparativamente, más ácido que los elaborados con leche de vaca y de oveja, aparte de que tiene menos azúcares, menos lactosa. Los quesos asturianos, además, presentan una alta calidad debido a la crianza de los animales. Estas cualidades han hecho que en sus diferentes propuestas el queso de cabra se combine con sabores dulces, como el de la cebolla confitada. Una mezcla ideal para acompañar con sidras de aperitivo. Vasitos de ensaladilla rusa | ¡Lo que nos gusta una ensaladilla! Además, es un plato que se prepara en toda Europa con sus diversas peculiaridades, claro. En el territorio español aparece una referencia a la ensaladilla rusa en 1858 en el libro La cocina moderna. Su versatilidad y flexibilidad en sus ingredientes hacen que se pueda disfrutar en cualquier mesa. Endivias con tartar de aguacate y salmón | Y seguimos con otra propuesta que ha sabido armonizar aromas, sabores y texturas, para obtener un plato fresco y muy sabroso. El ligero amargor de la endivia se ve compensando con el aromático salmón marinado, cortado finamente. Además la textura crujiente de las hojas y la untuosidad del aguacate y del salmón, logran que sea una propuesta redonda.

Sascha Kolowrat | Sidra del llagar Kolowratovy Sady, de la República Checa. Su nombre se puso en honor al productor de cine austriaco, de ascendencia checa. Se trata de una bebida semiseca, equilibrada y espumosa. Al igual que la mayoría de los nuevos llagares de dicho país, propone en su filosofía valores de desarrollo sostenible del entorno. Finbarra Dry Irish Craft cider | Procedente de Irlanda, esta sidra artesanal está elaborada con las manzanas Michelin y Dabinett. En boca se muestra como una bebida con secante, pero fresca. Al final se pueden distinguir notas acarameladas. Carral | Este producto es uno de los representantes de los elaboradores de sidra que podemos encontrar en el territorio español, en concreto, en León. Carral es un llagar tradicional fundado en el año de 1988. Para la elaboración de sus bebidas utiliza las manzanas propias de sus huertos y destaca por la elaboración de sidra filtrada y de un rico mosto. Cydr Smykan Grochówka | Esta sidra es polaca y en boca se muestra con un sutil secante y una acidez no muy pronunciada. Para su producción utilizan zumo natural de manzana proveniente de pumaradas ecológicas. Es una bebida sin filtrar ni pasteurizar. Xineru 2021

34 Sigrid | Sidra danesa del llagar Andersen Winery. Está elaborada con manzanas danesas Ingrid Marie, Jonagold y Belle De Boskoop de cosecha tardía. Según indican sus elaboradores, en el clima nórdico las manzanas tienen condiciones óptimas. Las diferencia de temperatura entre las noches y el día otorga a la manzana un largo tiempo de maduración, desarrollando “un aroma fantástico” y un perfil ácido completamente único. El mosto se fermenta durante el invierno a baja temperatura, tras lo cual la sidra se fermenta por segunda vez en botella. Reposa un mínimo de 24 meses antes empezar su comercialización.

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Kuura cuvée 2016 | Sidra espumosa, seca, elaborada con el método tradicional champanoise. La primera fermentación tiene lugar en depósitos y la segunda se realiza en botella. En nariz se muestra muy aromática, con notas a manzana fresca. En boca se aprecia bien el secante, incrementado por las finas burbujas que forman un rosario constante. Es una sidra no pasteurizada, sin filtrar, y sin ningún tipo de aditivo. Parte fundamental de este llagar es su filosofía de trabajar en el entorno finlandés de manera sostenible.

Posma | Sidra tinerfeña elaborada con manzanas locales de la variedad Reineta blanca. La sidra canaria ha obtenido desde su comienzo muy buenas críticas por la prensa especializada y ha obtenido diferentes premios en varias ediciones del SISGA. En el último salón, fue reconocida con el máximo galardón en la categoría ‘Mejor sidra carbonatada dulce’. Su producción es limitada ya que es artesanal. De hecho, las manzanas, al igual que en Asturies, son recogidas manualmente y posteriormente seleccionadas para su utilización. Este llagar elabora la sidra espumosa mediante una segunda fermentación en botella.

primer tiempo Mini tosta de cecina y queso | Es una combinación ideal y por eso es todo en clásico en nuestra cocina. La cecina cuenta con una larga e importante trayectoria como producto en la gastronomía española, destacando la que se elabora en León, de hecho, desde 1994 cuenta con la Indicación Geográfica Protegida de la provincia.

tiempo invertido en esta preparación ya que todos los elementos estaban perfectamente integrados gracias al tiempo que pasó en los fogones y en el horno. Además, el hojaldre de la masa se presentaba fino y ligero, pero también, ligeramente crujiente en la base.

Su textura fina, seca y sabor salado, armonizan a la perfección con el queso de cabra, de notas ácidas, untuoso y terso. El pan de hogaza pone el elemento ideal para su degustación. En conjunto, las mini tostas hacen que, literalmente, se nos haga “agua la boca”. El maridaje con sidra es una muy buena opción, admite las que son espumosas semisecas, pero también filtradas y con secante.

Croquetitas de jamón de Tinéu | Y otro guiño más a la cocina tradicional, esa que nos hace refrendar lo bien que se come en casa. Y además en este restaurante lo preparan con un jamón propio de la tierra de Tinéu. Hay que señalar que en este concejo, la elaboración de jamones ha estado presente a nivel profesional desde el comienzo del siglo pasado y podemos encontrar excelentes ejemplos de artesanos jamoneros que han heredado el buen hacer de sus antecesores. A la croqueta el jamón le otorga su sabor haciéndola ligeramente salada, ya que la bechamel sirve de elemento de contraste equilibrando todo el bocado. En esta caso, el punto de cocinado de las croquetas era el adecuado, pues estaban jugosas por dentro, crujientes en su caparazón de pan rallado, y muy, muy sabrosas. Recomendamos degustarlas con una sidra seca, filtrada o con burbujas.

Empanada de bonito y hojaldre El Duque | Otro de los platos tradicionales de Asturies que son ampliamente demandados. Nos recuerda a la cocina más tradicional, y por eso, bien presentada, siempre tiene un lugar en todo tipo de mesa. El guiso de bonito es una exquisitez puesto que la materia prima, por ejemplo, en esta tierra, es de gran calidad. En el caso de El Duque, se aprecia el

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36 Exner Craft apple cider | Una las últimas incorporaciones al universo de las sidras asturianas, y con toda la intención de posicionarse como un producto de calidad en esta tierra, pero sobre todo, fuera de nuestras fronteras. Y tiene todo para hacerlo. Se presenta en formato botellín y está elaborada con 100% zumo de manzana. “No procede de concentrado y es sin gluten pero, además es envolvente, seca, equilibrada, con burbujas muy finas. En nariz podrán descubrir intensos aromas predominando los herbáceos y recuerdos balsámicos. En boca es muy ligera, con un perfecto equilibrio entre el dulce y el ácido de la variedad de manzana” explican sus elaboradores. Exner obtuvo el reconocimiento Prémium a la ‘Mejor sidra de copa semiseca’ en el SISGA. Mr Plūme Saldais | Procedente de Letonia y de uno de los llagares más laureados en el SISGA. En concreto este producto obtuvo una medalla de bronce en la categoría ‘Sidra de copa dulce’. En nariz se advierten aromas intensos a membrillo, lichi, manzanas amarillas y un poco de caramelo. En boca se aprecia dulzor, pero también puntos de acidez que la equilibran. Es una sidra sin burbujas, afrutada e intensa. Handcrafted Dry cider | Del llagar Coleman Cider Co; esta también es una sidra de mesa, sin burbujas, elaborada a la manera tradicional de Yorkshire. En boca destaca su secante, haciéndola ideal para comidas condimentadas, contundentes, pues limpia excelentemente el paladar. Además es totalmente natural, pues no lleva ningún tipo de aditivo.

segundo tiempo Canapés de tortilla de merluza del Cantábrico | Como dijo el conocido chef Juan Mari Arzak, “la merluza es un plato muy difícil de cocinar, para hacerlo bien y obtener todo su sabor”. En Asturies es uno de los pescados preferidos; su sabor y textura hacen que se pueda consumir de formas muy variadas, gracias también a la cantidad de recetas de la que es protagonista. En El Duque decidieron prepararla como tortilla y servirla en canapés, una gran idea para un bocado que recuerda las preparaciones más tradicionales de este país. Monchetas de corderín asado de Asturies | Asado al horno de ladrillo, el corderín está envuelto por las monchetas, haciendo que el bocado en su conjunto, sea crujiente y sabroso. Hay que destacar la carne, que gracias a su preparación está muy tierna, pero sin perder un ápice su característico sabor. Chipirón negro relleno | El chipirón de “toda la vida”, relleno y en su tinta. Y aquí se nota la mano experta en cocina, ya que al degustar estos bocados se aprecia de inmediato la correcta textura en la que se debe degustar el cefalópodo. Esta es tierna, pero firme, quedando, como se diría, ‘al dente’, el punto exacto para disfrutar este plato. Además, su sabor ligeramente salado combina con sidras que tienen un nivel más elevado de secante. 201

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39 Riestra semiseca | Sidra asturiana, de Sariegu, con segunda fermentación en botella. La sidra base, indica el elaborador, “es de la más alta calidad” para lograr un producto de primera. A diferencia de la brut, a esta bebida se le agrega un poco de azúcar después de la segunda fermentación para lograr un sabor ligeramente más afrutado. A la vista, su color es pajizo con irisaciones verdes. En nariz se aprecian aromas a pastelería y sutilmente florares. Destaca el equilibrio entre ácidos, dulces y amargos. Buen comportamiento en copa con rosario de burbujas mantenido. Bland’s | Proveniente de Les Noyers, un llagar situado en Lisores, en Francia. Sus elaboradores producen esta bebida natural espumosa de manzana, y también de pera; asimismo ofrecen un elegante Calvados. El 100% de las manzanas que crecen en sus fincas son utilizadas para la elaboración de sus bebidas, que se fermentan a la manera tradicional, sin ningún tipo de aditivo ni conservantes. Esta sidra es refrescante, afrutada y con gran presencia de burbujas. L’Insoumis | Y seguimos con otra sidra francesa. L’Insoumis forma parte de la línea de productos de Domaine de la Mare, un llagar de productos orgánicos y sostenibles. Se trata de una mezcla de variedades de manzana, particularmente ácidas, que dan como resultado una bebida intensa al comienzo del paladar, con aromas afrutados y ligeramente picantes.

quesos y bocaditos Variado de quesos Peñamellera, Ahumado de Pría, Los Caserinos y de cabra | Asturies es el paraíso de los quesos. Es un país con más de medio centenar de elaboraciones tradicionales de este producto. Leche de cabra, vaca, de oveja, o mezcla, dan paso a un interesante abanico de quesos, cada uno con singulares cualidades organolépticas. La mayoría de quesos de Peñamellera están elaborados con leche de vaca. Poseen un sabor intenso, ligeramente ácido, y su textura es blanda si hablamos de los que son más jóvenes. Los productos de Los Caserinos proceden de una granja familiar que se remonta ya a cuatro generaciones; además impulsan el cuidado de razas autóctonas de ganado. El Ahumado de Pría es un queso de textura semi blanda elaborado con leche de vaca y nata de oveja. Su sabor es suave y como su nombre indica, está ahumado en maderas de roble y haya. Esta última característica es sutil, no satura. Caramelos de manzana y morcilla asturiana | Toda una delicia. Se trata de bocados preparados con una pasta brick especial y van rellenos de una combinación de manzana y morcilla de esta tierra. El resultado es un bocado crujiente por fuera, suave por dentro y con la combinación ligeramente terrosa, sutilmente acre y dulce, que da la combinación de los elementos. Mini sándwich de pitu guisáu | Una preparación muy asturiana que puede degustarse en un formato tan versátil como el sándwich. El pitu va cocinado según la receta tradicional de la casa, Xineru 2021

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postres Fritos de leche | Uno de los postres más tradicionales de la gastronomía asturiana, sus sencillos ingredientes se unen para dar paso a deliciosas creaciones. En su elaboración se mezcla leche con harina para obtener una masa dulce que luego se cortará, se rebozará en harina y huevo para luego freír y agregarle azúcar. A partir de esta base, hay cientos de versiones de este postre, pues se le pueden agregar diferentes ingredientes para hacerlo más complejo, como cáscara de limón, granos de anís, e incluso canela.

Tarta de manzana | De la casa y con todo el sabor de la buena repostería asturiana. Un cierre perfecto a una comida armonizada con diferentes sidras, y de las que también tenemos una amplia gama para disfrutar con los postres. Sidra de hielo Cortina | Uno de los productos más delicados del llagar maliayo. El mosto concentrado obtenido por críoconcentración se fermenta durante varios meses, tras los cuales se obtendrán 12 grados de alcohol y una concentración de azúcares superior a los 100 grs. por litro. Es una bebida muy aromática, con notas a manzana, pasas y toques cítricos. Buen equilibrio entre dulces y ácidos, Valverán 20 manzanas | Esta bebida se consigue tras un complejo proceso de congelación a 20 grados bajo cero, una posterior fermentación durante 10 meses y una crianza sobre lías finas de 12 meses. El periodo completo suele rondar en torno a dos años. Jää Ice Cuvée | Otra sidra de hielo, pero esta vez del llagar Tori Sidritalu de Estonia. Toda la producción de esta bodega proviene de fincas orgánicas y se elabora de manera cien por cien tradicional. Esta sidra despide una fragancia pura a manzana y también a compota. L’Alquitara del Obispo | Aguardiente del llagar Casería San Juan del Obispo en Tiñana, Siero. Esta casa rescata y mantiene la antigua tradición de elaborar un destilado con sidra natural. “Se trata de un aguardiente muy aromático, de sabor seco y de amplia variedad en matices gustativos” indican. Xineru 2021

Toma un culín

Arsenio

TIEMPU SIDRERU ¿Qué mide meyor el pasu’l tiempu qu’una botella sidre? Reló de parede n’El Rincón de Celia, Xixón.

Ellaborao al menos nel 90% con mazana propio o del alrodiu’l llagar, la Sidre Arsenio destaca pol so tastu francu, secu, con bon astrinxente y un plizcu amargurientu al final, predominado l’arume a mazana fresco.

Iván Almeida L’echaor de la Sidrería El Forquetu (Les Arriondes) ya participaba en Concursos d’Echaores va doce años y dende entós nun fizo sinón meyorar na so téunica. Na semeya, Concursu en Santillanes, nel añu 2.008.

UNA AYALGA Persabemos que la sidre ye una ayalga, pero poques vegaes lo vemos tan bien representao

como nesta perguapa Ayalga de mazanes qu’alcontramos na parede de la Sidrería Nuevo Arroyo Arroyo,, en Xixón.

REVISTERU

CREATIVIDÁ SIDRERA

LLUMINOSA SIDRE

El sitiu perfechu pa la revista LA SIDRA: un revisteru de botelles de sidre y mazanes, na Sidrería Villa Lucía, en Xixón.

Horru fechu con corchos de los llagares de Juanín,J.R. y La Morena, na Sidrería Fonte Villoria (Llugones).

Alcontramos otra versión, bien elegante, de llámpara fecha con botelles de sidre, nesti casu na Sidrería Cabranes (Xixón).

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Una cuarentena de sidre pela biblioteca

La sidre ye protagonista de bien d’estudios y obres lliteraries a nivel internacional

Nel añu de cuarentena y pieslles tarrentoriales que carecimos per tol planeta pudiere paecer que nun tuviéremos muncho que facer, masque foi, por embargu, un añu nel que, zarraos como tábemos, aprofitamos pa da-y un repasu a la biblioteca y a los numberosos llibros que nel ámbetu la sidre tan espublizaos Xineru 2021

El llagareru alemán Jörg Stier ye un afamáu estudiosu de la hestoria de la sidre.

L’inxenieru Claude Jolicoeur ta ente les más importantes autoridaes de la sidre de Canadá.

Nun son pocos los llibros que pasaren peles nueses manes, nunos casos llibros que yá habíamos lleío, n’otros llibros que conocíemos y esperábemos lleer ya, n’otros, llibros nuevos de los que nun teníemos conocencia y foren braeres ayalgues pa nós.

ción editorial en cada país; nos países anglosaxones tan más centraos nos llibros téunicos y les tribes de sidre, mentanto que la bibliografía peles fasteres d’Alemaña, Bretaña, Normandía y Asturies tien una pergran variedá de temes ente los que se-yos da una importancia especial a la tradición y la cultura.

Son llibros espublizaos per numberosos países; atopámoslos non solo n’Asturies, sinón tamién pel Reinu Xuníu, Alemaña, Francia, Canadá y los Estaos Xuníos. Toos ellos bien estremaos y alcuerdes colos criterios, gustos y la mentalidá llocal de cada país. Hailos sobro historia, agricultura, téunica productiva, vezos y tradiciones, lliteratura, ensayos y fasta arte, masque nun alcontramos la mesma produc-

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La mayor parti de la bibliografía que conociéremos ye d’orixe européu, pero tamién tamos teniendo conocencia de la que se vien faciendo per Norteamérica, y ye normal, porque nos Estaos Xuníos la sidre fuere una bébora que s’escaeciere demientres munchos años, fasta qu’apocayá se recuperare; anque tamién mos sosprendiere la poca edición de llibros

El llibru “Pommiers à cidre. Variétés de France” recueye les races de mazana de sidre franceses.

El poema “Das lied vom äppelwei” ye una obra fundamental nel mundiu sidreru alemán.

que conocemos de Canadá pese a la tradición sidrera de rexones como Quebec. Nun queremos dicir que nun la haiga, sinón que quiciabes los menores contautos col país seyan los que mos pongan les torgues p’averanos a la so producción llibrera.

para aficionados”; o dende una perspeutiva más histórica’l del autor normandu Roger Dubos “Pommiers, pommes, cidre et calvados: Méthodes de travail vers 1920, nostalgie du temps d’autrefois”.

No que cinca a la historia de la sidre hai un llibru espublizáu n’Alemaña que mos paez perimportante: “Apfelwein in Geschichten und Anekdoten”, de Jörg Stier, un averamientu al orixe de la sidre, nel que tamién se menten hestories y anéudotes y que, yá nel momentu de la so espublización, fuere motivu d’alderiques nel nuesu país.

Sicasí, la sidre tuviere dende hai cuantayá una imaxe de bébora de poca importancia que se ta camudando anguaño. Un llibrín entituláu “La sidra, la perada y otras bebidas económicas”, que ye parti de la Piqueña Enciclopedia d’Agricultura y s’asoleyare tornáu al castellán en Madrid nel 1901, preséntanos la sidre ente eses bébores que demientres munchu tiempu caltuvieren un calter socialmente humilde; masque nos caberos años la sidre ta camudando haza una bébora d’ellaboración más curiada y eso vese en llibros divulgativos como “Fine cider: understanding the world of fine natural cider”, de Felix Nash; y tamién nos trabayos universitarios, como “La transformation du cidre au Québec” de L. Martin Cloutier y Anaïs Détolle.

Poro, ente la bibliografía sidrera, la temática más espardía per toes partes ye la de calter téunicu y, penriba too, la tocante a la ellaboración de la sidre. Un llibru perimportante ye’l del inxenieru canadiense Claude Jolicoeur “Du pommier au cidre. Manuel de cidrerie pour l’amateur et l’artisan”, un manual empobináu al llagareru tradicional; lo mesmo que n’España’l de José Angel Pereda Rodríguez “Elaboración de sidra natural ecológica. Guía básica

Si hai daqué importante nel mundiu la sidre, eso ye la mazana y, al rodiu d’ello, tenemos llibros interesantes asgaya. El francés “Pommiers à cidre. Variétés de France”, de J. M. Boré y J. Fleckinger, espublizáu pol I.N.R.A; xunto col que tamién mentamos “Descripción de las variedades de manzana de la D.O.P. Sidra de Asturias”, de Enrique Dapena de la Fuente y Mª Dolores Blázquez Noguero, espublizáu pol SERIDA d’Asturies; y “Apples of North America;

Son munchos como pa falar de toos ellos. Los que trayemos equí, toos en edición física d’imprenta, son solo una esbilla cola que queremos asoleyar daqué d’ente caúna de les estremaes estayes del mundiu sidreru nes que los autores alcontraron temes d’interés pa la so divulgación, nunos casos rexonal, n’otros nacional y tamién internacional.

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46 excepcional varieties for gardeners, growers, and cooks”, de Tom Burford, sobro la mazana de los Estaos Xunios. Poro, nos países de tradición sidrera la sidre va muncho más acullá que solo la bébora, pa ser parti tamién de la cultura nacional. Nel casu d’Asturies destacamos l’ensayu de David M. Rivas “La sidra asturiana. Bebida, ritual y símbolo”, nel que mos la presenta como un elementu identitariu de nós; o l’espublizáu pol periódicu La Nueva España “Sidra y Manzana de Asturias”, con una esbilla d’artículos y ensayos sola tema. Na estaya lliteraria atopamos estremaes obres de les que falar. Una fundamental ye “Das Lied vom Äppelwei”, espublizada nel sieglu XIX pol alemán Georg Wilhelm Pfeiffer. Tamién ye importante la inglésa “Cider with Rosie”, de Laurie Lee, unes memories de la neñez nes dómines de tresformación del mundiu rural nos entamos del sieglu XX; na poesía, la esbilla “La sidra na poesía (versos ensin magaya)”, del estudiosu asturianu José Luis Campal Fernández; y ente los cuentos, el llibru del escritor bretón Mark Gleonec “Contes et histoires du pays du cidre”. Tamién dientro la estaya l’arte alcontramos llibros bien interesantes, como la obra pictórica collectiva que dirixiere hai unos años el llagareru alemán Jörg Stier “ApfelWeinKunst”. L’escritor, músicu y prebaor de sidre Mark Gleonec ye la personalidá más importante de la sidre de Cornouaille, Bretaña

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Y rematamos esti artículu con cuatro llibros que camentamos que tienen personalidá propia na bibliografía de la sidre:

La influencia de la sidre vese tamién en obres pictóriques como les recoyíes nesti llibru dirixíu por Jörg Stier.

Tamién esisten llibros pa los neños y guah.es como esti manual galés sobro la ellaboración de la sidre.

En Inglaterra la gran obra de Pete Brown y Bill Bradsaw: “World’s Best Cider”, sobro les meyores sidres internacionales.

fesional “The professional handbook of cider tasting”, de los profesores universitarios Travis Robert Alexander y Brianna Ewing Valliere.

En Gales, el manual pa la ellaboración de sidre “How to grow apples and make cider”, un llibru fechu por Bill Bleasdale a la mena d’una historieta pa los neños y guah.es, porque tamién pa los rapazos hai espublizaciones.

Y penriba too, equí n’Asturies, el “Diccionariu Sidreru”, de Fernán Gonzali Llechosa, una obra fundamental no tocante al vocabulariu de la sidre del nuesu país.

Nos Estaos Xuníos el manual sobro la tastia pro-

Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

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Lo que nos da la hostelería que no habíamos apreciado Manuel Gutiérrez Busto En todo pueblo o rincón de nuestra geografía existe un bar, que antaño además era tienda; de ellos todavía se conservan algunos en nuestra Asturies. En la época de los años 70 compitieron con los tele-clubs cuando solo había una sola televisión para todo el pueblo y en la actualidad son los centros sociales que están cerrados por el covid, lo mismo que nuestra hostelería sufrió y no sabemos si seguirá sufriendo este cierre, restricción de servicios y demás cortapisas respecto a su labor, no solamente de la restauración, vender bebida, comida, sino ser un punto de encuentro. Antes, cuando no había móviles, se quedaba a la misma hora, en el mismo lugar, el mismo día en esos puntos de encuentro, y ahora nos encontramos que faltan mesas, y también faltan contertulianos y clientes. Algunos tienen miedo, otros no volverán, y nos da miedo preguntar, porque podemos saber la respuesta; ya apenas nos conocemos con el bozal, mascarilla o el nikad que tenemos que llevar, solo se nos ven los ojos y en los de gafas ni siquiera por estar empañadas. No nos atrevemos a decir o invitar a sentarse y compartir el sitio al cliente que en su despiste entra y no encuentra el escaso sitio habilitado para colocarse, ya solo es puro consumismo, ya no podemos hablar, increpar o meternos en esas conversaciones, políticas, sociales, futboleras o de simple conversación de los problemas familiares o de trabajo. Todo esto lo hemos padecido durante el cierre de la hostelería, ylos bares cumplen una labor muy social, esto es el “quid” de lo que mueve los sentimientos de las personas, sus angustias, su felicidad,

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su estado de ánimo, la relación que hasta en otros géneros o especies tienen los animales que viven en sociedad como nosotros. Bajo la mascarilla escondemos el lenguaje analógico, el de las expresiones, los gestos, aquel que nos delata, que nos confirma la sonrisa o el enojo de nuestro interlocutor, el que nos dice si vamos bien o mal en nuestra petición o exposición. Todo esto no es nada comparado con el lenguaje digital, que no hemos podido realizar en estos días de encierro o de cierre de la hostelería, no solamente nos han privado de una botella de sidra, sino de muchas más cosas. Quizá sí tuvo que ser necesario, sí estaban justificados estos cierres, pero mientras en el trasporte la gente se podía sentar una al lado de la otra, podías viajar en el metro rozándote, podías ir al concierto de Raphael, sin embargo no podías ir al bar de la esquina, donde están los mismos parroquianos de siempre, lo mismo que el güaje que va a clase y ve a los mismos compañeros. Lo malo es que esto no sale en el Scientific American, ni en la revista Sciency-Immunology , no hay estudios, solo hay unos políticos que algunas veces juegan a científicos y otros que dicen ser científicos que son pagados por la parte contratante de la primera parte. Vuelvo al principio, nadie se daba cuenta de esa labor silenciosa, que no se ve, pero que cuando se carece es cuando se aprecia; el poder de los locales de la hostelería para la ciudadanía, va más allá de un servicio, es crucial para el desarrollo saludable de la salud mental, en la que trabajé 40 años. Gracias hosteleros.

Toma otru culín PRAU MONGA, Nel Llagar Viuda d’Angelón encamiéntenmos la so Sidre DOP,

ARTE SIDRERU Perguapos los murales d’Alberto del Rio, que decoren la Sidrería Yumai, Avilés.

Prau Monga, una sidre de collor oru herba con rellumos verdis y burbuya fino que presta polos sos arumes intensos de fruta mauro con notes de turriao. Equilibrá, persistente y llixeramente áceda,

EL CHIGRE MÁS ANTIGUU DE GASCONA El Ferroviaro foi fundáu en mayu del 1951, por Luis Díaz, lo que convierte a esta sidreria na decana del Bulevar de la Sidra y una de les más antigües d’Uviéu. VISTES ESCEICIONALES

Perguapes les vistes dende la Terraza de la Sidrería Casa Basilio, en Ribesella, cola Ria al

par y l’Areneru de Santa Marina a lo lloñe. Perfecho pa pidir un bugre o unes ñocles con bien de sidre.

¿QUÉ TIEN ESTA SIDRA? Esti mural tres de la barra de la Sidrería El Sobiñagu fae un guiñu al debuxante Antonio Garrido y al so poster sidreru más conocíu, recoyendo, como elli, delles espresiones pa calificar la sidre.

BARRA NAVIDIEGA NANOS SIDREROS Na Sidrería Aspa (Xixón) sospréndenmos estos simpáticos ¿nomos?¿nanos? ¿elfos? echándo un culín con auténticu estilu..

Puestos a conseguir que naide utilice la barra, alcontramos soluciones de lo más creatives, como esti Belén chigreru en Casa Nico (Xixón). Xineru 2021

ENCAM R

Sidrería El Beyusco, especialistes en mar Entramos en El Beyusco cuasique por casualidá, cola idega de tomar namás unos culinos y abellugase del fríu de la cai, pero tentómos l’arume del caldu mariscu y rendímosmos a la necesidá de prebar l’orixe de tal arrecendor. Un caldín paez cosa cenciella, pero tomar ún nuna tardi de xarazu y que seya, de verdá, de mariscu, con tropiezos y demás, ye cosa que calez el cuerpu y l’ánimu, y dexa con ganes de más. Asina que nun mos resistimos y pedimos a Beatriz, la voz sorriente qu’atiende tres de la barra, que mos recomendare daqué rico pa picar. Asina foi comu llegamos a esti espléndidu pulpu a la chapa, tienru y saborgosu, cientu per cientu d’encamentar p’acompangar con unes botelles de sidre. Nós escoyimos Foncueva, pero tamién tienen Canal, Viuda de Angelón y la so DOP Prau Monga.

EL BEYUSCO - SEVERO OCHOA 35 - XIXÓN

T:640 77 85 71

Casa Segundo, tastu y tradición nel platu y na botella Volvemos con un clásicu, la fabada, porque por muncho que se diga nun hai platu que meyor resuma’l calter de la cocina asturiana; pero ye importante saber ónde la prebar pa que tea en so puntu, nin mui graso nin escaso de compangu, abondoso en cantidá y xeneroso en calidá. Poro, ca ciertu tiempu señalamos dalguna sidrería onde la preparen especialmente bien, pa que seya fácil acertar. Nesti casu el llugar encamentáu ye tamién un clásicu en sigo mesmu: la cocina de Casa Segundo tien sonadía polos sos guisos y polos sos platos de cuyar, pente los que la fabada ye la estrella. Tamién ye famosa la so tortiella patata, pero esa dexámosla pa otru díi y acompangamos les fabes con una cenciella ensalada. Por supuestu, tou ello con unes botelles de Sidra Segundo. Nun podemos escaecer el plus qu’implica tar nel comedor d’un llagar: la sidre de casa, servío a un pasu del llugar onde se maya, ye garantía de calidá. Atención, abre namás de vienres a domingu.

CASA SEGUNDO - CAMIN DE LES QUINTES, 231, CEFONTES. XIXÓN 201

T. 985 33 36 32

I E N TO S A

Sidrería El Alleranu de Fito cumple coles meyores espeutatives Depués de los escesos gastronómicos de les fiestes Navidiegues, facía falta una xinta llixerina que permitiere un descansu al estómadu, pero non al paladar -eso nunca-. Por eso, nesta visita a la Sidrería El Alleranu de Fito decidimos pidir daqué más suavino que davezu. Queríemos una ensalada, pero non que fuere la clásica mista, asina que optemos -bien encamentaospor pidir una ensalada Daniela, con nueces, xamón, tomates cherry, pimientu, brotes de soya y espárragos. Resultó ser esautamente lo que tábemos buscando, seique habrá que volver pa prebar el restu de la so carta. Tomemos con ello un par de botelles de Sidra Castañón y pa completar la xinta -y que nun mos quedare tan light-, pidimos de postre una ración de tarta de quesu, casero, con marmiellada d’arándanos perriba, que mos sirvieron acompangao de xeláu de chocolate, una llambionada mui d’encamentar.

SIDRERÍA EL ALLERANU DE FITO - CIENFUEGOS 32. XIXÓN

T: 985 16 44 52

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José Manuel Buznego, una vida al par de la sidre Como en Cien años de Soledá, la hestoria de Sidra Buznego téxese con nomes repetíos que, pasando de xeneración en xeneración, trespasen tamién unos conocimientos y un amor pola tradición que se traduz en 725.000 llitros de sidre de la meyor calidá. Jose Manuel Buznego Solís, natural de Fonduxu, fo’l segundu protagonista d’esta saga de llagareros, entrando a trabayar en Sidra Buznego con namás 16 años. Recientemente fallecíu, dexa too un saber facer nel llagar y una saga Buznegos que-y da continuidá. José Manuel Buznego col diploma qu’acreíta la so sidre, como la Meyor Primer Sidre L’Añu, en 2.017

La hestoria d’esti llagar maliayu entama col primer Abelardo Buznego, pá de José Manuel Buznego y fundaor del llagar, que nel añu 1.932 entama a mayar n’Arroes les primeres llagaraes. El so tempranu fallecimientu, nos años 40, dexa ocho fíos a cargu de la so vilba, quien xunto colos dos fíos mayores, José Manuel y Abelardo saca alantre’l llagar. La sidre que producen nel llagar pasa a comercializase una temporaina comu “Viuda de Buznego”, anantes d’abreviase definitivamamente a Buznego, que yera’l so nome nun aniciu y sigue siendo col que se-y conoz anguañu. Nes manes de los dos hermanos, Sidra Buznego medra y esparde la so produción ca vegada más lloñe del conceyu de Villaviciosa, estendiendo’l so ária de comercialización, y pa cuando José Manuel decide retírase, tres del fallecimientu’l segundu Abelardo, la sidre del llagar d’Arroes ya ye bien conocía en toa Asturies. 201

El testigu familiar pasó entós a otru José Manuel Buznego, el so fíu. Nesti momentu Sidra Buznego continúa ,en manes de la mesma familia, seique ya nun ye José Manuel quien lu dirixe. La xubilación nun supunxo pa José Manuel l’allonxamientu definitivu de la sidre y cuenten que fasta los 93 años continuó conduciendo y visitando les sidreríes del Fonduxu; cuenten tamién que nun dexó nunca de pasar pel llagar cuando podía, seique menos nos caberos tiempos, cuando la so salú entamaba a ser delicá. El so recien fallecimientu nel Hospital de Cagüeñes, a los 96 años, dexa tristura y un vacíu pente aquellos que lu conocieron, mui especialmente na so vilba, Elena Ruiz Gancedo, y los sos fios, Elena y José Manuel. Pero dexa al mesmu tiempu’l bon tastu de saber que’l so llegáu sigue vivu y fuerte, nun llagar que sigue faciendo honor a la so hestoria y que n’once años cellebrará’l so centenariu.

Actualidála sidra

La sidre ábrise camín al traviés de Correos Market El llagar Alonso y Casería San Juan del Obispo puen atopase nesta plataforma que yá cunta con 37 productores rurales asturianos que vienden online

Cola fin de xenerar nueves oportunidaes de negociu nel mundiu rural y encarar la despoblación, Correos punxo en marcha la plataforma Correos Market. Anguañu esti sitiu online cunta yá con 37 productores asturianos de 21 conceyos, qu’ufierten artículos nes categoríes d’alimentación, artesanía, bébores, moda, y llar y salú. Un d’ellos ye’l llagar Alonso, y, otru más, Casería San Juan del Obispo. El primeru, productor de sidre natural; y el segundu, tamién de sidre, pero igualmente especializáu en destilados. Amás hai ellaboraores de fora de les nueses fronteres, como Sidra Carral, de Llión.

Aparte, tamién s’ufierten otres bébores asturianes, como cerveces ecolóxiques de la empresa Asgaya, cerveces artesanales de la empresa Naviega, les de la marca Asturies Brewing Company, el vinu de Cangas de Narcea ‘El Carrascal’ de Bodega Vides o’l de Cangues d’Onís ‘Quierme vida’ de la Bodega Palaciu de Nevares. De la mesma miente podemos atopar otros productos gastronómicos como Faba Asturiana IGP, Faba Verdina o quivis. Esta iniciativa ufierta la so infraestructura a los pequeños productores locales, poniendo a la so dimposición la rede lloxística y les 2.393 oficines de la compañía distribuyíes per tol Estáu, 63 d’elles n’Asturies.

Xineru 2021

Retu 78 Conceyos Teyastur “Equí tenémoslo too” Desvelamos el nome qu’hai tres de Teyastur, la cuenta d’Instagram na que Raquel Camero lleva pocu más de mediu añu subiendo les semeyes que verifiquen la consecución del so peculiar retu sidreru: visitar los 78 conceyos d’Asturies tomando sidre, un oxetivu al que ella y Adrián Peralta dedicaron incluso el so viaxe de bodes. Nun descarta escribir, nun futuru, una guía cola so esperiencia que valga pa quien s’anime a siguir los sos pasos y conocer los requexos del país d’esta forma tan especial Combatiendo’l vientu al echar sidre’n Salinas.

Raquel Camero y Adrián Peralta, de 28 años, plantegáronse un interesante retu: visitar los 78 conceyos asturianos tomando sidre y subir una semeya de caún d’ellos cola correspondiente botella. Fasta agora lleven 52 visitaos, de los que cerca de 40 formaron parte del so peculiar viaxe de novios. “Too empezó na situación de pandemia, que nun nos permitía viaxar muncho… yo soy una enamorada d’Asturies, los paisaxes, la gastronomía, la sidra… un día, faciendo una ruta pel Desfiladeru los Arrudos con unos amigos surdió la idea de tomar una de sidra en caún de los conceyos d’Asturies.” Cuenta Raquel. Trátase de tomar sidre, pero tamién de sacar una semeya guapa resaltando lo que ca conceyu tenga d’especial, porque tienen mui claro que quieren compartir la so esperiencia y facer ver a tol mundo que n’Asturies hai muncho que conocer “Uviéu Xixón Avilés, esi ye’l triángulu que tol mundiu conoz, pero hai muncho más y merez la pena conocelo, como l’ocidente que nun ye tan conocío y ye precioso. N’Asturies tenémoslo too, playa, montaña, gastronomía… sobre too el comer.” 201

Falando con Raquel y Adrián queda claro que si hai daqué que-yos presta polo menos tanto comu’l viaxar y la sidre ye comer, y eso pelos conceyos d’Asturies faese de maraviya, tanto en cantidá comu en calidá. Pente los platos a destacar, remembren especialmente un cabritu que comieren en el Bar Blanco, en Cangas, el mesmu viaxe nel que conocieron la “viticultura heróica” del conceyu faciendo una visita al Monasterio de Corias. Tamién, como descubrimientu gastronómicu, les cebolles rellenes –platu típicu asturianu- que nesti casu prebaron rellenes de boronzu, n’Amieva, camín de los Beyos. En ca conceyu procuren prebar lo más típico, choscu en Tinéu, quesu en Cabrales… por supuestu, too bien regao con sidre “Sosprendiónos la pontencia que tien Solleiro nel Ocidente, y la so D.O. Llagar de Pin, mui rico, nunca la probare”. Anque los palos más frecuentes colos qu’atoparon son los de Sidra Menéndez, cola so D.O. Valdornón y tamién bastante la de Sidra Trabanco. Ellos siempres entruguen primero pola D.O., anque entá hai sitios que nun la tienen “cuando llega daquién

Actualidála sidra

Dos de les semeyes de Teyastur, a la zorga, en Villayón, y a la mandrecha, en Somiéu.

de fuera pidiendo sidre deberíen ofrecer, de man la de denominación, pa un turista avezáu al vinu o a la sidre a 7 euros nun ye caro”. Sábenlo de sobra, tres años viviendo en Madrid dió-yos pa conocer les “Sidreríes” onde la sidre se vende en vasu gordu, frío de nevera, por culinos y a 6 o 7 euros la botella y tienen claro que como equí, en dengún lláu. Defínense como puristes y cumplen el retu esclusivamente con sidre tradicional, seique nun descarten, medio en broma medio en serio, repetir la ruta con otres variedaes –brut, de xelu…- Lo que sí baraxen, ya más en serio, comu prósimu retu ye la visita a tolos llagares d’Asturies. Llamenten, eso sí, qu’entá queden sitios n’Asturies onde nun sirven sidre “Si son sitios pseudofinos nun tienen sidra. Por exemplu en Salinas, tol muro la playa y ni ún que tuviere sidre. Esi día nun llevaba botella en coche, porque di por fecho que diba haber, fue frustrante”. Amás de la cuestión gastronómica, nun pueden evitar comentar con tristura el despoblamientu de munchos llugares “Hai conceyos que tan mui apagaos, que nun tienen casi ni bares, en dalgunos tuvimos que llevar nosotros la sidre, como en Pesoz o Degaña. Da pena los conceyos deshabitaos, muncha xente mayor, pocos nenos… si se pudiere impulsar la vida allí, col teletrabayu, podría fomentase de dalguna manera la repoblación, la distancia nun ye problema. En

Madrid igual te cuesta dos hores llegar a trabayar y ta normalizao. De verdá, la calidá de vida ta equí.” Ellos animen a tol mundiu a conocer Asturies, a los de fuera, porque van flipar y a los de casa, porque tienen que conocer lo nuestro. “Yo espero qu’esti añu de turismu valga pa atraer xente, pero buscando’l balance y que’l turismu nun implique perder identidá. El turista que venga a conocer lo que tenemos. Amás va gusta-yos, flipen en collores. La vida aquí ye distinto, munchos asturianos que marcharen pa trabayar fuera tan volviendo, aunque haiga peores sueldos -a veces- porque quieren tener fios y prefieren la vida equí. Hai que buscar la manera, yo animo a tol mundo a venir p’aquí, ye fascinante” declara Raquel, que se proclama perdidamente namorada d’Asturies. Pel so lláu, Adrián anima a la xente a facer comu ellos y embarcase nesta aventura. “Que la xente nun tenga miéu a casase nin a viaxar per Asturies, tamos encantaos. El de novios fue ún de los meyores viaxes de la mio vida, tenémoslo too equí. Si lo típico ye ir a Cancún o a Cuba, pues nosotros ficímoslo per Asturies, lo más cercano, y yo nun lo cambio, descubriendo sitios, comiendo como lleones, meyor imposible” Tenémoslo too equí, la calidá de vida ta equí, coinciden entrambos. Xineru 2021

CONCURSOS DE SIDRA

Riestra gana premios de platino y oro con dos de sus sidras, y Fanjul una plata, en Estados Unidos

Botellas de sidra Riestra, la ganadora en la categoría ‘Natural’ de los IV Annual Cidercraft Awards.

El llagar de Sariegu obtuvo el máximo galardón en los IV Annual Cidercraft Awards, certamen organizado por una revista estadounidense especializada en esta bebida; Sidra Fanjul, de Tiñana, Siero, también se subió al podio ¡Enhorabuena a Sidra Riestra! Su sidra natural fue galardonada con el máximo reconocimiento de su categoría en el IV Annual Cidercraft. Un certamen organizado por la revista Cidercrat Magazine, que tiene su base de operaciones en Northlake Way, Seattle, Estados Unidos. Por si fuera poco este llagar, ganó un premio oro más con otra de sus sidras. Y también felicitamos a Sidra Fanjul, de Tiñana, que obtuvo la plata en el mismo concurso. La categoría en la que participaron fue la denominada como ‘Natural’. Se trata, según indica la publicación, de “sidras elaboradas en estilos tradicionales con variedades de manzanas ácidas y semi ácidas, con lo que se obtiene una acidez mayor y poca presencia de burbu201

jas. En esta sección se incluyen sidras procedentes del territorio español y también las que están fermentadas con levaduras naturales y sin aditivos. La sidra natural Riestra, del llagar homónimo situado en Sariegu, fue descrita de la siguiente manera en el concurso. “Trae el funk… y sabores de manzana ligeramente amargos, ácidos y con secante de esta sidra clásica asturiana. Con buena textura, esta sidra sin filtrar es muy aromática y sabrosa con recuerdos a manzana roja, uvas y almendras en el paladar. Es una sidra tradicional se puede acompañar de chorizo o jamón, también de almendras marconas y queso manchego.” Esta sidra compartió premio platino con otra más, la Rabaska Classique del llagar Les Vergers Petit et Fils,

Actualidála sidra

Enriba manzorga: Presentación del concursu na revista Cidercraft que pue atopase en https://cidercraftmag.com Enriba drecha: Artículu que recueye’l premiu a Riestra y a Fanjul

llagar ubicado en Mont-Saint-Hilaire en Québec, Canadá. Aparte, en esa misma categoría Basq in the Glory de Nueva Jerssey ganó un doble oro, Good Clean Funk, también de Sidra Riestra, se hizo con otro oro; Sidra natural Fanjul, de Tiñana, Asturies, obtuvo una plata, y la sidra Somarroza, de la antigua Asturies de Santillana, ganó otra plata. Un amplo abanico de productos participaron en este concurso ya que hubo sidras desde las más tradicionales hasta las más modernas y con ingredientes especiales. En total se designaron quince categorías: herencia, moderna, pera, natural, monovarietal, envejecidas en madera, rosadas, Infusionadas o cofermentadas con frutas de hueso (cerezas o albaricoques), infusionadas o cofermentadas con otras frutas (como pera u otras tropicales), botánicas (con hierbas, néctares u hojas), con lúpulo, con especias, ácidas, especiales y de postre. En esta ocasión, el jurado estuvo compuesto por los

especialistas Ava Davis, Ben Keene, Bobby Wood, Kris Brownrigg, Erik Madrid, Erin James, James David, John Huffman, Kendall Jones, Kim Sharpe Jones, Marshall Petryni, Melissa Riesland, Sarah Silverland, Vanessa Lozano. La revista Cidercraft se publica dos veces al año para “celebrar el mundo de la sidra”, señala en sus redes sociales. En sus páginas describen los diferentes perfiles de “los artesanos de la sidra”. También explora regiones y huertos de manzanas para conocer a los impulsores de esta industria en auge. Asimismo, publica originales recetas de cócteles elaborados por bares del sector y propone maridajes con platos que combinan a la perfección con diferentes productos. Esta revista es la primera y única publicación estadounidense dedicada a la sidra, de ahí que tenga como objetivo descubrir y mostrar la evolución y resurgimiento de una de las bebidas más antiguas del continente, llevando la apreciación por esta bebida a sus lectores.

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Mazana Asturiana Va cuasi dos décades que Diego José Calvo dexó’l so trabayu comu Inxenieru Téunicu pa llantar una pumará en Cenero, un cambiu radical de vida del que nun s’arrepiente. Agora desplázase a diario dende Cangues, onde vive, p’atender una pumará de seyes hectaries y media na que tien llantaes doce races de mazana.

¿Qué tamañu tien esta pumará? Agora mesmo la pumará tien 6 hectaries y media. Escomencé con una y media nunos praos qu’en parte yeren de la familia y fui ampliando. Nun descarto ampliar más, cuando la situación te más tranquila, pero ensin prisa. Tengo nella árboles de doce variedaes, de la Riega, Ernestina, Solarina, Collaos, Xuanina, Durona de Tresali, Raxao, Verdialona, San Roqueña, Regona, Blanquina y Amariega, pero la que más se demanda normalmente ye la mazana de Collaos, qu’al paecer gusta muncho a los enólogos y l’Amariega, que ye de les poques amargues qu’hai. ¿Collechar mazana ye un negociu rentable? Home, como diz un amigu míu, “Pa vivir, too depende de lo que comas”. Yo nun teo quexa, trabayo la pumará yo solu y nos años de muncha mazana contrato una persona pa pañar. Eso sí, la pumará tien que ser grande, mui grande o enorme. Nuna plantación como la mía hai qu’esplotala al másimu, sacar el mayor rendimientu. Nel 2017 saqué 206 tonelaes, l’añu viniente 80, el 19 182 y la última campaña namás 40. Esti añu paez que va ser bonu, pero rentabilizalo depende muncho de como avance la situación. 201

Supongo que te refieres a la situación sanitaria. ¿Afeutó muncho a la venta de mazana? La verdá ye que nesta campaña nun afeutó tanto, fue un añu de poca mazana y había muncha demanda, polo menos hasta que se decretó el cierre de la hostelería, que la frenó. El problema habrá que velu pa la prósima temporada. Nun sabemos en qué va parar esto. ¿Qué te paez el llabor que tan faciendo dende la DOP Sidra d’Asturies? Faen un llabor importante. Los últimos años tan faciendo bones campañes de publicidá y ta vendiéndose más, pero tovía falta muncho pa poder colocase tola manzana pa sidre DOP. Too pasa por que la xente beba más sidre con DOP, que ta fecha solo con mazana asturiana, que se concienciaren. Si tas de tomar sidre con Denominación y depués tomes de la otra... nun hai color. Otra cuestión qu’ayudaría a los vendeores de mazana sedría, si llegalmente pudiere ser, que na etiqueta de tola sidre tuvieren que mencionar con que manzanes se fae y d’onde vienen... sería buenisimo, pero nun se si ye posible obligar a ello.

Actualidála sidra

BULEVAR DE LA SIDRA

Gascona nun renunció a allumar les fiestes navidiegues

Lluces navidiegues Ll idi nell B Bulevar l d de lla Sid Sidra

Anque les restriciones impuestes pola situación sanitaria nun permitieron cellebrar les fiestes navidiegues en tol so esplendor, Gascona nun falló tampocu esti añu a la so cita cola ilusión y la llume Los hosteleros del Bulevar de la Sidra tienen claro dos cuestiones: una, que por complicaes que ten siendo les coses nesti momentu, nun se van rendir a la desesperanza y dos, que nun van desdexar la tradición y cultura sidreres que guien toles sos cellebraciones y que son. nel fondu, la so razón de ser.

más allegríes que’l so predecesor.

La naguada reapertura de puertes pocu anantes de les fiestes, tres del llargu empreslle, dio a les once sidreríes que formen parte del Bulevar la oportunidá de cellebrar les Navidaes faciendo lo que tán bien saben facer; ufrir lo meyor de la so gastronomía a los sos veceros y crear esi ambiente tan especial nel que ñacen les meyores alcordances, por difícil que fore l’añu.

A cambiu, sí que se pudo cuntar cola meyor gastronomía asturiana y la meyor sidre, servía con enfotu y ilusión; tou ello, por supuestu, coles másimes midíes de seguridá.

Especial enfotu punxeron en despidir el 2020 y recibir el 2021 comu se merez, cola esperanza de que traiga

La situación sanitaria nun permitió, sicasí, la cellebración d’eventos nin les avezaes cenes de grupos típiques de la fecha.Tamién s’echó en falta l’animación de la qu’esta cai fae siempres gala.

Foron tamién munches les persones que decidieron esfrutar de los menús especiales navidiegos na so casa, pidiendo a domiciliu dalguna de les abondes opciones que s’ufrieron dende toles sidreríes del Bulevar. Xineru 2021

DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Brindis por el 2021 con sidra DOP

Brinde con DOP Sidre d’Asturies de los alcaldes de la Contorna de la Sidre.

Cata On-Line de Sidras Naturales Espumosas DOP El pasado sábado 5 de diciembre, nos aventuramos a realizarla primera Cata On-Line con nuestras sidras naturales espumosas. Para ello contamos con la presencia de la reconocida sommelier y escritora Meritxell Falgueras, la cual se conectó desde Barcelona y desde nuestra sede, estuvo presente el periodista David Fernández-Prada. A lo largo de una hora conversaron y cataron las ocho sidras acogidas a la DOP Sidra de Asturies: El Gaitero Etiqueta Negra, Emilio Martínez, Muñiz, Pomarina, Poma Áurea, Prau Monga, Solaya y Valle, Ballina y Fernandez. El acto se pudo visualizar en streaming desde redes sociales, despertando gran interés las bondades de este tipo de producto.

Un brindis virtual por el nuevo año Como ya es tradición en cada Navidad, los alcaldes de los concejos que conforman la Comarca de la Sidra brindaron por un 2021 “con salud”, aunque este año de forma diferente. Los seis regidores, Aitor García (Bimenes), Gerardo Fabián (Cabranes), Sandra Cuesta (Colunga), Juan Cañal (Nava), Saúl Bastián (Sariegu) y Alejandro Vega (Villaviciosa), acompañados de Daniel Ruiz (gerente del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies), se dieron cita el penúltimo día del 201

año y compartieron pantalla de ordenador para manifestar buenos deseos para este año que acaba de comenzar. Todos ellos coincidieron en lanzar mensajes de ánimo y solidaridad, tras un 2020 complicado provocado por la crisis sanitaria de la Covid-19. El fin de la pandemia, la recuperación social y económica, y especialmente, la salud fueron los tres temas que predominaron en sus discursos. Un brindis que se llevó a cabo, como no podía ser de otra manera, con Sidra Natural Espumosa DOP Sidra de Asturies.

Notable acogida de la campaña de Navidad de la Sidra Natural Espumosa Un año más, el Consejo Regulador de DOP Sidra de Asturies ha desarrollado durante el mes de diciembre la campaña de Navidad de la Sidra Natural Espumosa DOP, y a pesar de las circunstancias que rodearon a la hostelería y a las celebraciones domésticas en familia, el Consejo Regulador se muestra satisfecho con el retorno alcanzado. Una prueba más del alto nivel de conciencia de la población por el consumo del producto elaborado con materia 100% asturiana. El eslogan escogido para este año fue“Ganas de lo nuestro”.Ganas de mirar al futuro con optimismo mientras brindamos con Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies’.

Actualidรกla sidra

Anunciu DOP

Xineru 2021

CAMPIONATU OFICIAL D’ECHAORES DE SIDRE

Saúl Moro, coordinador del XXVII Campeonato de Escanciadores Entrevistamos a Saúl Moro, quien se estrenaba este año como coordinador del nuevo equipo encargado de la organización del Campeonato de escanciadores. No le tocó empezar en un año fácil y de hecho las dificultades impuestas por la pandemia impidieron que este año se realizara el número mínimo de pruebas para finalizar el Campeonato,

Saúl Moro, de la Sidrería Prida.

Este año el Campeonato estuvo muy afectado por las restricciones sanitarias, ¿cuántos concursos pudieron celebrarse? Sí. Solo se pudo celebrar el de Nava, Carreño, XIxón, Villaviciosa y Gascona en Uviéu. Hay que ver siempre lo positivo, sobre todo este año por ejemplo, el de Carreño, fue la primera vez que se celebró y vino para quedarse, hay muy buena sintonía con el ayuntamiento y la asociación de sidra casera del concejo. Y en Gascona se consiguió que el ayuntamiento entrase de colaborador en el concurso y se abre la puerta a poder recuperar el mítico concurso de La Balesquida, que hace años se perdió y era precioso en el Parque San Francisco el Martes de Campu. ¿Son suficientes para asignar un ganador? Como bien se habló con los participantes al inicio del campeonato y con la Asociación de Escanciadores y el Consejo Regulador de Sidra de Asturies, decidimos marcar un número mínimo de concursos que se fijó en ocho, pues creímos entre todas las partes implicadas que era el número mínimo para que el ganador fuese legítimo y hubiera margen de maniobra para todos los participantes. Lamentablemente solo se pudieron celebrar cinco, aunque sí se había trabajado para pasar de ese número. Muchas de las pruebas se realizan en romerías y fiestas que este año no se pudieron celebrar, pero el retransmitir en directo los concursos vía streaming, hizo posible e incluso llamativo la realización de varios. Los concursos de la Felguera y de Les Arriondes estaban cerrados y 201

Aún así Saúl no se plantea rendirse “me considero un miembro más de esta gran familia que es el Campeonato”. con la cartelería impresa, que serían la prueba sexta y séptima. Con el Ayuntamiento de Avilés y de Llanera respectivamente se estaba cerrando ubicación y fechas, ambos ayuntamientos querían apoyar la realización del concurso y de esa forma pasar a formar parte del Campeonato para años próximos. Con Abraham Castellanos, que conjuntamente con la comisión de fiestas de El Carbayu organizaba el concurso, estábamos trabajando para celebrar uno en la zona de Llugones con la ayuda del Ayuntamiento de Sieru y los comerciantes y hosteleros de Llugones, una zona hostelera en auge desde hace unos años, con muy buena calidad y predisposición, que sería un buen escenario para una buena tarde en torno a nuestra bebida referente en Asturies... Esperemos se pueda realizar en años próximos, lo que significaría terminar el campeonato con 10 concursos. ¿Qué resolución tomasteis al respecto? Simplemente seguir fieles a nuestros principios de claridad, al no llegar a los ocho concursos, el 2020 no tendrá ganador oficial del Campeonato y durante el 2021 será Jaison Franco quien haga de campeón puesto que es el campeón del 2019 y pocos eventos pudo realizar o asistir como anfitrión. Dicha decisión ya se había tomado en primavera conjuntamente con los escanciadores en una reunión. ¿Quién iba ganando, por puntos, este año? Pues la verdad iba muy ajustado. Wilkin Aquiles iba primero, a solo un punto de Salvador Ondó y seguidos muy de cerca por Jaison Franco y Jonathan Trabanco.

Actualidála sidra

Este era vuestro primer año al frente del Campeonato y no fue precisamente fácil ¿lo difícil de las circunstancias os desanima? La verdad que no fue fácil, pero todos estamos dentro del mundo de la hostelería así que las circunstancias las llevamos bien al día por nuestro trabajo y casi es el Campeonato, el que te ayuda a no pensar en la difícil situación de la hostelería en estos tiempos y te evade la mente un poco. El Campeonato es una pequeña familia, abierta a nuevas incorporaciones siempre. En tu caso, ¿sigues animado a ser parte de la organización? ¿Qué es lo que te anima a continuar? Pues precisamente eso es lo que me anima a continuar, simplemente me considero un miembro más de esa “gran familia” que es el Campeonato. Cuando se me planteó la posibilidad de ser el coordinador del Campeonato, antes de aceptar, busqué un buen equipo. Todos los miembros del equipo son ex concursantes y otros tantos están en la recámara, ya que se ofrecieron a lo largo del año para ayudar. Esto no significa que sean mejores o peores como jurado, sino que tienen la experiencia de saber lo que es estar en el escenario y aman la sidra y los concursos al igual que yo. De esta manera lo que busqué es dar una continuidad de manera que el día que decida -o decidan- apartarme siga todo igual, pues por encima de las personas y de los nombres en este caso debe estar el Campeonato, que es muy bueno para los chavales y para la difusión de la sidra con calidad. De momento no tengo pensado dejarlo, por mis compañeros, por los escanciadores (que aceptaron muy bien y con mucho respeto el cambio de equipo) y por que aún tengo varios proyectos por desarrollar desde dentro. ¿Proyectos? ¿Se puede saber algo? Bueno no soy mucho de adelantar públicamente sin que esté cerrado y requetecerrado. Digamos que vamos en la dirección de conseguir más reconocimiento para los escanciadores, no solo en Asturies. Algún proyecto audiovisual e intentar algún evento con los grandes protagonistas, los escanciadores, fuera de Asturies. ¿Cómo veis el panorama para el próximo año? Sinceramente complicado. No voy a juzgar el qué o el cómo pues no es mi trabajo, (gracias a dios). Dejemos en que la situación por culpa de la pandemia en este 2021 va seguir siendo complicada. Así mismo animar a todo el mundo a luchar y ver la luz que todo pasará y esperemos estar todos ahí nuevamente para poder celebrarlo y dejarlo como un mal recuerdo del pasado amargo. Xineru 2021

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Xineru 2021

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Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

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652 594 983 PRENDES PANDO 11 BAXU 33208. XIXÓN. ASTURIES T. 652 594 983

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AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco

MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera TENTEFIRME, VINOTECA Plaza Carbayo 8 T. 985 74 68 04 El Gaitero CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51 EL CAFETÓN. BAR CAFÉ La Muralla 5 T. 627 999790 Menéndez BODEGAS ARCE Travesía del Torno12 T. 985 52 26 36 SAN CRISTOBAL - CASA PATXI, SIDRERÍA Quintana de Dionisio - San Cristobal / T. 985 56 37 05 Menéndez, Villacubera, Trabanco CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111 LA REAL, SIDRERÍA Av. San Agustín 8 T. 603 608 370 Frutos, Nozala, Guimarán, Costales, Peñón

Villalegre CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER

CARREÑO

CORVERA

LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228

MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle

BELMONTE DE MIRANDA LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22 Novalín

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos s/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL DIAÑU, BAR. Calvario 8. / T. 985 88 45 86 Peñón, Llagar de Fozana EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LAS GAVIOTAS, SIDR. CAMPING Paseo maritimo s / n. la Llada. Sta Maria del Mar T. 985 51 90 70 / 69 Fran, Ramos del Valle, El Gaitero LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu/ T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina.

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio / T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina.

Lluanco LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta.

Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. FEUDO REAL, SIDERÍA. Tras los Horreos 2 T. 985 75 47 96 Trabanco normal y d’Escoyeta, Viuda de Corsino HOSTELERÍA MAGAZ- GRADO. Ramón Areces 1- 3º T. 606 72 31 81 hosteleriamagaz@gmail.com.

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán

LLANERA SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97 MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta Xineru 2021

68 LA BOLERA BAR Castiello 28. Llugo T. 985 770 923 Fran, Viuda de Corsino, Piloñu LLAGAR EL GUELU / SIDRERÍAS Pruvia: 985 26 48 08 Uviéu: 985 20 83 82 Madrid: 910 16 39 06

LLANES SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL CHISPERO. SID. PARRILLA Pendueles T. 985 411 435 Menéndez. Val d’Ornón EL ROMANO. Visitas y degustaciones. Po de Llanes T. 667 214 847 Empresa de visitas guiadas y cenas. www.elromano.org RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499 BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana. T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón. EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225 Sidra El cuchareru LA CASI LLENA, SIDRERÍA Pidal 4 T. 984 193 383 Viuda de Palacio, Muñiz normal y d’Escoyeta

LLANGRÉU LLAGAR L’ALLUME. Roíles s/n. C.P. -33909. T. 661 970504 / 617254 343. Sidra L’Allume. LLAGAR PARRILLA LA LLARIEGA. Altu La Gargantá. / T. 984209767. Canal. El Santu www.lallariega.com

Ciañu SIDRERÍA MARILUZ. Nueva 32. Valle de Peón, Vallina. TINO, BAR. Manuel García Rovés, 9. T. 665159402 Orizón, Villacubera. FONSECA, SIDRERÍA. Manuel Alvarez Marina, 3. T. 985673032 JR, Muñiz, Trabanco d’Escoyeta.

La Felguera SIDRERÍA EL LEONÉS. Casimiro Granda, 6. T. 985 69 00 80. Trabanco. Trabanco Selección. REST. SIDRERÍA OLIMAR. Gregorio Aurre, 33. T. 985 69 10 03. CASA ARCA Julián Duro 6, bajo T.690 121 381 / 647 000832 SIDRERÍA LA FAYA. Ramón García Argüelles,2. T. 985 695776. T. 985 673722. Sidra Castañón. SIDRERÍA EL GAUCHO. Ramón B. Clavería, 3. T. 985670438. Trabanco, Fonciello. SIDRERÍA EL YANTAR D’ALDEA. Fernández Duro, 9 bajo. T. 985 182 593. / L’Argayón. SIDRERÍA-RESTAURANTE EL PARQUE. Gregorio Aurre, 19 . T. 985 68 35 51. Sidra Menéndez, Valdeboides. SID. EL ASADOR DE MIGUEL. Jesús F. Duro - 6º. T. 985 67 33 93. Menéndez. JR. SIDRERÍA VIEJO Daniel Alvarez González, 20 T. 985 67 63 40 Sidra Menéndez LA VIRUSA. Ensidresa. SID. Inventor La Cierva, 28 Sidra Menéndez y Val d’Ornón T. 984 293 695 REST. SIDRERÍA LA BRAÑA DEL BIERZO. Paulino Vicente 14 T. 985 676 221. Sidra Riestra. EL ESCALÓN, SIDRERÍA. Ramon Garcia Arguelles, 4. T. 984 496 403 LA POMAR, REST.-SIDRERIA. Baldomero Alonso, 30.. T. 985 694 975. Cortina y Villacubera. LA ALDEA DE ILLANES Celestino Cabeza, 30 T. 985 330 679 Riestra, Cortina, Val de Boides

EL MORENO, SIDRERÍA Jesús Alonso Braga 6 T. 628 07 70 47 GRANELES General Elorza, 2 T. 984181104 / 637193447

Sama SIDRERÍA COLUNGA Lucio Villegas 9 Trabanco. y Trabanco d’Escoyeta PARRILLA RESTAURANTE CUESTA D’ARCU Ctra.La Martona, 11 T. 985 438 017 Arbesú

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LA SIDRA 201 (Xineru'21)

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