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MENU AUTOMNE 2025
L’HISTOIRE DES GROTTES
Au début des années 1500, la construction de l’église de San Miguel a commencé, et elle se dresse toujours fièrement dans la ville de San Miguel de Salinas. Selon la légende, elle a été inspirée par l’archange Michel lui-même.
Le village a pris son nom dans les années 1600, d’après l’église de San Miguel et le lac salé voisin. À cette époque, la région était inhabitée. Les colonies les plus proches se trouvaient sur la côte, autour de l’actuelle Pilar de la Horadada et du petit village de pêcheurs de Torrevieja. La vie ici dépendait du lac salé, de la mer et de l’agriculture.
Comme il y avait peu d’arbres, les gens ne pouvaient pas facilement construire des maisons en bois. Au lieu de cela, ils ont découvert que les roches de ces montagnes étaient assez molles pour être sculptées. Avec de simples marteaux, ils ont creusé des grottes dans la pierre. Des familles s’y sont installées, d’abord des jeunes mariés, puis des familles plus nombreuses, parfois jusqu’à 14 personnes dans une seule grotte. L’intimité était créée avec de simples rideaux au lieu de portes.
À l’intérieur, la vie était centrée autour du foyer. Les familles cuisinaient, partageaient de la nourriture, de la chaleur et des histoires autour de la table. D’ingénieux canaux d’eau ont été creusés pour collecter l’eau de pluie, menant à un puits communal qui desservait tous les voisins.
Vivre dans une grotte avait un grand avantage : la température restait stable toute l’année, autour de 20°C en été comme en hiver. À son apogée, San Miguel comptait 17 grottes. Aujourd’hui, il n’en reste que six, dont seulement trois sont encore habitables.
Les grottes de notre restaurant ont abrité des familles jusqu’en 1986. En 2000, les grottes ont ouvert leurs portes en tant que restaurant, et depuis plus d’une décennie, elles sont gérées par le chef norvégien Robert Johansen. En 2024/2025, la cuisine a été améliorée et les salles à manger agrandies, accueillant encore plus de clients pour partager ce cadre unique.
Ici, nous nous efforçons de maintenir vivant l’esprit des grottes : un lieu de convivialité, de chaleur et de repas partagés. Nous espérons que vous apprécierez non seulement notre nourriture, mais aussi l’histoire et l’atmosphère qui rendent cet endroit si spécial. Bienvenue dans notre famille.
Robert Johansen
MENU DÉGUSTATION – 7
SERVICES
Durée de l’expérience : environ 2 à 2,5 heures. Il n’est pas possible de modifier les plats.
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR À LA TRUFFE 2
SAINT-JACQUES SNACKÉES
Purée de chou-fleur et pommes pickles 2.5
FOIE GRAS POÊLÉ
Réduction de fruits des bois, pommes caramélisées et pain d’épices 2.7.9
FILET DE TURBOT
Sauce beurre blanc, purée crémeuse et légumes de saison 2.3
SORBET AUX FRUITS DES BOIS
FILET DE CHEVREUIL DE JAÉN
Cuisson rosée, champignons sauvages et sauce crémeuse au genièvre 2.12
SPHÈRE DE CHOCOLAT BLANC
Noix caramélisées, glace vanille, fruits frais et sauce caramel chaud 2.7.10
79.00€ par personne
Vins recommandés pour les entrées et le turbot : Vergel D.O. Pinoso, Alicante – Sauvignon Blanc & Airén, vegan et écologique · 24,95 € la bouteille
Vins recommandés pour le chevreuil : Bardos Viñedos de Altura – 12 mois en fût de chêne, D.O. Ribera del Duero, cépage Tinta Fina · 32,95 € la bouteille
Vins recommandés pour le dessert : Enrique Mendoza, D.O. Alfaz del Pi, Alicante, cépage Moscatel · 6,00 € le verre
À LA CARTE
ENTRÉES
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR À LA TRUFFE 2
LANGOUSTINES CRÉMEUSES
Curry, lait de coco et gingembre frais 2.11
MOULES VAPEUR
Sauce crémeuse du chef, frites maison 2.11.12
SAINT-JACQUES SNACKÉES
Purée de chou-fleur et pommes pickles 2.5
FOIE GRAS POÊLÉ
Sorbet de fruits des bois, pommes caramélisées et pain d’épices 2.7.9.
PÂTÉ DE CANARD 17.95€
Oignons caramélisés, chutney de pommes et croissant grillé 2.7.9.10 STEAK TARTARE CLASSIQUE
Câpres, moutarde de Dijon, tabasco et cognac, frites maison 6.7.9.12
BRIE CHAUD GRATINÉ AUX FIGUES
Croquant de noisettes 2.7.9.10
ALLERGÈNES INFORMATION
Le petit chiffre après chaque plat correspond à un symbole d’allergie que vous trouverez à la fin de ce menu.
À LA CARTE
PLATS PRINCIPAUX – VIANDE
CÔTE DE BŒUF MARBRÉE D’ARGENTINE
Beurre Café de Paris, légumes et frites maison 2.12
FILET DE BŒUF DE GALICE 29.95€
Réduction de vin rouge, purée et légumes de saison 2.12
FILET DE BŒUF ROSSINI 33.95€
Foie gras, vin rouge, purée et légumes 2.12
FILET DE CHEVREUIL DE JAÉN
Cuisson rosée, purée, champignons et sauce au genièvre 2.12
CIVET DE CHEVREUIL AUX BAIES DE GENIÈVRE
Champignons sauvages, purée et airelles 2.12
BŒUF BOURGUIGNON 25.95€
Oignons, carottes et purée crémeuse 2.12
SUPRÊME DE VOLAILLE
Champignons sauvages, sauce à la truffe et purée 2.12
CONFIT DE CANARD 24.95€
Sauce aux fruits des bois, purée et légumes 2.12
COULANT D’AGNEAU AUX FRUITS SECS 28.95€
Légumes rôtis, miel et sauce au vin rouge, romarin et menthe 2.12
STEAK TARTARE CLASSIQUE 24.95€
Câpres, tabasco, cognac et frites maison 6.7.9.12
À LA CARTE
PLATS PRINCIPAUX – POISSON
FILET DE CABILLAUD ISLANDAIS
Lardons, carottes et purée crémeuse 2.3
SOLE VAPEUR
Sauce crémeuse au Champagne, légumes et purée 2.3
FILET DE TURBOT
Sauce beurre blanc, purée crémeuse et légumes 2.3
Sauce crémeuse du chef, frites maison 2.11.12
VÉGÉTARIEN
À la betterave fraîche et truffe noire 2
Tofu mariné au soja et gingembre, noisettes et nouilles asiatiques 10
ACCOMPAGNEMENTS
ALLERGÈNES INFORMATION
Le petit chiffre après chaque plat correspond à un symbole d’allergie que vous trouverez à la fin de ce menu.
SPHÈRE DE CHOCOLAT BLANC
À LA CARTE
DESSERTS
Noix caramélisées, glace vanille et sauce caramel 2.7.10
POMMES AU VIN ROUGE
Glace au vin épicé maison 2.7.10.12
FRUITS ROUGES CHAUDS MARINÉS 9.95€
Glace au vin épicé maison 2.7.10.12
GÂTEAU CHAUD AUX POMMES D’AUTOMNE
Glace vanille maison 2.7.10
GLACE MAISON SNICKERS AU CHOCOLAT ET BEURRE DE CACAHUÈTE
2.7.9.10.13
GLACES MAISON 9.95€
Demandez les parfums disponibles. 2.7.9.10
SORBET MAISON AU CAVA 9.95€
Demandez les parfums disponibles. 12
PLATEAU DE FROMAGES 15.95€ P.P.
Affinés européens, crackers, raisins et confitur 2.9.10
SIGNES D’ALLERGIE
Le numéro figurant derrière la description de chaque plat fait référence à un ingrédient figurant dans la liste des allergènes. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions concernant les allergies ou la composition des plats. 1
LUPIN ALTRAMUCES SOY SOYA
MOLLUSCUS MOLUSCOS MUSTARD MOSTAZA
SESAME SESAMO
NUTS FRUTOS DE CASCARA GLUTEN GLUTEN
SHELLFISH CRUSTÁCEOS
SULFATES SULFATOS
PEANUTS CACAHUETES CELERY APIO
ALLERGÈNES INFORMATION
Le petit chiffre après chaque plat correspond à un symbole d’allergie que vous trouverez à la fin de ce menu.
