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MENÚ OTOÑO 2025
LA HISTORIA DE LAS CUEVAS
A principios del siglo XVI, comenzó la construcción de la iglesia de San Miguel, que todavía se erige orgullosa en el pueblo de San Miguel de Salinas. Según la leyenda, fue inspirada por el mismo Arcángel Miguel.
El pueblo tomó su nombre en el siglo XVII, después de la iglesia de San Miguel y el cercano lago salado. En ese momento, la zona estaba deshabitada. Los asentamientos más cercanos estaban en la costa, alrededor del Pilar de la Horadada de hoy en día y el pequeño pueblo pesquero de Torrevieja. La vida aquí dependía del lago salado, del mar y de la agricultura.
Debido a la escasez de árboles, las personas no podían construir fácilmente casas de madera. En cambio, descubrieron que las rocas de estas montañas eran lo suficientemente blandas para tallar. Con simples martillos, excavaron cuevas en la piedra. Familias se asentaron aquí, inicialmente novios y luego familias más grandes, a veces hasta 14 personas en una sola cueva. La privacidad se creaba con cortinas simples en lugar de puertas.
Dentro, la vida giraba en torno a la chimenea. Las familias cocinaban, compartían comida, calor y historias alrededor de la mesa. Se tallaron ingeniosos canales de agua para recolectar agua de lluvia, que conducían a un pozo comunitario que servía a todos los vecinos.
Vivir en una cueva tenía una gran ventaja: la temperatura se mantenía constante durante todo el año, aproximadamente 20°C en verano e invierno. En su apogeo, San Miguel tenía 17 cuevas. Hoy en día, solo quedan seis, y de ellas, solo tres siguen habitables.
Las cuevas de nuestro restaurante fueron hogar de familias hasta 1986. En el año 2000, las cuevas abrieron sus puertas como restaurante, y durante más de una década, han sido gestionadas por el chef noruego Robert Johansen. En 2024/2025, la cocina fue mejorada y se ampliaron las salas de comedor, dando la bienvenida a aún más invitados para que compartan en este entorno único.
Aquí, nos esforzamos por mantener vivo el espíritu de las cuevas, un lugar de unión, calidez y comidas compartidas. Esperamos que disfruten no solo de nuestra comida, sino también de la historia y la atmósfera que hacen que este lugar sea tan especial.
Bienvenidos a nuestra familia.
Robert Johansen
MENÚ DEGUSTACIÓN – 7 PLATOS
Duración de la experiencia: 2 a 2,5 horas aprox. No es posible modificar los platos.
CREMA DE COLIFLOR CON TRUFA 2
VIEIRAS A LA PLANCHA
Puré de coliflor y manzana encurtida 2.5
FOIE GRAS SALTEADO
reducción de frutos del bosque, manzana caramelizada y pan especiado 2.7.9
LOMO DE RODABALLO
Salsa beurre blanc, puré cremoso y verduras de temporada 2.3
SORBETE DE FRUTOS DEL BOSQUE
LOMO DE CIERVO
DE JAÉN
Al punto rosado, setas silvestres y salsa cremosa de enebro 2.12
ESFERA DE CHOCOLATE BLANCO
Frutos secos caramelizados, helado de vainilla, frutas frescas y salsa de caramelo caliente 2.7.10
79.00€ por persona
Vinos recomendados para entrantes y el rodaballo: Vergel D.O. Pinoso, Alicante – Sauvignon Blanc y Airén, vegano y ecológico · 24,95 € la botella
Vinos recomendados para el venado: Bardos Viñedos de Altura – 12 meses en barrica de roble, D.O. Ribera del Duero, uva Tinta Fina · 32,95 € la botella
Vinos recomendados para el postre: Enrique Mendoza, D.O. Alfaz del Pi, Alicante, uva Moscatel · 6,00 € la copa
CREMA DE COLIFLOR CON TRUFA 2
LANGOSTINOS CREMOSAS
Curry, leche de coco y jengibre fresco 2.11
À LA CARTE
ENTRANTES
salsa cremosa del chef, patatas fritas caseras
VIEIRAS A LA PLANCHA
Puré de coliflor y manzana encurtida 2.5
FOIE GRAS SALTEADO
Sorbete de frutos del bosque, manzana caramelizada y pan especiado 2.7.9.
PATÉ DE PATO 17.95€
Cebolla caramelizada, chutney de manzana y cruasán a la parrilla 2.7.9.10
TARTAR CLÁSICO
Alcaparras, mostaza de Dijon, tabasco y coñac, patatas fritas caseras
BRIE GRATINADO CON HIGOS 16.95€
Crujiente de avellanas 2.7.9.10
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS
El pequeño número que aparece después de cada plato tiene un símbolo de alergia correspondiente que encontrará al final de este menú.
À LA CARTE
PLATOS PRINCIPALES – CARNE
ENTRECOT VETEADO ARGENTINO
Mantequilla Café de París, verduras y patatas fritas caseras 2.12
SOLOMILLO DE TERNERA DE GALICIA 29.95€
reducción de vino tinto, puré y verduras de temporada 2.12
SOLOMILLO ROSSINI
Foie gras, reducción de vino tinto, puré y verduras 2.12
SOLOMILLO DE VENADO DE JAÉN
Al punto rosado, setas silvestres y salsa cremosa de enebro 2.12
CAZUELA DE CIERVO
Con bayas de enebro, setas silvestres, puré cremoso y arándanos rojos 2.12
BŒUF BOURGUIGNON CLÁSICO
Cebollitas, zanahorias y puré cremoso 2.12
PECHUGA DE POLLO
Setas silvestres, salsa de trufa y puré 2.12
CONFIT DE PATO
Salsa de frutos del bosque, puré y verduras de temporada 2.12
COULANT DE CORDERO CON FRUTOS SECOS
Verduras asadas, miel y salsa de vino tinto al romero y menta 2.12 STEAK TARTAR CLÁSICO
Alcaparras, tabasco, coñac y patatas fritas caseras 6.7.9.12
À LA CARTE
PLATOS PRINCIPALES – PESCADO
LOMO DE BACALAO ISLANDÉS
Panceta salteada, zanahorias y puré cremoso 2.3 LENGUADO AL VAPOR
Salsa cremosa de champán, verduras y puré 2.3
DE RODABALLO
Salsa beurre blanc, puré cremoso y verduras 2.3
Salsa cremosa del chef, patatas fritas caseras 2.11.12
VEGETARIANO
Risotto de remolacha fresca y trufa negra 2
Marinado con soja y jengibre, avellanas y fideos asiáticos 10
GUARNICIONES
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS
El pequeño número que aparece después de cada plato tiene un símbolo de alergia correspondiente que encontrará al final de este menú.
À LA CARTE
POSTRES
ESFERA DE CHOCOLATE BLANCO
Frutos secos caramelizados, helado de vainilla y caramelo caliente 2.7.10
MANZANAS AL VINO TINTO
Con helado casero de vino especiado 2.7.10.12
FRUTOS ROJOS CALIENTES MARINADOS
Helado casero de vino especiado 2.7.10.12
TARTA DE MANZANA OTOÑAL CALIENTE
Helado casero de vainilla 2.7.10
HELADO CASERO ESTILO SNICKERS CON CHOCOLATE Y CREMA DE CACAHUETE 9.95€
2.7.9.10.13
HELADOS CASEROS
Consulte sabores con su camarero. 2.7.9.10
SORBETE CASERO CON CAVA
Consulte sabores con su camarero. 12
TABLA DE QUESOS 15.95€ P.P.
Europeos curados, crackers, uvas y mermelada 2.9.10
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS
El pequeño número que aparece después de cada plato tiene un símbolo de alergia correspondiente que encontrará al final de este menú.
SÍNTOMAS DE ALERGIA
El número que aparece detrás de la descripción de cada plato hace referencia a un ingrediente incluido en la lista de alérgenos. Si tiene alguna pregunta sobre alergias o el contenido de los platos, no dude en consultarnos.
LUPIN ALTRAMUCES SOY SOYA
LACTEOS
8 9 10 11 12 13 14
SESAME SESAMO
GLUTEN GLUTEN
NUTS FRUTOS DE CASCARA
SHELLFISH CRUSTÁCEOS
SULFATES SULFATOS
PEANUTS CACAHUETES CELERY APIO
MOLLUSCUS MOLUSCOS MUSTARD MOSTAZA
