LA POSTA MAGAZINE
LOVE THE ITALIAN WAY OF LIFE
N°5 // AUGUST 2019
SD Worx, op maat van de horeca Als horeca-uitbater heb je de handen vol met het runnen van je zaak. Maar daarnaast moet je veel praktische beslommeringen georganiseerd krijgen. Het is dan ook geen toeval dat de sector veel faillissementen kent. Met de juiste ondersteuning kun je je focussen op wat echt telt: tevreden klanten, die terugkomen, of reclame maken voor je zaak.
Ons team staat voor je klaar Op basis van onze uitgebreide ervaring in hr, payroll en sociaaljuridische wetgeving maakt SD Worx je het leven een pak eenvoudiger. Onze payrollconsulenten gidsen je vlot doorheen de administratieve molen van je loonberekeningen. Daarnaast staan onze juristen je bij met raad en daad. En om je personeelsbeleid te helpen ondersteunen, kun je een beroep doen op onze consultants. We gaan graag nog een stap verder en werken samen met partners met specifieke expertise op maat van de horeca.
Graag meer weten? Ontdek ons via www.sdworx.be of neem contact op met een van onze 27 kantoren in BelgiĂŤ.
A POSTA MAGAZIN
COLOFON Owner Fabio Burgio info@lapostagenk.be
Verantwoordelijke uitgever Publicatie door La Posta bvba. Verschijnt tweemaal per jaar.
Redactie Guido Elias // Hoofdredacteur
Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt worden door middel van druk, fotokopie, microfilm of op enige andere wijze zonder voorafgaand schriftelijk akkoord van de uitgever.
Creative Director Pieter Beerden // La Posta Photography Luc Daelemans // Frozenmoments52 Fabio Burgio // La Posta Pieter Beerden // La Posta Print Gijsemberg.be Beauty & Cosmetics Palmira Proietti Lifestyle Pieter Beerden Food Gaetano Burgio Angelo Di Bernardo Gianni Veneziani
magazine
www.lapostamagazine.be www.lapostagenk.be Volgend nummer: December 2019. Abonnementen België €18 per 2 edities Prijswijzigingen voorbehouden Over te maken op AXA : BE05 7512 0761 2675 Vermelding abonnement La Posta Magazine Meer info: info@lapostagenk.be Distributie 5.000 copies België Taal Nederlands
Cover Model: Roberto Cavalli Photography: Bob Krieger
INHOUD
6
72
La Fontanella
Andrea Farinetti
118
136
166
Yves Vanhees
5 6 16 20 26 32 36 42 52 62 68 72 82
52
Roberto Cavalli
Woord Vooraf Roberto Cavalli Tuinkaffee Auto Range Rover Evoque Kredo Keukens DMR Stoffeerders Drinks Amaro Del Capo Travel UmbriĂŤ Nicola & Evi, La Fontanella Food Balsamico Giusti Beauty & Cosmetics Andrea Farinetti Il Ricettario
Moser
98 100 114 106 112 118 124 130 136 144 148 164 170
La Posta Casa Paglia
Lifestyle Pieter Beerden Drinks Ginarte Food San Marzano Labiomista LPC Distribution Yves Vanhees, SD Worx Travel Bali & Lombok Event Welcome to the Jungle Francesco Moser La Posta Cocktails Travel Amalfikust Angelo & Gianni, Casa Paglia
Foto: Luc Daelemans
casa paglia
RISTORANTE // TRATTORIA // PIZZERIA // CATERING WEBSHOP & DISTRIBUTOR // LA POSTA MAGAZINE
WOORD VOORAF Beste lezer, Wat vliegt de tijd! We zijn inmiddels aan nummer 5 van La Posta magazine en ik mag zonder meer stellen dat dit een bijzonder nummer is. Vooral dan omwille van een paar bijzondere gesprekken met bijzondere personen die we voerden in Bella Italia, waar we de jongste maanden voor zaken vaak verbleven.
Fabio Burgio
Zo trokken we onder andere naar het wondermooie Trentino voor een exclusieve ontmoeting, die ook mijn vader ten zeerste verheugde, met oud-werelduurrecordhouder wielrennen en groot wielerkampioen Francesco Moser. We bezochten hem met een delegatie van negen man, allen waren erg opgewonden voor de ontmoeting én allen waren na het gesprek ten zeerste onder de indruk van deze opmerkelijke persoonlijkheid. Het werd een heel bijzondere belevenis en het was een grote eer dat we een hele dag met ‘Checco’ Moser op pad mochten gaan! Een andere ‘mijnheer’, Roberto Cavalli, siert onze cover. Een levende legende en we konden zijn zoon Tomasso, in Toscane interviewen. Een hele eer, waarbij vodka, gin en wijndomein kernwoorden waren. En vermits alle goede dingen uit drie bestaan was er ook in bekoorlijk Piemonte de ontmoeting met Andrea Farinetti, een bijzonder getalenteerde jonge wijnmaker en de coming man in Italië op vlak van wijnbouw, wiens vader eigenaar is van het gerenommeerde wijnhuis Borgogno, dat terugblik op een rijke, eeuwenoude geschiedenis. Uiteraard bieden wij de Borgognowijnen ook in exclusiviteit aan in onze restaurants en distributie. U merkt het beste lezer, het waren sinds het nieuwe jaar bijzonder drukke tijden! Een periode ook waarin nieuwe partners hun weg vonden naar La Posta. Onder hen als sponsor-partner voetbalclub en recente landskampioen Racing Genk. Ons viel de eer te beurt de prosecco’s en huiswijnen aan de kampioenen te leveren. Een samenwerking waarop we ons bijzonder verheugen. De kers op de taart houden we voor het slot: eind dit jaar (in oktober/ november) viert La Posta zijn tienjarig bestaan. Uiteraard laten we die heuglijke gebeurtenis niet zomaar voorbijgaan. Maar, we gaan naar aanleiding hiervan een groot spetterend feest bouwen. Nadere info volgt weldra. Blijf ons daarom volgen op onze Facebook-pagina waar we onze plannen binnenkort zullen kenbaar maken! Geniet van deze zomer, kom langs en geniet van onze verfrissende cocktails, steeds welkom en zoals steeds wensen we u ook veel leesvermaak met deze nieuwste editie!
Fabio Burgio, Directeur La Posta en uitgever.
6
// INTERVIEW
OBERTO CAVALL
ROBERTO CAVALLI // 7
‘Wie creatieve én innovatieve mode wil, moet in Italië blijven’ De Florentijnse modeontwerper Roberto Cavalli is een levende legende. Hij studeerde aan de Florentijnse kunstacademie omdat hij in de voetsporen van zijn opa wou treden -wiens kunstwerken in de beroemde Uffizi in Firenze te bewonderen zijn – maar brak na drie jaar zijn studies af om van dan af, in 1960, te starten met het ontwerpen van kleding. Datzelfde jaar startte hij reeds zijn eigen label op. In 1972 opende hij zijn eerste kledingwinkel in SaintTropez. Van dan af ging het steil bergop en zijn originele kledinglijn wordt inmiddels in ruim vijftig landen verkocht. Hij werd vaker bekroond als designer en zijn oudste zoon Tommaso treedt als ondernemer in de voetsporen van zijn vader en geniet inmiddels ook grote bekendheid. We hadden zowel een gesprek met Roberto als zoon Tommaso en laten hier alvast Roberto aan het woord.
Interview: Guido Elias Foto’s: Bob Krieger
8
// INTERVIEW
U bent niet toevallig modeontwerper geworden. Het artistieke heeft u duidelijk meegekregen van uw grootvader Giuseppe Rossi, wiens kunstwerken in de beroemde Uffizi hangen. Wat vindt u daar zelf van, bent u een bewonderaar van zijn werk en heeft u het artistieke wel degelijk van hem geërfd?
Roberto Cavalli: ‘Ik hou uiteraard van de schilderijen van mijn grootvader Giuseppe Rossi, hij heeft ze angstvallig bewaard. Ik hou van zijn schilderijen, maar ook van die van mijn moeder Marcella, zij was eveneens schilder. Bovendien is de band tussen kunst en mode voor mij onlosmakelijk verbonden. Dit enerzijds omwille van de erfenis van mijn grootvader Giuseppe Rossi, die zelf een Macchiaiolo-schilder was (nvdr: dit is een groepering van kunstenaars uit Firenze die zich verzetten tegen de academische kunst en pleitten voor het realisme, deze kunstenaarsgroep was actief tussen 1855 en 1865) en anderzijds vanwege Firenze, de stad waar ik ben geboren en getogen en waar je kunt in elke hoek kunt ademen. Mode is immers voor mij een vorm van kunst!’
De interesse in de mode is al in uw kinderjaren ontstaan. Vanwaar die interesse? Kinderen hebben doorgaans in die periode andere interesses?
Roberto: ‘Toen ik jong was, was ik meer geïnteresseerd in mooie meisjes dan in mode! (lacht) Op school ben ik nooit erg goed geweest, maar toen ging ik naar de kunstacademie van Florence, waar ik print koos als specialisatie en waar ik mijn roeping vond. Ik begon een printshop, aanvankelijk voor breigoed en in opdracht van derden. Pierre Cardin was toen bijvoorbeeld ook een van mijn klanten. Toen begon ik voor de lol te experimenteren en ontwikkelde een specifieke druktechniek op leer die ik onmiddellijk patenteerde. Het liep van dan af allemaal snel. Ik presenteerde snel een collectie en kort hierna volgde ook mijn eerste modeshow. Ik was als een kind en kon me nauwelijks voorstellen dat het allemaal zo’n steile vlucht zou nemen.’
Uw echtgenote Eva die afkomstig is uit Dornbirn in Vorarlberg en is voormalig miss Oostenrijk en miss Europe. Wat is haar invloed op uw werk? Houdt u rekening met haar mening? Roberto: ‘Eva speelde een belangrijke rol in mijn werk, ze heeft me altijd gesteund. Haar mening was altijd heel belangrijk én stimulerend voor mij.’
Ook uw zoon Robin is modeontwerper en treedt in de voetsporen van zijn vader. Is er een verschil tussen zijn werk en dat van u, welk?
Roberto: ‘Robin heeft zojuist zijn modelijn Triplerrr gelanceerd. Hij is erg jong en heeft veel enthousiasme. Ik denk dat hij zijn stijl moet vinden en ik wil hem echter daarbij absoluut niet beïnvloeden.’
U woont in Firenze, een stad die overlopen wordt door toeristen maar ook een echt juweel. Wat maakt voor u de charme uit van deze stad?
Wat is echt typisch, karakteristiek aan uw stijl en uw ontwerpen? Het kleurrijke materiaal, de gewaagde avondkledij, het gebruik van leder?
Roberto: ‘Firenze was steeds een waanzinnig mooie, té gekke stad! Wat wellicht het meest verrassende aspect van deze stad is dat als je door de smalle straatjes, de steegjes zeg maar, ervan wandelt je zo de rijke geschiedenis van Firenze kunt inademen en dat de Renaissancekunst er tot in het kleinste detail wordt onthuld. En dat geldt zowaar zelfs voor de minder attente bezoekers en reizigers. Laat ons vooral niet vergeten dat Firenze de wereldhoofdstad van kunst en cultuur was, samen met Toscane. Hier waren de grootste kunstenaars – schilders, beeldhouwers, dichters en zelfs uitvinders – thuis. Denk daarbij maar aan onder andere Dante, Michelangelo, Leonardo en Botticelli om er maar enkele te noemen.’
Wat onderscheidt u en het Italiaanse design van de Franse modeontwerpers?
Recent begon u ook met een eigen parfummerk. Waarom, wat maakt de eigenheid uit van uw parfums?
Roberto: ‘Ik maak een vrouw graag sexy en levendig. Ik hou ervan een vrouw te kleden die daar van houdt én die zich speciaal wil voelen én pronken. Karakteristiek zijn voor mij kleuren en vooral dierlijkere prints. God was tenslotte de eerste ontwerper! Ik ben zeker nooit minimalistisch geweest. Ik gebruik reliëfdrukken, speciale borduurmotieven, applicaties en speciale processen: méér dan een ontwerper. Ik heb mezelf steeds als een Transformist beschouwd. Ik experimenteer graag met nieuwe werkwijzen ten einde een stof van arm tot rijk én kostbaar te maken.’
Roberto: ‘Laten we zeggen dat mode Italiaans is ... Fransen zijn goed in organiseren, verkopen en promoten, maar wie creatieve én innovatieve mode wil, moet in Italië blijven….
Heel wat beroemdheden, we denken aan Elton John, Britney Spears, Victoria Beckham, Madonna, Jennifer Lopez en andere dragen uw kleren. Wat vinden zij er leuk aan en waarom dwepen zij met u, hoe verlopen die contacten?
Roberto: ‘Beroemdheden zijn dol op mijn sexy glamourstijl. Voor de meesten van hen heb ik de kleding speciaal voor hun reizen en omzwervingen ontworpen. Bijna alle zangers die ik heb aangekleed, zijn goede vrienden geworden. Een voorbeeld? Ik heb veel tijd doorgebracht met Lenny Kravitz in New York en hij bezoekt mij nog steeds vaak in Firenze.’
Roberto: ‘Kleine correctie (lacht), Cavalli parfums zijn al vele jaren op de markt. Hun geuren en tonen zijn sexy, intens en boeiend, net als de vrouw die ze draagt.’
ROBERTO CAVALLI // 9
Naast mode bent u ook intens bezig – samen met zoon Tommaso – met wijnbouw. Het wijndomein Tenuta Degli Dei in hartje Chianti verwierf in een kort tijdsbestek een stevige reputatie. Het is nauwelijks zes jaar geleden dat de eerste wijn op de markt kwam en nu is die internationaal al een begrip! We vermoeden dat dit niet alleen met uw naam te maken heeft?
Roberto: ‘Mijn oudste zoon Tommaso woont sinds 1989 in Panzano in Chianti, waar hij werk en passie combineert. Hij heeft trouwens altijd van dat gebied gehouden. We begonnen daarheen te gaan toen hij een kind was. We maakten er lange wandelingen en leerden er hem paardrijden. Sindsdien is hij altijd aangetrokken geweest tot dit heerlijke landschap, waar paarden en wijngaarden een integraal onderdeel van zijn. Onze ambitie was om ons territorium uit te drukken met elegante wijnen. We willen een ‘boetiekwijnmakerij’ blijven met een beperkte productie echter sterk op kwaliteit gericht. De eerste volledige vintage uitverkoop was in 2006. Maar, er was veel geduld en vastberadenheid nodig om de prestigieuze beoordelingen en prijzen te verwerven die IGT Cavalli Tenuta Degli Dei 2015 te beurt vielen. Ik moet trouwens mijn zoon Tommaso feliciteren omdat hij het hart en de ziel is van dit succesvolle project.’
Drank fascineert u duidelijk want ook de Roberto Cavalli Vodka is een begrip, vanwaar dan weer die interesse?
Roberto: ‘Roberto Cavalli Vodka is een lifestyle extensie van het merk Cavalli. Deze draagt in die zin bij en is een aanvulling bij de iconische beelden van glamour, exclusiviteit en luxe die meestal verbonden zijn met mijn mode. Ik beken: ik ben gewoon dol op de puurheid van mijn wodka. Ik drink hem doorgaans ‘gewoon’ en het is alsof water en vuur zich verenigingen in één element.’
Gaat u in de nabije toekomt nog andere projecten lanceren? Nog plannen?
Roberto Cavalli: ‘De horecadivisie breidt zich verder uit en naast nieuwe Cavalli Clubs en Cavalli Cafés wordt binnenkort een keten van Cavalli hotels en residentiële villa’s ingehuldigd.’ Hartelijk dank voor uw tijd, mijnheer Cavalli en nog veel succes met al uw fascinerende projecten!
10
// INTERVIEW
OMMASO CAVALL
TOMMASO CAVALLI // 11
‘De kwaliteit van het product is voor mij het belangrijkste’ Roberto Cavalli is als modeontwerper wereldwijd een begrip. Maar hij maakte ook faam met zijn parfums, brillencollecties en als designer. Zoon Tommaso treedt als succesvol ondernemer steeds meer in de voetsporen van zijn beroemde vader. Een gesprek met een innemende persoonlijkheid die steeds meer zijn eigen weg maakt.
Interview: Guido Elias Foto’s: Pieter Beerden
12
// INTERVIEW
De naam Cavalli is een wereldwijd begrip. Hoe is het om de oudste zoon van Roberto Cavalli te zijn, een levende legende? Hoe moeilijk is het om in zijn voetsporen te treden of uit zijn schaduw te stappen?
Tommaso Cavalli: ‘Eigenlijk ben ik gewoon heel trots op mijn vader. Ik ben nog meer onder de indruk van zijn vermogen om al zijn verantwoordelijkheden te vervullen en altijd de man te blijven die hij is tijdens het runnen van zijn modewereld. Zelf verkies ik mijn eigen levensstijl en geniet er graag met volle teugen van op ons familiedomein in hartje Toscane, het paradijs waar ik geniet met mijn echte passies én ik leef er gelukkig samen met mijn vrouw en mijn drie dochters.’
Jij bent de maker van de wodka Cavalli. Hoe ontstond de idee hiervoor en hoe werkte je ze uit? Hoe zie je de toekomst van deze speciale wodka, zijn er verdere plannen hiervoor?
Tommaso: ‘Roberto Cavalli Wodka is een lifestyle-uitbreiding van het merk Roberto Cavalli en draagt in die zin de iconische beelden van glamour, exclusiviteit, luxe en stijl die meestal verband houden met mijn familiemerk met zich mee. Mijn vader ontwierp deze unieke fles geïnspireerd op een van zijn parfums in 2006, en sinds het begin is het onze uitdaging geweest om de traditie van Italiaanse kwaliteit en streven naar uitmuntendheid te belichamen.’ ‘Wij produceren deze wodka met alleen de beste kwaliteit aan ingrediënten, van de kostbare tarwe gekweekt in een ongerepte valleien van Piëmonte tot het zuivere water van de berg Rosa. Om een verfijnde én elegante wodka te verkrijgen wordt deze tot vijf keer gedestilleerd. Zo voldoet hij aan de verwachtingen van de meest veeleisende fijnproevers’. ‘Voor de toekomst kijken we er naar uit onze wereldwijde zichtbaarheid te vergroten met de opening van meer Cavalli Clubs over de hele wereld, meer premium distributeurs in de belangrijkste wodkamarkten aan te stellen en het internationale Duty Free-kanaal te verbeteren, terwijl we ook nieuwe speciale producten bestuderen voor speciale gelegenheden en het nachtleven.’
Je eigen gin doet het ook geweldig. Hoe zie je de toekomst van GINARTE?
‘Ginarte is de Italiaanse premium gin gewijd aan de wereld van de kunst. Een Toscaans product dat sterk verbonden is met zijn territorium en dat een internationale roeping heeft. Het idee werd geboren iets minder dan een jaar geleden in Firenze en surft mee op de golf van de wereldwijde boom die Gin momenteel geniet. van de Gin-categorie en wordt mee gepromoot door de distributie van de Roberto Cavalli Wodka.’ ‘De populariteit van gin neemt nog steeds toe en meer kleine en ambachtelijke merken treden toe tot de markt en hebben het aanbod nagenoeg verzadigd. Sowieso volgt binnen de paar jaar een selectie. Het is echter onze ambitie om een de gevestigde merken te zijn (worden) op de gevestigde markt én nog lange tijd daar te staan. Om die reden zijn we bv. aanwezig bij alle belangrijke evenementen in de branche, zoals Bar Convent in Berlijn, de barshows in Athene en Rome en de Ginday in Milaan.’
De smaak van de gin zit bovendien goed!
‘Qua smaak hebben we er meteen voor gekozen om ons te concentreren op een veelzijdige en verfijnde droge gin, zacht en gebalanceerd, geschikt voor het mixen van de grote klassiekers.’
TOMMASO CAVALLI // 13
En dan is er de link met de kunst?
‘Juist, ja. Die link tussen kunst en de productnaam inspireerde ons trouwens op drie belangrijke vlakken. Eerst en vooral onderscheidt het bijzondere en aantrekkelijke ontwerp van de verpakking Ginarte van de meeste andere merken op de markt, die de voorkeur geven aan smalle of ronde flessen. Dan is er de aanpassing van elke editie van deze gin door verschillende kunstenaars die hun creativiteit kunnen uitleven en een thema kunnen uitwerken waarin ze bijzonder geïnteresseerd zijn door het zijlabel te tekenen. Kunstschilders, fotografen, straatartiesten, ontwerpers en tatoeëerders zullen bij dit project worden betrokken, zodat elke editie van Ginarte uniek en anders is.’
Er is bovendien de unieke kwaliteit van het product?
‘Ja, natuurlijk is de kwaliteit van het product erg belangrijk. Om een topproduct te creëren maken we gebruik van intensief geoogste jeneverbessen uit Toscane en werden een aantal planten en kruiden geselecteerd die historisch gezien een bijzondere band hebben met kunst en die werden gebruikt door de belangrijkste renaissanceschilders voor het maken van gekleurde pigmenten. Bovendien zorgen kruiden zoals engelwortel, lavendel, hibiscus, vlierbloesem, pijnboompitten, bergpijnboom en dennennaalden voor een schone en complexe jenever tegelijkertijd. Drie niveaus van distillatie en een zeer fijn filtratieproces, het resultaat van een oude traditie, laten de aromatische eigenschappen van alle componenten optimaal tot hun recht komen, zodat je inderdaad een heel bijzondere gin verkrijgt. Ginarte is hierdoor een heel opmerkelijke en unieke gin.’
Je bent hiernaast ook erg actief met het wijn produceren en het uitbouwen van je eigen wijndomein. Met welke verwachtingen?
‘Wijn maakt deel uit van mijn levensstijl en is uiteraard verbonden met het land waar ik woon. Ik woon al sinds 1989 in Panzano in de Chiantiregio, waar ik werk en passie combineer. Ik heb trouwens altijd van dit gebied intens gehouden.’ ‘Ik beoefende bijna twintig jaar met veel succes de drafsport en besloot daarna met hetzelfde enthousiasme en dezelfde ambitie te gaan voor een nieuwe uitdaging, het wijnproject dat in 2000 officieel werd opgestart.’ ‘Mijn wijnen worden volgens bijna maniakale normen geproduceerd waarbij gebruik wordt gemaakt van alleen de best mogelijk druiven. Ik gebruik geen moderne technologie, maar probeer elke fase van de productie te benaderen als ambachtsman, alleen vastbesloten om de beste kwaliteit te krijgen en ondersteund door een grote passie. Elke druif wordt met de hand geoogst en afzonderlijk verwerkt. Alleen zo verkrijg je een topproduct.’ ‘Ik heb de ambitie om mijn wijndomein over de hele wereld bekend te maken door de productie van elegante wijnen. Na jaren hard werken, werden inmiddels mijn drie wijnen IGT Cavalli Tenuta Degli Dei, IGT Le Redini en Chianti Classico DOCG Forcole bekroond met vermaarde prijzen en kregen ze de hoogste scores in het meest prestigieuze vakblad. Toch is mijn wijnproject bedoeld om een boetiekwijnmakerij te blijven, boven alles kwaliteitsgericht én met een beperkte productie.’
Welke toekomstplannen koester je nog?
‘Ik heb al veel activiteiten. Naast de wijnbouw, de distributie van gedistilleerde dranken en mijn betrokkenheid bij de Cavalli Club, run ik ook een bloeiende paardenfokkerij – mijn allereerste passie. Ik heb dus al meer dan voldoende bezigheden en plan derhalve geen nieuwe projecten meer. Ik wens trouwens de rest van de tijd door te brengen met mijn familie. Maar, zeg nooit nooit…. (lacht). Dank voor dit gesprek mijnheer Cavalli en nog veel succes!
14
// MOOD & VIBES
LA POSTA MAGAZINE // 15
CAVALLI ESTATE Foto: Pieter Beerden
16
// TUINKAFFEE
TUINKAFFEE Sfeervol ontbijten, lunchen & shoppen
Tuinkaffee Bistro & Shop is een vernieuwend concept waarbij klanten even tot rust kunnen komen. Met een mooie inrichting, een sympathiek jong team, heerlijke gerechten en een leuke shop om in rond te snuisteren zorgt het Tuinkaffee voor een totaalbeleving.
Tekst: Guido Elias // Foto’s: Luc Daelemans
LA POSTA MAGAZINE // 17 BISTRO: GEVARIEERD AANBOD
In de Bistro kunnen klanten genieten van een lekker ontbijt of een hartige lunch. Gezelligheid en vriendelijkheid staan hierbij centraal. Uitbaatster Jasmien Lathouwers (25) hecht er dan ook veel belang aan dat de klanten zich meteen op hun gemak voelen. De kaart biedt voor ieder wat wils, zowel zoet als hartig. De ontbijten variëren van eggs benedict & american pancakes tot uitgebreidere brunches waar ook een glaasje bubbels bij te pas komt. Hiernaast tracht Jasmien ook een eigen touch te geven aan de menukaart door frisse drankjes aan te bieden zoals versgeperst sinaasappelsap of homemade lemonade. Daarnaast worden alle gerechten met oog voor detail en kwaliteit geserveerd. Het aanbod van de lunchkaart varieert van croques en broodjes tot grotere vis- en vleesgerechten. Bovendien zijn er ook vegetarische en glutenvrije opties te verkrijgen. Jasmien beklemtoont dat het Tuinkaffee Team zo goed mogelijk wil voldoen aan de wensen van de klant.
SHOP: ITALIAANSE TOPPRODUCTEN
Naast lekker en gezellig tafelen in de bistro, kan je ook terecht in de Tuinkaffee shop. Hierbij ligt de focus voornamelijk op Italiaanse voedingsproducten. Deze worden verder aangevuld met kwaliteitsvol Belgisch & Scandinavisch design. De shop zorgt ervoor dat elke klant de mogelijkheid heeft om thuis verder te genieten van alle mooie producten. Het leuke is dat klanten reeds in aanraking komen met de verschillende producten in de bistro. Zo kan je bijvoorbeeld de wijnen, prosecco’s en drinkglazen kopen in de shop. Naast de leuke en verrassende producten, kunnen klanten zelf geschenkpakketten samenstellen van A tot Z. Ook het budget is volledig vrij te bepalen. Wil je gewoon een kleine attentie geven of mag het net dat tikkeltje meer zijn? ‘We houden altijd zo goed mogelijk rekening met de wensen van de klant én geven hen ook advies waar nodig’, benadrukt Jasmien. In de Tuinkaffee Shop zijn ook Giftcards te verkrijgen die zowel in de Bistro en de Shop geldig zijn. Erg populair zijn hier de ‘ontbijtbonnen’. Met een giftcard kan je zowel iets lekkers eten of trendy producten kopen in de Tuinkaffee shop.
TERRAS EN EVENTS
Verder is er ook een gezellig terras waar je in de zomer kan vertoeven omringd door mooie beplanting. Voor wie er niet genoeg van kan krijgen, organiseert het Tuinkaffee ook enkele avonden in samenwerking met La Posta. Hierbij is de zaak na 18u. geopend en kunnen klanten genieten van allerlei zomerse gerechten, livemuziek en heerlijke cocktails van de La Posta Bar.
Tuinkaffee Bevrijdingslaan 157 // 3665 As T. +32 (0)89 44 02 50 Open van maandag tot zaterdag van 9u00 tot 18u00 www.tuinkaffee.be TUINKAFFEE
20
// AUTO
NEW RANGE ROVER EVOQUE een waaier aan technische innovaties De trendsetter in het compacte premium SUV-segment is nog beter geworden: Land Rover presenteert de geheel nieuwe generatie van de Range Rover Evoque. De tweede editie van de wereldwijde bestseller sluit naadloos aan op het grote succes van zijn voorganger - en brengt de Evoque naar nieuwe hoogten. Dit geldt in termen van stijlbepalend ontwerp, maar vooral op de technologieĂŤn. De nieuwe Evoque is bijvoorbeeld uitgerust met hybride elektrische aandrijvingen en brengt verschillende technische innovaties naar de startlijn.
Tekst: Guido Elias // Foto’s: Landrover
RANGE ROVER EVOQUE // 21
22
// AUTO
Het karakter van de Britten blijft echter onveranderd. Meer dan ooit schittert de Evoque als een ‘kleine’ Range Rover, die de genen van het vlaggenschip met het luxemerk in een compacte vorm overbrengen naar de 21ste eeuw. De nieuwe Evoque is nu verkrijgbaar met een breed scala aan standaardapparatuur, geprijsd vanaf 37.350 euro.
770.000 FANS
Land Rover introduceerde de Range Rover Evoque zeven jaar geleden op de wereldmarkt en lukte daarmee een schot in de roos. Ongeveer 770.000 kopers over de hele wereld kozen voor de Evoque, die ook meer dan 215 internationale prijzen en prijzen heeft vergaard. Het ontwerp van de klasse van compacte premium SUV werd grotendeels bepaald door de Range Rover Evoque. Nu rolt de tweede generatie van de bestseller van de band, opnieuw uitgerust met Range Rover-stijl en aspiratie, aangevuld met de modernste technologieën. Finbar McFall, Global Product Marketing Director bij Jaguar Land Rover, beklemtoont: ‘Met de Evoque hebben we de basis gelegd voor een nieuw marktsegment - veel concurrenten hebben ons gevolgd. Nu hebben we opnieuw gedefinieerd wat het betekent om een compacte premium SUV te zijn. Ontwerp en prestaties vormen het hart van de nieuwe Evoque, geavanceerde technologie rust deze uit voor elke taak. We zijn er zeker van dat de nieuwe Evoque meer dan ooit zal voldoen aan de behoeften en wensen van onze klanten en hen optimaal naar hun bestemming zal brengen, ongeacht de omstandigheden.’
UNIEK DESIGN
De nieuwe Range Rover Evoque breekt niet met het unieke carrosseriedesign van zijn voorganger. Hij heeft zich wel op slimme manier ontwikkeld en toont nog steeds het typische Evoque coupéachtige silhouet met opvallend omlaag zwaaiende daklijn en opwaarts strevende taille. Een kenmerk van de hele Range Rover-modelserie. Nieuw voor de carrosserie is het ontwerpprincipe van reductionisme met gladde oppervlakken en strakke lijnen. Als u uw Evoque wilt personaliseren, beschikt u over tal van aanpassingsopties, zoals gepolijste koperen accenten of de optionele R-Dynamic trimfuncties.
RANGE ROVER EVOQUE // 23
MEER RUIMTE EN GROTE KOFFER
Net als de carrosserie wordt ook het interieur van de nieuwe Range Rover Evoque bepaald door gladde, heldere oppervlakken en eenvoudige lijnen. Zorgvuldige afwerking, hoogwaardige materialen en innovatieve technologieĂŤn in de nieuwe Evoque creĂŤren een kwalitatief hoogwaardige, digitaal ontworpen en minimalistische sfeer. Aan de andere kant is de Evoque qua duurzaamheid absoluut up-to-date. Hij biedt zijn klanten bijvoorbeeld premium alternatieven voor klassiek leer in de vorm van technische gerecycleerde stoffen. Het stijlvolle en opgeruimde interieur van de nieuwe Evoque straalt rust en sereniteit uit. Bestuurders en passagiers genieten ook van details, zoals 16-voudig verstelbare stoelen of een systeem voor ioniserende binnenlucht en last but not least, meer ruimte. De nieuwe Evoque bouwt voort op de al even nieuwe premium transversale architectuur (PTA) van Jaguar Land Rover. Hierdoor genieten de passagiers ook van meer ruimte in het interieur. Zo leidt de langere wielbasis tot 20 millimeter meer knieruimte aan de achterkant. De grotere handschoenenkast en de plank in de middenconsole accepteren gemakkelijk handtassen, tablets en flessen. De kofferruimte groeit aan met volle tien procent tot liefst 591 liter. Verder is er een bredere opening in de bagageruimte, die nu ook plaats biedt aan een opgevouwen kinderwagen of golfclubsets die comfortabel in het achter compartiment passen. Bij het inklappen van de achterbank biedt de Evoque zelfs een meer dan respectabele 1383 liter bagageruimte!
24
// AUTO
RANGE ROVER EVOQUE // 25
CLEARSIGHT GROUND VIEW
Bovendien is de nieuwe Premium Transverse Architecture (PTA) vanaf het begin ontworpen om te worden gecombineerd met elektrische aandrijvingen. De nieuwe editie van de Evoque is een echte Range Rover in elke inch. Een absolute wereldprimeur in de nieuwste Range Rover Evoque is de ‘ClearSight Ground View’. Zodat bv. smalle parkeerplaatsen u niet langer angst moeten inboezemen; dank zij deze technologie kunt u feilloos en snel parkeren en hoeven hoge boordstenen u niet langer af te schrikken. Stelt Nick Rogers, directeur van Product Engineering bij Jaguar Land Rover: ‘De Evoque is slimmer dan ooit, de geavanceerde software van Touch Pro Duo maakt het gebruik van het infotainmentsysteem nog intuïtiever. En de kers op de taart is de naadloze integratie van de Evoque en smartphones met behulp van Apple CarPlay of Android Auto.’
EEN ECHT BRITS TOPPRODUCT
De Range Rover Evoque blijft in de nieuwe editie een grondig Brits product, ontwikkeld, ontworpen en geproduceerd in het Verenigd Koninkrijk. Alleen al bij de ontwikkeling en productie heeft Jaguar Land Rover ongeveer één miljard pond geïnvesteerd (ongeveer 1,14 miljard euro). Ongeveer 125 miljoen euro (!), werd besteed aan ultramoderne flexibele apparatuur en procedés die ontwikkeld werden in de Halewoodfabriek in de buurt van Liverpool, de productielocatie van de Range Rover Evoque.
LAND ROVER MAASLAND WWW.LANDROVERMAASLAND.BE
26
// KREDO KEUKENDESIGN
KREDO KEUKENDESIGN Perfect maatwerk naar ieders budget
KREDO Keukendesign – KREatief DOordacht Keukendesign – werd in 1995 opgericht door Diane Truyers in Lummen. Sindsdien maakte het bedrijf een hele evolutie door en het stelt momenteel 17 medewerkers in voltijds dienstverband te werk. Het bedrijf is niet alleen gespecialiseerd in keukens, maar ook in badkamers (meubelen op maat) en interieur. Kwalitatief maatwerk staat daarbij voorop. Een boeiend gesprek met zaakvoerster Diane Truyers. Tekst: Guido Elias // Foto’s: Luc Daelemans
LA POSTA MAGAZINE // 27
KREDO-keukendesign verwierf de jongste jaren ruime bekendheid, tot ver buiten Limburg. Nochtans komt u aanvankelijk niet uit de sector van het interieur en de keukenwereld?
Diane Truyers: ‘Dat klopt. Ik was aanvankelijk actief in de confectie, maar toen mijn ex-echtgenoot die schrijnwerker was, droomde van uitbreiding van zijn zaak waagde ik eveneens de stap. In de confectie ging het in die tijd slecht en ik zag een nieuwe uitdaging wel zitten. We begonnen met een kleine toonzaal in 1995 en ik nam de verkoop voor mijn rekening. Die toonzaal was echt een noodzaak, temeer hier in die periode belangrijke wegenwerken van start zouden gaan. We beslisten om die niet af te wachten en er met het initiatief van een eigen toonzaal op in te spelen. We hadden dan wel een schrijnwerkersbedrijfje, maar voor de verkoop van keukens is het nodig dat de klanten zien wat je concreet te bieden hebt. We hebben trouwens zopas onze toonzaal – op de verdieping in de zaak hier in Lummen – volledig vernieuwd en uitgebreid waar we alle toepassingen van ons maatwerk laten zien, zodat de klant meteen een goed beeld heeft van wat we allemaal te bieden hebben.’
De zaak nam snel een grote vaart.
Ja, we konden snel een goede naam uitbouwen, mede dankzij de mond-aan-mondreclame. We bestaan inmiddels nagenoeg 25 jaar. De zaak breidde in die tijd gestaag uit. Aanvankelijk werkten we met drie mensen in de zaak, inmiddels zijn er dat 17 voltijdse en met de zelfstandigen die ons meehelpen komen we zelfs aan 23 medewerkers. En ik ben vooral trots op het feit dat we hier al jaren met dezelfde medewerkers werken. We hebben dus inmiddels zeer veel ervaring in huis. Mijn zoon Michiel is – die later de zaak zal overnemen – is inmiddels mijn rechterhand.
28
// KREDO KEUKENDESIGN
Maatwerk is jullie visitekaartje.
Dat klopt. En, om alle misverstanden te voorkomen, we leggen ons niet alleen toe op keukens op maat, maar op interieur in de breedste betekenis van het woord. Creativiteit staat hierbij voorop waarbij we steeds op maat bouwen, echter altijd rekening houdend met de wensen én het budget dat de klant ter beschikking heeft. Bijkomende niet te onderschatten troef is dat we een familiebedrijf zijn en we met mensen werken die perfect weten waar ze mee bezig zijn. Keukens mogen dan onze grootste specialiteit zijn, je kunt bij ons terecht voor de inrichting van leefruimtes, slaapkamers, badkamers en kantoren en voor alle maatwerk van dressings, gangkasten over televisiemeubelen, haardmeubelen, trappen, volledige slaapkamers tot badmeubels en wasplaatsen. We bieden service van ‘vloer tot plafond’ en alles ertussen. Bovendien kan de klant, als die dat wil ook voor een totaalconcept kiezen waarbij de overal hetzelfde materiaal kunnen gebruiken. Zo gewenst bieden we dus eenvormigheid in heel de woonst.
Hoe gaan jullie concreet aan de slag als een klant zich aandient?
Meestal brengen de klanten ons een bezoek in onze toonzaal waar ze inspiratie komen opdoen en tal van voorbeelden kunnen bekijken. Ze sprokkelen er ideeën. Die wensen van de klant worden vervolgens besproken met onze drie creatievelingen Raf, Björn of mijn zoon Michiel. Aan de hand van dat gesprek stellen zij vervolgens een tekenplan op dat inspeelt op de verwachtingen van de klant, maar dat ook persoonlijke eigen KREDO-toetsen omvat en waarbij rekening wordt gehouden met de concrete uitvoerbaarheid van het plan. Bij nieuwbouw zijn er meer mogelijkheden dan bv. als je een bestaande woning verbouwt en er een keuken, badkamer of slaapkamer moet inrichten, want dan ben je soms gebonden aan de bestaande situatie. En daar kunnen wel eens addertjes onder … bv. de vloer of de muren zitten. Daarom ook dat we altijd ter plaatse gaan bij het ontwerpen van het concrete plan. Uiteraard heeft de klant hierbij altijd inspraak en zijn aanpassingen altijd mogelijk. Doel is dat de klant uiteindelijk tevreden is met het eindresultaat.
LA POSTA MAGAZINE // 29 De werkwijze om bv. een keuken of badkamer in te richten is de jongste decennia veel veranderd?
Dat klopt. De techniek kende een grote vooruitgang en de computer is hierbij bv. een belangrijk hulpmiddel. Op IT-vlak is momenteel heel veel mogelijk wat de klant ten goede komt. Aan de hand van de modernste computerprogramma’s werken we de ontwerpen uit en bezorgen we onze klanten o.a. kleurrijke 3D-tekeningen die de realiteit tot in het kleinste detail weergeven. Zodat de klant concreet ziet wat hij/zij mag verwachten.
Het aanbod aan materiaal is ook enorm toegenomen?
Zeker en in onze toonzaal kunnen de mensen kennismaken met een ruim aanbod aan materialen die ter beschikking staan. Zo is het aantal soorten hout dat we verwerken de jongste jaren erg toegenomen net als de werkmethodes. We werken bovendien met de modernste machines. We volgen de evoluties in onze branche op de voet en zijn helemaal mee met de nieuwste technieken. We kopen op vlak van materiaal de nieuwste snufjes aan om helemaal bij te blijven.
Dat alles heeft ongetwijfeld zijn invloed op het prijskaartje?
Bij ons kan iedereen terecht. Wij bieden keukens aan van zowel 5.000/6.000/8.000 euro als van 20.000/30.000 euro. We hebben voor ieders budget wat in aanbieding, net ook omdat we maatwerk leveren. We gaan uit van wat de klant wenst, van zijn idee hoe de keuken/ de badkamer er moet uitzien ĂŠn welk budget hij/zij daarvoor ter beschikking heeft. In functie daarvan worden de materialen gekozen en dat geldt evenzeer voor de toestellen. Je kunt bij ons toestellen van elk merk bestellen. Ook op dit vlak schikken wij ons naar de wensen van de klant. Nog veel succes met de zaak Diane!
KEUKENDESIGN
KREDO Keuken- & Interieurdesign Bosstraat 77 // 3650 Lummen Tel. 013 550 330 // info@kredokeukendesign.be www.kredokeukendesign.be
30
// MOOD & VIBES
LA POSTA MAGAZINE // 31
CHAMPAGNE PARTY 2018 Foto: Lennow Productions
32
// DMR STOFFEERDERS
DMR Stoffeerders Een begrip tot ver buiten limburg
DMR Stoffeerders uit Opglabbeek zijn de voorbije decennia uitgegroeid tot een begrip ver buiten Limburg. Dit familiebedrijf, dat gerund wordt door vader Danny Neyens en zijn zonen Maarten en Ruben (vandaar DMR!), koppelt inmiddels een 30 jaar lange ervaring aan kwalitatief hoogstaand vakwerk. Bij DMR zit je goed voor het (her)stofferen van zetels, banken, stoelen, maar ook voor zetels op maat, bedden e.a. Ook de horeca kan bij hen terecht voor het maken van banken op maat en het leveren van tafels en stoelen. En bieden ze een collectie van eigen modellen en accessoires (zoals sierkussens).
Tekst: Guido Elias // Foto’s: Pieter Beerden
LA POSTA MAGAZINE // 33
La Fontanella, Hasselt
‘Wil je iets (her)stofferen? Dan zit je bij ons aan het juiste adres’, beaamt Ruben. ‘Je kunt bij ons zowel terecht voor een kleinere opdracht, zoals een keukenstoel of opa’s zetel herstofferen, als voor een volledig project. Zo waren en zijn er recent boeiende, nieuwe projecten waar we aan werken zoals voor restaurant La Fontanella in Hasselt, Bar Louis in Leuven, de Rooftopbar van Fifth Avenue in Hasselt en het stoffeerwerk van de terrassen van La Posta en Casa Paglia in Genk. We werken zowel voor grote bedrijven, architecten als voor particulieren. En naargelang je beschikbaar budget zoeken we een passende oplossing. Daarbij overlopen we het basisontwerp tot in de kleinste details en dat volgens je eigen financiële mogelijkheden. Hiernaast helpen we je graag met het maatwerk van alle zitmeubels, en dat van landelijk, rustiek, tot hypermodern.’
STOFFEN VAN DIVERSE FABRIKANTEN
DMR biedt daarbij ook vaak exclusief werk en dat niet alleen omdat het op maat werk levert. ‘Bij de keuze van de stoffen (maar ook leder en kunstleder zijn mogelijk) mogen we geruststellen dat we stoffen presenteren die lang niet iedere stoffeerder kan aanbieden’, vervolgt Ruben. ‘We werken met bijzondere collecties. Zo bieden we onze klanten ook een collectie aan van Raf Simons, die we hebben aangekocht bij Kvadrat en die je niet bij elke stoffeerder zal vinden. We werken verder ook met talrijke andere bekendere fabrikanten zoals De Ploeg, Jab, Aristide, Garlucci, Sacho, Romo en andere. We hebben dus wel meer bijzondere stoffen in ons ruime gamma. We werken met een grote stoffencollectie én volgen daarbij ook de nieuwste trends. Dat alles onderscheidt ons van onze collega’s, naast onze rijke ervaring uiteraard. Wil je een luchtige, speelse stof of toch liever verfijnd, chique? We helpen je altijd verder. Je vindt dus zeker de stijl die bij jou en je interieur passen.’ ‘Naast de leefruimte kan je bij DMR ook terecht voor bv. een gepersonaliseerde en verfijnde inrichting van je slaapkamer waarbij je smaak, idee en budget bepalen met welke boxspring en matras we aan de slag gaan’, besluit Ruben.
PERSOONLIJKE TOETS IN INTERIEUR
‘We beseffen immers maar al te goed hoe belangrijk elk (zit) hoekje in je (t)huis is’, luidt het devies van DMR. In die optiek krijgen we wel vaker de vraag om bv. opa’s zetel in een nieuw kleedje te steken om die te integreren in een nieuw interieur. Uit ervaring weten we welke mix mooi oogt en kunnen we het karakteritem succesvol integreren. Bovendien brengen meubelstukken met een persoonlijk verhaal, meteen een persoonlijke toets in je interieur. Dankzij onze ervaring kunnen we elk meubel afstemmen op een nieuw interieur zonder dat de sentimentele waarde ervan verloren gaat.’ DMR Stoffeerder biedt dan ook puur vakmanschap, inmiddels al drie generaties lang!
DMR Stoffeerders Heidestraat 44 // 3660 Oudsbergen T. +32 (0)89 85 66 63 www.dmr-stoffeerder.be
neolab.it
ALMOND BISCUITS
DARK CHOCOLATE BISCUITS
PISTACHIO & ALMOND BISCUITS
HAZELNUT BISCUITS
OUR BLUE BAG AND ITS FLAVOURS HISTORIC PREMISIS | BAKERY AND SHOP Via Ricasoli 20-22, 59100 Prato info@antoniomattei.it | T. +39 0574 25756
MUSEUM AND SHOP Via Porta Rossa 76R, 50123 Firenze firenze@antoniomattei.it | T. +39 055 0136203
ANTONIOMATTEI.IT
36
// DRINKS
AMARO DEL CAPO // 37
AMARO DEL CAPO een Zuid-Italiaanse lekkernij EN GOED BEWAARD GEHEIM
Een godendrank, gemaakt op basis van een goed bewaard geheim recept met oorsprong in het Zuid-Italiaanse Calabrië: dat is de lekkere likeur Amaro del Capo van de familie Caffo. Sinds 1915 produceren ze deze overheerlijke likeur in het stadje Limbadi, in de buurt van Capo Vaticano.
Tekst: Guido Elias // Foto’s: Amaro Del Capo
38
// DRINKS
GOED BEWAARD GEHEIM RECEPT
Hoe begin je in godsnaam met het bereiden van een likeur, waarvan je hoopt dat hij bij een breed publiek in de smaak valt? Die vraag stelde zich goed honderd jaar geleden de Zuid-Italiaanse familie Caffo uit Limbadi. Ze dachten er duidelijk goed over na, probeerden een en ander uit tot ze blijkbaar ineens de ‘toverformule’ hadden gevonden. Na het experimenteren, was het dus tijd om daadkrachtig aan de slag te gaan. Dat hun Amaro del Capo géén toevalstreffer was, bewijst ontegensprekelijk zijn immens succes, tot ver buiten de Italiaanse landsgrenzen. Er was inderdaad goed over nagedacht want om deze drank te bereiden heb je een massa ingrediënten nodig: liefst 29 soorten kruiden, bloemen, vruchten en wortels, allen afkomstig dus uit Calabrië. Samen bereid volgens een uniek recept zorgen ze voor een intense genotbeleving. Een godendrank dus met de bitterzoete smaak van sinaasappels, de delicate tonen van oranjebloesem en kamille, de intensiteit van zoethout, pepermunt en anijs. Maar, hoe dit heerlijk drankje echt wordt bereid en wat dus het recept is, bleef al die tijd, inmiddels meer dan honderd jaar dus, het goed bewaarde geheim van de familie Caffo. En dat ze daar best trots op zijn, hoeft uiteraard geen betoog!
AMARO DEL CAPO // 39
IJSGEKOELD, PUUR GENOT
IJsgekoeld bereikt de oude Amaro del Capo zijn optimale smaak. Bij een temperatuur waarbij je normaal zit te bibberen van de koude, -20° Celsius (!) komen de munt, het anijs, zoethoud en alle kruiden van dit exclusieve recept het best tot hun recht en tot volle kracht. Zo is het puur genieten als je aan dit drankje nipt. Bovendien zorgen de warme geelgouden kleur en de aromatische smaak ervoor dat de Amaro del Capo (zo’n 35° sterk) gewoonweg onweerstaanbaar, voor sommigen zelfs onmisbaar is als aperitief of als digestief bij de koffie. Zelfs bij fijnproevers die met het buitengewone aroma van de Amaro niet vertrouwd zijn, is de fluweelzachte smaak een streling voor het gehemelte en puur genieten. Sommige van de geneeskrachtige kruiden die in het drankje verwerkt zijn, hebben ook een heilzame werking op de spijsvertering, ze zijn niet alleen gezond, maar laten je toe te bekomen van een zwaardere maaltijd.
RUIM ÉÉN EEUW OUD
Dit absolute topproduct van de distilleerderij F. Ili Caffo, deze onevenaarbare kruidenlikeur Vecchio Amaro del Capo uit Calabrië wordt reeds vier generaties lang (het bedrijf ontstond in 1915 en vierde dus enkele jaren terug met veel luister en een ‘jubileumeditie’ van deze Amaro, zijn honderdste verjaardag) met veel zorg en liefde bereid door de Caffo-familie. Zij koestert met veel zorg het aloude Calabrische geheime recept, dat weliswaar door de tijden heen werd herzien en verbeterd op basis uiteraard van de rijke ervaring die de Caffofamilie bij het distilleren verwierf. Dit drankje is dan ook hun grote passie. Er wordt dan ook veel zorg besteed aan de bereiding van dit drankje, waarbij de geoogste kruiden, bloemen, vruchten en wortels zo snel en vers mogelijk worden verwerkt teneinde alle weldoende eigenschappen die elk ingrediënt op zich biedt, optimaal tot hun recht te laten komen. Alleen zo ook verkrijg je een optimale smaak.
40
// DRINKS
NATUURLIJKE PRODUCTIEWIJZE
De natuurlijke manier van productie bestaat erin om de vele ingrediënten gedurende enkele dagen in alcohol op 90 ° te laten macereren (dit is weken, waarbij de ingrediënten worden blootgesteld aan de inwerking van alcohol). Het omvat onder meer tangerine (een soort citrusvrucht), anijs, kamille, bigarade (de oorspronkelijke zure sinaasappel die origineel afstamt uit China), sinaasappelen sinaasappelbloesem, jeneverbes, pepermunt, zoethout en hysop (een gewas dat een geneeskrachtige etherische olie bevat, een plant die oorspronkelijk uit Perzië afkomstig is).
SLAVISCHE EIKEN VATEN
Deze likeur is dan ook het resultaat van een lang productieproces, dat nog steeds verder wordt geoptimaliseerd. De talrijke kruiden, bloemen en vruchten worden met de hand geplukt en vervolgens volgens aloude, traditionele methodes vermengd en verrijkt met een kostbare brandewijn, die gerijpt werd in Slavische eikenvaten. Deze eikensoort, afkomstig uit immens uitgestrekte Centraal-Europese bossen, is gerenommeerd, tamelijk grof van structuur, maar ook geliefd omwille van de neutrale smaak die ze aflevert. Hiervoor worden ook vaker jongere eiken gebruikt; deze eikensoort wordt vaak gebruikt voor het maken van grotere vaten en van oudsher is deze soort erg geliefd in Italië want ook vermaarde Italiaanse topwijnen zoals de Barolo, Brunello di Montalcino en de Chianti worden al eeuwen in Slavische eiken vaten gelagerd. De brandewijn die voor de bereiding van de Amaro wordt gebruikt, werd overigens gedurende tientallen jaren bewaard onder de strenge controle van de Italiaanse staat. Het resultaat hiervan is een zeer waardevol destillaat, dat vervolgens eens verrijkt met het geheime kruiden-, bloemen- en vruchtenmengsel nog verder wordt geraffineerd in eiken vaten om uiteindelijk een perfecte harmonie van de ingrediënten en smaak te bereiken.
ALS COCKTAIL OF BIJ DE KOFFIE
Het wordt aanbevolen de Amaro del Capo gekoeld te serveren. Bij het degusteren ervan zal je toetsen van munt, anijs, zoethout en uiteraard kruiden ontdekken. De Amaro del Capo is vandaag sterk verterend en heeft 35° alcohol, tegenover 40°voorheen. Deze bitterlikeur heeft een donkere kleur en wordt gekenmerkt door o.a. een zoete smaak en een lange aromatische geur in de mond. Liefst te drinken bij -20°C, in een cocktail met bv. tonic of om de koffie te versieren. Gezondheid! Een uitspraak die in dit geval hier wel degelijk op zijn plaats is! Meer info: www.vecchioamarodelcapo.com
Visit our webshop // www.lapostabottega.be - Imported by www.lpcdistribution.be
42
// TRAVEL
UMBRIË HET VERBORGEN PARADIJS
UMBRIË // 43
Het groene hart van Italië. Zo wordt Umbrië, de regio die centraal in het land ligt, wel vaker genoemd. Glooiende zachtgroene heuvels, pittoreske ommuurde stadjes met een rijk verleden, wijn- en olijfgaarden, meren, kabbelende rivieren. Het zijn enkele ingrediënten die mee de charme uitmaken van deze bekoorlijke regio, die dikwijls met het beroemde Toscane wordt vergeleken, maar die minder bekend en mogelijk zelfs authentieker is. De toeristische ontginning van deze streek die menige verrassing biedt, is trouwens pas de jongste decennia écht gestart. Tekst: Guido Elias
44
// TRAVEL
Toch genoot Umbrië reeds in lang vervlogen tijden een grotere uitstraling. En de beroemde Duitse dichter Goethe roemde Perugia, de hoofdstad van Umbrië, reeds omwille van haar prachtige uitzichten. Ze ligt op een heuvelrug op 450 m hoogte en blijft – net als in het verleden – moeilijk toegankelijk (nu met de wagen). Laat daarom je wagen best achter op één van de vele parkeerplaatsen beneden de stad. Twee lange roltrappen brengen je vanaf de parking ernaartoe.
SPECTACULAIRE FONTEIN
Perugia heeft een en ander te bieden. Bewonder bv. in de Corso Vanucci, de belangrijkste straat van de stad, de Fontana Maggiore, uit de 13de eeuw, een van de meest spectaculaire fonteinen van Italië, ontworpen door vader en zoon Nicola en Giovanni Pisano. Ze oogt feitelijk als een grote marmeren taart. Ook het Palazzo dei Priori is meer dan één blik waard. Het enorme gotische stadhuis werd vaak verbouwd en uitgebreid en de Romaanse zaal ‘Sala dei notari’ vormt er het kernstuk van. Op de bovenste verdieping bevindt zich de Galleria Nazionale dell’Umbria met de grootste collectie schilderijen van Umbrië en met als toppers de altaarstukken van Fra Angelico en Piero della Francesca. Ook het Oratorio di San Bernardino met zijn schitterende gevel versierd met renaissancemeesterwerken verdient een bezoek net als de weelderige San Pietro-kerk die zich in de benedenstad situeert en pronkt met een kostbaar koorgestoelte. Maar, Perugia is het gezelligst ’s avonds, wanneer de Italiaanse jeugd er door de straten rond de paleizen en de kathedraal floreert en op Vespa’s rondtoert… of geniet er dan van de bloeiende jazzcultuur (met groot festival in juli) en de Baci-chocolade, waarvoor de stad bekendstaat.
FRANCISCUS, UNIEKE HEILIGE
Umbrië is ook het land van de beroemde heilige Franciscus van Assisi, die in Norcia de kloosterorde der Franciscanen stichtte. Hij ligt begraven in de SintFranciscusbasiliek in zijn geboortestad Assisi. Het was deze heilige die trouwens de idee lanceerde met kerstmis een kerststalletje te zetten… Franciscus, die in 1182 werd geboren, was echter nog zoveel meer! Hij groeide uit van een verwend rijkeluiszoontje uit een koopmansfamilie tot een unieke heilige. De complete stad met haar vele religieuze monumenten, waarvan talrijke naar hem verwijzen of met hem verbonden zijn, behoren sinds 2000 tot het Werelderfgoed van de Unesco. Na een bedevaart naar Rome en visioenen aldaar deed hij afstand van alle bezittingen en droeg voortaan het grauwe kleed van gewone landlieden. Hij stichtte vervolgens de kloosterorde van de Franciscanen of minderbroeders, die de wereld zouden rondtrekken om de mensen aan te sporen tot een leven in de zin van het evangelie. Franciscus stierf op 3 oktober 1226, slechts 44 jaar oud en werd reeds twee jaar na zijn dood door paus Gregorius IX heiligverklaard op dezelfde dag van de eerstesteenlegging van de San Francesco-basiliek. Zijn feestdag wordt op 4 oktober gevierd. Hij is tevens de schutspatroon van Italië. De enorme basiliek, waarbij een klooster hoort, is de grootste blikvanger in Assisi, in de onderkerk verhalen schitterende fresco’s van de grootste kunstenaars uit die tijd met Giotto voorop, het leven van deze nederige heilige. In de omgeving van het stadje worden ook vooraanstaande wijnen geproduceerd zoals de Grecchetto d’Assisi en de Assisi Rosso. De streek is ook vermaard omwille van haar zwarte truffels, die bijvoorbeeld bij pastaschotels een grote lekkernij en verfijnde delicatesse vormen.
UMBRIË // 45 DE WOLF VAN GUBBIO
Erg bezienswaardig is ook Gubbio, een van de best bewaarde Italiaanse middeleeuwse stadjes. Het is vermaard voor zijn keramiek en tot de belangrijkste blikvangers behoren het Palazzo dei Consoli, de kathedraal en de Fontein der Gekken. Franciscus zou er overigens een bloeddorstige wolf hebben bekeerd die de stad terroriseerde en mensen verslond. Het gotische Palazzo dei Consoli is wellicht een van de mooiste paleizen van Italië. Het ligt aan de Piazza della Signoria en dateert oorspronkelijk uit de 14de eeuw. Hier vonden eertijds de volksvergaderingen plaats. Het aangrenzende Museo Civico met de waardevolle Eugubijnse tafelen verdient ook een bezoek.
GROOTSTE KERSTBOOM
Bijzonder is ook de kerstboom van Gubbio. Deze is bovendien de grootste ter wereld en kreeg daarom een plaatsje in de Guinness Wereldrecord-boek. De kerstboom strekt zich uit over de volledige zuidzijde van de Ingino-berg die de stad domineert. Meer dan 450 kleurige lichtjes, langs kilometerslange elektrische kabels zorgen hierbij voor een feeërieke verlichting. Aan de voet van de kerstboom wordt ook een kerstkribbe in natuurlijke grootte geplaatst. Gubbio is ook bekend door zijn witte truffels, een lekkernij bij pastagerechten en in sauzen.
HET LABYRINT VAN ORVIETO
Ook Orvieto stamt uit de Etruskische tijd. De stad troont op een 200 m hoog tufsteenplateau boven de vallei van de Paglia. In de loop van drieduizend jaar bewoning ontstond diep in de bergen een door mensenhanden geschapen labyrint van kleine en grote grotten. Deze zijn met elkaar verbonden door trappen en smalle gangen. De Etrusken trokken zich als eerste terug in de bergen. Later groeven de inwoners in het zachte gesteente waardoor prachtige ondergrondse zuilengewelven ontstonden. Een aantal van die grotten uit die tijd worden nog steeds gebruikt als kelder en een deel van dat ondergrondse labyrint kan ook worden bezocht. Orvieto was in de 16de eeuw lange tijd de residentie van de paus. Zijn aanwezigheid verleende de stad een zeker prestige en er werden verscheidene renaissancepaleizen gebouwd. De Duomo Santa Maria Assunta is één van de grootste romaans-gotische kathedralen van Italië. In 1288 werd met de bouw, die 300 jaar in beslag nam, gestart. De kathedraal zou er gekomen zijn naar aanleiding van het mirakel van Bolsena. Een Boheemse priester twijfelde aan de verandering van wijn in het bloed van Christus tot hij op een dag de mis las in een kerkje aan het meer van Bolsena en er uit de hostie bloed druppelde op het altaardoek. Toen paus Urbanus IV van dit wonder hoorde, voerde hij de Sacramentsdag in. De relikwie wordt bewaard in een 1,4 meter hoog schrijn. De ‘Cappella del Corporale’ (in de linkse dwarsarm van de kerk) werd tussen 1357 en 1364 volledig met fresco’s beschilderd door Ugolino di Prete. De fresco’s beelden het mirakel van Bolsena uit. In deze kapel bevindt zich ook het altaardoek waarop het mirakel plaatsvond. Maak zeker ook als je nog tijd over hebt een wandeling over de stadsmuur en dat vanaf de oudste stadspoort, de Porta Maggiore, tot aan het kerkje van San Giovanni. Geniet er vanaf de muur van een prachtig uitzicht, zowel op de oude stad als op de vallei die ze omringt.
46
// TRAVEL
Hannibal aan het meer
Een andere belangrijke toeristische trekpleister is ongetwijfeld het Trasimeense meer, het op drie na grootste Italiaanse meer met een oppervlakte van 128 km². Het is slechts zes meter diep en wordt enkel gevoed door riviertjes en regen. Het was hier dat de legendarische Hannibal in 218 de Romeinen in de pan hakte. Zo’n 16.000 soldaten vluchtten en verdronken in het moerasgebied. Vandaag gaat het hier een stuk vrediger aan toe. Het meer ligt magistraal tussen heuvels die begroeid zijn met eeuwenoude olijfbomen en wordt tevens omringd door gastvrije middeleeuwse stadjes. In tal van vissersoorden geniet je van lekkere vis in de restaurantjes. Het meer nodigt uit om heerlijk te fietsen en te wandelen. Toeristen kunnen hier ook mee op visvangst met de vissers van San Feliciano en de visserij was altijd al een van de pijlers van de lokale economie. Er wordt onder andere gevist op karper en paling.
Kantklossen aan Trasimeense meer
In dit meer liggen ook drie kleine eilandjes: Isola Maggiore, Isola Minore en Isola Polvese. Isola Maggiore is het enige bewoonde eiland. Bezoekers kunnen er kennismaken met kantwerksters. Het kantklossen maakte hier opgang in het begin van de 20ste eeuw. Een rit rond het meer is goed voor een afstand van 120 km. Bekendste plaatsje is ongetwijfeld Tuoro sul Trasimeno, ooit het toneel van de bloedige veldslag tussen de Romeinen en Carthagers. Er werden massagraven ontdekt en je kan de oorlogssite bezoeken. Het ommuurde Castiglione del Lago met uitzicht over het meer wordt ‘s zomers druk bezocht. Het levendigste en modernste oord aan het meer is Passignano, waar je kunt inschepen voor Castiglione, aan de overkant. Je zult het merken: Umbrië is een verborgen nog grotendeels te ontginnen paradijs!
UMBRIË // 47
De chocolade van Perugia
Perugia is een absolute aanrader voor de chocoladeliefhebber. Jaarlijks vindt midden oktober in de straten van de stad het Eurochocolate Festival plaats. Dagelijks zijn er proeverijen en tal van evenementen, die met chocolade gerelateerd zijn. Maar de stad biedt nog meer lekkers, zoals een heerlijke cappuccino of de typische pasta alla Perugia.
Het strand van Passignano
Passignano is een van de bekendste toeristenplekken aan het Trasimeense meer. Je kunt er zelfs terecht op een fijn zandstrand en bij te warm weer brengt het blauwe water van het meer beslist verkoeling. Net als de groene terrasweide achter het strand, waar de bomen voor deugddoende schaduw zorgen op zonnige dagen. Hier is het echt genieten van dolce far niente!
De bizarre watervallen van Marmore
Het klinkt bizar, maar kan je een waterval met behulp van een afstandsbediening aan- en uitzetten? In Umbrië kan het! Nabij Terni bevinden zich de overigens indrukwekkende Cascate delle Marmore. Een kunstmatige waterval, ooit aangelegd door de Romeinen die vanaf 165 m hoogte naar beneden stort. Ze wordt door dammen gereguleerd en kan hierdoor… aangelegd en afgesloten worden! Zes wandelroutes laten je overigens toe de mooiste plekjes van de watervallen te ontdekken.
Lekkers uit Umbrië
Ook op culinair vlak heeft Umbrië menige verrassing te bieden. Zo geldt de regio als een uniek truffelparadijs, de regio bij uitstek om te genieten van deze verrukkelijke delicatesse. Graag vlees? Dan moet je in het stadje Norcia zijn. Je kunt er de slagerijen niet tellen en hun toonbanken puilen uit van worsten, hammen en heerlijke salami’s. Uiteraard overgiet je dit alles met de lekkerste wijn uit Umbrië, de Sagrantino di Montefalco.
50
// MOOD & VIBES
LA POSTA MAGAZINE // 51
TEAM LA POSTA AT MOSER Interview Francesco Moser
52
// INTERVIEW
Nicola & EVi
LA FONTANELLA // 53
LA FONTANELLA een culinaire hotspot in hartje Hasselt Inmiddels 42 jaar geleden opende La Fontanella de deuren in Hasselt. In al die jaren groeide het restaurant, dat sinds 2011 wordt uitgebaat door het charmante koppel Nicola Corbacio en Evi Swerts, uit tot een absolute topper in de Limburgse hoofdstad, een restaurant dat door Gault & Millau recent nog werd bekroond met een fraaie 13/20. Teken van topkwaliteit. Recent verhuisde het restaurant bovendien naar een nieuwe stek, een fraai stijlvol herenhuis in de Maastrichterstraat 60. Een gesprek met uitbater Nicola, een begeesterd gastronoom.
Interview: Guido Elias Foto’s: Luc Daelemans
54
// INTERVIEW Dit is een familiezaak, waar inmiddels de tweede generatie de leiding heeft overgenomen. Maar, hoe begon het allemaal?
Nicola: ‘Wel, het waren mijn ouders die in 1977 de zaak opstartten in Hasselt. Mijn vader Angelo, die vijftig jaar in de keuken aan het werk was, begon de zaak in de Sint-Jozefsstraat, waar hij eenvoudige Italiaanse gerechten gestoeld op de familiale traditie serveerde. Zo groeide zijn bereiding van o.a. ossobuco uit tot een echte klassieker. Maar uiteraard onderging de keuken en het aanbod door de jaren heen een hele evolutie. Samen met mijn echtgenote Evi nam ik de zaak over in 2011 en recent verhuisden we naar een nieuw stijlvol pand in de Maastrichterstraat. Een herenhuis met een fraaie gevel, al zeg ik het zelf’ (lacht).
Aan de naam ‘La Fontanella’ is een bijzonder verhaal verbonden.
‘Je zegt het! In de kleine hal van onze vorige locatie, in de Sint-Jozefsstraat, stond eertijds een fonteintje. Kortom een plek waar water opborrelde. Later werd dit fonteintje vervangen door een échte, grotere fontein die een ereplaats kreeg midden in de zaak. Uiteraard verwijst de naam naar deze fontein. Toen we de zaak daar verbouwden, in 2010, kozen we voor een strak interieur en verdween dan ook de fontein. Maar Restaurant ‘La Fontanella’ was inmiddels uitgegroeid tot een echt begrip in de stad, zodat we besloten de naam – die ons bekendheid bezorgde – uiteraard te behouden. Ook bij onze verhuis naar onze nieuwe locatie.’
Die nieuwe locatie blijkt een grote meevaller?
‘Wel, we moesten zeker niet weg in ons vorig pand, we konden er nog wel tien jaar blijven. Maar we werden er omstuwd door hoogbouw en waren in vergelijking daarmee een luciferdoosje. We investeerden nog zwaar in de verbouwing daar, maar hakten de knoop dan toch door om naar hier te verhuizen. Een toekomstgerichte beslissing, waarbij mijn mama ook een belangrijke invloed had. Tijdens haar eerste visite aan dit pand, ontdekte ze de mogelijkheden ervan en was ze een grote voorstandster van de verhuis. Ze was, op de achtergrond, trouwens altijd al de sterke kracht van La Fontanella.’
Was het evident dat jij de zaak van je ouders zou overnemen?
‘Niet echt. Mijn vader zei immers altijd ‘De horeca is een zwaar en moeilijk beroep. Begin er niet mee’. Maar, op school liep het niet zo vlot en uiteindelijk ben ik dan toch in de zaak beland. Op dat moment was dat ook wenselijk, want ons bedrijf kende toen een minder goede periode. In 2008 ontmoette ik Evi tijdens haar studentenjob en in 2011 hebben we de zaak van mijn ouders overgenomen. De zaak is immers mijn thuis, ik vind het dan ook belangrijk om hier altijd te zijn.’
LA FONTANELLA // 55 Als kind zat je al in de zaak?
‘Ja, ik was immers enig kind. Op zaterdagavond zat ik altijd aan een tafeltje met mijn gezelschapspellen. Mijn ouders hadden het immers dan erg druk en zo was ik er toch bij en konden ze een oogje in het zeil houden… Als je dat nu bekijkt, is dat niet zo leuk, daarom ook dat Evi en ikzelf een ander leven voor onze twee kinderen wensen. Evi is daarom bijvoorbeeld elke avond thuis bij de kinderen. Ikzelf ben natuurlijk niet veel thuis, want ik ben – als de zaak open is – er in principe als eerste én als laatste. Mijn vader deed dat ook zo. Maar, we zijn nu wel niet langer 7 op 7 open. Zo kunnen we ons werk nu toch beter combineren met de kinderen. Zondag en maandag zijn we thuis en sinds enkele jaren nemen we ook collectief vakantie.’
Jullie houden wel van gezelligheid.
‘Wel iedereen is hier van harte welkom, als je hier binnenkomt moet je het gevoel hebben dat we blij zijn dat je hier bent. En we lachen ook veel, met de klanten én met ons personeel. We vinden een goede sfeer erg belangrijk. We hebben ook onze toog aan de ingang gezet omdat we het echt belangrijk vinden om de mensen als ze binnenkomen te verwelkomen en hen nog een prettige dag te wensen als ze voortgaan.’
56
// INTERVIEW
Gault & Millau prees jullie recent met 13/20 en stelt ook dat jullie in korte tijd uitgroeiden tot een culinaire hotspot in Hasselt. Bovendien zeggen ze ‘Deze Italiaan heeft een oog voor Belgitude’. Erg lovend allemaal.
‘Uiteraard waren we erg tevreden met deze beoordeling. Bovendien proberen we naast te innoveren ook het verleden en de klassiekers te eren. We mogen die gerechten van vroeger niet uit het oog verliezen. Onze ossobuco blijft nog altijd een van onze absolute specialiteiten. Maar we zijn zeker geen puur Italiaans restaurant. Wij verkopen immers ook lekkere frieten. Er zijn talrijke gasten die speciaal naar hier komen voor onze steak met frietjes, met peperroom bijvoorbeeld en lekkere mayonaise. Je vindt ze nergens zo lekker als bij ons. We zijn in feite Italo-Belgen. Waarbij we – net als vroeger eigenlijk – een gezond evenwicht zoeken tussen de Italiaanse en de Belgische keuken. We willen een heel breed publiek aanspreken. Maar, besef vooral ook dat bij ons kwaliteit altijd voorop staat. Bovendien is alles hier altijd vers. En ook in ons lunchmenu proberen we ruime keuze te bieden. Dus bij ons kan je zeker terecht voor méér dan de Italiaanse keuken, al is die natuurlijk ook voortreffelijk. We proberen echter vooral een originele combinatie van de twee aan te bieden waarbij inventiviteit ook erg belangrijk is. Onze drie koks doen hiervoor niet alleen hun uiterste best, ze proberen ook origineel voor de dag te komen, en ik moet eerlijk zeggen, ze slagen daar ook met verve in. Onze klanten beamen dit overigens ook met grote stelligheid.’
Jullie barsten nog van ambitie, zoveel is ook duidelijk!
‘Wel, onze ambitie is duidelijk: we willen één van de betere restaurants van Hasselt blijven. Dat vraagt dagelijks een grote inzet. En we willen uiteraard ook dat onze klanten zich hier ook in de toekomst, zoals nu, welkom blijven voelen. We hebben heel veel respect voor hen, vooral ook omdat ze ons al die jaren zijn blijven volgen, ook nu op onze nieuwe locatie. We hopen er nog jaren mee door te gaan, waarbij we ook culinair verder gaan inzetten op constante vernieuwing en een combinatie van de Italiaanse en Belgische keuken. Zowel klassiek, maar ook inventief en als het kan met gerechten die origineel en leuk ogen en die de klanten een verrassende toets bieden.’
LA FONTANELLA // 57
Ook zin gekregen om leuk te tafelen in een gezellig kader in Hasselt? Dan ben je in La Fontanella aan het juiste adres! Reserveren is echter sterk aanbevolen en kan online via de website, waar je ook het volledige culinaire aanbod vindt. Open: dinsdag tot en met zaterdag van 12 tot 14 en van 17.30 tot 22 u. Maandag en zondag gesloten.
La Fontanella Maastrichterstraat 60 3500 Hasselt T. +32 (0)11 22 82 55 www.la-fontanella-hasselt.be
LA FONTANELLA Interior
WINE, SPIRITS & FOOD www.lpcdistribution.be
A ND M O R E ...
62
// FOOD
BALSAMICO GIUSTI DE TROTS VAN MODENA Sedert 1605 is Gran Deposito Giusti één van ‘s werelds meest gerenommeerde Aceto Balsamicoproducenten. Giuseppe en Francesco Maria Giusti werden immers in de eerste lijst van commerciële activiteiten, opgemaakt in opdracht van de nieuwe hertog van Modena, Cesare d’Este, als stichters van het bedrijf, vermeld.
Tekst: Guido Elias
LA POSTA MAGAZINE // 63 Sinds dat jaar wordt het bedrijf geleid door de Giusti-familie die dat steeds met veel passie én een langetermijnstrategie heeft gedaan. Inmiddels voert de zeventiende (!) generatie de leiding over dit vermaarde bedrijf. Claudio en Francesca zetten samen met Luciano het project dat hun voorouders opstartten met grote passie verder. Ze verenigen daarbij een respect voor de (rijke) traditie, met een in deze tijden noodzakelijk flexibel, modern én duurzaam bedrijfsbeheer, dat aandacht heeft voor het welzijn van de mensen en de medewerkers waarmee ze samenwerken. Hoe verkrijg je een grote balsamicoazijn? Dat is vooral afhankelijk van de competentie, ervaring én de smaak van de maker ervan. Hier gaat niet alleen een zorgvuldige selectie van de druiven mee gepaard, maar evenzeer het kooksysteem en vooral de grote complexiteit van het verouderingsproces met vaten van verschillende houtsoorten en maten. De ‘maestro acetiere’, degene die de balsamicoazijn dus bereid, moet vooral met deze factoren nauwgezet rekening houden, om een goed resultaat te boeken. Daarbij mag hij natuurlijk ook het element ‘tijd’ niet vergeten, dat is een belangrijk aspect bij het verloop van zowat alle natuurlijke processen. Dit betekent concreet dat traditioneel de ene generatie de balsamicoazijn bereidt die de volgende generatie zal degusteren en gebruiken…
DE FUSTEN
Veroudering in vaten is absoluut het meest cruciale onderdeel van de creatie van balsamicoazijn. Daarbij is de stelregel: hoe ouder het vat waarin deze rijpt, hoe beter de balsamicoazijn zal zijn, want de vaten bezorgen de azijn naarmate de jaren vorderen een toenemende intensiteit van houtessenties en complexiteit van aroma’s. Dat is dan ook de reden waarom Giusti voor het rijpingsproces nog steeds gebruik maakt van een 600-tal vaten die dateren uit de 18de en 19de eeuw, waaruit de meest pure extracties worden verzameld die die Giusti balsamicoazijn zijn onmiskenbare én specifiek aroma bezorgen. Belangrijk om te weten: de houten vaten waarin de balsamicoazijn ligt opgeslagen én tot rijping komt, verschillen doorgaans onderling in grootte. Doorgaans wordt de oudste en meest kostbare azijn opgeslagen in de kleinste vaten (van meestal ca. 15 liter). Ook bijzonder: in tegenstelling tot wijnen en champagnes bijvoorbeeld worden die vaten niet opgeslagen in kelders, maar in zogenaamde acetaia, dat woord staat voor zolders. Ze staan hierdoor bloot aan natuurlijke temperatuurwisselingen en dat komt dan de kwaliteit van de azijn weer ten goede. De houtsoort waarin de azijn wordt opgeslagen, bepaalt overigens in belangrijke mate mee het uiteindelijke aroma en uiteraard ook de smaak van de balsamicoazijn. Voor die vaten wordt onder andere het hout van de moerbeiboom alsook kastanje- en kersenhout gebruikt.
64
// FOOD
HET GIUSTI MUSEUM
De familie Giusti maakte ook zijn eigen museum dat via tien thematische zalen de lange en fascinerende geschiedenis van de balsamicoazijn, die nauw verbonden is met de stad Modena en deze familie, op boeiende wijze verhaalt. Je maakt er een reis door tijd en ruimte én kennis met een onschatbare erfenis van voorwerpen en documenten, die inmiddels generaties lang werden bewaard; dat aanbod varieert van de oude potten die werden gebruikt voor het conserveren van de balsamicoazijn, tot het gereedschap dat de meesters-acetieri gebruikten voor de bereiden ervan en de eerste flessen en folders uit de jaren 1900. Tot de kostbaarste stukken van het museum behoren de vaten, waaronder het ‘A3’-vat, dat in 1861 in Firenze werd gepresenteerd op een Italiaanse tentoonstelling georganiseerd onder auspiciën van de Italiaanse koninklijke familie én waar de Giusti-familie een gouden medaille kreeg voor zijn 90 jaar oude balsamicoazijn. De Giusti-familie nam steeds deel aan deze prestigieuze expo met zijn belangrijkste vaten. In 1929 werd de familie ook de officiële leverancier van balsamicoazijn van de koninklijke familie van Savoie.
VEROUDERINGSRUIMTES
Maak kennis met een fascinerende zolder vol met kleurrijk beschilderde vaten. De veroudering in vaten is het meest cruciale onderdeel van de creatie van balsamicoazijn. Hoe ouder het vat, hoe beter de balsamicoazijn zal zijn. Uiteraard verloopt de rijping volgens een oud procedé –Travasi genaamd – over een serie van steeds kleiner wordende vaten in verschillende houtsoorten: eik, kastanje, es, kersenboom, moerbeiboom en jeneverbes. Dit alles bij elkaar verklaart de aromatische, rijke en intense body van deze Aceto Balsamico di Modena. Je kunt van de balsamicoazijn van Giusti zelfs als digestief aan het eind van je maaltijd genieten. Giusti werd bovendien bekroond met het IGP keurmerk, een keurmerk voor streekproducten met een beschermde oorsprong. Ook de Europese Unie heeft het product getest en goedgekeurd!
GEVARIEERDE COLLECTIE
In de collectie balsamicoazijn van Giuseppe Giusti zitten verschillende soorten azijn. In de historische collectie komt dit het best naar voren. Deze bestaat uit de volgende varianten: Il Profumato, deze azijn heeft 6 jaar gerijpt op eikenhouten vaten uit de twintigste eeuw, met toevoeging van azijn uit eeuwenoude vaten. Il Classico, deze variant heeft gedurende 8 jaar gerijpt op vaten, met toevoeging van azijn uit eeuwenoude vaten. Riccardo Giusti, na 12 jaar rijpen op oude vaten heeft deze balsamicoazijn een diepe smaak gekregen, onder meer door toevoeging van een reeks azijnen uit oude vaten. De Quarto Centenario heeft 15 jaar lang gerijpt op vaten, deels al sinds de negentiende eeuw in gebruik. Eens per jaar wordt een gelimiteerde hoeveelheid afgetapt. Banda Rossa, het paradepaardje van deze serie. Deze azijn heeft 20 jaar gerijpt, waaronder op vaten uit de achttiende eeuw. Eens per jaar wordt een gelimiteerde hoeveelheid afgetapt. Naast deze historische collectie biedt Giusti nog een heel brede waaier aan balsamicoazijn aan.
LA POSTA MAGAZINE // 65
WAT IS BALSAMICOAZIJN?
Balsamicoazijn is een aromatische azijn die voornamelijk wordt gemaakt van trebbianodruiven. Deze groeien in de omgeving van het NoordItaliaanse Modena én worden vrij laat geplukt. Balsamicoazijn die de naam aceto balsamico tradizionale verdient, moet minstens twaalf jaar oud zijn, maar sommige zijn meer dan honderd jaar oud. Voor zeer oude balsamico betaal je snel honderden euro’s voor een half koffiekopje. Je hebt echter slechts enkele druppels ervan nodig om een gerecht smaak te geven. Balsamicoazijn die jonger is dan twaalf jaar is uiteraard veel goedkoper.
HOE WORDT BALSAMICOAZIJN BEREID?
Traditioneel worden de geperste druiven verwarmd boven een zacht vuurtje. Hierbij laat men 30 tot 70% van het vocht verdampen. Het afgekoelde vocht wordt vervolgens aangevuld met balsamicoazijn uit het oudste vat. Vervolgens begint men het in houten vaten te fermenteren. De suikers worden hierbij omgezet in alcohol en vervolgens in azijnzuur. Er worden geen kruiden of andere smaakstoffen aan de balsamicoazijn toegevoegd.
BALSAMICOAZIJN IN DE KEUKEN
Balsamicoazijn kan bij diverse gerechten worden gebruikt, zowel bij verse, gegrilde of gekookte groenten, vis, vlees maar ook aan soepen en sauzen geeft deze azijn smaak. Hij is ook lekker op aardbeien of frambozen en soms wordt balsamicoazijn zelfs in nagerechten gebruikt. Als je balsamicoazijn op een koele en donkere plek bewaart, kan hij overigens… eeuwen worden bewaard!
68
// BEAUTY & COSMETICS
Palmira Proietti is een creatieve entrepeneur van exclusieve Make-Up concepten. Ze wist haar naam snel om te toveren in een sterke merknaam en als onderneemster heeft ze inmiddels verschillende projecten in België en in het buitenland. Zo lanceerde ze vorig jaar de Make-up LABS en ze waagt zich er elk jaar opnieuw aan om leuke nieuwe make-up concepten in de markt te plaatsen, zoals dit jaar The Pow(D)er Bar. En stuurt ze vandaag de dag haar eigen team van make-up artiesten en stylisten aan op internationaal vlak. Palmira is ook als influencer niet meer weg te denken van sociale media, waar ze tips rond fashion, beauty & lifestyle deelt met haar volgers. “Proud of #TEAMPALMIRA” -
PALMIRAPROIETTI
// Foto’s: Stéphanie Smeets
to inspire others through “Love sharing moments of my life!
“
Love to be inspired by others.
Meer weten over Palmira Proietti www.palmiraproietti.com
- Palmira Proietti
LA POSTA MAGAZINE // 69
“Contouring is like my favorite thing ever because you can get cheekbones even if you don’t have them” Met de Make-up LABS en The Pow(D)er Bar wil Palmira met alle vrouwen ter wereld delen hoe je met make-up, en dan vooral minerale poeders, een echte power-boost kan creëren. In volgende tutorial leer je hoe je met contouring, de ultieme powder-tool, aan de slag kan om er in enkele minuten 5kg slanker uit te zien.
1// PRIMER
4// LOOSE MINERAL FOUNDATION
2// BB CREME
5// SHAPING
3// CONCEALER
6// HIGHLIGHTING
Een goede basis is essentieel om lang plezier te hebben van je make-up. Een primer zorgt er niet enkel voor dat je make-up goed aan je huid hecht, maar vult ook fijne lijntjes en poriën. Je kan kiezen voor een primer in crème-, gel- of sprayvorm. Mijn favoriet? De Urban Decay Quick Fix-spray die ook hydrateert.
Met een BB-crème kan je kleine oneffenheden en kleurverschillen camoufleren. Ook zal deze je huid van essentiële voedingsstoffen voorzien. De ideale oplossing voor wie een egale huid wil zonder een al te zware foundation te moeten gebruiken.
Met een concealer- of foundationstick in een lichtere kleur kan je vervolgens extra dekking geven waar nodig en bepaalde delen van je gelaat oplichten en highlighten .
Ik werk altijd af met de minerale poederfoundation van Bellapierre : deze zorgt voor net dat extraatje dekking maar laat de huid ademen waardoor deze er gedurende de hele dag fris en glowy blijft uitzien. Ook zorgt een poeder ervoor dat je BB-creme en concealer goed vastgezet worden op de huid.
Shaping is my favorite thing ever! Door op welbepaalde plaatsen een mat donkerder poeder aan te brengen creëer je diepte in je gelaat en daardoor ook de illusie van een slanker gezicht, een strakke kaaklijn en hoge jukbeenderen. Instant -5 kg dankzij deze Pow(D)erboost!
Een highlighter is een poeder met extra veel glans en vaak een gouden of rosé-gouden ondertoon. De lichtreflecterende deeltjes in dit poeder vangen als het ware het licht waardoor je welbepaalde delen van je gelaat, zoals je jukbeenderen en wenkbrauwen, optisch kan liften. Ook zorgt het voor een zomerse en zelfs feestelijke look!
Wil je na het lezen en testen van deze tutorial, graag een Make Up Workshop of LAB bij ons volgen of producten bestellen? Mail naar: info@palmiraproietti.com
70
// BEAUTY & COSMETICS
beauty tutorial
1 // PRIMER
2 // BB CREME
3 // CONCEALER
STAP 1 Kies voor een primer in spray-vorm en houdt deze op ongeveer 30cm afstand van je gelaat.
STAP 1 Breng een kleine hoeveelheid BB-crème aan op de rug van je hand.
STAP 1 Gebruik een concealer- of foundationstick in een lichte kleur onder je ogen om een wakkere blik te creëren.
STAP 2 Vernevel vervolgens een kleine hoeveelheid product over je hele gelaat en halslijn. Het verfrissende effect krijg je er gratis bij ;-). STAP 3 Laat de primer gedurende een 30tal seconden drogen op je huid alvorens verder te gaan.
Product: Quick fix (hydra spray), URBAN DECAY
STAP 2 Met een plat make-up penseel, zoals een Flat Kabuki, kan je deze vervolgens op de huid aanbrengen en goed inmasseren. Zet gerust wat druk op je penseel tijdens het masseren, dit zorgt ervoor dat de crème extra goed wordt opgenomen door je huid. STAP 3 Vergeet zeker de zone op en rond je ogen niet.
Product: BB cream, BELLÁPIERRE
STAP 2 Breng deze ook aan op je neusbrug, boven je kaaklijn en in een omgekeerde driehoek op je voorhoofd om deze delen van je gelaat op te lichten en optisch te liften. STAP 3 Met de Flat Kabuki-brush werk je het product weer mooi in in de huid.
Product: Concealer stick (light), BELLÁPIERRE
LA POSTA MAGAZINE // 71
“
“Never rush a woman when she’s contouring - Palmira Proietti
4 // LOOSE MINERAL FOUNDATION
5 // SHAPING
6 // HIGHLIGHTING
STAP 1 Doe een kleine hoeveelheid poeder in het schaaltje. Met een Kabuki Brush neem je met ronddraaiende bewegingen het poeder goed op in je penseel.
STAP 1 Kies een mat poeder 2 tinten donkerder dan je eigen huidskleur.
STAP 1 Kies een poeder met extra veel glans in een lichte kleur.
STAP 2 Breng dit met een zachte poederborstel aan op die plaatsen van je gelaat waar je diepte wil creëren : net onder je jukbeen, op je slapen, aan de zijkanten van je neus en onder je kaaklijn en kin.
STAP 2 Gebruik een zacht penseel en breng het glanspoeder aan net boven je jukbeenderen om deze optisch te liften. Kies voor één laagje indien je het subtiel wil houden, ga voor twee laagjes als het voor jou wat feestelijker mag.
STAP 2 Verdeel het product door alle delen van je gelaat aan te stippen met de Kabuki : je neus, je wangen, je voorhoofd en kin. STAP 3 Werk het poeder vervolgens goed in de huid met ronddraaiende bewegingen : hierdoor ga je weer extra dekking creëren en het poeder goed vastzetten.
STAP 3 Blend het poeder mooi uit zodat je geen harde lijnen meer ziet.
Product: Foundation mineral powder (nutmeg), BELLÁPIERRE
Product: Contour powder pallet, BELLÁPIERRE
STAP 3 Met je vingertippen of een fijn penseeltje kan je tenslotte nog wat extra highlighter aanbrengen op het puntje van je neus, net boven je bovenlip en net onder je wenkbrauwen. Hello glowy skin!
Product: Glow pallet, BELLÁPIERRE
72
// INTERVIEW
NDREA FARINETT
ANDREA FARINETTI // 73
een innovatieve wijnmaker met een missie Wijnhuis Borgogno blikt terug op een rijk verleden. Het was immers Bartolomeo Borgogno die het huis in Piemonte oprichtte in 1761! Het wijnhuis verwierf door de eeuwen heen groot aanzien. In 2008 verwerft de familie Farinetti, bekend tot buiten Italië door het bekende eetwarenhuis Eataly, het historische wijnhuis om de traditie en het aanzien in stand te houden. Andrea Farinetti neemt het management van het bedrijf in 2010 over nadat hij zijn studie aan de Oenologische school in Alba heeft afgerond. Een gesprek met een wijnmaker die van aanpakken weet.
Waarom ben je begonnen met wijn maken?
Andrea: ‘Ik begon oenologie te studeren toen ik 14 jaar oud was. Hoewel mijn familie geen ervaring had met de wijnproductie, besloot ik toch om me met wijn bezig te houden omdat er naar mijn aanvoelen heel wat magie schuilgaat achter het proces van het wijn maken. Toen mijn vader Oscar doorhad dat ik zoveel van wijn hield, besloot hij in 2007 om een wijngaard te kopen. Ik herinner me dat eerste bezoek aan die wijngaard als gisteren. We gingen naar het dak van het wijngoed en keken uit over de velden. Mijn vader en ik dronken er een Barolo uit 1982. Die ervaring maakte een diepe indruk op ons. Toen en daar begreep ik dat ik mijn leven aan niets anders wilde wijden dan aan het wijnproces. Mijn toekomst werd op dat moment, in de zomer van 2007, beslist: ze zou helemaal in het teken staan van de… wijn! Ik eindigde mijn studies in 2010 in Alba en begon dan te werken in de wijnwereld.’
Interview: Fabio Celli // Tekst: Guido Elias Foto’s: Fabio Burgio
74
// INTERVIEW
Ondertussen ben je al gekend als een aanstormend talent in de wijnbusiness.
‘Dat is fijn om te horen! Ik kan alleen maar hopen dat die reputatie zich vertaalt in mijn producten. Ik was erg jong toen ik op mijn twintigste als oenoloog aan de slag ging. Eigenlijk is wijn maken niet zo moeilijk. Het is als koken, als je wat basiskennis en de juiste ’touch’ ervoor bezit, komt het goed. Dat is meestal zo bij mensen die gepassioneerd zijn door eten en drinken. Het is belangrijker om met je product bezig te zijn van dag tot dag dan met je leeftijd (lacht). Als je mee bent met je vakgebied en houdt van prospectie, informatie verzamelen en aandacht voor kwaliteit, dan is het niet moeilijk om een goede wijn te vervaardigen. Een uitzonderlijke wijn maken, dat is echter een andere zaak. Dan moet je echt bijzondere aandacht schenken aan elk detail van het proces. Ik heb het geluk om samen te werken met veel verschillende wijnmakers en daardoor kan ik bijleren van uiteenlopende ervaringen en van hoe anderen het aanpakken. Leerrijk.’
Wat is jouw ultieme tip?
‘Mijn visie over het wijnmaken en de toekomst van wijn heb ik op die manier ontdekt. Behoud de maximale smaak van je producten door één simpel inzicht toe te passen: kom niet teveel tussen in het natuurlijk proces. Laat de druiven en zelfs de grond zoveel mogelijk onaangeroerd. Er bestaan heel wat fermentatie- en behandelingswijzen, maar uiteindelijk smaakt de natuur het best zonder toevoegingen. Mijn concept is dus: kom nergens aan en maak een simpele én natuurlijke wijn.’
Wat vind je het leukste aspect aan jouw job?
‘Dat zijn ongetwijfeld de mensen! Dat geldt trouwens voor elke job, als je het voorrecht hebt om met veel verschillende en gepassioneerde mensen in contact te komen, leer je wel elke dag iets nieuws. Veel nieuwe ideeën en smaken leerde ik kennen via persoonlijke contacten, die uitgroeiden tot echte vriendschappen.’
Je kreeg veel steun van je bekende vader?
‘Mijn vader verwierf ruime bekendheid door zijn eetwarenhuizen in Italië. Mijn vader begreep echter maar al te goed dat ik mijn toekomst zag in werken in de wijnsector en dat kwaliteit vooropzetten heel belangrijk is. Hij spoorde mij dan ook aan hier steeds naar te streven. Van onze omzet gaat nu slechts vijf procent naar het eigen land en 95% naar het buitenland.’
ANDREA FARINETTI // 75
Je kreeg heel wat kritiek toen je ‘witte’ Barolo promootte?
‘Wat is Barolo? Dat is een rode wijn uit de streek rond Barolo (Piëmonte) op basis van de Nebbiolo-druiven, de koning van de wijnen en een absolute topper in Italië. Bij de witte wijnen kan de Dhertona regio best wedijveren met de Barolo. Wat is de Dhertona? Dat is de traditionele naam in het lokale dialect voor de stad Tortona, in het zuiden van Piëmonte, onder Barolo. Daar – in de streek die Colli Tortonesi wordt genoemd – worden nu weer schitterende witte wijnen geproduceerd op basis van de Timorassadruivensoort, een aloude druivensoort die in de jaren tachtig met uitsterven werd bedreigd. Deze werd zorgvuldig nieuw leven ingeblazen door mijn goede vriend Walter Massa die deze druiven gebruikte voor het maken van een heerlijke droge witte wijn en grappa. Dit wijnbouwgebied situeert zich in slechts vier valleien tussen de Barolo-regio en Genua en dankt zijn kwaliteit mede door de invloed van de zee. Ik noemde hem ooit de ‘barolo of the white’ en dat zette eertijds (en soms nog) kwaad bloed bij Barolo wijnmakers, die mijn bloed wel kunnen drinken (lacht), maar dit is een onvoorstelbaar lekkere witte wijn om te drinken.’
Welk wijn is je meest favoriete creatie?
‘Dat is een moeilijke (lacht). Dat is zoals vragen aan ouders wie is je favoriete zoon of dochter. Het is dus een moeilijke keuze, maar ik zou zeggen mijn eerste wijnoogst voor Borgogno in 2010.Ik had toen de mogelijkheid én het voorrecht te beginnen wijn maken bij de belangrijkste wijnbouwer uit de laatste honderd jaar. De Barolo Borgogno Riserva haalde de eerste plek met 97 punten onder de honderd toppers uit de Barolo-streek. Hij wordt nu verkocht voor 113 dollar de fles. Niet echt goedkoop natuurlijk, maar het is topkwaliteit. Toch moet je voorzichtig zijn, wijn is zoals voeding in het algemeen, het is een basisproduct en dat mag je niet ontoegankelijk maken voor de mensen. De prijs moet betaalbaar blijven voor een breder publiek. De menselijke dimensie is nu eenmaal belangrijk, hou je daar als wijnmaker geen rekening mee, dan zoek je – denk ik – beter een andere job. Bij Barolo-wijnen speelt de prijs, gezien de hoge kwaliteit, inderdaad vaak een hoofdrol en prijzen van 3.000 tot 6.000 euro voor een fles van een van de toppers is zeker geen zeldzaamheid. Dan heb ik het over wijnen die 60 jaar of ouder zijn. Barolo-wijnen zijn immers bij uitstek bewaarwijnen.’
Is de jaargang 2010 nog te verkrijgen, Andrea?
‘We hebben die inderdaad nog in stock. De filosofie van Borgogno is dat je de wijnen best laat verouderen, tot 50 jaar is vaak best mogelijk. We hebben 10.000 flessen in stock, maar bieden er jaarlijks (wereldwijd) slechts 200 te koop aan. Daarvan kunnen we er tot 10 flessen in België op de markt brengen.’
76
// INTERVIEW
ANDREA FARINETTI // 77
Wat is de grootste uitdaging voor de wijnindustrie en wijnmakers de dag van vandaag?
‘Frankrijk is de belangrijkste producent van wijnen ter wereld, nog steeds. Italië kende echter de jongste twintig jaar een sterke groei. Zeker op vlak van kwantiteit, maar kwalitatief werd er ook grote vooruitgang geboekt. De uitdaging voor de Italiaanse wijnmakers wordt de kloof met Frankrijk te overwinnen of tenminste verder te verkleinen. Verder moeten we op vlak van kwaliteit jaar na jaar verdere stappen – en dat collectief – zetten om nog meer vooruitgang te maken. In Frankrijk krijgen ze bovendien, zeker in de Bourgondië-regio, met klimaatproblemen te maken, het vriezen later op het jaar speelt hen steeds vaker parten. De klimaatverandering is een andere erg grote uitdaging voor wijnbouwers. Want jaar na jaar krijgen we met heel andere omstandigheden op weervlak te maken. Wat het allemaal nog complexer maakt.’
Wat zijn je favoriete wijnen buiten Piëmonte?
‘Oh, ik ben vaak ‘verliefd’ (lacht). Elk jaar, wat zeg ik bijna dag na dag, ontdek ik een andere ‘liefde’. Zo was ik een drietal jaren geleden helemaal weg van de Riesling uit de Duitse Moezelstreek en vorig jaar van de Chardonnay ut Meursault. Ik ben geboeid door alle wijnregio’s en in Italië kunnen Toscane, in het bijzonder de Chiantiregio, en Sicilië me buiten mijn geboortestreek Piëmonte ook erg bekoren.’
Toekomstplannen?
‘Die zijn er uiteraard. Onze strategie, zeker naar de toekomst toe, is het investeren in kleine wijndomeinen, die een hogere kwaliteit bieden en waar we ongelooflijke wijnen kunnen produceren. Het hoofdopzet daarbij blijft wél het produceren van wijn op artisanale wijze. Mijn grootouders waren reeds wijnkenners, grootmoeder hield van Barolo terwijl grootvader dan weer Barbaresco verkoos. Alba en Piëmonte blijven echter, als mijn thuis, mijn lievelingsstek voor wijnproductie. En, als we een nieuw wijndomein aankopen, dan streven we er altijd naar dat dit zijn eigenheid bewaart. Dat betekent dat we steeds met de eigen mensen van het domein ter plekke samenwerken en dat we steeds met een verschillende wijnmaker werken. Elk domein heeft immers zijn specificiteit en de mensen ter plekke kennen het best de terroir. Borgogno blikt terug op 300 jaar geschiedenis en is een traditioneel huis, maar daar alleen kan je niet op teren. Om echt vooruit te gaan, is een hedendaagse aanpak – weliswaar met respect voor het verleden – een absolute must. Dat onze aanpak wel degelijk werkt, bewijst ongetwijfeld het feit dat we van de 66.000 wijnflessen van de nieuwe wijnoogst, die in maart werd gelanceerd inmiddels al 33.000 flessen verkochten. Of we nog verder willen groeien? Goede vraag. We gaan stap voor stap vooruit en mikken daarbij uitsluitend op kwalitatief wijn maken. Alleen stelt zich hierbij steeds meer een probleem: de grondprijzen rijzen steeds meer de pan uit. In de Barolo-regio is het schier onmogelijk nog een degelijk wijndomein of gronden aan te kopen. Voor één hectare betaal je al snel 1 miljoen euro, tien jaar geleden was dit nog helemaal anders. Maar een investering van 1 miljoen euro voor 1 ha wijnbouwgebied is onverantwoord en totaal niet rendabel. En buiten de Langhe-regio (nvdr. in Piëmonte) gaat het ook steeds moeilijker. Voor een grond van 1 ha betaal je hier ook al gauw 100.000 euro, en zeggen dat je drie jaar terug nog grondstukken van 1 ha vond voor 10.000 euro. Je merkt het: hedendaagse wijnbouwers worden steeds meer voor grote uitdagingen geplaatst.’ Dank u voor uw gastvrij onthaal en de leuke babbel, mijnheer Farinetti! En nog veel succes! Meer info: www.borgogno.com De Borgogno-producten verkrijg je exclusief bij La Posta en LPC Distribution.
78
// MOOD & VIBES
LA POSTA MAGAZINE // 79
TAKE A SEAT, RElax and enjoy.
casa paglia
INTERIEUR CASA PAGLIA Foto: Jochen Magyar
82
// FOOD
“Solo da un grande prodotto può nascere un grande piatto.”
LOVE THE ITALIAN WAY OF LIFE.
LA POSTA MAGAZINE // 83
LA POSTA
LA CUCINA ITALIANA Il Ricettario
CASA PAGLIA Gaetano Burgio, Chef La Posta // Angelo Di Bernardo, Chef Casa Paglia // Gianni Veneziani, Pizzaiolo Casa Paglia
84
// FOOD
LA POSTA MAGAZINE // 85
BRUSCHETTA LA POSTA 4 Personen
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Midden-Italië. Het bestaat doorgaans uit gegrild brood (wit of meergranenbrood), ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met extra vergine olijfolie, in dit geval met een originele ‘La Posta’-toets.
Bereiding 5-10 min.
Ingrediënten 150 gr burrata (Italiaanse verse kaas) 75 gr cipolla di tropea (rode ajuin uit Tropea) El schuim van Chinato* (Italiaans aperitief) 1 el Giuseppe Giusti Balsamico uit Modena 1 koffielepel Suiker 2 el olijfolie (Terre Francescane Italiano olio extra vergine) om te bakken
1 2
Schil de cipolle di trope en snij die in halve maantjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien er – op een matige hittebron, af en toe omscheppend – circa 10/15 minuten in, tot ze net mooie bruine randjes hebben. Tip: het komt een enkele keer voor dat er te weinig suiker in de uien zit, dan worden ze niet bruin. Voeg in dat geval na 15 minuten bakken één afgestreken theelepel suiker er aan toe en zet de hittebron wat hoger.
3 4
Voeg de Balsamico-azijn toe, roer die door de uien en zet de hittebron laat.
5 6
Toast nu eerst je bruschetta, smeer er de burrata op.
7 8
Doe al het eigeel in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker.
Schep de uien af en toe om tot ze zacht genoeg zijn (net niet meer hard). Proef even – misschien zijn ze nu al goed – en breng ze vervolgens op smaak met peper en zout.
Brand je burrata met een branden zodat er een lekker barbecuesmaakje op komt. Vervolgens strooi je de cipolle di tropea erop.
Voeg de dopjes kristalsuiker, de witte wijn en de chinato toe aan het eigeel. Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur. Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols (of gebruik eventueel een handmixer).
9 10
Neem met een lepel een beetje schuim en zet het op je bruschetta.
Olijf olie (terre francescane lìtaliano olio extra vergine) druppels voor de blingbling.
QUESTO È DELIZIOSO.
86
// FOOD
LA POSTA MAGAZINE // 87
PACCHERI AlLA SICULA Paccheri is een pastasoort in de vorm van een zeer grote buis; deze pasta komt uit Campanië en bestaat zowel in een gladde vorm, maar er is ook een geribde versie.
4 Personen
Bereiding 30-35 min.
1
Ingrediënten 350 gr paccheri 420 gr ricotta 185 gr Parmezaanse kaas 500 ml valgri passata Basilicum Peper en zout 1 teentje knoflook ½ ui Olijfolie
Maak eerst de saus klaar: bak de gesnipperde ui in een paar eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg vervolgens de tomatensalsa toe, kruid met zout en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
2
Kook intussen de paccheri in ruim gezouten water gedurende de tijd die aangegeven is op
3 4 5
Meng in een kom de ricotta met peper en zout, 185 gram geraspte kaas.
6
Giet een paar lepels saus op de bodem van een ovenschaal en schik de paccheri
7
Gratineer de paccheri gevuld met ricotta in de oven op 180° gedurende ongeveer 15
de verpakking. Meestal bedraagt die ongeveer 15 minuten.
Giet de paccheri al dente af, was deze in koud water en laat ze op een handdoek drogen. Eenmaal afgekoeld, vul ze voorzichtig met het ricottamengsel en gebruik hiervoor een kleine lepel.
naast elkaar. Bedek deze met saus en besprenkel deze vervolgens overvloedig met de overgebleven geraspte kaas.
minuten zodat deze een mooi kleurtje krijgen.
AMO IL CIBO ITALIANO.
88
// FOOD
LA POSTA MAGAZINE // 89
STEAK TARTAAR Een echte klassieker dus, maar op de bereidingswijze van La Posta net ietsje beter dan de doorsnee. En – zeker bij zomerweer – een heerlijk gerecht!
4 Personen
Buon appetito!
20-25 min.
Ingrediënten
Bereiding
600 gr Filetto di vitello (kalfsfilet) 40 gr Cipolledi tropea (rode ajuin) 4 el olijfolie (terre francescane l’Italiano olio extra vergine) 30 gr Parmezaan 12 gr basilicum 4 eieren 2 el Balsamico Giuseppe Giusti uit Modena 2 el mayonaise Peper en zout
1
4
Doe het gemalen vlees in een mengschaal en kuis het werkvlak waarop je het hebt versneden
Voor de mayonaise 1 ei 1 el zachte mosterd 1 el natuurazijn 2/3 deciliter arachideolie (of druivenpitolie) Peper en zout
5 6 7
Pel de cipolle di tropea (rode ajuin uit Tropea in Calabrië) en snipper ze heel fijn.
Afwerking 15 gr rucola 32 stuks gekleurde kerstomaatjes 32 stuks viooltjes 1 x pakje atsina cress (eetbare plant met zoete anijssmaak) Crackers van rozemarijn
8
Tip: het is belangrijk dat je voor de steak tartaar een evenwichtige verhouding van ingrediënten
9
Voeg een scheutje olijfolie toe en een handje Parmezaan. Proef opnieuw en voeg indien nodig
10
Druppel vlak voor het serveren de balsamico over de vleesbereiding en meng (wacht zeker tot
Vooraf: het is zeer belangrijk dat je het verse vlees snijdt en NIET maalt. Zorg ervoor dat je een vlijmscherp mes gebruikt: allelen zo krijg je het beste resultaat! Kies ook voor een kwalitatief stuk gepelde biefstuk, bij voorkeur wat gerijpt door je slager.
2 3
Snij het vlees eerst in dunne lapjes. Snij die lapjes vervolgens in zeer fijne reepjes die je dan in uiterst fijne stukjes snijdt. Blijf nog een tijdje snijden en hakken tot dat het vlees echt fijn gehakt is. Dat kost weliswaar een beetje tijd en moeite, maar het resultaat is het waard.
grondig schoon. Hou de gehakte biefstuk koel.
Hak de basilicum in piepkleine stukken. Schep enkele lepels mayonaise bij de vleesbereiding. Meng en doe indien nodig nog wat mayonaise bij de tartaar tot ze smeuïg is. Proef regelmatig.
gebruikt. Het vlees mag niet zwemmen in de saus! Goed kruiden met peper en zout.
wat extra toe.
het einde, want de zuren zorgen ervoor dat het vlees koud gaart!). Smakelijk!
*te verkrijgen in Casa Paglia
BUON APPETITO!
90
// FOOD
LA POSTA MAGAZINE // 91
ORECCHETI CON SCAMPI Dit is dus pasta met scampi. Waarbij orecchiette de typische pasta in de vorm van een oortje is, afkomstig uit Zuid-Italië.
4 Personen
Bereiding 20-25 min.
Ingrediënten 480 gr orecchetti van Pas-ti-fi-cio di Martino 28 stuks scampi 16/20 of 18/20 2 stuks fijngesnipperde sjalotjes 1x geperst teentje look 100 gr kerstomaatjes in stukjes 1 potje valgri passata (400 gr of een andere tomatensaus/passata) 250 ml room debic culinair Enkele fijngehakte blaadjes basilicum Parmezaanse kaas Peper en zout Olijfolie
1 2 3 4 5 6 7 8
Kook de pasta gaar in een ruime hoeveelheid gezouten water. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en bak ze in een scheutje olijfolie. Fruit de sjalotjes en de look aan. Voeg de kerstomaatjes toe en laat deze even meebakken. Doe nu de tomatensaus en de room erbij. Roer tot een romige saus. Breng op smaak met blaadjes verse basilicum, peper en zout. Giet de pasta af en meng deze samen met de scampi’s onder saus. Verdeel de pasta over vier borden. Werk af met geraspte Parmezaanse kaas en basilicum. Klaar!
SAPORE INTERESSANTE.
92
// FOOD
LA POSTA MAGAZINE // 93
PIZZA CON SALSICCIA 4 Pizza’s
15 a 30 min.
Ingrediënten 1000 gram bloem 30 gram zout 30 gram olie 500 gram water 10 gram gist
400 gr salsiccia worst 120 gr mozzarella (Fior di latte) 9 verse kerstomaten Basilicum Truffeltapenade* Olijfolie extra vergine
Bereiding deeg
Bakken
1
1
Verwarm je oven op 220°C.
2
Bak de salsiccia worst voor in olie met een teentje look en kruid af met peper.
2 3
Meng 500 gram water met 10 gram gist. Voeg de bloem toe en blijf mengen tot een mooi geheel. Zout toevoegen en blijven kneden tot het deeg niet
3
Bestuif je werkblad lichtjes met bloem (je kan ook wat bloem op je pizzaschep doen). Zorg dat je alle ingrediënten bij de hand hebt, zet de grill aan 10 minuten voor je de pizza in de oven legt.
4
Maak de bodem voor je pizza. Leg het bolletje deeg op je werkblad, draai het om zodat beide kanten lichtjes met bloem zijn bedekt. Leg je bodem eens klaar op je pizzaschep en haal eventuele knikjes uit het deeg.
5
Sprenkel een halve eetlepel olijfolie over de pizzabodem en smeer er de truffeltapenade over. Verdeel er vervogens de mozzarella, kerstomaten, en voorgebakken salsiccia over. Leg de pizza in de oven en bak vervolgens de pizza een 10-tal minuten op 220°C tot de korst goudbruin is.
6
Zet de grill aan en laat de pizza nog even bakken tot de kaas mooi gesmolten is en de korst een mooi kleurtje heeft. Haal de pizza uit de oven. Serveer de pizza in stukken.
7
Werk de pizza af met verse basilicum.
meer plakt.
4
Als laatste de olie toevoegen en kneden tot de olie niet meer zichtbaar is.
5
Laat
het
deeg
afgedekt rusten.
2
uren
*te verkrijgen in Casa Paglia
“SOLO DA UN GRANDE PRODOTTO PUÒ NASCERE UN GRANDE PIATTO.”
94
// FOOD
LA POSTA MAGAZINE // 95
SABAYON VAN CHINATO Chinato is een lekkere likeur uit de Barolostreek in de Italiaanse regio Piëmonte. Uiteraard is een sabayon bereid op basis van deze likeur een lekkernij om vingers en duimen af te likken!
5 - 10 min.
Ingrediënten voor 12 stuks
5 dooiers 3 dopjes Suiker 3 dopjes witte wijn 1,5 Chinato
Bereiding
1 2
Doe het eigeel in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker. Voeg de dopjes kristalsuiker, de witte wijn en de chinato toe aan het eigeel.
3
Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. Tip: gebruik eventueel een handmixer!
4
Geniet van de sabayon!
Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur.
“A TUTTI PIACE QUALCOSA DI DOLCE”
RISTORANTE // TRATTORIA // PIZZERIA // CATERING WEBSHOP & DISTRIBUTOR // LA POSTA MAGAZINE
Foto: Luc Daelemans
trattoria
Be Part of It
Visit our webshop // www.lapostabottega.be - Imported by www.lpcdistribution.be
98
// LIFESTYLE
7 INSTAGRAM TIPS DOOR ITSPBX
ITSPBX // Pieter Beerden // 28 jaar // Auto’s // Fotografie
Instagram is het grootste en meest populaire social media platform van het moment. En geef toe, groeien op Instagram, Instafamous worden, willen we toch allemaal? Mijn instagramprofiel is ontstaan door een combinatie van mijn liefde voor auto’s en passie voor fotografie. Door die passie en liefde over te brengen op Instagram, groeide mijn aantal volgers snel en hield ik er zelfs een sponsordeal met PaddleShifterz en Polywax aan over. Dit houdt in dat ik in ruil voor beeldmateriaal en promotie op mijn Instagramaccount, onderdelen en een behandeling krijg voor mijn auto. Getriggerd om hetzelfde waar te maken op Instagram? Volg deze 7 tips en wordt influencer zonder uzelf letterlijk bloot te geven ;).
LA POSTA MAGAZINE // 99
Kwaliteit boven kwantiteit
Post enkel je beste foto’s, wees kieskeurig. Foto’s posten omdat het moet heeft geen zin, kies kwaliteit boven kwantiteit.
Fotoverhouding 4:5
Instagram is een mobiel platform en word dus (bijna) altijd verticaal bekeken. Landscape foto’s nemen dus minder plaats in op je scherm. Post je foto’s in verhouding 4:5 (verticaal) zodat de gebruiker zijn of haar scherm zo goed mogelijk gevuld is met jouw foto.
Captions
Schrijf betekenisvolle “captions”, korte stukjes tekst onder je foto. Deze moeten andere Instagrammers aanzetten tot nadenken en reageren. Vertel iets over jezelf of stel je volgers een vraag. Hoe meer reacties op je foto, hoe populairder je foto wordt op Instagram.
Bouw een connectie op met je volgers
Praat met je volgers, beantwoordt hun vragen, geef hun een kijk op jou leven zodat ze kennis maken met de persoon achter jouw account.
Blijf consistent
Probeer consistent foto’s te posten zodat je volgers entertaint blijven. Als ze dagen of weken niets van jou zien of horen gaan ze jou snel vergeten en ontvolgen.
Instagram Stories en Live
Momenteel spelen Instragram-stories en live videos een grote rol. Gebruik de nieuwstee functies, zoals de poll of de quiz functie, om engagement te creëren op je profiel
#Hashtags
Wil je dat jouw foto makkelijk wordt teruggevonden op Instagram? Gebruik Hashtags! Gooi niet zomaar 30 random tags onder je foto’s en vermijd copy pasten. Denk goed na over de hashtags die je gebruikt en zorg dat ze betrekking hebben tot de foto die je gaat posten. Denk er ook aan, hoe populairder de hashtag, hoe moeilijker het is om hoog te ranken op de hashtagpagina. Zorg dus voor een mix van populaire en minder populaire hashtags.
100
// DRINKS
THE SPIRIT OF ART
GINARTE // 101
een gin die een ode brengt aan de kunst Ginarte is niet zomaar een gin, het is een manier van leven, een levensstijl! Ginarte is een premium Italiaanse gin, gewijd aan de wereld van de kunst. Een elegante gin, gezegend met een unieke flair. Ginarte staat voor de essentie van de geneugten van het leven, een verkenning van alle mooie dingen. Het is een speciale, unieke gin doordrenkt met een artistieke ziel.
Een kennismaking met een gin dus, die meer is dan‌ een gin!
Tekst: Guido Elias // Foto’s: GINARTE
102
// DRINKS
DE INSPIRATIE
De essentie van kunst is haar vermogen om emoties en boodschappen over te brengen. De inspiratie voor Ginarte komt uit dit grenzeloze universum, dat we zowel in de natuur als in de ziel van de mens vinden. Het is een reis naar schoonheid. Een perfect uitgebalanceerd geheel. Een uitdrukking van kracht en delicatesse. Ginarte is een ode aan de wonderen en verwondering die alleen de kunst weet op te roepen. Om deze reden worden sommige van de gebruikte botanische producten om deze gin te bereiden, gekozen uit planten die een speciale verbinding met de kunst hebben. Diep in het hart van deze unieke, opmerkelijke gin leeft immers een artistieke ziel.
DE FLES
De fles is de belichaming van de artistieke essentie binnenin. Ze is te vergelijken met het lege doek van de schilder, de ruwe blok marmer van de beeldhouwer en de lege pagina waarop de dichter zijn verzen schrijft. Het is dit alles ĂŠn nog veel meer. De fles is het meesterwerk dat Ginarte binnenin houdt.
DE GIN
En dan is er natuurlijk de essentie: de gin zelf. Ginarte is met net zoveel zorg ontworpen als een kunstwerk dat door een kunstenaar tot leven wordt gewekt. Het is de vrucht van zowel intuĂŻtie, meesterschap als knowhow op het vlak van grondstoffen. Ginarte is een jenever gemaakt met grote ambachtelijke zorg. Gedestilleerd van wilde jeneverbessen die ĂĄlleen op de hellingen van de Apennijnen in Toscane groeien. Hun opmerkelijke aromatische kwaliteiten bezorgen deze gin een werkelijk unieke smaak.
GINARTE // 103 KOSTBARE PLANTEN
Deze gin wordt bereid met uiterst zeldzame, bijzonder kostbare planten, die toegevoegd worden aan 55% pure tarwealcohol en vervolgens afzonderlijk worden gedestilleerd in een kleine niet-vacuüm discontinue alambiek. We vermelden als bijzondere en zeldzame planten: // Bergsteentijm: een zeer aromatische vaste plant – meestal zachtblauw of lila gekleurd – en een fantastisch kruid dat warm en muntachtig ruikt, pikant peperig met pikante toets; // Saffloer: een gele distelachtige plant waaruit saffloerolie wordt gewonnen, deze vertoont grote gelijkenissen met het kostbare saffraan; // Reseda: deze plant komt ook vaak voor in België; // Meekrap of rubia: wordt vooral geteeld omwille van de rode kleurstof alizarine, maar wordt ook gebruikt in de miniatuurschilderkunst als pigment om olieverf te kleuren; // Indigofera: wordt vooral geteeld om de uitgesproken indigo-kleur – een bijzonder blauwe kleur - te bekomen. Verder worden hier ook nog aan toegevoegd: wilde selderij, lavendel, hibiscus, vlierbloesem, dennenknoppen, bergdennen en dennennaalden.
FINISHING TOUCH
De destillaten van de drie infusies worden vervolgens samen gemengd en moeten dan gedurende enkele dagen rusten, waarna er ultra-zuiver water van gletsjeroorsprong wordt aan toegevoegd om het alcoholgehalte op 44% te brengen. Dat wordt vervolgens door filters van lage temperatuur (-7°C) gevoerd die gemaakt zijn van zeer zuivere cellulose om de olieachtige deeltjes die in het mengsel zijn achtergebleven tegen te houden. Ginarte, een unieke gin, is vervolgens klaar om te worden gebotteld!
KLEURENPRACHT
Bij de planten die bij de productie van Ginarte worden aangewend, zijn er planten die in de middeleeuwen werden gebruikt om pigmenten te maken voor de kleuren die worden gebruikt door schilders en beeldhouwers. Planten als calamint, ooit gebruikt voor het maken van een groene kleurstof, saffloer, mignonette en rubia, die geel teweegbrachten, en indigo, beroemd om de diepe tinten blauw die Piero della Francesca gebruikte, maken hier deel van uit. Nog andere planten en bloemen (zie boven) worden er aan toegevoegd die door hun bijzondere eigenschappen Ginarte zijn unieke en verleidelijke smaak bezorgen.
104
// DRINKS
DE ARTIESTEN
Ginarte is méér dan een godendrank, het is tevens een manier om de wereld te zien als een artiest. Daarom lieten verschillende kunstenaars hun creativiteit los op de flessen, waarbij ze een speciaal thema in de kijker plaatsten en zo elke fles meteen ook een persoonlijke look bezorgen. Schilders, fotografen, straatartiesten, tatoeëerders en ontwerpers zullen bij het project worden betrokken, zodat elke fles Ginarte een individuele uitdrukking wordt van universele talen die gevoel en emoties kunnen overbrengen.
LOU THISSEN
De Nederlandse schilder Lou Thissen (°1950) uit de Nederlands-Limburgse grensstad Stein, was de eerste kunstenaar die zich bezighield met het personaliseren van een Ginarte-label. Hij creëerde drie schilderijen ter ere van de Toscaanse schilder Pontormo. Pontormo (geboren als Jacopo Carrucci) was een schilder en portretkunstenaar uit de Florentijnse maniëristische school. Zijn werk markeerde een diepgaande verandering van stijl vanuit de kalme regelmatigheid van het perspectief dat tot dan toe de Florentijnse renaissancekunst onderscheidde. Thissen groeide uit tot een beeldend kunstenaar (schilder, beeldhouwer en tekenaar) en leerde verschillende disciplines onder de knie te krijgen, waarbij hij vakmanschap en techniek zag als essentiële fundamenten van zijn kunst. Hij haalt inspiratie uit alles wat de mens beweegt, letterlijk en figuurlijk, inclusief muziek, dans en sport.
IMPORTED BY
106
// LABIOMISTA
KOEN VANMECHELEN
LA POSTA MAGAZINE // 107
LABIOMISTA verenigt cultuur met natuur op een unieke site LABIOMISTA is het nieuwste project dat kunstenaar Koen Vanmechelen (1965) opzette in samenwerking met de stad Genk. De Truienaar vond op de voormalige mijnsite van Zwartberg, die na het sluiten van de mijn langere tijd de zoo van Zwartberg huisvestte, een ‘nieuwe thuis’. ‘Door de stadsuitbreiding was ik verplicht mijn atelier in Hasselt op te geven, maar op een receptie liep ik de Genkse burgemeester Wim Dries tegen het lijf. En van het een kwam het ander. Hij stelde voor dat ik me op C-mine zou vestigen, maar dat zag ik niet zitten. Na enkele gesprekken viel de keuze op de vroegere mijnsite van Zwartberg, waar ik de voormalige zoo als kind vaker bezocht. Van toen af ging het snel. In amper 14 dagen tekende ik het masterplan en startten we met de hulp van de geschikte mensen de uitwerking ervan. Zodat de site op 6 juli jl. opende. Naast de investering van Koen Vanmechelen en stad Genk, wist het project ook andere private en publieke middelen aan te trekken.’ Bij de uitwerking van het project kreeg Vanmechelen ook de hulp van zijn vriend, de wereldberoemde Zwitserse architect Mario Botta. ‘De naam voor de site ontstond op restaurant met Mario, bij het eten van een ‘insalata mista’, een gemende salade. LABIOMISTA biedt de bezoeker een trip op de kruispunten tussen cultuur en natuur, maar het ligt ook op een kruispunt tussen de bewoonde wereld en het Nationaal Park Hoge Kempen. ‘Het domein wil in eerste instantie de bezoeker aansporen tot contemplatie’, aldus Vanmechelen. ‘Het moet vooral een site zijn waar je rust beleeft. Het is betalend, maar de gelden die we genereren worden geïnvesteerd in de publieke werking van het park en in de community van Zwartberg, in diverse projecten voor de mensen daar.’ Op de site, waar Vanmechelens atelier zich nu bevindt en waar je in de villa ook zijn archief ontdekt, maak je kennis met meer dan 75 kunstwerken van deze internationaal bekende kunstenaar. Hij ontwierp zelfs 28 installaties speciaal voor LABIOMISTA, dat als een steeds evoluerend kunstwerk werd opgezet en waar veel te beleven valt. Een in menig opzicht verrassende visite wenkt.
Interview: Guido Elias Foto’s: Studio Leyssen
108
// LABIOMISTA
LA POSTA MAGAZINE // 109
HANNE PUT Sitemanager LABIOMISTA
Eén groot KUNSTWERK, een tuin van orde en chaos Hanne Put is de verantwoordelijke manager voor de nieuwe blikvanger in Genk-Zwartberg, LABIOMISTA, een vooruitstrevend project dat stad Genk in samenwerking met kunstenaar Koen Vanmechelen sinds 6 juli heeft opgestart op de oude mijnsite en de voormalige dierentuin van Zwartberg. ‘Het is een unieke samenwerking tussen stad en kunstenaar Koen Vanmechelen’, aldus Hanne. ‘Eindelijk kreeg die oude mijnsite een nieuwe, nuttige bestemming. Er komt nieuw leven na al die jaren. Het park was verwilderd, maar de buurt gaat nu herleven en dat is een van de belangrijke doelstellingen van dit initiatief. Bezoekers kunnen er wandelen in een 24 ha uitgestrekt gebied, waar te midden ook de oude beschermde directievilla staat, die nu ook het archief van de kunstenaar, die hier in het domein ook zijn nieuw atelier heeft, huisvest. De villa is toegankelijk voor het publiek, er is kunst te ontdekken, je maakt er kennis met de geschiedenis van de site én de wereldwijde projecten van Koen Vamechelen. En Hanne vervolgt: ‘In feite is LABIOSMISTA één groot kunstwerk, een tuin van orde en chaos, van cultuur en natuur. In LABIOMISTA passeer je langs kunstwerken en installaties van Koen Vanmechelen. Maar je ontdekt er ook de dieren die een belangrijke rol spelen in zijn werk, zoals kippen, lama’s, alpaca’s, struisvogels,... Door de site loopt een mooie wandeling van 1,7 km langs een fraai pad. Ze biedt een mix van natuur en cultuur waarbij Vanmechelen ook maatschappelijke thema’s (zoals bv. mensenrechten) dankzij de taal van de kunst wil bespreekbaar maken.’ ‘Anderzijds is er een belangrijke link met de buurt. Gedurende al enkele jaren worden de buurtbewoners betrokken bij dit project en alle inkomsten van de publieke werking van LABIOMISTA zullen de buurt ten goede komen. De wijk geldt hierbij als een laboratorium. Zo is er op de site geen restaurant voorzien. Doelbewust. Om de bezoekers aan te zetten de wijk te bezoeken en daar te genieten van een maaltijd. Maar ook andere, diverse initiatieven zullen opgestart worden en ontstaan vanuit dit opzet. Hét doel van LABIOMISTA is immers ervoor te zorgen dat de buurt beter wordt door dit initiatief. Waarom bezoeken? De site straalt rust uit. Het is een unieke plek die aanzet tot reflectie en verwondering. En eten en drinken doe je bij de lokale community, leuk toch!
Interview: Guido Elias Foto’s: Jeroen Verrecht © Koen Vanmechelen
110
// LABIOMISTA
LA POSTA MAGAZINE // 111
Bezoekersprogramma LABIOMISTA Foto’s: Tony van Galen © Koen Vanmechelen
RONDLEIDINGEN MET KRUISBESTUIVER Vaste rondleiding met kruisbestuiver (elke zondag) Tot 3 november 2019 Stap samen met een gids mee in de visie van Koen Vanmechelen. In het park wandel je langs kunstwerken, installaties en de dieren die een essentiële rol spelen in het werk van de kunstenaar. De tocht leidt onder meer naar de gerenoveerde directeursvilla, de open galerie onder de studio van Koen Vanmechelen, de dierenweides en het parkpaviljoen. Elke zondag om 14:00 uur, 14:30 uur en 15:00 uur. Reserveren is niet verplicht maar wel aangeraden: info@labiomista.be.
PRAKTISCH LABIOMISTA Marcel Habetslaan 50 3600 Genk www.labiomista.be Openingsuren Seizoen 2019: t.e.m. 3 november 2019 • Maandag: gesloten • Dinsdag t.e.m. zondag: 10:00 - 17:00 uur • Het park blijft toegankelijk tot 19:00 uur (Opgelet: je kan het park maar binnen tot 17:00 uur. Eens je binnen bent, is het park toegankelijk tot 19:00 uur) • In oktober sluiten de balie en de shop om 16:00 en het park om 17:30 uur In LABIOMISTA is geen horeca aanwezig, hiermee willen we de initiatieven van de handelaars in de buurt ondersteunen. Je kan wel een picknickmand of lunchbag bestellen, om van te genieten midden in het groen.
112
// LPC DISTRIBUTION
LPC DISTRIBUTION LPC Distribution kent een explosieve groei LPC Distribution ontstond ruim drie jaar geleden in het bekende Genkse restaurant Casa Paglia - La Posta. In die periode groeide dit distributiecentrum uit tot een gewaardeerde verdeler. Men richt zich voornamelijk tot Vlaamse horeca- en delicatessezaken die er naar streven de betere, Italiaanse producten aan te bieden. We voerden een interessant gesprek, met ondernemer Fabio Burgio, over de explosieve groei van LPC Distribution..
Tekst: Guido Elias // Foto’s: Luc Daelemans
LA POSTA MAGAZINE // 113
“Wij bieden horecazaken exclusieve en hoogstaande Italiaanse producten aan” Directeur, Fabio Burgio
Hoe ontstond LPC Distribution en wat was het opzet?
Fabio Burgio: ‘Het startte allemaal in Casa Paglia - La Posta in de Vennestraat te Genk nu zo’n 3,5 jaar geleden. Hier streefden we er naar om exclusieve en kwaliteitsvolle Italiaanse producten aan de man te brengen. Het ging onder andere om balsamico, truffelproducten, tomaten, koekjes e.a. die we in eerste instantie aanboden in Casa Paglia en La Posta. Ook wijnen en prosecco behoorden tot het aanbod. Doordat we wekelijks door onze leverancier een andere prosecco of wijn kregen toegeleverd, waarbij de kwaliteit ook nog eens wisselde, heeft ons aan het nadenken gezet. We stelden ons onder andere de vraag;” Waarom kopen we eigenlijk niet onze producten rechtstreeks bij de producent van prosecco en kwaliteitsproducten aan in Italië?” We gingen hiervoor op expeditie en bezochten verschillende prosecco- en wijndomeinen. Uiteindelijk moesten we dan ook een keuze maken uit het ruime aanbod. Die keuze viel, voor wat de prosecco betreft, op Valdo Spumante, bekend door de fles met de bloemetjes. Het liep aanvankelijk echter niet van een leien dakje. Valdo is een groot domein dat veel aanzien geniet en niet ‘zomaar’ met horecazaken samenwerkt. Ze hebben voorname klanten en als nieuwe speler op de markt , geraak je er niet zo eenvoudig binnen. Om ons doel te bereiken, moesten we maar liefst acht maanden onderhandelen. We gingen een vijftal keer naar Italië om de zaken te bespreken en onze toekomstplannen toe te lichten. Het resultaat mocht er echter méér dan zijn (lacht): het was een groot succes! En dat eerste succes spoorde ons aan om nog andere producten rechtstreeks in Italië aan te kopen. We begonnen dan snel ook deze producten links en rechts te verkopen aan andere horecazaken, met succes. We namen een eerste vertegenwoordiger in dienst, die de baan op ging, en zo ging onze distributie geleidelijk aan van start.’
114
// LPC DISTRIBUTION
Jullie kenden een snelle doorgroei?
Dat mag je zeker stellen! Sinds een jaar is onze eerste vertegenwoordiger in dienst, Tim Bammens. Fabio Celli, onze tweede vertegenwoordiger, die in Antwerpen gedurende veertien jaar een rijke ervaring opbouwde, behartigt nu reeds een half jaar onze zaken. Hij is tevens gespecialiseerd in de wijnsector. We zijn in dat korte tijdsbestek enorm gegroeid en leveren nu inmiddels aan méér dan honderd horeca- en delicatessezaken. Een aantal dat zeker kan tellen en waar we zeer fier over zijn. We hebben inmiddels een heel mooie portefeuille aan klanten en blijven groeien. Recent kwam er onder andere ook voetbalclub Racing Genk en groothandel Metro bij. De jongste maanden deden we voor ons distributiecentrum ook zware investeringen, in de administratie, facturatie en leveringswijze door om te schakelen naar een vernieuwd boekhoudprogramma. Hierbij werd er voor iedere vertegenwoordiger en chauffeur een tablet aangeschaft. Via deze tablet kan de vertegenwoordiger rechtstreeks de bestelling invoeren bij de klant en kan de chauffeur de leveringsbon onmiddellijk de laten aftekenen en bezorgen per mail. Door deze moderne manier van werken, is onze stock steeds up-to-date. Tevens bieden we hen verder ook professionele grafische ondersteuning aan, waar Pieter Beerden – een crack in zijn vak – voor zorgt. We maken bv. ook wijnkaarten op maat van de klant. Samen met klanten zetten we ook evenementen en degustaties op poten. Sinds kort beschikken we ook over een eigen bartender, die we hiervoor kunnen inschakelen. Hij maakt dan cocktails met onze producten. Kortom, we bieden onze klanten veel ondersteuning, zodat ze optimaal zaken kunnen voeren en hun klandizie nog beter kunnen bedienen met onze producten. We ondersteunen onze klanten volop als ze iets nodig hebben en dat wordt erg gewaardeerd. Dit draagt in ruime mate bij tot onze snelle groei en succes.
De toekomst ziet er dus rooskleurig uit en aan plannen ontbreekt het jullie geenszins?
Dat klopt helemaal. We zijn een jong en dynamisch team. Ook ons logo, een ontwerp van de in de regio goed bekende Rafael Vertrugno, draagt bij tot het jeugdig imago. We blijven constant groeien en gaan in de nabije toekomst ongetwijfeld nog meer vertegenwoordigers op de baan sturen. Het potentieel is er. Momenteel zijn we al actief in heel Limburg, maar ook in Leuven en delen van Antwerpen en Luik. We gaan stap voor stap tewerk en moeten zeker nog veel stappen zetten, maar het evolueert wel allemaal erg gestaag. De jongste maanden konden we ons aanbod erg verruimen en kwamen er dus veel nieuwe merken bij. We gaan trouwens ook nog altijd op zoek naar nieuwe leuke producten, waarbij kwaliteit altijd voorop staat. Zo bieden we nu ook bv. Franse wijnen aan, gezien de vraag hiernaar ook groot was. Voorlopig huren we nog een magazijn, maar door de aanhoudende groei zijn we genoodzaakt om in de nabije toekomst uit te kijken naar een passend terrein waarop we ons eigen magazijn mét bijhorende degustatieruimte gaan bouwen. In Genk natuurlijk. Dat is meteen dé uitdaging voor het komende jaar. We hebben er alle vertrouwen in, vooral ook omdat we de zaak met een klein maar erg professioneel team runnen, waar ook mijn schoonbroers Peter Pollaris en Claudio Paglia uitstekend werk leveren. De basis is gelegd, nu is het vlammen.
LA POSTA MAGAZINE // 115
Franse Bos ‌ Wonen tussen bom
Voor info en verkoop: 013 220 300 | www.fransebos.be
men in Genk Verkoop gebouw C van start! Bezoek het modelappartement
’s Ochtends een kop koffie op je terras. Genieten van het betoverende concert van de vogels in het bos. ’s Avonds thuiskomen … en meteen heerlijk kunnen ontspannen dankzij de ongeëvenaarde aanblik en frisse geur van de natuur.
www.groupgl.be
De dagelijkse hectiek? Die laat je achter aan de houten poort die dit prachtige bos afsluit van de buitenwereld. Kom thuis in Franse Bos, een nieuwe stijlvolle woonentiteit met luxeappartementen midden in een privébos, aan de stadsrand van Genk.
118
// INTERVIEW
YVES VANHEES // 119
SD WORX sociaal secretariaat verovert Genk Maaskant SD Worx verwierf de jongste jaren een stevige reputatie en een ruimere bekendheid als betrouwbare partner voor personeelsadministratie. SD Worx is trouwens reeds een tijdlang marktleider in ons land op vlak van sociaal secretariaat. Een gesprek over wat SD Worx zoal biedt met Yves Vanhees, kantoordirecteur KMO voor Hasselt en Genk.
Tekst: Guido Elias // Foto’s: Luc Daelemans
120
// INTERVIEW
Welke diensten bieden jullie zoal aan?
Yves Vanhees: ‘Als toonaangevende Europese speler in payroll en HR, biedt SD Worx wereldwijd diensten op het gebied van payroll, HR, juridische ondersteuning, training, automatisering, consultancy en outsourcing. We stellen hierbij de klant centraal, kiezen volop voor digitalisering en zetten in op internationale groei. Vandaag vertrouwen meer dan 65.000 grote en kleine organisaties wereldwijd op de meer dan 70 jaar ervaring van SD Worx.’
Jullie zitten op de bekende Thor-site in Genk. Was dat een berekende keuze, welke voordelen zijn hieraan verbonden?
Yves: ‘SD Worx ziet Thor als ‘mothor’ voor personeelsgroei in de Maaskant-regio. We hebben er sinds januari dit jaar een vaste stek. Thor, de hotspot voor technologie, energie en innovatie op het voormalige mijnterrein van Waterschei, biedt immers onderdak aan innovatieve ondernemingen en organisaties in de kenniseconomie, in productie en diensten. Onze lokale verankering in deze ‘incubathor’ is een bewust keuze aangezien wij steeds méér KMO’s, startups en scale ups bijstaan bij hun personeelsgroei. Thor is bovendien een ideale uitvalsbasis om deze bloeiende regio aan de Maaskant met bedrijventerreinen Genk Noord, Zuid en Zwartberg te bedienen. Onze KMO-consulenten verplaatsen zich zo ook vlot tot bij de klanten in Hechtel-Eksel, Maaseik, Dilsen-Stokkem, Lanaken en andere. SD Worx staat overigens niet alleen grote bedrijven zoals bv. H. Essers succesvol bij, maar óók heel wat starters en KMO’s. Ook voor KMO’s is het immers van groot belang om meteen slimme keuzes te maken qua personeel én zich door specialisten te laten bijstaan in tal van juridische uitdagingen zoals flexibiliteit in arbeidsduur, slimme verloning maar ook internationale tewerkstelling.’
Wat zijn jullie sterke punten als dienstverlener en waarom zou ik mij tot jullie wenden en bv. niet tot andere bedrijven binnen dezelfde sector? Welke meerwaarde bieden jullie aan bedrijven?
‘We staan kort bij onze klanten met regionale kantoren. We zijn in de regio zelf een KMO waardoor we perfect aanvoelen hoe we onze kleine klanten moeten ondersteunen in hun groei. We werken met consulenten die onze klanten advies geven in hun personeelszaken. Op vlak van knowhow en software kunnen we terugvallen op een sterke SD Worx groep.’
YVES VANHEES // 121 Jullie zijn gespecialiseerd in dienstverlening aan de professionele horeca. Waaruit bestaat die dienstverlening zoal? Waarvoor kan ik als restauranthouder, cafébaas, e.a. zoal specifiek terecht?
‘Wij bedienen de horeca door consulenten die gespecialiseerd zijn in deze sector. Personeelskosten zijn één van de drie grootste kostenposten van de horecaondernemer, zo niet de grootste. De arbeidsintensiteit en de nood aan flexibele mankracht blijven een continue uitdaging voor elke horecazaak. SD Worx kan advies geven bij de personeelsplanning en verloning van zowel vast als flexibel personeel. Door onze gecombineerde kennis van de Belgische loonwetgeving en de sector kunnen we ondernemingen bijstaan om de rendabiliteit en verloning van medewerkers te optimaliseren. Een win-win voor de horecazaak én de medewerkers.’
Onlangs nam de SD Worx Groep ook OnlineWerkrooster over. Wat is Online Werkrooster?
‘OnlineWerkrooster specialiseert zich in personeelsplanning, vooral in de horeca en retail. OnlineWerkrooster heeft zich sinds de opstart in 2016 een sterke positie in het Belgische KMO-segment opgebouwd en telt anderhalf jaar later bijna 500 klanten, vooral horeca- en retailbedrijven. Het bedrijf legt zich toe op het managen van sterk wisselende planningen met flexibel personeel en stelt zich tot doel de volledige HR-administratie te automatiseren.’
Jullie helpen bedrijven ook bij rekrutering? Hoe verloop dat concreet?
‘Daarvoor maken we gebruik van SD Worx Staffing Solutions, voorheen VIO Interim en Flexpoint Group. Wat betekent dat? Wel, met Staffing Solutions breiden we ons aanbod rond ondersteuning op tewerkstellingsvlak naar bedrijven uit én helpen we ook werknemers naar hun volgende uitdaging. Sinds kort kunnen bedrijven dus niet enkel rekenen op onze payroll- en HR-diensten, maar ook op een versterkte ondersteuning op het vlak van rekrutering en flexibele tewerkstelling (zie hiervoor www.sdworxstaffing.be). De arbeidsmarkt wordt immers almaar flexibeler. Het aantal medewerkers dat niet langer vast in dienst is, groeit aanzienlijk. Meer nog, het concept ‘Een job voor het leven’ behoort vooral bij de jongere generaties tot de verleden tijd. Wie werkt, is meer dan ooit op zoek naar een baan die ze als zinvol beschouwen en naar een werkgever waarmee ze zich kunnen identificeren.’
Jullie zijn een volwaardige HR-partner in elk aspect?
Yves; ‘Naast payroll- en HR-diensten bieden we nu ook diensten rond uitzendwerk, detachering, werving & selectie, loopbaanbegeleiding, outplacement en specifieke payroll voor uitzendkrachten aan. Klanten van het sociaal secretariaat van SD Worx kunnen nog steeds bij hun vertrouwde kantoor terecht. Voor vragen rond rekrutering en flexibele tewerkstelling staan de medewerkers in de vernieuwde SD Worx-kantoren voor je klaar. In Genk zitten we in de Jaarbeurslaan 17.’ Nog veel succes en dank u voor uw tijd, mijnheer Vanhees!
SD Worx Genk Thorpark 8300 // 3600 Genk T. +32 (0)479 79 00 06 yves.vanhees@sdworx.com www.sdworx.be
124
// TRAVEL
OP DROOMREIS NAAR
BALI en LOMBOK PARADIJSELIJK LOGEREN BIJ BELGEN OP LOMBOK
BALI EN LOMBOK // 125
Bali. Een godeneiland, het paradijs op aarde. Het misschien wel bekendste en meest geliefde eiland op aarde. Een tropische fata morgana die deel uitmaakt van het immens uitgestrekte IndonesiĂŤ. Bijna aan het einde van de wereld. Bali dat staat voor prachtige stranden, heerlijk eten, vriendelijke bewoners, een zalig klimaat, indrukwekkende tempels en nog veel meer. Kortom: een sublieme vakantiebestemming. Dat gekoppeld aan een luxueus verblijf bij Belgen op buureiland Lombok, dat met Bali tot de kleine Soenda-eilanden behoort, is een droom die in vervulling gaat.
Tekst: Guido Elias
126
// TRAVEL
VITTORIO SIMONI
Ben Olaerts en zijn echtgenote Anja baatten vijftien jaar lang een cateringzaak uit in het Limburgse Opglabbeek, maar hadden nood aan een nieuwe uitdaging. Die vonden ze snel… aan de andere kant van de wereld, in het Indonesische Lombok. Daar openden ze in 2010 een hotel met vijfsterrenluxe en zicht op zee. Voor het hotelontwerp deden ze beroep op de bekende Limburgse architect Vittorio Simoni, ja een Genkenaar én de vader van de bekende acteur Matteo Simoni die op grandioze wijze de jonge Rocco Granata vertolkte in de gelijknamige film. Het hotel werd inmiddels vaker bekroond door o.a. de reiswebsite TripAdvisor en werd zelfs uitgeroepen tot ‘Best Luxury Hotel’ in Indonesië. Simoni werkte een concept uit met negen luxueus ingerichte lodge-suites, een restaurant en een zwembad met uitzicht op zee, recenter bekroond als één van de mooiste zwembaden in Indonesië.
EEN WARME ONTVANGST
De fantastische natuur, de gastvrijheid en vriendelijkheid van de bevolking waren de belangrijkste argumenten eertijds voor Ben en Anja om voor Lombok te kiezen. ‘Het was eerder toevallig dat we tijdens een van onze reizen in Lombok kwamen’, aldus Ben Olaerts, ‘en we werden er meteen verliefd op de omgeving en de mensen die er woonden. Het plan om er een kleinschalig luxehotel op te starten, rijpte snel.’ ‘Nu beschikken we over negen luxueuze lodges waarin een twintigtal mensen kunnen overnachten en waarvoor zo’n zeventigtal personeelsleden klaar staan. De warme ontvangst onderscheidt ons zeker van een standaard hotel.’ Ondanks de zaak veel tijd in beslag neemt, komen Anja en Ben nog vaker terug naar eigen land. ‘We wisselen zowat om de twee maanden van land. Het grootste verschil? Dat is natuurlijk het klimaat! Naar de toekomst toe willen we onze keuken verder naar een nog hoger niveau tillen en enkele private villa’s bijbouwen.’ De negen lodges bieden uitzicht op de oceaan en op de machtige Rinjaniberg, de beroemde vulkaan van Lombok. Het hotel situeert zich eveneens op korte afstand van de prachtige Gili-eilanden: Gili Air, Gili Meno en Gili Trawangan. Verder ontdek je er eindeloze rijstvelden en hagelwitte stranden.
GROOT COMFORT
De luxueuze, stijlvolle suites combineren modern minimalisme met charmante Aziatische accenten. De suites zijn elegant ingericht in kokoswitte, zachte grijstinten. Ze zijn uitnodigend en de verlichting is subtiel én chique. Alle kamers zijn uitgerust met een iPad en The Lombok Lodge Apple TVfilm- en muzieksysteem. Elke lodge is vanzelfsprekend gepersonaliseerd. Maar ook op gastronomisch vlak zit je goed bij The Lombok Lodge. Je smaakpapillen weten ze er aardig te verrassen. De keuken staat onder de leiding van de getalenteerde Indonesische chef-kok Wayan Jiwa Raga. Bovendien is het aanbod aan mogelijkheden om er te tafelen erg gevarieerd. In de Beach Bistro en Bar kan je niet alleen terecht voor dorstlessende drankje en heerlijke cocktails, maar eveneens voor heerlijke lichte maaltijden. Proeven van de lekkere traditionele Italiaanse keuken kan er dan weer in L’Osteria Lombok. De restaurants bieden een verfijnde selectie van internationale en Aziatische gerechten en je kunt er vegetarisch, glutenvrij, enz. tafelen.
BALI EN LOMBOK // 127 FLAVORS: EEN TOPRESTAURANT
En voor culinaire belevenissen is er het gezellige ‘fine dining’ restaurant ‘Flavors’ waar je geniet van een voortreffelijk culinair hoogtepunt in een adembenemende omgeving. Restaurant ‘Flavors’ beschikt over slechts een handvol tafels met uitzicht op het zwembad en het strand. Een gezellige en exclusieve setting dus. En de chef-kok creëert er zondermeer de beste gerechten van het eiland op basis van gezonde, kwalitatief hoogstaande lokale ingrediënten. Je hebt er zowel keuze uit de vaste menu’s of kunt er à la carte tafelen. En voor bijzondere gelegenheden kan je hier uiteraard ook terecht. Verschillende formules van ‘private dining’ zijn eveneens – mits reservatie uiteraard – mogelijk, net als barbecue op het strand of bv. een overheerlijk kreeftenmenu. De mogelijkheden zijn, zoals je merkt, schier grenzeloos. Ben en Anja waren niet voor niets meer dan vijftien jaar actief in de cateringsector! Ook de ontspanningsmogelijkheden zijn schier onbegrensd. Je geniet er van wateravonturen, maar evenzeer van bijzondere en authentieke culturele ervaringen tijdens je verblijf. Het aanbod is erg gevarieerd, van private yogasessies met uitzicht op de oceaan tot bv. avontuurlijk wandelen in het Rinjani National Park, of scuba duiken, romantische cruises bij zonsondergang en veel meer. Leuke excursies in de buurt horen er evenzeer bij. Niet te missen: de fascinerende Gili eilanden. Ze liggen op slechts een korte boottocht van tien minuten van The Lombok Lodge verwijderd. Alle eilandjes bieden schitterende zandstranden omzoomd door palmbomen en ze staan stuk voor stuk bekend voor hun prachtige koraalriffen net voor de kust. Er zijn bovendien hengelmogelijkheden voor de liefhebbers. Een uitstapje ernaartoe is dan ook een eenmalige belevenis en onvergetelijke ervaring.
INDRUKWEKKENDE VULKAAN
Ook onvergetelijk is een trip naar Mount Rinjani, met zijn 3.726 m hoogte torent hij boven Lombok uit en is hij de op één na hoogste vulkaan van Indonesië. De krater is liefst 10 km breed, en in de buurt vind je warmwaterbronnen en schitterende watervallen. De wandeling naar de vulkaan duurt meerdere dagen, maar je kunt in de Lombok Lodge ook een helikoptertoer boeken om de vulkaan en zijn omgeving op een unieke manier te verkennen. Voor cultuurliefhebbers is een bezoek aan de unieke Sasak-Hindoetempel in Lingsar, een dagtrip, een belevenis. Het is de belangrijkste tempel van het eiland en tijdens de trip krijg je ook een inzicht in het traditionele dagelijkse leven in het dorp Nyiur Baya, waar ze de vermaarde ‘Ketak’-handwerken maken. Je bezoekt ook het koninklijk paleis Narmada, gebouwd in 1805, en reist dan verder naar het dorp Banyumulek, waar vermaard aardewerk wordt geproduceerd. En dat is slechts een greep uit het ruime aanbod dat verder o.a. ook nog trekkings, mountainbike tochtjes, scooterritjes en veel meer omvat. Je merkt het: hier krijgt verveling geen kans! Meer info:
www.thelomboklodge.com
128
// TRAVEL
De hoogtepunten van Bali Een vakantie in de Lombok Lodge kan je ook verlengen of verbinden met een verblijf of bezoek aan het fascinerende Bali. We zetten de hoogtepunten en belangrijkste bezienswaardigheden hier graag op een rijtje!
Bali kan je in feite indelen in een vijftal verschillende regio’s met wilde natuur, bergen en warmwaterbronnen in het westen en een paradijs voor windsurfers in het oosten. Voor rust zit je in het noorden goed, wie een levendige vakantie wilt moet naar het zuiden en voor de cultuurfans is het centrale deel het meest aangewezen. De internationale luchthaven situeert zich nabij Denpasar, de in het zuiden gelegen hoofdstad van het eiland. Het toeristisch kloppend hart is dan weer Kuta ook al in het zuiden, de meest toeristische regio.
SURFEN EN NIGHTLIFE IN KUTA
Kuta is een geliefde badplaats waar het strand uitstekend geschikt is om te surfen en waar je ook de mooiste zonsondergangen kunt bewonderen. Je vindt hier ook grote warenhuizen met een erg ruim aanbod. De meeste restaurants – de hele wereldkeuken is er vertegenwoordigd – ontdek je aan de Jalan Legian. Er is verder een bruisend nachtleven, want schier overal kan je in discotheken terecht. En je kunt er zonder problemen… 24 uren uitgaan. Veel rustiger gaat het er aan toe n het stadje Sanur, in feite de ‘chiquere’ versie van Kuta. Maar ook hier vind je talrijke bars, restaurants en winkeltjes. Het is tevens een van de weinige plekken op Bali waar je kunt genieten van een romantisch etentje direct aan het strand. Het is tenslotte ook de ideale uitvalsbasis voor dagtochten naar één van de fascinerende tempels of een rit door de prachtige rijstvelden.
DE BOUNTYSTRANDEN VAN NUSA DUA
Seminyak, ten noorden van Legian, maakte de jongste jaren een steile opgang. Vroeger vond je hier niet meer dan rijstvelden en strand, maar nu kan je er ook terecht in de meest trendy restaurants aan het strand, er zijn leuke cocktailbars en mooie hotels. Het strand kan je vergelijken met dat van Kuta, het is alleen véél rustiger en over het strand sta je trouwens in minder dan een half uurtje te voet in Kuta. Ook de moeite is Nusa Dua, in de zuidpunt van Bali. Brede hagelwitte stranden laten je er toe helemaal tot rust te komen. Deze mondaine badplaats biedt ook een fraaie strandpromenade en geldt als een luxueuze bestemming.
DE ZALIGE RUST VAN LOVINA
Helemaal anders oogt, in het noorden van Bali, Lovina, in feite een gebied dat bestaat uit een rist kleine dorpjes zoals Pemaron, Anturan, Tukad, Kaliasem, Mungga en Temukus om er enkele te noemen. Hier heerst – in tegenstelling tot in het zuiden – geen hectische drukte. De zee is kalm, de zandstranden zijn zwart, maar ook hier wuiven de palmbomen en zijn de zonsondergangen magisch. En zoek je verkoeling, dan biedt het bergachtige achterland, waar het heerlijk wandelen is, soelaas. Natuurliefhebbers moeten naar Pemuteran, de meest westelijk gelegen badplaats aan de noordkust van het eiland met grijskleurige stranden van vulkanisch zand. Vlakbij in het hinterland liggen talrijke wijngaarden én het enige nationale park van Bali. Vlak voor het strand ligt het eilandje Menjangang, waar het heerlijk snorkelen is. Bij helder weer zie je vanuit Pemuteran de vulkanen van Oost-Java. Bali is inderdaad puur genieten!
Meer info: www.balitourismboard.org en www.indonesia.travel
BALI EN LOMBOK // 129
130
// EVENT
WELCOME TO THE JUNGLE 2.0 BIJ KREDO KEUKENDESIGN
LA POSTA MAGAZINE // 131
132
// MOOD & VIBES
LA POSTA MAGAZINE // 133
Valdo Floral 4.0
De Floral Rosé Brut is een jonge, heldere, vernuftige en trendy mousserende wijn en het resultaat van een zorgvuldige selectie van top kwaliteitsdruiven. Mijn zijn verleidelijke kleur en persoonlijkheid geldt hij als een ideaal aperitief.
Smaak
Fijn parelend, met een aangename ronde en warme smaak en een aangenaam fruitig aroma. Deze uitmuntende Rosé-wijn uit de Valdo selectie is een wervelwind van sensaties en staat voor puur genieten.
Design
Dit is bijna een cult product dat erin slaagt mede sterk de aandacht te trekken dankzij de unieke fles, ontworpen door de legendarische Fabrizio Sclavi.
Productbeschrijving
De Floral Rosé Brut is jong, sprankelend en elegant. Een mousserende wijn die helemaal mee is met zijn tijd en die uit zorgvuldig geselecteerde kwalitatief hoogstaand druiven wordt geperst. Hij heeft een aantrekkelijke kleur en is geweldig als aperitief.
Productiegebied
100 tot 300 m boven zeeniveau.
Grond
Kalkrijke kleigrond.
Oogst
Eerste helft van september.
Wijnproductie Als rosé.
Rendement
15.000 kg per ha
Rijping
Drie maanden in roestvrijstalen container volgens de Charmat-methode.
Alcohol 12%
Kleur
Lichte groenachtige toets op rozenblaadjes.
Boeket
Fijn en elegant, bloemig met intense frambozengeur.
Smaak
Een streling voor het gehemelte. Fruitig. Deze uitstekende rosé biedt een verrassend en zeer aangenaam smaakpalet.
Opdienen
Deze rosé wordt het best geserveerd met een temperatuur van 6 tot 8°C.
Gastronomische tips
Zeer origineel als aperitief, maar hij past ook perfect bij visgerechten, schaaldieren én milde vleesgerechten.
136
// INTERVIEW
RANCESCO MOSE
FRANCESCO MOSER // 137
Wielerkampioen, oud-minister en wijnboer Francesco Moser geldt als een van de grootste Italiaanse wielerkampioenen in de geschiedenis na legendarische figuren als Fausto Coppi, Gino Bartali, Felice Gimondi en Alfredo Binda. Moser is na Merckx en Van Looy de coureur die de meeste profkoersen won en onder de Italiaanse profs heeft hij zelfs het rijkste palmares. Tot zijn grootste prestaties behoren drie zeges in Parijs-Roubaix, tweemaal winst in de Ronde van Lombardije, winst in Milaan-Sanremo, een zege in de Giro 1984 en in het Wereldkampioenschap in 1977. De renner uit Trentino realiseerde daarbovenop een fabuleus werelduurrecord. Moser vult zijn dagen nu met wijnbouw en produceert heerlijke wijnen. We ontmoetten hem in zijn thuisbasis, in de heerlijke Dolomieten voor een leuke babbel.
“Het wielrennen is erg veranderd, wij reden zowat alles, nu is dat onmogelijk”
Interview: Fabio Burgio // Tekst: Guido Elias Foto’s: Pieter Beerden
138
// INTERVIEW
Na Eddy Merckx en Rik Van Looy bent u de wielrenner die de meeste overwinningen als prof behaalde. 273 koersen op de weg. De beste Italiaanse prof ooit op vlak van overwinningen, beter dan Coppi en Bartali. Wat vindt u hier zelf over en hoe schat u zich in tegenover deze twee andere grote kampioenen? Francesco Moser: ‘De wielersport is niet enkel een sport van op de weg, maar ook op de piste. Eddy Merckx won meer dan 500 wedstrijden als prof (520 om precies te zijn) en Rik Van Looy behaalde 379 zeges. Het leeuwendeel van die wedstrijden waren eendagskoersen, maar uiteraard ook etappewedstrijden, waarbij de eindzege in de Giro bv. telt als één overwinning. Naast de weg reed ik ook talrijke zesdaagsen op de piste en won ik er ook een twaalftal, de meeste met de Nederlandse specialist ter zake, René Pijnen, maar ook eentje met de zesdaagsenkoning, de betreurde en recent overleden Patrick Sercu. Er zijn inderdaad niet veel renners die in een tijdsbestek van twaalf jaar als prof zoveel wedstrijden behaald hebben. Vandaag de dag is het nog moeilijker dan vroeger om zoveel koersen te winnen.’
Op klassiek vlak was u een van de beste renners met drie overwinningen in Parijs-Roubaix, net iets minder dan Roger De Vlaeminck. U was dus een kasseienspecialist, hoe komt het dat iemand uit een bergstreek zo goed met kasseien overweg kon? Francesco: ‘Kasseien vormen een bijzonder, speciale ondergrond. Hoewel hou je ervan, ofwel haat je ze. Als je aan dergelijke wedstrijd deelneemt, komt het er op aan in het spoor van de specialisten te blijven en hen dan op de streep te kloppen. Daarvoor heb je weliswaar veel kracht in de benen nodig, zeker als je snel wil fietsen op die ondergrond. Bovendien is een kasseienkoers meestal een erg individuele race. Ik had er blijkbaar aanleg voor, want in mijn eerste Parijs-Roubaix, in 1974, werd ik meteen tweede. Ik verloor tegen Roger De Vlaeminck. Ik ging in de aanval, met Walter Godefroot, maar die moest vooraan afhaken. Onder impuls van Merckx werd ik nog bijgehaald en moest finaal de duimen leggen voor De Vlaeminck. Het bleef vervolgens wachten tot in 1978 om mijn eerste Parijs-Roubaix te winnen (van De Vlaeminck) en één jaar erna boekte ik meteen mijn twee overwinning in de helleklassieker, alweer voor Roger. Hiernaast werd ik ook tweemaal tweede en nog drie keer derde. Maar, ik zat vrijwel steeds vooraan. Overigens, toegegeven, in een wedstrijd als Parijs-Roubaix heb je ook een beetje geluk nodig. Val je of heb je stukken aan je fiets, dan mag je het vergeten.’
FRANCESCO MOSER // 139
Van de vijf wielermonumenten won u er drie: ParijsRoubaix, Milaan-Sanremo, en tweemaal de Ronde van Lombardije. In de Ronde van Vlaanderen werd u tweemaal tweede, maar winst zat er niet in. Een hiaat in uw palmares net als Luik-Bastenaken-Luik. Hoe verklaart u dat en lag LBL u niet?
Francesco: ‘Het jaar dat ik de Ronde van Vlaanderen kon winnen, hebben ze mij op de grond gegooid. Letterlijk dan. Daar zorgde de mecanicien van de Duitse star op dat moment, Didi Thurau, voor. Aan Luik-Bastenaken-Luik heb ik slechts een paar keer deelgenomen, omdat we altijd al Parijs-Roubaix en Gent-Wevelgem reden. Ik nam niet aan alle klassiekers deel, en als ik me goed herinner heb ik de ‘Doyenne’ slechts twee of drie keer gereden, waarbij ik één keer als derde finishte (in 1978).’
In 1984 won u de Giro, uw enige grote Ronde winst. De grootste zege in uw carrière?
Francesco: ‘De Giro is een bijzondere race, omdat hij over drie weken wordt verreden. Om te winnen moet je op alle vlakken goed zijn, in het klimmen, tijdrijden… Ik werd ook drie keer tweede in de Giro om uiteindelijk in 1984 te winnen. Het is zeker een van mijn grootste overwinningen die ik ooit behaalde.’
Klassieke renners hebben het vandaag veel moeilijker om een grote ronde te winnen?
Francesco: ‘Tja de wielerwereld is volledig veranderd. In de tijd dat wij reden moest je om als een echte kampioen te worden beschouwd zowel klassiekers als grote rondes winnen en moest je steeds vooraan zitten in alle wedstrijden. Vandaag is dat niet meer zo.’
De Ronde van Frankrijk lag u blijkbaar minder, met slechts twee etappezeges en een zevende plaats als beste prestatie. Hoe kwam het dat u in de Tour nooit kon schitteren?
Francesco: ‘Voor ons Italianen was het niet belangrijk om de Tour te rijden in die tijd. Nu willen vele Italianen een overwinning in de Tour op hun palmares hebben. We werden ook nooit verplicht om de Tour te rijden. De Giro eindigde de 10de of 12de juni en de Tour startte al twintig dagen later. Er was dus tussen beide races weinig tijd om te recupereren. We werden wel verplicht om de Giro te rijden, uiteraard omwille van onze Italiaanse sponsors. Ik reed slechts één keer de Tour, in 1975, het jaar dat ik niet deelnam aan de Giro. Ik eindigde toen zevende. Ik was bovendien niet echt een ronderenner, veeleer een klassieke specialist. We hadden bovendien niet de ploeg om rondes te rijden, met slechts 12 tot 15 renners in de ploeg. En in de Tour moesten we met 10 renners starten, zeer moeilijk. Veel renners uit de ploeg hadden al de Giro gereden en we hadden geen tweede ploeg om sterk aan de start te komen van de Tour.’
140
// INTERVIEW
U werd wereldkampioen in 1977 en miste de titel het jaar erna op een haartje van Knetemann op de Nürburgring. Zaten er meer titels in?
Francesco: ‘Ik werd twee keer tweede (1976 en 1978) en won één keer het wereldkampioenschap. Finaal tellen de koersen die je gewonnen hebt. Ik denk overigens dat een renner niet enkel beoordeeld wordt op zijn overwinningen, maar ook op de manier van rijden en ik zat vrijwel altijd mee vooraan.’
Het uurrecord in Mexico, tweemaal zelfs in een paar dagen tijd, was ongetwijfeld een grootse prestatie én u brak het record van Merckx. Was dit de lastigste race in uw carrière? En wat denkt u van de prestatie van Victor Campenaerts, recent?
Francesco: ‘Het werelduurrecord is een speciale race waarbij de renner op een wielerbaan een zo groot mogelijke afstand aflegt in één uur, op een door de Internationale Wielerfederatie UCI goedgekeurde fiets. Je moet dus een sterke tijdrijder zijn om je aan deze onderneming te wagen. Eddy Merckx haalde het zonder enige echte voorbereiding. Terwijl ik een maand vóór de wedstrijd al in Mexico City was om mij hierop voor te bereiden. Ik had een hele speciale voorbereiding, en op 19 mei heb ik het record verbroken. Dan heb ik 4 dagen gewacht om een nieuwe poging te ondernemen. Om nog sneller te kunnen gaan moet je meer omwentelingen per minuut kunnen maken, hiervoor liet ik aanpassingen aan mijn fiets uitvoeren (een extra tandwiel plaatsen) en daardoor kon ik het uurrecord nogmaals verbeteren. Op 19 januari 1984 reed ik in één uur 50,808 km/uur en op 23 januari zelfs 51,151 km/uur. Campenaerts vestigde een nieuw uurrecord omdat de internationale wielerbond het reglement aanpaste na mijn record in Mexico. Vanaf toen mocht het ook op een overdekte piste worden aangevallen, daar heb je natuurlijk geen last van wind of andere mindere condities. Campenaerts is zeker een goede coureur, maar het is geen kampioen. Hij doorbrak als eerste de grens van de 55 km (55,089 km/u). Hij kon dat omdat alles veranderd is zoals bijvoorbeeld de manier van trainen, de techniek enz.’
Wat vindt u van het huidige wielrennen en de evolutie van deze sport? Is er talent in Italië, van wie mogen we in de toekomst wat verwachten? In wie stelt u grote verwachtingen? Francesco: ‘Het wielrennen en de manier van rijden is erg fel veranderd. Zeker ook omdat de ploegen nu zo’n 25 tot 30 renners tellen. Bij belangrijke teams heeft iedereen bovendien zijn eigen programma. Wij moesten daarentegen vroeger alles meerijden, heel de kalender afwerken van begin tot het einde. Nu is er ook heel veel technologie die wij vroegen niet hadden. De renners worden nu bijvoorbeeld gestuurd tijdens de wedstrijd door hun sportieve managers via een oortje en ze moeten ook de instructies van de ploegleider strik naleven. In onze tijd was dit niet zo. Soms geven deze managers orders aan de renners die je niet kunt begrijpen, omdat ze denken dat ze alles weten, maar uiteindelijk hebben zij niet de juiste ervaring hiervoor. Als je de renners niet hebt kan je ook niet winnen.’ ‘Italiaans talent? Wel momenteel hebben we nog Vincenzo Nibali, maar hij wordt ouder, en we hebben ook Fabio Aru die in 2015 de Vuelta (Ronde van Spanje) won. Hij kreeg echter de jongste tijd af te rekenen met gezondheidsproblemen en het valt maar af te wachten of hij hiervan nog herstelt. Bij de jeugd zijn er Giulio Ciccone en Valerio Conti, die de roze trui kon dragen in de recente Giro. Maar, ik denk niet dat hij de Giro kan winnen, terwijl Fausto Masnada wel aangetoond heeft dat hij over de nodige kwaliteiten hiervoor beschikt. Hij won dit jaar bijvoorbeeld twee etappes in de Ronde van de Alpen (nvdr: voorheen Ronde van Trentino) en één rit in de recente Giro. Ik denk wel dat hij in deze Giro te veel in de aanval ging, dat is enigszins nefast als je een klassementsrijder wilt zijn.’
FRANCESCO MOSER // 141 Heeft u nog veel contact met oud-collega-renners? Met wie? Ook Belgen?
Francesco: ‘Zeker. Ik ontmoet nog regelmatig oud-collega’s op bv demonstratiewedstrijden van oud-renners. In Italië worden dergelijke wedstrijden nog vaker georganiseerd. Het zijn vagere contacten omdat we zo ver van elkaar wonen. Ik was drie weken in de Giro en heb er oud-collega’s getroffen waarmee ik samen Giro-geschiedenis schreef, zoals Merckx en Gimondi dus.’
Na uw carrière stapte u een tijdlang in de politiek en werd u zelfs minister van Toerisme in uw regio. Waarom die stap en waarom bent u ermee gestopt? Wat zijn de sterke troeven van Trentino voor u?
Francesco: ‘De politiek is een hele rare wereld, ik heb geprobeerd mijn manier van denken door te zetten en uit te voeren, maar dat is heel moeilijk als je anders denkt dan de anderen in de politiek. Ik kon me niet neerleggen bij andere manieren van denken. Trentino is natuurlijk een schitterende regio. We hebben de bergen, de Dolomieten, het Gardameer, ... Toeristisch gezien zijn we gekend over heel Europa. Maar er moet verder aan gewerkt worden en er moeten nieuwe zaken worden ontwikkeld. We mogen vooral niet denken dat we er al zijn. In de zomer hebben we het Gardameer en in de winter de skigebieden.’
Kende u in uw leven tegenslagen en ontgoochelingen?
Francesco: ‘Het is gemakkelijker ontgoochelingen te hebben dan successen. Want je kan niet altijd winnen. Maar over het algemeen kende ik vooral veel mooie momenten in mijn leven. Het viel al bij al nog mee met de ontgoochelingen, het konden er minder maar ook meer geweest zijn.’
U bent ook wijnbouwer en verwierf de jongste jaren hier ook een stevige reputatie. Een familiebusiness. Vertel!
Francesco: ‘De hele familie is geboren en getogen in de wijnbouw. Ikzelf en mijn broers hebben allemaal in de wijngaarden gewerkt. Onze vader maakte de wijn. Tot 196566 brachten we onze druiven naar een ‘cantina sociale’ waar deze geperst werden tot wijn. Mijn broers koersen immers en ik begon ook te fietsen. Wanneer Aldo en Diego gestopt zijn met wielrennen, zin we in 1966 begonnen met wijn bottelen op ons eigen domein. En sinds 1966 zijn er al vele jaren voorbijgegaan. Eén jaar nadat ik gestopt ben met wielrennen heb ik, in 1988, het domein van Maso Villa Warth gekocht. Hier hebben we ons nieuw wijndomein gebouwd en onze activiteiten verder ontwikkeld. En, we trachten nog steeds beter en beter te worden. Het kan dat er nog meer wijnsoorten komen, maar we doen het stap voor stap, doen het rustig aan en willen zeker niet overdrijven.’ (lacht)
Grazie mille en nog veel succes!
142
// MOOD & VIBES
LA POSTA MAGAZINE // 143
SIGNED BOOK BY FRANCESCO MOSER Foto: Pieter Beerden
144
// LA POSTA
LA POSTA COCKTAILS ZIJN DE NIEUWE TREND Het is de nieuwste trend: cocktails zijn, zeker deze zomer, erg populair. Die trend is La Posta geenszins ontgaan en het speelt hier dan ook op in.
Speciaal om op deze trend vakkundig in te spelen trok La Posta twee nieuwe barmannen aan: Calogero Burgio (neefje van zaakvoerder) en Shahien Kia. Het zijn twee cracks in hun vak, in het maken van cocktails. ‘We moesten uiteraard meestappen in deze trend van de cocktails’, aldus Calogero Burgio (zaakvoerder), ‘er is immers altijd ook vraag naar iets nieuws. Voor het bereiden van onze cocktails doen we beroep op de topproducten/kwaliteitsdranken van LPC distribution. Overigens eindigde ons neefje wat dedzelfde naam als mij heeft Calogero Burgio met La Postateam knap in de top tien van het B.K. Campari in Antwerpen’. Het hele La Posta team werkt mee aan het cocktail-project.
Tekst: Guido Elias // Foto’s: Luc Daelemans // Pieter Beerden
LA POSTA MAGAZINE // 145
MOCKTAILS EN MATCHA-THEE
Maar het cocktail-aanbod en de cocktails die ze bereiden is ruimer dan alcoholische dranken. De bartenders hebben zich bovendien gespecialiseerd in het maken van de lekkerste en meest verfrissende icetea’s, fruitsappen en mocktails. Die laatste winnen immers nog steeds aan populariteit bij een ruimer publiek. ‘Verder proberen we ook speciale zaken te bereiden in onze cocktailbar zoals bijvoorbeeld matcha-thee. Dat is een heel bijzonder product, een groene thee die origineel afkomstig is uit Japan, maar waarvan de geschiedenis teruggaat tot in China; deze thee genoot al grote populariteit omstreeks het jaar 100 en werd gemaakt van gestoomde en gedroogde theebladeren. Een heel proces dus’, aldus Calogero.
SPECIALE COCKTAILAVONDEN
Je kunt uiteraard van het ruime cocktail-aanbod genieten achteraan, op een speciaal ingerichte plek in La Posta. Anderzijds organiseert en plant La Posta – als nieuwste rage – ook een paar events waarop cocktails centraal staan, op speciale cocktailavonden. Ben je een liefhebber van cocktails? Dan mag je die events beslist niet missen! Gezondheid!
GEKOZEN DOOR DE BESTE
laurentperrierrose
O N S VA K M A N S C H A P D R I N K J E M E T V E R S TA N D
Photographe : Iris Velghe
148
// DRINKS
“A Bartender is just a pharmacist with a limited inventory”
LOVE THE ITALIAN WAY OF LIFE.
LA POSTA MAGAZINE // 149
LA POSTA COCKTAILS Il Ricettario
CASA PAGLIA
150
// DRINKS
LA POSTA MAGAZINE // 151
SMOKED GRAPPA FASHIONED Moeilijkheidsgraad
Een cocktail voor echte gentlemen, deze variant van de Old Fashioned is een cocktail die elke barman moet kennen. Het geheim van een goede Fashioned krijg je onder de knie door hem vaak te maken! Je moet genoeg ‘stirren’ zodat de suiker oplost en het ijs net genoeg smelt zonder dat je de cocktail te veel verdunt.
Smaak Droog, zoet
Technieken Stirren Roken
Benodigdheden Whiskeyglas Barlepel Gasbrander Stolp
Ingrediënten 5cl Grappa Bertagnolli 1suikerklontje San Pellegrino Angosturabitters Ijsblokjes Takje rozemarijn Sinaasappel
Bereiding
1 2
Doe het suikerklontje in het whiskyglas.
3 4
Giet een paar extra druppels bruiswater op de suiker, zodat de suiker gemakkelijker oplost.
5
Doe vervolgens 2 ijsblokjes in het glas, giet de helft van de grappa over de ijsblokjes en
6
Voeg de rest van de Grappa Bertagnolli erbij, vul het glas verder op met ijsblokjes en
7 8
Brand een takje rozemarijn, tot het begint te roken, en plaats de stolp over de rozemarijn.
Besprenkel de suiker met enkele druppels Angostura bitter, dit om wat citrusachtige zoetheid te geven aan de cocktail.
De volgende stap is muddling of het pletten van de suiker met behulp van een muddler (stamper) of met de bolle kant van een lepeltje.
roer alles rustig maar goed door elkaar met een barlepel, zodat er smeltwater ontstaat.
weerom wordt er geroerd.
Doe de stolp over het glas, laat 1 minuut roken, en… geniet!
152
// DRINKS
LA POSTA MAGAZINE // 153
Purple glamour Moeilijkheidsgraad
Het origineel recept van Roberto Cavalli, kan alleen maar glamoureus zijn. Bijna hetzelfde als Tom Collins, maar de zoete smaak van Violet zorgt ervoor dat dit zeker een must-drink is.
Smaak
Bereiding
Zoet
1 2
Koel een lang glas voor met gepileerd of gemalen ijs.
3
Verwijder het ijs uit het voorgekoelde glas. Vul opnieuw met ijsblokjes en zeef de cocktail
4
Top af met Imperdible tonic en garneer met een viooltje. Smakelijk!
Technieken Shaken Builden
Benodigdheden Shaker Strainer Barlepel Tubler of klassiek wijnglas
IngrediĂŤnten 5cl Roberto Cavalli Vodka 3cl Violet siroop 2cl limoensap Topping Imperdible Tonic
Vul het mixglas met ijsblokjes en giet de Roberto Cavalli Vodka, de violetsiroop en het limoensap erover. Sluit de Boston shaker en shake krachtig.
in het glas.
154
// DRINKS
LA POSTA MAGAZINE // 155
ESPRESSO MARTINI Moeilijkheidsgraad
Espresso en wodka in een cocktail. Je zou het willen verbieden, als het niet zo verschrikkelijk lekker was. Denk aan je eerst kopje koffie in de ochtend, met melk en suiker. Vervang de melk door een koffielikeur en de suiker door wodka, even schudden en overgieten in een Martini glas en je nachtelijke kopje koffie is gezet. Doet het ook goed na een zware maaltijd.
Smaak Bitter, zoet
Technieken
Bereiding
Shaken Dubbel strainen
1 2 3 4 5
Benodigdheden Shaker Strainer Finestrainer Martiniglas
Ingrediënten 3cl Roberto Cavalli Vodka 2cl Tia Maria 3cl ijskoude espresso 1cl suikerwater 3 koffiebonen
Koel het martiniglas voor met crushed ijs. Meng alle ingrediënten met het ‘suikerwater’ in het mixglas van de shaker. Vul met ijs, sluit af en shake krachtig. Strain de cocktail in het martiniglas. Werk af met de koffiebonen. Gezondheid.
156
// DRINKS
LA POSTA MAGAZINE // 157
THE ITALIAN COSMO Moeilijkheidsgraad
Met een wereldberoemd boegbeeld als Carry Bradshaw (van Sex and the City) is de Cosmopolitan misschien wel de meest geliefde en bekende damescocktail. De verleidelijke rozige kleur en de licht zuurzoete smaak maakt dat deze Sex and the City-cocktail bijzonder geliefd is bij veel vrouwen. Ideale damescocktail om te maken voor een ladies night met je beste vriendinnen!
Smaak Zoet
Technieken
Bereiding
Shaken Dubbel strainen
1 2 3 4 5 6
Benodigdheden Shaker Strainer Champagnecoupe
IngrediĂŤnten 4cl Roberto Cavalli Vodka Orange 2cl limoensap 3cl framboossiroop Orange Bitters
Koel het martiniglas voor met ijs. Schenk de wodka, het limoensap en de framboossiroop in de shaker. Vul de shaker met ijsblokjes en schud krachtig. Verwijder het ijs uit het voorgekoelde glas. Strain de cocktail in het martiniglas. Werk af met een framboos en/of eetbaar bloemetje.
158
// DRINKS
LA POSTA MAGAZINE // 159
PER SEMPRE NEGRONI Moeilijkheidsgraad
Competition cocktail Top 10 (Campari).
Smaak Zoet
Technieken
Bereiding
Stirren Strainen
1 2 3 4 5 6 7
Benodigdheden Stirrglas Barlepel Strainer Champagnecoupe
IngrediĂŤnten 30 ml campari 15 ml borgogno chinato barolo 15 ml grappa brunello di montalcino 10 ml bloedappelsiensiroop Top Zurlie Appelsien
Koel het martiniglas voor met ijs. Doe alle ingrediĂŤnten buiten de zurlie in het stirrglas. Stirr 30seconden. Doe een grote ijsblok in de champagnecoupe. Strain in champagnecoupe. Top af met zurlie. Werk af met een appelsien zeste en een eetbaar bloemetje. Smakelijk!
162
// MOOD & VIBES
LA POSTA MAGAZINE // 163
BARTENDER CALOGERO BURGIO, LA POSTA Foto: Overtime
164
// TRAVEL
De veelbezongen Amalfikust Op verkenning langs de mooiste kustweg van ItaliĂŤ Mits een tikkeltje geluk loop je er parfumkoning Giorgio Armani of filmster Leonardo di Caprio op het lijf. Maar ook veel andere jetsetfiguren en Hollywoodlegendes genieten graag van een zorgeloze vakantie aan de wellicht drukst bezochte kust van ItaliĂŤ, die bovendien tot het Werelderfgoed van de Unesco behoort: de oogverblindende Amalfikust aan de azuurblauwe Tyrreense Zee. En tussen de lieflijke heuvels kleven vaak pittoreske, kleurrijke dorpjes. Hoog tijd dus voor een kennismaking! Tekst: Guido Elias
AMALFIKUST // 165
166
// TRAVEL
Het lieflijke Sorrento is ongetwijfeld de ideale vertrekplaats voor een verkenning van de idyllische Amalfikust. Het schiereiland rond Sorrento geldt als één aaneenschakeling van schitterende tuinen en citrusvruchten die trapsgewijs afdalen naar kleinere baaien. Vanaf de hoog oprijzende Faito (1103 m) geniet je er van een paradijselijk uitzicht over de baai van Napels en het vlakbij gelegen veelbezongen eiland Capri.
PAVAROTTI IN SORRENTO
Sorrento werd in de vorm van een amfitheater gebouwd, aan de rand van een groen plateau. Oude straatjes vaak opgesmukt met middeleeuwse poorten, kerken, eeuwenoude vestingmuren dragen er bij tot de bijzondere sfeer. En, aan citroenen is hier géén gebrek. Sorrento is namelijk dé citroenhoofdstad van Italië! Van die citroenen maken de lokale bewoners de geliefde limoncello, een erg lekker drankje dat je best ijskoud drinkt. Erg verfrissend bij warm weer en op het strand. Want, Sorrento is tevens een van de populairste badplaatsen – met zandstranden! – in de regio. Pavarotti bezong de pracht van de stad wel vaker in het lied ‘Torna a Sorrento’. Aan het begin van de vorige eeuw was Sorrento ook de geliefde vakantiestek voor talrijke Europese koningshuizen en gekroonde hoofden. Vandaar ook de talrijke paleizen – waarvan er sommige helaas vervallen zijn – die je er aantreft. En in het centrum kan je volop genieten van gezellige terrasjes, winkels en… discotheken.
AMALFIKUST // 167 VISSERS EN PIRATEN
EEN FJORD EN LIMONCELLO
Wat verderop beland je snel in Praiano. Een vissersdorp van amper een tweeduizend inwoners dat zich uitstrekt op een berghelling. Het is bovendien één van de meest exclusieve badplaatsen in de regio. Vanaf de centrale piazza geniet je van een prachtig uitzicht op Positano en Amalfi. Hier vergeet je beslist de stress van een jachtig bestaan. En breng in de buurt ook een bezoekje aan de Grotta di Smeraldo; ze werd in 1932 toevallig door een visser ontdekt en staat bekend om haar intense blauwgroene tinten.
Vandaag telt het kleurrijke Amalfi nog zo’n 6.000 inwoners. Langs de kade wisselen de cafeetjes gretig af met de souvenirwinkeltjes waarvan de muren vaak bedekt zijn met keramiek. Jammer is alleen dat oude straatjes die eertijds bedekt waren met gesteente van de Vesuvius nu een asfaltlaagje kregen… Dit heeft het authentieke uitzicht van het stadje helaas geschaad.
Vanaf Sorrento gaat het langs de kronkelende kustweg naar Positano, dat aanleunt tegen heuvelruggen en pronkt met fraaie zandstranden. De witte huisjes omgeven de Santa Maria Assunta-kerk en die kan je enkel bereiken via trappen, die hier in feite echte straten vormen. Positano, van oudsher een geliefde kustbestemming voor welgestelden en dit al sinds de Romeinen (!), wist zijn pittoresk en ouderwets uitzicht van weleer, toen het bewoond werd door vissers, boeren en piraten goed te bewaren. Het is ongetwijfeld een van de meest romantische plekken aan de Amalfikust. Maar doordat het erg geliefd is bij de jetset, swingen de restaurantprijzen er wel vaker de pan uit. ’s Nachts dobberen hier op zee ook altijd verlichte bootjes die, met behulp van een lamp, schaaldieren vissen. Tijdens de zomermaanden heerst er een drukte van jewelste op de terrasjes en heerst daar ook vaak een… Babylonische spraakverwarring. Bij helder weer geniet je van een schitterend uitzicht op het eiland Capri, vanuit de haven kan je er trouwens met de veerboot heen.
Via het pittoreske en geïsoleerd gelegen plekje Furore met zijn kleine fjord wenkt, langs wat ongetwijfeld geldt als de mooiste kustweg van Italië, het beroemde Amalfi dat zijn naam gaf aan deze betoverende kuststrook. Nauwe steegjes, trappen, hofjes, een waaier aan limoncellowinkeltjes, stemmige cafeetjes en restaurants wisselen er elkaar af. Dit is het historische hart van de regio met als grootste blikvanger de 9de-eeuwse kathedraal. Amalfi genoot ooit, bij de val van het Romeinse rijk, een grootse uitstraling en wedijverde in die tijd met grote rivalen als Genua, Pisa en Venetië om de macht. Amalfi groeide immers reeds vanaf 839 uit tot de eerste belangrijke handelsrepubliek van Italië en werd bestuurd door een verkozen doge. De stad sloeg zelfs haar eigen munten, de gouden tan. Er werd ijverig handel bedreven met zelfs steden als Constantinopel en Jeruzalem. Ook op cultureel vlak verwierf de stad groot aanzien in de middeleeuwen. Herinneringen aan het rijke maritieme verleden van Amalfi ontdek je nog in de Arsenali della Republicca, twee hallen in het water waar oorlogsschepen werden gebouwd.
168
// TRAVEL
EEN TROTSE KATHEDRAAL
Dé trots van Amalfi is ongetwijfeld de Duomo of kathedraal. Ze dateert oorspronkelijk uit de 9de eeuw en staat op het hoogste punt van een monumentale trap die bij huwelijken met fraaie (blauwe) tapijten wordt versierd. Ze werd vorige eeuw grondig gerestaureerd en eerder in de barokperiode verbouwd. Het interieur getuigt nog van de welvaart die zeevaarders eertijds de stad bezorgden. Ook de campanile of klokkentoren die erbij hoort, is een opmerkelijk monument. Verken achter de kathedraal beslist ook de onvervalste oude wijk. De beroemde Noorse schrijver-dichter Hendrik Ibsen vond er zowaar inspiratie voor zijn bekende werk ‘Een poppenhuis’. Vlakbij vind je ook enkele fraaie wandelpaden zoals de Sentiero dei Dei (de ‘Weg van de Goden’), die je gedurende een tocht van een tweetal uren door een verlaten en grillig landschap voert en vanwaar je steeds weer mooie vergezichten hebt op de Vesuvius, de meest actieve vulkaan van het Europese vasteland.
WAGNER IN RAVELLO
Wat verderop, in het hinterland op een vijftal kilometer van Amalfi, verdient ook Ravello een visite. Het dorpje ligt in een bijna antiek decor. Het werd gebouwd op een rots en biedt een fraai panorama op de Golf van Salerno. De Franse schrijver en Nobelprijswinnaar André Gide beschreef het ooit lyrisch: ‘Ravello, dat op zijn steile rots dichter ligt bij de hemel dan bij de kust, kijkt uit op die vlakke, afgelegen oever van Paestum. Onder Normandische heerschappij was deze stad niet onbelangrijk; vandaag de dag is het echter een klein dorpje, ik geloof dat wij er de enige vreemdelingen waren.’ Dat laatste is nu zeker niet meer het geval. Overigens vond ook de bekende componist Richard Wagner er in 1880 inspiratie voor het schrijven van ‘Parsifal’. Ravello heeft nog altijd ‘iets’ met muziek: elke zomer vindt er een muziekfestival plaats, dat tot de belangrijkste van Italië behoort. En veel villa’s in het oord zijn een bijzondere combinatie van westerse en Arabische architectuur. Het romantische stadje, met indrukwekkend uitzicht op de Middellandse Zee, pronkt ook met twee schitterende tuinen, die van de Villa Cimbrone en de Villa Rufolo.
LANGE ZANDSTRANDEN
Een eindje buiten Ravello en aan de kust situeren zich op nauwelijks één kilometer afstand van elkaar de sympathieke badplaatjes Minori en Maiori. Ze pronken met lange zandstranden en een mild klimaat. En even verder kan je ook een stop inlassen in het schilderachtige havenplaatsje Cetara, ook al met fraai zandstrand, gelegen in een vallei waar o.a. sinaasappelbomen en cactussen welig tieren. Een echte stad is het wat verderop gelegen Salerno (ca. 170.000 inwoners). Het is deels een industrieel centrum en een belangrijke havenstad voor containers. Maar buiten die haven ontdek je wel degelijk een elegante, zelfs intiemere, stad die omstreeks 200 vóór Christus gesticht werd door de Romeinen. Naast de kathedraal ontdek je twee musea: het museum van de Duomo en het Provinciaal Museum. Er is ook een klein, maar prachtig privémuseum van keramiek. Salerno is bovendien een aangename winkelstad. Je vindt er o.a. een ruim aanbod schoenen, lederen kleding en wol, vaak tegen spotprijzen. Zo reis je beslist met een goed gevoelen terug huiswaarts!
AMALFIKUST // 169
LEKKER ETEN EN DRINKEN
Aan de Amalfikust kan je lekker eten en drinken, zeker voor wie houdt van citroenen en citroensmaak! Het aanbod is erg gevarieerd van cake, drankjes, citroenijs en pasta al limone… En elk dorpje heeft wel een leuke taveerne. Proef de kaastaart bij Cumpa Cosimo in Ravello en geniet van de lekkerste snacks bij Covo dei Saraceni aan het strand van Positano. Op tal van plaatsen staan uiteraard ook heerlijke Insalata Caprese (tomaten, mozzarella en basilicum), Napolitaanse pasta en ontelbare gerechten met zeevruchten en vis op de kaart. En proef in het dorp Cetara beslist de ansjovis, de beste van Italië volgens kwatongen daar. Je hebt de keuze: gebakken, gefrituurd, met pasta… Buon appetito!
MIERENZOET GEBAK
Verlaat Minori niet zonder eens langs te gaan bij Sal de Riso, vermaard omwille van het allerbeste gebak aan de Amalfikust. Mierenzoet weliswaar. De patroon, Salvatore De Riso, is een begrip tot ver buiten de Laars. Aan te bevelen zijn o.a. zijn ricottataartje, maar ook het perentaartje en de limoncello tiramisu (jaja!) zijn evenmin te versmaden!
KERAMIEK ALS SOUVENIR
Wil je een origineel souvenir meenemen naar huis? Dan moet je het fraaie stadje Vietri sul Mare bezoeken, vermaard voor zijn keramiek. Die geniet wereldfaam. Keuze genoeg in de talrijke winkeltjes en de vele werkplaatsen. En loop er ook eens langs in de kerk van San Giovanni om er de koepel van deze kerk te bewonderen: ja, van keramiek uiteraard of wat dacht je?!
170
// INTERVIEW
A POSTA CASA PAGLI
LA POSTA CASA PAGLIA // 171
Angelo & Gianni Het jonge keukengeweld van Casa Paglia
Casa Paglia in de Vennestraat in Genk is al langer een begrip. Wat vier decennia geleden begon als een kruidenierszaak, groeide de jongste jaren uit tot een erg populaire trattoria waar het bijzonder gezellig ĂŠn vooral lekker tafelen is. Twee jonge talentvolle chefs, Angelo Di Bernardo (21), de keukenchef, en Gianni Veneziani (22), de pizzaiolo die nog voetbalde in derde nationale bij Sporting Hasselt, staan er aan het roer in de keuken. Een dubbelgesprek.
Tekst: Guido Elias Foto’s: Luc Daelemans
172
// INTERVIEW
Angelo, je bent nog jong, maar kunt als kok al een fraai palmares voorleggen en bent nu chef van de ‘bottega del Gusto’, het populaire Casa Paglia.
Angelo: ‘Het is zeker een eer en ik ben heel fier dat ik hier keukenchef ben. Het klopt dat ik vooraleer ik hier een vijftal maanden geleden aan de slag ging, al heel wat ervaring kon opdoen links en rechts na de hotelschool in Hasselt. Zo was ik aan het werk in La Source in Lanaken (2 Michelinsterren), in Vivendum in Stokkem (1 Michelinster) en in Inesto in Houthalen. Stuk voor stuk gerenommeerde restaurants. Het is natuurlijk leuk nu zelf chef te zijn van een Italiaans huis dat een stevige reputatie geniet in de regio. Het vaste cliënteel – en dat is erg uitgebreid heb ik inmiddels ondervonden – heeft het ondertussen gemerkt, aan de degelijke kaart die Casa Paglia al langer aanbod, heb ik niet echt iets veranderd. Alleen heb ik her en der een andere touch gegeven. Ook het aantal suggesties hebben we uitgebreid en er zijn ook enkele nieuwe desserts aan de kaart toegevoegd. Kortom het opzet is de echte Italiaanse klassieke keuken, met her en der een vernieuwende toets, te brengen. Bovendien werken we daarbij zoveel mogelijk met de producten die we in de winkel verkopen. Het zijn immers stuk voor stuk topproducten.’
Gianni, je hebt je droomjob duidelijk te pakken als pizzaiolo van Casa Paglia?
Gianni: ‘Ik doe deze job met mijn hart en met veel liefde, ook al vraagt het intense arbeid, zeker in het weekend als het steeds heel druk is en de bestellingen snel op elkaar volgen. Overigens bereiden we hier niet alleen pizza voor degenen die hier komen tafelen, maar je kunt ook pizza bij ons afhalen om thuis op te eten. Na twee jaar heb ik hier echt bij de familie mijn droomjob beet.’
Wat maakt Casa Paglia voor jou zo bijzonder?
Angelo: ‘Wel, ik heb hier eigenlijk mijn allereerste job gedaan, waarbij ik samenwerkte met Claudio. Dat was groenten verkopen. Sindsdien is er natuurlijk veel veranderd. Ik kreeg onlangs van Fabio en Claudio het voorstel om hier de keuken te runnen. Heel leuk natuurlijk en een echte uitdaging, die ik graag aanvaardde. Vooral de gezelligheid die hier heerst, spreekt me sterk aan. En dat je tafelt in een sfeervol authentiek ingerichte winkel met nostalgische toets, dat is ook origineel. Ik denk dat net dat aspect ook veel klanten bekoort.’ Gianni: ‘Wel ik ken het ‘huis’ al lang. Ik was hier en in La Posta al aan het werk als jobstudent. Ik deed de bar in La Posta en het eerste jaar in Casa Paglia. Toen ik hier als pizzaiolo aan de slag kon, was het in feite terugkeren naar een vertrouwde en geliefde plek. Naar de roots. Ik vind het ook leuk te werken in een familiezaak, samen met o.a. neef Fabio.’
LA POSTA CASA PAGLIA // 173
Een goede pizza bereiden vraagt intense arbeid en is moeilijker dan het voor velen lijkt?
Gianni: ‘Daar zeg je wat (lacht)! Een pizza maken is niet zo gemakkelijk. Uitgangspunt om een gelukte pizza te maken is een goede deeg. Heb daarvoor een eigen geheim recept. De boord mag niet te dik zijn. Het deeg wordt op voorhand gemaakt om vervolgens, in optimale omstandigheden, gedurende 48 uur te rijzen in de frigo, hierdoor is die luchtiger; als je het deeg de dag zelf bereidt dan ligt dat zwaarder op de maag. Ook belangrijk zijn de sauzen: daarvoor gebruik ik uitsluitend de kwaliteitsproducten die we hier ook in de winkel verkopen. Het is dus arbeidsintensief. Bovendien bieden we hier een 25tal soorten pizza aan. Aan keuze en variatie dus geen gebrek. En aan werk evenmin. Dagelijks bereiden we hier toch zo’n 100 pizze, dat kan tellen, niet’?!
Wat is jouw favoriete pizza Gianni?
Gianni: ‘Ik hou wel van de ‘moeder’ van alle pizza’s, de pizza Margherita, met basilicum, tomatensaus, witte kaas voorop. Maar ook een witte pizza, met venkel, worst, truffel, basilicum kan me best bekoren. Wat in ons land populair is – een pizza Hawaï – dat kennen ze in Italië helemaal niet. Straffer zelfs, als je dat bestelt dan komen ze vaak niet meer bij van het lachen.’
Voor een kok zijn het lange dagen. Rest er nog vrije tijd?
Angelo: ‘Ja, dat hoort er bij en is eigen aan deze job. Maar ik hou van mijn job, eigenlijk is koken eerder mijn hobby dan mijn job en de sfeer is hier aangenaam en de collega’s zijn echte vrienden. Ik ben hier bij een schitterend team terechtgekomen. De schaarse vrije tijd breng ik dan graag door met mijn familie en in vakantie reis ik graag naar Italië, bij voorkeur gaat het dan naar Puglia en Bari, waar mijn familie oorspronkelijk van afkomstig is en waar we nog familieleden gaan bezoeken. Maar ook het noorden van Italië spreekt me aan. Tafelen is ook een hobby. Ik eet uiteraard graag Italiaans, alle soorten pasta, maar ook de Franse keuken kan me bekoren. Ik ben overigens mijn ouders dankbaar, dat ze me voor deze job altijd gesteund hebben.’ Gianni: ‘Voor hobby’s is er momenteel geen tijd, de job slorpt me helemaal op, maar ik beschouw het zelfs niet als een job, het is mijn lievelingsbezigheid. En als we met vakantie gaan, gaat het richting Calabrië of Sicilië, waar de roots van mijn moeder liggen. Maar ook steden als Napels en Verona kunnen me steeds weer bekoren. In de toekomst wil ik wel nog eens wat tijd vrijmaken om deel te nemen aan een wedstrijd voor pizzaiolo’s. Het is altijd interessant om je te meten met collega’s, zo zie je waar je staat, hoe goed je bent. En aan een wedstrijd deelnemen en scoren is bovendien altijd goed voor de zaak. Het is een uitdaging die ik graag eerlang wil aangaan.’ Angelo en Gianni, bedankt voor dit boeiend gesprek en dank voor jullie tijd. Nog veel succes in Casa Paglia!
174
// MOOD & VIBES
LA POSTA MAGAZINE // 175
La Posta Staff La Posta
LA B IO MI S TA
KO E N VA NM EC HELE N GENK (BE)
× EEN EVOLUEREND KUNSTWE R K OV E R D E MIX VAN H E T L E V E N
TOT 3 N OV E M B E R 2 0 1 9 OPEN VAN D I – Z O
Een initiatief van An initiative of
Met de steun van
With the support of
L A B I O M I STA.BE