Sales Kit 2013 – 2014
Meeting Food Directory
La Medusa Grand Hotel Via Passeggiata Archeologica, 5 80053 Castellammare di Stabia Costa Sorrentina [NA] www.lamedusahotel.com info@lamedusahotel.com Tel. 0039+0818723383 Fax0039+ 0818717009
Sommario I Coffee Breaks Welcome & Mid morning Il Classico – Parigi – New York Dolce Napoli - Torino Afternoon coffee break Il classico salato – Sorrento –Amalfi Napoli Salato Speciality Coffee break Illy Caffe Gianduia - Bakery Engish tea time Medusa
Tariffa
Pagina
10 12
3
12 14 14 18 22 25
Aperitivi & Cocktails con dry snacks Con canapes freddi con canapes e sfizi napoletani con canapes e finger food
8 10 20 35
5 5 5 5
Cocktails Napoli - Ravello Positano Sorrento
22 40 45
6
COLAZIONE DI LAVORO 3 PORTATE PESCE Menu pesce Proposte n.ro 1- 2- 3- 4 –5
45
COLAZIONE DI LAVORO 3 PORTATE CARNE Menu carne Proposte n.ro 1 – 3 - 4 Menu carne Proposte n.ro 2 Menu carne Proposte n.ro 5
35 45 40
COLAZIONE DI LAVORO 4 PORTATE PESCE Menu pesce Proposte n.ro 1 -2 -3 -4
58
COLAZIONE DI LAVORO 4 PORTATE CARNE Menu carne Proposte n.ro 1 - 3 Menu carne Proposte n.ro 2 – 4 Proposta vegetariana
49 60 48
Working Lunch Buffet Proposta A –B Proposta C – D Standing Buffet 1 & 2 Sandwich Buffet
45 50 38 35
LUNCH & DINNER BUFFET Proposta 1 – 2 – 3 Proposta 4
90 100
CENE DI GALA PESCE Cena di Gala Pesce 1 – 2 – 3 Cena di Gala Pesce 4
95 110
Cena di Gala Carne Cena di Gala Carne 1 – 3 Cena di Gala Carne 2
85 80
7 7
8 8
9 9 10 10 11 -12
13
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13
Sommario Tariffa Cena di Gala Pesce & Carne Cena di Gala Pesce & Carne 1 Cena di Gala Pesce & Carne 2
140 120
Cene a Tema Cocktail aperitivi Selezione di Finger food
On request On request
Buffet Tematici ad Isole
On request
Take away Piccola Colazione Procida Pasto Ischia Picnic Anacapri Frutta in camera Pasto vegetariano
10 16 20 15 24
Continental Buffet Breakfast American Buffet Breakfast
On request On request
Brunch
110
Pagina 14
15
16 17
18 18
Note: Tutti i menu prevedono abbinamento vino bnaco o rosso accuratamente selezionati dal nostro sommelier Alcuni menu potrebbero prevedere cambiamenti per indisponibilitĂ della materia prima Tariffe espresse in â‚Źuro, iva 10% esclusa , servizio incluso.
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Coffee Breaks Welcome & Mid morning Coffee break Scelta di caffè: espresso, americano, decaffeinato Latte caldo o freddo - Selezione di miscele di tè e infusioni Acqua minerale liscia o gassata Succo d’arancia & Ananas Il Classico dolce Pasticceria secca: Biscott i artigianali Tartellette alla marmellata Peti four alle mandorle Parigi Girelle con uvetta Pain au Chocolat Croissant Succo di pesca New York New York cheesecake Muffin al cioccolato Succo di ribes Dolce Napoli Sfogliatella frolla & riccia Biscottini di Castellammare Mini cornetti Petitfour alle mandorle Succo di albicocca Torino Crostatina alla Nutella Tartelletta alle mele con cannella Cornetti con marmellata Succo di pera
Afternoon Coffee Break Scelta di caffè: espresso, americano, decaffeinato Latte caldo o freddo Selezione di miscele di tè e infusioni Acqua minerale liscia o gassata Succo d’arancia & Ananas Il Classico salato Mini sandwich al san Daniele Pizzette napoletana Succo alla pera Sorrento Tartellette con spuma di ricotta Torta caprese alle mandorle Baba bonzai alla frutta Tè freddo alla pesca Amalfi Finger sandwich al salmone al burro dì agrumi Babà al limoncello Tartelletta di grano saraceno Limonata alla menta fresca Napoli “salato” Piccole focaccine margherita Paninetto Napoletano Bignet alle verdure Frolla & Riccia Succo di Albicocca
Specialty Coffee Break Scelta di caffè: espresso, americano, decaffeinato Latte caldo o freddo Selezione di miscele di tè e infusioni Acqua minerale liscia o gassata Succo d’arancia & Ananas Illy Caffè Tortino al cocco e caffè Perfetto moka e zabaione Mousse di caffè bianco in tazzina Granita al caffè Gianduia Budino ai cioccolato fondente Santa rosa alla Nocciola Baba alla Nutella Spuma di cioccolato bianco Cake al cioccolato Bakery Selezione di pìccola pasticceria e biscotti Spiedini dì frutta alla menta fresca Frappe alla vaniglia e cioccolato English tea time Mini sandwiches : cetriolo e caprino, salmone affumicato al burro , prosciutto dì Praga e formaggio, pollo e lattuga Tartelette di frutta Succo di limone Medusa Tartellette assortite Baba bonzai con fragoline di bosco Mini Cornettini farciti Spiedini di frutta Selezione di Sorbetti Variazione di sandwinch Succo di Pompelmo Succo d’arancio del nostro giardino
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APERITIVI & COCKTAILS CON DRY SNACKS durata 30 minuti Prosecco Valdobbiadene , vino bianco, Campari & Aperol soft drinks, acqua minerale, spremuta d’arancia Dry snacks: arachidi, olive verdi, pommes chips, mandorle tostate e salate. CON CANAPES FREDDI durata 30 minuti Prosecco Valdobbiadene , vino bianco, Campari & Aperol soft drinks, acqua minerale, spremuta d’arancia Dry snacks: arachidi, olive verdi, pommes chips, mandorle tostate e salate. Canapès con spuma di ricotta, Canapès con pasta d’olive, Canapès con Salmone affumicato Canapès con gorgonzola, Canapès con acciughe e peperoni CON CANAPES E GLI SFIZI NAPOLETANI
durata 50 minuti Prosecco Valdobbiadene , vino bianco, Campari & Aperol Soft drinks, Acqua, spremuta d’arancia Dry snacks: arachidi, olive verdi, pommes chips, mandorle tostate e salate. Gli sfizi : arancini di riso, mozzarelline panate, calzoncini napoletani Crocchettine al limone, Zeppoline alle alghe Canapès con spuma di ricotta, Canapès con pasta d’olive, Canapès con Salmone affumicato Canapès con gorgonzola, Canapès con acciughe e peperoni Spiedini di frutta CON CANAPES & FINGER FOOD durata 60 minuti
Prosecco Valdobbiadene , vino bianco, Campari & Aperol Soft drinks, Acqua, spremuta d’arancia Dry snacks: arachidi, olive verdi, pommes chips, mandorle tostate e salate. * Tocchetti di Grana all’aceto balsamico, Gamberetti in citronet al cucchiaio Finissima di seppie su valeriana in citronet, Polipo su fagioli cannellini , involtini di zucchine al basilico Spiedini “Italia” mozzarelline, pomodorini e basilico Canapès con spuma di ricotta, Canapès con pasta d’olive, Canapès con Salmone affumicato Canapès con gorgonzola, Canapès con acciughe e peperoni Bignet al formaggio
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COCKTAILS Cocktail Napoli Sfuma di formaggio fresco condita con pepe rosa e verde Grissini al prosciutto San Daniele Calzoncini fritti ripieni Crocchettine di patate al limone Verdurine in tempura croccante Cocktail Ravello Tartellette con spuma di formaggio fresco aromatizzato Spiedino di Salumi e formaggi nostrani Pizzelline con pomodoro all'origano Spiedini di mozzarella e verdure grigliate Baccalà mantecato Supplì di riso & Ciliegine di mozzarella dorate con salsa di pomodoro piccante Tempura di verdurine
Cocktail Positano Bignet al formaggio Rolle di fior di latte farcito Carpaccio di manzo in salsa al dragoncello Scampetti all’olio di scalogno su concassè di verdurine Code di gamberi in manto di lardo di colonnata Finissima di calamari su salsa al finocchietto selvatico Tortino di bacalao iberico all’aceto di mele Straccetti di branzino marinati Fiori di zucca in tempura Cocktail Sorrento Carpaccio di manzo con rucola e scagliette di Parmigiano Cornetti di bresaola e mascarpone e filetti di pompelmo Gambero con asparagi e salsa mimosa Tartare di tonno in salsa di soia e Wasabì Salmone marinato allo zenzero Sfogliatine vegetariane Code di gamberi in pasta kataifi Cozze gratinate con pane alle erbe Crocchette di pollo
OPEN BAR A consumo per tappo a bottiglia Spremute fresche (caraffa) € 17.00 Bibite analcoliche - Acqua minerale € 3.00 Birra in bottiglia 0.33 cl € 3.00 Aperitivi, italiani € 33.00 ( Martini Cinzano, Campari, Aperol) Liquori italiani (Sambuca, Amaretto, Brandy) € 33.00 Liquori esteri € 45.00 (Cointreau, Grand Marnier, Benedictine) Aperitivi esteri € 40.00 (Pernod, Pastis, Ricard, Dubonet) Scotch wisky, Bourbon, Canadian, Irish € 45.00 Champenois italiano (Berlucchi, Ferrari) € 33.00 Vodka / Gin € 45.00 Mandorle Tostate, Arachidi, Salatini Complimentary
A consumo per bicchiere Premute fresche Bibite analcoliche - Acqua minerale (bt) Birra in bottiglia 0.33 cl Aperitivi, italiani ( Martini Cinzano, Campari, Aperol) Liquori italiani (Sambuca, Amaretto, Brandy) Liquori esteri (Cointreau, Grand Marnier, Benedictine) Aperitivi esteri (Pernod, Pastis, Ricard, Dubonet) Scotch wisky, Bourbon, Canadian, Irish Champenois italiano (Berlucchi, Ferrari) Vodka / Gin € 5.00
€ 4.00 € 5.00 € 5.00 € 5.00 € 5.00
Mandorle Tostate, Arachidi, Salatini Complimentary
PER PERSONA Forfait per 1 ora € 17.00 Forfait per ½ ora € 11.00 Canapées freddi ( 3 per persona )…………………………….…………………………………….€ 6.00 Canapées caldi ( 5 per persona )…………………………………………………………. ……… € 8.00
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€ 4.00 € 3.00 € 3.00 € 4.00
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COLAZIONE DI LAVORO A 3 PORTATE Menu mare
Menu carne
Proposta Pesce 1 - Stagionalita annuale Maccheroni al pomodoro fresco del pendolo con melanzane croccanti e mozzarella di Sorrento Filetti di spigola del Tirreno con patate scannellate alla maggiorana e lattuga padellata all'olio di alici Torta Pera e ricotta
Proposta Carne 1 Autunno/Inverno Fusillotti ai carciofi, pomodoro e scaglie di Pecorino Lombo di vitello al forno con uvetta e scalogno fondente Patate ali 'agrodolce e timballo di spinaci Torta alle mandorle con crema ed amarene
Proposta Pesce 2 – Stagionalità estiva Penne padellate con gamberi e zucchine in fiore Filetti di orata al limone e capperi di Sicilia Patate al prezzemolo e timballo di carote e zucchine Torta caprese con salsa alla vaniglia Proposta Pesce 3 – Stagionalità estiva Risotto agli agrumi di Sorrento Medaglione di spada alla griglia con millefoglie di verdure Babà ai frutti di bosco
Proposta Carne 2 Stagionalità annuale Maccheroncini primavera Filetto di manzo alle olive nere di Gaeta e fondente di pomodoro al rosmarino Patate alla pancetta Tartelletta di mele con gelato alla cannella Proposta Carne 3 Stagionalità annuale Eliche con coriandoli di zucchine e porcini di quercia Petto di pollo campi elisi su concassè di verdurine di campo Millefoglie alla crema di vaniglia con fragole alle spezie
Proposta Pesce 4 – Stagionalità annuale Calamarata con vongole veraci Polipetto alla Luciana e crostone saporito Delizia allo sfusato di Amalfi [ limone]
Proposta Carne 4 Stagionalità annuale Gnocchi di patate ai funghi Falda di vitello al Pinot nero Patate - Broccoli all'uvetta e pinoli Pastiera Napoletana
Proposta Pesce 5 – Stagionalità annuale Mezzi paccheri di Gragnano con cozze ,basilico e parmigiano Casseruola di totanetti e patate Trilogia Partenopea
Proposta Carne 5 Stagionalità annuale Pennone napoletano con farcia di spuma di ricotta Salsa con pomodoro piccante Carrè di maialino al forno con patate al Rosmarino Bignet alla nocciole
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COLAZIONE DI LAVORO A 4 PORTATE Pesce
Carne
Proposta Pesce 1 Stagionalità annuale Tagliata di seppie sul letto di rucola selvatica Con pinoli tostati e salsa citronet emulsionata Mezzi paccheri di Gragnano con ragu di pescatrice Bianco di Orata al forno Salsa di capperi di Pantelleria Scarole ed olive di gaeta Dessert
Proposta Carne 1 Stagionalità annuale Treccia di Sorrento su concassè di pomodorini del Pendolo e coulisse di basilico Veli di speck tirolese & bouquet di verdure Ravioli con farcitura di spuma di ricotta e Provolone del Monaco , salsa di zucchine Filetto di maialino al forno patate mandorlate & asparagi in fascia Dessert
Proposta Pesce 2 Stagionalità annuale Insalatina di calamari Julienne di verdure & Gherigli di Noci Salsa citronet emulsionata Cortecce con vongole veraci e pomodoro confit Trancio di Salmone di limone Bouquet di verdure e patate sassi Dessert
Proposta Carne 2 Stagionalità annuale Carpaccio di manzo all’aceto invecchiato, rucola e scaglie di Parmigiano Lasagnetta della tradizione al pomodoro Lombo dì vitello con punte d'asparagi Patate rosolate e Foglie dì bieta all'olio Delizia al limone
Proposta Pesce 3 Stagionalità annuale Finissima di Salmone, finocchio croccante e vinaigrette agli agrumi Risotto, gamberetti, aglio e prezzemolo Filetto di rombo in guazzetto ai frutti di mare Patate al prezzemolo Ananas marinato alle spezie
Proposta Carne 3 Stagionalità annuale Cornetti di bresaola su schiacciatina di patate con farcitura di mascarpone e scaglie grana Sartu di riso alla Principe di Napoli, con salsa pomodoro e foglie di basilico Bracioletta di vitello con patate croccanti e spinacini al salto Moussse al cioccolato
Proposta Pesce 4 Stagionalità annuale Carpaccio di polpo con vinaigrette al balsamico Ravioli di pesce, salsa alle vongole Bianco di dentice al forno Patate croccanti ai capelli d 'angelo & Flan di verdure Semifreddo alle nocciole
Proposta Carne 4 Stagionalità annuale Mozzarella di bufala e pomodori ciliegia Risotto mantecato agli asparagi e code di gamberi Filetto di manzo gratinato in crosta di erbe aromatiche, salsa al vino rosso Tortino di patate Fagiolini al bacon Cassata al gelato di pistacchio e salsa di lamponi
Proposta vegetariana Tortino di melanzane e caciocavallo podolico con salsa pomodoro Ravioli con provolone del Monaco e salsa asparagi Affettati campani e variazione di mousse a formaggio Semifreddo alle nocciole
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WORKING LUNCH BUFFET Proposta A
Proposta C
Selezione di insalate di stagione e condimenti Bocconcini di mozzarella e pomodori ciliegia al pesto di basilico Prosciutto di San Daniele e melone Insalata di polpo e concassè di patate Mezzano tagliato con zucchine e vongole Tagliata di vitello all’olio di frantoio con rucola selvatica Caprese bianca & Baba alla frutta Macedonia di frutta fresca Caffè, té e infusi
Selezione di insalate di stagione e condimenti Insalata alla nizzarda Focaccine con prosciutto di Parma e formaggio Caponatina di biscotto integrale con tonno e pomodorini Ravioli alla Caprese con salsa pomodoro e Julienne di grana Parmigiana di melanzane Tagliata di manzo in salsa al vino rosso Piccolo savarin al rhum con frutta fresca Strudel di pere e prugne Caffè, té e infusi
Proposta B Selezione di insalate e condimenti Insalata di rucola e pollo con sedano e provolone Salmone del Reno ed Alici dei nostri mari marinati Bruschetta con pomodoro e verdure grigliare Cortecce di Gragnano all’ortolana Petto di tacchino alle erbe Macedonia di frutta Torta di mele alla cannella Chou con mandolre e salsa alla nocciola Caffe, te e infusi
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Proposta D Buffet della tradizione Selezione di insalate di stagione e condimenti Insalata Caprese Caponatina di biscotto integrale con tonno e pomodorini I fritti artigianali [ crocchette, suppli , calconcini] Involtini di melanzane Involtini di zucchine al basilico Verdure grigliate Peperoni sott’olio con capperi & zucchine alla scapece Insalatina di polipo verace Salsicce con scarole saltale Selezione di pani farciti Pennette al Pomodoro piccante Selezione di baba Caffè, té e infusi
9
LIGHT LUNCH BUFFET Light Buffet Standing 1
Light Buffet Standing 2
Piaccoli Panini assortiti Finger sandwinch Croccantini & Arancini di Sorrento, Polpettine di malanzane Verdurine in tempura Fusillotti di Gragnano alla Siciliana Baba, sfogliatelle frolle e riccie Prosecco e Succhi
Sfoglini e rustici Bonzai Treccia di Sorrento Tocchetti di Polenta Pennette alla Nerano Melanzane a funghetto Fiori di zucca farciti Macedonia di frutta Finger dessert Prosecco e Succhi
SANDWICH BUFFET Selezione di finger sandwich al salmone, al tonno, pomodoro e mozzarella, pomodoro, lattuga e bacon Selezione di mini baguette farcite Cotto e Formaggio cremoso, Prosciutto san daniele e fior di latte con rucola Focaccia bianca alle olive con melanzane marinate Focaccia bianca con mozzarella di bufala e olio extravergine Bruschetta al pomodoro e basilico e olio di frantoio Pane bianco con Bresaola e rucola Cornettini bonzai: con cotto e formaggio cremoso Tortano farcito Macedonia di frutta fresca Torta “Pera & Ricotta” Analcolici Caffe & Té, acqua minerale & succhi
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LUNCH & DINNER BUFFET Proposta 1 Primavera/Estate Insalate in foglia e cruditès dì verdure: Insalata romana, riccia, indivia, carote, pomodori, finocchi, cetrioli, rucola, mìsticanza di stagione, barbabietole, granoturco Olive e crostoni, Scaglie di Parmigiano, mimosa di uova, Vinaigrette: all'aceto di vino rosso, al balsamico, alle erbe fini, allo yogurt, olio dì oliva e succo dì limone, Roquefort, French dressìng
Proposta 2 Primavera/Estate Insalate in foglia e cruditès dì verdure: insalata romana, rìccia, indivia, carote, pomodori, finocchi, cetrioli, rucola, Pinzimoniodi stagione, barbabietole, granturco Olive e crostoni, scaglie di Parmigiano, mimosa di nova Vinaigrette: ali 'aceto di vino rosso, al balsamico, alle erbe fini, allo yogurt, olio di oliva e succo dì limone, Roquefort, French dressìng
Buffet Insalate & Piatti freddi Cuori di lattuga con tonno fresco marinato con fagiolini e olive nere Insalata di pollo con misticanza all’aceto di mele Insalata di Riso Primavera Insalata di polpo e fagioli cannellini Asparagi verdi, insalatine e salsa mimosa Insalata di filetti di sogliola in con pinoli e uvetta Selezione di verdure grigliate e marinate ali 'olio con capperi e olive di Gaeta
Buffet di Insalate & Piatti freddi Insalata di riso alla Mediterranea Insalata di patate, salmone affumicato e erba cipollina Insalata Caprese , ventaglio di pomodori di Sorrento e fior di latte Insalata di gamberetti con rucola e pomodorini e julienne di provolone del Monaco Prosciutto di San Daniele con melone o fichi Cruditè con Prosciutto di Praga e formaggio, salsa allo yogurt
Zuppa & Pasta Zuppa di verdure all'italiana con crostoni all'aglio Risotto ai frutti dì mare Lasagna classica
Zuppa & Paste Zuppetta di piselli con julienne di calamari Savarin di riso alla Principe di Napoli , con salsa pomodoro Fusilli padellati ai gamberi e zucchine in fiore
Il Pesce & La Carne Orata al fior di cappero e limone Patate alla menta Straccetti di manzo su letto di valeriana all’aceto di Modena invecchiato Zucchine alla scapece & involtini di melanzane L’angolo del Pasticciere Macedonia di frutta fresca profumata con scorze dì agrumi Torta caprese di mandorle e cioccolato Mousse ai due cioccolati Tiramisù Macedonia di frutta Panna montata, salsa alla vaniglia, al cioccolato e di lampone
Il Pesce & La Carne Filetto di Spigola all’olio di Frantoio Riso pilaf aI curry Rosette di vitello alla pizzaiola Patate scannellate L’angolo del Pasticciere Torta di mandorle Cheesecake ai frutti rossi Variazione di baba Pastiera Napolena Mousse dì cioccolato con salsa di pistacchio Macedonia di frutta Panna montata, salsa alla vaniglia, al cioccolato
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LUNCH & DINNER BUFFET Proposta 3 Autunno/Inverno
Proposta 4 Autunno/Inverno
Insalate in foglia e cruditès dì verdure: Insalata romana, riccia, indivia, carote, pomodori, finocchi, cetrioli, rucola, misticanza di stagione, barbabietole, granoturco Olive e crostoni, Scaglie di Parmigiano, mimosa di uova, Vinaigrette: all'aceto di vino rosso, al balsamico, alle erbe fini, allo yogurt, olio dì oliva e succo dì limone, Roquefort, French dressìng
Insalate in foglia e cruditès dì verdure: Insalata romana, riccia, indivia, carote, pomodori, finocchi, cetrioli, rucola, miìsticanza di stagione, barbabietole, granoturco Olive e crostoni, Scaglie di Parmigiano, mimosa di uova, Vinaigrette: all'aceto di vino rosso, al balsamico, alle erbe fini, allo yogurt, olio dì oliva e succo dì limone, Roquefort, French dressìng
Buffet di Insalate & Piatti freddi Mozzarella di bufala con pomodoro e pesto di basilico Insalata di frutti di mare Bresaola della Valtellina con rucola e filetti di pompelmo Insalata di polpo e carciofi di schito Asparagi croccanti con quenelle di caprinio e noci di Sorrento Selezione di verdure grigliate Tortini di baccalà a bassa temperatura
Buffet di Insalate e piatti freddi Insalata di mare con julienne di sedano croccante Carpaccio di seppie su letto di valeriana con letto di agrumi Pomodorini e bocconcini dì bufala Tegolina di rucola con quenelle di caprino e bouquet di verdure Selezione di verdure grigliate e marinate con capperi e olive Vitello tonnato Spuma di bacalao iberico con olive nere
Zuppa & Paste Passatina di ceci con calamarelle croccanti Riso vialone nano con porcini di Avellino Zito napoletano alla genovese
Zuppa, Pasta & Riso Vellutata di fagioli con olio piccante e scarole al salto Gnocchi di patate e carote con crema di porcini Crespella di ricotta e spinaci in salsa al formaggio fresco
Il Pesce e la carne Cernìa gratinata con pane alle erbe Patate al prezzemolo Tagliata di manzo alle erbe Cianfotta di verdure L’angolo del pasticciere Pera & Ricotta Pastieraiera Napoletana Panna cotta con salsa cioccolata Babà Macedonia di frutta Panna montata, salsa alla vaniglia, al cioccolato e di lampone
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Il Pesce & La Carne Medaglioni di rombo alle mandorle Broccoli al pane tostato e aglio Lombata di vitello ai funghi Patate al forno L’angolo del pasticciere Carpaccio d'ananas marinato con spezie d'Oriente Profiteroles al cioccolato bianco Torta dì mele con salsa al caramello Strudel di pere e prugne Macedonia di frutta Panna montata, salsa alla vaniglia, al cioccolato e di lampone
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GALA MENU PESCE Gala menu pesce 1 Gamberi di Sicilia in manto di Lardo di colonnata Letto di farro & riso selvatico canadese ai sapori orinetali Mezzi paccheri di Gragnano con ragù di pescatrice Ravioli con farcia di spuma di ricotta e provolone del monaco, salsa di zucchine Filetto di dentice al forno salsa di capperi Pentelleria patate scannellate involtino di scarole Tortino caldo alle mele & vanilla ice Salsa alla camomilla
Gala menu pesce 3 Carpaccio di seppie con pinoli tostati su letto di insalatina riccia salsa citronet Calamarata con vongole veraci Pesto di rucola e limone confit Riso fritto mandorlato con gamberi Salsa di zucchine e calamarelle Darna di ricciola alla griglia Salsa alla mentuccia Letto di patate e fagiolini in fascia Delizie di bosco su salsa chantilly
Gala menu pesce 2 Tortino di baccalà cotto a bassa temperatura su pappa pomodoro Mafaldelle con gamberi rossi di Siciliani Fusillotti con vongole e zucchine in fiore Bianco di spigola in panuria di limone Tortino di verdure e pomodoro confit Torta pera e ricotta con salsa cioccolata
Gala menu pesce 4 Gamberi in tempura su insalata di finocchi e arance Salsa agrodolce al miele di acacia Risotto allo Franciacorta “gelè Ferrari su girandola di zucchine Agnolotti del “mediterraneo” farcitura di spigole e salsa alle vongole Pezzogne dei galli al forno Millefoglie di zucchine e melanzane grigliate Semifreddo agli agrumi
CARNE Menu gala CARNE 1 Carpaccio di manzo con gorgonzola fuso Letto di valeriana Risotto mantecato con pistacchi e noci di Sorrento Rigatone napoletano farcito con Provolone del Monaco Salsa pomodoro leggero Filetto di maialino al forno Patate madorlate & Strudel alle erbe fini Crostatina calda alle fragole Salsa alla vaniglia Menu gala CARNE 2 Rosa di San Daniele con perle di melone Tortelli alla Caprese, salsa pomodoro Filetto dì manzo ai porcini Sformato di patate e flan di bieta Semifreddo alle nocciole Caffè e piccola pasticceria Menu gala CARNE 3 Carpaccio di funghi porcini selvatici Crespella di asparagi con fonduta di Taleggio Costine di agnello , salsa allo scalogno Tortino di patate Fagiolini ai pinoli e menta Bianco mangiare con fragole all'aceto balsamico Caffè e piccola pasticcerìa
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GALA MENU PESCE & CARNE Pesce e carne 1 Insalata d'astice e fagiolini in vinaigrette di crostacei Tortelli di melanzana al pomodoro e basilico Filetto di San Pietro in crosta di patate con zucchine marinate alla menta Sgroppino Rosette di vitello agli asparagi Cestino di pasta brisÊe con purea di spinaci Mousse ai tre cioccolati con salsa allo zafferano Caffè e piccola pasticceria Panna cotta Coffe e piccola pasticceria Pesce e carne 2 Finissimo di branzino con marinata dipomodoro e punte di asparagi Scialatielli padellati con calamaretti e zucchine in fiore Pezzogna ad acqua pazza Rosette di vitello in salsa alla pizzaiola con bietoline ali 'agro Semifreddo al cioccolato e peperoncino
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CENE A TEMA & WEDDINGS Struttura COCKTAIL E APERITIVI -
FINGERFOOD FREDDI - FINGER FOOD CALDI - FINGER DELLA TRADIZIONE BUFFET - TORTE & BUFFET DI DOLCI
COCKTAIL E APERITIVI Cocktail e Aperitivi Coppa di spumante, succo di limone e menta, acque minerali servite con mandorle, arachidi, noccioline, pistacchi, potatine ed olive Ischia Cocktail Prosecco, Puccinì cocktail: Prosecco con succo di mandarino, spremuta di arance e acque minerali servite con mandorle, arachidi, nocciolìne, pistacchi, patatine ed olive Sorrento Cocktail Prosecco, Mimosa cocktail: Prosecco con spremuta d'arancia, vino bianco locale, acque minerali servite con mandorle, arachidi, noccioline, pistacchi, patatine ed olive Amalfi Cocktail Spumante brut Bellini cocktail: Prosecco con succo di pesca, spremuta d'arancia, vino bianco e rosso locale, acque minerali servite con mandorle, arachidi, noccioline, pistacchi, patatine ed olive
Capri Cocktail Spumante brut, Rossini cocktail: Prosecco con succo di frugale, spremuta d'arancia, vino bianco e rosso locale Analcolici: Coca Cola, Coca Light, Sprite e Bitter /emon servi ft con mandorle, arachidi, noceto/ine, pistacchi, potatine ed olive Ravello Cocktail Spumante Franciacorta , Bellavista Brut, Rossini e Bellini cocktail, spremuta d'arancia, vino bianco e rosso locale Analcolici: Coca Cola, Coca Light, Sprite e Bitter lemon servito con mandorle, arachidi, noccioline, pistacchi, patatine ed olive CHAMPAGNE COCKTAIL Champagne brut première cuvée (a scelta: Bruno Paillard o Perrier-Jouèt) Kir Royal: crème de cassis e Champagne, Champagne cocktail, zucchero dì canna, angostura, Grand Marnier e Champagne, Bellini: succo dì pesca e Champagne, Mimosa: spremuta d'arancia e Champagne, Rossini: succo di fragola e Champagne Analcolici: Coca Cola, Coca Light, acqua tonica, Cinger Ale e acque minerali, birre nazionali ed estere
Selezione di Finger food Finger Canapes freddi Carpaccio di manzo con rucola e scaglie di Parmigiano Mousse di Gorgonzola e noci Spuma dì formaggio fresco condita con pepe rosa e verde Grissini al prosciutto di Parma Spiedini di mozzarella e verdure grigliate Gambero con asparagi e salsa mimosa Salmone affumicato, cetrioli e salsa di capperi Crudite's di verdure con tre vinaigrette Perle di melone con prosciutto Filetti di alici marinate agli agrumi Pomodorini farciti alla pasta dì acciughe e tonno Finger Canapè Caldi Chips di patate e pancetta profumate con foglie di salvia Piccolo vol-au-vent di mare in salsa di crostacei Cozze gratinate con pane alle erbe Spiedino di gamberi al rosmarino avvolti nel prosciutto Tarteletta ai funghi Crocchette di baccalà
Crostini alla napoletana Bocconcini dì polenta abbrustolita con bottarga di tonno, olio e limone Spiedini di pollo al curry e mandorle Canapes fritti Pizzette: alle alici fresche, pomodori crudi marinati, all'olio di oliva e basilico, all'olio di oliva e Parmigiano Pasta cresciuta: alle acciughe, ai fiori di zucca e peperoncino, ai "cecìnielli", ai gamberi e alghe Mozzarella e provola in carrozza Panzarotti di spinaci e scarola Panzarotti napoletani con ricotta e provola affumicata Arancini di riso Fiori di zucca farciti Calzoncini dipomodoro, mozzarella e olive
Le zuppe fredde Crema dì fomodori con peperone verde arrostito Passatina di piselli con julienne di calamari Crema di cavolfiori con caviale Asetra Vichyssoise di porri e patate profumate ali 'erba cipollina Purea di melone verde con prosciutto croccante Crema di zucchine allo yogurt e menta
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Le Piccole Tartare Classico di manzo profumato al whisky Salmone allo zenzero Tonno profumato al sakè Crudi di mare su ghiaccio Ostriche al naturale con limone o vinaigrette allo scalogno Scampi all’ olio e limone Code di gamberi al profumo di zenzero Carpaccio di cappesante agli agrumi Finissima di calamari al finocchietto selvatico
BUFFET TEMATICI AD ISOLE Dalla friggitoria Pizzette ai pomodori crudi marinati all'olio di i oliva e basìlico Pasta cresciuta alle acciughe Panzarotti alla ricotta Pìccoli calzoni napoletani Da Pizzaiolo Margherita - Marinara Acciughe e capperi Saltimbocca con provola, prosciutto e rucola Focaccia con olive e cipolle dì Tropea Dal Casaro Caciocavallo podalico, pecorino, provolone del Monaco, Parmigiano reggiano, Taleggio, Gorgonzola, mozzarelle di Benevento, treccia di Sorrento e bocconcini di bufala serviti con miele di corbezzolo e mostarda d'uva Da Pescatore Ostriche al naturale Code di gamberi in cotronet Tartare di salmone profumato all’ erba cipollina Astice in "court-bouillon" profumato all'aceto di Xeres Polpa di granchio su letto di soncino e filetti di agrumi insalata di polpo e patate ai germogli d'aglio Antipasto ricco di mare Lombo di tonno marinato al finocchio selvatico e pepe rosa Rosa di pesce spada affumicato con mousse di formaggio caprino Guazzetto di vongole e cozze alla marinara Filetti di baccalà stufati alla sorrentina
Le Paste ed I Risotti Paccheri con cuoccio e pomodorinì del Vesuvio Lasagna classica alla napoletana Timballo di maccheroni Fusilli padellati ai gamberi e zucchine in fiore Cannelloni di pesce alla sorrentina Crespelle di ricotta e spinaci in salsa al formaggio fresco Pennette alla Norma con filetti di melanzana e mozzarella dì bufala Sartù classico di rìso al ragù napoletano Risotto ai frutti di mare della Costiera Risotto primavera Parmigiana di melanzane Dal Pizzicagnolo Cascata di prosciutto di Parma, melone e fichi Soppressata, salame di Napoli, prosciutto di Parma ,Capocollo, Bresaola della Valtellina, Culatello dì Zibello, finocchiona toscana Tagliere di carni fredde: Carpaccio di manzo con selezione di salse roast beef ai grani di senape, Petti di pollo alla mousse di fegato grasso, Lombo di vitello al rosmarino Medaglioni di manzo gratinati ai funghi, erbe fini e salsa alvino rosso Cosciotto di maiale al forno con salsa di mele al Calvados Dal Verduriere Pomodorini del Vesuvio e bocconcini di bufala Insalata di patate alle noci e olio profumato al rosmarino Caponata dì verdure al basilico Selezione di verdure grigliate e marinate con capperi e olive di Gaeta: zucchine, peperoni, pomodiì melanzane, indivia
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Punte di asparagi verdi gratinati Cuori di sedano al gratin Cipolline in agrodolce d'arancia "Gattò " di patate Torte St. Honoré alla vaniglia e nocciola Millefoglie con fragole e crema al limoncello Grande crostata di frutta Pan di spagna alla crema di vaniglia e amarene ricoperta con pasta di mandorle Margherita con crema al caffè e cioccolato Torta delizia al limone Torta alla ricotta di bufala e pere Mousse al cioccolato bianco e nero profumata allo zenzero fresco e limone Torta al fior d'arancio e frutta candita ricoperta con cioccolato al latte Buffet di dolci I dolci tradizionali Delizie al limone Pastiera napoletana Sfogliatelle ricce,frolle e "code dì aragasta " Babà bianchi e neri Spumoni di frugale Perfetti alla vaniglia e caffè Torta caprese di cioccolato e mandorle Gelato a limoncello Sorbetto al nocillo Gelati & Sorbetti Gelato alle bacche di vaniglia con mandorle Gelato di cioccolato "Chuao "Amedei Sorbetto agli agrumi della Costiera Sorbetto ai lamponi e coriandolo Selezione di frutta Macedonia dì frutta profumata alle scorze di cedro Carpaccio d'ananas marinato con spezie d'Oriente Spiedini di frutta alla menta fresca
TAKE AWAY PICCOLA COLAZIONE PROCIDA 1 dolce secco - 2 panini, 1 bianco e 1 nero - 2 confezioni di bifette 1 succo di frutta - 1 pezzo di frutta di stagione - 2 marmellatine PASTO - ISCHIA 1 Sandwich con pollo e maionese , 1 Sandwich con pomodoro e mozzarella 1 uovo sodo, 1 Dolce secco, 2 pezzi di frutta di stagione, 1/2 minerale PASTO PICNIC “Anacapri� 1 panino al pollo 1 panino con prosciutto di Praga 1 panino con formaggio 1 uovo sodo 1Yogurt 1 confezione di crackers 2 pezzi di frutta di stagione 1 dolce secco 1 succo di frutta 1/2 minerale FRUTTA IN CAMERA Frutta fresca di stagione assortita per un totale di circa 1 Kg. di frutta TORTA 1 kg = 8 porzioni c.ca PASTO per vegetariani 1 panino con pomodoro e mozzarella 1 panino con verdure alla griglia 1 panino con formaggio
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Breakfast CONTINENTAL BUFFET
AMERICAN BUFFET
Spumante e Spremute Prosecco Spremute d 'arancia e di pompelmo Succhi di frutta fresca di stagione
Spumante e Spremute Prosecco Spremute d 'arancia e di pompelmo Succhi di frutta fresca di stagione
Frutta fresca e Composte Frutta fresca di stagione, tropicale e insalata di frutta Composta di pere, Mele alla cannella Prugne della California
Frutta fresca e Composte Frutta fresca di stagione, tropicale e insalata di frutta Composta di pere, Mele alla cannella Prugne della California
Cereali All bran, Mùesli, Cornflakes, Rice crispies, Coco Pops, Frosties, Eranflakes Birchermùesli di fruttafresca e secca fatto in casa
Cereali All bran, Mùesli, Cornflakes, Rice crispies, Coco Pops, Frosties, Eranflakes Birchermùesli di fruttafresca e secca fatto in casa
Latte & Yogurt Latte Ìnfero, parzialmente scremato Selezione di yogurt, interi e magri, ai frutti dì bosco, al miele, ai cereali, ai mirtilli e germe di grano, alla mela verde e altri ancora II nostro yogurt magro
Latte & Yogurt Latte Ìnfero, parzialmente scremato Selezione di yogurt, interi e magri, ai frutti dì bosco, al miele, ai cereali, ai mirtilli e germe di grano, alla mela verde e altri ancora II nostro yogurt magro
L’angolo del pasticciere Croissant, brioche, girelle con uvetta passa, plumcake, cake allo yogurt con composta di frutta, pan di banane e noci, Biscotto di Castellammare, muffin ai fiocchi d'avena e frutti di bosco, muffin al cioccolato, torta di carote e frutta secca, sfogliatelle ricce e frolle
L’angolo del pasticciere Croissant, brioche, girelle con uvetta passa, plum cake, cake allo yogurt con composta di frutta, pan di banane e noci, biscotti di Castellammare, muffin ai fiocchi d'avena e frutti di bosco, muffin al cioccolato, torta di carote e frutta secca, sfogliatelle ricce e frolle
Marmellate & Miele Le nostre marmellate di casa: marmellata con gli 'agrumi del nostro giardino marmellata di frutti rossi alla menta marmellata di frutta di stagione miele di acacia, tiglio, millefiori, castagno, arancio
Marmellate & Miele Le nostre marmellate di casa: marmellata con gli 'agrumi del nostro giardino marmellata di frutti rossi alla menta marmellata di frutta di stagione miele di acacia, tiglio, millefiori, castagno, arancio
L’angolo Dietetico Marmellate dì stagione senza zucchero aggiunto Yogurt magro fatto in casa Latte di soia, latte di mais, latte H.D. Bran Flakes, Mùesli; Crùsli, Alpens, Fitness Torta dietetica, pane di segale, pane della salute
Salumi italiani Salame di Napoli o Milano , prosciutto di Parma, prosciutto cotto, Speck del Tìrolo, Mortadella di Modena Selezione di pesci affumicati Salmone norvegese, tonno e pesce spada con le loro garnitures classiche e panna acida
"Glufen free corner"
Selezione di Formaggi Philadelphia, Jocca, Edamer, Emmenthal, Bel Paese, bocconcini di fior di latte di Sorrento L’angolo Dietetico Marmellate dì stagione senza zucchero aggiunto Yogurt magro fatto in casa Latte di soia, latte di mais, latte H.D. Bran Flakes, Mùesli; Crùsli, Alpens, Fitness Torta dietetica, pane di segale, pane della salute "Glufen free corner" L’ Angolo del Caldo Uova strapazzate, bacon croccante, salsiccia alla piastra, Wurstell al vapore , pomodori grigliati, funghì prataìoli trifolati, patate all'americana
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Brunch in Giardino Succo d'arancia e di pompelmo Caffè, coffe americano, tè Selezione di cereali Pasticceria mista, panini e pane assortito, pancake con purea di lamponi, salsa di cioccolata, panna montata, uova strapazzate, bacon, prosciutto, salsicce Selezione di marmellate e miele II buffet della frutta L’angolo delle “crudites” Insalata romana, rìccia, indivia, carote, pomodori, finocchi, cetrioli, rucola, misticanza di stagione, olive e crostoni I condimenti: vinaigrette all'aceto di vino rosso, al balsamico, alle erbe fini, allo yogurt, olio di oliva e succo dì limone, Roquefort Selezione di pregiati olii di oliva DOP Fior di sale e sali aromatizzati Le insalate, I salumi e gli affumicati Insalata Caprese con pomodorini e mozzarella di bufala Insalata di gamberi e rucola con olio extravergine Insalata di riso alla mediterranea Selezione di salumi d'Italia: Bresaola della Valtellina, Salame Napoli prosciutto di San Daniele, Coppa napoletana Gli affumicati Salmone di Norvegia Tonno e spada affumicalo Capperi, cipolla, limone Zuppe & Pasta Zuppa di verdure Passatina di ceci o di Piselli di Varano trofie al pesto di basilico Paccheri di Gragnano con farcia ricottae provolone del monaco con pomodoro montato all'olio Il Pesce e la carne Petto di tacchino alle erbe fini Filetto di spigola alle olive nere, pomodoro marinato all'olio di oliva e basilico Il buffet di dolci del nostro pasticciere Tiramisù, Torta Caprese alle mandorle , crostata di frutta cheesecake ai frutti rossi, sfogliatelle napoletane frolle e riccie, variazione di babà, proftteroles al cioccolato, fragole alla cioccolata fondente, salsa alla vaniglia, al cioccolato, all'arancia, panna montata, macedonia di frutta fresca
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