HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS Número 166 - Año XIII - Septiembre de 2020

PROVEEDORES:

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

nuevos productos y estrategias ante la crisis

H&N - ARGENTINA - SEPTIEMBRE 2020

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SUMARIO Edición Argentina - Número 165 - Año XIII - Septiembre de 2020

8 NOTA DE TAPA

PROVEEDORES: nuevos productos y estrategias para enfrentar la crisis Los proveedores del sector enfrentan la crisis con nuevas estrategias de ventas, lanzamientos y redefiniciones del modelo de negocio.

20 ENTREVISTA

6 TENDENCIAS

“El turismo de reuniones 19 no tuvo cierres masivos pero está al límite”

Llega Hampton by Hilton Rosario de la mano de Argenway Argenway lanzó su segundo proyecto hotelero: el Hampton by Hilton Rosario. Estará emplazado en pleno casco histórico de la localidad, tendrá 4.500 m2, y contará con 100 habitaciones de 23 m2 cada una.

18 ACTUALIDAD

Polémica en la habilitación de la gastronomía en la Ciudad El gobierno nacional habilitó la gastronomía al aire libre solo en espacios públicos y no en el interior de los locales, como pretendía Horacio Rodríguez Larreta.

19 ACTUALIDAD

Fernando Gorbarán, presidente de AOCA y CEO de Messe Frankfurt Argentina, explicó que el turismo de reuniones demanda hoy auxilio para sobrevivir y proyección para el largo plazo.

22 ACTUALIDAD

El sector celebra la aprobación de la ley para sostener al turismo Las cámaras hoteleras y gastronómicas celebran que el proyecto para sostener y reactivar al turismo ya sea una ley.

24 COLUMNA

Los estresores laborales El estrés que provoca el trabajo genera innumerables inconvenientes en la calidad de vida y genera perjuicios tanto en la salud como en la productividad de las personas.

¿Cuánto cuesta aplicar el protocolo sanitario en los hoteles de la Ciudad? Abrir las puertas de un hotel que estuvo cinco meses cerrado tiene un alto costo, al que se suma la aplicación del protocolo sanitario.

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PANORAMA GABRIELA MACORETTA redaccion5@ladevi.com

Dolce Hanoi Golden Lake, un hotel bañado en oro

Así es el Dolce Hanoi Golden Lake Hotel.

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ecientemente, en Vietnam, abrió sus puertas un hotel bañado en oro 24 kilates: el Dolce Hanoi Golden Lake Hotel. Se trata de una propiedad en la que el lujo y los excesos son su principal atractivo, ya que está dotada de objetos y estructuras que demandaron una inversión de US$ 200 millones y 11 años de trabajo. El establecimiento, de 25 pisos de altura, es propiedad de Hoa Binh Group y lo administra

Wyndham Hotels Resorts. “Por el momento, no hay otro hotel como éste en el mundo”, dijo Nguyen Huu Duong, propietario mayoritario y presidente de Hoa Binh Group, a la agencia Reuters. Y añadió que, si no fuera por la pandemia, probablemente el establecimiento estaría lleno de huéspedes internacionales. Duong, veterano de guerra y extaxista –hizo su fortuna en el rubro de la construcción–, afirmó que se utilizó alrededor de una tonelada de

oro para cubrir el hotel, que tiene una altura de 25 pisos y contrasta notablemente con los edificios cercanos, simples y corroídos por las condiciones climáticas. Pero el brillo del metal dorado no sólo se aprecia en la fachada: la propiedad cuenta con una piscina infinita con azulejos enchapados en la terraza, y en las habitaciones los sanitarios también están recubiertos de oro. Asimismo, el restaurante ofrece platos con una salsa elaborada a base de oro: la “Mysterious golden substance”. En cuanto a las tarifas, lo llamativo es que el Dolce Hanoi Golden Lake Hotel ofrece estadías por un costo cercano a los US$ 250 por noche, con lo cual se ubica en el mismo rango de precios de otros establecimientos de ese país. Cabe mencionar que el Hoa Binh Group planea más proyectos de hoteles bañados en oro en Ho Chi Minh, otro de los destinos turísticos más destacados de Vietnam.

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MERCADOS & TENDENCIAS

GRUPO SOLANAS

Design Suites rescindió el convenio con Boca Juniors

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rupo Solanas informó que Design Suites, su cadena de hoteles en Argentina, ha rescin-

dido el convenio que la unía con el Club Atlético Boca Juniors para el uso de su marca en el Hotel Boca by Design. El hotel volverá a abrir sus puertas con una renovada imagen y puesta a punto bajo el nombre Design Suites Buenos Aires. De esta forma, el Design Suites Buenos Aires se suma a los otros cuatro hoteles de la cadena, todos en Argentina, y ubicados en los principales centros turísticos del país: Design Suites Bariloche, Design Suites Salta, Design Suites Calafate y Design Aparts, en pleno centro porteño.

MARKET & BEER BAR

Desarmadero Session estrenó su market gourmet

E

l bar cervecero Desarmadero Session se adaptó a los nuevos tiempos presentando su propuesta de Market & Beer Bar, que pone a la venta productos gourmet seleccionados, además de sus canillas de cerveza. Así, transformó el bar en un espacio que al-

HILTON

Llega Hampton by Hilton Rosario de la mano de Argenway

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rgenway lanzó su segundo proyecto hotelero, nuevamente en alianza con Hilton y bajo el mismo formato: Hampton by Hilton Rosario. Estará emplazado en pleno casco histórico, tendrá 4.500 m2, y contará con 100 habitaciones de 23 m2 cada una.

berga estantes, mesas y heladeras con los productos como salsas gourmet, aceite de coco, aceites de oliva de calidad, leches vegetales, yerba orgánica, pasta de curry y chocolates premium, entre otros.

La propiedad estará integrada a un complejo de usos mixtos de 11.600 m2. en el que se edificarán una torre de departamentos de 1, 2 y 3 dormitorios, locales comerciales, 123 cocheras subterráneas, café, gimnasio y espacio de coworking corporativo. El proyecto implica un ticket en pozo que inicia en US$ 85 mil por unidad entera, un 50% o media habitación a US$ 43.500 y un cuarto de habitación o 25% a US$ 22.500. Si el aporte se realiza al contado, se accede a una “renta espera” del 5% anual hasta la apertura efectiva del hotel. Si no el esquema financiado prevé hasta 36 cuotas fijas en dólares, en pesos ajustables por CAC o una combinación de ambos, a elección del inversor.

INTERNACIONALES

NH HOTEL GROUP LE DA LA BIENVENIDA A LAS MASCOTAS La política pet friendly que NH Hotel Group ya implementó en sus hoteles europeos, y que permite a los huéspedes disfrutar junto a las mascotas, llegó a todos los hoteles de América. Las propiedades de las marcas NH Hotels y NH Collection reciben perros pequeños y medianos (de hasta 15 kg.), con un máximo de dos por habitación. El servicio básico consta de una manta, un recipiente para agua y alimento, y un listado de servicios útiles para mascotas en el destino. La estadía no tendrá cargo adicional hasta fin de año. “Sabemos que las mascotas son una parte importante en cada familia y que muchas veces debemos dejarlos al cuidado de otra persona o en una guardería. Pensamos que un viaje realmente será memorable si podemos disfrutarlo y registrar los mejores momentos junto a ellos”, afirmó Christian José Daghelinckx, Managing Director América de NH Hotel Group.

LE BRISTOL PARIS: EL PALACIO REABRE SUS PUERTAS El Hotel Le Bristol Paris se apresta a reabrir sus puertas tras el obligado cierre por la pandemia. Y lo hará con sus habitaciones y suites completamente renovadas, y su célebre jardín más verde y exuberante que nunca. Así lo informó Ernesto Drake, vicepresidente de Ventas y Marketing de Oetker Collection para América Latina. En breve también reabrirá el restaurante insignia de Le Bristol, Epicure.

MARRIOTT PRESENTÓ NUEVAS SOLUCIONES PARA EL SEGMENTO MICE Tras el lanzamiento de su Compromiso de la Limpieza y la Higiene Mundial, Marriott International anunció la creación de contenidos digitales sobre procesos y espacios rediseñados para eventos sociales y corporativos, buscando así ayudar a anfitriones, organizadores y asistentes a planificar y ejecutar los encuentros. De esta forma, los organizadores de reuniones tienen ahora a su alcance nuevos materiales, entre ellos un video informativo, historias de clientes y recursos que proporcionan contexto e información adicionales para diseñar eventos exitosos en el entorno actual. Disponibles en la plataforma MarriottBonvoyEvents.com, estas herramientas ilustran el enfoque de Marriott para ofrecer experiencias de reuniones de alta calidad en toda su cartera de hoteles y resorts.

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NOTA DE TAPA

Proveedores: nuevos productos y estrategias para enfrentar la crisis GABRIELA MACORETTA y MARIELA ONORATO

redaccion5@ladevi.com

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a mayor parte de los proveedores de la hotelería y la gastronomía enfrentan una dura crisis, dado que el cierre de los establecimientos desde marzo generó una merma en la demanda. Otros, en cambio, y debido al tipo de productos o servicios que ofrecen,

Los proveedores del sector enfrentan la crisis con nuevas estrategias de ventas, lanzamientos y redefiniciones del modelo de negocio.

se vieron sumamente beneficiados. De modo que la realidad que atraviesan hoy las empresas proveedoras es diversa. Así, algunas enfocaron las ventas hacia el sector de la salud y la alimentación; apos-

taron al lanzamiento de productos vinculados a la limpieza y a las modalidades de venta predominantes (delivery y take away). En cualquier caso, todos entienden que brindar facilida-

des de pago, precios accesibles y canales de compra online se volvieron imprescindibles. A la vez que coinciden en que la reactivación del sector se dará en el largo plazo y, en el mientras tanto, hay que seguir acompañando al cliente. En este informe exclusivo de HORECA & Negocios, las principales empresas proveedoras del sector cuentan cómo enfrentan la crisis que desató la pandemia.

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Héctor Barcia,

gerente comercial y socio-gerente de Barcia. En este momento tan c o m p l i c a d o, nuestra empresa se ha visto afectada porque hoteles y restaurantes es uno de los sectores para los que fabricamos nuestros equipamientos. Sin embargo, Barcia cuenta con la ventaja de tener un alto porcentaje de incidencia en el sector sanitario, el cual aumentó la demanda. Esto nos posibilitó equilibrar y compensar el impacto económico para poder sostener nuestra fábrica abierta y no tener que despedir a ningún empleado. Además, teniendo en cuenta las complicaciones financieras que presenta nuestro país

para poder ofrecer créditos, no dudamos en bajar los porcentajes de rentabilidad y flexibilizar las formas de pago. A futuro tenemos la esperanza de que en la próxima temporada la gente va a vacacionar en Argentina, y eso ayudará a la reactivación de la hotelería.

Marcelo Rodríguez, socio gerente de Ehrlich.

Nosotros comercializamos maquinaria para cocción y envasad o a l v a c í o, por lo que estamos trabajando muy bien, ya que los establecimientos gastronómicos que ofrecen delivery o take away utilizan estos procesos. En este contexto, estamos vendiendo

más de lo habitual. En cuanto a los canales de venta online, utilizamos Instagram, Facebook, WhatsApp y nuestro sitio web. Trabajamos con Mercado Pago, a través del cual se puede financiar, y con la ventaja de que nosotros asumimos parte del costo financiero en los planes de pagos. El año que viene la actividad seguirá a media máquina y habrá que trabajar mucho para la seguridad de los clientes y el personal.

Sergio Piatti,

director de ASP Buenos Aires-Electrolux Authorized Partner. Estamos atravesando una situación tan grave como inesperada, que nos obliga a adopt ar

me did a s urgentes, novedosas y efectivas. Así decidimos ofrecer una combinación de beneficios para que cada cliente adopte el que responda a sus necesidades: descuentos por pago al contado, extensiones de garantías, abonos de servicio técnico sin cargo, finan-

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NOTA DE TAPA

ciación con ajuste por variación del tipo de cambio y propuestas de alquiler en algunos equipos. Los segmentos que mejor han respondido durante la pandemia son los de salud, alimentos y la hotelería destinada a pacientes en tránsito. En esta última etapa, en la que se vislumbra la reapertura de la hotelería y la gastronomía, nos enfocamos en el acondicionamiento y adaptación de

los equipos en los establecimientos.

Jorge Kracoff,

gerente general de Full Assistance. En nuestra empresa nos enfocamos en acercarle al mercado hotelero todos los productos necesarios para que puedan cumplir con los protocolos sanitarios de cara a la reapertura. Incluso nos anticipamos a sus necesidades, ofreciendo propuestas basadas en los protocolos que se implementaron en Europa y en productos que sugerían las cadenas internac i o n a l e s. Re specto a las formas de pago, nos

hemos adherido a un “botón de pagos” con tarjeta, con tasas muy inferiores a las de mercado y con plazos de hasta 12 meses. La demanda es muy débil aún porque continúan las restricciones al funcionamiento de la actividad hotelera en la mayor parte del país, y porque los presupuestos con que cuentan la mayoría de los hoteles son muy escasos.

Oscar Barberis,

vicepresidente de Gastrobaires.

En nuestra trayectoria comercial de 40 años nunca la gastronomía y la hotelería se paralizaron totalmente. Hoy la situación es realmente crítica, ya que esos rubros representan el 90% de

nuestra cartera de clientes. Tratamos de inclinarnos a la venta de productos de tipo familiar pero el volumen de demanda no es el mismo. Nuestra facturación solo llega al 10% de lo habitual. Esperamos la reapertura gradual y la llegada de un mejor clima para que la gente concurra a los establecimientos gastronómicos. Aunque lo cierto es que los locales están habilitados para atender de manera limitada y, al trabajar a un 20, 30 o 50%, no van a necesitar de nuestros productos por un tiempo. Sabemos que la reactivación no será inmediata.

Pablo López,

Business Development Manager de Girbau.

Si bien el contexto es complejo, la solidez de la compañía nos permite atravesar

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este momento con una mirada puesta en el futuro. La estrategia que aplicamos es estar cerca de nuestros clientes, adapt ando nuestras propuestas a las necesidades de los tiempos actuales. Un ejemplo es nuestro nuevo sistema de gestión de desinfección DMP, que realiza un seguimiento constante de los procesos de desinfección y de la producción diaria de la lavandería. Sin perder el foco en la compleja actualidad, nuestras expectativas son muy buenas; sabemos que la recuperación no será rápida. Pese a todo, seguimos ofreciendo a nuestros clientes la mejor experiencia y acompañándolos en todo momento. De cara al verano sabemos que el sector tendrá que adaptarse a nuevas condiciones de servicios.

Richard Saavedra, CEO de Goody Group.

El momento actual está complicado como proveedor de sectores completamente parados o que retoman sus actividades con grandes pérdidas. En este contexto presentamos ofertas reales al costo, tratando de ayudar a nuestros clientes. De todos modos, este año la rentabilidad de nuestra empresa no está en las metas pautadas. Creemos que la actividad puede y debe comenzar a trabajar. Los privados están concientizados sobre cómo generar y operar un excelente protocolo. Por otra parte, en este período abordamos nuevos diseños para las colecciones 2021; mientras que con Goody Global, empresa exportadora de vi-

nos, carnes y textiles, apostamos a estar en más de 10 países, como lo hicimos en 2002.

María Torcellán,

responsable de Marketing de Ingeniería Gastronómica. La crisis ocasionada por el C ov i d - 1 9 e s mundial. En Argentina y en nuestro sector en particular se siente muy fuerte, ya que nuestros principales clientes provienen del sector gastronómico y hotelero. Nuestro desafío es buscar nuevos nichos

de negocios y exportaciones. En cuanto a las estrategias de venta, comenzamos a vender productos online en Mercado Libre, a un precio muy competitivo y con entrega inmediata. También estamos trabajando en un portal de e-commerce con envíos a todo el país y ofrecemos seis cuotas sin interés para la compra de equipamiento. A la vez, estamos trabajando de manera muy comprometida con nuestro departamento de Servicio Técnico.

Matías Martucci,

gerente de Marketing de MaxiRest.

Estamos en un momento difícil, porque a la crisis de Argentina se suma una pandemia. Y el rubro gastronómico es uno de

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NOTA DE TAPA

los principales afectados. Sin embargo, estamos pudiendo atravesarla sin que peligre ningún puesto de trabajo. Nuestro principal objetivo fue dar facilidades a nuestros usuarios para que puedan mantener el servicio. A partir de julio comenzó un leve repunte en las ventas y en el Hot Sale batimos el récord de licencias vendidas. La demanda aún hoy es leve pero sostenida, y entendemos que hasta fin de año se mantendrá así. Esperamos que el año que viene resurja el

sector. De nuestro lado desarrollamos herramientas para ayudar a los locales a cumplir con los protocolos: menúes digitales, reservas online, self-service y pagos contacless, entre otros.

Agustín Longo,

VP Business Development South America de Rational. En este escenario, la estrategia comercial de Rational se basa en ayudar a quienes están al frente de las cocinas a hacer su negocio más rentable, con la automatización de procesos de producción.

Creemos que esta pandemia ha acelerado el proceso de cambio en muchos aspectos. Una empresa dedicada a producir alimentos ya no puede afrontar los costos operativos existentes; debe hacer más eficiente su operación, variabilizando lo mayor posible sus recursos, insumos y tiempo. La gente no dejará de consumir alimentos preparados; solo es cuestión de ver quiénes los elaborarán en el futuro inmediato, qué tipo de comidas preparan y estar cerca de ellos para asesorarlos. En junio, en el núcleo de la pandemia, hemos decidido lanzar en Argentina una nueva generación de productos. Más innovación, más tecnología, más servicios, más conectividad, y manteniendo nuestros precios de mercado anteriores. Nues-

tra red de distribución en el país tiene un paquete de diferentes alternativas para cada caso. El Renting (pago por uso) es la modalidad que irá creciendo en el mercado debido a la nueva normalidad. Los créditos y leasing operativos son herramientas existentes, pero en el marco de Argentina son muy dependientes de una entidad bancaria, algo que a sectores más informales les cuesta acceder.

Santiago Fernández Arroyo, presidente

de Spartan Argentina.

Estamos enfrentando un momento de alta complejidad. Tuvimos que adaptarnos rápidamente a esta nueva realidad, redefiniendo prioridades y re-

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asignando roles, hasta encontrar el mejor funcionamiento. Demostrar que estamos a la altura del desafío es fundamental. Debemos darle prioridad a la planificación y la disciplina, actuar con convicción, apostar al equipo, agregar valor y diferenciarnos a través de la calidad y la innovación. Nos focalizamos en el lanzamiento de nuevos productos, promociones y en la incorporación de distribuidores. Spartan cuenta con uno de los portfolios de productos más amplios del mercado, lo que nos facilitó poder cumplir con las nuevas exigencias. A la caída de sectores como la gastronomía o la hotelería, respondimos con un gran crecimiento en las líneas Hospitalaria, Proc. de Alimentos e Higiene de Manos. Spartan está a la vanguardia en el uso de las últimas tecnologías y desarrollos de materias primas desde mucho antes de la pandemia. A su vez, hemos incorpo-

rado recientemente a tres especialistas. Tenemos la firme convicción de convertirnos en la mejor opción para nuestros distribuidores, independientemente del contexto. Existen segmentos del mercado en los que la demanda ha caído, pero también existen otros en los que el consumo se ha incrementado notablemente. Es parte de la dinámica que debemos interpretar las organizaciones; y redoblar los esfuerzos para obtener mayores eficiencias. Somos optimistas respecto a las reaperturas. Las empresas líderes debemos trabajar en facilitar ambientes seguros para los empleados y clientes, ayudando a implementar adecuados protocolos de limpieza y desinfección. Esto, junto con la indispensable conciencia social de todos, nos permitirá disfrutar de la temporada de verano que merecemos. En Spartan ayudamos a “proteger la marca” de nues-

tros clientes, agregando valor mediante nuestros sistemas de higiene, desinfección, entrenamiento y verificación, como la cuantificación de ATP por bioluminiscencia. Hoy no vendemos productos; ofrecemos sistemas y soluciones de fácil implementación para lograr ambientes seguros y evitar la propagación de enfermedades, como el Covid-19 que estamos enfrentando.

Nicolás Zumino,

director de Marketing de Unilever Profesional. En este contexto en Unilever asumimos un doble desafío: asegurar la producción y el abastecimiento de productos esenciales, y cuidar la salud de nuestros colaboradores.

Estamos sobrellevando esta situación, protegiendo las áreas del negocio más afectadas y potenciando aquellas que necesitan crecer. Nuestro foco sigue puesto en fortalecer el negocio de nuestros clientes, con lanzamientos diseñados para responder a las nuevas necesidades del mercado. Hoy los productos desinfectantes son líderes en demanda, por eso realizamos ya seis lanzamientos y queremos duplicar ese número este año. A los hoteleros y gastronómicos les aseguramos la disponibilidad de productos vinculados a seguridad y limpieza. A lo que sumamos capacitaciones online en formato webinar e e-book, con información útil para este contexto. LEA LA NOTA COMPLETA.

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ACTUALIDAD

Polémica en la habilitación de la gastronomía en la Ciudad El gobierno nacional habilitó la gastronomía al aire libre, pero sólo en espacios públicos.

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l cierre de esta edición se publicó la Decisión Administrativa 1600/2020 en el Boletín Oficial, que habilitó la actividad gastronómica al aire libre en la Ciudad. Más allá de ser una medida muy reclamada por el sector privado, la habilitación no dejó de estar cargada de polémica y mostró las diferencias entre el gobierno nacional y el de la Ciudad de Buenos Aires. El 28 de agosto el jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta, había anunciado la habilitación de la gastronomía al aire libre, dejando abierta la posibilidad de que sea tanto en espacios públicos

como en el interior de los locales (patios internos y terrazas). Sin embargo, la mencionada Decisión Administrativa habilitó la actividad “exclusivamente en vereda, calzada u otros sectores del espacio público, sin el uso de espacios o salones interiores, patios interiores, terrazas jardines o similares”. Los clientes solo tendrán permitido el ingreso para el uso de los sanitarios.

PROTOCOLOS.

La norma detalla que “las personas afectadas a dicha actividad quedan exceptuadas del aislamiento social, preventivo y obligatorio”, y que “po-

drá desarrollarse esta actividad siempre que el comercio cuente con habilitación para funcionar al aire libre, en vereda, calzada u otros sectores del espacio público”. Al personal se le deberá garantizar la organización de turnos, modos de trabajo y de traslado (no podrán utilizar el transporte público). Se le controlará la temperatura antes del ingreso a los establecimientos; deberán mantener la higiene personal y desinfectar el lugar con alcohol antes y des-

pués de atender; y mantener una distancia social de 1,5 m. con el cliente con demarcación visible, para puestos de trabajo como cajeros y mesones de atención. Asimismo,se podrá ofrecer el servicio con previa reserva y en cupos limitados, poniendo a disposición del público alcohol en gel o sanitizante en los accesos. El tapabocas será de uso obligatorio durante la permanencia, y sólo podrán quitárselo al momento de comer o beber.

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¿Cuánto cuesta aplicar el protocolo sanitario en los hoteles de la Ciudad? Abrir las puertas de un hotel que estuvo cinco meses cerrado tiene un alto costo, al que se suma la aplicación del protocolo sanitario.

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l lunes 24 de agosto se habilitó a los hoteles de la Ciudad de Buenos Aires a brindar alojamiento sin fines turísticos y sin la apertura de los espacios comunes. La oferta de alojamiento se limitará a personas que deban realizarse tratamientos médicos o viajen por motivos laborales. Además de esta limitación que tendrá la demanda, los establecimientos deben aplicar un protocolo sanitario, elaborado por Entur, el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, CAT Baires, AHT y Ahrcc. Dicho protocolo establece, entre otros puntos, que el personal tiene que tomar la temperatura corporal a quien ingrese y asegurar el alcohol en gel y toallas de papel para higienizar las manos en los sectores comunes habilitados. Además, se deberá usar tapabocas y habrá que mantener una distancia mínima de un metro y medio entre personas. El desayuno se dará en la habitación y los ascensores deberán ser usados de forma individual.

COSTOS DEL PROTOCOLO.

El interrogante que se abre es cuánto cuesta aplicar ese pro-

tocolo y volver a levantar las persianas, luego de cinco meses de cierre. Al respecto, Javier Vigliero, presidente de AHT Buenos Aires, remarcó: “Nuestro estimativo de costos de la aplicación del protocolo de la Ciudad es de $ 300 mil. Un monto que solo toma en cuenta lo que detalla el protocolo, como la instalación de mamparas de gel, la sanitización de los espacios comunes o el costo de que todos los desayunos se sirvan en la habitación, porque habrá que contar con personal, vajilla y bandejas para atender a cada huésped. Pero el número asciende si se quiere invertir en mayor tecnología o confort para los clientes, como puede ser instalar una máquina de vapor o adquirir la luz ultravioleta”. Por su parte, Gabriela Akrabian, vicepresidenta de Ahrcc y presidenta de la Cámara de Hoteles, indicó: “Los costos de la aplicación del protocolo comienzan en $ 200 mil, en el que se incluye, por ejemplo, la digitalización de la información al huésped, limpieza, señalización y capacitación sobre los protocolos de trabajo al personal. Aunque también es cierto que ese valor dependerá del servicio que se quiera brindar al huésped. Hoy hay hoteles que ofrecen pantuflas al ingresar al establecimiento para los clientes que prefieren no entrar con sus zapatos, por ejemplo”.

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ACTUALIDAD

FERNANDO GORBARÁN, PRESIDENTE DE AOCA Y CEO DE MESSE FRANKFURT ARGENTINA

El turismo de reuniones no tuvo cierres masivos pero está al límite

Vea la entrevista completa.

Fernando Gorbarán explicó que el turismo de reuniones demanda hoy auxilio para sobrevivir y proyección para el largo plazo. MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

C

on más de 20 años de experiencia en el sector del turismo de reuniones, Fernando Gorbarán es hoy presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos, Eventos y Burós de Con.5

v

enciones (AOCA) y CEO de Messe Frankfurt Argentina. En una entrevista exclusiva con HORECA & Negocios retrató el escenario de esta industria a seis meses de iniciada la pandemia. –Luego de varios meses de inactividad y a sabiendas de que aún falta tiempo para que se retomen los eventos, ¿cuál es la realidad que viven las empresas de esta industria? –Cuando comenzó el aislamiento preventivo en Argentina teníamos la referencia de Asia de que esta situación iba a ser intensa pero de corto plazo; esperábamos una recuperación de la actividad para el

último trimestre del año. Luego la situación de Europa nos hizo ver que este estadío iba a ser más largo y las empresas argentinas tomaron la decisión de posponer los eventos que estaban en agenda para el próximo año. Hoy el 100% de los eventos están reprogramados para 2021 o 2022. De modo que la situación es compleja en Argentina y en toda Latinoamérica. –En este escenario, ¿tienen reportes del cierre de empresas? –Sabemos que dejaron de funcionar proveedoras del sector que prestaban servicio de catering, de personal temporario o de equipamiento. El turis-

mo de reuniones no tuvo cierres masivos pero está al límite. En algunos casos se reconvirtieron y, en otros, están sobreviviendo. Sin la ayuda del Estado, como los ATP, tendríamos más cierres. De hecho, el empresario que conoce cómo trabaja esta actividad, sabe que tiene que pensar en una reactivación para marzo de 2021, porque enero y febrero son meses históricos de baja. Por eso la situación es preocupante. – Además de las medidas de auxilio para el turismo, ¿qué demandas específicas tiene el sector? – Nosotros consensuamos con CAT algunos puntos que eran necesarios para toda empresa del sector turístico, como la extensión de los ATP, el acceso a créditos a tasa blanda, diferimientos impositivos y reducción de carga tributaria, entre otros. Pero el turismo de reuniones tiene sus problemas específicos. Dado que somos una actividad con múltiples actores, no estamos todos bajo el mismo nomenclador económico. Y eso es un gran problema al momento de ir a pedir ayuda al Estado. Lo hablamos con el Ministerio de Turismo y Deportes y tuvimos una muy buena respuesta. Estamos trabajando para que se los incluya en los proyectos de ley que buscan darle sostenibilidad al turismo. Por otra parte, además de auxilio para el día de hoy también necesitamos un plan de promoción inteligente, que asegure que tengamos actividad en 2021/2022. Eso no se resuelve con una ley, eso es trabajo técnico, inversión en promoción y captación de eventos.

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El turismo de reuniones no tuvo cierres masivos pero está al límite. Sin la ayuda del Estado, como los ATP, tendríamos más cierres.

REUNIONES VIRTUALES.

– En este escenario muchos eventos presenciales mutaron hacia lo virtual, ¿qué posibilidades tiene el sector de ser sustentable con estos nuevos formatos? – Esto es un tema de debate a nivel global. Creo que los que hacemos exposiciones somos los dinosaurios del sector, que nos estamos reconvirtiendo, mejorando y deviniendo en digitales; pero vamos a seguir siendo dinosaurios y vamos a seguir existiendo. La realidad nos demostró que los encuentros personales son irremplazables. No nos vamos a convertir en un animé que reco-

LÍDER REGIONAL Recientemente, Fernando Gorbarán en su rol de CEO de Messe Frankfurt Argentina, fue distinguido como uno de los 15 líderes más influyentes de la industria de reuniones en la región por Latinoamérica Meetings. El reconocimiento destaca su

rre ferias en una plataforma. Desde el lado de la subsistencia es tan distinto el modelo de negocios, que no conviene hacer la mutación. Si alguien está dispuesto a pagar 10 veces más por un evento presencial frente a uno virtual, no hay manera de que las empresas subsistan sino es con los valores que manejan los encuentros presenciales. De todos modos, la pandemia puso en valor a los eventos híbridos, que van a existir aun en 2021, porque sabemos que va a haber una merma en los niveles de visitantes.

profesionalismo, trayectoria y contribución para posicionar la actividad a nivel mundial. “Es un honor y también una enorme responsabilidad representar los intereses y necesidades de un sector tan amplio y con realidades muy diversas”, comentó Gorbarán.

– Esta tendencia demanda una inversión en tecnología, ¿qué margen financiero tienen las empresas para ese fin? – Todas estaban en procesos de digitalización para mejorar la experiencia del visitante y del cliente en la organización de un evento. Lo que hizo la pandemia fue acelerar ese proceso. Por otra parte, la digitalización nos permite reducir el uso de papeles y hace a una industria más sustentable. – ¿Qué cambios se están dando en la comercializa-

Además de auxilio para el día de hoy, necesitamos un plan de promoción inteligente que asegure que tengamos actividad en 2021/2022.

ción de un evento y en la promoción de los destinos? – El solo hecho de que el cliente acepte hoy una reprogramación ya es una venta. Además, hay que asumir que se cometieron muchos errores en la promoción desde que comenzó la pandemia. Es una equivocación hablar de destino “covid-free” y muchas regiones, países e incluso provincias cometieron ese error. La mejor manera de promocionarse hoy es ser serios, transparentes, flexibles ante una venta y sumar protocolos de trabajo con aval internacional.

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ACTUALIDAD

El sector celebra la aprobación de la ley para sostener al turismo Las cámaras hoteleras y gastronómicas celebran que el proyecto para sostener y reactivar al turismo ya sea ley.

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os primeros días de septiembre, a casi seis meses de iniciada la pandemia, la industria del turismo ya tiene su ley para sostener y reactivar la actividad. En medio de cruces por la modalidad de trabajo y tras una jornada de casi 20 horas, Diputados sancionó la ley de salvataje. Con 127 votos a favor y dos abstenciones del Frente de Izquierda, la Cámara de Diputados convirtió en ley el proyecto del Senado

denominado “Sostenimiento y Reactivación Productiva de la Actividad Turística Nacional”. El próximo paso será la reglamentación, la cual según los artífices del documento no debería ser un problema. “El escrito es simple y sencillo, con medidas económicas en vigencia y otras que tienen el aval del Gobierno”.

APROBACIÓN Y BIENVENIDA.

Respecto de la aprobación, Roberto Amengual, presidente de AHT, expresó: “La ley llegó a seis meses del inicio de la cuarentena, en medio de una crisis absoluta del sector y con un escenario de bajas expectativas para los próximos meses.

Gastronómicos eximidos del pago de Ingresos Brutos en Ciudad L os diputados de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires sancionaron una ley para la gastronomía, que la exime “del pago de las alícuotas del impuesto sobre los Ingresos Brutos desde septiembre próximo hasta febrero de

Crece la venta de fondos de comercio en gastronomía

S

e trata de un fenómeno que crece en la Ciudad de

La sesión completa de la aprobación de la ley. Para el año próximo las proyecciones más positivas estiman una ocupación del 30% de los hoteles, y para cubrir los costos fijos se necesita llegar al 40%. De modo que entendemos que esta ley es un primer paso de todos los paliativos que necesita esta industria para sobrevivir”. En tanto, Fehgra manifestó su satisfacción por la aprobación de la ley, que “recoge medidas que esta entidad ha solicitado públicamente y que ofrecen previsibilidad a un sector en situación económica terminal”. A la vez que instó a

2021”. Se trata de una medida destinada a reactivar la economía, mediante beneficios fiscales para una actividad productiva, que además es una de las más afectadas por la emergencia sanitaria. De acuerdo con el Nomencla-

La gastronomía fue uno de los rubros más impactados por el aislamiento social.

Buenos Aires y en la Provincia, en los principales polos gastronómicos. La imposibilidad de abrir las puertas y una facturación nula, llevó a varios empresarios a cerrar definitivamente el negocio y vender los fondos de comercio a un precio (cotizado en dólares) que toca los límites históricos.

Solo en la Ciudad de Buenos Aires se espera que un 15% de los bares y restaurantes no vuelvan a abrir sus puertas, según las proyecciones de Ahrcc. Se trata de unos 1.000 o 1.200 establecimientos gastronómicos. De hecho, son muchos los comerciantes que decidieron res-

dor de Actividades (NAES), los servicios abarcados por esta exención son: • Servicios de restaurantes y

“cada Ministerio, Secretaría y Organismo competente a que dicte las normas reglamentarias que permitan aplicar las herramientas con celeridad”.

LA POLÉMICA.

Cabe recordar que la diputada de la Coalición Cívica, Mónica Frade, presentó un amparo contra el sistema de deliberación en forma remota, con el que se aprobó la ley. Sin embargo, la sala 4 de la Cámara Contencioso Administrativo Federal confirmó la vigencia de las sesiones virtuales, al declarar “inoficioso” el recurso de amparo. Link a la nota completa.

cantinas sin espectáculo. • Servicios de restaurantes y cantinas con espectáculo. • Servicios de “fast food” y locales de venta de comidas y bebidas al paso. • Servicio de expendio de bebidas en bares. • Servicio de expendio de comidas y bebidas en establecimientos con servicio de mesa y/o en mostrador. • Servicio de expendio de helados. Link a la nota completa.

cindir sus contratos de alquiler para no seguir acumulando deudas. Y, en la búsqueda de recuperar al menos una parte del capital invertido, apuestan a la venta de los locales llave en mano o subastando el equipamiento. Link a la nota completa.

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Bares Notables, los más afectados por la pandemia

La industria hotelera bonaerense se prepara para el verano De cara a la temporada de verano 2021, los empresarios hoteleros de la provincia de Buenos Aires trabajan tanto implementando todas las normativas que rigen para adaptarse a la nueva normalidad y que aportan seguridad y confianza para la apertura de los hoteles; como para fomentar el contacto con las autoridades provinciales y municipales, colaborando en la tarea de concientizar tanto a los turistas como a las comunidades de los destinos turísticos bonaerenses. Link a la nota completa.

Los Bares Notables son un emblema de Buenos Aires y uno de los principales atractivos turísticos de la Ciudad. Y hoy conforman uno de los segmentos de la gastronomía más afectados por la pandemia. “Los Bares Notables en la Ciudad eran 86 y hoy podemos decir que quedan 60. Algunos ya no abrirán más, y otros no lo sabemos. A ese modelo de negocio lo complica mucho más la pandemia, porque son más tradicionales y la costumbre de sus clientes es sentarse a tomar el café en el salón con alguna masita. Un consumo que hoy es imposible. Además, la mayoría cuenta con salones muy grandes, lo que implica costos enormes, tanto de mantenimiento como de personal. De modo que, en muchos casos, les conviene

más tener cerrado el local que abrir. Para levantar la persiana hay que vender un volumen que permita sostener los costos”, describió Francisco Miranda, secretario de la Cámara de Bares y Cafés de Ahrcc, al hablar de la situación de los Bares Notables. Link a la nota completa.

Las apps de pedidos deben informar sobre sus operaciones Para garantizar la lealtad comercial y la transparencia en el modelo de envío de pedidos a domicilio que creció exponencialmente durante el aislamiento obligatorio, la Secretaría de Comercio Interior le solicitó a las principales apps de pedidos del país que brinden detalles de sus operaciones. La medida llegó luego de las reiteradas denuncias de comerciantes sobre prácticas

abusivas en los porcentajes de las comisiones, que pueden ascender hasta el 35% del valor de los tickets. Link a la nota completa.

WTTC y OMT: contundente reclamo de liderazgo a los gobiernos Frente a la crisis del turismo, más de un centenar de presidentes y líderes globales de la industria turística (de aerolíneas, aeropuertos, hoteles, operadores y agencias) firmaron una carta del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, por sus siglas en inglés) dirigida a las autoridades de los 10 principales países emisores para que establezcan “de manera urgente” acciones coordinadas en favor del sector. Link a la nota completa.

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OPINIÓN

MARCELO CRISTALE Director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

Los estresores laborales “El estrés es causado por estar aquí, pero querer estar allá.”

LOS ESTRESORES SEGÚN DANIEL LÓPEZ ROSETTI.

ECKHART TOLLE

E

l estrés que provoca el trabajo genera innumerables inconvenientes en la calidad de vida y genera perjuicios tanto en la salud como en la productividad de las personas. Como estresor laboral se define cualquier suceso, situación, persona u objeto que se percibe como estímulo o situación que provoca una respuesta de estrés en una persona. Puede ser cualquier evento que cause impacto en el organismo humano. Existen numerosos estresores laborales, entre los cuales podemos describir y analizar los que están relacionados a las características principales del puesto. • Conflicto de roles: ocurre cuando nuestras expectativas y lo que pensamos que debemos estar haciendo no coinciden con el trabajo que realmente tenemos que realizar. Por ejemplo, lo que se esperaba del puesto era incompatible con lo que en realidad se requería que hiciera. Este conflicto de roles provoca un gran estrés y los efectos del conflicto de roles con el tiempo pueden terminar con la renuncia. • Ambigüedad de roles: ocurre cuando las tareas y las expectativas de desempeño de una persona no se definen claramente. Por ejemplo, lo que el jefe espera que haga un em-

pleado es distinto de lo que los otros empleados esperaban que hiciera. Aumenta el estrés de la persona, ya que debe averiguar por su cuenta cuáles deben ser sus responsabilidades en el trabajo. • Sobrecarga de roles: sucede cuando las personas sienten que carecen de las habilidades o de los recursos para realizar una tarea, o perciben que el trabajo no se puede hacer en el lapso requerido. La sobrecarga de roles puede provocar ansiedad, depresión e ira, especialmente cuando los empleados tienen poco control sobre su trabajo. Las consecuencias negativas de la sobrecarga de roles se pueden reducir si las empresas garantizan que sus empleados tengan más control sobre su trabajo.

LA CLAVE PARA MINIMIZAR EL ESTRÉS.

La clave para minimizar el estrés que acompaña al conflicto, la ambigüedad y la sobrecarga de roles es aclarar cuáles son los deberes en el trabajo. Si bien es importante contar con una descripción del puesto al momento de asignar a un empleado, se debe

Siempre es bueno que el jefe explique a los demás empleados las responsabilidades laborales del nuevo puesto o rol. Esta explicación debe aclarar cualquier malentendido sobre los roles en la empresa.

asegurar que el jefe le aclare lo que se espera de él. Además, es aconsejable analizar los detalles de la descripción del puesto antes de contratarse, de tal manera que le que-

den claras las expectativas de éste. Al asignar algún proyecto se debe verificar con el empleado si lo entiende completamente o si cree que no lo puede realizar; es fundamental aclarar estas situaciones desde el punto de partida. Es más: si es posible, sugerir que podría enviarlo a capacitarse para que pueda realizar el proyecto adecuadamente. Para finalizar, siempre es bueno que el jefe explique a los demás empleados las responsabilidades laborales del nuevo puesto o rol. Esta explicación debe aclarar cualquier malentendido sobre los roles en la empresa.

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BARCIA. Cabina sanitizadora Ecozono Barcia presenta la cabina sanitizadora Ecozono, que disminuye la propagación de microorganismos patógenos, como virus y bacterias.

“E

n Barcia nuestro principal interés está basado en brindarle soluciones integrales y novedosas al sector hotelero, gastronómico y sanitario. La situación actual por la que todos estamos atravesando nos presenta un desafío de superación y transformación de nuestros paradigmas”, introdujo Héctor Barcia, gerente comercial de Barcia, y añadió: “Mi recomendación sanitaria es que lo hagan de la manera más consciente y responsable, tanto para los empleados como para sus

huéspedes. Por ello es que cada establecimiento deberá estar bien equipado y capacitado en materia de higiene y limpieza a la hora de brindar sus servicios”.

LA CABINA SANITIZADORA ECOZONO.

En busca de colaborar con los hoteleros y otros rubros, Barcia trajo recientemente, y a pedido de algunos hoteles, la cabina sanitizadora Ecozono, con tecnología italiana, que contribuye a disminuir cualquier tipo de propagación de microorganismos patógenos,

como virus y bacterias. Cabe aclarar que este sistema de prevención complementa las medidas sanitarias recomendadas por las entidades de salud y ayuda a mitigar el riesgo de contagio de enfermedades. “La realidad es que es muy útil a la hora de desinfectar materiales que no pueden ser lavados con agua o en seco, ya que no utiliza agua ni sustancias químicas de ningún tipo, sino que penetra a nivel molecular en los objetos sin dañarlos”, explicó Barcia. El ozono (O3 ) está compuesto por tres átomos de oxígeno, un gas natural producto de una descarga eléctrica que

pasa a través de un área rica en oxígeno molecular. Dicho gas puede oxidar y destruir virus, bacterias, mohos y ácaros, por lo que se convierte, además, en una solución ideal para quienes padecen alergias y problemas respiratorios. La cabina sanitizadora Ecozono se puede utilizar en hoteles y restaurantes, geriátricos, hospitales, gimnasios, lavanderías tradicionales y de autoservicio. Además, su funcionamiento es muy simple, no requiere instalación.

www.barciaindustria.com.ar Más notas sobre Barcia.

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SPARTAN. Higiene de manos con Lite‘n Foamy Antiseptic Spartan Chemical Argentina presenta Lite‘n Foamy Antiseptic, un producto para la higiene de manos.

S

partan Chemical Argentina presenta Lite‘n Foamy Antiseptic, un producto para la higiene de manos. “Está comprobado que un correcto lavado de manos es una de las mejores formas de prevenir el contagio de enfermedades infecciosas. Así, Spartan presenta un innovador jabón antiséptico para manos en espuma”, indicaron desde la empresa.

LA FÓRMULA.

La fórmula de Lite‘n Foamy Antiseptic está desarrollada para no requerir enjuague, pudiéndose emplear en cualquier lugar. El producto está dermatológicamente testeado, no reseca las manos, es de acción prolongada y baja irritación, y contiene Biguanida Polimérica, agente biocida de última generación, amplio espectro y rápida acción (hecho comprobado según lineamientos de normas internacionales).

HIGIENE EN SIETE PASOS.

1. Aplicar Lite’n Foamy Antiseptic en la mano, en una cantidad como para lograr la desinfección de toda la superficie de ambas manos. 2. Frotar las manos palma con palma. 3. Frotar la palma derecha contra la palma izquierda con los dedos entrelazados y viceversa. 4. Frotar palma contra palma

Una correcta higiene de manos.

con los dedos entrelazados. 5. Dorso de los dedos contra la palma opuesta, manteniendo los dedos juntos. 6. Frotar el pulgar de la mano izquierda girándolo en la palma de la mano derecha y viceversa. 7. Frotar girando los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano izquierda. 0810-345-3585

www.spartanlatam.com Más notas sobre Spartan.

Una correcta higiene de manos.

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EHRLICH. Todo para la cocción y envasado al vacío

Procesos y beneficios de la cocción al vacío.

Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja) estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento. La cocción se realiza a temperatura inferior a los 100°C en un medio húmedo, e irá forzosamente seguida de una rápida bajada de temperatura en célula de enfriamiento. Entre los beneficios se enumeran:

Ehrlich ofrece máquinas para la cocción y envasado al vacío, muy ventajosas para estos tiempos de pandemia.

“H

ace 22 años que producimos máquinas envasadoras al vacío y selladoras para bandejas plásticas, que se utilizan mucho para delivery. Y hace 13 años desarrollamos equipos para cocción al vacío, que en este momento están teniendo mucho éxito por el contexto que estamos atravesando, ya que facilita el delivery de comidas preparadas”, introdujo Marcelo Rodríguez, socio gerente de Ehrlich. Desde hace muchos años Ehrlich promociona el sistema de cocción y envasado al vacío en ferias y medios de comunicación: “Ahora, debido a la crisis sanitaria por el Covid-19, estos equipos fueron adoptados por los gastronómicos de manera masiva” comentó Rodríguez, y agregó: “Se trata de un sistema muy económico que permite procesar la comida, y luego guardarla y regenerarla en un plazo de hasta un mes. Evita que se deteriore y llega al consumidor en perfectas condiciones. Ade-

Simplificación y agilización del servicio: solo resta calentar la porción, calentar el plato y servir. Racionalización de la planificación del trabajo. Reparación y cocción fuera del periodo de servicio, anticipación de la preparación de banquetes, mejora de la utilización de los momentos de tranquilidad. Prolongación de la conservación de los alimentos e incremento de la rentabilidad.

más, se utilizan bolsas especiales de envasado al vacío, bicapa, con muy buena protección. Hemos visto que los bares envasan hasta tragos, ya que es un elemento que brinda gran seguridad para el delivery”. Cabe mencionar que Ehrlich ofrece servicio de pre y posventa, tiene cobertura en todo el país y, por tratarse de productos nacionales, cuenta con repuestos para todos los productos.

EL SOUS VIDE CUISSON C50.

“El Sous Vide Cuisson C50 de Ehrlich es un equipo ideal para restaurantes, con una ex-

FICHA TÉCNICA

Peso: 35 kg. Dimensiones: 500 x 500 x 470 mm. Rango de temperatura: 30°C-99°C. Sistema de calentamiento: sistema I. Capacidad: 50 l. Potencia: 1.500 w. Tensión-voltaje: 220 v.

LA COCCIÓN AL VACÍO Y SUS BENEFICIOS

celente relación precio-calidad, y de alta duración y capacidad de producción. Está a la altura de cualquier equipo importado pero a un costo mucho más conveniente”, adicionó Rodríguez. El Sous Vide Cuisson C50 de Ehrlich es de muy bajo consumo: sólo se enciende muy po-

cos segundos cada dos minutos, dado que dispone de muy buena aislación térmica y cocina por inercia calórica. El equipo está construido totalmente en acero inoxidable, y está conformado por una batea de cocción por baño maría con un microprocesador que garantiza la exactitud de la temperatura elegida en el medio acuoso, tablero de comando digital para la regulación de la temperatura del medio de cocción y temporizador con aviso sonoro.

WhatsApp: 11 5451 8433/11 6383 2082/11 6096 8754 info@ehrlich.com.ar www.ehrlich.com.ar

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REFLEXIONES AL CIERRE

1 ¿Cuál es el costo y la posibilidad de aplicar el protocolo sanitario que estableció la localidad en la que se encuentra su establecimiento? 2 ¿Qué expectativas tiene para la temporada de verano 2020/21? 3 En este contexto, ¿cómo pudo afrontar los servicios de agua, luz o gas? ¿Tuvo algún inconveniente con las empresas prestadoras? MARCELO SALAS MARTÍNEZ,

ANDRÉS BATTIG,

socio-director de Café Martínez.

1

Los encargados de los locales están en contacto con las cámaras gastronómicas para cumplir con las reglamentaciones. Por nuestra parte, desde el primer día de la cuarentena comenzamos a prepararnos para poder trabajar, desarrollando nuestro protocolo y capacitando al personal. Entre otras inversiones, tenemos alfombras para higienizar los zapatos, mamparas para proteger al cajero, máscaras faciales para camareros y desarrollamos una aplicación para que los clientes puedan ver el menú, pedir y pagar de forma digital.

2

Esperamos una buena temporada y una reactivación del sector. Hoy de las 200 tiendas que tenemos en la región, hay unas 20 que están completamente cerradas porque se encuentran dentro de shoppings. La mayoría está operando con take away y delivery; mientras que en Uruguay, Paraguay y algunos lugares del interior del país abrieron los salones al 50% de la capacidad.

3

Con algunas compañías proveedoras de luz, agua o gas se pudo renegociar deudas, pero no hubo reducciones en las facturas.

ANÍBAL CORDERO,

director general del Howard Johnson Hotel Yerba Buena (Tucumán).

1

titular de La Posta del Hornero, Mercado de San Telmo (CABA).

1

Contamos con protocolos sanitarios, en línea con las exigencias del Ministerio de Salud de la Nación y de la Provincia de Tucumán; además de otras medidas adicionales requeridas por la cadena Howard Johnson. Los costos no han sido excesivos, puesto que más allá de algunas inversiones (pistola termómetro, sanitizadores y separadores de vidrio, entre otros), lo relevante es la capacitación del personal, los procesos y la concientización de los huéspedes.

En nuestro caso, la implementación de los protocolos no representa una inversión muy alta. Creemos que apunta y requiere sobre todo de la conciencia ciudadana y de la aplicación de básicamente dos cosas que todos venimos haciendo hace meses: distanciamiento social e higiene.

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3

Las expectativas son malas, en vista de que la postura generalizada en el país es aplicar severísimas restricciones. Si no hay capacidad para “convivir” con el virus, la recuperación va a depender puramente de la llegada de la vacuna.

3

En los últimos cinco meses hemos vendido el equivalente a una semana de trabajo normal. Por suerte, pudimos acceder a los beneficios del ATP y la reducción de contribuciones patronales, pero obviamente son insuficientes para cubrir los costos fijos. Los gastos de servicios, seguros, mantenimiento y demás los venimos afrontando con capital de la empresa que estaba previsto para realizar una remodelación.

2

Tenemos grandes expectativas de la temporada 2020/21. Creemos que va a ser muy buena, con mucha gente saliendo a recuperar el tiempo perdido. No tuve inconvenientes con las empresas prestadoras de servicios de agua, luz o gas. Me anoté en planes de pago en aquellas que me dieron esa opción; las otras seguirán aguardando.