Horeca & Negocios Argentina Nº 185

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS Número 185 - Año XV - Abril de 2022

Falta de recursos humanos en el sector

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

La falta de recursos humanos se intensificó después de los cierres forzados de los locales en 2020. El acceso a la formación profesional y las condiciones laborales se ponen en debate a partir de esta problemática.

Edición Argentina - Número 185 - Año XV - Abril 2022

SUMARIO

La propuesta vegana de Mudrá está en Madrid

Sahic: Latinoamérica supera las expectativas de reactivación

La marca Mudrá, que nació en Argentina y es líder en gastronomía vegana, estrenó una lujosa sede en la capital española.

En su vuelta a la presencialidad, Sahic 2022 reunió a los líderes de la industria, quienes celebraron la reactivación de Latinoamérica.

Tecnología: los robots invaden la gastronomía

Paritarias: Uthgra reclama una revisión para este mes Con un primer trimestre que arrojó una inflación acumulada del 14,4%, Uthgra reclama que este mes comience la revisión de las paritarias firmadas a fines de 2021.

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Con potentes procesadores, diseños modernos y alta personalización, los robots se hacen espacio en todas las áreas de servicio de la gastronomía: salón, cocina, atención al cliente y delivery.

Recursos humanos: el liderazgo visto desde las neurociencias

Thomas Dubaere, CEO de Accor Sudamérica, conversó con este medio y brindó detalles de los resultados promisorios de 2021 y las proyecciones de expansión en el segmento lifestyle.

Según investigaciones realizadas recientemente, para liderar a un grupo de recursos humanos es necesario primero liderarse a uno mismo; lo que se denomina autoliderazgo.

Falta de recursos humanos en el sector

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La falta de recursos humanos en la gastronomía y la hotelería nacional se intensificó después del cierre forzado de los locales en 2020. El acceso a la formación profesional y las condiciones laborales se ponen en debate a partir de esta problemática.

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NOTA DE TAPA

“Nuestra tarifa promedio recobró los niveles de 2019”

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PANORAMA HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

redaccion5@ladevi.com GABRIELA MACORETTA

horecaynegocios.com Coordinadora de Redacción HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

Gabriela Macoretta

Starbucks: adiós a los vasos descartables

S

tarbucks anunció que comenzó a eliminar, de manera progresiva, sus icónicos vasos descartables. Se trata de una iniciativa de alcance global que tiene como objetivo llegar a utilizar un 100% de tazas reutilizables para 2025.

De hecho, la cadena de cafeterías ya implementó el programa “Borrow a cup” (“Toma prestada

una taza”) en un puñado de mercados. Así, los clientes se pueden llevar una taza no descartable de la tienda a cambio de un depósito, que se les reintegra cuando la devuelven en cualquier local.

Por otro lado, se espera que para el año próximo los clientes de Starbucks de Estados Unidos y Canadá utilicen sus propios vasos o tazas reuti-

Más información sobre la nueva iniciativa de Starbucks (1:08).

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lizables al concurrir a los locales.

En ese sentido, si bien la cadena ya ofrece descuentos a quienes llevan sus propios vasos, la idea es fortalecer esa iniciativa.

Cabe mencionar que, si bien muchos de los vasos que usa actualmente la marca son reciclados, la solución es imperfecta, ya que no alcanza para eliminar la huella de carbono de la cadena.

Michael Kobori, director de Sustentabilidad de Starbucks, está seguro de que “la mejor opción es eliminar el vaso desechable”. Y espera que, para 2025, “la compañía pueda brindar a los clientes acceso fácil a un vaso para llevar personal o reutilizable proporcionado por Starbucks para cada visita”.

Con esta medida, Starbucks espera reducir los desechos que genera en un 50% para 2030.

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Gabriel Aldo Cancellara

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ACTUALIDAD

El NH Santiago del Estero tuvo su primer check in

INTERNACIONALES

JO&JOE desembarcará en Sudamérica con dos hoteles

El hotel cuenta con 97 habitaciones.

Los primeros días de marzo, NH Hotel Group celebró la apertura del hotel N° 16 en el país. En este caso el destino elegido fue Santiago del Estero.

El hotel cuenta con 97 habitaciones, una de ellas presidencial con una superficie de más de 70 m² y con la mejor vista a toda la ciudad. Además, ofrece un completo espacio de relajación en su Health Spa, Fitness Center y piscina climatizada.

Asimismo, el NH Santiago del Estero es el espacio ideal para la organización de eventos corporativos o sociales. El hotel cuenta con seis salas, con una superficie total de más de 600 m². Se trata de espacios versátiles, con un completo equipamiento tecnológico para satisfacer todos los requerimientos técnicos de un evento. Las capacidades van desde 12 hasta 150 personas.

Reabrió El Piave, un ícono de Barracas

tura original del local data de 1995, lo cual le da a la marca una fuerte identidad con el barrio.

Con una ambientación renovada, ofrece 78 sabores elaborados por los maestros heladeros, con materias primas de calidad y tecnología de avanzada.

A lo que suma opciones de cafetería y pastelería.

“Para El Piave es muy importante reabrir este local después de 26 años de su inauguración, todo un desafío como empresa y con un valor afectivo muy grande”, expresó Sandra Bortolot, maestra heladera y miembro de la 3° generación en Argentina de esta familia de heladeros.

Con más de un siglo de experiencia en helado artesanal, la familia Bortolot anunció la reapertura de la sucursal de El Piave en Barracas (Av. Montes de Oca y Olavarría). La aper-

La marca cuenta con 10 sucursales.

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JO&JOE –marca que forma parte de la compañía de hostelería Ennismore, empresa conjunta con Accor– anunció que abrirá dos hoteles en Sudamérica durante el primer semestre de este año: JO&JOE Medellín y JO&JOE Río de Janeiro.

El concepto de la marca JO&JOE se basa en promover las interacciones comunitarias y el espíritu de colaboración gracias a sus animados espacios comunes. En ellos, los huéspedes se sentirán sumamente cómodos y podrán elegir entre habitaciones compartidas, individuales o privadas, tipo hotel.

Preferred Hotel Group tiene nuevo director regional Preferred Hotel Group anunció el nombramiento de Ricardo Lambertini como director regional y consultor para América del Sur. Con base en Buenos Aires, el ejecutivo tendrá a su cargo el desarrollo de nuevas asociaciones hoteleras y el enriquecimiento de las existentes en la región, con especial enfoque en las marcas de Preferred Hotels y Beyond Green.

Lambertini se une a Preferred portando una reconocida experiencia en hospitalidad y marketing de destinos. Antes de unirse a la compañía, el directivo se desempeñó durante 12 años como vicepresidente de Ventas y Desarrollo de Negocios en Sudamérica y Centroamérica para Luxe Hotels.

Radisson Hotels Americas trabaja en pos de la inclusión Radisson Hotels Americas se asoció con la organización Special Olympics International con el objetivo de favorecer la inclusión de personas con discapacidad intelectual (DI).

A través de esta asociación, la compañía hotelera ayudará a expandir el Programa de Liderazgo Unificado de Special Olympics, con el objetivo de aumentar la equidad para las personas con DI. Este objetivo lo logrará a través capacitaciones y abriendo las puertas al empleo para los atletas de Special Olympics, lo que contribuye a lugares de trabajo más diversos y una mayor propuesta de turismo inclusivo.

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ACTUALIDAD

El Hotel Castelar, en venta A dos años de su cierre, salió a la venta el Hotel Castelar, con su mobiliario original de más de 90 años de historia y el declarado Bar Notable de la planta baja.

La propiedad está cotizada en US$7 millones y se

abren las opciones de convertir las habitaciones en monoambientes, o adaptarla como apart hotel y utilizar el resto de la superficie de forma comercial.

Cabe mencionar que se trata de un bloque que ocupa 10 mil m² distribuidos en 14 plantas, con 150 habitaciones, spa, una terraza con vista al río, salón de eventos con capacidad para 240 invitados,

El Hotel Castelar ocupa 10 mil m2 y dispone de 150 habitaciones. restaurante y cafetería.

Asimismo, vale mencio-

nar que se trata del hotel de Avenida de Mayo al 1100 que hospedó, desde su inauguración (en 1929) a presidentes, ministros, escritores, artistas y figuras destacadas del siglo XX, como Federico García Lorca, Oliverio Girondo y Alfonsina Storni, el artista Carlos Gardel y los expresidentes Arturo Frondizi y Marcelo T. de Alvear.

Lado V sumó las criptomonedas como medio de pago A partir de marzo, la marca plant-based Lado V incorporó un novedoso método de pago: criptomonedas.

Este espacio street-food de Palermo, con una carta basada en gastronomía vegana, ya acepta Bitcoin, Ethereum, Tether, Binance Coin y USD Coin. Para efectuar los pagos basta con poseer la app del monedero correspondiente y escanear un código QR. Cabe mencionar que en el local se pueden consumir todas las opciones

de su menú de inspiración callejera, integrado por baos veganos, nuggets de gírgolas, NotBurgers con medallones vegetales de NotCo, sándwiches de “casi pollo frito” elaborado con seitán y pizzas de estilo napolitano, entre otras recetas.

Para acompañar, Lado V propone cervezas tiradas, una novedosa carta de coctelería diseñada por el bartender Lean Milan, mocktails, kombuchas, jugos naturales y café de especialidad.

Lado V acepta Bitcoin, Ethereum, Tether, Binance Coin y USD Coin.

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Mudrá Madrid tiene capacidad para 90 comensales.

La marca Mudrá llegó a Madrid El restaurante argentino ícono de la gastronomía vegana desembarcó en Madrid. Se trata de un lujoso local con capacidad para 90 comensales.

Vale recordar que desde su apertura, en marzo de 2020, Mudrá se transformó en uno de los restaurantes referentes en la gastronomía plant-based (100% libre de ingredientes de origen animal) en Argentina.

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Actualmente cuenta con locales en Villa Crespo y Retiro. Y consolidando su posición como franquicia para 2022, el empresario Marcelo Boer anunció el programa de aperturas: la reciente en Madrid y tres próximas sedes en Mendoza. A lo que se sumará un local en Puerto Madero, en el polo gastronómico que será el primer centro comercial a cielo abierto de la ciudad, en la zona de Madero Harbour. Asimismo, se prevé una apertura dentro del Centro Comercial Nordelta.

ACTUALIDAD

Paritarias: Uthgra reclama una revisión para este mes Con un primer trimestre que arrojó una inflación acumulada del 14,4%, Uthgra reclama una revisión en abril de las paritarias firmadas a fines de 2021.

S

e advierte que la inflación en 2022 tendrá un piso del 60%.

Marzo cerró con un 6% y el acumulado de lo que va del año es del 14,4%.

Ante este escenario, el sindicato hotelero gastronómico reclama una revisión del acuerdo paritario que cerró a fines de 2021.

Al respecto, Dante Camaño, secretario general de Uthgra Capital Federal, expresó: “Nos tenemos que juntar permanentemente porque con el ritmo inflacionario que hay no se puede prever absolutamente nada. Lo que parecía ser un buen acuerdo en noviembre de 2021, hoy no lo es. Por eso esta-

mos reclamando un ajuste para abril”.

A lo que Nelson Rasini, secretario general de Uthgra Bariloche (que incluye además a San Martín y Junín de los Andes, El Bolsón y Villa La Angostura), agregó: “Tenemos acordado un aumento del 49% no remunerativo, que se pagó un 20% en enero y febrero, y el resto un 14,5% en marzo y abril, y un 14,5% en mayo y junio. Estos incrementos se van a incorporar al sueldo básico un 50% en julio y un 50% en agosto de 2022. Pero creemos que debe haber una revisión. Hay que recordar que en 2020 hubo un atraso muy grande de los

DANTE CAMAÑO INICIÓ UN NUEVO MANDATO EN UTHGRA CABA

maño, secretario general de CABA. Para las elecciones del 2 de diciembre en la seccional de mayor número de afiliados del gremio en todo el país, Camaño se postuló con la Lista Gris para darle continuidad a su gestión (que inició en 1984) y se adjudicó un holgado triunfo con el 80% de los votos.

Las últimas elecciones en la seccional porteña de Uthgra dejaron al descubierto el quiebre, luego de décadas de alianza, entre el titular de Uthgra, Luis Barrionuevo; y Dante Ca10

sueldos y que los niveles de inflación siguen siendo altos”.

En este contexto, cabe recordar que Fehgra acaba de participar del Consejo del Salario, donde se acordó un aumento el sueldo básico del 45% para 2022.

En este encuentro se decidió que el monto del salario mínimo, vital y móvil pasara de $ 33 mil a $ 47.850. Un incremento que se incorporará en cuatro tramos, tomando como base el sueldo de marzo: un 18% en abril, 10% en junio, 10% en agosto y 7% en diciembre.

En tanto, la oposición estuvo encabezada por Humberto Ballhorst, de la Lista Azul, impulsada por Barrionuevo; aunque finalmente no se presentó a los comicios tras denunciar “irregularidades”.

Luego de las denuncias cruzadas y presentaciones legales, la Cámara Nacional de Apelaciones del Trabajo desestimó

el recurso de apelación presentado por la Junta Electoral Central, y ratificó la validez de las elecciones realizadas el 2 de diciembre pasado.

El 23 marzo, Barrionuevo intentó sin éxito intervenir la seccional porteña por estar acéfala y, finalmente, el mismo día Camaño asumió su nuevo mandato en Uthgra CABA.

Consejo del salario

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Hoteles y restaurantes: reporte de un crecimiento del 51,5% en enero Según EMAE, el sector “Hoteles y Restaurantes” tuvo un crecimiento económico interanual del 51,5%.

Según el último reporte del Estimador Mensual de Actividad Económica (EMAE), elaborado por Indec, “Hoteles y Restaurantes” fue el sector que tuvo el mayor crecimiento interanual en enero de 2022, alcanzando el +51,5%, si se lo compara con igual período del año anterior.

El rubro estuvo acompa-

ñado en el crecimiento por el sector de “Transporte y comunicaciones” (+10,1%). Entre los dos aportaron 1,4 puntos porcentuales al incremento del índice económico total, que en enero fue del 5,4% interanual.

En consecuencia, la actividad económica acumula 11 meses de suba conse-

cutiva y supera, por séptimo mes seguido, los niveles prepandemia.

En contraposición a este escenario, EMAE informó que las actividades con incidencia negativa fueron “Pesca” e “Industria manufacturera”.

Impulsados por el PreViaje Al conocerse este reporte de crecimiento del sector hotelero y gastronómico durante la temporada de verano, el ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens, expresó: “El turismo es uno de los grandes motores de la recuperación económica del país. Vamos a seguir trabajando para consoli-

dar el crecimiento de un sector estratégico para el desarrollo”.

Además recordó que, con el impulso del programa PreViaje, más de 32 millones de turistas se movilizaron por destinos nacionales durante la última temporada. Lo que generó ingresos al sector superiores a los $ 635.000 millones.

Vinos & Negocios vuelve a la Ciudad de Buenos Aires La feria destinada al público profesional, Vinos & Negocios, vuelve a la Ciudad de Buenos Aires en mayo.

Organizada por Wine Revolution, la muestra Vinos & Negocios tendrá lugar el 10 y 11 de mayo, de 14 a 21, en la Usina del Arte (Agustín R. Caffarena 1), Ciudad de Buenos Aires.

Cabe recordar que se trata de la feria dedicada al trade del mundo del vino y las bebidas espirituosas. Reunirá a cientos de bodegas y destilerías con distribuidores, importadores y compra-

La feria tendrá lugar el 10 y 11 de mayo, de 14 a 21, en la Usina del Arte.

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Expo Vinos & Negocios Mendoza 2021 (8:57:22). dores profesionales de bebidas para restaurantes, vinotecas, bares, wine bares, hoteles y caterings. Además, se podrán descubrir productores, lanzamientos y nuevas cosechas, en un ámbito profesional y eficiente para cerrar negocios.

Creada en 2016, Vinos & Negocios logró instalarse

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en el calendario de la industria. De hecho, algunas de las métricas alcanzadas en estos encuentros, desde su génesis, son: • +500 expositores.

• +10 mil compradores.

• +4.000 etiquetas presentadas.

• +$ 400 millones generados en ventas.

UADE presentó la Encuesta sobre Demanda Turística de Pinamar Junto al Observatorio de Turismo de Pinamar, UADE expuso los alentadores resultados de la Encuesta sobre Demanda Turística del destino.

E

l 30 de marzo, en la Los datos sede de UADE Cosclaves del informe La Encuesta sobre Demanta Argentina, se exda Turística arrojó datos clapusieron los resultados de la ves sobre la actividad turísEncuesta sobre Demantica de la ciudad balnearia: da Turística, realizada por • El 77% de los encuestados el Área de Hospitalidad de la tienen entre 25 y 59 años.

Facultad de Comunicación de • El 84% utilizó su vehícuUADE en conjunto con el Oblo particular para realizar el servatorio Turístico y Econóviaje. mico de la Secretaría de TuRaymunda Cáceres, Juan Ibarguren y • El 45% alquiló casa o derismo de Pinamar. partamento, y el 34% lo hiEl informe presentó aspec- Mario Córdoba. zo mediante la web. tos demográficos de los visitantes, además de las características por las cuales • El 46% consideró que la calidad del alojamiento fue eligen a Pinamar como destino para sus vacaciones, la adecuada en relación con el precio pagado.

• El 96% considera a Pinamar como un destino seguro. entre otros datos.

• El 65% considera a la ciudad como un destino limpio.

• El 98% destaca la cordialidad de su gente y de los Fases de desarrollo de la encuesta prestadores de servicios al visitante.

La investigación contó con tres fases de desarrollo: • En la primera, UADE relevó la información recabada • El 73% opinó que la calidad de los productos de alpor la Secretaría de Turismo durante los últimos años. macén/supermercado fue la adecuada con relación al • En la segunda, el Observatorio realizó el traba- precio pagado.

• El 47% opinó que la calidad de la gastronomía en jo de campo.

• En la tercera y última, la Universidad realizó un restaurantes fue la adecuada con relación al precio análisis elaborando las conclusiones y las plasmó en pagado. el informe, que fue consensuado y compartido con el • El 37% del ingreso de dinero por turismo se realiza mediante el alojamiento, y el 25% a través de la Observatorio Turístico.

El proyecto estuvo a cargo de Mario Córdoba y del gastronomía. La suma de ambos rubros es del 62%. equipo conformado por los docentes Eliana Relova, • El 47% volvería a vacacionar en Pinamar en el fuMaría Victoria Hissuberehere, Lorena Alcetegaray turo, y el 44% de ellos lo harían por su entorno nay Juan Marcos París. Además, contó con la participa- tural. ción del secretario de Turismo y Desarrollo Económico, Juan Ibarguren, y la directora de Turismo, Raymunda Cáceres; ambos de la Municipalidad de Pinamar.

NOTA DE TAPA

Falta de recursos humanos en el sector La falta de recursos humanos en la gastronomía y la hotelería nacional se intensificó después del cierre forzado de los locales en 2020. El acceso a la formación profesional y las condiciones laborales se ponen en debate a partir de esta problemática.

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MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

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a búsqueda de recursos humanos y el armado de equipos de trabajo en gastronomía y hotelería se convirtieron en la actualidad entre los principales desafíos de los empresarios.

De hecho, atraer profesionales cualificados y motivados figura entre los retos más significativos que afronta en estos momentos el sector turístico.

En el caso de la hotelería, al haber cerrado las puertas durante muchos meses, el parate de 2020 se convirtió en la principal causa de traslado de personal a otras industrias.

Asimismo, los empresarios detallan que, en un etapa de fuerte digitalización de los servicios, se hace cada vez más imprescindible contar con personal que disponga de “hard skills”, conocimiento vinculado a tecnología y específico de estas industrias; y “soft skills”, que reúne aspectos como liderazgo, flexibilidad y capacidad proactiva.

No obstante, desde la visión de los sindicatos, la propuesta laboral de los establecimientos, tanto gastronómicos como hoteleros, no responde a las expectativas de los jóvenes con formación profesional e, incluso, con título universitario. A lo que se suma la situación de los

sueldos, atrasados respecto de la aceleración inflacionaria.

El reto de los empresarios

Hay que ser realistas, la actividad gastronómica no está bien paga. Mientras que sabemos que el empresario cualquier incremento de costo que tiene lo traslada a la carta.

NELSON RASINI

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A partir de este disparador desde HORECA & Negocios consultamos a empresarios de diferentes regiones del país. Francisco Miranda, presidente de la Cámara de Cafés y Bares de Ahrcc, fue el encargado de hablar sobre los establecimientos de CABA. “Conseguir recursos humanos se convirtió en un problema. Cuando abrimos una convocatoria no se presenta gente a las entrevistas; de modo que no hay siquiera una situación de debate en torno al sueldo o las condicio-

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NOTA DE TAPA nes laborales. Y estamos al tanto de que en la Ciudad de Buenos Aires, establecimientos de diferentes categorías, se enfrentan a la misma problemática”, informó.

A su vez, indicó que en los puestos gerenciales o de encargados de locales también existe mucha rotación. “Hay personas que están uno o dos años y se van. Antes el encargado de un restaurante trabajaba allí toda la vida y era la mano derecha del dueño.

Pero también hay que entender que hoy hay otras inquietudes y otros modelos de vida. La gastronomía y la hotelería son trabajos de mucha carga horaria, sobre todo los fines de semana”, reflexionó.

Al momento de pensar una solución a esta crisis laboral, expresó: “Para salir de esta situación, hay cues-

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tiones estructurales que resolver a largo plazo, como es el tema de la pobreza. Porque impacta en el acceso al estudio de muchas generaciones. Mientras que en el corto plazo, desde el Isegh estamos abriendo más cursos de calidad, para poder armar bolsas de trabajo que favorezcan la contratación en los establecimientos”.

Daniel Gaona, empresario hotelero y presidente de la Cámara de Turismo del Chaco, coincidió en que “es complicado encontrar recursos humanos. En puestos que van desde un chef ejecutivo hasta un recepcionista, la situación es muy compleja para los hoteleros. En el caso de la gastronomía no se siente tanto la falta de recursos humanos porque no tuvo un cierre tan prolongado en 2020”.

Conseguir recursos humanos se convirtió en un problema.

Cuando abrimos una convocatoria no se presenta gente a las entrevistas; de modo que no hay siquiera una situación de debate en torno al sueldo o las condiciones laborales.

FRANCISCO MIRANDA

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En tanto, sobre la situación de la provincia, comentó: “Lamentablemente, en Chaco no hay una profesionalización del personal. Siempre hubo rotación de los empleados, que pueden trabajar un tiempo en hotelería y luego pasar al comercio. Para salir de esta situación, lo que hay que hacer es brindar más capacitación para fortalecer y profesionalizar al sector”.

Al momento de hablar sobre el Norte argentino, Juan Chibán, dirigente de la Cámara Hotelera Gastronómica de Salta, explicó: “Era difícil conseguir personal capacitado en el sector antes de la pandemia y ahora es mucho más complejo. Cuando se postean las búsquedas laborales llegan los CV con cero experiencias en el rubro y sin forma-

EMPLEO: LA PROBLEMÁTICA NO ES SOLO DE ARGENTINA

Si bien hubo una reactivación, solo se recuperaron 4.000 puestos. Algunos de esos 20 mil restantes están desocupados y otros se fueron a otras actividades porque los sueldos son muy malos.

DANTE CAMAÑO

En España se dio a conocer un informe sobre el mercado laboral elaborado por el sitio web de empleos Infojobs y la escuela de negocios Esade.

Uno de los datos más relevantes que arrojó es que los sectores de “Tu-

rismo y Restauración” son los que muestran peores resultados: en 2021 se registraron casi la mitad de las vacantes que en 2019.

El estudio, que se centra en los puestos ofertados en la web, señala que “las 110.634 vacantes publicadas en 2021 suponen todavía 104.616 menos (un 49% menos) que las registradas en 2019”.

Los sectores comercio

y ventas fueron los que tuvieron un mayor volumen de vacantes en 2021, seguido de compras, logística y almacenamiento, atención al cliente, profesiones, artes y oficios, e informática y telecomunicaciones.

Asimismo, solo el 14% de las vacantes publicadas el año pasado demandaba un nivel de formación universitaria y un 23% formación profesional.

ción básica. En nuestra región hay que tener en cuenta que es una zona de mucha pobreza y con muy poca formación. Por eso lo que estamos haciendo es coordinar con

la provincia y la Municipalidad de Salta la oferta de cursos de formación básica en el sector hotelero y gastronómico, para ocupar puestos de camareras, mozos, ayudantes

de cocina o recepcionistas. En 2021 estábamos trabajando con un personal mínimo y en el verano hubo un boom de reservas que nos obligó a los establecimientos a con-

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NOTA DE TAPA tratar más personal y no había. Por eso queremos implementar estos cursos y llegar mejor al invierno, que es nuestra temporada alta”.

Como contrapunto, Roberto Amengual, presidente de AHT, remarcó: “Tenemos un gran desafío en la búsqueda de personal, pero no creo que sea exclusivo de la hotelería, sino que es un problema de varias industrias. El paradigma de trabajo en la pospandemia está buscando su punto de estabilidad y no va a ser tan rápido. Hoy está costando reorganizar las modalidades de trabajo. El desafío está también en generar un proyecto de trabajo que le resulte atractivo a la gente. Si antes era necesario, ahora mucho más, hay que trabajar sobre el clima laboral”.

Los sindicatos alzan la voz Como contrapunto, los sindicalistas también hablaron sobre este tema.

Nelson Rasini, secretario general de Uthgra Bariloche (que incluye además a San Martín y Junín de los Andes, El Bolsón y Villa La Angostura), enfatizó: “El turismo en estos destinos se desarrolló en los últimos años, pero también es cierto que la ciudad creció desordenadamente, el 90% de los barrios del sur son carenciados y el nivel de desocupación asciende al 40%”.

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Era difícil conseguir personal capacitado en el sector antes de la pandemia y ahora es mucho más complejo. Cuándo se postean las búsquedas laborales llegan los CV con cero experiencia en el rubro y sin formación básica.

JUAN CHIBÁN

A la vez, describió: “En el último verano hubo una muy buena temporada; Bariloche fue el destino más elegido por el PreViaje y tenemos altas expectativas para Semana Santa. Pero la demanda de empleo no alcanza para cubrir la necesidad de trabajo. Por su parte, La Angostura tiene una problemática adicional y es la falta de viviendas. Las casas disponibles se alquilan para turismo y quienes van a trabajar no tienen dónde hospedarse. Además, si bien hay espacios de formación en esta re-

gión de la Patagonia, los empresarios prefieren tomar personal sin capacitación porque es mano de obra más barata”.

Finalmente sentenció: “Hay que ser realistas, la actividad gastronómica no está bien paga.

Mientras que el empresario, ante cualquier incremento de costo que tiene, lo traslada a la carta.

Lo mismo sucede con la hotelería, una habitación de la categoría más baja ronda los $ 12 mil la noche y los sueldos están bajísimos con relación a esos precios. Hay una mezquindad por parte del empresariado al momento de reconocer a los trabajadores”.

A su turno, Dante Camaño, secretario general de Uthgra Capital Federal, habló sobre la realidad de la Ciudad de Buenos Aires.

“El primer año de la pandemia contabilizamos 24 mil trabajadores que quedaron en la calle y, al día de hoy, aún hay 2.000 negocios cerrados, que quebraron, y no van a volver a levantar las persianas.

Si bien hubo una reactivación, solo se recuperaron 4.000 puestos. Algunos de esos 20 mil restantes están desocupados y otros se fueron a otras actividades porque los sueldos en este sector son muy malos. También sabemos de muchos jóvenes con formación que decidieron irse del

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país y están trabajando en destinos turísticos internacionales. En Argentina no solo se atravesó una crisis sanitaria sino que estamos inmersos en una crisis económica, que hace que la recuperación de la gastronomía sea muy lenta.”

Más empleo formal en gastronomía Por otra parte, cabe recordar que desde el sector público se impulsó meses atrás un “Compromiso de Formación Profesional para fomentar el empleo formal en el sector hotelero y gastronómico”, por parte de empresarios y sindicatos.

Tal es así que Fehgra, Uthgra y el MinTur firmaron un convenio para formar e incorporar al empleo formal en gastronomía a 4.000 beneficiarios de planes sociales.

Durante el acto, Rafael Miranda, vicepresidente I de Fehgra, destacó que la gastronomía y la hotelería conforman una actividad estratégica para el desarrollo económico inclusivo y un motor prioritario para la recuperación de la economía del país. “Nuestra actividad es una de las que primero reacciona ante las crisis, ofreciendo empleo en todas las regiones”, expresó.

Y agregó: “El sector está capacitado para incorporar muchos más empleados, pero es necesaria la colaboración del Gobier-

no con más medidas de estímulo”.

En cuanto al acta, los principales puntos a destacar son: • La firma se da en el marco de Potenciar Trabajo, el programa que impulsa la formación e inserción laboral y que consta de diferentes incentivos,

tanto para titulares como para empleadoras y empleadores. • El objetivo es aumentar la nómina del personal de las empresas.

• Durante los primeros 12 meses de la nueva relación laboral, las/os trabajadoras/es recibirán un incentivo de $ 15 mil, abonado por el Estado Nacional,

que el empleador descontará del salario a su cargo abonando la diferencia que corresponda.

• Los empleadores accederán a una reducción de las contribuciones patronales vigentes durante el primer año, que será un porcentaje mayor si se contrata una persona mu-

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jer, travesti, transexual, transgénero o una persona con discapacidad acreditada.

• El acta incluye formación integral del sector, reforzando los conocimientos en lenguas extranjeras para jerarquizar el servicio orientado al turismo receptivo.

• Actualización de contenidos de los empleados del sector, entre los que se subraya la capacitación específica sobre el nuevo escenario sanitario.

FALTA DE RECURSOS HUMANOS EN GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA RECURSOS HUMANOS: RECLAMO DE MEJORES CONDICIONES LABORALES FALTA DE RECURSOS HUMANOS: UN PROBLEMA LOCAL E INTERNACIONAL

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ENTREVISTA

THOMAS DUBAERE, CEO de Accor Sudamérica

“Nuestra tarifa promedio

recobró los niveles de 2019” Thomas Dubaere, CEO de Accor Sudamérica, brindó detalles de los resultados promisorios de 2021 y las proyecciones de expansión en el segmento lifestyle.

MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

–Si compara estos resultados con otras regiones, ¿cómo fue la recuperación de Sudamérica?

–Durante el último año hemos visto una actividad más “normalizada”, con una tarifa promedio que está recuperando los niveles de 2019. El RevPAR a nivel global mejora en promedio 5 puntos porcentuales cada mes, desde abril de 2021. En el caso del RevPAR de la región, si comparamos con los otros hubs de Accor, estamos en el tercer lugar de recuperación a nivel global. Hemos visto que, al igual que la tendencia mundial, estamos con mucho turismo doméstico y que los países

A

ccor es un grupo de origen francés que tiene uno de los ecosistemas hoteleros más diversos e integrados de la industria, que abarca más de 40 marcas de hoteles de lujo, premium, midscale y económico. En total suma 5.300 propiedades en el mundo y tiene una posición de liderazgo en el segmento lifestyle, una de las categorías de más rápido crecimiento en hotelería.

En el caso de Sudamérica, la empresa cuenta actualmente con 65 mil habitaciones, de las cuales 53 mil están en Brasil.

HORECA & Negocios dialogó con Thomas Dubaere, CEO de Accor Sudamérica, sobre la recuperación de la compañía en la región y las proyecciones de crecimiento con sus marcas exclusivas.

En Sudamérica, la compañía cerró el año con un volumen de negocios de € 400 millones.

–¿Cómo fue el desempeño de Accor en 2021?

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–La compañía cerró el año en Sudamérica con un volumen de negocios de € 400 millones y un RevPAR del -42 %, en comparación con 2019. Además, en 2021 Accor abrió 22 nuevos hoteles en la región y firmó 14 nuevos contratos, en el delicado contexto de la crisis sanitaria mundial. Esto demuestra la fuerza de nuestras marcas y la confianza de los inversionistas en nuestra capacidad de gestión.

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con menos restricciones de ingreso son los más buscados por los turistas extranjeros, como Colombia, Perú y Argentina.

–Para este año, ¿qué proyecciones tienen?

–En 2022 Accor proyecta abrir otros 25 hoteles en Sudamérica, 17 en Brasil y ocho en países hispanos; además de acelerar nuevos contratos en el modelo de franquicias. Países como Brasil, Argentina, Chile, Colombia y Perú continúan en la mira para la expansión.

El objetivo es llegar a 700 hoteles en operación y pipeline para 2025.

Estrategia de crecimiento –¿Cuáles son las marcas con las que buscan expandir la compañía?

–Nos concentraremos en marcas lifestyles, como SLS y Jo&Joe. Además seguiremos dando fuerza a Sofitel, Mgallery, Novotel, Mercure y la familia ibis.

Una gran novedad para este año será la apertura de los primeros Jo&Joe de la región. Uno en Largo do Boticário, en Río de Janeiro; y otro en Medellín, Colombia; ambos previstos para el primer semestre de 2022. Jo&Joe se define como una marca joven que combina la propuesta de un hostel lifestyle, con espacios de convivencia para el trabajo, el entretenimiento y la diversión. A esto se suma el desarrollo de los productos WOJO, mar-

En Sudamérica en 2021 firmamos 14 nuevos contratos, durante el delicado contexto de crisis sanitaria mundial.

Así es WOJO, la marca global de coworking de Accor (1:33). ca global de coworking de Accor, lanzada en Brasil en 2021. El grupo planea abrir 50 nuevos Wojo Spot en Argentina, Colombia, Chile y Perú durante el primer trimestre de 2022. Con esta marca buscamos acercarnos a la comunidad local, con un servicio que tendrá diferentes productos según las necesidades del cliente.

–La compañía también desembarcó en el modelo de propiedades de usos múltiples, ¿qué proyecciones tienen en este segmento?

–En enero de 2022, Accor anunció la expansión de la

marca internacional SLS Hotels & Residences en Uruguay, con la apertura del SLS Punta del Este, un desarrollo con 80 habitaciones y 150 residencias emplazadas en dos torres, que tiene programada su apertura para 2025. Con esta firma en Uruguay, Accor reforzó sus dos estrategias principales: el desarrollo de productos de lifestyle en países hispanos y la incorporación de propiedades de uso mixto. Además, en Colombia se comercializarán 204 departamentos y 88 casas, a través del Sofitel Barú Calablanca Beach Resort.

ACCOR EN ARGENTINA Accor cuenta actualmente con 12 hoteles en operación (1.563 habitaciones), cinco de ellos son franquicias y siete administrados. Este año se proyecta la apertura del Mercure Rosario y está en los preparativos para sumar la marca Faena a su portafolio.

Además, próximamente se inaugurará el SLS Puerto Madero Hotel & Residences, ubicado en un elegante barrio de Buenos Aires. El hotel cuenta con 58 amplias habitaciones y suites diseñadas por el renombrado diseñador y arquitecto italiano Piero Lissoni.

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Mientras que en Argentina, el SLS Puerto Madero Hotel & Residences contará con 145 residencias y apertura proyectada para este 2022.

–En cuanto a los modelos de negocios, ¿cuál es la principal apuesta?

–Estamos apostando fuertemente por franquicias y conversiones. De hecho, las próximas aperturas –el Mercure Rosario y el SLS Puerto Madero– son franquicias. Estamos a dos años de concretar nuestra estrategia de 42 mil habitaciones franquiciadas para 2024, proyecto denominado 42k24. Hace 10 años teníamos solo el 12% de las habitaciones franquiciadas, hoy tenemos el 43% y para 2024 esperamos tener más del 50%.

–¿La estrategia es trabajar con gerenciadoras hoteleras locales?

–Estamos abiertos a trabajar con operadoras, socios e inversionistas locales. Con la ventaja de tener una sede hispánica con base en Chile para estar más cerca de ellos.

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ACTUALIDAD

Sahic: Latinoamérica supera las expectativas de reactivación En su vuelta a la presencialidad, Sahic Latinoamérica y El Caribe 2022 reunió a los líderes de la industria, quienes celebraron la reactivación.

Arturo García Rosa estuvo a cargo de la apertura oficial del evento, realizado el 14 y 15 de marzo, en el Westin Playa Bonita de Panamá.

MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

L

a situación financiera de las empresas turísticas, el impacto del cambio climático, la reactivación de la región, el rol del sector turístico en las economías y 22

los nuevos hábitos de consumo, marcaron la agenda de Sahic Latinoamérica y El Caribe 2022.

La conferencia de negocios especializada en inversiones inmobiliarias destinadas a hotelería y turismo contó en esta edición en Panamá con unos 50 di-

sertantes, que debatieron sobre el devenir de la industria hotelera.

De hecho, luego de la apertura oficial del evento junto con el presidente y fundador Sahic, Arturo García Rosa; el ministro de Turismo de Panamá, Ivan Eskildsen, pu-

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so el foco en la oportunidad de innovación y mejoras que generó la pandemia: “Hay grandes cambios en las tendencias de los viajeros y en las modalidades de consumo, que debemos analizar en conjunto como industria”.

Sobre esta temática, du-

Más de 200 líderes de la industria participaron de los espacios de networking en Sahic. rante su disertación, Mauricio Elizondo, director de Desarrollo del Grupo Posadas, agregó: “Debemos anticiparnos a las necesidades de los huéspedes, independientemente del tipo de viajero, esta es nuestra responsabilidad”.

Mientras que Lisandro Liguori cofundador y CEO de Amek Group, sumó: “Los generación Z y los millennials ya no piensan en tener el activo tangible sino la experiencia vivida.

Hoy tienen un gran poder adquisitivo debido al trabajo digital y conforman un segmento que crece en las propuestas de lujo descontracturado y de alto nivel”.

ron en las disertaciones.

“El impacto económico de la pandemia nos obliga a buscar un rendimiento por metro cuadrado más eficiente”, sentenció Jorge Apaez, COO para México, Latinoamérica y El Caribe en el Grupo IHG, al momento de hablar de la rentabilidad hotelera.

Mientras que Rogerio Basso, responsable del Área de Turismo de IDB Invest, explicó: “Pensábamos que íbamos a tener una década perdida en la región y es muy sorpren-

Patricia Boo. dente cuán rápido pudimos recuperarnos. Hemos llegado a la normalidad o a cierto nivel de normalidad en términos económicos”.

Asimismo, la directora de Estudios Macroeconómicos del Banco Latinoamericano de Desarrollo, Adriana Arreaza, aclaró que “la región ha superado claramente las proyecciones económicas.

La mayoría de los analistas esperaban que la región tuviera una recuperación muy prolongada, y ese no fue el caso”.

El foco puesto en la macroeconomía A su vez, desde la primera jornada la situación económica de los países de la región y la situación financiera de las empresas turísticas fue una las preocupaciones que se plantea-

Disertación de Paula González, presidenta de Madero Este Group; y Herman Bern Jr., presidente de Bern Hotels & Resorts (37:37).

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Se pronosticaba un crecimiento del PIB para América Latina de alrededor del 4,22% a partir de abril de 2021, pero esa cifra mejoró, llegando al 7%. No obstante, las primeras proyecciones plantaban un crecimiento del PIB del 3% para 2022, pero las expectativas actuales apuntan a un 2,3%”.

Por su parte, Olivier Ponti, vicepresidente de Insights para ForwardKeys, brindó detalles sobre los segmentos que impulsaron la pronta recuperación. “Si bien los viajes de placer han sido claramente los más demandados entre los segmentos de viajes, también hay señales claras de que los viajes de negocios están regresando. Para finales del segundo trimestre de este año deberíamos estar entre el 70% y el 80% de los niveles de 2019 en el segmento de viajes de negocios; mientras que los viajes de placer estarán mucho más 23

ACTUALIDAD cerca de los niveles previos a la pandemia”.

Seguidamente, Ponti enfatizó: “La recuperación de los viajes en la región también ha estado dominada por viajeros de lujo que se trasladan en clases premium; un segmento que hoy solo está un 15% por debajo de los niveles previos a la pandemia; frente a los viajes de segmentos más económicos que todavía están a un 24% de los reportes de 2019”.

La recuperación hotelera Para hablar sobre la performance hotelera a nivel global y regional estuvo presente Patricia Boo, directora del Área Central y Sudamérica para STR. Tal como adelantaba Ponti, el turismo de ocio y de lujo es el segmento que mejores reportes está presentando. Y genera altos niveles de ocupación en hoteles 5 estrellas, en destinos como las islas Turcas y Caicos, “que se están beneficiando con la creciente demanda entre los viajeros de ocio adinerados”, dijo Boo. Seguidamente la directiva enumeró algunos hitos que a su vez impulsaron la demanda en los últimos meses. “Las fiestas de Fin de Año tuvieron un impacto muy grande de ocupación en muchos destinos; si bien los resultados aún no llegan a los niveles de prepandemia, se mantienen las tendencias al alza.

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Si bien los viajes El impacto económico América del Sur de placer han sido de la pandemia nos está rezagada claramente los más obliga a buscar un con respecto a demandados entre rendimiento por América Central los segmentos de metro cuadrado en su trayectoria más eficiente. viajes, también hay de recuperación, JORGE APAEZ señales claras de que donde las barreras los viajes de negocios gubernamentales son están regresando. el mayor obstáculo.

OLIVIER PONTI

Un ejemplo de esta situación es Cartagena, que está a un 80% de los niveles de 2019. En tanto, los eventos deportivos le trajeron vida a ciudades muy corporativas. Tal es el caso de la Fórmula 1, que mejoró la performance de los hoteles de Ciudad de México y San Pablo. En el caso de Colombia, los partidos de la Selección impactaron fuertemente en la ocupación de

Barranquilla, con la vuelta del público a los estadios. Durante esos días el destino tuvo un 10% más de ocupación que su promedio anual”, relató.

De hecho, según datos de STR, la ocupación de los hoteles en Centroamérica en 2021 llegó al 70% de los niveles de 2019, mientras que los hoteles en Sudamérica, excluyendo Venezuela, alcanzaron el 69% de la ocupación registrada en 2019.

Al respecto Boo analizó: “América del Sur está rezagada con respecto a

En Panamá, sede de Sahic, se festejó la vuelta a la presencialidad.

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PATRICIA BOO

América Central en su trayectoria de recuperación, donde las barreras gubernamentales son el mayor obstáculo percibido para viajar a la región”.

La vuelta a la presencialidad Sahic se llevó a cabo el 14 y 15 de marzo, en el Westin Playa Bonita de Panamá. En su versión 2022 se trató de la primera edición presencial luego de dos años de pandemia.

A modo de cierre, Arturo García Rosa, comentó: “Ha sido reconfortante recibir tantos agradecimientos por parte de cada uno de los ejecutivos que nos acompañaron este año. La energía que se vivió fue pocas veces vista, aun en ediciones que habían resultado altamente exitosas. Experimentamos un clima de positivismo y altísimo interés por reconectar y activar todo lo que estaba pausado.

Realmente nos enorgulle-

Arturo García Rosa, David Tarr, vicepresidente de Desarrollos para Las Américas de Hyatt Hotels Corporation; Peter Greenberg, editor de la sección de Viajes de CBS News; y Thomas Dubaere, CEO para Sudamérica de Accor. ce haber podido aportar este granito de arena a la reactivación del sector”.

Cabe recordar que este evento incluyó dos días de sesiones inspiradoras y oportunidades de networking para ejecutivos senior de grupos hoteleros, in-

LOS NEGOCIOS SIGUEN EN PIE Otro de los éxitos de la vuelta a la presencialidad de Sahic fue la generación de networking entre los más de 200 líderes de la industria que participaron. Se trató de altos ejecutivos y decision makers, inversores, hoteleros, propietarios, asesores financieros, consultores y proveedores de las diferentes áreas de la industria hotelera.

versores, bancos, fondos de inversión, desarrolladores, arquitectos y diseñadores de interiores, representantes de gobiernos regionales y demás tomadores de decisión de la industria interesados en diversificar sus negocios.

Las ediciones anteriores de Sahic se realizaron en Buenos Aires, Río de Janeiro, Cartagena de Indias, Santiago de Chile, Lima (dos veces), Bogotá y Quito.

Como dato de color, los organizadores decidieron

Para cumplir con este objetivo se organizaron varios momentos de relacionamiento entre las conferencias, como los almuerzos, los coffee breaks, el desayuno y el cóctel del primer día.

Asimismo, estuvo disponible la Networking App, cuyos beneficios fueron: • Networking con asistentes: programación de citas antes, durante y luego del evento.

• Información detallada sobre los oradores y auspiciantes.

• Agenda detallada y actualizada de la conferencia.

• Posibilidad de tomar notas y evaluar las sesiones.

• Notificaciones sobre actualizaciones de la conferencia, novedades y ofrecimientos especiales.

• Posibilidad de compartir contactos y fotos.

A lo que se sumó la sesión de Networking Express, que permitió a los asistentes conocerse e intercambiar sus tarjetas personales.

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hacer un cambio en la entrega de premios que tradicionalmente sucede durante el foro. En esta oportunidad, en lugar de distinguir a los ganadores de las categorías que componen los Sahic Awards, se entregó un Certificado de Contribución a cada uno de los asistentes “en reconocimiento a su esfuerzo y compromiso en el proceso de repensar y reconstruir la industria del viaje y el turismo durante los difíciles tiempos de la pandemia de Covid-19”, expresaron los organizadores.

Además, pusieron este reconocimiento también a disposición de los equipos de cada uno de los participantes, entendiendo que detrás de cada uno de ellos hay cientos de asociados y familias que por igual han aportado a este proceso de recuperación.

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INFORME ESPECIAL

Tecnología: los robots invaden la gastronomía MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

L

a irrupción de las nuevas tecnologías en gastronomía crece de manera exponencial, impulsada por varios factores: la necesidad de parametrizar procesos internos, el ahorro de costos y maximizar las medidas de seguridad. En tal sentido, los robots se fueron imponiendo en bares y restaurantes, cumpliendo funciones en el salón, atención al cliente y cocina.

Cabe recordar que la robótica ofrece grandes posibilidades en sectores como el de los fast food, donde hasta el 73% de los procesos son susceptibles de automatización.

Un dato más a sumar en este contexto, es que la

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Con potentes procesadores, diseños modernos y alta personalización, los robots se hacen espacio en las áreas de servicio de la gastronomía: salón, cocina, atención al cliente y delivery. feria de innovación Horeca Professional Expo 2022 (HIP) dará especial protagonismo a la revolución robótica que ya ha llegado a la gastronomía y empresas pioneras, las que presentarán sus últimas novedades en el Foodservice Robotics Pioneers 2022.

De todos modos, la incorporación de robots en gastronomía, un sector de servicio y con un alto componente humano, seguirá dependiendo del personal; ya sea para aportar innovación, creatividad y

sensibilidad en la gestión de bares y restaurantes.

Robots para cada área Tal como adelantáramos, la incorporación de los autómatas a la gastronomía puede darse en diferentes áreas de un establecimiento. Y donde más presentes están es en los salones. Las que más los incorporan son las cadenas de comidas rápidas, porque brindan un servicio más rápido y eficiente. Hasta la fecha, la tarea principal asignada es

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la de llevar pedidos a las mesas, aunque empiezan a realizar tareas de bartender y despacho de bebidas.

Estados Unidos va un paso por delante de Europa en este aspecto; mientras que en España algunos restaurantes ya utilizan estas nuevas tecnologías en sus negocios.

“Cacahuete” es uno de los primeros robots utilizados en Madrid en el restaurante Buen Gusto.

Por su parte, las cocinas profesionales también abren las puertas a los robots, principalmente en tareas de apoyo o como ayudantes del chef. Las labores que suelen cumplir son limpiar la cocina, hervir agua o pelar frutas y verduras. En el caso de cocinar, se los programa para tareas senci-

PIZZA HUT, 100% ROBOTIZADA Dando un paso sustancial en cocinas completamente robotizadas, la compañía Hyper Food Robotics creó el primer módulo de restaurante, desarrollado para Pizza Hut, en Israel. llas y en colaboración con los humanos.

De este modo, los robots son incorporados en locales donde la oferta se basa en hamburguesas o sándwiches, cuyo proceso de ensamblado es bastante simple.

Asimismo, un modelo en desarrollo es el de los brazos articulados, como el robot Moley, que opera según un registro de movimientos culinarios generados previamente por un cocinero profesional. Se los programa para reproducir una coreografía exacta, por eso demandan la supervisión de un humano.

Finalmente, también es posible la entrega a do-

Dicho módulo, que funciona en la modalidad de food truck, está estacionado en un centro comercial en la ciudad de Bnei Dror.

Allí las máquinas toman los pedidos, preparan las pizzas y las sirven a los clientes.

Esta Pizza Hut robótimicilio a través de la robótica. La innovación y el auge del delivery dieron origen a varias startups dedicadas a la entrega a domicilio mediante robots. Un claro ejemplo es la compañía Goggo Network (utilizada por Glovo), que provee vehículos autónomos que permiten distribuir productos por la ciudad.

Los modelos para la gastronomía En el mercado internacional hay varios modelos de autómatas preparados para las distintas tareas que requiere la gastronomía y, de hecho, se pueden adaptar a diferentes modelos de nego-

El robots X-CHEF está diseñado para elaborar hamburguesas (1:11).

ca solo necesita de un recurso humano que reponga los ingredientes y las masas que la cadena utiliza como base estándar en todas sus pizzas.

El local puede albergar 240 masas de diferentes tamaños y actualmente es capaz de preparar 50 pizzas por hora. cios, tipo de oferta y cantidad de cubiertos que se atienden.

Uno de los más reconocidos es Delibot, el robot camarero y asistente de Dax Robotics: • 100% autónomo.

• Se mueve de forma ágil y segura en cualquier entorno.

• Tecnología Slam: se le marcan las posiciones e inicia el recorrido.

• Adaptación a diferentes superficies: se mueve sobre cualquier suelo, trabaja al aire libre y su diseño es 4x4.

• Habla varios idiomas: español, francés, inglés, alemán, italiano, ruso y chino, entre otros.

• Se puede seleccionar que hable con voz femenina o masculina, y también elegir que no hable sino que se maneje por menaje escrito.

• Batería de larga duración: con una autonomía de 10 horas y un tiempo de recarga rápida de cuatro horas.

• Personalizado: para ajustar a las necesidades de cada local en sus ban-

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dejas, ruedas, posavasos y lenguaje.

• Instalación rápida y sencilla.

Por su parte, X-BEER viene con un sistema de servicio de cervezas automatizado. Algunas de sus características son: • Instalación Plug & Play: solo hay que encenderlo y comienza a funcionar.

• Se integra en cualquier tipo de grifo.

• Modo ayudante: agiliza el servicio. Puede llenar hasta 10 vasos dependiendo del tamaño y el pedido. El camarero solo tiene que seleccionar el tipo de cerveza.

• Pago automático: desde la app X-Control, el cliente se acerca a la barra, escanea un código QR, pide la cantidad y variedad de cervezas que quiere y realizar el pago.

Finalmente, X-CHEF es una de las últimas incorporaciones en las cocinas profesionales. Ofrece: • Sistema móvil.

• Grabado de recetas.

• Detección de alimentos: visión incorporada con detección del producto y control de temperatura.

• Gestión del usuario mediante software X-Control.

• Trabaja frente a planchas y freidoras de manera ininterrumpida.

• Cuece todo tipo de pasta al punto que se le ordene.

• Emplata comidas que no necesitan presentación, como hamburguesas o sándwiches.

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Licenciado y profesor en Psicología. Psicólogo social. Rector del Instituto de Formación Superior en Turismo de Aviabue. Profesor de Psicología y Neurociencias aplicadas al Turismo en la Maestría en Economía y Gestión del Turismo de la Facultad de Ciencias Económicas de la UBA.

MARCELO CRISTALE

Recursos humanos: el liderazgo visto desde las neurociencias “La clave para el liderazgo exitoso es la influencia, no la autoridad.”

KENNETH BLANCHARD

C

ada persona es un líder en potencia.

Las investigaciones sobre el liderazgo indican que para liderar a un grupo de personas (recursos humanos) es necesario primero liderarse a uno mismo, lo que se denomina como autoliderazgo.

Los grandes desafíos de las neurociencias son poder conocer los mecanismos para saber cómo hacer que el equipo haga las cosas que le encargamos teniendo en cuenta su estado emocional.

Claves para un liderazgo efectivo Para que se pueda ejercer un liderazgo efectivo, es necesario que el líder

aprenda a autodirigirse, para lo cual es necesario que sea capaz de: • Responder quién quiere ser.

• Saber quién es y dónde está en ese momento, reconociendo sus fortalezas y debilidades.

• Identificar sus nuevos aprendizajes para diluir las debilidades.

• Experimentar, llevar adelante la estrategia, su plan y practicarlo.

• Desarrollar un proceso de mejora continua personal. La autodirección consiste en generar la habilidad para dirigir su propio avance.

La gestión de las emociones del grupo La buena gestión de las emociones grupales, según Goleman, D. (2006), le da al líder la capacidad de influir en el grupo y le

El neuroliderazgo según Néstor Braidot (2:05).

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alerta sobre los riesgos que atentan contra el desarrollo del liderazgo efectivo. Para ello es necesario poner el foco en: • La ambición ciega.

• Las metas inalcanzables por los elementos que se requieren para llevarlos a cabo.

• La fuerza incansable para realizar las tareas.

• La conducción del grupo cuando es muy insensible y fuerte, lo que da lugar al estrés.

• El deseo de poder, al pretender intereses por encima de los del grupo.

• El deseo irrefrenable de reconocimiento, por lo que es factible que no se reconozcan los esfuerzos y logros del grupo, convirtiéndolos en propios.

• La necesidad de parecer perfecto, por lo que se rechaza la crítica y se niegan los errores, culpando a los demás sin asumir responsabilidades.

Cómo ser un líder exitoso Según los nuevos enfoques en dirección de empresas, el éxito de los líderes “no depende de lo que hacen sino de cómo lo hacen”. Y su función básica ante el grupo es emocional. En la llamada función primal conducen a la gestión de las emociones

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de los integrantes del grupo; así el líder se convierte en un “gestor de significado”.

Cuando se adopta el papel de líder dentro de una organización, el estilo de liderazgo va a depender de cómo se maneje: • Las habilidades técnicas: capacidad para poder utilizar a favor del grupo los recursos y relaciones necesarias para desarrollar tareas específicas y enfrentar problemas.

• Las habilidades humanas: permiten la influencia en las personas, considerando las emociones, los principios de comunicación y motivación, y de una aplicación efectiva de la conducción del grupo.

• Las habilidades conceptuales: la capacidad que se tiene para comprender la complejidad de la organización en su conjunto y entender dónde engrana su influencia personal dentro de esta.

Existen ejercicios de percepción para ampliar nuestra capacidad de liderazgo. Se usan herramientas para comprender a qué hemisferio vamos a dirigirnos para dar órdenes al equipo o de qué manera podemos dirigirnos al hemisferio racional o emocional. Los estímulos que activen el hemisferio derecho lograrán que el liderado considere como propia la meta u objetivo propuesto por el líder.