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Zuppe Minestre & Vellutate
PATAN’ E FASUL’ (PATATE E FAGIOLI) Ingredienti per 4/6 persone: 300 g di Patate della Sila IGP varietà Nicola, 300 g di fagioli secchi varietà “poverello bianco” dell’area del Pollino, mezza Cipolla Rossa di Tropea IGP, peperone secco macinato (zafaran), sale, olio extravergine di oliva Bruzio DOP e fette di pane casereccio per le bruschette. Lasciate a bagno per una notte i fagioli bianchi di Mormanno. Lessateli coperti di acqua in un contenitore di coccio sul fuoco del camino o in una pentola sul gas, salateli a fine cottura. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e lessatele per 20÷25 minuti. A metà cottura versate i fagioli lessati con un poco della loro acqua. A parte preparate il soffritto di cipolla. Quando la cipolla risulterà dorata, spegnete il fuoco, aggiungete il peperone macinato e mescolate bene. Versate il soffritto nella zuppa di patate e fagioli e lasciate completare la cottura per altri 10 minuti. Servite in una zuppiera da portata e se volete con delle fette di pane casereccio raffermo. Poverello bianco: è un ecotipo del Phaseolus vulgaris L. che appartiene alla famiglia delle leguminose. Il fagiolo, che si coltiva in alcuni comuni che ricadono nel territorio del Parco Nazionale del Pollino, si presenta con un lungo baccello fino a un massimo di 20 cm, di colore bianco tendente al giallo chiaro o all’avorio, con semi bianchi di forma caratteristica tonda-ovale e senza screziature.
Ricetta realizzata da: Chef Lina Cosenza Agriturismo Aria Fina Mormanno (CS)