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Antipasti & Contorni
SPICCHI DI PATATE E FUNGHI VAVUSI Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di Patate della Sila IGP varietà Agria, 500 g di funghi vavusi (Suillus luteus), 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe nero, olio extravergine di oliva Bruzio DOP. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi. Spazzolate i funghi per eliminare eventuale terriccio e lavateli con cura, quindi tagliateli a spicchi. In un’ampia padella versate dell’olio extravergine di oliva e fatelo scaldare, unite l’aglio, schiacciatelo e fatelo appassire. Togliete l’aglio e aggiungete i funghi (vavusi in dialetto calabrese), le patate e fate cuocere a fuoco moderato per 10÷15 minuti, rimestando delicatamente di tanto in tanto. Quando le patate e i funghi risulteranno quasi cotti, sfumate con il vino bianco e completate la cottura. Disponete le patate e i funghi in una pirofila da portata, cospargete con il prezzemolo, spolverate con pepe nero, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite. Ricetta realizzata da: Chef Antonio Reale Ristorante Rifugio Montescuro Celico (CS)
Pinarelli: (Vavusi in dialetto calabrese), i funghi privati della cuticola sono buoni fritti o al forno con patate e pane raffermo, da giovani anche sott’olio extravergine di oliva per squisiti antipasti.