Patate della Sila tuberi d’eccellenza a tavola

SOMMARIO DALLE ANDE AGLI APPENNINI 5 LA PATATA IN ITALIA 9 INTRODUZIONE E COLTIVAZIONE DELLA PATATA 11 SULL’ALTOPIANO SILANO 11 PATATA DELLA SILA IGP 15 Agria 17; Desirée 18; Ditta 19; Majestic 20; Marabel 21; Nicola 22 ANTIPASTI & CONTORNI 23 Bastoncini di patate con pancetta 25 Bavarese di pomodori e zenzero su salsa al basilico e mousse di patate ai fiori di lavanda 26 Bignè ripieni con patate e ’nduja di Spilinga 27 Bocconcini di patate con gamberi e mandorle amendolaresi 28 Bucce di patate al miele di acacia 29 Calamari ripieni con patate cipolla e punte di rosmarino 30 Cannolo di patata farcito con quaglia su fonduta di Caciocavallo di Ciminà e scaglie di tartufo del Pollino 31 Caponata alla calabrese 32 Carpaccio Baconchi 33 Champignon ripieni di patate 35 Cubi di patate alla silana con pecorino crotonese biologico 36 Dischi di patate con pancetta di Calabria e Cipolla Rossa di Tropea 37 Fiori ripieni alla Valcalamo 38 Foglioline di patate 39 Frittata di patate Magnatum 41 Gusci di montagna 42 Hamburger di patate con cacio e pepe rosso 43 Millefoglie del vaglio patate e peperoni su crema di formaggio erborinato di Belmonte 44 ’Mpanata di ricotta e patate aromatizzata con ricotta affumicata e noci della Sila 45 Novelle croccanti con guanciale di suino nero di Calabria 46 Padellata di patate e funghi rositi 47 Patate ’mpacchiuse con guanciale 48 Patate agli odori di Calabria e alici ripiene di Cariati 49 Patate e peperoni con olive nere 50 Patate e polipetti agli aromi di Calabria 51 Patate e sacchiattu 53 Patate in camicia aromatizzate al rosmarino 54 Patate ripiene con sardella di Cariati 55 Patate sotto la cenere 56 Patate speziate 57 Patate valcalamo con peperoni e pancetta 58 Patate vestite all’acritana 59 Pignata ricca 60 Pipi e patate 61 Pitta ‘mpigliata di patate 62 Plumcake di patate e baccalà al pesto calabrese 63 Polpettine di patate e alici sannicolesi 65 Ricci di patate con cuore di pecorino silano 66 Sottoboscosilano porcini di patate aromatizzati 67 Spicchi di patate e funghi vavusi 68 Spicchioni di patate aromatizzati all’aglio e al rosmarino 69 Straccetti di patate spolverati al pepe rosso di Mirto 70 Tartufo bianco di patate 71 Tortino del Casato 72 Tortino della Tenuta di Torre Garga 73 Tortino di alici e patate al profumo di bergamotto 74 Tortino di patate e rana pescatrice su crema di zucchine 75