TONNARELLI DI PATATE ALL’ALIGIA Ingredienti per 4 persone: Per la pasta di patate: 500 g di Patate della Sila IGP varietà Marabel, 60 g di prosciutto crudo, 1 bicchiere di vino rosso Verbicaro DOC, burro fresco, sale e pepe nero. Per la fonduta allo zafferano: 100 ml di panna fresca, 100 ml di latte intero fresco, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 pistillo di zafferano.
fresca, il parmigiano grattugiato, lo zafferano e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando sempre nello stesso verso. In un’ampia padella fate sciogliere una noce di burro, aggiungete le patate scolate e asciugate, il sale, il pepe e in ultimo il vino, quindi fate cuocere per circa 5 minuti. A cottura ultimata, adagiate la fonduta allo zafferano nel fondo del piatto, sistemate sopra la fonduta i tonnarelli di patate, i pezzetti di prosciutto crudo croccante e servite ben caldo.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a listarelle dal lato lungo, raccogliendo il tutto in una ciotola con ghiaccio e acqua. In una padella con pochissimo burro fate rosolare dei pezzetti di prosciutto crudo. A parte preparate la fonduta allo zafferano: In una pentola versate il latte, la panna
Ricetta realizzata da: Chef Oscar De Marco Ristorante di Aligia Maierà (CS)
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