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COCiNA B12
sábado 05 dE ABriL dE 2014 la Hora , ECuAdOr
Postre Dulce de higos con queso (laylIta.com) IngreDIentes:
20 higos, maduros pero firmes, lavados Una pizca de bicarbonato 1 ¾ lb de panela o piloncillo Canela, clavo de olor y otras especias – opcional
I
La tradición de preparar la sabrosa fanesca este platillo, típico de semana santa, incluye 12 granos andinos, zapallo, leche, queso y más.
Elba Garrido (93 años) ha despertado a las 04:00 todos los Viernes Santos de los últimos 65 años. Anagua tes de que salga el sol, ella empieza Para acompañar – Quesillo o la preparación de la fanesca con la queso fresco cocción de 11 de los 12 granos que lleva este potaje. PreParacIón: La tradición empezó en su fa1. Haga una incisión o corte milia gracias a su esposo, él era en forma de cruz en la parte un amante de la cocina típica y superior -el lado angosto- de ella apasionada de los sabores cada higo. diferentes. Su receta se prepara 2. Ponga los higos en un recon bacalao, zapallo, zambo, hacipiente y cúbralos con agua, bas, chochos, garbanzo, choclo, déjelos remojar durante un arvejas, frijoles, arroz, cebolla, día entero. ajo, comino, achiote, maní, le- VarIeDaD. La oferta de granos en la región hace de este plato algo único en la gastronomía. 3. Cierna los higos y póngache, crema y queso. los en una olla, cúbralos con 8 Por su avanzada edad, actual- que cuenta Orlando Bastidas, chef Europa, de entre los cuales se destazas de agua. mente su hija Rosario le ayuda y director de banquetes en el ho- taca un tipo de pescado burdo, ba4. Añada la pizca de bicarbotips con la elaboración del plato. nato y haga hervir el agua con tel ‘Marriott’, de Quito, que en esta rato y más rechazado que el bagre, De los maestros Explica que “todos los granos época elaboran una receta propia llamado ‘faneca” (de ahí surge su los higos, cocínelos durante nombre). El especialista lo juntó con se cocinan por separade esta comida a base papa. 15 a 20 minutos o hasta que 1. La clave está en escoger granos do, con excepción de los El Dato “Cada grano, que com- una gran variedad de granos que se estén suaves. °tiernos. chochos, que se añaden pone esta sopa, represen- cosechaban en el país y otros ingre5. Deje los higos en el agua 2. Si no quiere usar leche solamente durante los últimos cinta uno de los 12 apóstoles, dientes más y así nació este tradien el que se cocinaron duran°puede usar caldo de vegetales. co minutos de cocción. El Aunque la comi- su historia tiene una vin- cional platillo ecuatoriano. te otro día entero. da se prepara en Elba prefiere creer que el origen arroz se debe cocinar en algunas zonas culación directa con la 6. Al día siguiente cierna el Usar la leche en la que se remojó °el 3.bacalao norte de Perú religión”, explica. De esa para la preparación dará un del plato es andino porque coincibastante agua, para que del agua y escurra cada higo -con y el sur de mejor sabor. salga muy suave, ya que Colombia, la forma se esperaba llevar a de con el inicio de las cosechas en la delicadeza- hasta sacarle la es tradi- los indígenas a creer en un zona, donde la abundancia permite se hace puré cuando se lo fanesca mayor cantidad de agua. cional en crear este tipo de comidas. agrega a la preparación”. Ecuador y gene- Dios católico. ta al gusto personal de cada 7. Ponga la panela o piloncillo se preLa fanesca es una de ralmente Francisco Vega, chef, familia o restaurante que la y las especias en una olla de para en el seno las comidas ‘sagradas’ del del hogar. empata esta versión con no existe receta establecida oferte. Así, Elba lo hace con buen tamaño, agregue seis Ecuador porque condiaquella que cuenta la for- En cada población del país, depen- todos los ingredientes, sin extazas de agua y cocínela a fuego menta la armonía entre el fervor ma en la que Fray Jodoco Rickie diendo de la región, la preparación cepción. Para ella es imporlento hasta que la panela este religioso de la fecha con la esti- tuvo la idea de plasmar el dolor de la fanesca difiere, aunque es im- tante desde el refrito hasta la completamente disuelta y se mulación del buen paladar de de Jesucristo en una actividad prescindible el uso de al menos siete última pizca de sal que se eche empiece a convertir en miel. los ecuatorianos y extranjeros cotidiana como comer y pidió al tipos de granos: dos especies de maíz, en la olla. 8. Añada los higos y siga cocique llegan al país a degustar el Vaticano la ayuda del entonces habas, fréjol, arveja, chochos y arroz. Vega, por otro lado, es nando a fuego lento hasta que famoso cocido. reconocido chef francés Pierre También es indispensable el zapallo, flexible con el uso del pescala miel esté espesa, aproximaL’Ulcere para que elaborara un el sambo, la leche, el queso, el maní do, “no a todos los clientes les damente unas 2 a 3 horas. platillo bajo estas directrices. (cacahuates), los huevos, el bacalao gusta el bacalao, por eso yo lo 9. Sirva los higos -calientes Historia Se dice que el cocinero fran- seco y las masitas fritas. separo y ofrezco la opción de o fríos- acompañados con El origen de este plato, cocinado Los tres especialistas concuerdan usar atún en su lugar. Hay rodajas o tajadas de quesillo en una base de leche y bacalao, cés aprovechó algunos ingreo queso. tiene varias versiones, una es la dientes que había traído desde con que preparar este plato se suje- que intentar satisfacer a los clientes a la vez que se promueve la tradición”. En cambio, Bastidas habla sobre la elaboración de la sopa VENDO EN con una base de papa, idea que Solo multiniveliStaS surge a raíz de la necesidad de GUAYAQUIL satisfacer a la clientela extrajeQue sepan y quieran trabajar ra que no está acostumbrada legalmente en empresa Departamentos de 1 a algo tan pesado. En algunas legalizada de ecuador, favor En la Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas, dormitorio a lado de la enviar datos personales al correo recetas no se usa maní y se da rEquiErE: énfasis a la cremosidad y texrios.angel1961@yahoo.com Universidad Católica tura de la fanesca. Licenciados/as en Ciencias de la Educación. o pueden llamar al Condomio con piscina, La degustación del plaCon experiencia en docencia para ESCuEla ElEmEnTal 0991 784 978 to, que hasta hace algunos báSiCa. Descripción del trabajo: Planificación e jacuzzi y vista a la ciudad nombres completos, fecha años sólo se daba en el hoimplementación de un plan de estudio que siga los de nacimiento, # Cédula, Acabados de primera gar o en algún restaurante lineamientos institucionales. extranjeros: pasaporte. tradicional, se ha extendido PErfiL dEL Candidato: Informes al : y ahora la clientela de exNOTA: Hasta el lunes 7 de abril Proactivo, extrovertido, experiencia laboral, manejo tranjeros curiosos por coya que el 10 de abril se hará ya en tiempo de crisis, dominio en paquetes ofimáticos e nocer la gastronomía ecuael lanzamiento de la empresa 09-87240417 y inglés hablado y escrito. toriana, favorece al arte a nivel nacional en el Hotel Enviar CV a fgs.talentohumano@gmail.com 09-58846775 culinario tradicional. (JP) Sheraton de Quito, presentar P-194394/GF
OPORTUNIDAD
este aviso impreso
P-194476/SH
Unidad Educativa Particular
P.A.P/59131/p.n.