INTERCULTURAL
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MIÉRCOLES 21 DE NOVIEMBRE DE 2018 La Hora ECUADOR I
En esta y otras comunidades de Otavalo algunas personas madrugan para obtener el producto. OTAVALO •
VENTA. En esta temporada, muchos comuneros comercializan los catzos recién ‘cosechados’.
LOS CATZOS, UNA TRADICIÓN GASTRONÓMICA DE TEMPORADA EN QUICHINCHE Desde las 04:00, Fernanda tura de estos insectos por la de- pequeño de cuatro libras pueAmaguaña, junto a su familia, mora de las lluvias. Indican que de costar hasta 20 dólares y un se preparan con baldes y fundas los catzos salen a la superficie grande de 20 libras, 80 dólares. para salir a conseguir los catzos. cuando el día anterior hace sol y Los compradores son, la mayoManifiesta que esta es una tradi- llueve. ría, gente que se dedica a venderción realizada desde hace varios los preparados. años. “Nos vamos caminando Entre la compra y la venta Una vez al año se puede dehasta el sitio y llegamos a las En la calle Abdón Calderón y 31 gustar de este insecto con sabor 05:00. Para capturarlos a fritada; algunos los prede Octubre es frese debe permanecer en ab- EL DATO paran en sus hogares para cuente ver en estos EL DATO soluto silencio, mientras la familia; pero también días a comuneros esperamos la salida de la Por la demanda comercializando Existe mucha hay los vendedores amtierra de estos escaraba- y la baja ‘cose- baldes completa- variedad de cat- bulantes, quienes venden zos, pero solo se de este projos. Cuando esto empieza cha’ mente llenos de puede comer los los catzos preparados, ducto, a veces por a suceder, aprovechamos puede llegar a en funditas pequeñas de estos escarabajos. blancos, contener gran costar hasta 20 cogiéndoles antes de que dólares un balde A este sitio acuden cantidad de pro- 0.50 centavos y 1 dólar, empiecen a volar”, men- pequeño. siempre acompañado del vendedores y com- teínas. ciona. tostado. pradores de todas Varios comuneros afirman partes, formando grupos donde Diana Tabango, quien desde que este año se demoró la cap- se regatean los precios. Un balde hace 12 años se dedica a esta actividad, vende los catzos preparados en el Mercado Copacabana. Cuenta que no tiene un puesto fijo, pero se ubica junto a los comerciantes textiles para ofrecer su producto. “Tengo mi propia clientela, ellos saben que por esta temporada vendo los catzos y me buscan para servirse, la mayoría son otavaleños, pero también les gusta a los extranjeros”, dice. Preparación
COSECHA. Los catzos vivos son comercializados de esta manera, en balde.
La elaboración se hace con mucha paciencia. Primero se retiran una por una las alas, las patas y la cabeza de cada catzo. Luego se añade agua y sal, se deja reposar a estos animalitos en el refrigerador un par de días. Después de este tiempo quedan limpios de cualquier parasito que hayan tenido en el suelo, se los lava bien y se los fríe en una paila con cebolla, pimiento, ajo y aceite, durante aproximadamente unos
COMERCIANTE. Diana Tabango vende los catzos en fundas de 0,50 centavos, acompañados de tostado.
15 minutos. Posteriormente, los escarabajos están listos para degustarlos. Aseguran que estos insectos son una buena fuente de alimento, porque contienen una gran cantidad de proteínas. Se aduce también entre los comuneros que los antepasados los consideraban como una comida sagrada, enviada por los dioses para garantizar que el año venidero tenga una abundante cosecha. (PMHR)
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ada año, por esta época, cientos de comuneros tienen la costumbre de madrugar a los potreros de las comunidades cercanas a la parroquia de Quichinche, en Otavalo, Imbabura. Lo hacen con el objetivo de capturar catzos blancos, que forman parte de la gastronomía tradicional local. Estos escarabajos viven enterrados la mayor parte del año, pero entre octubre y noviembre, cuando inician las lluvias, salen a la superficie para reproducirse, momento que es aprovechado para su ‘cosecha’.