• • • • • • •
prilikom transporta npr. gusto zbijene palete u transportnim sredstvima koja pružaju glodavcima skrovište ali se drvenim paletama mogu prenijeti i insekti koji se zavuku u drvo prilikom transporta hrane iz skladišta koja se nalaze izvan objekta za proizvodnju hrane, kroz vanjsku sredinu u prostore za pripremu i obradu. kroz prozorska okna koja nemaju zaštitnu mrežicu iz odvodnih kanala kroz oštećene zaštitne rešetke i sifone kroz komunikacije objekta sa vanjskom sredinom ( prostor oko toplovodnih instalacija, klimatizacijskih cijevi, vanjski otvori ventilacije, i druga oštećenja) zbog neadekvatnog zbrinjavanja otpada (npr. neprikladan prostor za odlaganje ili nedovoljan broj i kapacitet spremnika za odlaganje, nedostatna dinamika odvoza) koji predstavlja hranu za rast i razvoj štetočina zbog visoke vlage koja osim što pogoduje rastu plijesni i gljivica predstavljaju povoljne uvjete za umnožavanje štetočina.
Mogućnost negativnog utjecaja štetnika na živežne namirnice Tablica 2.: Štete i posljedice
STUPANJ ŠTETNOG UČINKA
POSLJEDICA I NEGATIVAN UČINAK
I katastrofalno
Rizik za zdravlje potrošača/opstanak - zbog aktivnosti glodavaca u objektu s hranom ugroženo je zdravlje ljudi
II kritično
Neprikladna roba/gubitak reputacije - hrana je oštećena
III malo
IV neznatno
grizenjem, onečišćenjem ili je kontaminirana mikroorganizmima koje prenose glodavci i insekti, pa nije za uporabu. Ograničena potrošnja/gubitak kupaca - kada je uporaba hrane ograničena (nezahvaćena hrana se može koristiti), štetnici su zahvatili dio pogona za proizvodnju hrane i hranu koja se tamo nalazi. Neprimjetno za potrošače/bez rizika - Nema posljedica za potrošača (štetnika nema ili su evidentirani i eradicirani prije štetnih posljedica za objekt i hranu)
Da bi se s obzirom na opasnost od štetnika i njihovu kontrolu adekvatno odredile kritične kontrolne točke poželjno je da izvođač koji provodi mjere za sprečavanje i suzbijanje štetnika izradi shemu objekta na kojoj će biti istaknuta mjesta na kojima su postavljeni mamci za glodavce, ili gdje su primijenjene mjere dezinsekcije, te da izradi detaljni izvještaj o količini, nazivu i načinu aplikacije preparata. Prilikom odabira izvođača koji će provoditi DDD mjere menadžment objekta mora postaviti određene preduvjete. Izvođač mora provoditi kompletan nadzor nad objektom i užim okolišem te po uvidu u postojeće stanje napisati izvještaj sa preporučenim aktivnostima koje je potrebno provesti. Izvođač mora uspostaviti sustav nadzora pri čemu će sagledati mogućnost prisutnosti svih štetočina u objektu, definirati učestalost posjeta uključujući i raspoloživost za hitne intervencije.
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.