”För visst är sommaren härlig – men ur en gastronomisk synpunkt är både våren och hösten de bästa tiderna för att njuta av de gotländska råvarorna.” Frida Domnauer driver Lindgården och är med i före ningen Kulinariska Gotland som för tillfället består av sex gotländska krogar; Gamla Masters, Smakrike, Bolaget, Bakfickan, Surfers och Lindgården. De jobbar tillsammans för att stötta varandra och bidra till schyssta villkor för personal samtidigt som de hjälper till att få in ny arbetskraft till branschen. De har ett övergripande hållbarhetstänk och jobbar för det närproducerade samt lokala. Frida tror att förväntningarna på Gotland som en smakernas ö är höga både nationellt och även till viss del internationellt. På en så liten yta sticker Gotland ut med att leverera både mat- och dryckesupplevelser utöver det vanliga. På Frida Domnauers egen restaurang Lindgården jobbar de i största möjliga mån med närproducerat och menyn styrs efter säsong och Bondekalendern. – Vi har ett ansvar att lära våra gäster hur viktigt det är ur så många perspektiv att äta närproducerat, inte minst ur hållbarhetsperspektivet. Med allt goda runt omkring är det självklart att restauranger och caféer inspireras och skapar fan tastiska matintryck. Många ställen låter de enstaka råvarorna tala för sig själva och tar fram rätter efter säsong medan andra skapar nya koncept där de got ländska smakerna subtilt finns kvar. Frida berättar hur tacksam hon är över att Gotland har så många duktiga producenter som brinner för det de gör. – Att bo på en ö som vi gör innebär att man måste skapa sina egna förutsättningar för att kunna leva – och i den kreativiteten föds det ett speciellt driv, fortsätter Frida. 18
Det kanske också är det som gör Gotland så speciellt. På ön finns allt inom räckhåll – och Frida betonar den mångfald av restauranger som finns året runt. För visst är sommaren härlig – men ur en gastronomisk synpunkt är både våren och hösten de bästa tiderna för att njuta av de gotländska råvarorna. Om Frida får välja föredrar hon perioden september till maj, då även naturen visar upp sig i sin fulla prakt. Så vad bör man inte missa? Många grönsaker har fått fina smaker från jorden som de såtts i – som sparri sen på våren, de små rödbetorna på försommaren och morötterna på hösten. Även färska bär som jordgubbar och hallon smakar kanske lite extra gott på ön. Det kan bero på något som kallas Terroir, som Frida förklarar är sambandet mellan klimat och jordmån. Generellt har Gotland också mycket bra kött, både från nöt, gris och lamm; även om det gotländska lammet är mest välkänt. Den som uppskattar havets rikligheter bör testa nyrökt flundra från någon av fiskebodarna som finns längs med kusten. Får Frida tipsa om var man bör slå sig ner för en matupplevelse har hon en lista som hon understryker kunde vara betydligt längre; Restaurang Rot, Tuppens Krog, Lilla Bjers, Krakas Krog, Fårögården, Grå Gåsen, Stelor, Rökeriet i Katthammarsvik, Warfsholm och Gåsemora (förutom restaurangerna som ingår i Kulinariska såklart). Gotland erbjuder också mycket i dryckesväg. I ölens värld är Gotlands Bryggeri välkänt med sina många olika ölsorter av hög kvalitet. Men för dig som