K U J A W S KO - P O M O R S K A
Gęsina na Święto Marcina L I S T O P A D
2017
2 0 1 7
Kujawsko-Pomorskie to region, w którym w wyjątkowy sposób udało się połączyć celebrowanie Święta Niepodległości z tradycjami świętomarcińskimi. Z INICJATYWY MARSZAŁKA PIOTRA CAŁBECKIEGO OD 2009 ROKU, CZYLI JUŻ OD 8 LAT, W WIELU MIEJSCOWOŚCIACH ORGANIZUJE SIĘ WYDARZENIA Z GĘSINĄ W ROLI GŁÓWNEJ. DZIĘKI TEMU TO SZLACHETNE MIĘSO POWOLI POWRACA DO ŁASK, A MIESZKAŃCOM REGIONU I ICH GOŚCIOM POMAGA NAWIĄZYWAĆ DO TRADYCJI I RODZINNIE OBCHODZIĆ ROCZNICĘ ODZYSKANIA NIEPODLEGŁOŚCI
P
otrawy z gęsiny mają nad Wisłą długą tradycję, sięgającą co najmniej XVII wieku. Wielbicielem jej smaku był sam Adam Mickiewicz, który w „Panu Tadeuszu” poświęcił sporo miejsca opisom apetycznych dań, będących elementem szlacheckich tradycji. Niestety ostatnie dekady przyniosły znaczny spadek popularności tego mięsa. Dopiero od niedawna dietetycy i znani kucharze starają się zachęcić Polaków, by gęsina powróciła na ich stoły. Ważną rolę odegrało w tym województwo kujawsko-pomorskie, które od kilku lat popularyzuje regionalne zwyczaje kulinarne. To w dużej mierze dzięki niemu w ostatnich latach spożycie tego szlachetnego drobiu zauważalnie wzrosło. Świetną okazją, by przypomnieć o walorach gęsiny, jest Dzień Świętego Marcina, bowiem przez wieki to właśnie 11 listopada w polskich domach tradycyjnie serwowano pieczoną gęś. TŁUSTA I TRUDNA W PRZYGOTOWANIU? Wokół gęsiny narosło kilka mitów, m.in. dotyczących wyso-
Gęsina to mięso o wyrazistym smaku i licznych walorach zdrowotnych, a Polska jest światową potęgą w jej produkcji. Jednak przysmakiem tym delektują się przede wszystkim nasi zachodni sąsiedzi - aż 95 proc. rodzimej produkcji trafia do Niemiec.
kiej zawartości tłuszczu. Eksperci podkreślają jednak, że jest to mięso bogate w zdrowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe, mające pozytywny wpływ na serce i układ krwionośny. Krótko mówiąc, zawiera dobry tłuszcz, którego nasz organizm potrzebuje. Jest to także jeden z najzdrowszych rodzajów mięs wysokobiałkowych. Wiele osób sądzi, że przepisy na potrawy z gęsiny są skomplikowane i czasochłonne. Tymczasem kucharze angażujący się w promocję tego produktu prze-
AŻ 98 PROC. POLSKICH GĘSI MA GENY GĘSI KOŁUDZKIEJ BIAŁEJ. ODMIANA TA ZOSTAŁA WYHODOWANA W INSTYTUCIE ZOOTECHNIKI W KOŁUDZIE WIELKIEJ NIEDALEKO INOWROCŁAWIA.
konują, że jego przygotowanie nie jest trudniejsze niż w przypadku bardziej powszechnych rodzajów drobiu. Istnieje wiele prostych receptur, także dla początkujących kucharzy - można je znaleźć m.in. w wydanym przez Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego „Poradniku Świętowania”. Warto z nich korzystać przez cały rok, bo choć świeże mięso jest dostępne tylko od listopada do grudnia, to poza tym okresem bez problemu znajdziemy je w sklepach w formie mrożonej.
ORGANIZATOREM AKCJI „KUJAWSKO-POMORSKA GĘSINA NA ŚWIĘTO MARCINA” JEST WOJEWÓDZTWO
POLSKA GĘSINOWĄ POTĘGĄ W naszym kraju produkuje się rocznie około 20 tysięcy ton gęsiny, co czyni nas największym producentem w Europie. Spora część pochodzi z województwa kujawsko-pomorskiego, mającego długie tradycje hodowli tego szlachetnego ptactwa. Mięso trafia przede wszystkim na niemieckie stoły, ale część jest eksportowana także do Szwajcarii, Danii oraz Anglii. Jednak, jak podkreślają eksperci, Polacy także zaczynają doceniać zalety gęsiny - jej spożycie wzrosło w ostatnich latach kilkunastokrotnie.
KUJAWSKO-POMORSKIE NA WYDARZENIE ZAPRASZA MARSZAŁEK PIOTR CAŁBECKI