Gourmet Tage Kühlungsborn 2017

Organisationsbüro der 16. Kühlungsborner Gourmet-Tage Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Ostseeallee 21 • 18225 Ostseebad Kühlungsborn • Telefon: 038293/4299-606 • www.gourmet-tage.com

Willkommen bei den

-Tagen 2017

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Inhaltsverzeichnis 6

Eröffnungsabend // Hotel Polar Stern

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Kühlungsborner Sommer BBQ – by Transgourmet

10 - 17

18 - 23

24 - 29

Restaurant Orangerie // Christian Marzahn Themenabend: Meck Pomm- auf die Äpfel, fertig, los ...

Workshop: Sinnesschärfe mit feinem frz. Käse und ausgewählten Reben

Tillmann Hahn‘s Gasthaus // Tillmann Hahn Themenabend: Kulinarischer Brexit Spezial: Confrérie de la Chaine de Rôtisseurs Workshop: Kochkurs „Festliche Küche ohne Stress“

48 - 53

Restaurant Bernstein // Björn Schütze Themenabend: Entenessen Workshop: Guinness selber zapfen mit Zertifikat

Bülow‘s GartenLounge & SteakRestaurant // Jens Hacker & Christian Kerber Themenabend: Best of Beef Workshop: No-age-statement-whisky

54 - 59

Restaurant Brasserie // Michael Alt Themenabend: Soul Food

60 - 61

Küchenparty

62 - 63

Winterball

64 - 65

Genießer Wochenende

66 - 71

Hinter den Kulissen der Gourmet-Tage

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Impressum

Genießer-Restaurant Brunshaupten // Patrick Kühn Themenabend: Entlang der Küste Workshops: Cooking Club // Stollen // Cupcakes Spezial: Küchenparty

30 - 35

Restaurant SEEBLICK & MEER // Lukasz Kawa Themenabend: Art & Genuss Workshops: Weihnachtsgebäck // Do you like muffins?

36 - 41

Wilhelms Restaurant & Wintergarten // Yves Kalweit Themenabend: Kann denn Genießen Sünde sein?

Workshop: Vegan für Fortgeschrittene

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42 - 47

Weitere Informationen erhalten Sie unter: www.gourmet-tage.com Oder im Organisationsbüro unter: 038293/4299-606 3

HERZLICH WILLKOMMEN ... zu den 16. Kühlungsborner Gourmet-Tagen! Lassen Sie sich auf sechs Genuss-Wochen der besonderen Art ein. Vom 3. November bis 9. Dezember 2017 heißt es: Kühlungsborn kocht!

Acht Spitzenköche und ein Barkeeper aus den besten Häusern des Ortes laden zum kulinarischen Fest. Traditioneller Auftakt bildet die jährlich rotierende Veranstaltung im Hotel Polar-Stern. Seien Sie hautnah dabei, wenn unsere Köche einen Vorgeschmack auf ihre Künste geben und Sie kulinarisch verwöhnen. Die seit Jahren beliebten Themenabende und Workshops, die einmalige Küchenparty und die abwechslungsreichen Genießer Menüs machen das Jahresende 2017 zu einem besonderen Genusserlebnis. Ostseefisch, Wild, Wintergemüse, Hagebutte und Nugat bilden in diesem Jahr den Warenkorb für unsere Genießer Menüs, die jeder unserer Köche auf seine Weise für Sie zubereitet. Neu ist unser Kühlungsborner Sommerbarbecue, dass bereits am 2. September 2017 auf die Gourmet-Tage einstimmen soll. Den Abschluss bildet der elegante Winterball, der im festlichen Ballsaal des HansaHotels stattfindet. Es ist neben Tanz und Unterhaltung für jeden Gaumen und Geschmack gesorgt.

Tauchen Sie ein, in die vielfältige Welt der Kühlungsborner Gourmet-Tage und genießen Sie kulinarische Hochgenüsse.

Eröffnungsabend Datum: 3. November 2017 Uhrzeit: 18.00 - 22.00 Uhr

Ort:

Preis:

Hotel Polar-Stern

69,00 € pro Person (inkl. Getränke, limitierte Plätze)

Die jährlich rotierende Auftaktveranstaltung zu den Gourmet-Tagen findet in diesem Jahr im Hotel Polar-Stern statt. Dort gibt es den ersten Ausblick auf die kommenden kulinarischen Wochen, denn jeder Koch präsentiert sich mit einer Auswahl an Köstlichkeiten. Es erwartet Sie Live Cooking und ein Flying Buffet das seines gleichen sucht.

Liebhaber ausgewählter Gaumenfreuden und edler Tropfen können sich an diesem musikalisch untermalten Abend auf ein Potpourri verschiedener Köstlichkeiten freuen.

Seien Sie dabei, wenn es bereits zum 16. Mal heißt: Kühlungsborn kocht!

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Kühlungsborner Sommer BBQ

by Transgourmet

Datum: 2. September 2017 Uhrzeit: ab 15.00 Uhr Ort: Hotelpark Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Preis: 25,00 € Einzelkarte, 7,50 € Einzelkarte Kind, Familienkarte (2 Erwachsene + max. 2 Kinder): 55,00 €

(exklusive Getränke)

Kühlungsborn kocht! – in diesem Jahr sogar schon vor dem offiziellen Start der Kühlungsborner Gourmet-Tage, um sie auf die Genießer-Wochen im November einzustimmen. Am 2. September 2017 verwandelt sich der Hotelpark der Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn in ein kulinarisches Entdeckerland. Ab 15:00 Uhr werden Fleischspezialitäten und andere Delikatessen der Firma Transgourmet vor den Augen unserer Gäste gegrillt. Probieren und Genießen ist hierbei die Devise des Events, das seinen Besuchern einen Einblick in das Können unserer Küchenchefs an einzelnen Stationen ermöglicht. Lassen Sie sich von köstlichem Grillgeruch verzaubern und genießen Sie neben entspannter Musik einen lauen Sommerabend unter freiem Himmel. Neben den kulinarischen Angeboten wird in einem weißen Zeltmeer auch Kühlungsborner Bier serviert sowie exklusive Cocktails, erfrischende Drinks und eine reichhaltige Weinauswahl. Selbst für unsere kleinen Gäste gibt es viel zu erleben!

Nutzen Sie diese Veranstaltung auch, um sich über die kulinarischen Angebote während der 16. Kühlungsborner Gourmet Tage vom 3. November bis 9. Dezember 2017 zu informieren und sich rechtzeitig Plätze zu sichern!

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Tickets können Sie im Vorfeld beim Organisationsbüro der Gourmet-Tage erwerben. Im Ticketpreis enthalten sind die Köstlichkeiten an all unseren Food-Stationen, sowie jede Menge Unterhaltung.

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Themenabend: Kulinarischer Brexit 4. November 2017

Tillmann Hahn

18.30 Uhr

79,00 € (inkl. Empfang und Weinbegleitung)

Scottish Smoked Salmon is the best Cock-a-Leekie-Soup Heston Blumenthals Fish Pie Traditional Beef Roast with Yorkshire Pudding Plum Pudding and Egg Nog

Tillmann Hahn präsentiert kulinarische Highlights der britischen Inseln.

Dazu gibt es passend abgestimmte und überraschende Drinks und mehr...

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Confrérie de la Chaine des Rôtisseurs

Winterliches Gänseessen für Confréres, Consoeurs, Freunde und Interessierte an der Bruderschaft 17. November 2017 Die „Confrerie de la Chaine des Rotisseurs” ist eine internationale gastronomische Gesellschaft, die 1950 in Paris gegründet wurde, Sie beruft sich auf die Traditionen und Praktiken der alten königlichen franzosischen „Gilde von Gänseröstern” von 1248.

Sie ist der Hohen Kunst des Kochens verpflichtet und fordert die Aufrechthaltung gastronomischer Werte und gepflegter Tischsitten. Der Abend bei Tillmann Hahn ist eine seltene Gelegenheit für Nichtmitglieder an einer Veranstaltung der Bruderschaft teilzunehmen.

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Tillmann Hahns Gasthaus

18.30 Uhr

105,00 €

Champagnerempfang mit Glühwein und Canapees im Innenhof der Villa Astoria bei offenem Feuer und gerösteten Kastanien Gänse-Rilettes mit Foie Gras-Topinky und eingelegten Früchten Gänse-Essenz mit Nudeltaschen und Pilzen Das Beste von der Mecklenburger Freilandgans mit feinstem Portwein-Rotkohl und gefüllten Kartoffelklößchen Schokoladen-Mousse im Knuspermantel mit dunklen Pflaumen und Eierlikör 13

Tillmann Hahns Genießer Menü 3. November - 9. Dezember 2017 Schon gewusst?

Im Bayerischen Baiersdorf gibt es das weltweit einzige Merrettich-Museum.

Hier erhält der Besucher umfassende Informationen über den Meerrettich, von der früheren Produktion bis in die Neuzeit. Neben den Verwendungsmöglichkeiten von Meerrettich wird die Geschichte der Kultivierung und Verarbeitung gezeigt und es werden Informationen über die Schärfe und die im Meerrettich enthaltenen ätherischen Stoffe und Vitamine gegeben.

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Tillmann Hahns Gasthaus

Geröstetes Wintergemüse umschmeicheln ein Bio-Ei von Gut Wardow

49,00 € Das Gut Wardow ist bekannt für artgerechte Tierhaltung und Umweltschutz.

Geräuchertes Filet von Mecklenburger Wels mit Rote-Bete-Apfelschmaus und Meerrettichschaum

Geschmortes und rosa Gebratenes vom Mecklenburger Rothirsch mit Pilzen und Brachfeldfrüchten

Nugat-Schokoladenüberraschung mit Hagebutten und Gewürztee

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TILLMANN HAHN

Festliche Küche ohne Stress 5. und 19. November 2017 Tillmann Hahns Gasthaus 12.00 Uhr 95,00 € Laden Sie sich gerne Gäste ein und wollen einmal glänzen ohne schon beim Empfang völlig erschöpft zu sein?

Dann lernen Sie bei mir wie man einen Abend mit tollem Menü plant und umsetzt ohne sich zu stressen.

Tillmann Hahn's Gasthaus und Feinkost-Bistro in der Villa Astoria Ostseeallee 2 Tel.: +49 (0)38293/410214 Fax: +49 (0)38293/410215 www.villa-astoria.de

Inklusive Sekt-Empfang, Imbiss, Wasser und Heißgetränke während des Kochkurses und Menü.

Begleitende Getränke zum Menü sind nicht enthalten.

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gastronomie@villa-astoria.de

Erfahrener Hotel-Küchendirektor und Gastronom aus Leidenschaft – das ist Tillmann Hahn. Seit 2008 ist der zunächst nebenberufliche und seit 2014 voll selbständige Gastronom Berater, Rezeptautor, Konzeptentwickler und Repräsentant.

Der Wahl-Mecklenburger leistet regional und überregional einen Beitrag zur Verbreitung von Genusskultur, ökologisch nachhaltiger Regionalität und Lebensmittel-Handwerk-Tradition.

Neben den frischen, lokal erzeugten Zutaten gilt seine Leidenschaft den Küchen unterschiedlichster Nationen und Ethnien aufgrund deren Vielfalt an kultureller Identität.

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Themenabend: Best of Beef 10. November 2017

Hotel Polar-Stern

19.00 Uhr

79,00 €

Kalbstatar mit lauwarmen Wachtelei

Dry Aged Suppe mit Biltongeinlage

800°C Steak im US Style Das Wagyuū-Rind ist eine Rinderrasse japanischen Ursprungs und das teuerste Hausrind der Welt. Wagyuū heißsst übersetzt „japanisches Rind“.

Beef Brisket aus dem Smoker

Wagyu Sashimi mit Algensalat

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Das 5-Gang-Menü ist eine Hommage an die internationalen Spezialitäten vom Rind. Wir zeigen was überhaupt Premium Beef auszeichnet, was beim Dry Aging Verfahren passiert, was Beefen und Smoken unterscheidet und warum Wagyu das beste Fleisch der Welt ist. Special Guest: Stefan Pistol

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JENS HACKER Bülow's SteakRestaurant im Hotel Polar-Stern Ostseeallee 24 Tel.: +49 (0)38293/82929 Fax: +49 (0)38293/82999 www.polar-stern.com info@polar-stern.com

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In einer stilvollen Atmosphäre inmitten von antiken Möbeln und historischen Fotos können die Gäste in Bülow’s Steakrestaurant die Spezialitäten von Küchenchef Jens Hacker genießen. Frisches argentinisches Aberdeen Angus Rind oder schmackhaftes US Beef – für die saftigen und zarten Steaks sucht der 47-Jährige nur das beste Fleisch aus. In den letzten 20 Jahren konnte Hacker seine Leidenschaft in Bülow’s Steakrestaurant voll ausleben und seine Erfahrungen erweitern.

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Jens Hackers Genießer Menü 3. November - 9. Dezember 2017

Bülow´s Garten Lounge

49,00 €

Rot sind die Rosen kandierte rote Bete und ein Hagebutten Gin and Tonic werden ein Paar

Wildes Zeug Reh- und Wildschweinschinken machen Party mit Fenchel - Preiselbeermojito

Vom Kaland und Likedeeler wenn geräucherter Ostseefisch auf regionale Spirituosen trifft

...und Schokolade piemonteser Haselnüsse und Nugat begegnen einem Mönch auf Abwegen 22

no-age-statement-whisky 7. November 2017

Hotel Polar-Stern

20.00 Uhr

CHRISTIAN KERBER

29,00 €

Die Zahl der am Markt erhältlichen Whiskies ohne Alterangabe ist in den letzten Jahren rasant gestiegen.

Wir wollen uns gemeinsam ein Bild über die Vor- und Nachteile, Chancen und Risiken für Geniesser des schottischen Malts verschaffen.

Neben der Verkostung vier verschiedener NAS Whiskies bekommt jeder Teilnehmer die Gelegenheit seinen eigenen Vatted/ Blended - Malt, aus bis zu acht Bestandteilen, ins Glas zu bringen.

Bülow's GartenLounge im Hotel Polar-Stern Ostseeallee 24 Tel.: +49 (0)38293/82929 Fax: +49 (0)38293/82999 www.polar-stern.com info@polar-stern.com

Zwischen Strand und Stadtwald in der Mitte von Kühlungsborn Ost und West lädt Bülow’s GartenLounge zu geselligen Abenden. In stilvollem Ambiente bei offenem Kamin zeigt Barchef Christian Kerber sein Können.

Zu seiner gehobenen Barkultur gehören erlesene Weine, handgemachte Cocktails und über 100 Sorten Single Malt Whisky. Zum Konzept gehören auch regelmäßige Livekonzerte, die neben dem Ambiente und der Barkultur zu einem unvergesslichen Abend beitragen.

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Themenabend: Entlang der Küste 8. Dezember 2017

Genießer-Restaurant Brunshaupten

19.00 Uhr

79,00 €

Austernstand | Frische Austern, gratinierte Austern und Pumpernickel-Sandwich Pastastand | Parmesanlaib mit frischen Bandnudeln und heimischen Flußkrebsen Hummerstand | frischer Hummer am Gast gebrochen und als Risotto verarbeitet Vorspeisenstand | Miesmuschelsuppe mit Baguette, Rentierschinken an Cranberrysoße und Zwiebelkuchen Hauptgangstand | Salzwiesenlamm mit Bohnencassoulet und Kartoffelpralinen mit Bacon Süße Ecke | Gebrannte Creme von Lavendel mit Sanddorneis und Orangensalat mit Erdbeeren

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Patrick Kühns Genießer Menü 3. November - 9. Dezember 2017 Schon gewusst?

Anfang des 17.

Jahrhunderts brachten Seefahrer die TopinamburPflanze aus ihrer Heimat Nordamerika nach Frankreich. Ihr artischockenähnlicher Geschmack machte sie bald zu einer begehrten Delikatesse an den französischen Fürstenhöfen.

Später galt Topinambur in Deutschland als wichtiges Grundnahrungsmittel.

Genießer-Restaurant Brunshaupten

49,00 €

Quadroni von Reh und Sauerkirsche | Rosenkohlblätter und Röstgemüsejus

Fenchelvelouté | gebratener Blumenkohl und Rote Bete

Filets von der Ostseescholle | Vogelmiere, Zwiebelschmelze und Krabben Beurre Blanc

Wildschweinrücken rosa | Topinamburpüree und Chips, gestossene Marone, Birne-Gelbwurz

Hagebutte | Macaron, Nugat, Salz 26

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PATRICK KÜHN Cooking Club 9. November 2017

Restaurant Brunshaupten

Genießer-Restaurant

15.30 Uhr

69,00 €

Brunshaupten in der Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Ostseeallee 21 Tel.: +49 (0)38293/42990 Fax: +49 (0)38293/4299999

Cupcakes 3. Dezember 2017

Restaurant Brunshaupten

www.hotelresidenz-

14.30 Uhr

25,00 €

14.30 Uhr

25,00 €

Stollen 6. Dezember 2017 28

Restaurant Brunshaupten

kuehlungsborn.de hotelresidenz@upstalsboom.de

Schon während seiner Ausbildungszeit konnte Patrick Kühn einige Pokale erkochen. Seine Reise führte ihn bis nach Berlin, wo er im „Swissôtel“ die gehobene Gastronomie kennen – und schätzen lernte. Ein Jahr später eröffnete er mit einem Freund ein neues Restaurant in Basel. Geprägt wurde er durch die dreijährige Erfahrung im „Rossini“, dem Gourmetrestaurant auf dem AIDA-Clubschiff.

Hier arbeitete er unter anderem als Sous Chef und hat sowohl in der Küche, als auch in vielen Ländern, wertvolle Erfahrungen gesammelt. 2013 kam er in die Upstalsboom Hotelresidenz.

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Themenabend: Art & Genuss 18. November 2017

Restaurant SEEBLICK & MEER

19.00 Uhr

79,00 €

Jakobsmuschel mit Lauch und alter Sojasauce

Zwiebelsüppchen Schaum | Blätterteig | Räucherpaprika

Jakobsmuscheln enthalten zwar relativ viel Cholesterine, aber dafür steckt ihr weißssßes Muskelfleisch prallvoll mit hochwertigen Proteinen, Omega-3Fettsäuren und Zink. Dabei haben sie wenig Fett, Kalorien und Kohlenhydrate.

„Der Deutsche Klassiker- Schweinebauch“ Wildschwein Sous Vide | Sauerkraut | Apfel | Balsamico Emulsion | Bratkartoffelschaum

Hagebutte meets Zartbitter Schokolade Sand | Steine | Eis | Knuspriger Biskuit Erleben Sie, wie sich erlesene kulinarische Vielfalt, kreative Malerei sowie musikalische Klänge zu einem bezaubernden Genuss vereinen.

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Lukasz Kawas Genießer Menü 3. November - 9. Dezember 2017 Schon gewusst?

Bis zum 16. Jahrhundert kannte man die Schwarzwurzel nur in Spanien, wo sie als wild wachsende, wirksame Heilpflanze zum Beispiel gegen Schlangenbisse bekannt war. Erst seit dem 17. Jahrhundert wurden Schwarzwurzeln auch als Gemüse angebaut. Heute kommen sie vor allem aus Belgien, Frankreich und den Niederlanden.

Restaurant SEEBLICK & MEER

49,00 €

Schwarzwurzel Rindertartar | Wachtel Ei | Kaviar | Senf | Sardinen

Rote Bete Essenz | Rebhuhn | Ravioli | Majoran

Majoran wirkt auf den gesamten Körper beruhigend, löst Krämpfe und kann beim Entwässern helfen.

Wolfsbarsch Sellerie | Oliven | gegrillte Paprika | Hagebutten-Vinaigrette

Hagebutte & Quitte meets weiße Schokolade Sand | Steine | Eis | Maronen | Wacholder

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Do you like muffins?

10. November 2017 Restaurant SEEBLICK & MEER 15.30 Uhr 29,50 € Kreieren Sie selbst Ihre Lieblingsmuffins mit Chef Lukasz Kawa.

LUKASZ KAWA Restaurant SEEBLICK & MEER im Hotel Hansa-Haus Tannenstraße 6 Tel.: +49 (0)38293/43790

Weihnachtsgebäck 24. November 2017 Restaurant SEEBLICK & MEER 15.30 Uhr 29,50 € Kreieren Sie selbst Ihr Lieblings-Weihnachtsgebäck.

Eltern mit Kindern oder Großeltern mit Ihren Enkeln sind bei uns herzlich willkommen.

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Fax: +49 (0)38293/437919 www.hotel-schloss-am-meer.de empfang@hotel-schloss-am-meer. de

Der gebürtige Pole arbeitete in diversen Gourmet­ restaurants in Polen und Deutschland bis seine kulinarische Reise ihn nach Kühlungsborn führte, wo er gemeinsam mit dem TEAM das Restaurant „NEUZEIT & gewagt“ eröffnete. Seit März 2016 hat Lukasz Kawa nun das Zepter im Restaurant „SEEBLICK & MEER“ im Hotel HANSA-HAUS übernommen.

Er ist ein „junger WILDER“ und probiert gerne Neues, arbeitet dabei mit saisonalen sowie regionalen Produkten und interpretiert nationale aber auch internationale Gerichte und Spezialitäten auf seine ganz unverfälschte Art und Weise.

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Themenabend: Kann denn Genießen Sünde sein ...

11. November 2017

Wilhelms Restaurant & Wintergarten

19.00 Uhr

79,00 €

Amuse Gueule Konfierter Kabeljau Spinat | Meerrettich | Apfel Cappuccino Mangold | Tomate | Knusper

Gewürztraminersorbet Pomeranze

Im Mittelalter gehörte Liebstöckel zu den wichtigsten Gewürz- und Heilpflanzen, heute ist es eher ein geheimtipp.

Ochsenfilet Schmorschalotten | Blumenkohl | Liebstöckelcrumble Mohn-Marzipanknödel Mirabelle | Hollunder 36

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Yves Kalweits Genießer Menü 3. November - 9. Dezember 2017 Schon gewusst?

Hagebutten nennt man auch die „Zitrone des Nordens“. Sie sind sauer und sehr reich an Vitamin C. 50 g Hagebutten decken schon mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs an Ballaststoffen ab.

Schon Hildegard von Bingen braute aus den frischen oder getrockneten Schalen von Hagebutten Tee, der als wirksam bei Fieber und Infektionen gilt.

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Wilhelms Restaurant & Wintergarten

49,00 €

Amuse Gueule Ringelbete Portulak | Walnuss | Knusper Consommé Dorsch | Sprotte | Steckrübe

Die Steckrübe ist ein echtes Powergemüse. Sie enthält Traubenzucker, Eiweiss, ätherische Öle, wichtige Mineralstoffe, Beta-Karotin sowie Vitamin B1, B2 und C.

Hirschkalb Stängelkohl | Pekannuss | Brioche Wintertarte Nugat | Hagebutte | Sorbet

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Vegan für Fortgeschrittene 17. November 2017

YVES KALWEIT

Wilhelms Restaurant & Wintergarten 12.00 Uhr 30,00 €

Wilhelms Restaurant &

Werden Sie Genussentdecker und tauchen Sie ein in die Vielfalt der veganen Küche!

Kochen, Braten, Essen – bei diesem Kochkurs sind Sie selbst am Werk. Dabei zaubern Sie frische, gesunde und kreative Gerichte auf den Teller. Ganz nebenbei erfahren Sie viel über die vegane Küche, lernen einige neue Lebensmittel und Gewürze kennen und erhalten Einblick in die Küchentricks des Neptun Hotels.

Wintergarten im Neptun Hotel Kühlungsborn Strandstraße 37 Tel.: +49 (0)38293/630

www.neptun-hotel.de

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Fax: +49 (0)38293/63299

info@neptun-hotel.de

Der 40-Jährige Wismaraner absolvierte bereits seine Lehre im schönen Ostseebad Kühlungsborn. Danach zog es ihn für einige Jahre nach Hamburg, wo er unter anderem im Ristaurante La Vela und Restaurant Il Sole unter Küchenchef Roberto Monesi arbeitete. Als Küchenchef im Restaurant Klinge und im Abendmahl sammelte er neue Erfahrungen und machte 2010 einen kurzen Abstecher nach Ahrensburg ins Ristaurante Casa Rossa bevor es ihn wieder zurück in seine Heimat zog, wo er seit 2011 als Küchenchef im Restaurant WILHELMS des Neptun Hotels arbeitet.

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Themenabend: MeckPomm ... auf die Äpfel, fertig, los.

25. November 2017

Restaurant Orangerie

19.00 Uhr

79,00 €

Gruß aus der Orangerie-Küche

Kaffeeöl hat einen besonders hohen Anteil an Omega-3-Fettsäure.

confierter Ostseedorsch mit Kaffeeöl, Rubinettehollandaise allerlei Bete und Apfelessig Paprika-Apfel-Sauerkrautsüppchen mit Tüffeln und Kassler Rehrücken aus der Schwinzer Heide im Strudelblatt gebacken an GranatapfelRotweinbutter mit Apfel-Zimtkraut und Williamskartoffeln Parfait von Apfelblütenhonig und Boskoop mit Baiser und Müslistaub Begleitet musikalisch, literarisch und komödiantisch mit kleinen Apfelstücken von Birgit Lürsmann, studierte Sängerin und Schauspielerin.

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Christian Marzahns Genießer Menü 3. November - 9. Dezember 2017 Schon gewusst?

Beruhend auf griechischrömischen und persischen Wurzeln haben sich insbesondere in Frankreich (Montélimar-Nougat), der iberischen Halbinsel (Turrón) und Italien (Torrone) seit Jahrhunderten große Traditionen in der Herstellung von weißem Nougat herausgebildet.

Der größte weiße Nugat steht im „Palais des Bonbons et du Nougat“ in Montélimar (Frankreich) und ist 1.300 kg schwer.

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Restaurant Orangerie

49,00 €

Schaumbrot von geräuchertem Ostseefisch an Rote-Beteerde mit Meerrettichwölkchen und allerlei Grünzeug Spitzkohlessenz mit Karotten, Orangenöl und Kerbel-Quark-Nocken Mit Hagebutten geschmorter Hirschtafelspitz an weißer Zwiebelcreme mit geröstetem Lauch, Cashewkernen und Kartoffel-Mohnschmarr’n Mosaik von halbgefrorenem Nugat mit beschwipsten Kirschen

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Sinnesschärfe ...

mit feinem französischen Käse und ausgewählten Reben 12. November 2017

Restaurant Orangerie

15.00 Uhr

23,90 €

2,5 Stunden unterhaltsame Geschichten und fundiertes Fachwissen moderiert von Sommeliere Annett Brandt 5 Weinproben zu 5 französischen A.O.C.Käsen

CHRISTIAN MARZAHN Restaurant Orangerie im Hotel Vier Jahreszeiten Ostseeallee 10 – 12 Tel.: +49 (0)38293/81000 Fax: +49 (0)38293/81081 www.4jahreszeitenkuehlungsborn.de info@4jahreszeiten-hotels.de

Über 1000 Käsesorten soll es in Frankreich geben, wobei fast jede Region für eine Käsespezialität bekannt ist. Die meisten Käse kommen aus dem Osten und der Mitte Frankreichs.

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Im Jahr 2000 – nach seiner Ausbildung im ResidenzHotel in Heiligendamm – zog es Christian Marzahn für zwei Jahre in die Schweiz in das Vier-Sterne Hotel Glärnischhof, wo er sich seine ersten Gault Millau Punkte verdiente.

Nach Stationen wie dem Hamburger Le Canard von Ex-Sternekoch Viehhauser, Hotel Elysee oder Restaurant Calla, arbeitet er seit über 10 Jahren im Restaurant „Orangerie“ des Hotels 4-Jahreszeiten.

Dort wirkt er seit 2007 als Küchenchef.

Hier werden Gourmetklassiker und kreative Ideen der gehobenen Küche innovativ und fantasievoll kombiniert.

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Themenabend: Entenessen mit PAPERMOON 1. und 2. Dezember 2017

Restaurant Bernstein

19.00 Uhr

44,90 €

Entenessen im Restaurant Bernstein des HOTEL AQUAMARIN mit der Band PAPERMOON, bekannt als NDR-Showband.

Einlass ab 19.00 Uhr Kaltes- und Warmes Buffet ab 20.00 Uhr danach beginnt der Tanz mit der Showband PAPERMOON (Top 40-Hits, Oldies, Karibische Klänge, Partymusik aus den Alpen, Evergreens oder Deutscher Schlager, für jeden ist was dabei)

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Björn Schützes Genießer Menü 3. November - 9. Dezember 2017 Schon gewusst?

Nach einer weit verbreiteten Anekdote soll die französische Prinzessin Marie Antoinette, nachdem ihr berichtet wurde, die Armen der Bevölkerung hätten kein Brot zu essen, geantwortet haben: „S‘ils n‘ont plus de pain, qu‘ils mangent de la brioche“ („Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie doch Brioches essen“)

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Restaurant Bernstein

49,00 €

Cappuccino von der Petersilienwurzel Quitten-Espuma | Löjrom-Kaviar

Confierter Ostsee-Schnäpel Gepfefferter Portwein -Jus | Reis-Crumble

Roulade vom Reh und Hirschkalb violetter Spitzkohl | Apostelkuchen | Apfel-Hagebutten-Confit

Schneewittchen-Küchlein gebackenes Eis von hausgemachtem Eierlikör

Ursprünglich stammt das Gebäck aus Frankreich und ist unter den Namen Brioche bekannt.

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"Guinness selber zapfen" mit Zertifikat 13. November 2017

Restaurant Bernstein

19.00 Uhr

25,00 €

Die hohe Kunst des Zapfens: Erst mit der perfekten Blume wird auch ein Bier perfekt.

Fragen Sie sich auch, wie unsere Mitarbeiter es schaffen ein Kleeblatt in den frisch gezapften Guinness-Schaum zu arbeiten?

Bei uns finden Sie es heraus, unter Anleitung eines zertifizierten Guinness-Zapfers.

Natürlich dürfen die Testobjekte auch getrunken werden.

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Seit 1759 wird Guinness am St. James’'s Gate in Dublin und mittlerweile in zahlreichen weiteren Brauereien weltweit gebraut.

BJÖRN SCHÜTZE Restaurant Bernstein im Hotel Aquamarin Hermannstraße 33 Tel.: +49 (0)38293/4020

Der neue Küchenchef des Hotel Aquamarin Kühlungsborn kocht lokaltypische Gerichte mit regionalen Produkten.

Fax: +49 (0)38293/40277 www.hotel-aquamarin.de info@hotel-aquamarin.de

Seine Erfahrung bringt Björn Schütze aus vielen verschiedenen Küchen mit. Zuletzt kochte er im Hotel VierJahreszeiten Kühlungsborn als Sous Chef und blickt außerdem auf einen Werdegang im Travelcharme Ostseehotel zurück. Weitere Restaurants, in denen er sein Können verfeinerte, sind das Hotel Ostende Ahlbeck sowie das Holiday-Inn Crowne Plaza in München.

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Soul Food

Dazu gibt es Life Motown & Soul Musik Optional: Wine selection passend zum Soul Food mit Winzer Klaus Scherner und seinen Weinen für € 19,- pro Person

24. November 2017

Rotisserie "Wings & Drums"

19.00 Uhr

79,00 €

Soul Oysters Trio von gratinierten Belon Austern Coconut Jam Kokos Curry Süppchen mit scharfem Teriyaki Hühnchen

Swinging Duck Ente sous vide und von der Flammenwand, Orangen Nußsoße, Preiselbeer Rotkohl und Rotisserie Kartoffeln Motown Classics Amaretto Brulee, Lebkucheneis und kandierte Nüsse Blue Cheese vom Buffet

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Michael Alts Genießer Menü 3. November - 9. Dezember 2017

Restaurant Brasserie

49,00 €

Duo vom Salzhaff Aal

Schon gewusst?

Crêpes sind eine Weiterentwicklung der Galette, die in der Bretagne immer noch unverändert angeboten werden.

Galettes entstanden aus den Resten einer Buchweizensuppe. Sie wurden auf einem flachen heißen Stein (bretonisch „jalet“) gebacken und mit herzhaften Zutaten wie Käse, Fisch und Speck belegt.

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Steckrübensüppchen mit Schweinebauch Roulade vom Hirsch mit Hagebutten Glace, Rosenkohl und Pastinakenpüree Wintercrepe mit Orangensoße, hausgemachtem Nugateis und Früchten aus dem Rumtopf Die Pastinake war im 18. Jahrhundert noch ein Grundnahrungsmittel, ist aber durch die Kartoffel in Vergessenheit geraten. Erst seit ein paar Jahren liegen Pastinaken wieder im kulinarischen Trend.

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MICHAEL ALT Die Brasserie im Europa Hotel Ostseeallee 8 Tel.: +49 (0)38293/88455 Fax: +49 (0)38293/88444 www.europa-hotel.de info@europa-hotel.de

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Zwischen Land und Meer mit Liebe, Leidenschaft und Handwerk für den Genuss! Der gebürtige Kühlungsborner startete 1989 in Kühlungsborn seine Ausbildung zum Koch. Seit der Eröffnung des Europa Hotels im Jahr 1995 war er dort zunächst als Koch und dann ab 2004 als Küchenchef in der französisch geprägten Brasserie tätig. Hier erwarten Sie zum einen mit fangfrischen Seezungen und Doraden, regionale Ostseefische und Krustentiere sowie ausgesuchte Spezialitäten von Wald und Wiesen. Die Lust auf Fisch und Meeresfrüchte als auch die Leidenschaft zu Wild und Kräutern prägen Michael Alts Küche.

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Die Küchenparty Datum: 23. November 2017 Uhrzeit: 18.00 – 22.00 Uhr Ort: Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Preis: 119,00 € pro Person

(inkl. Getränke und Kochschürze, limitierte Plätze) An diesem Abend laden alle teilnehmenden Köche in die Küche der Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn ein, wo wissbegierige Hobbyköche den Küchenchefs beim Zaubern ihrer kulinarischen Köstlichkeiten über die Schulter schauen können. Sie erhalten die exklusive Gelegenheit live mitzuerleben, wie die kreativen Kenner und Könner der Küche bei hitziger Atmosphäre ihr Bestes geben. Genießen Sie ein 14-Gänge-Amuse-Bouche-Menü der Extraklasse und freuen Sie sich auf jede Menge Erlebnisse, gute Stimmung und viele Anregungen für Ihre eigene Küche.

Christian Kerber zaubert raffinierte Getränke für die Gäste der Küchenparty - seit einigen Jahren ein Highlight der Kühlungsborner Gourmet-Tage.

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präsentiert von

Datum: 9. Dezember 2017 Uhrzeit: 18.00 Uhr Ort:

Preis:

Das Hotel Hansa-Haus - mit seinem neu restauraiertem Saal wurde 1905 erbaut, in exklusiver Lage direkt an der Ostsee.

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Hotel Hansa-Haus 99,00 € pro Person

Den Abschluss bildet der elegante Winterball der Gourmet-Tage am 09.12.2017 im festlichen Ballsaal des Hotel Hansa-Haus. Mit kulinarischen Höhepunkten, einer Galaband, Unterhaltung und Feuerwerk, präsentiert sich der Verein von seiner glanzvollsten Seite. Hier wird sich noch einmal richtig ins Zeug gelegt um die Gourmet Wochen fulminant abzuschließen.

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Genießer Wochenende

Sponsoren

Datum: 3. November – 10. Dezember 2017

von Freitag bis Sonntag

Preis:

232,00 € pro Person im Doppelzimmer,

Ort:

in allen teilnehmenden Häusern 50,00 € Einzelzimmeraufschlag

Juwelierhaus Grabbe - Güstrow ...besuchen Sie uns im Internet: www.grabbe.cc

Freuen Sie sich auf Ihre Auszeit. Erleben Sie Genuss und Erholung mit unserem Gourmet-Arrangement.

• 2 Übernachtungen im Verwöhn-Hotel Ihrer Wahl • reichhaltiges Frühstücksbüffet • 1 Themenabend Ihrer Wahl • 1 Genießermenü Ihrer Wahl • Nutzung des hauseigenen Sauna- und Wellnessbereiches

Buchen Sie dieses Arrangement direkt in den teilnehmenden Hotels.

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HINTER DEN KULISSEN Einmal bei einem professionellen Fotoshooting dabei sein oder vielleicht gleich im Mittelpunkt der Kamera stehen – wer möchte das nicht mal erleben? Für die Gourmet-Tage im November und Dezember haben wir keine Kosten und Mühen gescheut, um das Beste aus unseren Chefköchen hervorzulocken.

Das Ergebnis sind einzigartige Fotos, bei denen einem das Wasser im Mund zusammen läuft. Um Sie in diese spannende Geschichte mit einzubeziehen, bekommen Sie hiermit die einmalige Chance hinter die Kulissen unserer Fotoshootings zu blicken. Verfolgen Sie die Verwandlung von willkürlichen Zutaten zu exquisiten Gourmetgerichten und die Entwicklung der erst teils schüchternen Köche zu einem eingespielten Team, das die Kamera liebt.

Fotografin: Friederike Hegner • www.friederike-hegner.de

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Impressum Tillmann Hahn Betriebs GmbH Ostseeallee 2 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 10 – 17 Hotel Polar-Stern Dagmar & Albrecht GbR Ostseeallee 24 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 18 – 23 Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Hotel Kurhaus Kühlungsborn GmbH & Co. KG Ostseeallee 21 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 24 – 29, 60 – 61

Hotel Hansa-Haus & Hotel Schloss am Meer EB Hospitality Management GmbH Tannenstraße 6 & 8 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 30 – 35 Neptun Kühlungsborn Hotelbetriebs GmbH Strandstraße 37 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 36 – 41 Hotel Vier Jahreszeiten Kühlungsborn GmbH Ostseeallee 10 – 12 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 42 – 47

Aquamarin Hotel GmbH Hermannstr. 33 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 48 – 53 Europa-Hotel Kühlungsborn Hotelbetriebsgesellschaft mbH Ostseeallee 8 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 54 – 59 Kühlungsborner Gourmet Tage e.V. Strandstraße 37 18225 Ostseebad Kühlungsborn Seite 60 – 71

HERAUSGEBER: Touristik-Service-Kühlungsborn GmbH (TSK); Kühlungsborner Gourmet Tage e.V. | POSTADRESSE: Ostseeallee 19, 18225 Ostseebad Kühlungsborn, Telefon: 038293/849‑0, Telefax: 038293/849-30, www.kühlungsborn.de, info@kuehlungsborn.de, Ust-IdNr.: DE 21 8957 105, Registernr.: HRB 89 24, Registergericht: Amtsgericht Rostock; Kühlungsborner Gourmet Tage e.V., Wolfgang Dierck, Strandstraße 37, 18225 Ostseebad Kühlungsborn, Telefon: 038293/630, www.gourmet-tage.com, info@gourmet-tage.com | FOTOS: Friederike Hegner – www.friederike-hegner.de, Kathrin Dornhauer, freepik.com | KONZEPTION & GESTALTUNG: Anne Schröder – grafik@kuehlungsborn.de | DRUCK: Hahn Media + Druck GmbH, Stein­becker Weg 1c, 18107 Rostock-Elmenhorst, Telefon: 0381/77801-0, Telefax: 0381/7954224, kontakt@druckerei-hahn.de | QUELLEN: www.wikipedia.de, www.eatsmarter.de, www.morgentau.at, www. der-ludwig.de, www.rp-online.de, www.feinschmecker.com, www. pagewizz.com

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Organisationsbüro der 16. Kühlungsborner Gourmet-Tage Upstalsboom Hotelresidenz & SPA Kühlungsborn Ostseeallee 21 • 18225 Ostseebad Kühlungsborn • Telefon: 038293/4299-606 • www.gourmet-tage.com