Dolce Vita Winter 2016 Küchenhaus Maus

DolceVita

Winter 2016/2017 EURO 4,50

KOCHEN. LEBEN. GENIESSEN.

literarisch

Irlands Hauptstadt Dublin besticht nicht nur mit Pubs

romantisch

Trendige Kamine für das Lagerfeuer im Wohnzimmer

ergonomisch

Wie Sie mit der richtigen Küche auch Ihren Rücken entzücken

schwedisch

Knackig Kulinarisches rund um den Klassiker Knäckebrot

Die BSH Gruppe ist eine Markenlizenznehmerin der Siemens AG.

Zusammen einzigartig: die Kochstelle mit integrierter Lüftung.

Das neue Siemens inductionAir System kombiniert eine hochwertige Induktionskochstelle mit einer leistungsstarken Lüftung. siemens-home.de/inductionair-system

Wie Sie in der Küche Ihrer Kunden noch mehr Raum für Geschmack schaffen? Indem Sie ihnen das Beste aus zwei Welten jetzt in einem Gerät bieten. Mit dem neuen inductionAir System genießen Siemens Kunden die einzigartige Kombination aus leistungsstarker Lüftung mit automatischer Regulierung der Lüfterleistung und eine exklusive Induktionskochstelle mit einer Vielzahl an innovativen Funktionen – und mehr Freiheiten in der Küchenplanung. Einfach und direkt in die Arbeitsplatte eingebaut spart das inductionAir System jede Menge Platz, nicht aber an großer Ausstattung für grenzenloses Kochvergnügen.

So können mit varioInduktion zusätzliche Kochzonen hinzugefügt, die Kochstelle durch powerMove Plus in drei Wärmezonen aufgeteilt und alles dank intuitivem dual lightSlider mit nur einem Finger kontrolliert werden.

Auch die eingebaute Lüftung ist zukunftsweisend, denn sie entfernt den Dunst bereits, bevor er aufsteigen kann.

Für eine Zubereitung ohne Kompromisse und Küche nach den Wünschen Ihrer Kunden. Mehr Informationen erhalten Sie bei Ihrem Siemens Verkaufsbeauftragten und unter siemens-home.de.

Siemens. Die Zukunft zieht ein.

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23.09.16 12:21

EDITORIAL

Liebe Leserinnen und Leser, so manchem von uns wurde vielleicht schon als Kind erklärt, dass „man nicht alles haben kann“. Aber warum eigentlich nicht, mag sich die Hauptstadt Irlands gedacht haben und legte sich in der jüngeren Vergangenheit ein faszinierend gemixtes Flair zwischen Großstadt und Dorfgemeinschaft zu.

Dublin hat sich wie kaum eine andere Metropole Europas in den letzten zwei Jahrzehnten rasant verändert. Die vielen multikulturellen Einflüsse sind nicht zuletzt auch in der Food- und Gastronomieszene ein Garant für die geschmackvoll-überraschende, neue irische Crossover-Küche.

Lassen Sie sich mit dem Dolce-Vita Reisebericht in das sprichwörtlich große Herz der grünen Insel entführen, das nicht erst seit der Ernennung zur Literaturstadt durch die Unesco ein Pilgerort für Literaturliebhaber und kulturbegeisterte Kosmopoliten ist.

Für Begeisterung in Sachen Küchenkultur brauchen Sie dagegen keinen Kurzurlaub einzuplanen. Bei uns finden Sie alles, was man braucht, um sich in der neuen eigenen Küche seine Wohlfühlwünsche zu erfüllen: persönlich engagierte Beratung mit Fingerspitzengefühl, innovative Planungsideen, ein Auge für jedes Design-Detail. Und vor allem unser Verständnis, dass jeder Mensch so ist wie unsere Küchen - absolut einzigartig.

Wenn es für die kalte Jahreszeit auch im Wohnzimmer noch etwas mehr Gemütlichkeit sein darf, wird Ihnen bei unseren knisternden Kamin-Inspirationen bestimmt ganz warm ums Herz. Dazu servieren wir köstliche Tipps und Infos rund um stilvolle Winterdrinks für Ihre „blaue Stunde“, feine Alternativen zu den üblichen Erdnuss-Knabbereien und vieles mehr.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen und freuen uns auf Ihren nächsten Besuch!

Joachim Maus und Simon Maus Küchenhaus Maus GmbH Westring 284 • 24116 Kiel www.kuechenhaus-maus.de • info@kuechenhaus-maus.de Telefon 0431 / 51 22 2 • Telefax 0431 / 51 22 3 www.facebook.com/kuechenhaus.maus

INHALT

EDITORIAL Willkommen im Winter 1

REISEN

Rund ums Feuer S. 36

© Photographee.eu/Shutterstock.com

Kleine Stadt, ganz groß

3

Dublin begeistert mit Literatur und Lässigkeit

KÜCHE Entzückend für den Rücken

10

Ergonomie verbindet Gesundheit und Komfort

Die neue Luftlehre

14

Wissenswertes über das exklusive Sous-vide-Garen

KOCHEN & GENIESSEN

Winterdrinks S. 20

© Anna_Pustynnikova/Shutterstock.com

Winter, gerührt und geschüttelt

20

Heiße Tipps für Cocktailkreationen mit Zimt & Co.

Knusper, knusper Knäckebrot

22

Wie Sie feine „Schweden-Häppchen“ zaubern

LEBENSART & TISCHKULTUR Küchengold

26

Kupfer-Kochgeschirr ist eine glänzende Idee

Feines aus dem Norden

32

Edle Handyhüllen & Co., handgemacht in Hamburg

WOHNEN

IMPRESSUM Herausgeber:

Dross & Schaffer Marketing GmbH Würmstraße 13a, 82166 Gräfelfing Telefon: 089/89 87 84 28

Redaktion & Produktion:

Chefredaktion: Redaktion/Text: Lektorat: Grafik/Layout: Fotografie: Weitere Bildquellen:

Druck:

IDENTITYPOOLNEUMANN Lerchenweg 3, 85764 Oberschleißheim Telefon: 089/315 36 25 E-Mail: info@ipn00.de, www.ipn00.de Thomas Neumann Anette Hrubesch Corinna Volkmer Julia Maier Knäckebrot & Winterdrinks /Thomas Neumann Shutterstock, Dublin/Nina Bauer & Filomena D‘Angelo, pack & smooch

Brenn-Punkt im Wohnzimmer

36

Moderne Kamine für innovative Raumkonzepte

KOLUMNE Zu guter Letzt

42

Die Kolumne von Luigi Cucina

RMO Druck GmbH, 80939 München

Titelbild: © Razoomanet/Shutterstock.com

2

DolceVita 2/2016

Die K체che mit der Maus K체che ist Lebensart. Und damit diese formvollendet und absolut hochwertig zum Ausdruck kommt, gibt es in Kiel das K체chenhaus Maus. Hier wird noch so beraten, wie Beratung sein soll: kreativ, kompetent und verst채ndnisvoll.

DolceVita 2/2016

Immer wieder neu denken und nur absolute Qualität gelten lassen – das ist unsere Philosophie.

Joachim Maus, Geschäftsführer Küchenhaus Maus

Modern, nicht modisch. Farbig, nicht bunt. Im Küchenhaus Maus kennt man die feinen Zwischentöne, die den gewaltigen Unterschied ausmachen zwischen Wollen und Können. Jahrzehntelange Küchenerfahrung steckt in dem sympathischen Kieler Studio. Das ist an jedem Punkt spürbar: Beratung, Planung, Montage und Service – im Küchenhaus Maus bleibt nichts dem Zufall überlassen.

Das A und O für alle weiteren Schritte ist die intensive persönliche Auseinandersetzung mit den Wünschen und Vorstellungen des Kunden. Egal, ob bei der geschickten Kombination verschiedener Materialien, bei anspruchsvollen, auch ergonomisch erstklassigen Gestaltungskonzepten, oder bei der sinnvollen Auswahl der idealen Geräte: Grundlage der Arbeit sind immer Leidenschaft und Qualität.

Von Haus aus Maus Kunden des engagiert geführten Studios dürfen sich auf eine Begleitung ab dem ersten Tag freuen: Einer der drei Herren

Unser Serviceund Markenangebot • Ausgezeichnetes Angebot ausschließlich hochwertiger Markenhersteller, unter anderem - Poggenpohl - Rational - Gaggenau - Miele - Bora

Maus steht jeweils als persönlicher Ansprechpartner zur

• Individuelle Beratung und bedachte Auseinandersetzung

Verfügung. Das gibt ein gutes Gefühl – und die Garantie,

mit den Wünschen und Vorstellungen der Kunden in

dass im Falle eines Falles alle Angelegenheiten schnell und

ruhiger Atmosphäre

unbürokratisch gelöst werden.

So entwickeln die Küchenplaner stilsicher und mit dem richtigen Gespür für Details einzigartige Küchen, deren Ästhetik immer auch im größeren Kontext Bestand hat: Sie passen schlicht und ergreifend zur Architektur des Raumes und zur

• Präzise Montage mit erfahrenen Fachleuten • Austausch von Geräten, Arbeitsplatten und Zubehör bei vorhandenen Kücheneinrichtungen

Persönlichkeit des Kunden.

DolceVita 2/2016

AUF EINEN BLICK

ANSCHRIFT

• Seit 1994 vom Inhaber geführt, mit sehr engagierter,

Küchenhaus Maus GmbH Westring 284 24116 Kiel

persönlicher Beratung • Kreative, stilsicher geplante, zeitgemäße Küchenkonzepte für qualitätsbewusste Kunden

Telefon: 0431 / 51 222 Fax: 0431 / 51 223 E-Mail: info@kuechenhaus-maus.de www.kuechenhaus-maus.de www.facebook.com/kuechenhaus.maus

• Immer ein persönlicher Ansprechpartner für die gesamte Projektlaufzeit und darüber hinaus • In der Auswahl der 55 renommiertesten Händler Deutschlands – Magazin „AD - Architectural Digest“

Öffnungszeiten: Mo-Fr: 09:30 bis 18.00 Uhr Sa: 09:30 bis 13:00 Uhr und nach Vereinbarung

• Unter die besten 150 Küchenstudios Deutschlands eingestuft – Magazin “Der Feinschmecker“ • Wettbewerbssieger „Die schönste Küche des Jahres“ – Magazin “zuhause wohnen“ • Unter die besten 225 Küchenstudios Deutschlands eingestuft – Magazin „zuhause wohnen“

Richtung Eckernförde

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Kieler Förde

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eingestuft – Magazin A&W Architektur & Wohnen

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• Unter die besten 200 Küchenstudion Deutschlands

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DolceVita 2/2016

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Richtung Raisdorf

©gettyimages, Dimitri Vervitsiotis

IDEEN wErDEN zum uNIkat.

Die Küchen für Kreative. www.selektiond.com

REISEN

KLEINE STADT, GANZ GROSS

© Nando Machado/Shutterstock.com

Dublin mag kompakter sein als andere Metropolen.

Ihrer Vielseitigkeit tut das keinen Abbruch: DolceVita auf Stippvisite zwischen Literatur und Lässigkeit.

DolceVita 2/2016

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REISEN

Es gibt Städte, die klingen fremd, exotisch und weit weg.

europäische Metropole, durch die der Geist des Fortschritts

Und es gibt Orte, die kommen uns bekannt vor – vermeint-

weht. Die Haltung der Hauptstädter ist im Vergleich zum

lich. Bei genauerem Hinsehen merkt man aber schnell: Man

sonst eher ländlichen, tendenziell konservativen Irland sehr

kennt wenig von diesem Land, dieser Region, der speziellen

modern, weltoffen und bereit für eine ständige Weiterent-

Kultur. In Irland gibt es eine solche Stadt, und damit willkom-

wicklung.

men mitten in Dublin. Die Hauptstadt der Grünen Insel ist, um es vorwegzunehmen, ein Faszinosum. Sie ist so urban und facettenreich wie London oder Paris, so kompakt und

4

Gegensätze ziehen sich an In Dublin prallen zwei Seiten aufeinander, hört und liest man

übersichtlich wie Salzburg und gleichzeitig so voll von Tradi-

immer wieder. Tatsächlich teilt der Fluss Liffey die Stadt in

tionen und einer bedeutsamen Vergangenheit wie Alexan­

zwei Hälften: im Norden das aufstrebende, ehemalige Arbei-

dria oder Athen. Vor allem ist Dublin höchst lebendig, eine

terviertel mit dem International Financial Centre und dem DolceVita 2/2016

© littleny/Shutterstock.com

REISEN

architektonischen Vorzeige-Areal Docklands, dort der alt-

Dublin ist Literatur pur

ehrwürdige Süden mit seinen georgianischen Häusern und

Können sich die Dubliner einerseits für Gaelic Football und

gediegenen Parkanlagen.

Hurling, raubeinige Abwandlungen von Fußball und Hockey,

Auf jeden Fall schlagen zwei Seelen in der Brust dieser

begeistern (für beides gibt es übrigens ein eigenes Museum

Stadt. Deshalb werden hier die Dinge ganz einfach und

im Stadium Croke Park), so sehr huldigen sie andererseits

sehr erfolgreich miteinander gemixt und kombiniert – sei

ihren Worthelden. Schon allein wegen der Nobelpreisträger

es in der irischen Küche, in der Verbindung von Hoch­

Samuel Beckett, William Butler Yeats und George Bernard

prozentigem und literarischer Hochkultur, verschiedenen

Shaw ist die Stadt ein Muss für Feingeister mit einem Faible

Concept-Stores oder einem Viertel, das sich tagsüber

für die große Literatur und Dichtkunst.

kulturbegeistert gibt und abends zur flirrenden Ausgeh-

Machen Sie unbedingt einen Ausflug ins Dublin Writers Mu-

meile wird.

seum. Die Ausstellung widmet sich ausführlich dem Leben

DolceVita 2/2016

5

REISEN

historische Entwicklung zurück: Pub ist die Abkürzung für

grundsätzlich die irische Literatur und die nicht minder be-

„Public House“ – so wurden die Etablissements im 19. Jahr-

rühmt-berüchtigten Herren Bram Stoker, Brendan Behan,

hundert genannt. Denn nur dort durfte öffentlich Alkohol

Oscar Wilde und allen voran natürlich James Joyce. Unter-

ausgeschenkt werden.

haltsam und spannend für Besucher sind auch die persönli-

Auch im Hier und Jetzt wird in Dubliner Pubs das Private auf

chen Gegenstände der Autoren wie Briefe, Manuskripte,

seine ganz eigene Art öffentlich, oder man bleibt auch in der

Erstausgaben, individuelle Arbeitsutensilien und vieles mehr.

Öffentlichkeit privat – je nachdem, wie man es betrachten

DolceVita-Tipp: Wenn Ihnen anschließend nach etwas kuli-

möchte. Zeitung lesen, die neuesten Nachbarschaftsinfos

narischer Hochkultur zumute ist, dann lassen Sie sich Lunch

austauschen oder nach einem anstrengenden Arbeitstag

oder Dinner im direkt angeschlossenen Chapter One

den Feierabend mit einem Guinness einläuten – für die Dub-

schmecken – eine sehr feine Adresse der modernen irischen

liner gibt es immer einen Grund, ein Kollektiv-Wohnzimmer

Küche zwischen Dry-Aged-Lamm und irischen Erdbeeren

zu besuchen. Angeblich gehen in der Hauptstadt sechsmal

mit Buttermilch-Eiscreme (www.chapteronerestaurant.com).

so viele Menschen in einen Pub als im restlichen Irland.

Ein kühler Drink im „Wohnzimmer“

Odyssee zwischen Gassen und Gorgonzola

Dublin zu porträtieren, ohne die Pub-Kultur zu erwähnen, ist

Die vielleicht wunderbarste Verschmelzung von Literatur und

schlicht unmöglich. Und würde der Stadt auch nicht ge-

gehobener Pub-Kultur ist der Bloomsday. Damit haben die Dub­

recht. Während hierzulande der Begriff „Kneipe“ gerne mal

liner ihrem James Joyce ein Denkmal gesetzt. Der Tag geht auf

mit etwas gerümpfter Nase in den Mund genommen wird,

den Helden des bedeutenden Joyce-Romans „Ulysses“, Leo-

sind irische Pubs besondere, oft auch gediegene Treffpunk-

pold Bloom, zurück. In der Geschichte versucht Bloom am 16.

te. In vielen Lokalen spielen noch regelmäßig und oft kosten-

Juni 1904, Dublin zu durchqueren, ohne an einem Pub vorbeizu-

frei Livebands, die teils hervorragenden Jazz, teils irische

kommen – eine wahrhaftige Odyssee. Im Verlauf seiner eintägi-

Singer/Songwriter-Balladen zum Besten geben.

gen „Reise“ macht er unter anderem Station im Davy Byrne’s,

Die insgesamt über 1.000 Pubs in Dublin gehen auf eine

das damals wirklich existierte und es auch heute noch tut.

© M.V. Photography/Shutterstock.com

und Werk dieser Preisträger, beleuchtet aber auch ganz

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DolceVita 2/2016

TITEL

In Dublins Partymeile reiht sich Bar an Bar. Die wohl berühmteste unter ihnen nennt sich The Temple Bar, ein Gute-Laune-Garant mit täglich Livemusik.

Lassen Sie sich dort ein Glas Burgunder und ein Gorgonzola-Sandwich schmecken, ganz wie der erschöpfte Leopold.

Nur einen Steinwurf entfernt können Sie gleich noch ein beliebtes Mitbringsel kaufen: Zitronenseife im „Sweny’s“, ebenfalls ein Originalschauplatz des Romans. Bis heute pilgern Joyce-Anhänger an jedem 16. Juni nach Dublin und auf den Spuren von Bloom durch die Stadt (www.davybyrnes.com).

Von Irish Stew bis Sterneküche Für einen Städtetrip nach Dublin brauchen Sie aber weder Joyce-Kenner zu sein noch unter die Biertrinker zu gehen.

Sie können sich der irischen Kultur auch kulinarisch nähern: Rind und Lamm von den grünen Wiesen, Garnelen und Austern aus der Dublin Bay, frischer und geräucherter Lachs, eine fantastische Vielfalt an Käse – Dublin hat viele regionale Köstlichkeiten zu bieten.

Zugegeben, Irland kommt einem nicht gerade als Erstes in den Sinn, wenn man an exquisite kulinarische Genüsse denkt. Dabei hat sie in den Profiküchen längst Einzug gehalten, die moderne irische Küche: Man nehme Traditionsgerichte wie Irish Stew oder Dublin Coddle, beides kräftige Eintöpfe unter anderem mit Lammfleisch, Schinken und Kartoffeln, wähle weitere regionale Lebensmittel und kombiniere sie mit asiatischen Gewürzen, mediterranen Zubereitungsarten oder französischer Küchen-Grandezza: So kommen neue, köstliche Interpretationen bewährter Klassiker mit

PUBS DE LUXE DIE DOLCE-VITA-TIPPS FÜR EINEN GEDIEGENENTSPANNTEN BESUCH IN DUBLINS „WOHNZIMMERN“ * Neary’s: Fein und edel im Stil der guten alten Zeit.

Probieren Sie das legendäre Lachssandwich. www.nearys.ie

* The Bank Bar: Herrschaftliche Kulisse in einer

ehemaligen Bank. www.bankoncollegegreen.com

* T he Palace Bar: Mahagoni und feinste Bleiglasar-

beiten für Nostalgiker. www.thepalacebardublin.com

* Finnegan’s: Familiär und generationenübergreifend.

Und Michelle Obama war auch schon zu Besuch. www.finnegans.ie EXTRA-TIPP Charmant-amüsante Führungen durch die Literaturpubs, Vorlese-Kostproben inklusive: www.dublinpubcrawl.com

weltoffener Lässigkeit auf den Tisch.

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REISEN

SHOPPEN & SCHLEMMEN KLEINE SCHÄTZE ZUM MITBRINGEN UND SELBSTGENIESSEN © www.irishdesignshop.com

* Irish Design Shop: Liebevoll handgemachte

Wohn- und Lifestyle-Accessoires von irischen Designern. www.irishdesignshop.com

* Cow’s Lane Designer Studio: Irisches Kunsthandwerk von Filzhut bis Keramikvase. www.cowslanedesignerstudio.ie * Jam Art Factory: Ist das noch ein Shop oder schon eine Galerie? Bemerkenswert unter anderem die Papeterie-Produkte. www.jamartfactory.com

© Tyler W. Stipp/Shutterstock.com

* Queen of Tarts: Hier ist der Name Programm.

Vernaschen Sie ein Stück vom Himmel! www.queenoftarts.ie * Sheridan’s Cheese Shop: Die besten hand­

gemachten Käsesorten von irischen Bauernhöfen.

www.sheridanscheesemongers.com * Avoca Handweavers: Ein zeitgemäßer ConceptStore von Apple Pie bis Picknickdecke.

Passend zu dieser Entwicklung schossen in den letzten Jahren immer mehr schicke Restaurants aus dem Boden, zumeist im minimalistischen Clean Chic eingerichtet. Wer diese neue Art der Fusion-Küche in Vollendung erleben will,

Tipp: Holen Sie sich ein paar Kleinigkeiten in der Foodhall und machen Sie es sich nebenan im wunder- schönen St. Stephen’s Green Park gemütlich. www.avoca.com

dem sei das Bang ans Herz gelegt. Hier trifft sich das Who’s who Dublins (www.bangrestaurant.com).

Für Sternenfänger ist das Thornton’s die erste Adresse in Dublin. Der Zweisternekoch Kevin Thornton gilt als der „große Philosoph“ der irischen Küche, der wie kein anderer seine landestypischen Küchentraditionen mit Einflüssen anderer

unbedingt mindestens einen Nachmittag dort gönnen. Ein

Stile – allen voran der Kulinarik Südfrankreichs – fusioniert

guter Ausgangspunkt zum Ausschwärmen ist der Meeting

(www.thorntonsrestaurant.com).

House Square, überdacht mit riesigen, blütenartigen Baldachinen. Je nach Wetterlage finden dort Freiluft-Kinoevents

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Temple Bar: Trendviertel zwischen Kultur, Design und

statt, direkt an den Platz schließen sich die Gallery of Photo-

Nachtleben

graphy und das National Photographic Archive an. In Erste-

Nachdem es viele Jahrzehnte mehr oder weniger brachlag,

rer werden zeitgenössische Ausstellungen gezeigt – man-

wurde das relativ kleine Viertel an der Liffey Anfang der

che behaupten sogar, es seien die besten in ganz Irland. Der

1990er-Jahre umfangreich saniert und zu neuem kulturellem

zugehörige Buchladen ist ein Eldorado für Liebhaber der

Leben erweckt. Wer zeitgenössische Kunst liebt, sollte sich

Fotokunst.

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© ChiccoDodiFC/Shutterstock.com

REISEN

2 l © Patricia Hofmeester/Shutterstock.com

© Vincent MacNamara/Shutterstock.com

1 l

3 l 1 und 2 Fisch und Meeresfrüchte in Hülle und Fülle? Dafür lohnt sich ein Ausflug an die Küste, zum Beispiel nach Howth oder Sandycove.

3 Die viktorianische Halfpenny Bridge, von den Dublinern nur Ha’penny Bridge genannt, verbindet North- und Southside über den Fluss Liffey. Ihren Namen verdankt sie dem halben Penny Gebühr, den man bis 1919 zahlen musste, um auf die andere Seite zu gelangen.

4 l 4 Tür an Tür. Im Prachtviertel Georgian Dublin reihen sich mondäne Stadtvillen aneinander, die vom Adel während Dublins Blütezeit im 18. Jahrhundert als Winterdomizile genutzt wurden. Eine besondere Augenweide sind die leuchtend farbigen „Georgian Doors“. Starten Sie Ihren Spaziergang am besten vom Merrion Square mit schöner Grünanlage. Auch St. Stephen’s Green gehört zu den Wahrzeichen des Viertels. Für den anschließenden Fünf-Uhr-Tee bietet sich die Horseshoe Bar des exklusiven Hotels The Shelbourne an. Hier steigen auch gerne Prominente ab.

Samstags unbedingt einen Abstecher auf den Temple Bar Food Market machen: Hier locken Austern, Käse, knusprig© Semmick Photo/Shutterstock.com

frisch gebackenes Brot, handgemachte Pralinen, Kuchen und vieles mehr.

DolceVita-Fazit: Egal ob Literatur- und Kulturvergnügen, lange Spaziergänge in Parks, Ausflüge an die See, DesignShopping oder Bar-Hopping – in Dublin finden Sie Ihr Reiseglück auch mit dreiblättrigen Kleeblättern.

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KÜCHE

ENTZÜCKEND FÜR DEN RÜCKEN Was in der Bürowelt längst Standard ist, etabliert sich immer mehr auch bei der Küchenplanung: Ergonomie ist das Zauberwort, das Komfort und Gesundheit perfekt zusammenbringt.

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DolceVita 2/2016

KÜCHE

Stellen Sie sich vor, Sie haben einen großen Topf und eine

wicklung: Zum einen stehen immer mehr Männer gerne am

noch größere Schüssel Gemüse vor sich. Das Ziel ist eine

Herd. Dabei machen sie sich buchstäblich krumm, um auf

köstlich duftende, gehaltvolle Minestrone. Sie fangen an zu

einer 10 bis 15 cm zu niedrigen Arbeitsplatte das Abendes-

schnippeln, und wenn die Zwiebeln an der Reihe sind, dür-

sen vorzubereiten. Zum anderen sind es die anspruchsvol-

fen Sie weinen – aber hoffentlich nicht, weil Ihre Bandschei-

len Junggebliebenen, die sich ab 65 Jahren aufwärts eine

ben längst genug vom langen Stehen haben.

„Drittküche“ gönnen und beim Kochen ganz besonders auf eine schonende Körperhaltung achten müssen.

Wenn es auch bei Ihnen – und das ganz unabhängig vom Alter – beim Kochen mal im Nacken zwickt, mal in der Schulter drückt oder sich der Rücken ziehend zu Wort meldet, brauchen Sie vielleicht keinen Termin beim Chiropraktiker, sondern beim Küchenplaner. Es könnte nämlich an den (noch nicht optimalen) Ergonomie-Bedingungen Ihrer Küche liegen.

Von großen Männern und dritten Küchen Den Rücken stärken, die Gelenke entlasten, die Kräfte schonen: Was sich anhört wie aus dem Prospekt eines Fitnessstudios, sind Anforderungen, die wir inzwischen auch an die Küche haben. Es geht nämlich längst nicht mehr nur um den Bodenbelag, die Farbe der Fliesen und das Material der Arbeitsplatte. Es geht um die Gesundheit.

Grund für diesen eher neuen Fokus, den man bisher vor allem aus der Bürowelt kannte, ist die gesellschaftliche Ent-

Ergonomie – was ist das eigentlich?

Unter dem Begriff versteht man die „Wissenschaft von der menschlichen Arbeit“, zusammengesetzt aus den griechischen Wörtern „ergon“ (Arbeit) und „nomos“ (Regel, Gesetz). Die jeweiligen Arbeitsbedingungen – und dazu gehören die allgemeine Atmosphäre genauso wie z. B. Möbel und Arbeitsgeräte – sollen individuell an die Bedürfnisse und Anatomie des Menschen angepasst werden. Das gilt auch für die Beschaffenheit und Anordnung dieser Möbelstücke und Utensilien. Das höhere Ziel aller Ergonomie-Maßnahmen ist immer, Gesundheit und Wohlbefinden

Foto links: © Dragon Images/shutterstock.com; Foto rechts: © Pinkyone/shutterstock.com

zu erhalten oder zu verbessern.

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KÜCHE

Locker und gerade stehen:

Eine Wohltat für die

Gut für empfindliche

perfekt im 15-cm-Abstand

Schulterpartie:

Bandscheiben:

zwischen Fläche und

ein niedrigerer Kochbereich

Das Spülbecken ist nach

Ellenbogen

oben versetzt

Und täglich grüßt die Spülmaschine?

Zu einer ergonomischen Küche gehören in jedem Fall genügend Platz für den persönlichen Bewegungsradius und Stauraum an den richtigen Stellen. Aber was bedeutet „genügend“ und wo ist der richtige Platz? Am besten ist es, sich zunächst die eigenen Wünsche und Gewohnheiten bewusst zu machen.

DolceVita-Tipp: Spielen Sie in Gedanken durch, in welcher © Alliance/shutterstock.com

Art und Weise, nach welchen Routinen und wie oft Sie bestimmte Tätigkeiten in der Küche erledigen – egal ob es um Vorbereitungen geht, das Kochen oder Aufräumen. Das gilt auch für spezielle Vorlieben: Jemand, der sich zum Beispiel jeden Morgen ein reichhaltiges Müsli aus Einzelzutaten zusammenstellt, braucht mehr Stellfläche oder einen passenden, gut zugänglichen Vorratsschrank für die vielen Schachteln und Dosen; und kommt mit einem Griff auch gleich an die Milch aus dem Kühlschrank. In einer Großfamilien-Küche wird vermutlich der Geschirrspüler im

Ist Ihre Küche auf der Höhe? Machen Sie den

Dauereinsatz sein. Dann entspannt es enorm, wenn die

Ellenbogen-Test:

Schränke für die alltäglichen Tassen und Teller sowie die

Die individuell perfekte Höhe der Arbeitsplatte

Besteckschublade nur eine bequeme Armlänge entfernt

bemisst sich nicht – wie es früher Usus war – an

sind.

der bloßen Körpergröße. Entscheidend ist die Position des Ellenbogens: Bei locker angewinkeltem

Ein gerader Rücken kann auch beim Kochen verzü-

Arm sollte der Abstand zur Arbeitsfläche ca. 15 cm

cken

betragen – so steht man entspannt und gerade.

Ergonomie ist auch nicht mit Funktion zu verwechseln – so

Dieses Idealmaß haben übrigens Wissenschaftler

kann zum Beispiel der Einbau-Backofen fantastische Ex-

der TU Darmstadt ermittelt.

tras haben, die sich kinderleicht einstellen lassen. Wenn 12

DolceVita 2/2016

© WorldWide/shutterstock.com

KÜCHE

ten in Sachen Küchentechnik: Auf den „Klatschbefehl“ öffnen sich Schränke oder es fährt ein ganzer Küchenblock samt Kochfeld mehrere Zentimeter nach oben oder unten.

Es sind Sensoren, verbunden mit hochmoderner Antriebstechnik, die das Wunderwerk vollbringen.

Es gibt sogar Sensoren an der Wasserarmatur, die mit kleinen Ellenbogen-Bewegungen aktiviert werden. So können beide Hände fest an den Griffen des dampfenden Kochtopfs bleiben – und dennoch heißt es „Wasser marsch!“.

das Gerät aber im Vergleich zur Körpergröße zu niedrig eingebaut ist, muss man sich trotzdem unnötigerweise vor den Rosmarinkartoffeln verbeugen, um sie im Blick zu behalten.

Für eine möglichst schonende, natürliche Körperhaltung ist es ideal, wenn Sie die verschiedenen Küchenzonen in unterschiedlichen Höhen planen (lassen): Der Bereich „Vorberei-

Clevere Ergonomie-Extras:

ten“ – also vor allem sämtliche Arbeitsflächen – wird anhand

SO WIRD DAS KÜCHENLEBEN NOCH LEICHTER

Fotos links: © Alliance/shutterstock.com; Foto rechts: © WorldWide/shutterstock.com

des abgewinkelten Ellenbogens vermaßt. Die Spüle ist höher gelegen, denn man beugt sich mit den Armen in das

Kopf auf Abstand: Mindestens 50 cm sollten zwi-

Becken hinein. Umgekehrt ist die Kochzone mit Herd etwas

schen Arbeitsplatte und Unterkante der Hänge-

nach unten versetzt, Orientierungspunkt ist die Durch-

schränke und Regale liegen.

schnittshöhe der Töpfe.

So klappt’s auch mit dem Öffnen: Besser als TüAuf und nieder, immer wieder

Wer jetzt moniert, dass es in modernen Haushalten immer

ren – rein ergonomisch gesehen – sind Klappen für die Oberschränke.

öfter mehrere Köche gibt, sollte sich tatsächlich entscheiden: Entweder die Maße werden an das Familienmitglied

Volle Sicht voraus: Entscheiden Sie sich idealer-

angepasst, das am häufigsten das Essen auf den Tisch zau-

weise für Schubladen mit Vollauszügen. Das er-

bert. Oder Sie entscheiden sich für eine hochwertige Alter-

leichtert das Einräumen, und Sie finden die Sau-

native – Küchenmöbel bzw. Sockelsysteme, die sich mittels

ciere ohne akrobatische Verrenkungen selbst im

einer ausgeklügelten Hubautomatik in der Höhe variieren

hintersten Winkel.

lassen.

Grüppchenbildung

erwünscht:

Platzieren

Sie

Und wenn Sie eines Tages jemanden in der Küche dabei

Utensilien passend zum Einsatzort – Töpfe und

beobachten, wie er sich scheinbar selbst applaudiert, muss

Pfannen beim Herd, den Küchenschwamm-Vor-

das nichts mit Exzentrik zu tun haben. Das Geheimnis liegt

rat bei der Spüle.

dann eher in den neuesten und exklusivsten ErrungenschafDolceVita 2/2016

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KÜCHE

DIE NEUE LUFTLEHRE Sous-vide-Garen gehört zur ersten Liga in der Gastronomie und erobert immer mehr Herzen ambitionierter Hobbyköche.

DolceVita hat den besonderen Genuss für Sie eingetütet.

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DolceVita 2/2016

KÜCHE

Manchmal könnte man schon neidisch werden, wenn man in

Profiköche kaum ankommen lassen – kann uns also allein die

einem guten Restaurant ein Rinderfilet serviert bekommt, für

Fleischqualität diese besonderen Genüsse bescheren?

das man die Welt um sich herum für einen Moment vergessen

Die Antwort kommt aus Frankreich: Sous-vide, zu Deutsch

könnte: so unübertroffen saftig, punktgenau medium, gleich-

„unter Vakuum“, heißt das Zauberwort. Ungefähr um 1970

mäßig zartrosa und butterweich, vielleicht mit einem feinen

waren es Anhänger der Haute Cuisine, die sich an diese

Hauch Zitrone und Thymian, obwohl das Gericht ganz ohne

spezielle Garmethode heranwagten, seit rund 35 Jahren ist

Sauce auskommt. Auf den Zufall werden es leidenschaftliche

die Technik auch in deutschen Profiküchen zu Hause.

Die Entdeckung der Langsamkeit Das Grundprinzip ist für sich betrachtet eine Variante des Niedrigtemperaturgarens: Fleisch, Fisch oder Gemüse wird portionsweise und mit allen gewünschten Zutaten vakuumiert und dann bei einer konstanten Temperatur zwischen ca. 50˚ C und max. 85˚ C im Wasserbad gegart. Entscheidend ist die jeweils gewünschte Kerntemperatur, die Speisen werden gleichmäßig stark gegart. Ein Steak, das außen verkohlt und innen noch roh ist, ist also ausgeschlossen.

Für Ungeduldige ist Sous-vide-Garen aber nichts. Je nach Gericht und Rezept nehmen die Beutel teils für mehrere Stunden ihr „Vollbad“.

Gut, besser, Sous-vide Die Liste der Vorteile ist dagegen sehr, sehr lang: Das Vakuumieren verhindert, dass die Lebensmittel Flüssigkeit verlieren, sie garen sprichwörtlich „im eigenen Saft“. So können weder Hühnchen noch das Lachssteak faserig-trocken werden, sondern bleiben wunderbar saftig, zart und von gleichmäßiger Textur.

Auch in Sachen Gesundheit kann die Methode punkten. Die niedrigen Temperaturen schonen Vitamine und andere wert-

WÜRZEN MIT BEDACHT Die Sous-vide-Methode ist ein echter Geschmacksverstärker. Das liegt am Vakuum, durch das die Aromen direkt in die Lebensmittel einziehen und sich viel intensiver entwickeln. Verwenden Sie daher Kräuter und Gewürze sparsamer als beim „normalen“ Kochen. Von Natur aus stark aromatische Lebensmittel wie z. B. Knoblauch besser zunächst anbraten oder dünsten, bevor sie in den Beutel kommen.

volle Inhaltsstoffe. Statt zu verkochen, behalten Brokkoli & Co. ihre ganze Nährstoffkraft.

Ideal ist das Sous-vide-Garen für Fleisch und Fisch außerdem, da Gewürze und Marinaden ihre vollen Aromen entwickeln und sich nicht verflüchtigen, der Effekt des Marinierens wird sogar deutlich verstärkt.

Eine echte Erleichterung ist das Kochen mit Wasserbad schließlich für alle, die gerne mehr Gäste verköstigen. Zum einen können Sie bereits Tage vorher die Einzelportionen vorbereiten, die vakuumierten Speisen halten sich im Kühlschrank drei- bis fünfmal länger als üblich – ohne dass der Geschmack leidet. Zum anderen bleibt bei konstanter Kerntemperatur die einmal erreichte Garstufe unverändert. Sie brauchen also keinen ausgeklügelten Zeitplan mehr, sondern können in Ruhe die Beilagen zubereiten, während Fleisch oder Fisch seelenruhig im Wasserbad auf ihren Einsatz warten.

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KÜCHE

EINS PLUS EINS MACHT DREI: Das Duo aus Vakuumierschublade und Dampfgarer von Miele.

Wer Sous-vide in sein Kochrepertoire aufnehmen will, kommt in der Regel um zwei zusätzliche Geräte nicht herum: ein Vakuumiergerät und einen Garer. Miele hat beides clever und wie gewohnt hochwertig kombiniert: Eine spezielle Einbau-Vakuumierschublade verschwindet dezent „in der Wand“ und ist perfekt auf das Design der EinbaugeräteGeneration 6000 abgestimmt. Via Bedienblende können je nach Lebensmittel verschiedene Vakuumierstufen eingestellt werden, so wird selbst das zarteste Forellenfilet nicht zerdrückt, der Beutel dennoch luftdicht verschlossen. Für das Garen kann dann einfach der Dampfgarer verwendet werden – alle Miele-Modelle sind für das Vakuum-Verfahren geeignet. www.miele.de

GAR NICHT EGAL: Konkrete Garzeiten, die exakte und konstante Temperatur sowie beste Küchengeräte sind für die Sous-vide-Methode unverzichtbar.

So einfach das Grundprinzip ist, so wichtig sind die Details – allen voran die richtige Wassertemperatur, die ca. ein bis zwei Grad über der gewünschten Kerntemperatur des jeweiligen Lebensmittels liegen sollte. Allerdings ist das Erreichen dieser magischen Marke eine Sache, das absolut konstante Halten während der gesamten Garzeit eine andere. Hochwertige Sous-vide-Geräte leisten genau das.

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KÜCHE

TAUCHSIEDER DE LUXE: Der Sous-vide-Garer von Sansaire.

Eine buchstäblich schlanke Alternative zu den doch eher großen Gargeräten ist diese exklusive Hightech-Variante des amerikanischen Herstellers Sansaire. Während normale Sous-vide-Thermostate eher unscheinbare Kasten sind, bringt dieses Gerät Wasser und Designliebhaber gleichermaßen in Wallung. Eine Edelstahlklemme hilft dabei, den Garer sicher im Topf zu fixieren, die Temperatur wird einfach durch Drehen des oberen Rings eingestellt. www.sansaire.com/sous-vide-machine

ABTAUCHEN, BITTE! Achten Sie beim Garen darauf, dass die vakuumierten Beutel komplett mit Wasser bedeckt sind. Tanzt einer noch an der Oberfläche, ist die Luft nicht komplett entwichen.

Gewinnen Sie einen Klassiker, mit dem Sie immer gut abschneiden!

Klopfen Sie – auch für die Sous-vide-Vorbereitungen – am besten auf Holz:

WIR VERLOSEN 8 x DAS SCHNEIDEBRETT „CUTTING“ AUS TEAK-HIRNHOLZ VON SKAGERAK Gefertigt aus den Endstücken von nachhaltig angebautem Teakholz ist dieses massive Schmuckstück ein Schneidebrett, das wie gemacht ist für den Dauereinsatz – aufgrund des Materials nutzen sich Messer weniger schnell ab. Mit ein bisschen Glück können Sie die portionsgerechten Stücke für Ihr nächstes Sous-vide-Menü auf dem hochwertigen Accessoire-Klassiker der dänischen Designmanufaktur zurechtschneiden. (Maße: 56 x 35 x 4 cm) Für Ihre Gewinn-Chance schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Stichwort „Sous-vide“ und Ihrer vollständigen Adresse an: gewinnen@dolcevita-magazin.com. Oder senden Sie uns ein Fax mit Ihrer vollständigen Adresse an DolceVita Leserservice, Fax: +49 (0)89-89 87 84 40. Einsendeschluss: 31.01.2017.

Die Teilnahme auf dem Postweg (z.B. Postkarte oder Brief) ist ausdrücklich ausgeschlossen. Es ist pro Teilnehmer nur eine Teilnahme möglich. Eine wiederholte Teilnahme am Gewinnspiel hat einen Spielausschluss zur Folge. Ausgeschlossen sind auch Nutzer sogenannter Gewinnspiel-Eintragsservices. Automatisch eingetragene E-Mail-Adressen werden vom Gewinnspiel ausgeschlossen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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KÜCHE

KABELJAU MIT SALSICCIA, MARINIERTER GARTENGURKE UND PINIENKERNEN Kabeljau • 2–3 Kabeljauloins mit Haut (800 g) • 6 EL Olivenöl • 1 TL Senfsamen • etwas Meersalz Kabeljau putzen, mit Küchenpapier trockentupfen, portionieren und ggf. Gräten ziehen. Nebeneinander liegend und mit Olivenöl und Senfsamen in einen Kochbeutel geben und mit Softbelüftung voll vakuumieren. Kabeljau

• 1 kleine rote Thaichili

20 Minuten im Wasserbad bei 52 °C garen. Nach

• 1 Schale grüne Daikonkresse

dem Garen vorsichtig aus dem Kochbeutel nehmen

• etwas zerstoßener schwarzer Pfeffer

und mit Meersalz würzen.

Pinienkerne grob hacken und in einer heißen Pfanne in

Salsiccia

Olivenöl und Meersalz goldgelb rösten. Fischfond um die

• 200 g Salsiccia am Stück

Hälfte reduzieren, Wein und Sahne zugeben und weiter

• etwas Olivenöl

reduzieren. Mit Meersalz und Olivenöl abschmecken, mit

Salsiccia der Länge nach schneiden und die Streifen in dünne, rechteckige Segmente teilen. Von beiden Seiten in einer heißen Pfanne in Olivenöl rösten.

Gartengurke (Marinierzeit 120 Minuten) • 1 Gartengurke • 1 TL Zucker • ¼ TL Meersalz • ½ Zitrone (Saft) • 1 Spritzer heller Balsam- oder Chardonnayessig

einem Mixstab montieren und aufschlagen. Thaichili in feine Scheiben schneiden, Kresse abzupfen. Die Sauce zusammen mit den übrigen Komponenten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Chilistreifen, Pfeffer, Kresse und den Pinienkernen garnieren.

Tipp Salsiccia ist eine scharfe italienische Hartwurst ähnlich der etwas bekannteren spanischen Chorizo, allerdings ohne den hohen Paprikaanteil. Auch Chorizo würde geschmacklich mit dem Rezept funktionieren. Wichtig ist die Schärfe:

Gurke schälen, quer halbieren und der Länge nach vierteln

Sie verleiht dem Fisch den letzten Pfiff und macht in der

und entkernen. Anschließend mit allen Zutaten in einen

Kombination mit der eingelegten Gurke einfach Laune.

Vakuumbeutel geben, voll vakuumieren und für 120 Minuten im Kühlschrank marinieren. Aus dem Vakuumbeutel nehmen und auf dem Kabeljau anrichten.

Anrichten • 1 EL Pinienkerne • 1 EL Olivenöl • etwas Meersalz • 400 ml Fischfond • 30 ml Weißwein • 100 g Sahne • etwas Olivenöl zum Abschmecken 18

SOUS VIDE Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik Edition Fackelträger Gebunden, mit Schutzumschlag 256 Seiten, ca. 200 Farbabbildungen € 49,95 ISBN 978-3-7716-4561-8 DolceVita 2/2016

Das perfekte Plus rund ums Dampfgaren.

Die Multifunktionsspüle von BLANCO.

Ein idealer Partner bei der Speisenvor- und zubereitung ist die Spüle BLANCO ZENAR XL 6 S DampfgarPlus.

Mit Maßen und Geometrien, die perfekt auf die handelsüblichen Garbehälter abgestimmt sind, sowie weiterem Zubehör wird die Spüle zum Verarbeitungszentrum der modernen Küche. Gefertigt aus dem bewährten SILGRANIT® PuraDur®, begeistert das Material weltweit durch seine unübertroffene Widerstandsfähigkeit und Pflegeleichtigkeit und seine attraktiven Farbtöne.

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KOCHEN & GENIESSEN

WINTER, GERÜHRT UND GESCHÜTTELT Glamour statt Glühwein: DolceVita mixt Ihnen winterliche Drinks, die selbst in eisgekühlten Varianten ein heißer Tipp für Ihre nächste Dinnerparty sind.

BITTE RECHT DUNKEL Bartender empfehlen für alkoholische Wintermischungen dunkle Spirituosen. Besonders gut eignen sich alte Rumsorten oder ein guter Whiskey.

Zusammen mit Orangen- und Birnensaft und Wintergewürzen wird der Aromakick perfekt.

Genießen auf der richtigen „Betriebstemperatur“: Alkohol verkocht buchstäblich, wenn er zu heiß wird. Wer aus seinem Winterdrink also keine antialkoholische Variante machen möchte, sollte ihn langsam und vorsichtig erhitzen. Beginnt es im Topf zu dampfen, ist in der Regel die richtige Temperatur erreicht. Tipp: Wenn Sie nach Rezepten für heiße Winterdrinks suchen, entscheiden Sie sich am besten für solche, bei denen heißes Wasser als Filler verwendet wird. So braucht der Mix erst gar nicht erhitzt zu werden, und es geht garantiert kein „gutes Tröpfchen“ verloren.

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Wenn die Nächte lang sind und sich die blaue Stunde

vielleicht stutzig macht, begeistert nach den ersten

schon ab halb fünf Uhr nachmittags ankündigt, machen

Schlucken umso mehr: Klassische Drinks bekommen mit

uns sinnliche Aromen von Zimt bis Vanille, von Kardamom

Piment und Ingwer einen winterlichen Twist, heiße Kreati-

bis Nelkenduft wieder Appetit auf winterliche Genüsse.

onen beeindrucken mit kräftig-würzigen Noten oder lieb-

Wie wäre es dann zur Abwechslung einmal statt der

lichen Kompositionen, die nach Weihnachten im Whiskey-

„üblichen Verdächtigen“ Lebkuchen, Plätzchenteller und

tumbler schmecken. Es lohnt sich also, sich an die heißen

Standard-Glühwein mit einem cremig-samtigen oder

und kalten Verführer zu wagen, denn Winterdrinks sind in

auch fruchtigen Wintercocktail? Was im ersten Moment

jedem Fall eine edle Versuchung wert.

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KOCHEN & GENIESSEN

BAKED APPLE • 2 cl Amaretto • 4 cl Calvados • 10 cl trüber Apfelsaft • 4 cl frisch gepresster Orangensaft • 1 Teelöffel Mandelsirup • 4 cl Ginger Ale • 1 Zimtstange (ersatzweise Zimtpulver) • Eiswürfel Amaretto, Calvados, Orangensaft, Apfelsaft, Mandelsirup und etwas Abrieb von der Zimtstange zusammen mit Eis shaken, danach in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas abseihen. Am Ende mit einem Schuss Ginger Ale toppen.

HOT TODDY • 1 ½ Bio-Zitronen • ca. 6 Gewürznelken • 4 cl Whiskey • 1 Teelöffel Honig • 1 Teelöffel brauner Rohrzucker • heißes Wasser Die Zitronen waschen, eine davon auspressen, eine halbe in dicke Scheiben schneiden. Dann die Zitronenscheiben mit den Gewürznelken spicken und zusammen mit dem Saft in ein hitzebeständiges Glas geben. Honig, Zucker und Whiskey hinzufügen und alles mit heißem Wasser aufgießen. Kurz durchziehen lassen und heiß servieren.

Eine schottische Erfindung: Der Hot Toddy ist nicht nur ein echter Klassiker unter den Winterdrinks, der es locker mit heißen Konkurrenten wie dem bekannteren Eggnog aufnehmen kann – es rankt sich auch eine kleine Geschichte um seine Entstehung. Angeblich wurde um 1830 im schottischen Edinburgh heißes Wasser aus der „Tod’s Well“-Quelle mit Whiskey gemischt. Und Charles Dickens berichtete seinerzeit in einer Lokalzeitung vom „Whiskey Toddy“ als empfehlenswertem Digestif.

Jahre später soll dann gar der Erfinder des Penicillins, der Schotte Sir Alexander Fleming, Whiskey als täglichen Schlummertrunk empfohlen haben. Über die Jahre haben sich verschiedene Rezeptvarianten entwickelt, in einigen ist von Kaffee oder Schwarztee die Rede, der anstelle des Wassers verwendet werden soll. Doch ganz egal, für welche Abwandlung Sie sich entscheiden, das Schöne am Hot Toddy ist: Man braucht nicht mehr als einen guten, samtigaromatischen Whiskey und ein paar Zutaten, die in jeder Küche zu finden sind. Cheers!

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SPICY WINTER • 2 cl Rum • 3 cl Kaffeelikör • 2 cl Zimtsirup • 0,5 cl Zitronensaft • 3 cl Ananassaft • Eiswürfel Rum, Kaffeelikör, Zimtsirup, Zitronensaft und Ananassaft mit Eis kräftig shaken und in ein vorgekühltes Glas abseihen.

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KOCHEN & GENIESSEN

KNUSPER, KNUSPER, KNÄCKEBROT Sie kommen aus Schweden und sind viel mehr als flache Rechtecke. Über einen unscheinbaren Kross-over-Snack mit kulinarischem Starpotenzial.

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KOCHEN & GENIESSEN

Alles ist vorbereitet, die Gäste können kommen. Jetzt nur noch zum Aperitif ein paar Oliven in Knoblauchöl auf den Tisch gestellt, die Avocadocreme, den Mangodip. Und das Knäckebrot. Knäckebrot? Es stimmt leider, Knäckebrot wird meist in einem Atemzug genannt mit Hüttenkäse, Putenbrust, Schnittlauch und Radieschen – kurz gesagt, es hat immer noch an seinem Image als Diät-Schnitte zu knabbern.

Dabei tut man den krossen Scheiben unrecht, wenn man sie immer nur in die eine Schublade steckt. Man verpasst dann nämlich all die Feinschmecker-Alternativen, die Knäckebrot zu bieten hat. Es ist eine köstliche und vielseitige Variante zu Weißbrot, Grissini oder Crackern. Und mit eingebackenen Zutaten wie Chiliflocken, getrockneten Tomaten oder Kokosraspeln auch ein hochwertiger Ersatz für das übliche

KNÄCKE-KNOW-HOW SO GELINGT ES SELBST GEMACHT * Der Grundteig besteht aus Mehl, Salz, Olivenöl und

Wasser. Dazu kommen – ganz nach Gusto – verschiedene Gewürze, Körner und Saaten.

* Zunächst werden alle trockenen Zutaten gemischt,

dann kommen die Flüssigkeiten wie Wasser und Öl hinzu.

*D er fertige Teig ist meist eher sämig, sodass er

Chips-Salzstangen-Einerlei.

leicht auf Bleche mit Backpapier gestrichen werden

Das Schöne daran ist außerdem, dass man Knäckebrot

kann. Sollte – je nach Rezept – der Teig doch einmal

ganz einfach selbst machen kann. Die allermeisten Rezepte

zu fest zum Aufstreichen sein: Legen Sie Frisch-

gelingen ohne Hefe, auch deshalb ist es im Vergleich zu

haltefolie auf den Teig, bevor Sie ihn vorsichtig

„normalem“ Brot im Handumdrehen fertig.

ausrollen. So bleibt nichts kleben. ach 10 bis 15 Minuten Backzeit können die spä*N

teren Sollbruchstellen mit einem Messer oder einem Pizzaschneider eingeschnitten werden. Auch mit Plätzchenförmchen lassen sich kreative Cracker ausstechen.

* Die Gesamtbackdauer liegt meist bei 40 bis ca. 60

Minuten. Je mehr Flüssigkeit der Teig enthält, desto länger muss das Brot „trocknen“, damit es schön

© Zaira Zarotti/shutterstock.com

kross wird. * Lassen Sie das fertige Knäckebrot erst komplett auskühlen, dann lässt es sich leicht in die gewünschten Stücke brechen.

EXTRA-TIPP Wenn viele Saaten wie zum Beispiel Leinsamen mitgebacken werden, empfiehlt es sich, den Teig ca.

30 Minuten quellen zu lassen, bevor er aufs Blech kommt. Vor allem wenn die Samen geschrotet sind.

Knackig aus Schweden: „Knäcka“ bedeutet im Schwedischen knacken(d) oder knusprig – und von dem daraus abgeleiteten Knäckebröd kommt auch die deutsche Bezeichnung.

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KOCHEN & GENIESSEN

Knackpunkt Wassergehalt

steckt ein kleiner Trick, den Sie auch zu Hause anwenden

Knäckebrot ist eine schwedische Erfindung, die bereits die

können: Der Teig sollte erstens möglichst kalt und zweitens

Wikinger vor über 1.000 Jahren zu schätzen wussten. Oft viele

möglichst locker sein. In der industriellen Fertigung wird der

Monate auf hoher See, waren sie auf nährstoffreichen Proviant

Teig auf fast null Grad gekühlt und dann sehr kräftig aufge-

angewiesen, der lange genießbar blieb. Das skandinavische

schlagen, um möglichst viel Luft in die Masse zu bekom-

Ur-„Knäckebröd“ besteht nur aus Roggenvollkornmehl, Was-

men. Es empfiehlt sich also auf jeden Fall, mit dem Knethaken die eine oder andere Extrarunde zu drehen.

In Schweden kennt man auch den Begriff „Eisknäckebrot“: Dabei wird zerkleinertes Eis (Crushed Ice) in den Teig gegeben, um ihn zu kühlen. Dadurch erhöht sich aber zwangsläufig die Wassermenge im Teig und das Brot muss länger backen. Sie sollten das Experiment also besser nur wagen, wenn Sie die Muße haben, durch mehrmaliges Ausprobieren das richtige Verhältnis von Eis und zusätzlicher Backzeit herauszufinden.

KEINE ZEIT, SELBST ZU BACKEN? Dann knuspern Sie an den hauchdünnen Knäckescheiben vom Backhaus Lederer – hausgemacht mit hochwertigen Zutaten. Chili-Blaumohn, Tomate-Basilikum, Käse und Kürbiskerne oder Haselnüsse und Leinsaat sind nur einige der exklusiven Brotvarianten, die es im Online-Shop gibt. www.backhaus-lederer.de

Auf dem Trockenen: Knäckebrot ist so knusprig, weil es nur ca. 6 bis 8 % Wasser enthält. Zum Vergleich: Roggenvollkornbrot kommt ungefähr auf das Sechsfache.

Kross-over erlaubt Vielleicht das Schönste am Knäckebrotbacken ist das

ser und Salz. Längst haben sich aber viele Abwandlungen und

spontane Ausprobieren. Kaum ein anderes Gebäck verlockt

damit auch geschmackliche Verfeinerungen entwickelt. Das

so leicht zu Experimenten – Sie können Grundrezepte ab-

Mischen von Mehlsorten ist genauso salonfähig wie das Bei-

wandeln, indem Sie zum Beispiel andere Mehlsorten ver-

mischen von Kernen und Sämereien, was dem Brot noch

wenden oder verschiedene Mehle mischen. Alles ist erlaubt,

mehr gesunde Ballaststoffe und Mineralien beschert.

vom Hirse- bis zum Kokosmehl. Dazu kommen die unzähli-

Damit es aber auch wirklich knusprig knackt, ist weniger

gen Extras: Sesam, Haferflocken, Mohn, Kürbis-, Sonnen-

entscheidend was drin ist, sondern vielmehr was sich ver-

blumen- und Pinienkerne, Leinsamen, Chiasamen oder

flüchtigt: die Flüssigkeit. Mit maximal rund acht Prozent

Schwarzkümmel machen aus Standard-Knäcke wahre

Wasseranteil kommen die Knäckescheiben dem geflügelten

Geschmackswunder, von denen sich andere Brote eine

Wort „trocken Brot“ viel näher als jeder Krustenlaib. Den

Scheibe abschneiden können.

Feuchtigkeitsentzug bekommt man zum Glück mit den ent-

DolceVita-Tipp: Sie können sich auch sehr gut an Aroma-

sprechenden Backzeiten sehr gut auch im heimischen Ofen hin;

und Zutatenkombinationen orientieren, die Sie von anderen

noch ein Grund mehr, selbst zum Knäckebäcker zu werden.

Gerichten kennen. Mediterran wird Ihr Knusperknäcke zum Beispiel mit Rosmarin oder Oregano, Paprikapulver, einem

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Luftig und knackig auch ohne Zusatzstoffe?

Klecks Tomatenmark und einer gepressten Knoblauchzehe.

Knäckebrot, wie man es aus der professionellen Herstel-

Je nach gewünschter Intensität mischen Sie pro Zutat zwi-

lung kennt, ist in der Regel kross und luftig zugleich. Dahinter

schen einem und drei Teelöffel unter den Teig.

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KÖRNERKNÄCKEBROT MIT MOHN • 150 g Roggenmehl fein • 150 g Haferflocken fein • 4 Esslöffel Sonnenblumenöl • 1 Teelöffel Salz • 2 Esslöffel Honig • 360 ml Wasser Mehl und Haferflocken mit Öl, Honig und Salz im Wasser verrühren. Diese Mischung 1 Stunde ziehen lassen.

• 50 g Sesamsamen • 50 g Leinsamen geschrotet • 150 g Körnermischung (Kürbis-, Sonnenblumen-, Pinienkerne) • 1 Teelöffel Fenchelsamen dazugeben.

Den Teig dünn auf ein Blech mit Backpapier streichen.

• ca. 50 g Mohn Anschließend mit Mohn bestreuen.

15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Sollbruchstellen einschneiden. Danach bei 170 °C ca. 40 Minuten weiter-backen. Je dünner der Teig auf das Blech gestrichen wird, desto knuspriger wird das Brot.

SCHON EINMAL AUSPROBIERT? FEINE EXTRAS FÜR IHRE KNUSPERKREATIONEN * Kross & würzig: Mischen Sie 20 bis 30 g geriebenen Parmesan mit in den Teig – im Handumdrehen wird aus Knäckebrot ein Käsecracker. *S prudelnd in den Ofen: Manche Bäcker schwören auf kohlensäurehaltiges Mineralwasser im Teig, um das Brot kross und luftig zugleich zu backen. * Es muss nicht immer Roggen sein: Buchweizenmehl ist eine geschmacklich tolle Alternative,

herzhaft und wunderbar nussig. Ideal auch für eine glutenfreie Ernährung. * Knackige Wintercracker: Mit 2 Prisen Piment und 3 EL klein gehackten Erdnüssen verwandeln Sie

klassische Teigrezepte in eine feine Knusperei mit winterlichem Aroma.

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TISCHKULTUR

KÜCHENGOLD

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Wenn Reden Silber ist und Schweigen Gold, dann ist Ge-

her eine besondere Faszination und Lebendigkeit aus. Das

nießen eindeutig Kupfer. Fast schon geheimnisvoll glänzen-

kommt vermutlich nicht von ungefähr. Kupfer gehört neben

de Kessel und Töpfe, die vor dem geistigen Auge sofort

Gold und Silber zu den ersten Metallen überhaupt, die die

eine märchenhafte, gemütliche Küchenkulisse mit knistern-

Menschen zum Herstellen von Gebrauchsgegenständen

dem Feuer entstehen lassen. Oder das virtuose Hantieren

nutzten. Vom fünften bis zum dritten Jahrtausend vor Chris-

der Meisterköche mit langstieligen Pfannen und Sauteusen:

tus wurde sogar ganz bevorzugt mit diesem vielseitigen

Kochgeschirr aus dem funkelnden Material, changierend

Werkstoff gearbeitet, weshalb diese Phase auch Kupfer-

zwischen sattem Goldgelb und erdigem Rot, strahlt seit je-

steinzeit genannt wird.

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© Zelenskaya/shutterstock.com

Kochgeschirr aus Kupfer ist der Inbegriff ambitionierter Küchenkunst.

DolceVita hat sich die Glanzpunkte des funkelnden Metalls einmal genauer angesehen.

TISCHKULTUR

Weich, widerstandsfähig und im Trend Kupfer ist weicher als viele andere Metalle und lässt sich daher leicht formen und dehnen. Gleichzeitig ist das Material – das sowohl als Metall bezeichnet wird, aber auch als Mineral wissenschaftlich anerkannt ist – äußerst widerstandsfähig. © Zelenskaya/shutterstock.com

Hochwertiges Kupfergeschirr wird daher in den meisten Familien zu Recht gehegt und gepflegt. Es macht eine kleine Ewigkeit Freude und wird von Generation zu Generation weitergereicht.

Trotz aller Material-Innovationen hat Kupfer als Werkstoff bis heute nichts von seinem Reiz verloren. Im Gegenteil, die Optik „wie zu Großmutters Zeiten“ ist beliebter denn je.

Design-Pluspunkt Patina Ein Grund für die Wiederentdeckung von Kupfergeschirr im Privaten ist womöglich das derzeit große (Deko-)Faible für den individuellen Vintage-Look. Und genau der entsteht bei Töpfen und Pfannen aufgrund eines natürlichen Phänomens: Kupfer oxidiert bei der Reaktion mit Sauerstoff und Wärme, was völlig unbedenklich ist und weder der Qualität des Geschirrs noch dem Geschmack der Speisen schadet.

Die Patina kann von gelblich bis schwarzblau variieren und ist für viele Kupferliebhaber Grund genug, sich für das Halbedelmetall zu begeistern. Wer seinen Bräter aber lieber edel glänzend zur Schau stellen möchte, verwendet am besten Poliermittel, die von verschiedenen Herstellern angeboten werden.

Liebling der Profis Dass man in den Küchen der Star- und Sternegastronomie Kupfer auf den Gasherden blitzen sieht, ist keineswegs Showeffekt oder nur ästhetische Geschmackssache. Es liegt an einer weiteren besonderen Eigenschaft: Kupfer leitet Wärme um das 25-Fache besser als Edelstahl und immerhin noch neunmal besser als Aluminium. Neben Silber ist Kupfer das einzige Metall, das so schnell und vor allem gleichmäßig heiß wird.

Dadurch verringert sich nicht nur die Kochzeit, die je Gericht und Rezept nötige Hitze kann auch sehr genau austariert werden. So gelingen Speisen viel besser auf den Punkt, was schnelle Erreichen oder Halten einer bestimmten Temperatur ganz wichtig ist – wie zum Beispiel eine luftig-cremige Zabaione.

© Karpenkov Denis/shutterstock.com

vor allem für Kreationen sehr vorteilhaft ist, bei denen das Einfach spitze für die Spitzengastronomie: Um den hohen Ansprüchen der Star- und Sterneköche zu genügen, wird für die Herstellung von Kupfergeschirr nur dickwandiges Material verwendet.

Kupfer kann darüber hinaus Wärme ausgezeichnet speichern, auch das ein nicht ganz unwichtiger Effekt für Profiköche, die dann die fertig geköchelte Sauce vor dem Servieren auch einmal etwas länger stehen lassen können.

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TISCHKULTUR

SCHON GEWUSST? In der Alchemie, dem Vorläufer der wissenschaftlichen Chemie, stand Kupfer für den Planeten Venus

© Lisovskaya Natalia/shutterstock.com

und die Weiblichkeit.

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© thieury/shutterstock.com

TISCHKULTUR

Anziehend, aber nicht magnetisch Auch im Kochalltag zu Hause ist Kupfergeschirr immer eine Sünde wert. Geeignet ist das Material meist nur für leistungsstarke Cerankochfelder und Gasherde. Kochen mit Induktion ist nicht möglich, da Kupfer nicht magnetisch ist.

Inzwischen gibt es aber einige wenige Hersteller, die dieser Materialeigenschaft ein Schnippchen geschlagen haben, unter anderem das traditionsreiche französische Unternehmen de Buyer und die baden-württembergische Kupfer-

Längst hat sich der Hersteller zu einem großen Industrieun-

manufaktur Weyersberg.

ternehmen entwickelt, doch sein Kochgeschirr aus massivem

Vor allem bei eher dünnwandigem Geschirr empfiehlt es

rotem Kupfer gehört nach wie vor zu den Premiumvarianten.

sich, auf einem Gasherd zu kochen. Durch die Hitze kann

Hier ist wirklich alles massiv, selbst die Griffe sind aus Guss-

sich nämlich das Material leicht verformen, der Topfboden

eisen gefertigt.

ist dann nicht mehr ganz eben. Das wiederum kann dazu führen, dass der Topf auf einem Ceranfeld nicht mehr vollflächig aufliegen würde.

Wenn Sie übrigens bereits bei einem noch unbenutzten Topf eine kleine Beule im Topfboden entdecken, ist das kein Materialfehler, sondern vom Hersteller beabsichtigt – dass sich Kupfer bei Hitze dehnt, ist dann bereits beim Produktionsprozess berücksichtigt. Zeigt die Wölbung nach außen, verschwindet sie von selbst, sobald der Topfboden mit der heißen Herdplatte Tuchfühlung aufgenommen hat.

Von außen bis innen Qualität Hochwertiges Kupfergeschirr hat seinen Preis, was schon an der Materialzusammensetzung liegt. Da kann ein Fleischtopf schnell bei mehreren hundert Euro liegen. Günstigere Modelle bestehen meist aus Mehrschichtverbindungen. Frei nach dem Prinzip „weiche Schale, harter Kern“ besteht dann nur die äußerste Schicht aus Kupfer, es folgen Aluminium in der Mitte und ganz innen Chromstahl.

Da solche Töpfe und Pfannen zwangsläufig die besonderen Eigenschaften von Kupfer nicht voll ausspielen können, greifen wertorientierte Kochbegeisterte lieber zu massiven Modellen. Ein Pionier solcher Schwergewichte ist das be-

GLÄNZENDE TIPPS SO HABEN SIE IHRE HELLE FREUDE AN KOCHGESCHIRR AUS KUPFER * Verwenden Sie nur Rührlöffel & Co. aus Holz oder

Kunststoff (ausgenommen bei einer hochwertigen Edelstahlbeschichtung).

*R einigen Sie die Töpfe und Pfannen am besten mit heißem Wasser und einem milden Spülmittel.

Die Spülmaschine ist ebenso tabu wie Topfkratzer. * Mit der Zeit verliert Kupfer an Glanz und entwickelt

eine individuelle Patina. Mit speziellen Politurpasten lässt sich dieser „Vintage-Look“ gut hinauszögern.

er es ganz traditionell mag, verwendet zum Polieren *W Zitronensaft und feinkörniges Salz; dann mit einem

weichen Schwamm vorsichtig die Oberfläche abreiben.

reits 1814 gegründete französische Unternehmen Bourgeat.

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TISCHKULTUR

DIE ERFINDER DES KUPFERTOPFS MIT INDUKTION Kein Zweifel, de Buyer gehört in die erste Liga der traditionsreichen französischen Hersteller von Kupfergeschirr.

Gegründet 1830, hat sich das Unternehmen in den Spitzengastronomieküchen überall auf der Welt längst einen Namen gemacht. Aber auch immer mehr ambitionierte Köche am heimischen Herd gehören zur treuen Fangemeinde.

Für viele innovationsverliebte Hobbyköche hatte Kupfer allerdings immer einen „Makel“: Es ist nicht magnetisch und damit für Induktionsherde ungeeignet. Als erster Hersteller hat de Buyer dann vor einigen Jahren allen Küchenkönnern die Qual der Wahl „Kupfer oder Induktion“ abgenommen: In einem aufwendigen Verfahren wird auf das Kupferkochgeschirr eine ferromagnetische Bodenschicht aufgebracht.

Edelstahl am Stiel: Vollgussedelstahl ist das Geheimnis der Griffe und Stiele. So werden sie auch dann nicht heiß, wenn ein Schmorgericht über längere Zeit auf dem Herd vor sich hin köchelt.

Kollektion Prima Matera: Jeder Topf ein handwerkliches Unikat Das Kupfer-Induktionsgeschirr der Kollektion „Prima Matera“ von de Buyer besteht außen zu 90 Prozent aus hochwertigem Kupfer. Der Edelstahl im Inneren ist lediglich einen Millimeter dünn und wird mit der Wucht von 400 Tonnen Druck mit dem Kupfer vereint. Dieses ganz besondere Herstellungsverfahren macht das Geschirr äußerst strapazierfähig und pflegeleicht zugleich. Zusätzlich mit einer speziellen Politurtechnik veredelt, sind die Töpfe und Pfannen bis zu 400 Grad Celsius hitzebeständig. Seither verbindet sich moderne Küchentechnologie mit den hochwertigsten Profikochgeräten – die Sensation war perfekt.

Und sie ist es noch immer. www.debuyer.fr/en 30

INDUKTION ALS MEISTERSTÜCK: Die Produktion des De-Buyer-Kupfergeschirrs In einem interessanten Kurzfilm können Sie die aufwendige Produktion der handgefertigten Meisterwerke hautnah miterleben: www.debuyer.com/en/products/induction-prima-matera

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TISCHKULTUR

MODERNE HANDWERKSKUNST AUS DEUTSCHLAND

Wonderfully together

Kupfermanufaktur Weyersberg In Frankreich mögen sich die traditionellen Platzhirsche der Kupferkunst tummeln – im baden-württembergischen Starzach steht man deren Qualitätsanspruch und Leidenschaft in nichts nach: In der Kupfermanufaktur von Marc Weyersberg wird eine über 30-jährige handwerkliche Tradition der Kupferherstellung weitergeführt. Mit viel Sachverstand und Lust

Ein Traum für Patissiers: Für ehrgeizige Zuckerbäcker hat die Manufaktur Weyersberg ebenfalls eine eigene Auswahl im Repertoire. Die verschiedenen Rührschüsseln bestehen aus reinem Kupfer, also ohne Innenschicht.

Durch das reine Metall werden Cremes und Eischnee geschmeidiger und stabiler. Und in Kupfertöpfen zubereitete Marmelade schmeckt noch fruchtiger und behält ihre Farbe.

auf moderne Weiterentwicklungen entstand auch hier eine eigene Induktionsserie. Die klassischen Stücke vom kleinen Servierpfännchen bis zum voluminösen Bräter bestechen ebenso durch ihre exzellente Verarbeitung. Die Produkte dieser Manufaktur sind bereits mehrfach ausgezeichnet wor-

Die Produktlinie Mythos von Franke steht für zeitloses Design gepaart mit kompromissloser Qualität in dezent-elegantem Look.

Die breite Produktauswahl lässt Raum für Ihre gestalterische Individualität

Mehr zur Serie Mythos auf Franke.de/ks

den. Unter anderem erhielten die Kupfer-Backformen beim Wettbewerb „Manufakturprodukt des Jahres 2016“ den Sonderpreis „Innovation“. www.kupfermanufaktur.com DolceVita 2/2016

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LEBENSART

FEINES AUS DEM NORDEN Die Hamburger Matthias und Clemens Burkert mögen es gerne premium, puristisch und nachhaltig: Sie designen Lifestyle-Accessoires aus hochwertigen Naturprodukten.

DolceVita hat mit den Brüdern über ihr Faible für Funktionalität und ehrliche Wertarbeit gesprochen.

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Den Handgemacht-Trend gibt es schon eine ganze

Beispiel große Ballen Wollfilz, bis zu zehn Meter lange Bah-

Weile, er wird aber recht unterschiedlich interpretiert.

nen können das sein. Die werden dann von uns eigenhändig

Was bedeutet bei euch „handmade“?

in speziellen Zuschneidemaschinen weiterverarbeitet. Für

Uns geht es unter anderem um die professionell handwerk-

jedes Modell unserer Kollektionen haben wir exakt gearbei-

liche Arbeit mit dem Material. In unserem Atelier landen zum

tete Schnittmuster und Schablonen.

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LEBENSART

Funktional bis ins Detail: Aussparungen für das Ladekabel und an der Stelle des Smartphone-Lautsprechers machen diese Handyhülle besonders alltagstauglich.

Die Idee: Hülle in Fülle Aus der Schüleridee, Taschen zu entwerfen, ist über die Jahre ein kleines, feines Unternehmen mit viel Sinn fürs Schöne und Funktionale geworden. Brüderlich teilen sich die beiden Gründer die Leidenschaft, Lifestyle-Accessoires wie Hüllen

PACK & SMOOCH

für Smartphones, Tablets & Co. hochwertig-ästhetisch und praktisch zugleich zu designen. www.pack-smooch.com

kommt schon einiges zusammen, bis ein Pack-&-SmoochProdukt fertig ist. Da müssen Druckknöpfe montiert, Lederpatches gestanzt, Nähte ganz akkurat geschlossen und das kleine Stoff-Label angenäht werden. Das sind alles einzelne, handwerkliche Arbeitsschritte, die je nach Produktumfang auch sehr komplex werden können. Und dann spielt auch die Qualität eine Rolle, auf die wir sehr großen Wert legen.

Mit einer professionellen Schneide- oder Stanzmaschine bekommt man sehr akkurate Schnittkanten hin, das ist mit einer Schere einfach nicht möglich. Und wir wollen bei aller Liebe zur Handarbeit Premiumware produzieren.

Warum lasst ihr eure Produkte nicht gleich im Ausland produzieren?

Oh nein, das war für uns nie ein Thema. Wir sind einfach nicht diese typischen Unternehmer, denen es nur darauf ankommt, dass die Zahlen stimmen. Wir wollen an der Basis bleiben, selbst kreativ und handwerklich arbeiten, das ist die Triebfeder für unser Unternehmen.

Ist dieses Prädikat „made in Germany“ wirklich so wichtig?

Wir beliefern auch Endkunden und Händler international. Da war es für uns schon interessant zu sehen, dass dieses Label offensichtlich auch für den Lifestyle-Bereich eine Bedeutung hat. Eigentlich kennt man die Verbindung zwischen Handgemacht in jedem Schritt: Mit Spezialkreide und maßgefertigten Schablonen werden exakte Markierungen für das spätere Nähen gesetzt.

Produkt und dieser guten, deutschen Wertarbeit eher aus der Industrie und Ingenieurskunst. Wir wollten aber von Anfang an mit der Produktion in Deutschland bleiben, einfach

Maschinen und Handarbeit, wie geht das denn zu-

um die hohe Qualität garantieren zu können. Wir wollen wis-

sammen?

sen, woher die Materialien kommen, und es geht uns auch

Man muss schon einen Unterschied machen zwischen der

nicht darum, da und dort noch mal einen Cent im Einkauf

Produktion in Kleinstserien und Produkten, die handgemacht

einzusparen. Wir haben die Erfahrung gemacht: Wer billig

sind, aber eben mit professionellen Hilfsmitteln. Außerdem

kauft, kauft letztlich teuer.

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LEBENSART

DESIGN MADE IN HAMBURG

Druck machen: Die flachen Druckknöpfe für die Tablet- und Laptoptaschen werden in Kleinarbeit in den Filz „gebettet“.

Warum habt ihr euch ausgerechnet für Wollfilz als ein

Und wie ist das mit dem Leder?

­Basismaterial entschieden?

Das bekommen wir derzeit von einem kleinen Familienunterneh-

Ästhetik spielt für uns eine große Rolle und da passt für uns ein

men aus der Toskana. Das ist ein von der Vereinigung „Consor-

absolut reines Naturprodukt einfach besser. Also verwenden wir

zio Vera Pelle Italiana Conciata al Vegetale“ zertifizierter Betrieb

nur Filz aus 100 Prozent Merino-Schurwolle. Wir beziehen das

für pflanzlich gegerbtes Leder. Das heißt, das funktioniert kom-

von einem Filzhändler unseres Vertrauens. Feinster Wollfilz, so

plett ohne Chemie. Leder ist eben nicht gleich Leder.

wie wir ihn wollen, ist schwierig zu bekommen. Wir prüfen jede Charge nach Materialmustern. Da lassen wir auch schon mal

Wie muss man sich das vorstellen?

etwas zurückgehen. Unser Händler weiß schon, dass wir in der

Das Gerben funktioniert wirklich hauptsächlich mit Pflanzen-

Beziehung ziemlich pingelig sind. (Schmunzelt.)

bestandteilen, auch das Färben übrigens, dafür werden dann unter anderem Rhabarberwurzel, Eichen- und Mimosarinde

Wollfilz – was ist das eigentlich?

Filz hat in letzter Zeit eine wahre Renaissance erlebt. In seiner natürlichen Form als Wollfilz gilt er als einer der klassischsten Werkstoffe der Menschheitsgeschichte. Es gibt verschiedenste Filzarten, darunter technische und synthetische Filze. Filz isoliert und absorbiert Schall.

Außerdem polstert er gut und fühlt sich wunderbar weich an – sofern es ein hochwertiger Wollfilz ist. Für die Pack-&-Smooch-Produkte wird ausschließlich 100 Prozent reiner Wollfilz aus Merinowolle verwendet. Teilweise kann man kleine Einschlüsse von Naturfasern in der Filz­ oberfläche erkennen. Das ist kein Makel, sondern ein Garant dafür, ein Naturprodukt-Unikat in den Händen zu halten.

Tipp: Wollfilz können Sie ganz leicht mit etwas Seifenlauge reinigen. Die Waschmaschine ist allerdings tabu, sonst zieht sich die gewalkte Wolle weiter zusammen.

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oder Schoten des Tarabaums verwendet. Wir stehen nicht für Fast-Fashion und Wegwerfartikel, aus unseren Ideen sollen Produkte werden, die man gerne bei sich trägt und die zur eigenen Wertschätzung passen.

Apropos Ideen, woher nehmt ihr die für eure Kreationen?

Eigentlich kommen die von selbst. (Lacht.) Wir besprechen uns natürlich sehr oft und regelmäßig und überlegen, was mit unseren aktuellen Hauptmaterialien Filz und Leder möglich ist.

Und dann entstehen Ideen auch aus dem Alltag heraus. Zum Beispiel ist derzeit ein Kameragurt in Planung. Hintergrund ist, dass wir auch unsere Produktbilder professionell selbst machen.

Und es hat uns schon immer gewundert, warum selbst bei sehr hochwertigen Spiegelreflexkameras ein einfacher Standard-Nylon-Kameragurt dazu verkauft wird. Hier haben wir angesetzt, doch endlich etwas mit Premium-Anspruch zu fertigen. Dann tüfteln wir so lange herum, bis alles unseren Designansprüchen DolceVita 2/2016

LEBENSART

Schicke Schalen für Alltägliches: Eine Smartphone-Hülle mit Lederfronttasche, ein Schlüsselhalter und eine Schale, die sich dank der seitlichen Druckknöpfe ganz flach machen lässt.

genügt. Kein unnötiger Schnickschnack, sehr puristisch und funktional. Da braucht es nicht die zweite und dritte Lasche, wenn eine vollkommen ausreichend ist.

Clemens und Matthias Burkert in ihrem Atelier: Eine der Produktionsstufen ist das Beschweren der Tablet-Hüllen für eine gleichmäßig flache Optik.

Gewinnen Sie einen eleganten Einkaufsbegleiter!

Das Beste, was Ihnen für einen spontanen Extra-Einkauf passieren kann:

WIR VERLOSEN 5 X DIE XL-SHOPPINGBAG „YORK“ VON PACK & SMOOCH AUS 100 % MERINO-WOLLFILZ!

Im Hamburger Atelier handgenäht ist „York“ eine buchstäblich tragfähige, stilsichere Schultertasche. Dank der stabilen und dennoch weichen Henkel aus Naturleder lassen sich auch größere Shopping-Schätze komfortabel transportieren. Die Innentaschen sind ein sicherer Platz für Schlüssel, Handy oder Tablet.

Für Ihre Gewinn-Chance schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Stichwort „Wollfilz“ und Ihrer vollständigen Adresse an: gewinnen@dolcevita-magazin.com. Oder senden Sie uns ein Fax mit Ihrer vollständigen Adresse an DolceVita Leserservice, Fax: +49 (0)89-89 87 84 40. Einsendeschluss ist der 31.01.2017.

Die Teilnahme auf dem Postweg (z.B. Postkarte oder Brief) ist ausdrücklich ausgeschlossen. Es ist pro Teilnehmer nur eine Teilnahme möglich. Eine wiederholte Teilnahme am Gewinnspiel hat einen Spielausschluss zur Folge. Ausgeschlossen sind auch Nutzer sogenannter Gewinnspiel-Eintragsservices. Automatisch eingetragene E-Mail-Adressen werden vom Gewinnspiel ausgeschlossen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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WOHNEN

BRENN-PUNKT IM WOHNZIMMER Ein loderndes Flammenspiel fasziniert die Menschen seit jeher. Exklusiv eingefangen in modernen Kaminen befeuert es klassische und innovative Wohnraumkonzepte.

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WOHNEN

Behaglich und kuschelig, eine Tasse Tee und ein gutes Buch.

Oder doch lieber der samtige Whiskey im schweren Kristallglas, dazu ein gutes Gespräch über die wirklich wichtigen Dinge des Lebens? Oder wie wäre es mit etwas knisternder Romantik, Zweisamkeit genießen im schmeichelnden Feuerschein? Es braucht nicht viel, um direkt in die vielen Wohlfühlwelten einzutauchen, genau genommen reicht ein einziges Wort: Kaminfeuer.

Bei Bauherren steht ein Kamin im Wohnbereich immer öfter ganz oben auf der Wunschliste. Und das ist kein Wunder, wenn einem schon allein bei der Vorstellung ganz feurig ums Herz wird.

Wer sich für einen Kamin erwärmen kann, für den sind Gedanken rund um Ambiente und Design allerdings erst der zweite Schritt. Zunächst sollte man sich die Frage stellen, was das „Indoor-Feuer“ bewirken soll: Geht es vor allem um die knisternde Atmosphäre und den optischen Aspekt des Flammenspiels, soll der jeweilige Raum damit erwärmt werden oder geht darum, gleich das ganze Haus damit zu heizen?

Die Möglichkeiten sind vielfältig, sogar für die Warmwasserbereitung lassen sich Kamine verwenden.

Sichtbeton statt Bärenfell Klar ist auf jeden Fall: Längst sind die Zeiten vorbei, in denen Kamine und Feuerstellen zwingend gleichbedeutend waren mit Jagdschlösschen-Atmosphäre, ledernen Ohrensesseln und dem viel zu oft zitierten Bärenfell auf dem Boden. Innovative Kamin-Designer und Ofenbauer sind beinahe zu Objektkünstlern avanciert. Man sieht geradlinige Kamine in urbanem Clean-Chic, in die Wand eingelassene Brennräume, die wie Bullaugen anmuten, oder skulpturähnliche Konstruktionen,

© www.fokus-kamin-design.de

oft auch gespickt mit innovativer Technik.

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WOHNEN

© archideaphoto/shutterstock.com

Auf Augenhöhe: Der Kaminofen Grappus hat für sein innovatives und funktionales Design zu Recht verschiedene Preise eingeheimst. Der Brennraum bietet einen interessanten Blickwinkel auf die Flammen, das Brennholz findet im asymmetrisch angeordneten Holzfach seinen Platz. www.fokus-kamin-design.de

Wer sich in einem hellen, luftigen Zuhause für einen Kamin entscheidet, darf also seinem Interieur-Stil gerne treu bleiben. Je moderner die eigenen vier Wände eingerichtet sind, desto mehr sollte der Kamin als eigenständiger Blickfang inszeniert werden.

Auf zeitgenössische Lagerfeuerromantik brauchen Sie aber selbst beim puristischen Loft-Stil nicht verzichten – und das ganz ohne rußige Luft: Optimal sind Kamin-Designs, die von drei Seiten verglast sind und damit freien Blick auf das Feuer bieten. Ist dann auch noch der Türgriff unsichtbar, zum Beispiel durch eine Schiebe-Konstruktion, kommen „Look and Feel“ schon verdächtig nahe an die Atmosphäre eines offenen Kamins heran. Übrigens: Ab 2024 werden Kamine ohne Tür endgültig „kaltgestellt“. Dann sind nur noch geschlossene Designs gesetzlich erlaubt. Mollig warm

Rundumsicht: Für eine Atmosphäre fast wie am „Lagerfeuer“ sorgen Kamine, die von drei Seiten verglast sind.

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ist es aber auch mit schützender Glaswand, der Kuscheleffekt bleibt also garantiert erhalten.

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SLIDING DOORS

“SUPERIOR PERFORMANCE MADE IN GERMANY”

Exklusiv-Hauben GUTMANN GmbH Mühlacker Straße 77 D-75417 Mühlacker Tel +49 (0)7041-882 0 Fax +49 (0)7041-468 82 info@gutmann-exklusiv.eu

www.gutmann-exklusiv.eu

WOHNEN

Formenspiel: Beinahe wie ein Bullauge wirkt der „Baby Bubble“, ein Bioethanol-Kamin des noch jungen italienischen Unternehmens Antrax IT, das intensiv mit international bekannten Produktdesignern zusammenarbeitet. Für den Korpus aus Kohlenstoffstahl hat man die Qual der Wahl aus 200 Farben.

Ein Hingucker für jedes Raumkonzept. www.antrax.it

BIOETHANOL – KAMIN ODER NICHT KAMIN? Rein rechtlich gesehen braucht jeder Kamin(ofen) einen Schornstein – ganz einfach weil sich in „richtigen“ Kaminen Rauch entwickelt, der über einen Abzug nach draußen befördert werden muss. Beim Verbrennen von Bioethanol bleibt der Qualm aus.

Insofern sind Bioethanol-Kamine eher portable Wohn-Objekte, es gibt sie in unzähligen Designs von modern-puristisch bis verspielt im Barock-Look.

So verlockend die Vorstellung vielleicht sein mag, ohne Aufwand eine stylische Feuerstelle mitten im Wohnzimmer zu installieren: Beim „Kamin to go“ entsteht offenes Feuer. Lassen Sie also auch Hängepartie: Viel planerische Freiheit bieten hängende Kamine. „Schwebend“ im Raum sind sie ein origineller Blickfang. www.fokus-kamin-design.de

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vermeintlich harmlose Deko-Kamine niemals unbeaufsichtigt.

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WOHNEN

Von Trennwand bis Raumobjekt Kaminkonstruktionen sind ebenso originell wie praktisch für innovative Raumkonzepte und eröffnen Planern neue kreative

KLEINE KAMINKUNDE

Möglichkeiten. So lässt sich zum Beispiel der Brennraum nahtlos in ein gemauertes „Sideboard“ überleiten oder verlän-

DER URSPRÜNGLICHE: OFFENER KAMIN

gert sich zu einer gemütlichen Lounge-Bank.

Wird neu gebaut oder renoviert, kommt er so gut wie

Eine besonders spannende Spielart sind Tunnelkamine, die

gar nicht mehr vor – unter anderem weil die Emissi-

als Raumteiler fungieren. Damit kann man das gemütliche

onswerte nicht mehr heutigen Standards und

Feuer von beiden Seiten genießen, außerdem bekommen

Ansprüchen gerecht werden. In Sachen Wärme-

Wandkonstruktionen durch die Kaminverglasung eine luftige,

Sofortentwicklung sind offene Feuerstellen natürlich

durchlässige Optik.

unschlagbar. Und das so ursprüngliche Knistern und

Ebenfalls originell und innenarchitektonisch sehr vielseitig sind

Knacken der Holzscheite gibt es ebenfalls nur hier

hängende Kamine. Sie können frei im Raum installiert werden,

mit dazu.

also auch ganz zentral und rundherum begehbar. Außerdem „hängt“ das Feuer höher, das gibt Pluspunkte für Komfort und

DER EFFEKTIVE: HEIZKAMIN

Sicherheit. Die Idee kommt übrigens aus Skandinavien.

Bei diesem System wird die Raumluft eingesogen und dann – vom Kamin erwärmt – wieder in die

Täuschungsmanöver für die Optik

Umgebung abgegeben. Spezielle Heiztüren (je

Neben schier unendlichen Designvarianten haben Ofenbauer

großflächiger, desto besser) strahlen zusätzlich und

inzwischen auch Kamintypen miteinander gekreuzt. Beson-

ähnlich schnell wie ein offenes Feuer die Wärme ab.

ders hilfreich ist das für alle, die sich absolut nicht entscheiden können: Soll es das klassische prasselnde Kaminfeuer mit dicken Buchholzscheiten sein oder doch ein dezent-minimalistischer Look?

Nehmen Sie einfach beides – mit einem Gaskamin, dessen Brennraum mit hochwertigen Keramik-Scheiten gefüllt ist.

Dieses Füllmaterial sieht echten Holzscheiten zum Verwechseln ähnlich und ist auch genauso natürlich arrangiert. Dazwischen flackern dann die gasbefeuerten Flammen.

DER SAUBERE: GASKAMIN Wie der Name schon sagt, werden diese Kaminöfen mit Erd- oder Propangas befeuert. Für die dekorative Füllung im Kamininneren bieten Premium-Hersteller verschiedene Varianten an, zum Beispiel Steine in dezenten Weiß- und Grautönen. Außerdem praktisch: Alles bleibt (so gut wie) sauber, die Luft genauso wie der Kamin selbst.

DER ILLUSIONIST: ELEKTROKAMIN Mit Strom und Wasser ein Feuer machen? Das geht mit innovativer Technik inzwischen erstaunlich authentisch. Eine Kombination aus Lichttechnik und Ultraschall-Vernebelung erzeugt den dreidimensionalen Effekt eines Flammenspiels. Die „Kulisse“, in der Regel Holzscheite, sorgt für die nötige Optik.

Manche Hersteller bieten Elektrokamine mit integrierten Heizsystemen an, dann machen Licht und Wasser auch noch warm.

© PlusONE/shutterstock.com

DER LANGANHALTENDE: GRUNDOFEN Er kann Wärme bis zu zwölf Stunden speichern und sie angenehm gleichmäßig abgeben. Damit kann der Grundofen einen Heizkörper locker ersetzen.

Verzichten muss man hier allerdings auf großflächige Feuer frei: Dass ein flackerndes Feuer auch in ein hochmodernes Wohnambiente passt, beweisen immer mehr kreative Ofen- und Kamindesigner.

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Glas-Designs.

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KOLUMNE

ZU GUTER LETZT Die Kolumne von Luigi Cucina

Manchmal muss ein Mann tun, was ein Mann tun muss –

die Terrasse. Die Absurdität meines Vorhabens wurde mir

und, werte Herren, es gibt in dieser zivilisierten Welt nicht

schockfrostartig bewusst, als mein Blick erst auf die filigrane

mehr allzu viel, was wir tun „müssen“, um noch die urtypi-

Grillzange fiel und dann auf meine doppelt gepolsterten

schen Helden sein zu können, die wir in Wahrheit sind. Was

Thermofäustlinge. Dann eben freihändig, das ist eh viel mu-

wir brauchen, ist der harte Kampf gegen die Naturgewalten.

tiger, feuerte ich mich und den Grill an. Dann fing es an zu

Und wo können wir noch beweisen, dass wir unser Überle-

schneien.

ben an einem Samstagabend sichern können, mit gusseisernem Willen und Rosmarin? Genau, beim Wintergrillen.

Schnell lag die Kerntemperatur der Filets höher als meine eigene, dafür zog sich meine Laune unter den Gefrierpunkt

Zur Vorbereitung auf das Abenteuer informierte ich mich um-

zurück. Ich rückte so nah wie möglich an den Grill heran und

fassend über die Gefahren der Wildnis im Winter und erstand

begann auf der Stelle zu trippeln. Jetzt glühte mein Bauch,

ein umfangreiches, thematisch passendes Rezeptbuch.

mein Gesicht wurde rot wie Bete, ich schwitzte unter der

Schon die ersten Seiten überzeugten mich, dass ich richtig

kratzigen Wollmütze. Beinahe war ich froh, auszurutschen

entschieden hatte. Mir lächelten souveräne Menschen ent-

und im Schnee zu landen. Ich hätte schwören können, es

gegen, eingewickelt in kuschelige Schals, hippe Outdoor-

zischte kurz.

Felljacken und dazu passende Strickmützen. Sie standen mit offensichtlich dampfend heißen Tassen um einen Grill,

Durchs Fenster winkte mir meine Frau zu. Sie sah aus wie

und ihre Gesichter hatten diesen Ausdruck, der sagte: Hier

die Menschen auf den Fotos im Kochbuch. Selig lächelnd,

könnte ich noch stundenlang stehen, so schön ist es hier.

mit einer dampfenden Tasse in einer Hand, deren Finger

Auf dem Rost brutzelten derweil allerlei Köstlichkeiten wie

noch ausgezeichnet durchblutet waren. Schließlich hatte sie

von selbst vor sich hin. Das ist aber wildromantisch, säusel-

Erbarmen und brachte mir ein warmes Bier, wohl wissend,

te meine Frau, während sie mir kurz über die Schulter blick-

dass es gut gekühlt sein würde, bis ich mich wieder aufge-

te. Aber meinst du nicht, dass das ganz schön kalt wird? Es

rappelt hatte. Es zu trinken war ein Fehler. Ich begann zu

gibt kein schlechtes Wetter, nur falsche Marinaden, tönte ich

fantasieren und stellte mir vor, ich würde die heißen Steaks

und tat so, als würde das einen Sinn ergeben.

als Einlegesohlen verwenden. Meinen Körper wärmte ich mit einem bodenlangen Speckmantel. Halb erfroren biss ich

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Als es so weit war, gaben die Naturgewalten ihr Bestes.

ein Stück davon ab – und hatte Fussel im Mund. Längst lag

Über Nacht hatte die Schneedecke entschieden: heute ge-

ich auf unserem Sofa, umhüllt von Fürsorge und einer war-

schlossen. Pünktlich setzte auch leichter Ostwind ein, das

men Decke. Manchmal muss ein Mann eben tun, was ein

Thermometer zeigte lauschige minus 8 Grad Celsius. Sie-

Mann tun muss: sich von seiner Frau aus der Wildnis retten

gesgewiss zog ich alles an, was ich hatte, und stapfte auf

lassen.

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TITEL

Was mit einem Funken begann ... entwickelte sich zur Ikone.

Der Unterschied heißt Gaggenau.

30 Jahre lang haben wir diesen einen Backofen perfektioniert. Unser jüngstes Werk betont sein unverwechselbares Design mit einer Tür aus einem einzigen Stück Edelstahl: beeindruckende 90 cm breit und 3 mm stark. Sie eröffnet Ihnen eine ungeahnte Welt kulinarischer Möglichkeiten.

Dieses neu gestaltete, in Handarbeit geschaffene Kunstwerk ist Ausdruck unserer Werte, unseres Könnens und unseres Charakters. Wir haben ihm den Namen EB 333 gegeben – eine Hommage an 333 Jahre, in denen wir Metall verarbeiten. Und schon immer ging es um mehr als um einen Backofen: ein Versprechen, Meisterwerke zu erschaffen.

Fotos:

Informieren Sie sich unter gaggenau.com.

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TITEL

Miele ArtLine – die neue Designlinie.

Die Vollkommenheit der Reduktion.

Die Miele ArtLine Designserie bietet innovativste Technik im exklusiven, zeitlosen Design. Die puristische Eleganz dieser neuen Geräte-Fronten setzt ein innenarchitektonisches Statement der Extraklasse. Entdecken Sie das neue Küchengerätedesign. Das ist Miele. Das ist immer besser.

miele.de · 0800 22 44 666

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