Krishi Jagran Malayalam Magazine November 2016 by Krishi Jagran

ഓക് അഥവാ ഓക്ക. നെന്മണിയുടെ പുറന്തോടാണ് ഉമി. അത് നീക്കിയാൽ ധാന്യത്തോട് പറ്റിച്ചേർന്നിരിക്കുന്ന വസ്തു തവിട്. തവിരുന്നത് (തളളപ്പെടുന്നത് ) ആണ് തവിട്. തവിട്ടപ്പം തവിടുക�ൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന അപ്പവും തവിട്ടട തവിടുക�ൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന അടയുമാണ്. തവിടുക�ൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന പായസവുമുണ്ട്. തവിടിൽ നിന്നാണ് തവിടുപ�ൊടിയാക്കുക എന്ന ശൈലിയും തവിടു തിന്നാലും തകൃതി വിടില്ല എന്ന ച�ൊല്ലും ഉണ്ടായത്.

ഒരു വിജ്ഞാനക�ോശ നിർമ്മിതിയ്ക്ക് ആവശ്യമായ സാങ്കേതിക പദങ്ങൾ സൂക്ഷിച്ചുപ�ോരുന്ന നെൽക്കൃഷി നമ്മുടെ സംസ്‌കൃതിയുടെ നൂറ്റാണ്ടുകളായുളള അടിപ്പടവുകൾ കാട്ടിത്തരുന്നു. മണ്ണ് നല്ല പശിമയുളളതാണ്. നെൽച്ചെടിയുടെ വളർച്ചാഘട്ടങ്ങൾക്ക് നാടൻ പേരുകളുണ്ട്. മുളപ�ൊട്ടി വരുന്നത് പ�ൊടിപ്പരുവം, തണ്ടുവളർച്ചയെത്തുന്നത് ക�ോൽപ്പരുവം, കതിരുമുറ്റി തൂങ്ങിത്തുടങ്ങുന്നത് പഴമ�ൊടിപ്പരുവം, പഴുത്തതിന് വിളപ്പരുവം. ക�ൊയ്യുമ്പോൾ ഉപയ�ോഗിക്കുന്ന ചില വാക്കുകൾ കൂടി പരിശ�ോധിക്കാം. ക�ൊയ്യുന്ന കതിരുകൾ അവിടിവിടെ കൂട്ടിവെയ്ക്കുന്നതിന് പാട്ട എന്നാണ് പറയുക. ഒരു പഴയ അളവാണിത്. പല പാട്ടകൾ ചേർന്നതാണ് ഒരു കറ്റ. മെതിസ്ഥലത്തിനുളള പേരാണ് കളം. നെന്മണികൾ നിലത്തടിച്ച് പ�ൊഴിച്ചെടുക്കുന്നതിന് എലവടിക്കുക എന്നും മെതിച്ചുകൂട്ടിയതിന് പ�ൊലി എന്നും പറയും. ഇതിനുശേഷം കട്ടകൾ വട്ടത്തിൽ ശേഖരിച്ചു വയ്ക്കുന്നതിന് പ�ോരുകൂട്ടുക (ചൂടുകൂട്ടുക) എന്നാണ് പേരിട്ടിരിക്കുന്നത്. നീളൻ കമ്പുകൾക�ൊണ്ട് പ�ോരടിക്കുന്നതിനെ വയ്‌ക്കോലടിക്കുക എന്നോ ചൂടടിക്കുക എന്നോ പറയുകയാണ് കൃഷിക്കാരുടെ പതിവ്. മെതി കഴിഞ്ഞാൽ നെല്ലും പതിരും വേർതിരിക്കുകയാണ് അടുത്തപടി. പതിരിനുളള മറ്റൊരു പേരാണ് ചണ്ട്. തൂറ്റിയും പാറ്റിയുമാണ് ചണ്ടുകളയുന്നത്. നെല്ല് പതിരായി പ�ോകുന്നതിനെ മങ്കായി പ�ോകുക എന്നുപറയും. മങ്ക് രണ്ടുരീതിയിലുണ്ട്. അകത്ത് അല്പം ധാന്യമുളളത് കനമങ്കും ഒന്നുമില്ലാത്തത് ധൂളിമങ്കുമാണ്. നെല്ലിന്റെ അറ്റത്ത് കനം കുറഞ്ഞു നീണ്ട സൂചിപ�ോലെ നിൽക്കുന്ന വാൽമീശയാണ്

നെല്ലിലെ ധാന്യാംശമാണ് അരി. നെല്ല് പുഴുങ്ങി (അവിച്ച് ) കുത്തിയെടുക്കുന്ന അരിയാണ് പുഴുക്കലരി. നെടിയരി, പ�ൊടിയരി, കുറിയരി, നുറുക്കരി, ചാക്കരി, വരവരി തുടങ്ങിയ നാടൻ അരിപ്രയ�ോഗങ്ങൾ പലതുണ്ട്. കുച്ചരി (പതിരരി) വറുത്തുക�ൊടുത്ത് അമ്മമാർ കുട്ടികളുടെ കരച്ചിൽ മാറ്റിയ കാലമുണ്ടായിരുന്നു. അരി കഴുകിയ വെളളമാണ് അരിക്കാടി. ആടിനും പശുവിനും ക�ൊടുത്തിരുന്ന പാനീയമാണത്. കാടിവെളളത്തിൽ ഗുളിക ഉരച്ചുക�ൊടുക്കാനാണ് ആയുർവേദ വൈദ്യന്മാർ മുൻപ് നിർദ്ദേശിച്ചിരുന്നത്. കാടി കുടിച്ചാലും മൂടിക്കുടിക്കണമെന്നതായിരുന്നു പഴയ ഭക്ഷ്യമര്യാദ. നമ്മുടെ അനുഷ്ഠാനങ്ങളിൽ നെല്ലിനും അരിയ്ക്കും അവഗണിക്കാൻ വയ്യാത്ത സ്ഥാനമാണുളളത്, പണ്ടും ഇന്നും. നെല്ല് പുഴുങ്ങി ഇടിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന അവലും നെല്ല് വറുത്തുണ്ടാക്കുന്ന മലരും പൂജയ്ക്കുപയ�ോഗിക്കുന്നു. അരിമാവിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്ന അട (ചുട്ടട) ഒരു നിവേദ്യവസ്തുവാണ്. പ�ൊങ്കാലയ്ക്ക് അരിയില്ലാതെ പറ്റില്ലല്ലോ. പതിരു വറുത്തുണ്ടാക്കുന്ന 'വറ' മ�വാദകർമ്മങ്ങൾക്ക് എടുക്കുന്നു. കളമെഴുത്തുപാട്ടിലെ പഞ്ചവർണ്ണപ്പൊടികളില�ൊന്ന് അരിമാവിന്റേതാണ്. ബലിപിണ്ഡമുണ്ടാക്കന്നത് ച�ോറും എളളും കൂട്ടിക്കലർത്തിയിട്ടാണ്. നിറനാഴി, പറവെയ്പ് തുടങ്ങിയ അനുഷ്ഠാനങ്ങളിൽ നെല്ലില്ലാതെ പറ്റില്ല. അരിയിട്ടുവാഴ്ച എന്ന രാജകീയ ചടങ്ങിലും അരി ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. അക്ഷതം (ഉണക്കലരി) തൂവുന്ന പതിവ് പല കർമ്മങ്ങളിലും കാണാം. ശവസംസ്ക ‌ ാരത്തിൽ വായ്ക്കരിയിടുന്ന രീതി ഇപ്പോഴും നിലവിലുണ്ട്. അരി കലർന്നിട്ടുളള വസ്തുക്കളിൽ ശബരിമലയിലെ പ്രസാദമായ അപ്പവും അരവണയും പ്രസിദ്ധമാണ്. കണ്ണേറ് നാവേറ് ദ�ോഷങ്ങൾക്കെല്ലാം തലയ്ക്ക് അരിയിട്ടുഴിയുന്ന ചടങ്ങുണ്ട്. വിദ്യാരംഭം പ�ോലും അരിയിലെഴുതി ശീലിച്ചവരാണ് നമ്മൾ. ഒരു വിജ്ഞാനക�ോശ നിർമ്മിതിയ്ക്ക് ആവശ്യമായ സാങ്കേതിക പദങ്ങൾ സൂക്ഷിച്ചുപ�ോരുന്ന നെൽക്കൃഷി നമ്മുടെ സംസ്‌കൃതിയുടെ നൂറ്റാണ്ടുകളായുളള അടിപ്പടവുകൾ കാട്ടിത്തരുന്നു.