Les arômes de notre culture

Şcoala Gimnazială “Grigore Moisil” Ploieşti prof. Stan Cristina les élèves de la VI-e C

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SOMMAIRE I.

LA CUISINE ROUMAINE ................................................................................................................... 2

1.

Tochitura et mamaliga .......................................................................................................... 3

2. Sarmale; le chou farci à la Roumaine ................................................................................ 3 3. La Ciorba; la soupe roumaine incontournable................................................................. 5 Ciorba de burta - soupe roumaine de tripes .................................................................... 5 Ciorba de peste - soupe de poisson du Delta du Danube ............................................ 5 4. La placinta cu branza; la crêpe au fromage .................................................................. 6 5. Les papanasi ................................................................................................................................. 6 6. Mititei .............................................................................................................................................. 7 7. Poivrons farcis au riz et à la viande ................................................................................... 8 8. Zacusca aux champignons ....................................................................................................... 8 9. Le Cozonac .................................................................................................................................... 9

I.

LA CUISINE ROUMAINE Connaissez-vous la cuisine roumaine? Avez-vous la moindre idée de

se qu’on cuisine dans notre pays? Sachez tout d’abord que beaucoup de plats roumains (on va peut-être pas dire tous) sont accompagné de mamaliga ou de mamaliga cu brânza (c’est la même chose mais avec du fromage). Voici donc quelques plats typiques de la Roumanie que vous ne devez surtout pas manquer si vous visitez notre pays!

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1. Tochitura et mamaliga Accompagnée mamaliga, polenta.

de

appelée

Ce

plat

aussi est

un

mélange de 3 viandes, porc, volaille

et

saucisse

qui

cuisent avec des tomates, du paprika, des herbes et de l’huile. Bien sûr, il ne faut pas être au régime, ni être

végétarien!

Il

existe

néanmoins une version légume! Il faut bien satisfaire tout le monde. Mais sachez qu’en général les plats roumains sont basés sur de la viande.

2. Sarmale; le chou farci à la Roumaine L’origine

du sarmale est

discutable. Il est revendiqué à la fois par les turcs et par les roumains.

Disons

qu’il

est

roumain, hein, ça nous arrange!

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Le Sarmale, c’est de la viande de porc et du riz (avec quelques herbes) que l’on mélange et que l’on place à l’intérieur de grandes feuilles de choux, le

tout

cuit

à

l’étouffée

pendant

plusieurs heures. Au restaurant, on vous

servira

l’ensemble

sarmale

+

mamaliga avec de la smântână, de la crème fraîche. Encore une fois pas diététique du tout mais si vous ne prenez pas de smântână, l’ensemble sera plutôt sec.

Recette roumaine des sarmale Ingrédients: 250 g de riz, 750 g de viande de bœuf haché et 250 g de porc haché, 2 oeufs, un oignon haché finement, paprika, poivre, sarriette, un gros chou, 1 litre de jus de choucroute et 1 litre de bouillon de légume, sauce tomate et crème sûre.

Préparation: Prélever les grandes feuilles de chou en ôtant les côtes dures. Les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Mélanger le riz, la viande, l’oignon, les oeufs, sel et poivre. Placer un peu de ce mélange dans chaque feuille et plier et rouler. Dans une cocotte allant au four, placer au fond de la couenne de porc (pour la saveur) et les feuilles du chou restantes. Y poser les rouleaux, plis dessous. Ajouter sauce tomate, poivre, sel et bouillon et jus de choucroute. Couvrir et laisser cuire au four une heure.

Retirer le couvercle et laisser cuire doucement encore 1 heure et demie.

Servir avec une cuillère ce crème sûre sur les rouleaux…

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3. La Ciorba; la soupe roumaine incontournable La Ciorba, c’est de la soupe en gros dont le goût est quelque peu acide. Mais à moins d’être vraiment sensible à l’acidité cela ne pose pas de problème. La ciorba contient de la viande et des légumes qui en général ne sont pas broyés comme en France.

Les roumains y ajoutent parfois de la smântână, oui, le roumain aime la crème

fraîche!

Vous

trouvez

toutes

sortes de cioba: la ciorba de burta (soupe de tripes, très commune), la cioba de légumes (la version légumes), ciorba de peste (au poisson), ciorba de pui (au poulet), ciorba de fasole (aux haricots).

Voilà pour les plus

communes.

Ciorba de burta - soupe roumaine de tripes Recette roumaine de la soupe de tripes Ingrédients: 4 litres d’eau, un gros morceau de tripes, un petit morceau de bœuf gras, sel, 10 grains de poivre, 2 carottes, 1 côte de céleri, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 jaunes d’œuf, vinaigre et ail.

Préparation: coupez la viande et les tripes en petits morceaux et mettre à bouillir dans de l’eau avec la feuille de laurier, sel et poivre.

Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon entier. Mélanger les jaunes d’œuf avec 2 cuillères de vinaigre et ajouter à la soupe hors du feu. L’ail haché et du vinaigre peuvent être ajoutés selon votre goût.

Ciorba de peste - soupe de poisson du Delta du Danube Recette roumaine de la soupe de poisson du delta du Danube

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Préparation de la soupe: Dans un chaudron d’eau chaude, jeter, coupés en morceaux, des oignons blancs nouveaux (avec leurs tiges vertes) des carottes, des pommes de terre, des tomates fraîches, 2 cuillères à soupe de “vegeta” (préparation de légumes et condiments qu’on trouve en France dans les épiceries turques sous le nom de ….), 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, du cerfeuil, des queues de fenouil en morceaux. Y ajouter des morceaux de poissons (Perche, Silure, Brochet, Sandre et poissons blancs de rivière…)

Laisser mijoter longuement à petits bouillons.

Préparation de la sauce: Écraser au pilon des gousses d’ail (une vingtaine au moins) Couper des piments rouges (piments oiseaux) en petits morceaux très fins. Ajouter un citron couper en dés très fins (sans l’écorce). Ajouter à cette préparation du vinaigre blanc et de l’huile d’olive. Mélanger longuement. Ajouter 2 cuillerées à soupe de végéta, une cuillerée à soupe de sel. Mouiller le tout avec du bouillon refroidi de la soupe. Ajouter quelques branches de céleri en branche ciselées…

4. La placinta cu branza; la crêpe au fromage La placinta, c’est de la farine, de la margarine puis soit des pommes de terre, soit du fromage, soit du sucre.

Ca ressemble un peu à une crêpe très épaisse. Et ça, c’est très bon et pas cher du tout! A l’époque ça coûtait quelque chose comme 2 ou3 Lei, donc vraiment rien.

5. Les papanasi

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Les “papanasi”, prononcer papanache, ressemblent un peu à de la pâte à beignet fourrée avec de la confiture de prune (en général c’est de la prune). Et devinez quoi, ils mettent

aussi

de

la

crème

fraîche dessus. Je suis tombée une fois sur la version chocolat du papanasi, mais là je suis pas convaincue. Enfin, chacun ses goûts.

6. Mititei Recette cuisine roumaine des mititei également surnommés mici.

Les mititei sont l’un des plats traditionnels de la cuisine roumaine avec la mamaliga, une sorte polenta

consommée

de avec

du fromage et de la crème fraîche. Les mititei, petites saucisses de viande hachée, sont aussi l’un des mets les plus

populaires

en

Roumanie, où elles sont cuisinées lors du traditionnel repas du 1er Mai. Ingrédients: 1 kg de viande de bœuf, 1/2 kg de viande de porc (nuque) et 1/2 kg de mouton (cuisseau), sel, poivre, bicarbonate, sarriette en poudre, quelques piments et gousses d’ail.

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Préparation: hacher

les

viandes

et

y

mélanger

sel,

poivre,

bicarbonate, les piments hachés et l’ail broyé.

Laisser reposer au froid 4 à 5 heures minimum.

Avec les mains humides former des petits rouleaux de 10 cm de long et 3 à 4 cm de diamètre.

Griller sur un grill chaud, enduit de suif de bœuf.

7. Poivrons farcis au riz et à la viande Les ardei umplut cu orez sont plus connus en français sous le terme de poivrons farcis. Ce n’est pas seulement une spécialité roumaine.

On en trouve aussi en Bulgarie, en

Grèce

ou

en

Turquie.

Ces

poivrons sont généralement farcis avec de la viande hachée. Il existe des versions approchantes avec des feuilles de vignes à farcir avec du riz qui prennent alors le nom de sarmale.

8. Zacusca aux champignons La

Zacusca

est

un

plat

spécifique aux Balkans qui consiste en une sorte de purée de légumes cuits : tomates,

poivrons,

champignons,

courgettes

aubergines, mélangés

selon vos préférences.

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9. Le Cozonac Le

Cozonac

est

un

gâteau traditionnel roumain, servi à peu près à toutes les fêtes

importantes.

similaire

au

Assez

Panettone

italien, il est sur toutes les tables aux repas de Paques et de Noël: à ces occasions, dans les villages, les femmes se livrent à des vraies compétitions pour faire le meilleur cozonac.

Ingrédients: Pâte à Cozonac brioche Roumaine de Pâques: 135 ml de lait, 50 ml de beurre demi-sel fondu, 75 g de sucre, 2 œufs, 1 cc d’extrait de vanille (Extrait de vanille maison), 2 cas de levure sèche, 450 g de farine. » Pour la farce : 180 ml de lait, 100 g de sucre, 15 g de noix concassées, ½ c c de café soluble, 25 g de cacao non sucré, 50 ml d’eau ou de rhum.

Pour la dorure: 1 jaune d’oeuf.

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