| essen &trinken |
DIP-TIPP Wer seine Shrimps – so wie wir – völlig puristisch und unmariniert genießen will, dem empfehlen wir neben Weißbrot einen leicht herzustellenden, mediterranen Dip: Knoblauch in Scheiben schneiden, Petersilie grob hacken, Zitronenscheiben, Zitronensaft, Olivenöl und grobes Meersalz in eine kleine Schüssel, einmal verrühren, fertig.
Und noch eines: Je kleiner die Garnelen sind, desto schneller sind sie durch – oft ist das nur eine Frage von wenigen Minuten – und desto leichter werden sie trocken. Für die meisten Garnelen empfiehlt es sich daher eher die Grillplatte mit reichlich Öl zu verwenden, der Grillrost bleibt den größeren Kalibern vorbehalten.
Shrimps der Größe 6–8, mittlere Shrimps der Größe 26–30 ohne Schale und die Easy Peel-Version mit Schale
Sea Tiger mag Rost. Wir testeten auf einem nigelnagelneuen „Weber Q 300“-Gasgriller – je zur Hälfte mit einem Plattengrill und einem Rost aus Gusseisen belegt – große Sea Tiger-
sowie kleine Shrimps der Größe 51–60. Resümierend kann man sagen, für alle
drei Größen reicht mittlere Hitze, wobei vor allem die kleineren Shrimp-Versionen ganz klar nach der Platte lechzen. Das Öl darauf kitzelt oft mehr Aromastoffe heraus als nur die Hitze allein. Bei den Sea Tigers fällt auf, dass sie am Rost gegrillt sehr hummerähnlich schmecken und diese charakteristische Süße bekommen, die Lobsterfans so schätzen. Wobei wir etwas überraschend festgestellt haben, dass sie am Grill deutlich längere Garzeiten und einen Tick mehr Hitze brauchen als auf der Platte.
DIE GARNELENWEINE
GrillZeit 1/10
Die Garnele wird in Sachen Weinbegleitung gerne mit Fisch in einen Topf geworfen. Nicht nur im Sinn des Wortes. Was jedoch nur selten gut geht, wie Kenner der Materie wissen.
32
Denn das süße Shrimps-Aroma der leckeren Proteinbomben braucht in Sachen Geschmacksunterstützung meist gänzlich anderes als die meisten Flossenträger, in jedem Fall aber ein gewisses Gewicht an Aromatik. Um Genaueres herauszufinden, haben wir gemeinsam mit unseren Grillgarnelen einiges an Weinen verkostet und können Ihnen jetzt tatsächlich ein paar heiße Tipps geben: Gleich vier unserer Selbstversuche erwiesen sich als ganz hervorragende Garnelenweine – und gleich
zwei davon waren interessanterweise Kamptaler Rieslinge. Denn sowohl der „Langenlois Terrassen 2008“ von Loimer, als auch der „Zöbinger Heiligenstein 2007“ von Allram gingen mit den Schalentieren eine perfekte Geschmacks-Ehe ein, die beiden Partnern gleichermaßen guttat. Als ganz ähnlich talentiert erwies sich der Gemischte Satz „Nussberg Alte Reben“ von Wieninger, der ebenfalls als gehobener Krabben- und Hummerwein gelten darf. Natürlich auch im Preisniveau,
denn hier wird es auf jeden Fall zweistellig. Mit einer Ausnahme: Der Rioja „El Coto blanco“ ist im Internet bereits um € 4,– bis 5,– zu haben und hat uns ebenfalls sehr gut zu den Garnelen gefallen. Er ist bei weitem nicht so wuchtig wie die österreichischen Kollegen am Siegerstockerl, aber perfekt als schlichte Unterstützung des feinen Krebsgeschmackes.