Міністерство освіти і науки України Державний вищий навчальний заклад «Рівненський коледж економіки та бізнесу»
«ЗАТВЕРДЖУЮ» заступник директора з навчальної роботи _______________С.О.Гусевик «___»___________________
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ВИКОНАННЮ ЗАВДАНЬ ПЕРЕДДИПЛОМНОЇ ПРАКТИКИ для студентів спеціальності 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» (технологічна частина)
Рівне-2016
Методичні рекомендації по «Переддипломній практиці» для студентів за напрямом підготовки молодший спеціаліст, спеціальністю 5.05170101 «Виробництво харчової продукції». «_____» ______________ 2016 року Розробники: В’юн М.І., спеціаліст вищої категорії Сухецька А.С., викладач другої категорії Радчук О.В., викладач другої категорії Робоча програма затверджена на засіданні циклової комісії технологічних дисциплін Протокол від «___» _________ 2016 року № _____ Голова циклової комісії технологічних дисциплін _______________________ (Павлусь Г.В.) «___» ____________ 2016 року Схвалено методичною радою Державного «Рівненський коледж економіки та бізнесу»
вищого
навчального
закладу
Протокол від «___» _________ 2016 року № _____ «____» _________ 2016 року Голова методичної ради _________ (Гусевик С.О.)
Мета та порядок організації практики Переддипломна практика є завершальним етапом навчання і проводиться з метою узагальнення і вдосконалення знань, практичних умінь та навичок, оволодіння професійним досвідом та готовності майбутнього фахівця до самостійної трудової діяльності у сфері харчування за умов ринкової економіки. Під час проходження практики, студент повинен закріпити, значно розширити і систематизувати знання, отримані при вивченні спеціальних предметів шляхом вивчення досвіду роботи конкретного закладу ресторанного господарства, навчитись організовувати та управляти виробничим процесом, набути навички передових методів праці у галузі технологічних процесів та досвід організації роботи, набути первинний практичний досвід аналізу показників фінансовогосподарської діяльності підприємства, навчитись приймати управлінські рішення. Переддипломна практика розпочинається із ознайомлення студентівпрактикантів з базою практики. Базами практики повинні бути сучасні заклади ресторанного господарства різних форм власності оснащені новим торговотехнологічним устаткуванням, посудом, інвентарем, укомплектовані висококваліфікованими фахівцями, на яких створені усі умови правил охорони праці, виробничої санітарії та гігієни. Визначення баз професійної практики здійснюється адміністрацією коледжу на основі прямих договорів із закладами ресторанного господарства. Студенти можуть самостійно, за погодженням із адміністрацією коледжу, підбирати для себе базу професійної практики і пропонувати її для використання. Перед направленням на практику студенти ознайомлюються з робочою програмою практики, орієнтовним планом, її виконання, формою і порядком введення звітів-щоденників, чинним Положенням про ведення практики студентів вищих навчальних закладів України. При наявності вакантних місць студенти на період практики можуть призначатися на посади, передбачені освітньо-професійною програмою, і виконувати їх обов’язки. На студентів-практикантів поширюються правила внутрішнього трудового розпорядку та охорони праці що діють в закладі ресторанного господарства. Для безпосереднього керівництва проходження студентами практики на базах практики наказом (розпорядженням) керівника призначаються висококваліфіковані спеціалісти. Керівниками практики від навчального закладу призначаються тільки викладачі спеціальних та профілюючих дисциплін які періодично виїжджають на місця практики для перевірки виконання студентами-практикантами програми і надання їм необхідної методичної допомоги. Керівники практики на місцях відповідно до програми надають безпосередньо (або сприяють у одержанні в інших структурних підрозділах, організаціях) необхідну інформацію, додатковий матеріал студентам, організовують і контролюють проходження ними практики щоденно оцінюють їхню роботу. Вони також створюють для практикантів належні умови праці та побуту. В період проходження практики студенти опрацьовують програмний матеріал відповідно до програмного розподілу часу та графік переміщення на робочих місцях і ведуть звіт-щоденник за такою формою:
Форма щоденника: Щоденник Дата виконання 1
Зміст завдання 2
Короткий опис виконання робіт
Підпис та зауваження керівника від керівника підприємства від коледжу 4 5
3 I. Технологічна частина Розділ 1. Ознайомлення з підприємством Завдання 1. Ознайомився з роботою зрг. Вивчив Історія правила та інструкції з охорони праці, підприємства інструктаж з техніки безпеки. Ознайомився з історією створення підприємства. Завдання 2. Описати тип, клас, місце Скласти розташування, режим роботи, паспорт структуру, зали, цехи закладу. підприємства Розділ 2. Робота в якості завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Після закінчення термінів переддипломної практики студенти звітують про виконання програм. Формою звітності студента є подання письмового звіту, підписаного і оціненого безпосередньо керівником бази практики. Письмові звіти (щоденник, характеристика, додатки), подаються на рецензію керівнику переддипломної практики від навчального закладу. Комісія приймає звіт у студентів в останні дні її проходження, оцінка зі переддипломну практику вносять в заліково-екзаменаційну відомість і залікову книжку студента. Студент, який не виконав програму практики без поважних причин, відраховується з коледжу. Якщо програма практики не виконана з поважної причини, або отримана ним негативна оцінка на підсумковому заліку, то колеж надає можливість пройти переддипломну практику повторно через рік За цей період студент повинен представити в навчальний заклад позитивну характеристику з місця роботи за фахом. Послідовність оформлення звіту практики: 1. Титульний лист. 2. Направлення на практику. 3. Характеристика (підписана керівником від бази практики даного закладу, кругла печатка). 4. Щоденник (підписаний керівником практики даного підприємства, кругла печатка). 5. Висновки та пропозиції. 6. Додатки. 7. Рецензія керівника практики від коледжу.
Тематичний план переддипломної практики № п/п 1 2 3 4 5 6
Назва розділів I. Технологічна частина Ознайомлення з підприємством Робота в якості завідувача виробництвом (шеф-кухаря) Робота в якості технолога Робота в якості адміністратора Робота в якості дублера керівника закладу Підведення підсумків практики Всього по технологічній частині
Дні 1 4 4 4 4 1 18
Завдання переддипломної практики Розділ I. Ознайомлення з підприємством Завдання 1. Історія підприємства. Завдання 2. Скласти паспорт підприємства: тип, клас, місце розташування, режим роботи, торгівельний зал, адміністративно-побутові приміщення, виробничі цехи, складські та допоміжні приміщення. Розділ II. Робота в якості завідувача виробництвом (шеф-кухаря) Завдання 3. Проаналізувати посадову характеристику завідуючого виробництвом і вказати основні напрямки його діяльності. Завдання 4. скласти зразок договору повної матеріальної відповідальності на ваше ім’я. Завдання 5. Описати порядок складання різних видів меню на вашому підприємстві (докласти план-меню). Завдання 6. Вивчити порядок отримання, зберігання і відпуску продуктів з комори у виробництво. Документально оформити їх відпуск, зразки додати до звіту. Завдання 7. взяти участь у роботі бракеражної комісії, описати призначення бракеражного журналу, його оформлення. Додати виписку з бракеражного журналу, оформлену бракеражною комісіює з вашою участю. Розділ III. Робота в якості технолога Завдання 8. Проаналізувати посадову характеристику технолога підприємства і вказати напрямки його діяльності. Завдання 9. описати форми контролю на різних етапах технологічного процесу приготування продукції. Завдання 10. Описати порядок здійснення контролю за роботою виробництва контролюючими організаціями (санітарно-епідеміологічної служби або центру стандартизації і метрології). Додати акт відповідної форми. Завдання 11. Вказати порядок розроблення технологічної документації на нові види кулінарної продукції, фірмові страви та вироби. Завдання 12. Описати методи вивчення споживчого попиту на підприємстві. Розділ IV. Робота в якості адміністратора Завдання 13. Проаналізувати посадову характеристику адміністратора і вказати напрямки його діяльності. Завдання 14. Описати організацію обслуговування відвідувачів.
Завдання 15. Ознайомитися та описати проведення спеціальних форм обслуговування; вивчити форму розрахунку із споживачами. Завдання 16. Описати систему контролю за якістю обслуговування споживачів. Розділ V. Робота в якості дублера керівника підприємства Завдання 17. Проаналізувати посадову характеристику керівника підприємства і вказати основні напрямки його діяльності. Завдання 18. Скласти схему управління підприємством Завдання 19. Описати організацію постачання на підприємстві, договірні зв’язки з постачальниками. Зразок договору додати до звіту. Завдання 20. Описати форми контролю, які застосовує керівник даного підприємства. Завдання 21. Описати рекламну діяльність підприємства. Завдання 22. Скласти план проведення заходів щодо підвищення конкурентоспроможності продукції та послуг підприємства. Розділ VI. Підведення підсумків практики
Методичні вказівки та рекомендації по виконанню економічної частини Звіту з переддипломної практики (база практики – підприємницька діяльність фізичних та юридичних осіб у сфері ресторанного господарства). 1.1. Орієнтовний тематичний план виконання економічної частини переддипломної практики, якщо базою проходження останньої є кафе, бари, ресторани фізичних осіб-підприємців та підприємств-юридична особа. № Зміст практики 1. Організаційно-економічна характеристика бази практики у системі ринкових відносин. 2. Стратегія планування економічного розвитку та асортиментна політика бази практики.
Кількість днів 1
3. Характеристика реалізації та товарних запасів на базі практики. 4. Характеристика майна, виробничої потужності та забезпечення бази практики основними засобами. 5. Оцінка персонала.Характеристика витрат на базі практики. 6. Характеристика фінансових результатів та податків на базі практики ВСЬОГО:
1
1
1 1 1 6
1.2. Вказівки та рекомендації по виконанню економічної частини Звіту з переддипломної практики (база практики – підприємницька діяльність фізичних осіб у сфері ресторанного господарства). 1. Організаційно-економічна характеристика бази практики у системі ринкових відносин. Студенти ознайомлюються та описують: а) на підставі чого діє- дозволи та інші документи, що надають право фізичним особам –підприємцям на зайняття певним видом діяльності (н-д, роздрібною торгівлею продовольчими товарами та ресторанним обслуговуванням, продажем тютюнових виробів та алкогольних напоїв тощо); б) зовнішнє середовище функціонування бази практики: ресторану, кав’ярні, бару, їдальні); в) описати ринок діяльності, на якому працює фізична особа-підприємець; г) розкрити суть державного регулювання діяльності бази практики та взаємодії між підприємцем та державою; д) конкурентоспроможність бази практики (кафе, бару, ресторану, їдальні фізичної особи-підприємця), її оцінка. 2.Стратегія планування економічного розвитку та асортиментна політика бази практики. Студенти ознайомлюються та описують: а) планування товарообороту, формування товарних запасів, закупівлі товарів бази практики (кафе, бару, ресторану, їдальні фізичної особи-підприємця); б) план з праці на базі практики, планування соціального розвитку колективу; в) план формування та розвитку матеріально-технічного оснащення бази; г) планування поточних витрат, планування доходів,отримання та використання прибутку; д) охарактеризувати асортиментну політику та оцінка меню закладів ресторанного господарства. 3. Характеристика реалізації та товарних запасів на базі практики. Студенти ознайомлюються та описують: а) дати характеристику товарообороту бази практики, обсяг, структуру та перспективи розвитку товарообороту; б) провести оцінку реалізації бази практики за останній період; в) розкрити сутність товарного запасу, процесу управління останнім; г) визначення показників, що характеризують стан товарних запасів (товарооборотністі, рівня товарних запасів, нормативу товарооборотністі, відхилення, пришвидшення чи уповільнення руху товарних запасів, суму вивільнених чи заморожених оборотних коштів); оцінка товарних запасів. д) прокоментувати матеріально-технічне забезпечення,головні постачальники бази практики та умови співробітництва з ними;
4. Характеристика майна,виробничої потужності та забезпечення бази практики основними засобами. Студенти ознайомлюються та описують: а) охарактеризувати матеріальну базу практики та майно, умови управління ними; б) провести оцінку обсягу та структури майна ,планування виробничої потужності; в) прокоментувати склад основних засобів бази практики, оцінка основних засобів (за вартостями),амортизація; г) визначення основних показників ефективності використання основних засобів на базі практики. 5. Оцінка персоналу. Управління витратами на базі практики. Студенти ознайомлюються та описують: а) охарактеризувати структура персоналу бази практики; б) визначення продуктивності праці на базі практики; в) організація оплати праці,висвітлення форм та систем оплати праці, з використанням яких характеризується та виплачується заробітна плата найманим працівникам; г) визначення суми, складу та структури загальних витрат бази практики; д) провести управління витратами на базі практики. 6. Характеристика фінансових результатів та податків на базі практики. Студенти ознайомлюються та описують: а) визначити суми, склад та структуру загальних доходів бази практики; б) провести управління доходами на базі практики; в) розрахунок прибутку за певний термін часу функціонування кафе, бару, ресторану фізичної особи-підприємця; г) прокоментувати використання та розподіл прибутку; д) охарактеризувати систему оподаткування-сплата податків:для спрощеної системи-єдиного податку (визначення суми та особливостей оподаткування фізичних осіб-підприємців),податок на доходи фізичних осіб,єдиний соціальний внесок та інші
1.3. Вказівки та рекомендації по виконанню економічної частини Звіту з переддипломної практики (база практики – підприємницька діяльність юридичних осіб у сфері ресторанного господарства 1. Організаційно-економічна характеристика бази практики у системі ринкових відносин. Студенти ознайомлюються та описують: а) на підставі чого діє дозволи та інші документи, що надають право юридичним особам –підприємствам на зайняття певним видом діяльності (н-д, роздрібною торгівлею продовольчими товарами та ресторанним обслуговуванням, продажем тютюнових виробів та алкогольних напоїв тощо); б) зовнішнє середовище функціонування бази практики: ресторану, цеху, бару, їдальні); в) описати ринок діяльності, на якому працює підприємство; г) розкрити суть державного регулювання діяльності бази практики та взаємодії між підприємством та державою; д) конкурентоспроможність бази практики (кафе,виробничого цеху, ресторану, їдальні), її оцінка; 2. Стратегія планування економічного та асортиментна політика бази практики. Студенти ознайомлюються та описують: а) прокоментувати планування товарообороту, формування товарних запасів товарного забезпечення обороту бази практики (кафе-бару, ресторану, виробничого цеху, їдальні підприємства); б) план з праці, планування соціального розвитку колективу на базі практики на базі практики; в) план формування та розвитку матеріально-технічного оснащення бази; г) планування поточних витрат; планування доходів; план отримання та використання прибутку; д)асортиментна політика та аналіз меню закладів ресторанного господарства 3. Управління товарооборотом та товарними запасами на базі практики. Студенти ознайомлюються та описують: а) дати характеристику товарообороту бази практики, обсяг, структуру та перспективи розвитку товарообороту; б) провести оцінку реалізації бази практики за останній період; в) розкрити сутність товарного запасу, процесу управління останнім; г) визначення показників, що характеризують стан товарних запасів (товарооборотністі, рівня товарних запасів, нормативу товарооборотністі, відхилення, пришвидшення чи уповільнення руху товарних запасів, суму вивільнених чи заморожених оборотних коштів); оцінка товарних запасів. д) прокоментувати матеріально-технічне забезпечення,головні постачальники бази практики та умови співробітництва з ними.
4. Характеристика майна, виробничої потужності та забезпечення бази практики основними засобами. Студенти ознайомлюються та описують: а) характеристика матеріальної бази практики та майна, умови управління ними, провести взаємозв’язок потужностей та необоротних активів підприємства; б) здійснити оцінку обсягу та структури майна, планування виробничої потужності (у вартісних одиницях виміру, у %); в) прокоментувати склад основних засобів бази практики; г) оцінка основних засобів (за вартостями),амортизація,її розрахунок; д) визначення основних показників ефективності використання майна основних засобів (фондовіддачі, фондоємкості, фондоозброєності, рентабельності основних засобів, назвати чи є потреба у прирості основних засобів. 5. Оцінка персоналу. Управління витратами на базі практики. Студенти ознайомлюються та описують: а) охарактеризувати структуру персоналу бази практики; б) визначення продуктивності праці на базі практики; в) висвітлення форм та систем оплати праці, з використанням яких характеризується та виплачується заробітна плата найманим працівникам; г) визначення суми, складу та структури загальних витрат бази практики; д) управління витратами на базі практики. 6. Управління фінансовими результатами, доходами на базі практики. Характеристика податків на базі практики. Студенти ознайомлюються та описують: а) визначення суми, складу та структури загальних доходів бази практики; б) управління доходами на базі практики; в) розрахунок прибутку за певний термін часу функціонування кафе, бару, ресторану -підприємства; г) використання та розподіл прибутку; д) характеристика системи оподаткування (загальна,спрощена)-сплата податків: -ПДВ,Податок на прибуток -єдиного податку (визначення суми та особливостей оподаткування) -податок на доходи фізичних осіб,єдиний соціальний внесок.
Додати до звіту з технологічної частини 1. Оформити базову характеристику ЗРГ(додаток 1). 2. Меню закладу (бенкетне меню). 3. Технологічні картки: - одна холодна страва або закуска; - одна перша страва; - три других гарячих страв (рибна, м’ясна, борошняна). 3. Калькуляційні картки ( на страви з технологічних карт). 4. Акти закупки. 5. Договір повної матеріальної відповідальності. 6. Виписка з бракеражного журналу. 7. Книга скарг та пропозицій (фрагмент). 8. Інвентаризаційний опис. 9. Штатний розпис або графік виходу на роботу. 10. Касові чеки (розрахунок зі споживачами). 11. Вимога до комори. 12. Накладна. 13. Посадові інструкції. * Примітка. Нормативно – технологічна документація має бути оформлена студентом самостійно. Індивідуальне диференційоване завдання Оцінка якості проходження практики та складання звіту на оцінку «5» (відмінно): - відео – звіт; - фото – колаж страві закладу.
Додаток 1. Назва 1. Тип ЗРГ. 2. Назва ЗРГ. 3. Клас ЗРГ. 4. Адреса закладу. 5. Контактні дані керівника від бази практики (П.І.П. повністю, номер телефону). 6. Форма власності. 7. Графік роботи закладу. 8. Структура ЗРГ. 9. Кількість посадочних місць. 10. Кількість відвідувачів за день. 11. Місце розташування: - промислова зона; - житлово – адміністративна; - комунально – складська; - зона відпочинку. 12. Класифікація закладу: - за характером виробництва; - за асортиментом продукції; - за формою обслуговування; - контингент, що обслуговується. 13. Додаткові послуги закладу.
Базова характеристика ЗРГ Характеристика
Примітка
Додати до звіту з економічної частини 1.Статут. 2.Свідоцтво про державну реєстрацію. 3.Патент, ліценція, сертифікати. 4.Свідоцтво про сплату ПДВ, єдиного податку. 5.Фінансова звітність (баланс, звіт про фінансові результати ), податкові декларації. 6.Розрахунок амортизації. 7. Штатний розпис, табель робочого часу. 8.Договір купівлі-продажу, меню.
Міністерство освіти і науки України Державний вищий навчальний заклад «Рівненський коледж економіки та бізнесу»
Звіт переддипломної практики студента (ки): __________________________________________________________ _____________________________________________________________________
Спеціальність: _________________________________________________________ Місце практики: ________________________________________________________ Початок практики: «_______» ___________________ 20 ____р. Кінець практики: «_______» _____________________ 20 ____р. Керівник практики від навчального закладу: _______________________________ ______________________________________________________________________ Керівник практики від бази практики: _____________________________________ ______________________________________________________________________
Звіт зданий: «_____» ________________ 20____р. Оцінка: (_____) ___________________________
Рівне
РЕЦЕНЗІЯ-ВІДГУК керівника практики від ДВНЗ І-ІІ рівня акредитації «РКЕБ» про якість технологічної частини звіту з переддипломної практики і готовність його до захисту
студента(тки) гр.ВХП-___ __________________________________________________________ (Прізвище, ім’я, по батькові)
1. Звіт виконано у відповідності з вимогами програми з професійної практики для спеціальності 5.05170101 : „Виробництво харчової продукції”.
База практики –___________________________________________________ Звіт складається з наступних розділів:
-
регламентування діяльності зрг; робота дублером завідуючого виробництвом, шеф – кухаря; робота дублером технолога; робота дублером адміністратора; робота дублером керівника підприємства.
2. Якість технологічної частини звіту-щоденника з додатками за критеріями оцінювання, передбаченими у програмі практики відповідає оцінці: „5” (відмінно); „4” (добре), „3” (задовільно), „2” (незадовільно). __________________________________________________________________ (потрібне підкреслити)
3. Позитивні сторони__________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 4. Недоліки ___________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 5. Висновки: звіт (технологічна частина) з переддипломної практики допускається до захисту та рекомендується на оцінку „___”(_____________). Дата „___” ___________________ 20___ р. Керівник технологічної частини переддипломної практики від навчального закладу: _________
_______________________
(підпис)
(прізвище, ім’я, по батькові)
Література з технологічної частини Основні законодавчі та нормативно-правові акти 1. ГОСТ 3390-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, яка реалізується населенню». 2. ГОСТ 30523-97 Послуги ресторанного господарства «Загальні вимоги». 3. ГОСТ 30524-97 «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу». 4. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства (класифікація). 5. Збірник рецептур страв і кулінарних: для підприємства громадського харчування / Авт. сост: А.І. Зобов, В.А. Циганко. – М.: «І. К. Ц.» , «ЛАДА» , К.: видавництво «Арій», 2006 – 680 с.: Іл. ББК36 – 997, ISBN- 5-94832-140-1. 6. Збірник рецептур. Ростовський В.С., Дібрівська Н.В., Пасенко В.Ф. – К.: Центр учбової літератури, 2010. 7. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Шалимінов О. В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О. та ін.. А. С. К., 2007. – 848с. 8. Збірник рецептур національних страв та кулінарних страв та кулінарних виробів для підприємства громадського харчування всіх форм власності.-К.:А.С.К., 2000.848с. 9. Правила роботи закладів громадського харчування затверджено наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 27.07.2002р. за №219. 10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.Ж А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – Киев: ООО ”Издательство Арий” , 2009. – 680 с.: ил. 11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Ратушний А. С., Старостина Л.А., Алекаев Н.C. и др. – М.: Экономика, 1982. 12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.: Экономика, 2008.-720с. Основна література 1. Архіпов В.В. , Іванникова Т.В., Архіпов А.В., Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції у сучасному ресторані. 2-ге видання: Навч.пос. – К.: Центр учбової літератури; 2015. – 384 ст. 2. Архіпов В.В Організація ресторанного господарства, Навч. посібник, Київ «Центр учбової літератури», Фірма Інкос 2001.-280с. 3. Карпенко В.Д. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування /В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишникова – К.:НМЦ Укоопосвіта, 2003. – 248с.
Додаткова література 1. Кулінарія: підручник для Проф. освіти / Н.А. Анфімова, Л.Л Татарська -3-е вид., Стер. – М.: Видавничий центр «Академія» , 2005. – 328 с. 2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства.-К.:Кондор, 2012. 3. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. Шумило Г.І. – К.: ”Кондор”. – 2015.506с. Періодичні видання 1. Гурман. Лучшие рецепты ведучих шеф – поваров Украины. Книга 9. 2016. 2. Гурман. Лучшие рецепты ведучих шеф – поваров Украины. Книга 8. 2016. 3. Журнал професіоналів ресторанного бізнесу. Україна Ресторатор. 20015р-2016р. www.restorator.com.ua. 4. «Готельне – ресторанний бізнес». 5. «Ресторанные ведомости». 6. «КаБаРе» (кафе, бары, рестораны).
1. 2. 3. 4. 5.
Інтернет-джерела http://gotuemo.com.ua/Рецепти страв. http://online-journal.net/ Рецепти страв. www.restoran.ua сайт кращих ресторанів України. www.relax.ua – ресторанні новини. www.2k.ua – сайт сімї ресторанів «Козирна карта». Література з економічної частини 1. Господарський Кодекс України 16.03.2003р. 2. Податковий Кодекс України К 02.12.2010р. 3. Бойчик І.М. Хопчан М.І.. Економіка підприємства. - Львів: В-во «Сполом», 2009. 4. Зубовський В.М. Економіка підприємства: Опорний курс лекцій. - К. : В-во Європ. 2010р. 5. Кулішов В.В. Економіка підприємства:теорія і практика. К.: Ніка-центр, 2002р. 1. Покропивний С.Ф та ін. Економіка підприємства: - К.: КНЕУ, 2001. 2. Семернікова І.О., Економіка підприємства: Навч.пос.(Курс лекцій). Херсон, 2003. 3. Фастовець А.А. Економіка підприємства: Навч.пос. - Херсон: ОЛДІплюс,2010 р. 4. Шегда А.В. Економіка підприємства: Навч.пос. К.: Знання, 2005. 5. Мазаракі А.А. «Економіка торгового підприємства» К 1999р. 6. Покропивний С.Ф. «Економіка підприємства. Практичні ситуації» К 2003р.