S L ÄPÄRTER 3 l åkerärter vatten 35 gr salt per liter vatten smält smör Skölj ärtskidorna. Lägg ärtskidorna i en stor kastrull och mät så mycket vatten att ärterna täcks ordentligt, lägg till saltet. Koka ärterna ca 20–30 min, pröva ärtskidornas mognad. Ärtskidorna borde hållas hela men skalet bli något mjukt. Skölj genom durkslag eller förvara ärtskidorna i den heta kastrullen och tag därifrån med hålslev på djup tallrik. Lägg smält smör i en äggkopp eller liten kippa, doppa ärtskidorna i det smälta smöret och drag försiktigt ärtskidorna mellan tänderna så att bara ärtskidans hårda delar blir i handen.
VA R P U - M U M M I N SI LL I
M OR M OR VA R P U S S I L L
2–3 kevyt suolattua sillifileettä
2–3 lättsaltade sillfiléer
2 rkl etikkaa
2 msk ättika
Åkerärter kan fås från och med juli. Efter en
2 rkl sokeria
2 msk socker
liten uppkokning (5 min) kan de även
2 rkl Hangon sinappia
2 msk Hangö senap
nedfrysas tillsammans med spadet och
4 dl kermaviiliä
4 dl gräddfil
värmas och mognadskoka senare på
2 rkl kapriksia
2 msk kapris
sommaren. Skördetiden är ganska kort och
1–2 uutta sipulia tai ruohosipulia
1–2 lökar eller 1/2 dl gräslök
Leikkaa sillit 1 cm paksuiksi paloiksi ja aset
Skär de benfria sillfiléerna i 1 cm tjocka bitar
tele laakealle vadille. Sekoita etikka, sokeri
och lägg upp dem på ett serveringsfat. Rör
ja sinappi keskenään ja lisää se kermaviiliin.
ihop ättika, socker och senap. Blanda
Kaada kermaviili-mausteseos sillien päälle ja
ättiksblandningen med gräddfilen och häll
koristele kapriksilla ja sipuli/ruohosipuli
över den kryddade gräddfilsblandningen på
silpulla. Anna seistä jääkapissa hetki ennen
sillen. Garnera med kapris och hackad lök.
tarjoamista.
Låt stå en stund i kylskåpet före serveringen.
Tarjoile ruisleivän tai perunan kanssa.
Servera sillen med rågbröd eller kokt potatis.
Släpärter är en bra umgängesmaträtt och dessa kan bjudas även vid kräftskivor till de som inte äter kräftor.
KUVA: MIKKO MÄNTYNIEMI
dessa är ofta inte tillgängliga mera i augusti.
Palvelemme Hangossa / Vi betjänar i Hangö S-market
Ratakatu/Bangatan 11-17 Puh/Tfn. 010 76 26311
(0,0835 €/puhelu/samtal + 0,1209 €/min)
Sale / S-Rauta ABC-automaatti/automat
Lasitehtaankatu/Glasbruksgatan 3 Puh/Tfn. 010 76 26800
Tervetuloa ostoksille Välkomna på uppköp
(0,0835 €/puhelu/samtal + 0,1209 €/min)
ARK/VARD 7–21
varuboden-osla.fi
LA/LÖ 8–20
SU/SÖ 10–18
Tavallista parempi Ruokakauppa En bättre Matbutik
Ark / Vard La / Lö Su / Sö
H A N KO KO M PA S S | 1 7
7‐21 8‐20 10‐18