Viskas iš obuolių by knygos.lt

VISKAS OBUOLIŲ IŠ

barauskienė giedrė

Vilnius, 2023 Receptų knyga

Bibliografinė informacija pateikiama Lietuvos integralios bibliotekų informacinės sistemos (LIBIS) portale ibiblioteka.lt.

Šį kūrinį draudžiama atgaminti bet kokia forma ar būdu, viešai skelbti, taip pat padaryti viešai prieinamą kompiuterių tinklais (internete), išleisti ir versti, platinti jo originalą ar kopijas: parduoti, nuomoti, teikti panaudai ar kitaip perduoti nuosavybėn.

Draudžiama šį kūrinį, esantį bibliotekose, mokymo ir mokslo įstaigų bibliotekose, muziejuose arba archyvuose, mokslinių tyrimų ar asmeninių studijų tikslais atgaminti, viešai skelbti ar padaryti viešai prieinamą kompiuterių tinklais tam skirtuose terminaluose tų įstaigų patalpose.

ISBN 978-609-487-403-1

TURINYS ĮŽANGA ............................................................... ... 10 TIK IŠ OBUOLIŲ Obuolių „sviestas“ ...................................................................... 24 Obuolių sūris 26 Vasarinių obuolių obuolienė ........................................................ 28 Ant žarijų kepti obuoliai .............................................................. 30 Kepti obuoliai su plakta vaniline grietinėle ..................................... 32 Džiovinti obuoliai ...................................................................... 34 Obuolių sulčių želė su plakta grietinėle .......................................... 36 Obuolių kompotas 38 SALOTOS Avokadų, agurkų ir obuolių salotos ............................................... 42 Obuolių ir ridikų salotos ............................................................. 44 Brokolių, obuolių, morkų, džiovintų uogų ir migdolų salotos ............. 46 Obuolių, pankolių ir riešutų salotos .............................................. 48 Valdorfo salotos 50 Vasaros salotos su obuoliais ......................................................... 52 UŽKANDŽIAI Kepenėlių paštetas su obuoliais .................................................... 56 Obuoliai traškioje tešloje ............................................................. 58 Fokačija su obuoliais ir rozmarinais 60 Mažos picos su obuoliais, sūriu ir riešutais ..................................... 62 Halumis traškia plutele su keptais obuoliais ................................... 64 Su sūriu ir kumpiu kepti obuoliai ................................................. 66 Ant žarijų keptas halumis su obuoliais ........................................... 68 Obuolių ir keptos lašišos užkandis ................................................ 70 Silkė su bulvėmis ir keptais obuoliais ............................................ 72 Rūkyta šonine įdaryti obuoliai 74

BLYNŲ IKI SAUSAINIŲ

Omletas su šonine, saliamiu, obuoliais ir sūriu ................................ 76 Naminiai sumuštiniai ................................................................. 78 Suvožtinis su keptais obuoliais ..................................................... 80 Mocarela, obuoliais ir šonine įdarytos paprikos .............................. 82 Obuolių ir rabarbarų čatnis 84 Obuolių, slyvų ir imbiero čatnis ................................................... 86 PIETUMS

VAKARIENEI Pastarnokų ir obuolių sriuba ........................................................ 90 Pyragas su šonine ir obuoliais ....................................................... 92 Įdaryta antis su keptais obuoliais .................................................. 94 Jautienos kepsnys su obuoliais 96 Vištienos šašlykas su keptais obuoliais ir pomidorais ........................ 98 Ant žarijų keptos dešrelės su obuoliais .......................................... 100

Orkaitėje keptas blynas su obuoliais ir šilauogėmis ......................... 104 Obuoliai blynų tešloje 106 Apkepas su obuoliais ir šilauogėmis ............................................. 108 Apverstas apkepas su obuoliais ................................................... 110 Mielinės bandelės su varškės ir obuolių įdaru ................................ 112 Čeburekai su varške ir obuoliais .................................................. 114 Samosos su rikota ir obuoliais ..................................................... 116 Rikotos ir obuolių spurgos .......................................................... 118 Apversti keksiukai su obuoliais 120 Purūs keksiukai su obuoliais ....................................................... 122 Obuoliai sluoksniuotoje tešloje .................................................... 124 Obuolių, plaktos grietinėlės ir granolos desertas ............................ 126 Sausainiai su obuolių tyre, šokolado gabaliukais ir avietėmis ............ 128 PYRAGAIČIAI Pyragaičiai „Roželės“ ................................................................ 132 Pyragaičiai „Laiveliai“ su obuoliais ir marcipanu ............................ 134 Migdoliniai pyragaičiai su obuoliais ir uogomis .............................. 136

NUO

Pyragaičiai su obuoliais ir braškėmis ........................................... 138 Pyragaičiai su obuoliais ir cinamonu ............................................ 140 Pyragaičiai su obuoliais ............................................................. 142 Pyragaičiai su obuolių džemo įdaru .............................................. 144 Mini „Pavlovos“ su obuoliais 146 PYRAGAI Trapus pyragas su obuoliais ir cinamonu ...................................... 150 Purus pyragas su obuoliais ......................................................... 152 „Šarlotė“ ................................................................................ 154 Pyragas su obuoliais ir marcipanu 156 Citrininis pyragas su nepjaustytais obuoliais ................................. 158 Obuolių ir varškės pyragas ......................................................... 160 Obuolių, apelsinų ir rikotos pyragas ............................................. 162 Sūrio pyragas su obuoliais .......................................................... 164 Rikotos pyragas su obuoliais ir spanguolėmis ................................. 166 Tarkuotų obuolių pyragas .......................................................... 168 Obuolių pyragas su uogomis ....................................................... 170 Tarta su obuoliais ir vaniliniu įdaru ............................................. 172 Trapus pyragas su obuolių puselėmis ............................................ 174 Vanilinis obuolių pyragas ........................................................... 176 Apverstas obuolių pyragas ......................................................... 178 Štrudelis ................................................................................. 180 Obuolių pyragas su karamele 182 Pyragas su vyne virtais vaisiais ................................................... 186 Obuolių ir gervuogių trupiniuotis ................................................ 188 Obuolių ir spanguolių pyragas .................................................... 190 Obuolių ir lazdynų riešutų pyragas .............................................. 192 Obuolių ir migdolų pyragas ........................................................ 194 Obuolių ir riešutų tarta 196 Obuolių pyragas su kedrinėmis pinijomis ...................................... 198 RODYKLĖ ................................................................................... 202

‘AUKSIS’ ‘RUBIN’

MAŽOS GUDRYBĖS

• Jei obuoliai labai rūgštūs, berkite daugiau cukraus, nei nurodyta recepte.

• Jeigu trūksta rūgštumo, supjaustytus obuolius apšlakstykite šiek tiek parūgštintu vandeniu. Tam tinka citrinų, apelsinų, mandarinų, svarainių, rabarbarų sultys. Taip pat ir raudonųjų serbentų, spanguolių, bruknių sultys, tik jos obuolius nudažys.

• Jeigu obuoliai labai sultingi, trapų pyrago pagrindą pabarstykite 2–3 šaukštais džiūvėsėlių ar šaukštu krakmolo, kad šie sugertų drėgmę. Arba pyrago pagrindą plonai patepkite ištirpinta želatina ir palikite apdžiūti – ji atskirs skystą įdarą nuo pyrago pagrindo. Sultinguose obuoliuose daugiau sulčių, todėl pyragai su jais drėgnesni.

• Kietus obuolius patroškinkite keptuvėje su trupučiu vandens arba sviesto ir tik tuomet dėkite ant tešlos pagrindo. Troškinant galima įberti cukraus ir cinamono.

• Supjaustyti obuoliai neparuduos, jei juos iškart pamerksite į šiek tiek parūgštintą arba pasūdytą vandenį. Į 1 litrą vandens įpilkite 2 šaukštus citrinų sulčių arba įberkite 2 šaukštelius druskos. Prieš dėdami į tešlą arba ant tešlos pagrindo obuolius gerai nuvarvinkite sietelyje arba nusausinkite, pavyzdžiui, popieriniu rankšluosčiu. Jei jie vandenyje mirko ilgiau nei 5–10 min., išgriebtus perliekite šaltu vandeniu, kad nuplautumėte rūgšties ar druskos perteklių.

• Ploni obuolių griežinėliai neruduos, bus elastingi ir nelūžinės, jeigu juos 3–5 min. pavirsite vandenyje ant silpnos kaitros. Verdant į jį galima įberti cukraus ir įpilti citrinų arba apelsinų sulčių, jei obuoliams trūksta rūgštumo. Po virimo obuolius kiaurasamčiu išgriebkite iš skysčio, palaikykite sietelyje, kad nuvarvėtų. Obuolių griežinėlius galima nuspalvinti – verdant įpilti, pavyzdžiui, raudonų uogų sirupo.

• Tinkamiausi įdaryti – kieti obuoliai. Tik reikia išskobti kuo daugiau minkštimo, nes jeigu jo daug liks, įdaras iškeps, o obuoliai dar bus per kieti. Norint to išvengti, išskobtus obuolius prieš įdarant galima 10 min. pašauti į 180–200 °C orkaitę.

• Išskobtas obuolys gali pasitarnauti kaip indelis desertui, jogurtui, košei, varškei, netgi kaip puodelis arbatai užplikyti. Puiki idėja iškylai!

• Svarbu, kad obuoliai neprarastų formos? Tada jų nenulupkite. Pavyzdžiui, kai kepate su antimi ar juos įdarote. Rinkitės obuolius plona žievele – ‘Sierinką’, ‘Popierinį’, ‘Lietuvos pepiną’, ‘Lietuvos auksinį renetą’.

• Obuolių tyrės įmaišykite į minkštus sausainius ir pyragus, ji suteikia skonio ir kepinys ilgiau išlaiko drėgmę.

OBUOLIŲ SULČIŲ ŽELĖ SU PLAKTA GRIETINĖLE

5 porcijos

Obuolių sultis supilkite į dubenį ar puodą.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite brinkti 10 min. Tada ištirpinkite karšto vandens vonelėje, supilkite į obuolių sultis ir išmaišykite. Išpilstykite į stiklinius indelius ir padėkite į šaldytuvą 4–5 val., kad sustingtų.

Iki purumo išplakite grietinėlę su cukrumi ir vanilės ekstraktu. Pagardinkite ja sustingusią želę.

1 l natūralių obuolių sulčių

20 g želatinos

150 ml vandens

400 ml grietinėlės (36 proc.)

3 šaukštai cukraus

½ šaukštelio vanilės ekstrakto

PATARIMAI

Į obuolių sultis galite įmaišyti aronijų ar vynuogių sulčių.

OBUOLIŲ IR RIDIKŲ SALOTOS

2 porcijos

Visus užpilo ingredientus dubenėlyje išplakite šakute.

Ridiką nulupkite, supjaustykite šiaudeliais ir suberkite į dubenį.

Obuolius taip pat supjaustykite šiaudeliais ir sudėkite prie ridikų.

Suberkite juodgrūdes, čiobrelių lapelius, viską apliekite užpilu ir lengvai pamaišykite. Palikite 15–20 min. pasimarinuoti ir ragaukite vienas arba su kepsniais, žuvies patiekalais.

300 g baltojo ridiko

2 saldžiarūgščiai obuoliai

1 šaukštas juodgrūdžių sėklų

1 šaukštelis čiobrelių lapelių

Užpilui

2 šaukštai žaliųjų citrinų sulčių

1 šaukštas skysto medaus

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

½ šaukštelio druskos

PATARIMAI

Salotos bus spalvingos, jeigu pasirinksite skirtingų spalvų obuolius, pavyzdžiui, žalią ir raudoną.

Supjaustyti obuoliai greitai ruduoja, todėl svarbu iš anksto paruošti užpilą ir iškart juo aplieti – tuomet obuoliai išlaiko savo spalvą.

RŪKYTA ŠONINE ĮDARYTI OBUOLIAI

6 porcijos

Obuolius perpjaukite pusiau, pjūviu žemyn sudėtas puseles kas 1 cm giliai įpjaukite.

Šoninės juosteles supjaustykite 5–6 cm ilgio gabaliukais ir įsprauskite juos į įpjovas obuolių puselėse.

Šalia sukaišiokite ir prieskonines žoleles.

Paruoštus obuolius sudėkite į kepimo indą, pašlakstykite aliejumi ir pašaukite į 200 °C orkaitę. Kepkite maždaug 25 min. arba kol obuoliai suminkštės. Iškeptus obuolius ragaukite su trapučiais, čiabata ar kitokia plėšoma duona.

6 dideli saldūs arba saldžiarūgščiai obuoliai

120 g šaltai rūkytos šoninės juostelių

šviežių prieskoninių žolelių: rozmarinų, čiobrelių

2 šaukštai alyvuogių aliejaus trapučių, čiabatos arba kitokios plėšomos duonos

PATARIMAI

Jei obuoliai nepakankamai saldūs, paruoštą patiekalą galima pašlakstyti šlakeliu medaus, jeigu trūksta rūgštumo – citrinų sultimis.

RIKOTOS PYRAGAS

SU OBUOLIAIS IR SPANGUOLĖMIS

Obuolius supjaustykite mažais kubeliais.

Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi, druska ir vanilės ekstraktu iki purios masės. Į ją po vieną įplakite kiaušinius, įmaišykite rikotą ir kepimo miltelius. Suberkite miltus ir dar sykį viską gerai išmaišykite. Galiausiai įmaišykite supjaustytus obuolius ir pusę spanguolių.

Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą 25 cm skersmens kepimo formą. Ant viršaus užberkite likusias spanguoles ir pašaukite į 180 °C orkaitę maždaug 50 min. Jei pyrago viršus kepa per smarkiai, pridenkite jį kepimo popieriumi arba folija. Pyragą apibarstykite milteliniu cukrumi ir patiekite.

10 porcijų

2 saldžiarūgščiai arba saldūs obuoliai

100 g sviesto

200 g rudojo cukraus

½ šaukštelio druskos

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

3 dideli kiaušiniai

250 g rikotos

1 šaukštelis kepimo miltelių

200 g miltų

200 g spanguolių

1 šaukštas miltelinio cukraus

PATARIMAI

Į sviesto ir cukraus masę kiaušinius įmaišykite po vieną –taip ji lengviau tampa vienalytės konsistencijos.

Rūgštokos, lengvai karstelėjusios spanguolės ir obuoliai –klasikinis gero skonio derinys

tiek saldiems, tiek nesaldiems patiekalams ruošti.

Spanguoles galima keisti bruknėmis.

167

KASDIENAI IR ŠVENTEI

patiekalai Desertai Mažos gudrybės ir vertingi patarimai

obuolių. Receptų, kaip juos panaudoti, išmėginau galybę. Ši knyga namuose gaminamus pamėgtus patiekalus. Nemanykite, kad obuoliai patinka jais gardinti salotas, patiekiu keptų obuolių prie kepenėlių švenčių be orkaitėje su obuoliais keptos anties. Ragavote silkės gal jais gardinote suvožtinį? Nebandėte kepti obuolių ant žarijų? knygą!

fotografė, žurnalistė, knygų autorė, jos fotografijos ne kartą fotografų konkursuose PinkLady® FoodPhotographeroftheYear Awards).

www.balto.lt 9 786094 874031

VIETA, KUR GIMSTA KNYGOS

barauskienė giedrė

IŠ VISKAS OBUOLI Ų

RECEPTAS