Obsah Úvod 7 Co je ocet?
10
Nejdůležitější druhy octa
14
Jak ocet působí?
18
Důležité otázky týkající se octa
22
Upozornění na snášenlivost materiálů
26
Trvanlivost produktů domácí výroby
27
Než začnete
28
Stále v obraze
29
Zkratky
30
Jak si vyrobit vlastní ocet
31
Stravování 45 Zdraví 73 Zdravá kůže
73
Zdravé nohy a chodidla
78
Nachlazení
82
Zažívání
87
Zdravé orgány
91
Zdravá ústa
97
Tinktury bez alkoholu
98
Péče o tělo
103
Ocet jako deodorant
103
Péče o vlasy
107
Péče o pleť
112
Úklid
121
Univerzální úklidové prostředky
121
Úklid kuchyně
130
Úklid koupelny
139
Péče o podlahy
142
Speciální úklid
148
Praní
155
Dům a zahrada
169
Péče o auto
169
Zahrada
172
Další využití octa v domácnosti
175
Pusťte se do toho!
183
Bezobalové obchody
184
Divoké bylinky
184
Další informace
184
Rejstřík pojmů
185
Úvod Ocet je snad nejpodceňovanější domácí přírodní prostředek – každý ho má doma, ale málokdo ví, jak je užitečný a že se dá použít při péči o zdraví či o domácnost i na zahradě. Může to být tím, že obyčejný stolní ocet nám příliš nevoní. Když se s ním ale jednou seznámíte blíže, poznáte, že ocet, zejména přirozeně zakalený jablečný ocet v biokvalitě, je učiněný zázrak. Díky němu se obejdeme bez všemožných výrobků do kuchyně nebo koupelny a vůbec do domácnosti a díky svým léčebným účinkům nesmí chybět v žádné přírodní domácí lékárničce. Kromě jiného funguje ocet jako konzervační prostředek, rozpouští vodní kámen a špínu a působí efektivně proti choroboplodným zárodkům a plísni. Především jablečný ocet obsahuje hned řadu prospěšných látek, které můžeme využít při péči o zdraví a k ohleduplnější vnitřní i vnější očistě těla. Pleťové vody, kondicionéry, aviváže, odstraňovače vodního kamene a plísní, dezinfekční prostředky a čističe oken, to jsou jenom některé z mnoha konvenčních prostředků, které ocet hravě nahradí – a téměř vždy za zlomek obvyklé ceny.
7
Úvod
Úvod
Úvod
Ocet
Ocet je jedním z nejstarších dochucovadel, léčiv a konzervačních prostředků, kterého si díky jeho prospěšným vlastnostem ceníme už od starověku. Ocet známe už od doby, co se vyrábí alkohol. Pravděpodobně byl objeven náhodou a zpočátku byl spíše považován za prokletí než požehnání. Necháme-li totiž tekutinu obsahující alkohol nezakrytou, začne octové kvašení a hodnotný alkohol se „zkazí“. To, jak užitečná je tato kyselá tekutina, se ukázalo v průběhu staletí. Ocet se rovněž používal při skladování ovoce, zeleniny a masa. Ale tradičně se využívá i jako přírodní léčivo. Už Hippokrates předepisoval ocet jak vnitřně, například při obtížích se zažíváním a dýchacími cestami, tak zevně k dezinfikování ran a zánětů. Římští vojáci pili nápoj zvaný posca – směs vody a octa. Při cestování totiž voda obsahovala choroboplodné zárodky a teprve díky antibakteriálním účinkům octa byla pitná. Ve středověku se vlastnosti octa podporující zdraví zvyšovaly kombinováním s léčivou silou různých bylinek. Během morových epidemií ve Francii v 18. století byl oceňován takzvaný ocet čtyř zlodějů, který měl chránit před morem. 8
Již od antiky známý léčivý nápoj oxymel (viz str. 92), směs octa a medu, se stal opět populárním v 50. a 60. letech 20. století díky americkému lidovému léčiteli DeForestu Clintonu Jarvisovi, třebaže ten nikdy nedokázal dostatečně doložit léčebný vliv octa na revma, cukrovku nebo vysoký krevní tlak, a často proto sklízel kritiku. Přírodní účinné látky obsažené v octu se také dlouho využívají k péči o pleť a vlasy. Rakouská císařovna Sissi spoléhala na svůj fialkový olej, spala v prostěradlech napuštěných octem a používala směs jablečného octa, citronové šťávy a kopřiv jako vlasovou kúru. V kuchyni se ocet už dlouho používá jako dochucovací a konzervační prostředek. Ve vybraných restauracích získávají stále větší oblibu vysoce kvalitní druhy octů jako aperitiv nebo digestiv (viz str. 50). Také dnes můžeme využít nespočet příznivých vlastností octa, protože jde o zdravý, přírodní a k životnímu prostředí velmi šetrný domácí prostředek, který nám pomůže vyřešit mnoho problémů v domácnosti.
9
Úvod
Úvod
Úvod
Ocet
Co je ocet? Ocet je z velké části směs vody a kyseliny octové, organické kyseliny, kterou najdeme v přírodě téměř všude. Kyselina octová vzniká přirozeně, prostřednictvím mnoha procesů, při nichž dochází k výměně a rozkladu látek. Při octovém kvašení, což je druh fermentace, přeměňují octové bakterie alkohol (etanol) za přítomnosti kyslíku na kyselinu octovou a vodu. Kyselina octová vzniká ale i v prostředí chudém na kyslík, například při mikrobiálním rozkladu organických materiálů hnilobou. Přirozeným octovým kvašením může obsah kyseliny v octu dosáhnout až zhruba 15,5 %. Při vyšším obsahu kyseliny zastaví přítomné mikroorganismy svoji činnost, nebo odumřou. Vyšší koncentrace kyseliny octové (jako například v octových esencích) se dociluje technickými postupy. Označení a předpisy pro zacházení s octem jsou regulovány vyhláškou č. 248/2018 Sb. o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí.1 Podle druhu obsahuje ocet dále například ještě vitamíny, minerály, cukr a další látky, které do něj přešly z kvašeného ovoce. Tak vzniká mnoho rozmanitých druhů octa s osobitým aromatem, složením a zabarvením (viz str. 14). Ocet je ekologický a snadno odbouratelný
V zemích Evropské unie je ocet (kyselina octová) bez omezení množství povolený jako potravinářská přídatná látka E 260. Kyselina octová je snadno biologicky odbouratelná a není bioakumulativní. V množství a koncentraci obvyklé pro domácnost je ocet také zcela neškodný pro odpadní vody. Rychle se v nich zředí a z velké části neutralizuje, třeba zásaditými čisticími a pracími prostředky. Také soli kyseliny octové (octany, acetáty), vzniklé například spojením s jedlou nebo prací sodou, zatěžují odpadní vody minimálně a v malém (v domácnosti obvykle používaném) množství neškodí vodním organismům.
1 Dostupné on-line: https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2018-248 (12. 2. 2020)
10
Chemické parametry octa
Chemický sumární vzorec kyseliny octové je C2H4O2. V porovnání s ostatními typy se jedná o slabou kyselinu, zejména v koncentraci obvyklé pro použití v domácnosti od 5 procent (jablečný ocet) do 25 procent (octová esence). Hodnota pH dosahuje podle koncentrace od zhruba 2,5 u lihového octa po 2,1 u octové esence. Toto na kyselinu nízké pH je hlavním důvodem, proč je ocet účinný v likvidaci choroboplodných zárodků (viz str. 19), neboť existuje jenom velmi málo druhů mikroorganismů, které umějí přežít v takto kyselém prostředí.
Díky svým výjimečným vlastnostem je kyselina octová důležitou průmyslovou surovinou. Kolem dvou třetin celosvětově produkované kyseliny octové se používá k výrobě plastů, pro něž je důležitou výchozí surovinou.
11
Úvod
Úvod
Jak si vyrobit vlastní ocet
Výroba octa
Jak si vyrobit vlastní ocet ▶▶ Výroba domácího jablečného nebo jiného ovocného octa
Místo abyste si jablečný ocet neustále kupovali, můžete si tento přírodní produkt vyrobit ze zbytků ovoce a moštu jednoduše sami. Následující metoda je opravdu jednoduchá a připravíte podle ní nejrůznější ovocné octy. Výroba octa (ukázáno na příkladu jablečného octa) vyžaduje jenom trochu praxe a času. Získáte chutný a dobře stravitelný jablečný ocet, který doma určitě využijete – ať už v kuchyni, nebo při péči o pleť. K výrobě jablečného octa potřebujete následující přísady a náčiní: cca 1–2 kg jablek v biokvalitě nebo zbytků z nich (slupky a jádřince, které vám zbyly, když jste připravovali domácí přesnídávku)
2 lž. cukru na 1 kg jablek (není nutné, urychluje alkoholové kvašení)
čistou nádobu, např. velkou zavařovací sklenici o objemu alespoň 1 až 2 l čisté plátno
31
Ocet
Návod na výrobu jablečného octa: Výroba octa
1. Nádobu dobře vymyjte a pro jistotu sterilizujte, například vysokoprocentním alkoholem nebo horkým sodným roztokem. 2. Nadrobno pokrájené kousky nebo zbytky jablek vsypte spolu s cukrem do nádoby a zalijte vodou, tak aby byly všechny potopené. 3. Zakryjte čistou utěrkou, aby se dovnitř nedostala plíseň. 4. Čas od času směs promíchejte nebo s ní lehce zatřeste, to zabrání tvorbě plísně a zvýší přísun kyslíku. Časem se následkem počínajícího alkoholové kvašení vytvoří pěna – to je žádoucí. 5. Otestujte vůni: Po několika dnech dojde ke změně odéru na jemně octový. Pokaždé to trvá trochu jinak dlouho, záleží to také na obsahu cukru. 6. Surový ocet je hotový, jakmile ovoce klesne dolů a vznikne charakteristická intenzivní octová vůně. Bez přídavku cukru k tomu dojde nejpozději za dva týdny. Surový ocet přefiltrujte přes čisté plátno a opět nalijte do sterilní nádoby. 7. Zakryjte plátnem a nechte čtyři až šest týdnů kvasit. 8. Hotový jablečný ocet přefiltrujte přes jemné sítko nebo plátno a naplňte do lahví. Výsledek jednoduše poznáte už podle odéru a chuti. Pokud jste průběžně dávali pozor na hygienu, vznikne skvělý jablečný ocet. Varianty výroby jablečného octa
Místo toho, abyste na začátku použili jednotlivé kousky ovoce, doporučujeme vymačkat z nich jablečný mošt a ten nechat zkvasit. Nechte pak zakrytý mošt čtyři až šest týdnů stát, za tu dobu se přemění v jablečný ocet. Přidáte-li trochu octové matky (viz str. 23), zafunguje přeměna ještě lépe. Stejně tak lze použít jablečný mošt z lahve. Zpracovávejte nejlépe čerstvý nefiltrovaný mošt (ne džus z koncentrátu), protože vykazuje obsah živých kultur stejně jako všech hodnotných, a pro octové kvašení nezbytných, látek.
32
Metoda výroby jablečného octa funguje stejně dobře skoro se všemi dalšími druhy ovoce. Co třeba vyzkoušet hruškový, malinový, jahodový, rybízový nebo tomatový ocet? Jak vzniká jablečný ocet? Od cukru k alkoholu
Cukr obsažený ve zbytcích ovoce nebo ve šťávě nejprve zkvasí, čímž vznikne alkohol. Pokud přidáme cukr, proběhne kvašení rychleji a obsah alkoholu se zvýší. Pěna, která se tvoří, vzniká právě alkoholovým kvašením. Bílá vrstva na povrchu kvasného základu může poukazovat na to, že se tvoří křís (divoké kvasinky), k čemuž při takovém alkoholovém kvašení může docházet. Křísové kvasinky nejsou škodlivé, ale mohou mít negativní vliv na chuť. Sejměte pomocí čisté dřevěné lžíce z povrchu co nejvíce křísu a zbytek zamíchejte. Se stoupajícím podílem kyseliny zmizí i kvasinky, protože v kyselém prostředí nepřežijí. Jakmile se vytvoří první alkohol, začnou paralelně pracovat i octové bakterie. Jsou přirozeně obsažené ve vzduchu i v každém čerstvém ovoci a potřebují k rozmnožování alkohol a kyslík. Proto je také důležité přikrýt nádobu jenom kouskem látky, aby byl zajištěn přístup kyslíku.
33
Výroba octa
Jak si vyrobit vlastní ocet
Péče o tělo
Péče o tělo Mnoho kosmetických produktů slibuje svěží a mladistvý vzhled. Většinou jsou ale zabalené v plastu a obsahují pochybné přísady, kterým se vlastně chceme vyhnout. Počítají se k nim například látky, které napodobují hormony nebo vyvolávají alergie. Naproti tomu je ocet, zejména nepasterovaný jablečný ocet v biokvalitě, mnohem lepší, levnější a k tomu zcela přírodní produkt, s nímž můžete zdravě pečovat o svoji pleť a vlasy. Jablečný ocet obsahuje přes 90 pečujících látek, mezi nimi kyselinu listovou, betakaroten, vitamín C, bioflavonoidy, třísloviny a organické kyseliny. Díky kyselému pH podporuje přírodní ocet kyselý kožní plášť. Nejenom že jemně čistí póry, ale má také zklidňující a protizánětlivé účinky, a lze ho proto doporučit zejména na podrážděnou a citlivou pokožku.
Pocení je zdravou reakcí těla na horko, tělesnou námahu a stavy vzrušení, jako jsou strach nebo stres, a snahou ho zchladit. Přesto můžeme silné pocení mimo fitness centrum nebo sportoviště pociťovat jako nepříjemné. Následující deodoranty na bázi octa sestávají v ýhradně z přírodních přísad. Jablečný ocet se dobře hodí jako základ pro deodorant, protože neutralizuje nepříjemné pachy a zároveň působí lehce dezinfekčně, takže redukuje bakterie způsobující zápach. Navíc obsahuje množství zdravých složek, které pečují o citlivou pokožku v podpaždí.
103
Péče o tělo
Ocet jako deodorant
Ocet
▶▶ Jablečný ocet a voda jako náhrada deodorantu
K přípravě jednoduchého octového deodorantu nařeďte díl jablečného octa 10 díly vody a směs nastříkejte rozprašovačem do podpaždí. Jablečný ocet snižuje produkci potu a zabraňuje rozmnožování bakterií, které jsou zodpovědné za nepříjemný zápach. Uvidíte, že po nanesení zanechává tento bleskový deodorant na kůži pocit svěžesti. Abyste obecně snížili tvorbu potu v podpaždí, namočte večer žínku do jablečného octa a navlhčete si podpaždí. Omyjte až druhý den ráno. Poznámka: Pokud se silně potíte bez zjevné příčiny, doporučujeme vyhledat pomoc lékaře, protože zvýšená produkce potu může také ukazovat na onemocnění.
▶▶ Přírodní deodorant s léčivými rostlinami ve spreji
Z octa a různých léčivek lze rovněž jednoduše vyrobit účinný a zároveň přírodní deosprej, který nejenom minimalizuje pachy, ale také citlivě pečuje o pokožku.
104
Péče o tělo
Na asi 100 ml deodorantu potřebujete:
100 ml ovocného octa – případně 50 ml alkoholu (např. konzumní nebo vinný líh) a 50 ml vody 1 hrst bylinek nebo jiných rostlin (příklady viz str. 106) 5 kp. éterických olejů (není nutné, dodají vůni a zabraňují pocení, například šalvěj)
rozprašovač K rozpuštění hodnotných látek obsažených v rostlinách lze použít jak ocet, tak alkohol. Oba působí antibakteriálně a lze je jako náhradu deodorantu použít i samostatně. Nejdříve připravte tinkturu z rostlin vlastního výběru. S octem i alkoholem to funguje stejně: 1. Části rostlin nakrájejte na malé kousky a naplňte jimi zavařovací sklenici zhruba do dvou třetin. 3. Sklenici nechte stát na slunném, teplém místě pod dobu 4 týdnů. 4. Denně jemně protřepejte, tak se lépe rozpustí účinně látky. 5. Když je výtažek hotový, oddělte části rostlin pomocí filtru na kávu a tinkturu nalijte do rozprašovače. Pokud jste jako základ použili alkohol, dolijte stejným množstvím vody. 6. Přidejte éterické oleje. 7. Před každým použitím dobře protřepejte. Nezáleží na tom, zda tento deodorant připravujete z octa nebo alkoholu – vydrží velmi dlouho. Přesto byste ho měli spotřebovat během 1 roku, protože obsažené rostlinné látky ztrácejí časem na účinnosti.
105
Péče o tělo
2. Zalijte octem nebo alkoholem a pevně uzavřete.
Úklid
Úklid V obchodě najdete různé druhy čisticích prostředků, určených na koupelny, kuchyně, záchody, okna – a tak dále. Na to, abyste udrželi domácnost v pořádku, však tolik různých speciálních produktů vůbec nepotřebujete, protože uklidit je možné i s použitím octa, což je nejen ekologičtější, ale také výrazně levnější. Ocet bez námahy odstraní většinu nečistot a usazenin. Kromě toho působí dezinfekčně a likviduje bakterie a choroboplodné zárodky. Lze ho použít na vyčištění dřezu, dlaždic i všech dřevěných a umělých povrchů. Octový čistič také funguje při leštění hliníku. Důležité: Určité materiály nesnesou čištění octem nebo by se měly ošetřovat jen ředěným octem a krátce. Vezměte prosím v potaz doporučení ohledně materiálové snášenlivosti na straně 26!
Univerzální úklidové prostředky
S pomocí několika základních přísad můžete sami jednoduše vyrobit prvotřídní octový čistič a ušetřit hodně peněz. Čistič působí stejně dobře jako obvyklé octové nebo univerzální úklidové prostředky z obchodu. Na 750 ml univerzálního octového čističe potřebujete:
500 ml bezbarvého lihového octa
250 ml vody
20 kp. éterického eukalyptového, čajovníkového nebo levandulového oleje
lahev s rozprašovačem, např. od starého čističe
121
Úklid
▶▶ Univerzální octový čistič
Ocet
Smíchejte všechny přísady, naplňte roztokem lahev s rozprašovačem a čisticí prostředek před použitím protřepejte. Nastříkejte ho na znečištěné plochy a přetřete houbičkou nebo hadříkem. Další otírání většinou není nutné. Octový zápach rychle vyprchá a éterické oleje zanechají decentní vůni. Kromě toho působí tři zmíněné oleje antibakteriálně, antiviroticky a protiplísňově. Úklid
▶▶ Univerzální čistič z citrusové kůry a octa
V tomto receptu na domácí citrusovo-octový čistič se kombinuje ocet se speciální odmašťovací silou éterických olejů z citrusové kůry. Vznikne tak prvotřídní čistič kuchyně a koupelny, který nádherně svěže voní po citrusech. Potřebujete tyto přísady: • kůru z citrusových plodů (citronů, pomerančů, mandarinek) • bezbarvý lihový ocet (ne octovou esenci) • velkou šroubovací zavařovací lahev nebo podobnou nádobu 122
Úklid
Jak vyrobit čistič: 1. Slupky z citrusových plodů natlačte nahusto do sklenice. 2. Zalijte slupky octem, aby byly úplně ponořené. 3. Nechte 2 až 3 týdny odstát, občas protřepejte. 4. Podle potřeby dolijte ocet, protože slupky ho nasají (měly by vždycky být zcela ponořené, aby se netvořila plíseň). Během několika týdnů vznikne krásně voňavý domácí čistič. Že je hotový, poznáte podle toho, že se ocet zbarví dotmava a voní po citrusech. Díky obsaženým éterickým olejům z citrusové kůry má silnou schopnost účinně odstraňovat vodní kámen a rozpouštět mastnou špínu. Čistič lze používat rovnou bez ředění. Hotový čistič nakonec přelijte přes jemné sítko například do prázdné lahve s rozprašovačem od předchozího čističe. Dávka prostředku na mytí nádobí nebo tekutého mýdla navíc zredukuje povrchové napětí a postará se o to, že se čistič dobře udrží na hladkém povrchu. Tip: Nemáte-li po ruce tolik citrusové kůry najednou, doporučujeme začít s menším množstvím a postupně přidávat další, čerstvou. Vždy doplňte lihovým octem, aby všechny slupky byly pod hladinou.
123