KILOMETRO CERO
MAGAZINE - NÚMERO 4
DISALVI, COMPROMISO SOCIAL Y MEDIOAMBIENTAL
Disalvi, asesores de alimentación en Barcelona desde 1983 trabajando con las mejores marcas del sector. Nos abalan 40 años de experiencia, nuestras ideas aportan valor al restaurador y mejoran el rendimiento de su negocio.
Como proveedores y asesores de alimentación, además de adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes estamos implicados con el medio ambiente.
Comprometidos, implantando procesos más seguros y saludables. Nos enfocamos en estrategias para mejorar las condiciones del medio ambiente y paliar los efectos de la industrialización.
Y por ello, hemos activado sistemas que minimizan el uso del plástico en el packaging, destacando la creación de un innovador diseño exclusivo, de cerrado de cajas para la marca DISALVI que evita el uso de precinto con polipropileno.
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Cumplimos con la normativa en materia de reciclaje de residuos y fomentamos la compra de materia prima cuyo packaging proviene de materiales reutilizados.
Nuestra historia se remonta al año 1983 trabajando con las mejores marcas del sector, desarrollando nuestra labor de distribución y asesoramiento de alimentación para la hostelería en Barcelona y más allá de su área metropolitana.
Como proveedores y asesores de alimentación, nos adaptamos a tus necesidades. Añadimos valor a tu negocio y solucionamos tanto las necesidades de tu día a día, como las que indirectamente demanda el consumidor final.
Disponemos de un amplio catálogo de productos (carnes, verduras, productos del mar, productos de 5º gama, precocinados, masas congeladas, postres, etc.) para ofrecer un servicio integral. Toda una variedad de ideas que alimentan.
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RODRIGO MESTRES CARNISSERS
UNA LARGA TRAYECTORIA DE CINCO GENERACIONES
Somarroza es un sueño familiar que comenzó hace más de 20 años. Nuestra pasión por la sidra está presente en todas nuestras elaboraciones, galardonadas en los certámenes internacionales más prestigiosos del mundo de la sidra. En nuestra corta andadura por el mercado sidrero hemos conseguido incluir Cantabria en el mapa de las sidras de calidad, destacando por la innovación y creación de nuevos tipos de sidra inexistentes en el mercado, sin perder la esencia de lo tradicional y natural. Actualmente elaboramos 11 tipos de sidra diferentes, llegando así a todos los paladares.
El equipo Somarroza está formado por Jesús Gómez Solórzano, gerente y fundador de Somarroza, Lucía Gómez Prieto, encargada de marketing y contabilidad y Cecilia Gómez Prieto, encargada de las elaboraciones y el control de calidad.
Nacimiento de Somarroza.
Nace la pasión sidrera y como resultado se planta la finca Somarroza y se comienza a elaborar sidra para autoconsumo. Nuestra plantación está dada de alta en agricultura ecológica y ade-
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más es autosostenible. En ella conviven ovejas, gallinas y pavos que se encargan de fertilizar y mantener limpia la finca, con lo que evitamos el uso de maquinaria.
Somarroza pasa de sueño a realidad.
En 2010 decidimos dar el salto y lanzar nuestra sidra natural al mercado. En ese momento no se comercializaba ninguna marca de sidra elaborada en Cantabria.
En nuestra corta andadura por el mercado hemos conseguido recuperar la tradición sidrera de nuestra región, promoviendo el consumo de sidra en bares y restaurantes. Además, hemos incluido a Cantabria en el mapa internacional de las sidras de calidad, consiguiendo numerosos premios en los certámenes más importantes del mundo de la sidra, destacando por la innovación y creación de nuevas variedades de sidra inexistentes en el mercado, sin perder la esencia de lo tradicional y natural.
SIDRASOMARROZA.ES 07
GRANJA CUDAÑA, SÓLO EL AMOR
SUPERA A LA LECHE CUDAÑA
Somos una empresa familiar del occidente de Cantabria dedicados desde hace varias generaciones al sector agrícola y ganadero.
Partiendo de las enseñanzas que nuestros padres nos han fomentado a través de unas líneas de conducta muy claras como: El trabajo, el compromiso, la honestidad, la lealtad, el agradecimiento, la amistad y la familia y apoyándonos en nuestra granja (GANADERÍA CUDAÑA), nos hemos ido diversificando en varias actividades del sector.
Nuestra filosofía se basa en el término Cow Confort, una expresión inglesa que se podría traducir literalmente como el “confort de la vaca” aplicado especialmente a la vaca de producción de leche. Este cuidado implica un elevado número de circunstancias que rodean la vida productiva del animal, teniendo en cuenta la comodidad de la vaca en la zona de reposo.
Toda una vida de dedicación
NUESTRA GRANJA
Somos una empresa familiar, del occidente de Cantabria, que nos dedicamos desde hace varias generaciones al sector agrícola y ganadero.
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Partiendo de las enseñanzas que nuestros padres nos han fomentado a través de unas líneas de conducta muy claras como: El trabajo, el compromiso, la honestidad, la lealtad, el agradecimiento, la amistad y la familia y apoyándonos en nuestra granja (GANADERÍA CUDAÑA), nos hemos ido diversificando en varias actividades del sector como:
• Venta directa de leche pasteurizada a través de máquina expendedora.
• Venta de embriones y novillas de excelentes índices genéticos, somos el 2º mejor criador nacional.
• Fabricación y venta de nuestra máquina expendedora de leche ENTRECANALES-INNOVA.
• Distribución y venta de robot de ordeño LELY.
• Servicios de nutrición animal así como de asesoramiento sobre la técnica del Cow Confort (confort de las vacas).
• Servicios logísticos integrales de presentación y preparación, para competiciones morfológicas de la raza frisona, nacionales e internacionales.
Hasta ahora nos hemos convertido en el segundo mejor criador nacional con 125 vacas en ordeño, con más de 15 vacas excelentes. Tenemos instalados más de 25 robots de ordeño en la cornisa Cantábrica.
Los hermanos Entrecanales que forman el grupo Entrecanales entre muchas otras personas que están siempre al frente son Carolina, Óscar, Ivon, Telmo, Eloy y Lidia.
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HELADOS ARTESANOS RIANCHO
Helados Artesanos Riancho es una heladería en Cantabria ubicado en Avenida de Luis de la Concha. Cerca de Oficina de Correos de Piélagos y del pueblo Renedo.
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DE RAZA, CARNE DE TUDANCA. LA MEJOR CARNE DE CANTABRIA
En Carnicería de Raza somos ganaderos, y conocemos mejor que nadie cómo lograr una carne de la máxima calidad. Comprar en nuestra tienda online es sinónimo de calidad, con todas las garantías de seguridad y cumplimiento en los plazos de en vío.
En nuestra tienda online encontrarás la mejor carne de raza tudanca, directa de los pastos de Cantabria, a tu mesa.
Nuestro amor por esta raza autóctona de Cantabria nos llevó, hace unos años, a embarcarnos en esta aventura. Desde el pueblo de Villasuso, en el valle de Anievas (Cantabria), ponemos toda nuestra energía y pasión en la cría de ganado de raza tudanca. Descubre más sobre nuestra ganadería en Ganado de Anievas.
Vaca tudanca
La tudanca es una raza bovina autóctona de Cantabria. Toma su nombre de la localidad ubicada en el valle del Nansa, de donde es originaria, aunque actualmente su cría se extiende por todo el territorio de Cantabria, especialmente en zonas de montaña interior. La vaca tudanca se caracteriza por su reducido tamaño y extraordinaria fuerza, además de por su resistencia a las condiciones y clima de la montaña cántabra.
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Su adaptación al medio permite que pueda aprovechar de forma autónoma todo el pasto a su alcance, por lo que se garantiza una alimentación 100% natural. Como resultado, su carne es magra y muy sabrosa; es pura, sana y rica en Omega-3.
La chuleta de vaca tudanca es uno de los exponentes más populares de la cocina tradicional en Cantabria. Es perfecta para preparar a la plancha, en parrilla o en sartén. Acompañada de unas patatas de Valderredible o unos pimientos de Isla, llevarás el sabor de la Cantabria auténtica a tu mesa. Se presenta en paquetes envasados al vacío de 0,55 kg aproximadamente. Chuleta de vaca tudanca deshuesada y envasada al vacío, en una presentación única de 0,5kg aproximadamente.
La carne de coja, o morcillo, es perfecta para guisar, preparar caldos y sopas. Además, la carne de coja de nuestras vacas tudancas es el ingrediente perfecto para elaborar cocidos. Elegimos para ti una pieza de 0,5 kg aproximadamente, y la envasamos al vacío con el acabado que elijas: en una pieza, en tacos o picada.
Los filetes de plana (o filetes de brazuelo) de carne tudanca son muy sabrosos y se pueden hacer a la plancha, a la parrilla o en sartén, aunque también son perfectos para empanar o elaborar los típicos cachopos. Se presentan en un paquete envasado al vacío con un peso aproximado de 0,5 kg.
Solo carne de tudanca pasada por la picadora y sazonada con un poco de ajo y perejil. Se presenta en paquetes envasados al vacío de 0,5 kg aproximadamente.
Los filetes de plana (o filetes de brazuelo) de carne tudanca son muy sabrosos y se pueden hacer a la plancha, a la parrilla o en sartén, aunque también son perfectos para empanar o elaborar los típicos cachopos. Se presentan en un paquete envasado al vacío con un peso aproximado de 0,5 kg.
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LA CIERVA, LA CERVEZA ARTESANA CÁNTABRA DE CERVECEROS DEL ASÓN
A menudo son conocidas las cervezas artesanas de Cataluña, Madrid, País Vasco o Galicia, pero cuando hablamos del panorama de Cantabria no son muchos los apasionados de la cerveza artesana que conocen las propuestas de birras. Cuando uno se pone a investigar encontramos un buen puñado de cervezas, entre las que podemos mencionar Dougall´s, el Ayla, Portu Bledium, Del Puerto, La Colegiata, La Grua, Tienda Rubias y Tostadas y nuestra visita de hoy, la Cierva.
Aconsejados por nuestro amigo de Santander Fran, nos acercamos con él a visitar la fábrica de Cerveceros del Asón, cuyas cervezas de la Cierva él ya ha probado en varias catas.
Conocemos Cantabria muy bien, no en vano hemos recorrido muchas veces toda su costa desde Castro Urdiales hasta San Vicente de la Barquera, pasando por Santander o Comillas, y su interior tiene también un encanto especial con lugares sobre los que ya hemos escrito como el Laberinto de Villapresente o el castillo de Argüeso.
Cerveceros del Asón
La cierva es un guiño a la cueva de Covalanas, conocida como la cueva de las ciervas rojas, pinturas rupestres incluidas en el catálogo de Patrimonio de la Humanidad de Unesco, localizada
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en la ladera noreste del Monte Pando, cerca de Ramales y de Ampuero, y que visitamos hace unos años.
Las cervezas que fabrican Cerveceros del Asón no llevan concentrados, no se pasteurizan, ni se microfiltran, no hay estabilizadores de espuma, ni CO2 añadido, de modo que la potencia del gas procede de la segunda fermentación en botella, y cuyos posos en el fondo muestran esa fermentación natural que define a las cervezas artesanas.
Felipe es el maestro cervecero, un «cocinero» autodidacta que no se cansa de seguir aprendiendo, siempre mostrando su lado más humilde en cuanto a sus conocimientos del mundo de la cerveza, pero cuyas cervezas podemos considerar como un gran trabajo. Él y Raquel nos han invitado a conocer su Brewery y a catar sus cervezas artesanas.
Pillamos a Felipe infraganti, con las manos en la «malta», trabajando en la nueva cocción. Nos va explicando la historia breve pero intensa de Cerveceros del Asón, remando contra viento y marea en un territorio con mucho terreno que conquistar para acercar al consumidor regional al mundo de la cerveza artesana
15 CERVEZACIERVA.COM