a la carte 02 2021 by Klocke Verlag

A La Carte

A La Carte Heft 2 Februar 2021 | Berlin | Genuss Daheim

Carte

a LA

Restaurants I Weine I Rezepte I Hotels I Reisen

20 Seiten Special:

Genuss daheim

Klocke Verlag

Großes Berlin-Special Heft 2 Februar 2021

Deutschland A 8,– Luxemburg A 9,20, Italien A 10,50 Belgien A 9,20, Spanien A 10,50 Schweiz SFR 11,00

Die besten Hotels und Restaurants

Platinum Club

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Editorial

A La Carte

In der Hoffnung, dass uneingeschränktes Reisen ab dem Frühjahr wieder möglich sein wird, haben wir die neue Ausgabe von A LA CARTE der deutschen Bundeshauptstadt gewidmet. Hier gibt es ja nicht nur unzählige Sehenswürdigkeiten zu entdecken, wie zum Beispiel das Berliner Schloss mit dem Humboldt-Forum, das mit einem immensen Aufwand weitestgehend originalgetreu in alter handwerklicher Kunst wiederaufgebaut wurde. Auch kulinarisch präsentiert sich die Spreemetropole mit einer Vielzahl außergewöhn licher Restaurants. So gibt es in Berlin-Neukölln zum Beispiel Deutschlands erstes und einziges Dessert-Restaurant, das den Restaurant-Besuch komplett neu definiert: Alle vier bis sieben Gänge des Menüs sind moderne Desserts. „Im CODA verstehen wir Patisserie als kreatives Handwerk, das uns die Tore zu einer vollendeten saisonalen Menüauswahl eröffnet“, sagt Küchenchef und Zwei-Sterne-Koch René Frank. Die Techniken der Patisserie, Handwerk und Kreativität greifen hier ineinander. Raffinierte Zucker, künstliche Aromen oder Zusatzstoffe sind tabu. Jetzt muss man sich jeden Gang aber nicht als „Süßspeise“ vorstellen, denn hier steht die natürliche Süße aus Gemüse und Früchten, die herben Noten aus Kräutern und Oliven, die Salzigkeit von Käse oder die Säure aus Zitrusfrüchten im Mittelpunkt. Ein Besuch im CODA ist auf jeden Fall eine einzigartige Geschmacksreise, die man so in dieser Form garantiert noch nie erlebt hat. Aber auch in unserem Special „Genuss daheim“ präsentieren wir Ihnen wieder zahlreiche Überraschungen, wie zum Beispiel die FoodBoxen für zu Hause von den Sterneköchen Nelson Müller oder Benjamin Maerz aus Bietigheim-Bissingen. Haben Sie schon einmal an einer Online-Weinverkostung teilgenommen? Hierzu lädt beispielsweise das Familienweingut Wilhelmshof aus der Pfalz ein. Weiterhin können Sie exklusive Messer für die Küche, außergewöhnliche Grills und vieles mehr entdecken. Herausgeber Thomas und Martina Klocke

Carte

Zum Titel: Großes Berlin-Special – CODA Dessert Dining

A La

erscheint monatlich im Klocke Verlag GmbH Höfeweg 40, D-33619 Bielefeld Fon: +49 - (0) 5 21 - 9 11 11-0 Fax: +49 - (0) 5 21 - 9 11 11-12 Internet: www.klocke-verlag.de E-Mail: info@klocke-verlag.de Her ausgeber Thomas & Martina Klocke Ver antwortlich für den Inhalt Thomas Klocke Anzeigenleitung Thomas Klocke Redaktion Gundula Luig-Runge, Sabine Herder, Bernd Teichgräber, Gabriele Isringhausen Gr afikdesign Sabina Winkelnkemper, Claudia Stepputtis Fotogr afie Ydo Sol, Klaus Lorke, Günter Standl, Florian Busch Bildbearbeitung Klocke Medienservice Holger Schönfeld, Birgit Lahode Titelfoto CODA Dessert Dining – ©White Kitchen Produktion Claudia Schwarz, Diana Wilking Sekretar iat Annette Heidemann, Katrin Baumgart Vertr ieb Stephan Klocke Vertr ieb/Handel IPS Pressevertrieb GmbH Carl-Zeiss-Straße 5, D-53340 Meckenheim info@ips-d.de, www.ips-d.de Gesamther stellung Heidenreich Print GmbH, Bünde Gedruckt auf Magnogloss – ein Produkt der IGEPA

Deutschlands erstes und einziges Dessert-Restaurant in Berlin-Neukölln interpretiert den Restaurant-Besuch komplett neu: Denn alle vier bis sieben Gänge des Menüs sind moderne Desserts. „Im CODA verstehen wir Patis serie als kreatives Handwerk, das uns die Tore zu einer vollendeten saisonalen Menüauswahl eröffnet“, sagt Küchenchef und Zwei-Sterne-Koch René Frank. Die Techniken der Patisserie, Handwerk und Kreativität greifen hier ineinander. Raffinierte Zucker, künstliche Aromen oder Zusatzstoffe sind tabu. Im Mittelpunkt steht die natür liche Süße aus Gemüse und Früchten, die herben Noten aus Kräutern und Oliven, die Salzigkeit von Käse oder die Säure aus Zitrusfrüchten.

Titelthemen Großes Berlin-Special – Die besten Hotels & Restaurants

20 Seiten Special: Genuss daheim

AUSSERDEM News à la carte

Szene à la carte: Neuigkeiten aus aller Welt

Index Februar 2021

103

Vorschau März 2021

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Inhalt

A La Carte

Preise Einzelpreis: 8,– Euro, Jahresabo: 72,– Euro Abonnementbestellung beim Verlag Abonnement-Verwaltung Leserservice A La Carte PrimaNeo GmbH & Co. KG Postfach 10 40 40, D-20027 Hamburg Fon: 0 40 / 23 67 03 41 Fax: 0 40 / 23 67 03 01 E-Mail: alacarte@primaneo.de ISSN 0945-375X

Bestes vegetarisches Restaurant in Berlin – ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern: das Cookies Cream.

The Ritz-Carlton Berlin: Aromatisches Sinnesexperiment am Potsdamer Platz

René Frank, Zwei-Sterne-Koch

vom CODA Dessert Dining

Hideaway im Grunewald:

Schlosshotel Berlin

Großes Special „Genuss daheim“:

Gourmet-Boxen von Sterneköchen und vieles mehr

Travel à la carte:

Das 7132 Hotel in Vals

News

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Das neue HIGH LIFE präsentiert

Super-Sportwagen, eine Mode-Ikone und vieles mehr ... Dank finanzstarker chinesischer Investoren wurden in letzter Zeit einige legendäre Automarken wiederbelebt, die jüngste Renaissance erlebte gerade De Tomaso Automobili mit dem De Tomaso P72, der letztes Jahr auf dem Festival of Speed in Goodwood erstmals der Öffentlichkeit vorgestellt wurde. Das Design des P72 ist inspiriert von den frühen 60er-Jahren des vergangenen Jahrhunderts. Der P72 ist eine Zusammenarbeit zwischen De Tomaso und Wyn Design. Angetrieben wird der Superflitzer von einem 5-Liter-V8-Motor mit 700 PS. Von dem Fahrzeug sollen nur 72 Exemplare gebaut werden, beim Kaufpreis wird von 750000 Euro gemunkelt. Die Liga der schnellsten Sportwagen der Welt ist höchst exklusiv und die Autos, die in ihr spielen, beeindrucken mit einer unglaublichen Top-Speed-Performance. 1200 PS, ein maximaler Drehmoment von 1500 Nm, eine Beschleunigung von 0 auf 100 km/h in 2,5 Sekunden sowie eine Höchstgeschwindigkeit von 415 km/h – 2010 brachte der Bugatti Veyron 16.4 Super Sport mit diesen Leistungsdaten Autofans auf der ganzen Welt zum Staunen. Jetzt hat sich das SSC Tuatara Hypercar auf den Thron des schnellsten Supersportwagens erhoben. Die Herstellerfirma SSC North America, Shelby Supercars, hat gerade mit ihrem neuen Hypercar „Tuatara“ den Titel des schnellsten Seriensportwagens erobert: der Geschwindigkeitsweltrekord lag bei unvorstellbaren 532,9 km/h. In den 1960er-Jahren beherrsch-

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ten die orange-blauen Gulf-Rennwagen die Rennstrecken der Welt. Nun wurden die legendären Farben anlässlich des Goodwood Motor Circuit in Großbritannien auf dem McLaren-Roadster erneut enthüllt und damit Erinnerungen an die historische Verbindung der beiden Marken wach. Der Elva folgt dem McLaren P1TM, McLaren Senna und Speedtail in der McLaren Ultimate Series. Der Aston Martin V12 Speedster wurde von der Abteilung für Spezialaufträge, bei Aston Martin Q genannt, entwickelt und ist ein wahrhaft intuitives Fahrerauto, das sowohl von der reichen Renngeschichte der Marke als auch vom aeronautischen Design inspiriert ist. Der vor etwas mehr als zwölf Monaten konzipierte V12 Speedster hat ein intensives Ent wicklungsprogramm durchlaufen, das innerhalb dieser kurzen Zeit vom Zeichenbrett zur Serienrealität führte. Der puristische Speedster ist ein „Racer“ in Reinkultur, so wurde nicht nur auf ein Dach, sondern auch auf eine Windschutzscheibe verzichtet. Mit Fug und Recht kann man behaupten, dass die ganze Welt auf Falke steht. 1875 im sauerländischen Schmallenberg als Handwerksstrickerei gegründet, hat sich Falke mittlerweile zu einem Global Player und einem der führenden Strumpf hersteller der Welt entwickelt. r Ab sofort erhältlich im guten Zeitschriftenhandel oder bestellen Sie Ihr persönliches Exemplar für 7,- Euro zzgl. Versand bequem über: www.shop.klocke-verlag.de oder telefonisch 0521 / 9 11 11-0

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Brandenburger Tor ©visitBerlin, Foto: Wolfgang Scholvien

Berlin

Es ist die Stadt, die niemals schläft, die Stadt mit „Herz und Schnauze“ und die keinen Geringeren als US-Präsident John F. Kennedy in seiner berühmten Rede vor dem Schöneberger Rathaus am 26. Juni 1963 zu den Worten verführte: „Ich bin ein Berliner“. Seitdem ist viel passiert. Doch eines ist sicher: Berlin ist

BERLIN Metropole für Genießer

und bleibt Deutschlands Boom-Town Nummer eins – politisch und wirtschaftlich, kulturell und touristisch, aber inzwischen auch kulinarisch. Berlin – eine der schönsten, interessantesten Metropolen der Welt. Te x t : S a b i n e H e r d e r, G a b r i e l e I s r i n g h a u s e n , G u n d u l a L u i g - R u n g e , B e r n d Te i c h g r ä b e r Fo t o s : v o r g e s t e l l t e Ga s t r o n o m i e b e t r i e b e

Berlin

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Foto: Shutterstock/elxeneize

Regierungsviertel©visitBerlin, Foto: Pierre Adenis

nno 1237 erstmals urkundlich erwähnt, überrollte die Geschichte die Stadt gerade im letzten Jahrhundert immer wieder. Doch stets erfand sich Berlin neu und zieht heute jährlich fast 14 Millionen internationale Besucher in ihren Bann. Einmal durch das Brandenburger Tor gehen, den geschichtsträchtigen Reichstag besuchen, durch den renommierten Berliner Zoo schlendern, auf dem Funkturm die prominenten Worte Ernst Reuters (Regierender Bürgermeister von Berlin 1948 – 1951): „Schaut auf diese Stadt“ im Ohr – das alles und noch viel mehr fasziniert und beeindruckt. So wie auch Schloss Charlottenburg, das Konzerthaus, der Französische Dom, der Prachtboulevard Unter den Linden, die mondäne Friedrichstraße mit ihren luxuriösen Shops, der Ku’damm, internationale Messen, angesagte Kieze wie Prenzlauer Berg, dazu eine sagenhafte Kunst- und Kultur-Szene, zu der allein 140 Museen, drei Opernhäuser, 150 Theater und mehr als 300 Galerien zählen. Das junge Publikum locken angesagte Clubs, Ruhesuchende nehmen im Grunewald oder am idyllischen Nikolassee eine Auszeit. Eher stille Orte wie der

Schloss Charlottenburg©visitBerlin, Foto: Wolfgang Scholvien

Jüdische Friedhof in Weißensee oder der historische Dorfkern von Rixdorf sind es ebenfalls wert, entdeckt zu werden. Und auch kulinarisch muss sich Berlin längst nicht mehr hinter Paris oder New York verstecken. Allein 24 Sternerestaurants, davon fünf Zwei-Sterneund ein Drei-Sterne-Restaurant, begeistern anspruchsvollste Gourmets ebenso wie die ständig steigende Zahl hipper, veganer Genusstempel. Von wunderschönen Luxusherbergen wie dem Fünf-Sterne-Hotel de Rome bis zu kleinen Pensionen findet jeder eine Unterkunft, die in sein Budget passt. Kennedy wäre sicher begeistert, könnte er die vereinte deutsche Metropole 2021 erleben – weltoffen, multikulturell, quirlig. Im vergangenen Jahr ist es stiller geworden an der Spree, denn natürlich hat die Pandemie nicht vor den Toren Berlins Halt gemacht und natürlich ist auch hier die Gastronomie besonders hart betroffen. Und doch geben die engagierten Restaurantbetreiber, Hoteliers und Spitzenköche nicht auf. Mit innovativen Ideen begegnen sie der Krise. So wie zum Beispiel Sören Engelmann vom FISHERMAN’S am Tegeler See. „Krisen können Chancen eröffnen, längst schlummernden Ideen einen Drive geben“, sagt der Gastronom und überzeugt die Gäste mit seinem neuen FISHERMAN’S PREMIUM FOOD-DELIVERY. Wir freuen uns, Ihnen einige der interessantesten Berliner Locations und ihre großartigen Gastgeber vorzustellen. Besuchen Sie also die Stadt, die niemals schläft, schnuppern Sie die vielbesungene Berliner Luft und – versprochen, Sie werden einen Koffer zurücklassen.

Hackesche Höfe©visitBerlin, Foto: Wolfgang Scholvien

Lorenz Adlon Esszimmer

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Hendrik Otto kreiert innovative und aromenreiche Kreationen.

„Europäisch inspiriert, spannend und ausdrucksstark kochen.“

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Von nahezu jedem Platz hat man einen atemberaubenden Blick auf das Brandenburger Tor.

Lorenz Adlon Esszimmer

TopAuszeichnung für Hendrik Otto

r gehört zur Weltklasse im deutschen Kulinarium. Jetzt ist er sogar in die Gruppe der 19-Punkte-Köche im neuen Gault&Millau aufgestiegen: Hendrik Otto, der im Lorenz Adlon Esszimmer das Zepter schwingt, darf sich zu den besten Herdkünstlern des Landes zählen. Auf höchstem Niveau zu kochen und die Küche und das gesamtgastronomische Konzept ständig weiterzuentwickeln, daran arbeiten Hendrik Otto und seine Küchenbrigade jeden Tag mit kreativem Kopf und sicherer Hand. Befragt nach seinem Küchenstil, muss der sympa-

thische Zwei-Sterne-Koch nicht lange überlegen: „Unsere innovativen und aromenstarken Kreationen sind von ganz unterschiedlichem Ursprung – inspiriert von Kindheitserinnerungen, Reisen, Marktbesuchen und der Natur, offenbaren sie Einflüsse und Aromen aus aller Welt. Sie fokussieren sich auf das Produkt und dessen aromatische Essenz.“ Es ist sicher stets ein ganz besonderer Abend für nicht alltägliche Anlässe, wenn man im eleganten Ambiente des Lorenz Adlon Esszimmer mit Blick auf das Brandenburger Tor Platz nimmt. Langoustino kombiniert der Meister beispielweise mit Mango, Limettenblättern und Krustentierfond. Die Jakobsmuschel wird von Charentais-Melone, Avocado, Apfel und Ingwer begleitet. Die Bachforelle geht eine köstliche Liaison mit Orange, Wacholder, Emulsion von jungem Lauch und Brun-

nenkresse ein. Die Aubergine mit Chimichurri, gebrannter Mandel und Gemüseextrakt ist ein weiterer Auszug aus dem mehrgängigen Menü. Unbedingt probieren sollte man einmal den lackierten Schweinebauch mit Dim Sum und AsiaSud. Der Rehrücken wird mit Heidelbeere, Pfifferlingen und Sellerie serviert. So vielseitig wie die Küche ist auch die Weinkarte. Sie umfasst über 900 Gewächse und birgt neben Raritäten auch einige überraschende und unerwartete Entdeckungen rund um den Globus. r Lorenz Adlon Esszimmer im Hotel Adlon Kempinski Unter den Linden 77, D-10117 Berlin Telefon: 0 30 / 22 61 19 60 E-Mail: lorenz.adlon@kempinski.com Internet: www.lorenzadlon-esszimmer.de Öffnungszeiten: Di. bis Sa. 18.00 – 23.00 Uhr Kreditkarten: alle

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Alexander Koppe entführt in die sternebeglänzten Sphären des Koch-Firmaments.

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In besonderer Atmosphäre begrüßt das Skykitchen im 12. Stock des Vienna House Andel’s Berlin seine Gäste. Der fantastische Blick auf die Stadt aus den großen Panoramafenstern scheint endlos ... Seit 2012 wirkt Alexander Koppe als Chef de Cuisine im Skykitchen. Jede Kreation des Meisterkochs begeistert optisch und geschmacklich.

Skykitchen im Vienna House Andel’s

Sterne-Cuisine mit Aussicht

m Skykitchen Restaurant in BerlinLichtenberg befindet man sich gleich in zweifacher Hinsicht ganz oben. Zum einen ist es der einmalige Ausblick über die Hauptstadt, der einen Aufenthalt

in der Landsberger Allee 106 zum Erlebnis macht, zum anderen entführt Alexander Koppe in die sternebeglänzten Sphären des Koch-Firmaments. „Das Schönste am Kochen ist, den Gast in ein Kino seiner eigenen Sinne zu entführen, ihn zu überraschen und ohne Halt mitzureißen“, davon ist einer der besten Köche Deutschlands überzeugt. Zu den Stationen des gebürtigen Berliners zählen unter

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anderem das Hotel Adlon Kempinski sowie das Grand SPA Resort A-ROSA in Travemünde. Seit 2012 wirkt Koppe als Chef de Cuisine des Skykitchen. Für seine herausragende Leistung erhielt er im November 2014 erstmals einen MichelinStern. Ihm zur Seite steht unentbehrlich und charmant Restaurantleiterin Barbara Merll. „Gemeinsam mit unserer Crew sind wir ein perfektes Team“, so der Sternekoch. Alexander Koppes kulinarische Handschrift steht für ein Cross-over aus Fine

Dining und Berliner „Schisslaweng“. Intuitiv, frei und unbeschwert bricht Chef de Cuisine Alexander Koppe für die Anhänger feiner Genüsse das Tor zur Welt der Aromen auf. Inspiration für seinen vielfältigen Küchenstil bieten keine Geringeren als die feine französische Cuisine, die exotische Vielfalt Asiens sowie die kulinarisch bodenständige Berliner Tradition. Weißer Heilbutt mit Herbsttrompeten, Meerrettich und Beurre blanc, Praline vom Rind mit Babyspinat, Perigord-

Trüffel und Kartoffel oder ein Lammrücken mit Wachsbrechbohne, Gnocchi und Olivengremolata sind Kostproben des kochkünstlerischen Wirkens von Alexander Koppe. Sehr schön auch das mehrgängige vegetarische Menü. Obwohl sich die Augen nur ungern von den hervorragend in Szene gesetzten Speisen auf dem Teller trennen mögen, lohnt natürlich ein Blick auf das moderne Ambiente. Dank glänzend samtigen Sitzbänken auf rauem Estrichboden, einzigar-

tigen Flohmarkt-Koryphäen und hochwertigen Kupferelementen erlebt der Gast die exklusive Skykitchen-Gastronomie in einer unverwechselbaren Kulisse mit Pfiff. r

Skykitchen im Vienna House Andel’s Berlin Landsberger Allee 106 D-10369 Berlin Telefon: 0 30 / 45 30 53 26 20 E-Mail: restaurant@skykitchen.berlin Internet: www.skykitchen.berlin

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Restaurant mit Kultstatus: Das Borchardt ist eines der gastronomischen Highlights in Berlin.

Restaurant Borchardt

Eine Berliner Institution

s gibt ein Restaurant, das untrennbar mit der Berliner Gastronomie verbunden ist: Bereits seit 1895 ist das Restaurant Borchardt eine Instanz der Berliner Küche. Schon damals wurden im Borchardt unter anderem Pomeranzen aus dem Himalaya, Erdbeeren aus Algier und frische Austern angeboten. Straußeneier, Wild und Obst kamen von Adelsfamilien aus Preußen. Royals liebten das Borchardt ebenso wie Banker, Industrielle und Weltreisende. Bismarck war Stammkunde und Freiherr Friedrich von Holstein erfand hier das Schnitzel à la Holstein. Auch heute hat das Restaurant bei Künst-

lern, Schauspielern, Musikern und Politikern nichts von seiner magnetischen Strahlkraft eingebüßt. Es gibt wohl kaum jemand von Rang und Namen, der hier noch nicht zu Gast war, und natürlich hat Barack Obama ebenso zwischen den Marmorsäulen gesessen wie Bundeskanzlerin Angela Merkel. Ein Ort, an dem Berlin kosmopolitisch, offen und kreativ wirkt. Nun, es ist wohl diese Mischung aus Ambiente und Atmosphäre, diese Geräuschkulisse aus fröhlichem Lachen und Tellergeklapper sowie die eilig dahinhuschenden Kellner, welche die Gäste – auch die weniger bis unbekannten Zeitgenossen – begeistert. „Wir sind keine Bühne, wir sind für jeden offen“, betont Gastgeber Roland Mary. Kulinarisch wagt das Spitzenlokal den Spagat zwischen deutscher und französi-

Brasserie, 20er Jahre Charme, Berliner Szene-Treff – all das spiegelt das Borchardt wider. scher Küche, die eindrucksvoll mit der geschmackvollen Einrichtung harmoniert. Anhänger der Borchardt’schen Küche wissen natürlich um die Geschmacksgüte des berühmten Wiener Schnitzels mit lauwarmem Kartoffelsalat, das es wohl nirgendwo besser in der Hauptstadt gibt. Erstklassig die Produktqualität, die sich bei allen Lebensmitteln zeigt. Der Heilbutt in Oliven-Kräutern mit Kartoffel-BottargaPüree und Orangen-Fenchel oder das Chateaubriand mit kleinen Kartoffeln und Blattspinat setzen zu Recht auf die Qualität der erstklassigen Ausgangsprodukte. Anhänger vegetarischer Gerichte kommen bei einer geschmorten Süßkartoffel mit Quinoa und angebratenen Avocados auf ihre Kosten. Erst komplett werden die kulinarischen Schwelgereien mit edlen Tropfen, vorzugsweise aus Italien und Frankreich. r Restaurant Borchardt Französische Str. 47, D-10117 Berlin Telefon: 0 30 / 81 88 62 62 Telefax: 0 30 / 81 88 62 55 E-Mail: sekretariat@gastart.de Internet: www.borchardt-restaurant.de Öffnungszeiten Küche: 12.00 Uhr bis Mitternacht Private Beletage im 1. OG für Meetings, Events und Private Dining Kreditkarten: alle

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An den Wänden allgegenwärtig: Leinwand-Legende Jean-Paul Belmondo, der dem französischen Feinschmecker-Restaurant seinen Namen gab. Restaurant Chez Belmondo

Essen wie Gott in Frankreich

ammkeule, Bouillabaisse, Rotwein, Baguette, Coq au vin – schon beim Klang dieser kulinarischen Verführungen melden sich die Geschmacksnerven. Von der Bretagne bis zur Côte d’Azur – die französische Küche genießt rund um den Globus höchste Anerkennung. 2017 ernennt sie die UNESCO zum Weltkulturerbe. Höchste Anerkennung genießt auch ein französisches Restaurant in Berlin, für dessen Namen kein Geringerer als Kinolegende Jean-Paul Bel-

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mondo Pate stand: das Restaurant Chez Belmondo im feinen Berliner Bezirk Charlottenburg. Frankreichs Nationalheld der Leinwand ist an den Wänden allgegenwärtig. Das Interieur suggeriert den Aufenthalt in einer typisch französischen Brasserie. Allerdings wirkt es durch blütenweiße Tischdecken und zu kleinen Kunstwerken gefaltete Stoffservietten etwas feiner, dabei nicht glamourös, sondern sehr gemütlich. Die L’art de vivre à la française ist in jeder Ecke des schönen Genusstempels spürbar. Feinschmecker schwärmen von einer Küche, die mit Alain Ducasse oder Joël Robuchon vergleichbar sei. Mit großer Leichtigkeit, jeder Menge Raffinesse und aus hochwer-

tigsten Produkten zaubert Chefkoch Silvio Scapati die beliebtesten Klassiker der französischen Cuisine auf den Teller. Lassen wir uns verführen und unternehmen eine kulinarische Reise in das Land der Genießer. Beim Verspeisen der Fischsuppe „Marseille“ mit Rouille, Croûtons und geriebenem Käse hört man fast das Meeresrauschen, sieht kleine, bunte Fischerboote im Wind schaukeln und fühlt sich an wunderbare Ferientage in der Provence erinnert. Köstlich auch die Jakobsmuscheln und Riesengarnelen auf Rote-BeteRisotto oder der gratinierte ChavignolZiegenkäse an Blattsalat und Mango. Das Steinbutt-Filet auf Babyrahmspinat kombiniert Silvio Scapati mit lila Kartoffel-

püree sowie geschmorten Tomaten. Der Lammrücken in Kräuterkruste an Kartoffelgratin geht eine fantastisch-leckere Liaison mit Ratatouille und Portwein-Trüffeljus ein. In den siebten Genusshimmel katapultiert das Zitronensorbet mit Crémant aus der Loire. Sicherlich nicht jedermanns Geschmack, aber wer es mag, der bekommt natürlich Froschschenkel mit frischem Knoblauch und Petersilie oder hausgemachte Entenstopfleber. Eine exzellente Weinauswahl ist in einem Domizil wie dem Chez Belmondo natürlich eine Selbstverständlichkeit. Ein großes Lob gilt auch den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die überwiegend aus Frankreich stammen. Ihren kompetenten Ser-

vice versehen sie mit einem Lächeln, das von Herzen kommt, und behandeln jeden Gast mit der gleichen Aufmerksamkeit, egal, ob es sich um Berliner, Hauptstadtbesucher oder um prominente Zeitgenossen – und davon gibt es viele im Chez Belmondo – handelt. r Restaurant Chez Belmondo Knesebeckstraße 93 D-10623 Berlin Telefon: 0 30 / 36 28 72 61 Telefax: 0 30 / 36 28 72 62 E-Mail: info@belmondo-berlin.de Internet: www.belmondo-berlin.de Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 17.00 – 23.00 Uhr, Samstag und Sonntag 12.00 – 23.00 Uhr

„Bienvenue chez Belmondo“ in Berlin Charlottenburg.

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Bocca di Bacco

Exzellente italienische Küche in Mitte

m Bocca di Bacco an der Berliner Friedrichstraße spürt man schon beim ersten Schritt über die Schwelle, hier sind wirkliche Lifestyle-Künstler am Werk. Denn der beliebte Nobelitaliener, der 2021 stolz seinen 20. Geburtstag feiern kann, würde, sowohl architektonisch als auch kulinarisch, jeder italienischen Metropole alle Ehre machen. In einem der schönsten Gründerzeitgebäude des noblen Shopping-Boulevards präsentiert sich das Interieur mit einer Mischung aus der zeitlosen Eleganz der Gründerzeit und modernem italienischen Architekturverständnis. Glänzendes Wengeholz, bodentiefe Fenster, ausdrucksstarke Kunst und die elegant-dezente Tischkultur bilden die stimmungsvolle Kulisse für anregende Momente. Und die gibt es im Bocca di Bacco wirklich genug. Denn so edel und klassisch wie das Ambiente präsentieren sich auch die Zubereitungen der Küche. Das Küchenteam verwöhnt den Gaumen mit zeitgemäß interpretierten Kompositionen Norditaliens. Absolute Frische und Top-Qualität gelten dabei als oberste Maxime. Und das

Schon von außen eine Verheißung: die historische Fassade des Edel-Italieners in der Friedrichstraße.

schmeckt man. Egal, ob man hausgemachte Pasta, vielleicht Linguine mit frischen Venusmuscheln oder mit geschmorten Kaninchen gefüllte Ravioli an geräucherten Stampfkartoffeln, oder als Secundi ein Lammkarree mit Thymian an Roter Bete und Pan Carasau oder Seeteufel-Medaillons mit Kräutern und Knollensellerie ordert. Doch das gastronomische Konzept hat für genussfreudige Feinschmecker noch mehr zu bieten: Am Mittag erfreut sich der attraktiv kalkulierte Business Lunch in zwei oder drei Gängen großer Beliebtheit. In der begehbaren Enoteca lagern über 250 ausgesuchte Weine. Eine tolle Auswahl halber- und Magnumflaschen sowie absolute Raritäten treffen auf Newcomer und Dessertweine, Spumanti und eine beeindruckende Digestif-

Auswahl und spiegeln überaus eindrucksvoll das Herzstück der gastronomischen Philosophie wider. Die lange Tafel vor der Enoteca erfreut sich für geschäftliche oder private Feierlichkeiten bis 20 Personen großer Beliebtheit. Für Gesellschaften bis 55 Personen bietet die stilvolle PrivatLounge im ersten Stock den stilvollen Rahmen. r Restaurant Bocca di Bacco Friedrichstraße 167 / 168 D-10117 Berlin Telefon: 0 30 / 20 67 28 28 E-Mail: info@boccadibacco.de Internet: www.boccadibacco.de Öffnungszeiten Küche: Mo. bis Sa. 12.00 – 15.00 Uhr und 18.30 – 22.00 Uhr Ruhetag: Sonntag, Kreditkarten: Mastercard, American Express, Diners Club, Visa

Im Bocca di Bacco trifft die zeitlose Schönheit und Eleganz der Gründerzeit auf italienisches Architekturverständnis.

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Brasserie Café Restaurant Pastis

Feine Französische Bistroküche

as Restaurant Pastis nimmt nicht nur namentlich Bezug auf ein in Frankreich populäres Genussmittel. „Auch was unseren Küchenstil betrifft, liegt der Fokus auf guten und einfachen Rezepten“, sagt Küchenchef und Gastgeber Vincent Garcia. Vor über 30 Jahren kam der aus Marseille stammende Gastronom nach Berlin, 2010 eröffnete er das Pastis in Wilmersdorf. „Damit habe ich mir einen kleinen Traum erfüllt“, so der sympathische Franzose. Wer sich vom Flair des Restaurants am Rüdesheimer Platz einfangen lässt, der bemerkt, dass der alte Charme der Räumlichkeiten mit modernen Stilelementen korrespondiert. Ebenfalls eine individuelle Handschrift trägt die Küche von Vincent Garcia, alles ist frisch, von bester Qualität und einfach köstlich. Ein kulinarisches Highlight: Das Menü Borsalino, welches das kochkünstlerische Wirken des Meisters perfekt widerspiegelt. Die kulinarischen Streicheleinheiten beginnen mit einem ThunfischTatar, Sesam- und Mango-Chutney. Im Bouillabaisse-Sud ist der halbe Hummer eine Reminiszenz an Geschmack und Würze der Meere und Ozeane. Gänseleber, Trüffeljus und Saisongemüse begleiten ein Tournedo vom Rind, bevor ein Dessert Surprise die Aromenreise abrundet. Im Mittelpunkt des kulinarischen Repertoires steht ebenfalls das beliebte Hummer-Menü. Für Hummer-Fans sind der Cocktail von Hummer, Crevetten mit Wasabi-Mayonnaise und Grapefruit oder der ganze Hummer Thermidor als Auszüge aus der mehrgängigen Speisefolge ein Muss. Nicht umhin kommt man, die kleinen und großen kulinarischen Träume aus der Patisserie zu genießen. In einer 100 Jahre alten Backstube ist hier mit Christophe Malinge ein echter Meister am Werk. Der südfranzösische Patissier verführt mit ganz hervorragenden, süßen Kreationen, kreiert in seinem Atelier Desserts wie Crème brûlée, Tartelette au citron oder Mille-feuille chocolat en musique. Bleibt noch zu erwähnen, dass auch die Weinpflege perfekt ist. Der aufmerksa-

Feinschmecker kommen in den Genuss einer formidablen französischen Bistroküche. me Service offeriert edelste europäische Gewächse, wobei der Schwerpunkt auf Frankreich liegt. Auch wer etwas zu feiern hat, kann die Künste von Vincent Garcia und seinem Team in Anspruch nehmen. „Wir liefern Büfetts und Patisserie der feinen französischen Küche, warm und kalt, an jeden Ort in Berlin für bis zu 200 Personen.“ r

Brasserie Café Restaurant Pastis Rüdesheimer Straße 9 D-14197 Berlin Telefon: 0 30 / 81 05 57 69 E-Mail: info@restaurant-pastis.de Internet: www.restaurant-pastis.de Öffnungszeiten Küche: 12.00 – 22.00 Uhr

Das fröhliche Team bringt den Charme Südfrankreichs nach Berlin.

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Gediegenes Interieur, prachtvolle Lüster und der Blick auf den Französischen Dom am Gendarmenmarkt – das Restaurant Charlotte & Fritz erinnert an die Berliner Salon-Kultur des 19. Jahrhunderts.

Die exquisiten Speisen sind regional geprägt und ergeben ein harmonisches Zusammenspiel aus Zutaten der heimatlichen Küche und kulinarischen Einflüssen anderer Länder.

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Restaurant Charlotte & Fritz im Regent Berlin

SalonAtmosphäre am Gendarmenmarkt

arme Grau- und Silbertöne, ein prachtvoller Lüster, elegant eingedeckte Tische. Das Casual Dining Restaurant „Charlotte & Fritz“ (vorher Fischers Fritz) im Fünf-Sterne Superior-Hotel Regent Berlin strahlt seit einiger Zeit in neuem Glanz und erinnert an die Berliner Salon-Kultur des 19. Jahrhunderts – optisch zeitgemäß interpretiert. Während früher zum Beispiel die Fenster mit schweren Vorhängen für Privatsphäre sorgten, kann man heute das bunte Treiben am Gendarmenmarkt beobachten, der Blick fällt auf den Französischen Dom und das Konzerthaus. Neben einem geschmackvollen Interieur spielt in einem Restaurant natürlich der kulinarische Genuss inklusive hervorragender Weine die Hauptrolle. Mit viel Engagement sorgt die Küchenbrigade für ein harmonisches Zusammenspiel heimatlicher Produkte und internationaler Aromen. Verantwortlich zeichnet seit Oktober 2019 Küchendirektor Klaus Beckmann. Der Heidelberger ist ein erfahrener Mann, war viele Jahre weltweit in renommierten Häusern – u. a. in Südafrika – in leitenden Positionen tätig. Nun also back to the roots, back to Germany. Auf der Suche nach dem guten Geschmack bereichern regionale Lebensmittel, unter anderem vom Domberger Brotwerk, von der Forellenzucht 25 Teiche, der Berliner Kaffeerösterei, dem Landhof Rahlf in Mehrow und der Lobethaler Molkerei das Angebot. Feinschmecker, die einmal im „Charlotte & Fritz“ ein Menü genossen haben, kehren garantiert gern an diesen geschichtsträchtigen Ort zurück. Kaviar und Austern finden auf der Speisekarte ebenso ihren Platz wie Trüffelgerichte oder ein hervorragendes Wiener Schnitzel, und die Gans wird hier noch am Tisch tranchiert. Unbedingt probieren: Kalbsherzravioli mit Rotweincreme und Feldsalat. Herr über den opulenten Weinkeller ist Chef-Sommelier Andrew Connor. Der Neuseeländer berät mit Charme und gro-

Heutzutage vielerorts aus der Mode gekommen, lässt das Restaurant im Regent Berlin das Ritual des sonntäglichen Familienessens wieder aufleben. ßem Fachwissen hinsichtlich der zum Essen passenden Tropfen. Nach seinem Kunststudium entdeckte der sympathische Gastgeber erst die Liebe zum Wein, später zu seiner Berliner Frau und ist der Stadt sowie dem Regent nun schon seit über sieben Jahren treu verbunden. Und noch eine Tradition lebt in der SalonAtmosphäre wieder auf: Das gemeinsame Mittagessen im Kreis der Familie! Früher fast ein Muss, ist es heutzutage vielerorts aus der Mode gekommen. Diesem schönen Ritual folgend, bietet das Restaurant „Charlotte & Fritz“ jeden Sonntag von 12 bis 15 Uhr den „Sunday Family Lunch“ für Familie und (oder) Freunde an. Die Gerichte können à la carte bestellt werden, Vor- und Nachspeise kommen zum Teilen

auf den Tisch und viele Gerichte – wie „Omas Sonntagsbraten“ oder ein leckerer Schokoladenpudding – wecken unvergessliche Kindheitserinnerungen. r Restaurant Charlotte & Fritz im Regent Berlin General Manager: Claus Geißelmann Charlottenstraße 49, D-10117 Berlin Telefon: 0 30 / 20 33 63 63 E-Mail: charlotte.fritz@regenthotels.com Internet: www.charlotteundfritz.com, www.regenthotels.com Öffnungszeiten warme Küche: Mo. bis So. 12.00 – 15.00 Uhr und 18.00 – 22.00 Uhr, 15 Punkte Gault&Millau Das Fünf-Sterne-Superior-Hotel Regent erhielt von den World Travel Awards 2020 die Auszeichnung: „Germany’s Leading Hotel“. Kreditkarten: alle

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ÂŠ Marcus Zumbansen

Stephan Hentschel ist Pionier in der vegetarischen Fine-Dining-Szene und hat sich einen Michelin-Stern und 16 Punkte im Gault&Millau erkocht.

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Versteckt In einem Hinterhof Berlins nahe der komischen Oper, haben die experimentellen Aufführungen ihren grossen auftritt.

ht. Cookies Cream

Stephan Hentschel und seine vegetarische Sterneküche

er Weg ist in diesem Fall nicht unbedingt das Ziel, wobei sich das Ziel als außergewöhnlich und überraschend, überraschend gut präsentiert. Versteckt in einem Hinterhof nahe der Komischen Oper, liegt Berlins bestes vegetarisches Restaurant – ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern und inzwischen auch Genussadresse für Menschen, die normalerweise Fleischgerichte bevorzugen: das Cookies Cream! Beim Betreten staunt mancher Besucher über die fein eingedeckten, weißen Tische, ansonsten ist schicker Industrielook angesagt. Viel wichtiger als das Interieur ist natürlich das, was auf die Teller kommt. Vegetarische Küche vom Feinsten! In Anbetracht der nahen Oper darf man sagen, die „Diva“ hier ist männlich, trägt einen Zopf, hat lange rötliche Haare und lässt sich weder optisch noch vom Koch-Stil in irgend-

ein Schema pressen: Stephan Hentschel. 2007 wurde er Küchenchef im damals von Heinz Gindullis – Berliner Gastronomie-Persönlichkeit – neu eröffneten Restaurant Cookies Cream. Seitdem hat er der Location erfolgreich seinen Stempel aufgedrückt. Obwohl der gebürtige Sachse natürlich auch die Zubereitung von Fleischgerichten gelernt hat und sich selbst nicht als Vegetarier bezeichnet, kreiert er diese Küche so fantastisch, dass seit 2018 ein Michelin-Stern über dem Cookies Cream funkelt. Gault&Millau bewertet die Küche mit stolzen 16 Punkten. Dem 39-Jährigen und seinem Team geht es ausschließlich um den Geschmack, es geht darum, Lauch, Möhren, Kürbis, Kohlrabi und Co. noch das letzte Quäntchen Aroma zu entlocken, es geht darum, mit modernen Verarbeitungstechniken altes Wissen um die Produkte neu zu kreieren. „Unser Fokus liegt auf Gemüse. Vieles beziehen wir ackerfrisch aus einem Brandenburger Garten. Wir verzichten auf Pasta, Reis und Tofu. Gemüse und Kräuter behandeln wir wie in der Fleischküche, wir grillen Gemüse, garen im Salzteig, schmoren im Ofen und beizen auch“, verrät Stephan Hentschel. Den Auftakt

zu einem Cookies-Cream-Menü macht zum Beispiel ein Sauerteigbaguette mit geschlagener Butter, Radieschen und Frischem aus dem Kräutergarten. Der geschmorte Kohl mit Vadouvan (indische Gewürzmischung), Ringelblume, Haselnussmalz und schwarzem Knoblauch ist ebenso lecker wie die Austernpilze mit Pfifferlingen oder zum süßen Abschluss das Aprikosen-Safraneis, dem Kürbiskernöl die kulinarische Krone aufsetzt. An Fleisch denkt bei diesem Genuss niemand mehr. Ein Highlight auf der Speisekarte ist auch der Parmesanknödel in immer wieder neuen, köstlichen Variationen, mal mit Spinat, mal mit Trüffeln oder was sich die Kreativen sonst noch überlegen. Eine ausgewählte Champagnerkarte und eine Weinkarte mit Tropfen aus europäischen und internationalen Anbaugebieten komplettieren das Angebot. r

Cookies Cream Gastgeber: Stephan Hentschel Behrenstr. 55, D-10117 Berlin Telefon: 0 30 / 27 49 - 29 40 cream@cookies.ch, www.cookiescream.com Öffnungszeiten: Di. bis Sa. ab 18.00 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag

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Wo Essen zum Erlebnis wird â&#x20AC;&#x201C; hochwertige Zutaten zu Genusswelten inszeniert.

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Crackers

kulinarischer Genuss, Sound und Cocktails

ieses Restaurant ist wie alle Locations des Berliner Szene-Gastronomen Heinz Gindullis – den alle nur Cookie nennen – etwas ganz Besonderes. Man tritt durch eine schwarze Eisentür und steht in der Küche des Crackers. Von dort geht es direkt weiter in den Saal – Industrie-Style, diskret illuminiert ohne Tageslicht, Soundklänge. Hier trifft man sich nicht nur zum Essen oder auf einen Cocktail, hier wird der Abend zum Erlebnis und endet oft erst um Mitternacht. Denn sofort fühlt man sich in die Zeiten des legendären Cookie-Clubs versetzt, der über 20 Jahre das Nachtleben in der Hauptstadt prägte. Seit 2014 befindet sich in der einst hippen Kultstätte das Restaurant Crackers, das inzwischen selbst zur Institution geworden ist. Das liegt natürlich zum einen am coolen Ambiente, an der lockeren Atmosphäre und es liegt seit einigen Jahren an Küchenchef Dean Sprave und seiner Art zu kochen. Der sympathische Ruhrpottler hatte zunächst halbherzig ein Studium begonnen, sich dann aber für eine Kochlehre und später für Berlin entschieden. Er mag flache Hierarchien im Umgang mit seinen Mitarbeitern und auf dem Teller, steht lieber selbst am Herd statt am Pass, legt Wert auf frische Produkte, artgerechte Tierhaltung und Fisch aus Wildfang. Die Küche im Crackers bietet eine gute Auswahl an veganen und vegetarischen Speisen, aber auch Fleisch- und Fischliebhaber finden auf der Speisekarte tolle Kreationen. Wie wäre es zum Beispiel mit Lammrücken, zu dem sich Topinambur, Wiesenkräuter und Sanddorn gesellen? Köstlich auch das schottische Lachsfilet. Vegetarier entscheiden sich vielleicht für gebratenen Rosenkohl an À-la-Caesar-Marinade, Trauben-Chutney und Panko-Chips oder für Zitronen-Ravioli mit Hüttenkäse, Pfirsich, schwarzer Walnuss und Salbeibutter. Ebenfalls sehr lecker: Geflammter Camembert-Käse mit Senffrüchten und hausgebackenem Walnussbrot. Abwechslungsreich haben die Macher im Cracker das Angebot der Wein-

Indirekt illuminiert: urbane Kombination aus Restaurant und Bar in Berlin Mitte.

karte zusammengestellt. Edle Tropfen deutscher Winzer sind hier ebenso aufgelistet wie Franzosen, Italiener und Österreicher oder ein Sauvignon Blanc aus Neuseeland. Wie immer gibt es in Cookies Welt eine Bar – so auch im Crackers. Sie lädt zu fantastischen Cocktails ein. Serviert werden Klassiker wie der „Watermelon Man“, Whiskey Sour Time und eigene Neu-Interpretationen. Intim wird es im Separee mit offenen Backsteinwänden. In diesem privaten Speisezimmer können

bis zu 26 Freunde ungestört feiern, genießen und ihren Lieblingssound hören. r Crackers Inhaber: Heinz Gindullis Küchenchef: Dean Sprave Friedrichstraße 158 / Ecke Unter den Linden D-10117 Berlin Telefon: 0 30 / 6 80 73 04 88 E-Mail: crackers@crackersberlin.com Internet: www.crackersberlin.com Öffnungszeiten: 18.30 – 24.00 Uhr Sa. und So. 18.00 – 1.00 Uhr

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Die von der Decke hĂ¤ngenden Kupferkessel sind das optische Highlight im Restaurant.

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Restaurant Cinco by Paco Pérez im Hotel Das Stue

Genuss für alle Sinne

ie Restauranttester von Michelin haben ihn bereits in den kulinarischen Himmel erhoben – am Firmament leuchten fünf der begehrten Sterne für Paco Pérez! Der Katalane ist ein Ausnahmekoch, ein ganz Großer seiner Zunft. Zwei Sterne erkochte er in seinem Restaurant Miramar in Llançà an der Costa Brava, zwei weitere im Restaurant Enoteca in Barcelona. Das „Cinco by Paco Pérez“ in Berlin ist sein erstes Restaurant außerhalb Spaniens und schon die Location einen Besuch wert. In der ehemaligen Königlich Dänischen Botschaft – einem imposanten, denkmalgeschützten Gebäude aus der 1930er Jahren – empfängt das Fünf-Sterne-Boutique-Hotel Das Stue seine internationalen Gäste und genau hier begeistert das Fine-Dining-Res-

taurant „Cinco by Paco Pérez“ mit avantgardistischen Geschmackserlebnissen. Nur wenige Monate nach der Eröffnung funkelte bereits im November 2013 ein Michelin-Stern über dem Gourmettempel, der 2019 erneut bestätigt wurde.

Im Berliner Botschaftsviertel empfängt das denkmalgeschützte Hotel Das Stue mit dem Charme eines luxuriösen Refugiums. Die KrokodilSkulptur im Entree macht Lust auf einen Besuch des benachbarten Zoos.

„Cinco“ steht für die fünf Sinne, die angesprochen werden, – und für die Fünf erkochten Sterne von Paco Pérez.

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Reise durch die Küche eines spanischen Koch-Enthusiasten: Der Ausnahmekoch Paco Pérez überzeugt mit einer sternegekrönten „Cocina“. Im Cinco by Paco Pérez werden alle fünf Sinne angesprochen. Die spanischen Einflüsse sind natürlich unverkennbar, aber asiatische Aromen beflügeln ebenso den Gaumen, Tapas mutieren zum künstlerischen Hochgenuss. Die Gerichte bieten neben viel frischem Fisch auch Komponenten wie Ibérico-Schinken von Arturo Sanchez aus der spanischen Provinz de Salamanca, Gambas oder andalusischen Cream-Sherry „Pedro Ximenez“. Damit

seine Küchenbrigade um Küchenchef Federico Di Domenica all diese Köstlichkeiten anbieten kann, fliegt Paco Pérez regelmäßig höchstpersönlich ein – im Gepäck feinste Lebensmittel und frische Meeresfrüchte. Zu einer Bernsteinmakrele kombiniert der Meister zum Beispiel Kaviar und arbeitet mit Umami, einem Geschmackseindruck, der bereits um 1908 in Japan geprägt wurde. Das WagyuBeef wird in drei unterschiedlichen Krea-

tionen serviert, die rote Garnele geht eine Liaison mit Melone sowie Mandel ein und auch der Wolfsbarsch mit Flusskrebs und Wildpilzen sorgt für eine Gaumenexplosion. Hervorragende Weine komplettieren diese ungewöhnliche Sterneküche. Doch nicht nur der Gaumen soll verwöhnt werden, auch der Duft und die Textur der Speisen sind Paco Pérez wichtig. Die Augen erfreut darüber hinaus das elegante Restaurant selbst. Optisches Highlight: blitzblanke Kupferkessel, die in der Mitte von der Decke hängen. r Restaurant Cinco by Paco Pérez im Hotel Das Stue Gastgeber: Paco Pérez Küchenchef: Federico Di Domenica Drakestraße 1, D-10787 Berlin Telefon: 0 30 / 31 17 22-0 E-Mail: 5@das-stue.com Internet: www.5-cinco.com Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Samstag 18.30 – 22.00 Uhr Ruhetage: Sonntag, Montag und Dienstag Kreditkarten: alle

Christian Böckmann und Miquel Villacrosa.

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ÂŠ White Kitchen

Die Dessert-GĂ¤nge zeigen sich wie von Gourmet-Augen gemalt.

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Zwei-Sterne-Koch René Frank versteht Patisserie als kreatives Handwerk.

CODA Dessert Dining

Dessert-Küche auf Spitzen-Niveau

eutschlands erstes und einziges Dessert-Restaurant im trendigen Berliner Stadtteil Neukölln interpretiert den Restaurant-Besuch komplett neu: Vorspeise, Zwischengänge, Haupt speise und Dessert bekommen hier ein neues Gesicht. Denn alle vier bis sieben Gänge des Menüs sind moderne Desserts. „Im CODA verstehen wir Patisserie als kreatives Handwerk, das uns die Tore zu einer vollendeten saisonalen Menüauswahl eröffnet“, sagt Küchenchef und Zwei-SterneKoch René Frank. Er schöpft wertvolle Erfahrungen aus seinen Zeiten in Japan, Frankreich, Spanien und der Schweiz.

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CODA Dessert Dining – eine Küche, basierend auf den Techniken der Patisserie.

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Die Techniken der Patisserie, Handwerk, Erfahrung und Fantasie greifen in der CODA-Küche ineinander. Geschmack wird dabei mit einer ausgefeilten Komplexität völlig neu definiert: Das Team um den mehrfach ausgezeichneten Spitzen-Patis sier René Frank setzt auf frische, saisonale Produkte in höchster Qualität. Raffinierte Zucker, künstliche Aromen, Farben und Zusatzstoffe sind tabu. Im Mittelpunkt steht das Produkt in seiner natürlichen und oft konzentrierten Form. Immer wieder geht es in der CODA-Küche um das kontrollierte Spiel der Geschmacksrichtungen: die natürliche Süße aus Gemüse und Früchten, die herben Noten aus Kräutern und Oliven, die Salzigkeit von Käse, die Säure aus Zitrusfrüchten, hausgemachtem Essig oder Tamarinde. Und nicht zu vergessen: das natürliche Umami aus protein reichen Hülsenfrüchten, Tomaten, Pilzen oder fermentiertem Reis. Jeder Gang findet seine passende Begleitung in einem akribisch abgestimmten Pairing Drink, der die Geschmacksrichtung und Aromen ergänzt: selbst angesetzte Infusionen, milchsaure Getränke wie Kefir und Kombucha sowie sorgfältig ausgewählte und handwerklich produzierte Spirituosen ergeben einen Drink, der jeden Gang vollendet. Das Wort CODA stammt übrigens aus dem Lateinischen und bezeichnet den letzten Teil eines Musikstücks. Ebenso schließt eine gelungene Speisenfolge mit einem Dessert als letztem Akkord ab. r CODA Dessert Dining Friedelstraße 47, D-12047 Berlin Telefon: 0 30 / 91 49 63 96 E-Mail: table@coda-berlin.com Internet: www.coda-berlin.com Öffnungszeiten: Di., Mi. ab 19.30 Uhr ohne Late Night, Do., Fr., Sa. ab 18.30 Uhr mit Late Night. Dinner ab 18.30 Uhr und 19.30 Uhr – Tasting 7-Gang-Menü plus Snacks und Pairing-Drinks, Late Night ab 22.00 Uhr – 4-Gang-Menü plus Snacks und Pairing-Drinks

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Bei atemberaubender Aussicht einen unvergesslichen Abend geniessen.

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Golvet

Sternerestaurant über den Dächern von Berlin

in modernes, stilvolles Restaurant mit traumhaftem Ausblick über den Potsdamer Platz, die neue Nationalgalerie, den Tiergarten, das Botschaftsviertel und das Brandenburger Tor – damit befindet sich das Sternerestaurant Golvet nicht nur atmosphärisch, sondern auch kulinarisch ziemlich weit oben. Golvet ist schwedisch und bedeutet „Boden“. Doch trotz der Lage im achten Stock hat man hier keinesfalls die Bodenhaftung verloren. Geprägt wird der unverwechselbare Stil des Sternerestaurants von Jonas Zörner, der seit Oktober 2018 im Golvet tätig ist. Dank seines großen Talents und Engagements erhielt der passionierte Koch bereits unter dem vorherigen Executive Chef immer mehr Gestaltungsfreiraum und Verantwortung und wurde im März 2020 zum Küchenchef befördert. Den feinen Schliff für sein kochkünstlerisches Repertoire holte er sich in namhaften Häusern: Ausgebildet im The Mandala Hotel und nach erster Anstellung in Zürich im Hotel The Dolder Grand, führte Zörners Weg im Mai 2016 zurück in seine Berliner Heimat. In renommierten Häusern wie dem Facil (zwei Michelin-Sterne) oder dem The Restaurant (zwei Michelin-Sterne) legte er weitere Kostproben für sein präzises Know-how in der Küche ab. Beeindruckt zeigt sich Jonas Zörner von seiner neuen Wirkungsstätte: „Ich liebe den Stil des Restaurants und den atemberaubenden Blick über die Dächer von Kulturforum und Potsdamer Platz, der mich stark inspiriert.“ Die Zutaten für seine hervorragende Küche bezieht Jonas Zörner zumeist von Lieferanten aus der näheren Umgebung. Verarbeitet werden ausschließlich hochwertige und, wann immer möglich, regionale und nachhaltige Produkte. Zusammen mit seinem Team kreiert der Herdkünstler mit Leidenschaft Menüs auf Gourmet-Niveau. Jonas Zörner zur Seite steht Barchef Andreas Andricopoulos – Gastgeber seit der ersten Stunde. Hinter dem Tresen, mit

Das Golvet-Team verspricht Spitzengastronomie auf urbane Art.

bester Aussicht über die Stadt, mixt er exquisite und kreative Drinks. Dabei hat sich Andreas Andricopoulos von seiner Zeit auf einem Kreuzfahrtschiff und der nordeuropäischen Trinkkultur inspirieren lassen, was sich in der größten AquavitAuswahl Deutschlands widerspiegelt. Nicht erst seit dem Golvet gehört er zu den Top-Bartendern Deutschlands, schon als Barmanager der Alto Bar in Berlin hat er erfolgreich an zahlreichen Cocktailwettbewerben teilgenommen. Und bevor es ihn 2010 nach Berlin verschlagen hat, eröffnete er gemeinsam mit seinem Team das Kameha Grand in Bonn.

Das Golvet-Team hat etwas verinnerlicht, was heutzutage keine Selbstververständlichkeit mehr ist: gelebte Gastfreundschaft. Sie hat – in Verbindung mit höchster Professionalität in einer entspannten Atmosphäre – oberste Priorität. Jeder ist hier herzlich willkommen! r

Golvet Restaurant Potsdamer Straße 58, D-10785 Berlin Telefon: 0 30 / 89 06 42 22 info@golvet.de, www.golvet.de Öffnungszeiten: Donnerstag bis Samstag 18.00 – 23.00 Uhr, Küche bis 22.30 Uhr

Das elegante, geradlinige Interieur lenkt nicht vom Wesentlichen ab – dem Genuss.

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Restaurant Horváth

Sterneküche durch Kreativität, Zensur und Experiment

ntlang des belebten Paul-LinckeUfers am Landwehrkanal – benannt nach Berlins bekanntestem Komponisten – laden zahlreiche Restaurants, Cafés und kleine Geschäfte zum Verweilen ein. Eine junge, kreative Szene prägt den Bezirk, der über die nationalen Grenzen hinaus für seine multikulturelle Atmosphäre bekannt ist. Mittenmang in diesem Kiez: Sebastian Frank – Sternekoch, Familienvater und Gastgeber im Restaurant Horváth. Kaum vorstellbar, dass diesem Mann einst luxuriöse Sternerestaurants eine Absage erteilten … Aber das ist lange

her. Inzwischen ist der Österreicher selbst mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, der Gault&Millau lobt ihn mit stolzen 18 Punkten und im Rahmen des Interna tionalen Gastro-Kongresses „Madrid Fusion“ erhielt er den Titel „Bester Koch Europas 2018“. Vor über zehn Jahren kam der 39-Jährige nach Berlin, verdiente sich sein Geld als Küchenchef im Restaurant Horváth: „Ich bin den Vorbesitzern Edith Berlinger und Dietmar Schweitzer außerordentlich dankbar für diese Chance“, sagt er noch heute. Gastro-Kritiker zeigten sich sofort begeistert vom Koch-Stil des jungen Mannes. Ein Jahr später funkelte der erste Stern über dem Horváth, 2014 übernahmen Sebastian Frank und seine charmante Frau Jeannine Kessler das Traditionsrestaurant. Seine Art zu kochen, verbindet der sympathische Spitzenkoch mit seiner Heimat und Kindheitserinnerungen. Er gibt den klassisch landestypischen Gerichten eine einzigartige Note, stellt Gemüse gleichberechtigt neben Fisch oder Fleisch und nennt es augenzwinkernd seine emanzipatorische Küche. Vegetarier finden auf der Speisekarte ebenfalls ein großartiges Angebot. Bei der Auswahl der Produkte konzentriert sich Sebastian Frank auf das Berliner Umland und sein österreichisches Zuhause. Auf Exoten wie Ananas, Kaviar oder Hummer verzichtet er lieber, pestizidfreies Gemüse oder artgerechte Tierhaltung sind ihm wichtig. Passend zu den Menüs stellt Sommelière Janine Woltaire die Auswahl der Weine zu-

sammen. Neben namhaften Winzern aus Österreich, Deutschland und Osteuropa gibt sie gern Newcomern eine Bühne. Die alternative, alkoholfreie Getränkebegleitung ist eines der Herzensprojekte von Janine Woltaire und Sebastian Frank. Gemeinsam haben sie Getränke auf Gemüsesaftbasis entwickelt, die genau auf die Speisen abgestimmt sind und frisch in der Küche zubereitet werden. Trotz der vielen Auszeichnungen ist das Restaurant Horváth ein Ort, an dem man sich sofort wohlfühlt. Viel Holz, warmes Kerzenlicht und liebevoll eingedeckte Tische tragen zu einer gemütlichen Atmosphäre bei, die Mitarbeiter sind professionell und herzlich, das Publikum gemischt. Ganz ungewöhnlich: Auch Hunde sind willkommen! r Restaurant Horváth Gastgeber: Sebastian Frank und Jeannine Kessler Paul-Lincke-Ufer 44a, D-10999 Berlin Telefon: 0 30 / 61 28 99 92 Email: mail@restaurant-horvath.de Internet: www.restaurant-horvath.de Öffnungszeiten Küche: Mi. bis So. 18.30 Uhr – 21.30 Uhr, Ruhetage: Montag und Dienstag Kreditkarten: Visa, American Express, Mastercard, Diners Club Berliner Meisterkoch 2017 Kochbuch „KUK (cook)“, Sebastian Frank zeigt, wie man mit ganz alltäglichen Produkten unverkennbare Gerichte entwickeln kann – selbstverständlich auf der Basis seiner traditionellen, österreichischen Wurzeln. Matthaes Verlag, erschienen 2019, Preis: 79,90 Euro, ISBN: 9783875154320

Sebastian Frank – Sternekoch und Gastgeber im Restaurant Horváth. Seine Art zu kochen, verbindet der sympathische Spitzenkoch stets mit seiner Heimat Österreich. Er gibt den klassisch landestypischen Gerichten eine einzigartige Note.

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Café Restaurant Jolesch

Kulinarisches Alpenflair in der Hauptstadt

sterreichische Esskultur hat viele Väter und vor allem Mütter. Eine davon ist zweifelsohne „Tante Jolesch“. Der Wiener Schriftsteller Friedrich Torberg setzte der Dame mit dem nach ihr benannten Buch „Tante Jolesch – der Untergang des Abendlandes in Anekdoten“ ein Denkmal. Viele Rezepte ranken sich um diese originelle Persönlichkeit, die es meisterhaft verstand, ihre Gäste zu bewirten und zu unterhalten – so wie die charmante Oberösterreicherin Renate Dengg und der Salzburger Max Setrak. Über eine Dekade führen sie jetzt ihr Café Restaurant Jolesch – eine Institution mittenmang in Berlin-Kreuzberg. Erst kürzlich konnte mit vielen liebgewonnenen Stammgästen das 25-jährige Bestehen dieses wunderbaren Genusstempels gefeiert werden. Politiker, Künstler und Literaten fühlen sich hier ebenso wohl wie die KiezNachbarn und Besucher aus aller Welt. Denn manchmal ist es die Sehnsucht nach einem Stück „heile Welt“, nach Gemütlichkeit, nach einem herzlichen Grüß Gott und nach Tafelspitz, Wiener Schnitzel oder Kaiserschmarrn, die Urlaubserinnerungen weckt und uns einen Ort für all diese Begehren suchen lässt. Und

so ein Sehnsuchtsort ist das Jolesch. Schon das Interieur zieht die Menschen in seinen Bann. Fischgrätparkett aus Eichenholz, dunkelgrün gestrichene Wände, prachtvolle Kronleuchter, die großformatige Kopie des Gemäldes „Die Woge“ von

Iwan Konstantinowitsch Aiwasowski und ein zeitgenössisch möblierter Barbereich sorgen für absolutes Wohlfühlambiente. Kulinarischer Botschafter am Herd ist Tobias Janzen, der unter anderem bei Sternekoch Bobby Bräuer am Herd gestanden hat. Natürlich gibt es bei ihm die „Tante Jolesch Krautfleckerl“ aus dem Torberg-Buch, aber der junge, charismatische Küchenchef begeistert nicht nur mit den bekannten österreichischen Gaumenfreuden, sondern versteht sich gleichzeitig perfekt auf eine moderne Interpretation der formidablen Alpenküche. Seine Philosophie: „Besinnung auf das Wesentliche, konstante Qualität, wenn möglich noch bessere Produkte“. Dabei spielt der 37-Jährige gekonnt mit Tradition und Moderne. Er liebt Käsespätzle – seine sind grandios überbacken mit Vorarlberger Bergkäse. Klassiker wie Wurzelfleisch mit Kren beherrscht Tobias Janzen ebenso wie zum Beispiel zarte Jakobsmuschel

„In Berlin-Kreuzberg gibt es das beste Wiener Schnitzel der Stadt.“ Heinz Horrmann, Gastrokritiker

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mit knusprigem Sesam-Granola. Über die Grenzen Berlins hinaus ist das Café Restaurant Jolesch für sein fantastisches Wiener Schnitzel bekannt. Vegetarier freuen sich über ein Portobello-Schnitzel, Kürbis-Panier oder Tiroler Schlutzkrapfen. Naschkatzen lieben die hausgemachte Jolesch-Torte auf Kürbiskern-Nussbasis – ein süßes Stück Österreich und zum Dahinschmelzen gut! Begleitet werden die exzellenten, alpenländischen Verführungen von edlen Tropfen aus Österreichs Top-Weinanbaugebieten. „Unsere Kreszenzenliste umfasst an die 400 Positionen“, verrät die sympathische Gastgeberin Renate Dengg, selbst ausgebildete Sommelière. r Café Restaurant Jolesch Gastgeber: Renate Dengg und Max Setrak Muskauer Straße 1, D-10997 Berlin Tel.: 0 30 / 6 12 35 81, Fax: 0 30 / 6 11 11 65 mail@jolesch.de, www.jolesch.de Öffnungszeiten: Mo. bis Sa. 17.00 – 22.00 Uhr, So. 12.00 – 24.00 Uhr Weinladen (auch für Private Dining), Catering-Service, Online-Shop, Terrasse Kreditkarten: Mastercard, Visa, EC-Karte

Gastgeberin und Sommelière Renate Dengg präsentiert ihre umfangreiche Auswahl an österreichischen Spitzenweinen.

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Fotos: © Matteo Carassale

Schlicht, gemütlich und zwanglos – die Atmosphäre lässt Raum für das Wesentliche.

Restaurant Kopps

Viel mehr als Kraut und Rüben – vegane Spitzenküche

lhami Terzis ist ein vielseitiger Mann. Der Restaurantfachmann hat als Theaterschauspieler gearbeitet, war Konzertveranstalter und ist seit vielen Jahren mit dem Bötzwo-Privat, einem gutbürgerlichen Lokal in der Berliner Linienstraße, erfolgreich. Vor zehn Jahren aber ging der gebürtige Schwabe noch einen Schritt weiter. In unmittelbarer Nachbarschaft zu seinem gemütlichen Ecklokal mit Gründerzeit-Charme eröffnete Ilhami Terzis 2011 das Kopps – eines der ersten veganen Restaurants in der Hauptstadt. Ein mutiger Schritt! „Viele haben mir abgeraten. Damals war nicht absehbar, dass sich diese Ernährungsweise so stark durchsetzen würde. Ich habe von Anfang nicht auf eine vegane Fleischersatzküche, sondern auf frisches Gemüse aus regionalem, saisonalem Anbau in Bio-Qualität gesetzt. Gesundheit, Umweltschutz und Nachhaltigkeit sind mir wichtig. Auch für Soja wird zum Beispiel der Regenwald gerodet. Bei

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uns sind alle Speisen hausgemacht, mit Liebe zubereitet und ideenreich präsentiert. Wichtig ist es, den Gästen Qualität und einen unvergesslichen Aufenthalt in angenehmer Atmosphäre zu bieten“, sagt der Gastronom. Heute zählt das Kopps zu den veganen Spitzenrestaurants des Landes. Mit seinen Küchenchefs Marcus Kümmel und Niklas Mirinioui hat Ilhami Terzi ein perfektes Duo gefunden. Ihnen gelingt es, mit hochwertigen Zutaten, Aromen, Texturen und kreativem Handwerk außergewöhnliche Kompositionen zu kombinieren und mit ihrer veganen Küche kulinarische Höhepunkte zu schaffen. Werfen wir einen Blick auf die Abendkarte: Hier kann man zwischen einzelnen Komponenten wählen oder sich aus dem Sieben-Gang-Menü drei bis vier Gänge zusammenstellen. Den Auftakt macht vielleicht ein Süppchen aus Marone, Pflaume, Steckrübe, Rosenkohl und Rosmarin. Beim Hauptgang vereinen sich Sellerie, Haferwurzel und Sellerieknolle mit Grünkohl, Pilzen, Kartoffeln sowie Preiselbeeren zu einem perfekten Geschmackserlebnis. Das Dessert verführt mit einer köstlichen Melange aus Birne, Haselnuss, Karamell, Ingwer und Earl Grey. „Bei diesem Genuss denkt

niemand mehr an Fleisch“, ist sich der Gastgeber sicher. Er selbst genießt ab und zu ein Stück – aber: „Mein Konsum wird von Jahr zu Jahr weniger. Die vegane und vegetarische Küche bietet so unendlich viele Variationen des Genusses. Doch sie ist noch jung, ihre Rezepte haben noch keine Tradition. Deshalb ist Kreativität sehr wichtig. Bis zum Herbst, wenn Äcker und Gärten genug bieten, ist das kein Problem. In der kalten Jahreszeit werden vor allem Möhren, Kohl, Rübchen und andere Wintergemüse verarbeitet.“ Ilhami Terzis hegt zudem eine Leidenschaft für edle Tropfen. Eine von ihm zusammengestellte Weinauswahl komplettiert das Fine-DiningErlebnis im Restaurant Kopps perfekt. r Restaurant Kopps Gastgeber: Ilhami Terzis Linienstraße 94, D-10115 Berlin Tel.: 0 30 / 43 20 97 75, Fax: 0 30 / 25 32 95 49 kontakt@kopps-berlin.de, www.kopps-berlin.de Öffnungszeiten: So. bis Do. 12.00 – 14.00 Uhr und 17.30 – 21.30 Uhr, Fr. und Sa.: 17.30 – 22.30 Uhr Lunch-Express zwischen 12.00 und 14.00 Uhr mit wechselnden Drei-Gang-Menüs Sa., So. von 9.00 – 16.00 Uhr Brunch Catering, Kochschule, Events und private Veranstaltungen für bis zu 80 Gäste

Machen einfach Laune: die veganen Variationen, deren kreative Zubereitung man auch in der Kopps-Kochschule kennenlernen kann.

Kultivierte Küche und nachhaltige Geschmackserlebnisse – nicht nur für Veganer.

A La Carte

Was auf den Teller gelangt, sind nuancierte Geschmackserlebnisse der rein pflanzlichen KĂźche.

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Josita Hartanto zählt zu den besten veganen Köchen Europas.

Lucky Leek

Vegane Küche für Feinschmecker

ie zählt zu den besten veganen Köchinnen Europas, ist Kochbuchautorin und führt am geschichtsträchtigen Kollwitzplatz im bekannten Berliner Szene-Kiez Prenzlauer Berg ihr Restaurant „Lucky Leek“: Josita Hartanto. Mit ihrem innovativen Stil hat sich die Tochter einer Deutschen und eines Indonesiers mittlerweile einen Bib Gourmand im Guide Michelin erkocht. Längst ist ihr 2011 eröffnetes Feinschmecker-Domizil weit über die Grenzen der Hauptstadt hinaus bekannt. „Ich habe es schon als Kind geliebt, für meine Familie zu kochen. Die Entscheidung, diese Leidenschaft zum Beruf zu machen, ist also sehr früh gefallen“, erzählt die attraktive Köchin. Der Entschluss, vegan zu kochen, kam später. Und zwar, als sie sah, wie viele Lebensmittel überall weggeworfen werden. Es war in erster Linie die Verschwendung von Fleisch, die sie zunehmend dazu brachte, tierische Produkte zu

meiden. „Und als meine Mutter Veganerin wurde, habe ich mich nochmals verstärkt mit dem Thema Tierhaltung beschäftigt. Irgendwann konnte ich die Augen nicht mehr davor verschließen und stellte meinen privaten Speiseplan von heute auf morgen auf vegan um. Bevor ich den Schritt in die Selbständigkeit wagte, arbeitete ich als Köchin in einem veganen Restaurant, erzählt die 39-Jährige. Mittlerweile hat sie sich als vegane Innovatorin einen Namen gemacht, die nicht die Imitationen von Fleischgerichten in den Vordergrund ihres kochkünstlerischen Veggie-Wirkens stellt, sondern neue Gerichte mit viel Kreativität erschafft. Bewusst hat Josita Hartanto ihr Restaurant „Lucky Leek“ (glücklicher Lauch) genannt, denn zur Verarbeitung kommen nur frisches Gemüse und Zutaten, die einen besonders hohen Qualitätsanspruch erfüllen. Den Auftakt ihres Chef’s Menü macht zum Beispiel ein Auberginen-Sesam-Tatar, zu dem sich Blumenkohl-Taboulé und eine rote Zwiebelmarmelade gesellen. Köstlich auch das Topinambur-Crèmesüppchen mit gebackenem Champignon und RoteBete-Preiselbeeren-Chutney. Zum Haupt-

gang offeriert die Meisterköchin ihr Lucky Leek Stroganoff mit geschmortem Portobello-Pilz, Roter Bete, Nuss-Crumble und Sellerie. Feiner Trüffel vollendet die kreative Hauptspeise. Zum süßen Abschluss begeistert der Genuss von Pflaumen-Crumble, begleitet von Haselnuss-Nougat und Bananeneis. Natürlich nimmt das aufmerksame Team auch Rücksicht auf Unverträglichkeiten oder Allergien. Wer die vegane Küche einmal am heimischen Herd ausprobieren möchte: In ihren Kochbüchern „Genial vegan in 15 Minuten“, „Genial vegan – aufregend anderes kochen“ und „Vegan schnell schnell“ beschreibt Josita Hartanto, ihre Art zu kochen, in teils etwas aufwendigeren, teil einfachen Rezepten. Erschienen im NeunZehn Verlag, Berlin. r Lucky Leek Gastgeberin: Josita Hartanto Kollwitzstraße 54 D-10405 Berlin Telefon: 0 30 / 66 40 87 10 E-Mail: kontakt@lucky-leek.com Internet: www.lucky-leek.com Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag 18.00 – 23.00 Uhr, Sonntag 18.00 – 21.00 Uhr Ruhetage: Montag und Dienstag

Vegane Kochkunst im Lucky Leek: innovativ, raffiniert und aufregend anders.

A La Carte

Frühsammers Restaurant

Zu Gast bei einer sternegekrönten Meisterköchin

ur wenige Minuten vom Kurfürstendamm entfernt, liegt am Flinsberger Platz in Berlin-Wilmersdorf der Grunewald Tennis-Club. Aber auch Menschen, die sich nicht dem weißen Sport verschrieben haben, zieht es gern an diesen Ort. Denn auf dem Areal gibt es eine schöne Altbauvilla und hier kocht für viele Gourmets eine der besten Köchinnen der Hauptstadt: Sonja Frühsammer. Sie ist eine Frau der leisen Töne, freundlich, bescheiden, Berliner Meisterköchin 2015 und als erste Frau in Berlin mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Gemeinsam mit ihrem Mann Peter betreibt die zweifache Mutter hier seit 2007 ihr Frühsammers Restaurant. Der gebürtige Baden-Württemberger Peter Frühsammer hatte sich bereits als 25-Jähriger den begehrten Stern erkocht, überließ den Herd aber später seiner Frau. Während der Corona-Zeit zog es ihn jedoch zurück zu seinen beruflichen Wurzeln und zwar in das Ernst-von-Bergmann-Klinikum in Bad Belzig. „Ich habe die Zeit genutzt, um wieder am Herd zu stehen und für Menschen frisch zu kochen, die es verdient haben. Mein Beitrag für die Helden unserer Zeit.“ Aber natürlich widmet sich der Patron und Sommelier weiterhin mit

Die Gastgeber Peter und Sonja Frühsammer offerieren in ihrem Restaurant eine exquisite European Cuisine, ausdrucksstark auf den Punkt gebracht. Leidenschaft seinen exzellenten Weinen sowie den Gästen in Frühsammers Restaurant. Auf die Frage nach ihrer Art zu kochen muss Sonja Frühsammer (17 Punkte Gault&Millau) schmunzeln: „Ich koche, was mir schmeckt.“ Feinschmecker lieben ihre Modern European Cuisine. In ihrer Sterneküche verarbeitet sie Lebensmittel von ausgesuchter Qualität, möglichst saisonal, bezieht sie von Produzenten ihres Vertrauens. Gemüse, Kräuter, Hühner und Eier kommen frisch vom eigenen Hof nahe Beelitz. „Ganz wichtig sind uns Ökologie, Nachhaltigkeit und kleinwirtschaftliche Strukturen. Keine Massentierhaltung, keine industriellen Produkte“, erklärt Peter Frühsammer.

In einer gediegenen Grunewalder Villa befindet sich das FeinschmeckerRestaurant Frühsammers.

A La Carte

Widmen wir uns nun den Tellern – schon optisch ein Meisterwerk und geschmacklich auf den Punkt gebracht. So kombiniert die Meisterköchin zum Beispiel einen Neuruppiner Lammrücken mit Süßkartoffeln, Heidelbeere und Estragon. Die Auberginentortellini gehen eine Verbindung mit Kürbiskernen, Ziegenricotta und weißem Tomatensud ein. Den süßen Abschluss bildet vielleicht Herrenschokolade, begleitet von Earl Grey, Rum – ungewöhnlich, aber köstlich. Angeboten werden vier bis acht Menü-Gänge. Wer lieber à la carte essen möchte, im Bistro Grundschlag offerieren Soja und Peter Frühsammer eine leckere Küche für jeden Tag. Last, but not least noch ein Wort zu der bezaubernden Location. Die prachtvolle Villa war einst Wohnsitz der Operetten-Diva Fritzi Massary. Ihr Stil ist klassisch-elegant, gleichzeitig entspannt und unprätentiös – so wie die sympathischen Gastgeber. r

Frühsammers Restaurant Gastgeber: Sonja und Peter Frühsammer Flinsberger Platz 8 D-14193 Berlin-Wilmersdorf Telefon: 0 30 / 89 73 86 28 E-Mail: info@fruehsammers.de Internet: www.fruehsammers.de Mittwoch bis Samstag ab 18.30 Uhr Öffnungszeiten Küche Bistro Grundschlag: Dienstag bis Samstag 12.00 – 15.00 Uhr und 17.30 – 21.30 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag Diverse Events, Kochkurse

entspannt und unprätentiös präsentiert sich das Sternerestaurant.

A La Carte

Das Restaurant La Banca verbindet authentisch-italienische Sterneküche mit regionalen Einflüssen in edler und zugleich legerer Atmosphäre.

Hotel de Rome

Sternekoch Fulvio Pierangelini begeistert mit italienischer Cucina Er zählt zu den innovativsten Hoteliers der Welt, ein Gentleman, dem Komfort persönlich wichtiger ist als Luxus: Sir Rocco Forte, von der Queen zum Ritter geadelter Engländer mit italienischen Wurzeln, Triathlon-Sportler und Perfektionist. Zum Portfolio seiner Rocco Forte Hotels gehört eines der schönsten Luxushotels Berlins. Im ehemaligen Stammhaus der Dresdner Bank (erbaut anno 1889) am geschichtsträchtigen Bebelplatz in Mitte eröffnete Sir Rocco Forte 2006 das Fünf-Sterne-Superior-Hotel de Rome und setzte damit in der Hauptstadt neue Maßstäbe in Sachen Luxushotellerie. Im ehemaligen Edelsteintresor befindet sich der Swimmingpool; die alte Kassenhalle ist jetzt ein großer Ballsaal. Internationale

A La Carte

Gäste schätzen die Einzigartigkeit dieser Location. Obwohl der belebte Boulevard Unter den Linden nur wenige Meter entfernt ist, bleibt das quirlige Treiben vor der Tür. Das Lifestyle-Domizil ist eine Oase der Ruhe, in der größter Wert auf eine unangetastete Privatsphäre gelegt wird. In Zusammenarbeit mit Olga Polizzi, der Schwester von Sir Rocco Forte, verband der italienische Innendesigner Tommaso Ziffer die Architektur des Hauses mit zeitgenössischen Elementen. Entstanden ist eine sensationelle Synthese, die Historie und Moderne perfekt vereint. Stichwort perfekt: Für die Kulinarik zeichnet kein Geringerer als Sternekoch Fulvio Pierangelini verantwortlich. Über den gebürtigen Römer gäbe es viel zu erzählen, zum Beispiel, dass er in Politologie promoviert hat, dass ihn Sir Rocco Forte vor vielen Jahren persönlich um seine Beratung bat und dass der 67-Jährige heute als einer der besten Köche der Welt gilt. Aber das ist eine andere Geschichte. Blicken wir auf das Restaurant La Banca. Es

vereint den Geschmack Italiens und die außergewöhnliche, authentische Küche von Fulvio Pierangelini mit einem luxuriösen Ambiente in behaglicher Atmosphäre. Dass nur hochwertigste Produkte wie handgemachte Pasta, gegrillter Fisch, der täglich frisch von der Nordsee kommt, oder feinstes Olivenöl verarbeitet werden, ist für den Meister und seine Küchenbrigade eine Selbstverständlichkeit. Ein opulenter Weinkeller lässt das Herz jedes Oenophilen höherschlagen. An warmen Tagen kann man all das Gute im Garten des La Banca genießen. Auch im Inneren wird das Grün optisch aufgegriffen – von der natürlichen Farbpalette bis hin zu den blühenden Olivenbäumen. Klassisch inspirierte Skulpturen und moderne Werke lokaler Berliner Künstler tragen zu einer atemberaubenden Wirkung bei. Ein weiteres Highlight ist die traumhafte Dachterrasse. Hier ist man dem Himmel über Berlin ganz nah. Last, but not least noch ein Wort zu General Manager Gordon Debus – jüngst er-

neut vom Großen Guide zum Hoteldirektor des Jahres 2020 gewählt – und seinem Team. Sie haben etwas verinnerlicht, was keine Selbstverständlichkeit mehr ist: Diskretion, einen perfekten, professionellen Service und ein Lächeln, das von Herzen kommt! r

Hotel de Rome General Manager: Gordon Debus Behrenstraße 37 D-10117 Berlin Telefon: 0 30 / 46 06 09 - 0 Telefax: 0 30 / 46 06 09 - 20 00 E-Mail: info.derome@roccofortehotels.com Internet: www.hotelderome.de 108 Zimmer und 37 Suiten Übernachtungspreise nach Kategorie Diverse Arrangements Öffnungszeiten warme Küche: täglich 12.00 – 15.00 Uhr, Dinner Mi. bis Sa. 18.00 – 21.00 Uhr, Ruhetage: So., Mo. und Di. La Banca Bar, Tagungs- und Eventräume Rocco Forte Wellness inklusive SPA, Pool, Sauna, Fitness Kreditkarten: alle

Prestigeträchtiges Luxushotel in Berlin Mitte.

A La Carte

Der unter Denkmalschutz stehende Innenraum des Restaurants zeigt sich als eine Backsteinhalle, die mit einer Einrichtung aus Walnussholz und Kupfer ausgestattet wurde.

Restaurant Volt

Mit neuem Küchenchef Christopher Jäger

as Umspannwerk Kreuzberg am Paul-Lincke-Ufer zeigt sich schon von außen als spannender Standort Berliner Architekturgeschichte. Gebaut wurde das „Großabspannwerk“, wie es offiziell hieß, in den Jahren 1924 bis 1926. Das unter Denkmalschutz stehende Gebäude wurde 1989 stillgelegt und von 1999 bis 2001 kernsaniert. Heute haben kleinere gastronomische Einrichtungen in den alten Mauern Platz gefunden. Wo die Schule hoher Kochkunst zelebriert wird, beeindruckt an einem der aufregendsten Orte der Stadt das Restaurant Volt auf der Bühne des guten Geschmacks atmosphärisch und kulinarisch gleichermaßen.

Chic. cosy. cool. ungewöhnliche Location mit Industrial Charme.

A La Carte

Küchenchef Christopher Jäger, Küchenchef, Restaurantleiterin Sophie Bollmann und Gastgeber Matthias Gleiß (v.l.n.r.).

cenreich werden nach dem Lauf der Jahreszeiten Berliner Traditionsgerichte ebenso interpretiert wie deutsche Klassiker. Auf dem Teller gesellt sich zu Bries Topinambur, Molke und Porree. Perfekt passt sich Stör mit Zwiebel, Spitzkohl und Verbene dem Geschmackserlebnis an. Auch das vegane Menü erfüllte die hohen kulinarischen Anforderungen. Köstlich: Blumenkohl mit Zwiebel, Kreuzkümmel, Liebstöckel. Wunderbaren Geschmack am Gaumen erlebt man bei Sellerie mit Nudeln und Traubenkernöl und auch Kürbis mit Lauch, Holunder und Apfelbalsam zeigt die Qualität der verwendeten Ausgangsprodukte. Ob man à la carte bestellt oder sich für eines der Menüs entscheidet, stets wird der Service aufmerksam und unaufdringlich sein. Als charmante Gastgeberin läuft hier Sophie Bollmann zur Höchstform auf. Bollmann ist Berliner Feinschmeckern noch bestens als Restaurantleiterin aus „Markus Semmler Das Restaurant“ bekannt. „Sophie ist ein echter Zugewinn im Volt und bereichert uns mit ihrer Erfahrung, ihrem Wissen und ihrer ganz besonders charmanten Servicenote“, so Matthias Gleiß. r

Seit nunmehr zehn Jahren gibt im Restaurant Volt Gastgeber Matthias Gleiß die Richtung vor, freut sich nach einer Dekade am Herd über das kochkünstlerische Wirken seines neuen Küchenchefs Christopher Jäger und passt sich zusammen mit Restaurantleiterin Sophie Bollmann dem individuellen Pulsschlag der Gäste an. Christopher Jäger blickt auf Stationen im Hilton und im Kempinski in München, verfeinerte sein Repertoire im Kempinski Adlon, Restaurant Horváth und im Volt und holte sich zuletzt als Küchenchef im Panoramahotel Oberjoch in Bad Hindelang im Allgäu den feinen Schliff für seine Arbeit an den Herden. Nun also ist er an seine ehemalige Wirkungsstätte zurückgekehrt, um die von Matthias Gleiß begonnene regionale feine Esskultur weiterzuentwickeln. Feinsinnig und nuan-

Restaurant Volt Paul-Lincke-Ufer 21, D-10999 Berlin Telefon: 0 30 / 3 38 40 23 20 office@restaurant-volt.de, www.restaurant-volt.de Öffnungszeiten: Do. bis So. 18.00 – 23.00 Uhr

A La Carte

The Ritz-Carlton

Aromatisches Sinnesexperiment am Potsdamer Platz

as The Ritz-Carlton, Berlin verkörpert die Schönheit, die aus der Kombination verschiedener Elemente entsteht. So spiegeln Art-décoDesign und geometrische Muster Berlins goldene Epoche wider, eine Hommage an die Lage am geschichtsträchtigen Potsdamer Platz. Das mehrfach ausgezeichnete Fünf-Sterne-Superior-Hotel verfügt über 303 Gästezimmer und Suiten – viele davon frisch renoviert – und bietet einzigartige Räumlichkeiten in Kombination mit einem exzellenten Service auf höchstem Niveau. Zum Ausspannen laden ein moderner Wellnessbereich sowie die exklusive Club Lounge auf der 10. Etage ein. Kulinarisch entführt das The Ritz-Carlton, Berlin mit dem POTS in die Welt der modernen deutschen Küche, während die elegante The Lounge ihre Gäste mit aus-

gewählten Teearomen und eigener Menükarte verwöhnt. Der The Curtain Club und das extravagante Fragrances zählen zu den besten Bars der Stadt. Wobei letztere auf faszinierende Weise den sinnlichen Duftkosmos von Parfüms mit der gustativen Genusswelt der Cocktails verbindet. Ein weltweit einzigartiges Konzept. Unter Leitung von Barmanagerin und Mixologin Peggy Knuth wird hier sowohl durch das Dekor als auch bei den Cocktails mit allen Sinnen experimentiert. Statt einer Barkarte gibt es eine Hall of Fame, in der die Gäste eingeladen sind, ihr Lieblingsgetränk zu finden, indem sie ihren Sinnen freien Lauf lassen. Erst wird an einer exquisiten Auswahl nobler Parfüms, darunter Bulgari, Armani und Guerlain, geschnuppert, anschließend wird anhand des Lieblingsduftes ein großartiger Cocktail zusammengemixt, dessen Ingredienzen nur auf Nachfrage verraten werden. Das setzt beim Bartender nicht nur viel Liebe zum Metier, sondern auch sehr viel Erfahrung voraus. „Unsere Gäste sollen sich ganz auf ihre Nase verlassen. Was als angenehmer Duft empfunden wird, schmeckt im übertrage-

Im Restaurant POTS wird deutsche Spitzenküche neu definiert.

A La Carte

Betörend für alle Sinne: Die Verwandlung vom Duft zum Drink.

A La Carte

Avantgardistische Atmosphäre im Fragrances – das Design des Messingtresens erinnert an den Diamantschliff eines Parfümflakons.

nen Sinn auch als Cocktail. Probieren Sie es aus“, ermuntert Barchefin Peggy Knauth Und das Ambiente im Fragrances? Einfach umwerfend inszeniert. Allein der monumentale Messingtresen ist eine Show. Die gedämpfte Lichtstimmung zieht förmlich hinein in die langen Berliner Nächte und wie im Handumdrehen gleitet der Alltag in weite Ferne. Eine Bar wie eine Offenbarung, ein MUSS für alle Barflies dieser Welt. r

The Ritz-Carlton Berlin Potsdamer Platz 3 D-10785 Berlin Telefon: 0 30 / 3 37 77 54 03 E-Mail: network.berlin@ritzcarlton.com Internet: www.ritzcarlton.com Öffnungszeiten: Mi. bis Sa. ab 19.00 Uhr Kreditkarten: Mastercard, Visa, EC-Karte

A La Carte

Das nach dem Maler Henri de Toulouse-Lautrec benannte Restaurant steht für eigenwillige und fantasievolle Kreationen.

A La Carte

Legeres Restaurant mit urbanem Ambiente im Großstadtdschungel.

Restaurant Tulus Lotrek

lona Scholl vom Kreuzberger Restaurant „Tulus Lotrek“ ist vom Gault&Millau zur Gastgeberin des Jahres 2021 gekürt worden. Sie sei ein Musterbeispiel einer Gastgeberin, urteilte der Restaurantführer Gault&Millau in seiner neuesten Ausgabe: „Während Sternekoch Max Strohe seine Vision einer furchtlosen Küche umsetzt, sorgt Ilona Scholl im designermöbelfreien Berliner Altbauwohnzimmer dafür, dass sich ihre Gäste umsorgt und willkommen fühlen wie kaum irgendwo sonst.“ 2017 war Scholl bereits zur Gastgeberin des Jahres gekürt und Strohe von der Jury der Berliner Meisterköche zum Aufsteiger des Jahres 2016 gewählt worden. Ilona Scholl hatte schon während ihres Studiums leidenschaftlich gerne im Restaurant-Service gearbeitet. Irgendwann wuchs bei beiden der Wunsch, gemeinsam den Weg in die Selbständigkeit zu wagen und ein Restaurant zu eröffnen. Der Name des Restaurants ist eine Hommage an den berühmten französischen Maler Henri de Toulouse-Lautrec und steht für eigenwillige, moderne Küche mit internationalen Einflüssen. Gelernt hat Gastgeber und Sternekoch Maximilian Strohe im Restaurant und Hotel Hohenzollern an der Ahr, danach machte er Station in Hannover, Nürnberg und Griechenland. Weitere Aufenthalte im The Grand, im Frau Mittenmang und im Parkstern in Berlin folgten, bevor er sich selbstständig machte. Was im Tulus Lotrek auf den Tisch kommt, kann sich sehen und vor allem wunderbar genießen lassen. Fein ausbalanciert zeigt sich das intensive Aromenspiel der Gerichte. Mit individuellen Ideen geht der Herdkünstler eigene Wege und ist auch neuen Dingen gegenüber sehr aufge-

Ungezwungene Atmosphäre im Sternerestaurant

Mit dem „Tulus Lotrek“ haben sich Ilona Scholl und Max Strohe ein Restaurant geschaffen, in das sie selbst gern gehen würden.

schlossen. Den Auftakt eines mehrgängigen Menüs leitet zum Beispiel Pfeffermakrele ein, gefolgt von Jakobsmuschel mit Yuzu und Karotte. Sehr schön das Frikassee-Kalbsbries und Zunge. Spielend halten der Kaluga-Kaviar à la bordelaise und Rouget Barbet im Bouillabaisse-Sud das hohe kulinarische Niveau. Pigeon à la ficelle wird von Ahornsirup, Blaubeere und Lavendel begleitet. Dazu gibt es hochwertige und bestens abgestimmte Weine. r

Restaurant Tulus Lotrek Gastgeber: Ilona Scholl und Max Strohe Fichtestraße 24 D-10967 Berlin Telefon: 0 30 / 41 95 66 87 E-Mail: mail@tuluslotrek.de Internet: www.tuluslotrek.de Öffnungszeiten: Montag, Donnerstag, Freitag, Samstag, Sonntag 18.00 – 23.00 Uhr Ruhetage: Dienstag und Mittwoch

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Schlosshotel Berlin by Patrick Hellmann

Fine Dining im Grunewald

A La Carte

General Manager Stefan Athmann führt das glamouröse Schlosshotel mit Herz und Leidenschaft. © Pavlo Slobodnychenko

ie kaum ein zweites Luxushotel in der Hauptstadt vereint das Schlosshotel Berlin by Patrick Hellmann im Nobelbezirk Grunewald den Glanz und Glamour des vergangenen Jahrhunderts und kombiniert ihn mit modernem Fünf-Sterne-Komfort. Der innovative Berliner Designer, dessen Label PHC internationalen Ruf genießt, lässt in dem traditionsreichen Schlosshotel mit einem einzigartigen PremiumLifestyle-Erlebnis die Glanzzeiten des Hauses wieder aufleben. Berlins kleines Grandhotel besticht durch Persönlichkeit, Intimität und Privatsphäre, die sich nicht

zuletzt in den 43 Zimmern und zehn Suiten niederschlagen. Alle sind stilvoll und einzigartig mit wertvollen Möbeln, hochwertigen Tapeten und schönen Bildern ausgestattet worden und verfügen standardmäßig über Kingsize-Betten, Klimaanlage, Schreibtisch, Flat Screen-TV, kostenloses WLAN, Minibar sowie großzügige Bäder mit Bvlgari-Pflegeprodukten. Im Beauty-Salon und im Spa des eleganten Luxusrefugiums können Körper und Geist nach allen Regeln der Kunst entspannen. Der weitläufige Hotelpark lädt darüber hinaus zu Spaziergängen in der frischen Berliner Waldluft ein. Und im sehr gut ausgestatteten Fitness-Center halten Gäste ihren Körper perfekt in Form – gern auch mithilfe eines Personal Trainers.

Ein herrschaftliches Ambiente erwartet Gäste im Restaurant des Schlosshotels. Unter goldverzierten Stuckdecken mit wunderschönen Lüstern, umgeben von der Pracht der italienischen Renaissance, beginnt der Start in den Tag mit einem großartigen Frühstück. Mittags und am Abend verwöhnen der Küchenchef und sein engagiertes Team mit einer lukullischen Mittelmeerreise, die von einer internationalen Weinkarte mit Kreszenzen der weltweit renommiertesten Winzer begleitet wird. Vor oder nach dem Dinner trifft sich das illustre Publikum in der stylishen GQ Bar, deren Stil einfach unverwechselbar ist. Dort schwelgen Gäste in klassischem Ambiente und ansprechendem Design und erfreuen sich an KristallAccessoires von Lalique sowie den um-

werfenden Kunstfotografien von Russell James und Simon Emmett. Ganz nach individuellem Geschmack mixen dort die Barkeeper die angesagtesten Cocktails, darunter auch den Signature-Cocktail des Hauses: den Manhattan. r Schlosshotel Berlin by Patrick Hellmann General Manager: Stefan Athmann Brahmsstraße 10, D-14193 Berlin Telefon: 0 30 / 8 95 84 30 Telefax: 0 30 / 89 58 48 00 E-Mail: info@schlosshotelberlin.com Internet: restaurant@schlosshotelberlin.com www.schlosshotelberlin.com Öffnungszeiten Küche: Frühstück Mo. bis So. 7.00 – 11.00 Uhr, Mittag- und Abendessen Mo. bis So. 12.00 – 21.00 Uhr Kreditkarten: American Express, Mastercard, Visa, EC-Karte

Unter goldverzierten Stuckdecken mit wunderschönen Lüstern fühlt man sich in die Zeit der italienischen Renaissance zurückversetzt. Auf eine lukullische Mittelmeerreise entführen die feinen und fantasievollen Kreationen der ausgezeichneten Gourmet-Küche.

A La Carte

genuss daheim

A La Carte

20 Seiten Special:

MÜLLERS Genussboxen

Genuss daheim

Eine Herzensangelegenheit – die daheim Feinstes auf den Tisch bringt

n guten und in schlechten Zeiten das Beste geben, den eigenen Weg gehen und dabei die Augen offen halten, niemals aufgeben – das ist die Philosophie und Motivation von Sternekoch Nelson Müller. Natürlich war und ist auch für ihn die Pandemie, verbunden mit dem Lockdown, zunächst ein großer Schreck. Aber Nelson Müller und sein Team hatten eine Idee und setzen sie erfolgreich um: die Genuss-Box! „Unsere erste Genussbox kreierten und packten wir zu Ostern 2020. Wir haben mit acht Mitarbeitern 300 Menüs selber ausgefahren. Es war ungewohnt, teilweise wirklich hart, aber irgendwie hat es glücklich gemacht, frei nach dem Motto, hurra, wir leben noch“, erzählt der sympathische Sternekoch, Gastgeber im Essener Restaurant Schote, im Bisto

Müller auf der Rü und seit neuestem Patron im Fünf-Sterne-Luxusdomizil Burg Schwarzenstein. Die Nachfrage war so groß, dass Nelson Müller und sein Team eine zweite und dritte Genussbox auf den Weg brachten: Die Tanz-in-den-Mai-Box zum Beispiel oder die Grillbox. Später folgten u. a. eine Genussbox zum Start in den Sommer, die Box Glücksmomente, eine Heimatliebe-, Oktoberfest-, Muttertag-/Vatertag-Genussbox und natürlich superköstliche Genussboxen zu Weihnachten und Silvester. „Das ganze Jahr war eine Zeit, in der eine Ambivalenz die nächste jagte. Das Team war und ist gut damit beschäftigt zu kochen, zu vakuumieren und zu versenden. Ich bin davon überzeugt, die Genussboxen sind ein Projekt für die Zukunft. Ob in Berlin oder Bad Oeynhausen

Jede Gourmetbox enthält eine detaillierte Anweisung, wie das Menü am heimischen Herd finalisiert wird.

oder wo auch immer. Man kann aus anderen Städten oder bei seinem Lieblingsrestaurant das Essen zu sich nach Hause bestellen. Damit das auch so klappt, ist eine ausgeklügelte Logistik nötig. Schließlich muss alles frisch und unversehrt an den richtigen Ort kommen. Welches Paket nehme ich? Worin packe ich die einzelnen Lebensmittel ein? Wie viele Kühl-Akkus werden benötigt? Fragen über Fragen, denen wir uns gestellt haben und für die wir Antworten gefunden haben. So konnten wir für die Logistik unseren Partner Otto Gourmet gewinnen. Die Genussboxen sind mir zum Herzensprojekt geworden“, erklärt Nelson Müller und auch für das neue Jahr hat der Meister wieder kreative Ideen. „Wir planen eine ‚GuteVorsätze-Gourmetbox‘. Sie wird natürlich auf jeden Fall ein leichtes Menü erhalten, wie das so ist mit den guten Vorsätzen, leichter essen“, verrät er schmunzelnd, ergänzt: „Wir sind noch im kreativen Denkprozess, aber ich könnte mir als Vorspeise eingelegte Tomaten von letzten Sommer mit confierten Garnelen vorstellen, dann ein feines Süppchen und als Hauptgang ein Frikassee vom Miralhuhn. Natürlich soll das Dessert in der Gute-Vorsätze-Box die Vorsätze nicht ins Wanken bringen, aber eine Nachspeise, die Grand Cru Virguna 70-prozentige Schokolade enthält, darf es schon sein. Schauen wir mal, was die Feinschmecker letztendlich genießen werden.“ r

Restaurant Schote Telefon: 02 01 / 78 01 07 E-Mail: schote@nelson-mueller.de Restaurant Müllers auf der Rü Telefon: 02 01 / 79 93 77 01 E-Mail: muellers@nelson-mueller.de Internet: www.nelson-mueller.de Gourmetbox unter der Rubrik Shop

A La Carte

FĂźr Sternekoch Nelson MĂźller sind seine Gourmetboxen eine echte Herzensangelegenheit!

genuss daheim

A La Carte

Dinnery Exquisite Küche für zu Hause

ssen ordern statt kochen: Food-Lieferdienste boomen. Dinnery ist ein in Bad Neustadt a. d. Saale ansässiger Food-Delivery-Service, der Drei-Gänge-Menüs in Restaurantqualität deutschlandweit an Kunden zum gewünschten Liefertermin versendet. Eine Auswahl erfolgt aus mehreren Menüvorschlägen. Die Option, ausgewählte Weine und Extras hinzuzufügen, ergänzt das Angebot. In der hauseigenen Restaurantküche werden die Gerichte von professionellen Köchen vorbereitet und verpackt. Durch den Einsatz von speziellen Kühlverpackungen und eine Lieferung binnen 24 Stunden erreicht das gewünschte Menü in höchster Qualität den Kunden. Dinnery eignet sich für Singles, Paare oder Familien, die im beladenen Alltag oft wenig Zeit für das Kochen und das Besondere finden, aber nicht auf hochwertigen Genuss verzichten wollen. Im Food-Delivery-Wachstumsmarkt gehört Dinnery zu einem der neuesten Teilnehmer mit Fokus auf ein mittleres Preissegment mit gehobener Küche. Verarbeitet wird bei Dinnery ausschließlich höchste Qualität, getreu dem Motto: „Wenn das gleiche Gericht nicht im Restaurant serviert werden könnte, bieten wir es nicht an.“ Die langjährige Erfahrung der Belegschaft im Bereich Gastronomie und Hotellerie ist die Grundlage für den Erfolg des Unternehmens. Angeboten wird in jeder gelieferten Gourmetbox eine Anleitung zur Zubereitung der Gerichte, die ebenfalls online zu finden ist. Zudem werden Fragen zur Zubereitung oder besondere Wünsche an sechs Tagen in der Woche, zwischen 9 und 17 Uhr via E-Mail, Telefon und Social Media beantwortet.

Außerdem haben Kunden die Möglichkeit, zwischen Menüvorschlägen und selbst konfigurierten Menüs zu wählen. Ein eigens hierfür entwickelter Menükonfigurator ermöglicht die schnelle und unkomplizierte Kreation einer eigenen Gerichteauswahl. Insbesondere für festliche Anlässe wie einen Geburtstag oder einen Hochzeitstag oder bei Unverträglichkeiten eine gangbare Alternative. Alle Gerichte lassen sich auch einzeln bestellen. In einem Online-Shop können Gutscheine, Köstlichkeiten und Weine erworben werden. r Dinnery Hohnstr. 35, D-97616 Bad Neustadt an der Saale Telefon: 0 97 71 / 1 77 33 41, Montag bis Freitag 9.00 – 16.00 Uhr E-Mail: info@dinnery.de, Internet: www.dinnery.de

Gourmetbox für genussfertige Menüs in gehobener Gastronomiequalität.

A La Carte

Kunden aus ganz Deutschland können ganz bequem ihr eigenes Gericht auswählen, die Personenanzahl festlegen und den gewünschten Liefertermin bestimmen.

Maerz & Maerz Sterneküche für zu Hause

uch die Sternegastronomie muss sich den besonderen Zeiten beugen. Trotzdem brauchen Feinschmecker aus dem Großraum Bietigheim-Bissingen nicht auf exquisite Genussmomente zu verzichten. Denn Benjamin Maerz, seines Zeichens mit einem Michelin-Stern geadelt und kreativer Cuisinier im „Maerz – das Restaurant“ im Hotel Rose in Bietigheim-Bissingen, bringt die Sterneküche mit seinen Kochboxen direkt an den heimischen Esstisch. „Alles ist fertig zubereitet und abgeschmeckt und braucht nur noch kurz erwärmt und laut unserer Anleitung angerichtet werden. Es ist wirklich kinderleicht und auch für einen ‚Nicht-Sternekoch‘ zu schaffen“, erklärt der sympathische Baden-Württemberger. Jede Kochbox wird für zwei Personen vorbereitet und kann gekühlt mindestens zwei Tage aufbewahrt werden. Zum Finalisieren der Gerichte am eigenen Herd benötigt man ungefähr 20 bis 30 Minuten. Jede der etwa sechs verschiedenen Kochboxen kann von Montag bis Sonntag nach individueller Absprache im Restaurant abgeholt werden. Bestellen sollte man sie allerdings zwei Tage im Voraus. Ein besonderes Highlight zum Wochenende sind die SignatureBoxen, welche nur freitags und samstags erhältlich sind. Sie enthalten ein Fünf-Gang-Überraschungsmenü inklusive Brotgedeck, Gruß aus der Küche und Petit Four. Und für alle, die nicht in der Nähe wohnen, versendet Benjamin Maerz seine Maerz@ Home Kochboxen mit GO! Express deutschlandweit. Allerdings müssen manche Menüzusammenstellungen ggf. an den Versand angepasst werden. r

Kongeniales Gastro-Duo: Benjamin und Christian Maerz.

Maerz – Das Restaurant Inhaber: Benjamin und Christian Maerz Kronenbergstraße 14 D-74321 Bietigheim-Bissingen Bestellung unter 0 71 42 / 4 20 04 oder per WhatsApp Business „0 71 42 / 4 20 04“ E-Mail: info@hotel-rose.de Internet: www.maerzundmaerz.de

A La Carte

genuss daheim

A La Carte

Neben einer rein veganen Kategorie hat Foodist auch außergewöhnliche Gewürzmischungen, Snacks, Kochprodukte, Spirituosen, Craft Beers und Weine sowie Frühstücksprodukte im Angebot.

Foodist Mit der Foodist Box durch aufregende Geschmackswelten

oodist ist ein 2012 gegründetes Unternehmen aus Hamburg, das seine Boxen mit handgefertigten und -verlesenen Lebensmitteln aus ganz Europa füllt. Kunden erhalten einmal pro Monat wahlweise eine Box mit Delikatessen oder veganen Spezialitäten sowie eine Snack-Box. Die Lebensmittel sind zudem auch einzeln im Online-Shop erhältlich. „In unserem Online-Shop kann man außergewöhnliche Delikatessen und Trendfood von Manufakturen (oft familiengeführt) aus ganz Europa erwerben, die man so im Supermarkt um die Ecke nicht findet“, sagt Gründer Alexander Djordjevic. Die Motivation von Foodist ist geprägt von einer Leidenschaft für gutes Essen. Neben einer rein veganen Kategorie hat Foodist auch außergewöhnliche Gewürzmischungen, Snacks, Kochprodukte, Spirituosen, Craft Beers, Weine, Frühstücksprodukte oder auch die beliebten Fine Food Abo Boxen im Angebot. Das Hamburger Start-up hat sich auf die Fahnen geschrieben, mit jeder Foodist Box den Geschmackshorizont seiner Kunden zu erweitern. Dafür erkundet man jeden Tag ungeschmecktes Terrain und jagt weltweit in kulinarischem Neuland. Wonach? Nach kulinarischen Geheimtipps, Foodtrends und noch unbekannten Hochgenüssen, mit denen die Kunden immer wieder neue und faszinierende Geschmackserlebnisse erleben dürfen. Ob ein Merlot-Weinaufstrich, Nudeln mit Weißwein und Safran, Dark Banana Bread & Almonds-Schokolade oder lila Mais-Limonade mit Kohlensäure – zahlreiche „GaumenEvents“ haben es auf die Bestseller-Liste der beliebtesten Kundenprodukte geschafft. r

Mit der Fine Food Abo Box kommt man in den Genuss erlesener Delikatessen.

www.foodist.de

Eine Reise zu unbekannten Geschmackshorizonten.

A La Carte

Manufactum Genuss, der nach Hause kommt

inst ratterten in dem Backstein gebäude mit den Jugendstil-Giebel bauten unermüdlich die Förderma schinen und brachten Steinkohle zutage. Nun aber befindet sich auf dem Gelände der ehemaligen Zeche Waltrop das Unter nehmen Manufactum. Gesucht wird hier noch immer, allerdings nicht mehr nach dem schwarzen Gold. Heute ist man mit derselben Verbundenheit, Sorgfalt und Beharrlichkeit wie einst die Kumpel schö nen Dingen rund um den Genuss auf der Spur. Nachhaltigkeit und ein verantwor tungsvoller Umgang mit Ressourcen ge hören zur Philosophie von Manufactum. „Wir legen großen Wert auf eine umwelt schonende Produktion und unterstützen Unternehmen, die ihre handwerklichen Traditionen pflegen, ebenso intensiv, wie wir gleichzeitig die Entwicklung neuer Technologien und Herstellungsverfahren fördern. Wir arbeiten nur mit sorgfältig ausgesuchten Partnern zusammen“, so Geschäftsführer Kai Steffan. Das umfangreiche Portfolio von Manufac tum bietet Schönes für Haus und Garten, aber auch alles für den Genuss daheim – hochwertige Lebensmittel sowie feinste Delikatessen, Präsente und Exklusives für den Küchenbedarf. Eine Reihe ganz be sonderer Produkte werden in Eigenregie

Der Manufactum Hauptkatalog Nr. 33 Die original Hadarit Zaksenberg Zitruspres se ist ein formschöner, international bekannter „Juice Extractor“. Er ist ein sehr zuverlässiger und handlicher Entsaf ter für Orangen, Grape fruits und Granatäpfel. Hergestellt in Israel. entwickelt oder aufgewertet und garantie ren ebenfalls ein Höchstmaß an Qualität. Wer sich selbst verwöhnen oder anderen eine Freude machen möchte, der wird in diesem Schlaraffenland garantiert fündig. Ein kulinarisches Highlight auf dem Frühstückstisch ist zum Beispiel der charakter volle Garrigue-Honig des Imkers Serge Bompard aus Südfrankreich. Kräftig, aro matisch, cremig und goldbraun erhebt er jedes Croissant zum morgendlichen Gau menschmaus. Hobbyköche freuen sich

über einen original südamerikanischen Fleischextrakt der unterfränkischen Ma nufaktur Englert. Andere Genießer kata pultiert ein Produkt der süßen Manufak tur Madame Chêri direkt in den Schokoladenhimmel. In ihren kreativen Variatio nen kombiniert das Düsseldorfer Unter nehmen zum Beispiel Vollmilchschokola de mit Mandeln, Pistazien oder Früchten wie Kumquats und Quitten. r www.manufactum.de

Rosmarin, Thymian, Lavendel und Salbei geben diesem Honig seinen außergewöhn lichen Geschmack. Seit 1862 wird dieser hocharomatische Extrakt – 100 Gramm bündeln den Geschmack von sechs Pfund Rind fleisch – vor allem in Uruguay und Argentinien erzeugt.

Ein süßer Hochgenuss mit Kumquats und ganzen Mandeln.

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FISHERMAN’S DAS FISCHRESTAURANT FISHERMAN’S PREMIUM FOOD-DELIVERY – Frischer Genuss für zu Hause

eit nunmehr fast 15 Jahren betreibt Sören Engelmann das FISHERMAN’S am Tegeler See. Heute ist das Fischrestaurant mit der großen Seeterrasse eine Institution für frische, leckere Fischgerichte und weit über die Grenzen des Berliner Stadtbezirks Reinickendorf hinaus bekannt. Aber die Corona-Pandemie machte natürlich auch vor dem FISHERMAN’S nicht halt. Kein Grund für Sören Engelmann zu resignieren. Improvisieren musste der innovative Unternehmer, Mitglied im Skills-Club – ein Zusammenschluss kreativer Persönlichkeiten, der sich 2009 mit dem Ziel gründete, die Stadt zu verändern – für sein neues Liefer-Business nicht. Das Delivery-Konzept schlummerte bereits seit Jahren in der Schublade des 42-Jährigen. Durch die gezwungene Schließung seines Restaurants bekam die Idee die nötige Dynamik. Ausschließlich im Direktgeschäft, ohne provisionsbehaftete Vermittler, hat sich das „FISHERMAN’S PREMIUM FOOD-DELIVERY“ schnell herumgesprochen. Die Kunden zeigen sich begeistert, nicht auf die kulinarischen Köstlichkeiten des FISHERMAN’S verzichten zu müssen. Und so funktioniert es: Beratung bei der Wahl des perfekten Home-Menüs. Lieferung im Kühl-Karton bis zehn Kilometer im Umkreis kostenfrei. Auch Abholung ist möglich. „Wir liefern in einer

Wie flexibel und innovativ Sören Engelmann reagiert, zeigte auch die Vorweihnachtszeit. Da bot der Gastronom sogar eine „Gans anders Box“ an – Federvieh statt Fisch.

hygienisch versiegelten Vakuum-Verpackung. Dazu werden rohe oder vorgegarte Lebensmittel sowie allerlei leckere Kräuter mit einem Profi-Kammer-Vakuumierer vakuumiert. Die Speisen können später ganz einfach im Wasserbad oder im Ofen schonend erwärmt werden. Wir kochen täglich frisch, kühlen alles professionell auf drei Grad herunter und benötigen für die Bestellungen circa zwei Stunden Vorlauf. Die Produkte sind im Kühlschrank dann zwischen zwei bis vier Tagen haltbar. Übrigens liefern wir ein Menü auch fertig gekocht und warm in einer Bio-Verpackung aus Zuckerrohr. Feinschmecker erleben auf jeden Fall ein perfektes Gourmet-Menü ohne eigenes Küchen-Chaos“, sagt Sören Engelmann. Die einfache Zubereitung von Gerichten in Restaurant-Qualität findet großen Anklang. Dennoch – das Liefergeschäft ist ein umkämpfter Markt. „Zwar heben sich „FISHERMAN’S PREMIUM FOODDELIVERY“-Gerichte deutlich von typischen Liefergerichten wie Pizza, Burger

und Suppen ab, doch als Neueinsteiger im Segment Lieferservices muss man sich mit neuen Aspekten und Herausforderungen auseinandersetzten. Hier ist schnelles Umdenken und Handeln gefragt“, so der Gastronom. Diese flexible Denkweise wünscht sich Sören Engelmann als DEHOGA-Bezirksbeauftragter für alle Kolleginnen und Kollegen: „Die massiven Einschränkungen des öffentlichen Lebens treffen die gesamte Gastronomie hart. Doch solche Krisen können auch Chancen eröffnen. Ich sehe die Möglichkeit, innovativen Ideen einen Drive zu geben, für die man sich im alltäglichen, operativen Geschäft keine Zeit genommen hat.“ r FISHERMAN’S DAS FISCHRESTAURANT Gastgeber: Sören Engelmann Eisenhammerweg 20, D-13507 Berlin Telefon: 0 30 / 43 74 64 70 Telefax: 0 30 / 43 74 64 71 E-Mail: info@fishermans-berlin.de Internet: www.fishermans-berlin.de Öffnungszeiten: Mi. bis So. 12.00 – 19.00 Uhr

Alle Speisen sind perfekt vorbereitet.

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Seit 2010 führt Barbara Roth mit ihrem Mann Thorsten Ochocki das Familienweingut Wilhelmshof. Um möglichst viel über den Tellerrand zu schauen, sammelten sie Erfahrungen in der Champagne, im Burgund, im Napa Valley, in Kalifornien und Neuseeland.

Wein- & Sektgut Wilhelmshof Kulinarische Proben online@HOME

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as Kultur-Genusspaket für zu Hause! Die jährlich stattfindende KULTURLESE im Wilhelmshof hat in den letzten Jahren Kunst und Musik mit Genuss in Einklang gebracht. Doch wegen der aktuellen Situation ist es im Jahr 2020 nicht nur im Wilhelmshof schwer, physical distancing und (pfäl zische) Weinkultur unter einen Hut zu bringen. Und doch wurde ein Weg gefunden, Wein- und Genusskultur zu den Gästen zu bringen. Wieso nicht aus der Not eine Tugend machen, dachte sich das Winzerehepaar Barbara Roth und Thorsten Ochocki und entwickelte ein umfassendes Verkostungs angebot für zu Hause: online@HOME ist die neue Devise. Schokoladenexperte und Buchautor Jürgen Bluhm wurde an Bord geholt und mit ihm gemeinsam eine Schokoladen-Wein-Reise entwickelt, bei der Schokoladenkultur und Weinkultur eindrucksvoll in wunderbaren Bildern, Worten und Aromen zusammengeführt werden.

Weintasting mit Schokoladen-Seminar online@HOME.

zern Barbara Roth und Thorsten Ochocki, wie aus Trauben Wein entsteht, welche Herstellungsmethoden es für Sekt gibt, wo der erste deutsche Blanc de Noirs entwickelt wurde und wie aus einem 300 Jahre alten Weingut ein Wein- und Sektgut wurde. Die Genusspakte können direkt nach Hause bestellt werden. Vom Sofa aus verfolgen die Gäste die interaktiven Verkostungen und genießen edle Produkte alleine oder auch gemeinsam mit Familie und Freunden. Online-Genuss-Verkos-

tungen können auch Familienfeiern und Firmenveranstaltungen bereichern. So können trotz physical distancing gemeinsame Momente intensiv erlebt werden. Barbara Roth und Thorsten Ochocki sind sich sicher – dieses Format wird auch in Zukunft die schönen Veranstaltungen vor Ort ergänzen – Kultur und Genuss lassen sich auch virtuell wunderbar verbinden. r

www.wilhelmshof.de/onlineweinprobe.html

Für Käseliebhaber führt Sommelière Susanne Lang in die Welt der Käse ein. Welche Käsesorten gibt es, wie reifen sie, kann man Rinde mitessen, ist Schimmel schädlich und wie passt das alles zusammen zu Wein? Gemeinsam mit den Gästen werden verschiedene Käsesorten zu verschiedenen Weinen verkostet und Wissenswertes um Käse- und Weinkultur diskutiert. In Online-Wein- und Sektproben erfahren die Gäste aus erster Hand von den Win-

Sommelière Susanne Lang.

Wein-Käse-Degustation online@HOME.

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Weingut Tina Pfaffmann und Sea Change Weingenuss zum Schutz der Meere

as Weingut Tina Pfaffmann wurde im letzten Jahr exklusiver deutscher Partner der UmweltInitiative Sea Change, die sich dem Schutz der Weltmeere verschrieben hat. Das südpfälzische Weingut hat 2019 zwei Weine unter der Marke Sea Change auf den Markt gebracht. Von jeder verkauften Flasche gehen 50 Cent an die Organisation, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, Plastikmüll in den Ozeanen zu reduzieren. Seit dem Start im Jahr 2018 unterstützt Sea Change durch seine Partnerschaften mit globalen und lokalen Umwelt-Organi-

sationen den Schutz der Meere und den Kampf gegen deren Verschmutzung mit Plastik. In England wurde das umweltbewusste Sea-Change-Weinsortiment entwickelt, das im letzten Jahr das renommierte Weingut Tina Pfaffmann als exklusiven Partner in Deutschland gewinnen konnte. Zum Kooperationsstart dürfen sich Weinfreunde über einen tollen Grauburgunder und einen Riesling freuen. Das Sortiment wird 2021 mit einem Rosé und einem Weißburgunder, ebenfalls von Tina Pfaffmann, ergänzt. Der Grauburgunder ist ein erfrischender, lebendiger Wein mit

Vinophiler Auftakt der Kooperation zwischen der Umwelt-Initiative Sea Change, die sich dem Schutz der Weltmeere verschrieben hat, und dem Weingut Tina Pfaffmann: Ein Grauburgunder und ein Riesling, deren Etiketten handgemalte Seelöwen zieren.

schöner Klarheit der Frucht und samtigem Mundgefühl. Der Riesling hingegen ist ein Wein voll reifer Frucht und spritziger Säure, wunderbar komplex, aber durch die Handwerkskunst Tina Pfaffmanns fein ausgewogen. „Natur bedeutet für uns Leben. Mit ihr zusammenzuarbeiten, da stößt man zwar manchmal auch an Grenzen, umso schöner ist es aber, nach einem Jahr ein Produkt im Glas zu haben, welches nicht nur die Natur widerspiegelt, sondern auch diejenigen, die daran arbeiten. Die Liebe zur Natur ist auch unsere Motivation, ein Teil der Sea-Change-Familie zu sein“, erläutern die Geschäftsführer Tina Pfaffmann und Heiko Kaiser die ungewöhnliche Kooperation: Toby Hancock, Mitbegründer von Sea Change, unterstreicht: „Das Weingut Tina Pfaffmann hat sich als Partner für Sea Change in Deutschland angeboten. Es hat nicht nur einen hervorragenden Ruf, sondern teilt auch unsere Werte und unsere Leidenschaft, das Blatt bezüglich der Verschmutzung der Meere durch Plastik zu wenden.“ Jeder Sea-Change-Wein weltweit ist durch ein anderes Seetier-Etikett gekennzeichnet, das von Hand gezeichnet wurde, um das in seinem Inneren verborgene Plastik zu zeigen. Das deutsche Sortiment wird mit einem wunderschönen Seelöwen geschmückt. Wie bei allen Sea-Change-Weinen wurde die Verpackung hinsichtlich ihrer Umweltbelastung sorgfältigst ausgewählt. Die außergewöhnlichen SeaChange-Weine von Tina Pfaffmann sind in Deutschland unter anderem im Weingut-Online-Shop, aber auch bei vielen Handelspartnern wie beispielsweise Bos Food erhältlich. r

Weinhaus Tina Pfaffmann Tina Pfaffmann / Heiko Kaiser Am Stahlbühl D-76833 Frankweiler Telefon: 0 63 45 / 9 49 66 95 E-Mail: info@tina-pfaffmann.de Internet: www.tina-pfaffmann.de oder www.seachangewine.com

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„Mein Charakter soll sich in meinen Weinen widerspiegeln. Ich bin eigensinnig, fröhlich und voller Lebensfreude“, so ist das Motto von Tina Pfaffmann.

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EuroCave Weinklimasysteme für jeden Anspruch

uroCave, der Pionier und marktführende Hersteller in Sachen Weinlagerung als auch Qualitätswahrung wird bereits seit 40 Jahren von Weinliebhabern und Weinexperten geschätzt. Die Weinklimaschränke aus französischer Herstellung wurden für verschiedene Verwendungszwecke entwickelt – auch für den privaten Gebrauch. Da bieten die Multifunktionsschränke für die Küche oder den Weinkeller vielseitige Möglichkeiten. Die Weinklimasysteme der Serie „Inspiration“ passen sich den individuellen Anforderungen und Wünschen perfekt an. „Inspiration“ bietet die Wahl zwischen vier Gehäusegrößen für 17 bis 89 Flaschen, ist in modernen Küchen einbau- und integrierbar, bietet verschiedene Türlösungen, neueste Klimatechnik mit geringem Energieverbrauch sowie eine flexible Innenausstattung. Ausgezeichnet mit dem Red Dot Design Award 2018. r

www.eurocave.de

Datron Klein, aber hochprofessionell

uch wer wenig Platz in seiner Küche zur Verfügung hat, muss nicht auf einen professionellen Weinkühlschrank verzichten. Mit einem Fassungsvermögen von nur sieben Bordeauxflaschen und einer Breite von gerade einmal 15 cm findet das Weinkühlgerät des österreichischen Herstellers Datron selbst in der kleinsten Küchennische Platz. Ob eingebaut oder frei stehend, das Gerät verfügt über einen Kompressor mit einer Temperaturzone und bietet energiesparende Technologie der neuesten Generation inklusive niedrigem Energieverbrauch. Die Tür aus Doppelkristall mit UV-Schutzbeschichtung und die blaue LED-Innenbeleuchtung schützen den Wein vor schädlichem Licht. Der interne Aktivkohlefilter bewahrt den Wein vor Beeinträchtigungen im Geschmack und verhindert die Entstehung von schlechten Gerüchen. r www.datrongmbh.eu

Wine Art von Andreas Jordi Fotografie und Malerei – expressiv vereint

xpressiv und komplex in ihrer Ästhetik sind die Werke des Schweizer Künstlers Andreas Jordi. Ihm dient der gesamte Kosmos der Kunst als Spielplatz, um seinen Ideen klare Konturen zu verleihen. Wie die Malerei gehören auch Fotografie, Multimedia und Computer zum kreativen Tummelfeld des Künstlers. Aus der Sparte übermalte Fotografie machen Jordis Bilder von Wein- und Whiskyflaschen oder von deren Etiketten seit geraumer Zeit Furore. In seiner unverkennbaren Handschrift führen großzügig aufgetragene Acrylfarbe und mit leichter Hand hinzugefügte, schwungvolle Striche zum farbintensiven Ausdruck, der das Dekorative keineswegs verleugnet. Ausstellungen u.a. in Amsterdam, Berlin, London, New York, Zürich und auf Mallorca zeugen vom internationalen Niveau des im Kanton Zug beheimateten Schweizers.r

www.andreas-jordi.ch

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dem Wein Raum und Zeit geben: stilvoll gelagert und auf Leinwand verewigt

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Liebherr Traumklima für edle Weine

ie Temperatur eines Weins hat und platzsparend lagern möchte, ist mit Auswirkungen auf den Weingedem WKb 3212 aus der Vinothek-Reihe von nuss. Damit Faktoren wie TempeLiebherr bestens bedient. In elegantem ratur, Luftfeuchtigkeit und Licht die WeinSchwarz passt das Standgerät in jede moderqualität nicht beeinflussen, ist ein Weinne häusliche Umgebung. schrank von Liebherr optimal für die LaWein entfaltet sein Aroma im Glas optimal, gerung geeignet. Im Innenraum herrscht wenn er in der richtigen Trinktemperatur eine ausreichend hohe Luftfeuchtigkeit, serviert wird. Grundsätzlich sollten Rotweider Inhalt bleibt vor UV-Licht sowie vor ne etwas wärmer als Weißweine getrunken Erschütterungen geschützt. Zudem lässt werden. Bei Sekt oder Champagner treten sich die Temperatur individuell regulieren Duft und Geschmack am besten gut gekühlt – je nachdem, ob die Flaschen für den balzutage. Mit einem Weintemperierschrank digen Genuss oder für die langfristige Laaus der Vinidor-Reihe von Liebherr steht jegerung bestimmt sind. Ein Weinklimaderzeit eine Flasche Champagner zum sponschrank von Liebherr schafft ideale Bedintanen Anstoßen oder eine gute Flasche Rotgungen für die Flaschenreifung, ähnlich wein für Überraschungsgäste in der idealen wie im Weinkeller. Genusstemperatur bereit. Die Vinidor-GeräWeinklimaschränke der GrandCru-Reihe te bieten mit zwei oder drei Weinsafes, die sind besonders hochwertig ausgestattet unabhängig voneinander gradgenau von Weinklimaschrank WKb 3212 und bieten Voraussetzungen wie in einem +5 °C bis +20 °C eingestellt werden können, in elegantem Schwarz. Weinkeller. Die Temperatur kann im gehöchste Flexibilität in der Anwendung. So samten Innenraum je nach Bedarf von lassen sich im Gerät mit drei Weinsafes +5 °C bis +20 °C eingestellt werden. Aus diesem Grund eignen sie gleichzeitig Rotweine, Weißweine und Champagner in der jesich optimal für die Langzeitlagerung oder zur Reifung von Wei- weils optimalen Genusstemperatur aufbewahren. Aber auch für nen. Die flächenbündig integrierte LED-Beleuchtung kann die die langfristige Lagerung von Weinen bieten diese Geräte die ideWeine zudem perfekt in Szene setzen. Der WKt 4551 GrandCru alen Klimabedingungen. Durch die unterschiedliche Größe der ist vernetzbar (SmartDevice-fähig) und bietet Platz für maximal Weinsafes und die absolut flexible Einstellung der Temperatur 201 Bordeauxflaschen à 0,75 l. Die Weinklimaschränke der Vino- passen diese Geräte zu jedem individuellen Weinsortiment. r thek-Reihe sind in komfortabler Ausstattung und in unterschiedlichen Größenklassen erhältlich. Wer keinen eigenen Weinkeller sein eigen nennt und trotzdem einen guten Weinvorrat optimal www.liebherr.com

Der WKt 4551 GrandCru ist vernetzbar und bietet Platz für 201 Bordeauxflaschen à 0,75 l (links). Drei Klimazonen offeriert Weintemperaturschrank WTes 5872 (rechts).

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LG InstaView™ Der intelligente Kühlschrank mit Door-in-Door™-Funktion

ie wäre es mit einem Kühlschrank, der seinen Inhalt preisgibt, ohne dass man dafür die Tür öffnen muss? Utopie? Nein, nicht mehr. Denn mit dem neuen LG Kühlschrank ist es nicht mehr erforderlich, die Tür jedes Mal zu öffnen – dank der elegant verspiegelten Glasscheibe reicht ein zweimaliges Klopfen aus, um einfach einen Blick auf den Inhalt zu werfen. Das Glas wird beleuchtet und gibt den Blick nach innen frei, ohne die Tür zu öffnen – das spart Energie und Zeit. Sämtliche Lebensmittel bleiben dank des Fünf-Stufen-Luftfilters länger frisch. Das spart nicht nur Power (bis zu 41 Prozent weniger Kaltluftverlust), sondern ist zudem noch äußerst komfortabel. Der LG InstaView Door-in-Door™ Kühlschrank ist mit allen Funktionen für die intelligente Organisation ausgestattet. Das SpacePlus™ Eissystem des Kühlschranks bietet eine in der Tür integrierte Eiswürfelfunktion, damit mehr Aufbewahrungsplatz im Kühlschrank verbleibt. Als Platz für die Lagerung von Weinflaschen ist ein elegantes, benutzerfreundlich angelegtes Weinregal vorhanden, das bis zu vier Flaschen Sekt bei einer optimalen Temperatur von rund 4 °C aufnimmt. Und schließlich gibt es noch die Utility Box mit ausreichend Platz für kleinere Dinge wie Aufschnitt und Käse bei der richtigen Lagertemperatur von rund 3 °C. Neben der täglichen Verwendung lässt sich der Kühlschrank auch über eine „SmartThinQ“-App sicher kontrollieren – sehr praktisch und clever, wenn man nicht zu Hause ist. r

Praktisch und clever: Dank „SmartThinQ“App lässt sich der Kühlschrank auch aus der Ferne kontrollieren.

www.lg.com

BOSCH accent line – Dunstabzugshauben mit ausgezeichnetem Design

er neue integrierte Glas-Dunstabzug von Bosch eröffnet neue Möglichkeiten in der Küchenplanung. Der Dunstabzug wird direkt hinter dem Kochfeld positioniert, sodass Dampf und Gerüche direkt am Entstehungsort abgesaugt werden können. Damit gehören aufsteigender Dampf und beschlagene Gläser endlich der Vergangenheit an. Wenn der integrierte Glas-Dunstabzug nicht in Betrieb ist, kann er in die Arbeitsplatte abgesenkt werden, sodass er fast unsichtbar ist. Das Design des Dunstabzuges ist genau auf das Design der Bosch-Kochfelder abgestimmt. Nebeneinander installiert, ist der Übergang zwischen den beiden Geräten praktisch nahtlos. Dass die Bosch-Entwickler mit ihrer Begeisterung für das Design nicht allein dastehen, bestätigt die Jury eines der renommiertesten deutschen Qualitätssiegel für gute Gestaltung: Der neue integrierte Glas Dunstabzug wurde mit dem Red Dot Design Award 2020 ausgezeichnet. r

Wenn er nicht in Betrieb ist, kann der integrierte Glas-Dunstabzug fast unsichtbar in die Arbeitsplatte abgesenkt werden.

www.bosch-home.com

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Traditionsmarke der Profis F. Dick

uf eine lange Erfahrung bei der Herstellung von Messern blickt die Traditionsmarke F. Dick zurück. Im Jahr 2018 feierte das Unternehmen, das bis heute in Familienbesitz ist, sein 240-jähriges Jubiläum. Profis in der Küche schwören seit langem auf die Qualitätsmerkmale der Messer „Made in Germany“. Aus besten Stahl gefertigt und von einer großartigen Schnitthaltigkeit, sorgen die Messer von F. Dick für einschneidende Kocherlebnisse. Durch ihren ergonomischen Griff liegen die Messer zudem auch noch nach Stunden perfekt in der Hand. Entscheidend für die überragende Qualität, Funktionalität und Leistung der Wetzstähle ist die Fertigung, bestehend aus traditioneller Handarbeit und moderner Fertigungstechnologie. Der Rohkörper ist aus hochwertigem Stahl, verjüngt sich zur Spitze und erleichtert damit später die Führung des Messers an der Klinge. Die Oberfläche des Rohkörpers wird fein geschliffen, die Spitze und alle scharfen Kanten in Handarbeit verrundet. Die Züge des Wetzstahls werden anschließend mit eigens entwickelten Maschinen materialschonend in den kompletten Stahlkörper durchgängig geschnitten. Hierdurch wird ein besseres Schleifergebnis erzielt und die Messer werden rasiermesserscharf. Bei F. Dick Qualitätswetzstählen wird nur die äußere Schicht gehärtet – der Kern bleibt zäh, bruchsicher und stabil. Die abschließende galvanische Beschichtung verleiht dem Wetzstahl eine zusätzliche Oberflächenhärte und schützt ihn vor Korrosion und Beschädigungen. Die lange Tradition bei der Herstellung von Produkten für Köche und Fleischer ermöglicht eine kontinuierliche Entwicklung innovativer Neuheiten. r www.dick.de

Stilvolle Küchenprofis Victorinox

amit nicht nur Essen, sondern auch Kochen zum Genuss wird, hat die bekannte Schweizer Marke Victorinox die neue Messerserie Swiss Modern entwickelt, bestehend aus fünf verschiedenen Messertypen – vom Steakmesser bis zum Brot- und Konditormesser. Dabei erfüllen die Messer unterschiedlichste Anforderungen. Ein Messer von heute soll perfekt geschliffen sein, sodass Gemüse, Fleisch und Co. mühelos kleingeschnitten werden können. Und natürlich muss das Messer über einen langen Zeitraum scharf bleiben. Aber nicht nur das: Es muss auch gut in der Hand liegen, damit es auch bei langen Einsätzen präzise schneidet und sich gut anfühlt im Gebrauch. Und es soll schön aussehen. Diese Eigenschaften schätzen heute längst nicht mehr nur Profi- und Sterneköche, sondern auch Hobbyköche legen immer mehr Wert auf gute und schöne Messer. Ganz in diesem Sinne hat Victorinox die Kochmesser-Serie Swiss Modern entworfen, die Funktionalität und Eleganz vereint. Die Klingen der Swiss-Modern-Messer sind aus rostfreiem und verschleißfestem Stahl. Der präzise Schliff ermöglicht müheloses Schneiden und erzeugt feinste Schnittflächen. Die geometrisch geformten Griffe aus Nussbaumholz wirken dynamisch und geben dem ältesten und wichtigsten Werkzeug der Menschheit ein modernes Aussehen. r www.victorinox.com

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Scharfe Helfer für die Gourmet-Szene Chroma

ine besonders gute Figur in der Küche machen die Küchenmesser der Serie Chroma Type 301. Sie zeichnen sich durch ihr besonderes Design aus und wurden dafür mit Preisen überhäuft. Profiköche aus der Gourmet-Szene wie auch ambitionierte Hobbyköche und DesignLiebhaber schätzen die Produkte des innovativen Messerherstellers. Die ChromaType-301-Hammerschlag Messer – Design by F. A. Porsche – überzeugen, genau wie die inzwischen zum Klassiker avancierten herkömmlichen Type-301-Messer, durch eine legendäre Schärfe. Aber das Wichtigste für den Profikoch ist der ermüdungsfreie Griff. Das Messer liegt unheimlich bequem und sicher in der Hand. In Anlehnung an die alten Messerschmiedetechniken hat Chroma mit dieser Serie eine der beliebtesten Type-301-Messer mit einem klassischen von Hand aufgetragenen Hammerschlag auf den Markt gebracht. Neben der außergewöhnlichen Optik der Messer ist die spürbare Antihaftwirkung ein großer Vorteil der Hammerschlagtechnik. Durch den Hammerschlag bleibt zwischen dem Messer und dem Schneidegut Platz für ein kleines Luftpolster. Das Schneidegut kann so leichter von der Klinge abfallen. r www.chroma-messer.de

Die Kunst des Kochens liegt in der Zubereitung. Diese gelingt am besten mit scharfen Messern und sauber ausgeführten Schneidetechniken.

Perfektion aus Solingen Wüsthof

ls Kochwerkzeug für alle Herausforderungen, die es in der Küche zu meistern gilt, zeigen sich die Epicure-Messer von Wüsthof. Diese vereinen die Tugenden zweier großer Philosophien: Die Effizienz und Leichtigkeit japanischer Messer wird mit deutscher Qualität und Sicherheit kombiniert. Damit verkörpert Epicure einen neuen Messertypus – einen, der allen Kochstilen gerecht wird und in Funktion und Leistung Maßstäbe setzt. Der im vorderen Bereich weite und sich nach hinten verjüngende Griff zeichnet sich durch ein der natürlichen Kontraktion der Hand angepasstes Profil aus. Daraus resultiert die ergonomisch optimale Griffhaltung. Die neu entwickelte Kropfform schützt die Finger effektiv vor Kontakt mit der scharfen Klinge und vermittelt mehr Sicherheit und Kontrolle bei der Schnittführung. Die breiter gestalteten Klingenformen bringen mehr Gewicht auf das Schneidgut und arbeiten so deutlich effizienter. Durch die innovative Kropfgeometrie und die breitere Klingenform konzentriert sich das Gewicht im Zentrum des Messers. So entsteht eine ausgewogene Balance, die ein agiles und ermüdungsfreies Arbeiten garantiert. Mit 58° HRC verfügen die

Messer darüber hinaus über eine optimale Härte, die sowohl höchste Schärfe und lange Schnitthaltigkeit als auch Flexibilität und gute Nachschärfbarkeit garantieren. Ein umfangreiches Sortiment macht diese Serie für den Haushalt und die Profiküche interessant. Gute Messer und moderne Kochprofis – das gehört einfach zusammen, Tag für Tag in der Küche! r www.wuesthof.com

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Ultimative Outdoorküche Weber Summit S-670 GBS Edelstahl

er Summit S-670 GBS ist die ultimative Outdoorküche von Weber, die keine Wünsche offen lässt. Neueste Technik und modernes, edles Design machen den Summit zum absoluten Blickfang. Vom Burger auf dem Rost und knusprigem Hühnchen auf dem Drehspieß bis hin zu leckeren geräucherten Gerichten. Die sechs Brenner des Gasgrills eröffnen ganz neue Dimensionen des klassischen Grillens. Die Ausstattungs-Highlights auf einen Blick: Drehspießsystem TuckAway mit Motor zum Hochklappen und separater Aufbewahrung von Spieß und Gabel, 9-mm-Edelstahlroste, Seitenbrenner, Räucherbox, beleuchtete Bedienknöpfe, Grifflichter, InfrarotBrenner. Preis: 3695 Euro r www.weber.com

Steuerung per App Bob Grillson Premium S

ob Grillson Premium S ist die konsequente Weiterentwicklung des Bob Grillson Premium und bietet mit den neuen kabellosen Fleischthermometern jetzt noch mehr Freiheit beim Grillen. Die beiden funkgesteuerten und batterielosen Temperaturfühler sind noch praktischer als die bewährten Fleischthermometer aus der Premium-Serie. Dank ihrer Silikongriffe sind sie gut anzufassen und lassen sich sogar in der Spülmaschine reinigen. Selbstverständlich kann der Bob Grillson Premium S per App-Steuerung mit dem Smartphone bedient werden. Wie alle Grillsons vereint der High-End-Grill vier Geräte in einem: Grill (150 – 350 °C), Smoker (100 – 150 °C), Beefer (500 °C) und Pizzaofen (400 °C). Der Pelletgrill bietet höchsten Grillkomfort und authentischen Barbecue-Geschmack dank Verbrennung von Holzpellets. Gesund grillen ohne Fettbrand und perfekte Kontrolle durch automatische Temperaturr egelung. Mühelose Selbstreinigung durch Pyrolyse. Das Modell verfügt außerdem über Innovationen wie Aluminiumkühlkörper, Strahldüse aus Saphir, Schalldämpfer, Doppelreinigungsdüse, Software-Tuning, neue Kühlluftführung. Preis: 4390 Euro r www.grillson.com

Grillen 2.0 Beefer One

anchmal müssen es eben 800 °C sein! Grillen ist ja schon toll – aber Beefen setzt dem Fleisch nun mal die Krone auf. Fleischzubereitung mit dem Beefer setzt neue Maßstäbe, denn während ein konventioneller Grill das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei 400 °C gart, karamellisiert der Beefer die Außenhaut bei 800 °C in Sekunden und zaubert so Kurzgebratenes 2.0. Der Beefer ist nicht nur ein Gasgrill, der Beefer ist die maschinengewordene Fleischeslust und der neue beste Freund des Mannes. Mit ihm gelingt New Yorker Steakhouse-Qualität ab sofort endlich auch zu Hause. Der heruntertropfende Fleischsaft wird in einer Gastroschale aufg efangen. Aus dem Saft lassen sich leckere Soßen zubereiten. Der Beefer ist übrigens „Made in Germany“. Preis ca. 700 Euro r www.beefer.de

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Backburner für beste Ergebnisse Coobinox Gasgrill „Premium Linie“

ieser topmoderne Edelstahl-Grill aus der Premium-Linie von „Coobinox“ ist mit sechs individuell regulierbaren EdelstahlGasbrennern ausgestattet. Zudem besitzt er den bereits bewährten Infrarot-Backburner für ein nachhaltig knuspriges Grillergebnis. Auf dem seitlichen Wokbrenner lassen sich köstliche, vitaminreiche Mahlzeiten im Asia-Style zubereiten. Der Grill misst 113 mal 47 Zentimeter und verfügt neben einem Warmhalterost und Temperaturanzeigen auch über eine Fettauffangwanne. Ein Grillspieß wird auf Wunsch mitgeliefert. Mit diesem Grill wird das FreiluftGrillen zum kulinarischen Highlight. Preis: ca. 800 Euro r www.coobinox.com

Der Revoluzzer unter den Gasgrills NAPOLEON Gasgrill Prestige PRO 825 RSIBPSS-2

r ist ein Meisterwerk an Design und technischer Leistung. Der NAPOLEON ® Gasgrill Prestige PRO™825 ermöglicht Grillen in neuen Dimensionen! Mehrere Edelstahl-Rohrbrenner sowie ein Smokerbrenner für den integrierten Räuchereinsatz bilden die Hauptgrillfläche unter der großen LiftEase™-Rollhaube. Ein Infrarot-Heckbrenner sorgt für saftiges Geflügel oder Spanferkel vom Drehspieß. Die eigene SIZZLE ZONE™ Area mit zwei Keramik-Infrarotbrennern und einem Edelstahl-Rohrbrenner zum Warmhalten von Gerichten oder Tellern bildet die zweite Hauptgrillfläche, die sich unter der kleineren Grillhaube befindet. Zwei seitliche Ablagen bieten nicht nur Vorbereitungsfläche, sondern auch einen integrierten Eiskübel für Getränke, Soßen oder Lebensmittel. Preis: 5999 Euro r www.napoleon.com

Grün und gesünder grillen Big Green Egg XXLarge

asierend auf dem traditionellen südostasiatischen Lehmofen „Kamado“, wurde mit dem Big Green Egg ein Holzkohlegrill entwickelt, der ein wahres Multitalent ist. Grillen, backen, braten, kochen, schmoren, räuchern oder garen stellen das große Ei vor keine große Herausforderung. Das Modell Big Green Egg XXLarge ist das größte Modell der Big-Green-Egg-Reihe. Auf seinem Rost mit einem Durchmesser von 74 cm kann dieses Modell eine große Vielzahl von Speisen gleichzeitig zubereiten. Die verschließbare Kuppel sorgt für die gleichmäßige Zirkul ation der erwärmten Luft im Inneren. Die Verwendung der High-Tech-Keramik sorgt für perfekte Wärmespeicherung im Inneren sowie eine enorme Hitze- und Kältebeständigkeit. Preis ab 5462 Euro r www.egg-spezialist.de

Meisterhaft grillen – auf der heimischen Terrasse.

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7132 Hotel

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Winterlicher Urlaub mit Wellness- und Genuss-Plus Im Februar steht der Aufenthalt in den Bergen ganz im Zeichen des Wintersports. Die Pisten in den Skigebieten locken und Talabfahrten sind in den meisten Wintersportregionen möglich. Genauso inspirierend sind Wintertage im 7132 Architekturhotel im schweizerischen Vals. In der fantastischen Welt der Graubündner Berge findet jeder Wintersportler die passende Route. Nach einem aktiven Urlaubstag gibt es wohl kaum Schöneres, als in einem heißen Bad oder bei einem wohltuenden Saunagang die müden Muskeln zu entspannen. In vielen hochwertigen Vorzeigebetrieben sind luxuriöse Spa-Erlebnisse in großzügigen Wellnesslandschaften garantiert. Perfekt zu den zumeist familiengeführten Hotels passt auch die authentische Herzlichkeit der Gastgeber. Sportbegeisterte, Ruhesuchende, aber auch Familien und Feinschmecker sind in Südtirol und insbesondere im Meraner Land genau richtig. Und wer sich im Februar schon einmal mit Blick auf den Frühling in mediterrane Gefilde träumen möchte, der ist im Ristorante Versilia in Weimar bestens aufgehoben. Serviert wird eine köstliche italie-

nische Küche, gepaart mit einer große Portion Lebensfreude. Te x t : S a b i n e H e r d e r, G a b r i e l e I s r i n g h a u s e n , G u n d u l a L u i g - R u n g e , B e r n d Te i c h g r ä b e r F o t o s : K l a u s L o r k e , Yd o S o l , v o r g e s t e l l t e H o t e l s

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Architektur, Design, Genuss und eine weltberühmte Therme

as Kleinod Vals mit der berühmten St. Petersquelle ist in die fantastische Welt der Graubündner Berge eingebettet und zieht seit über 100 Jahren Skiläufer, Wanderer und Erholungsuchende an. Mit seinem Entwurf für das dortige Thermalbad wurde der Schweizer Architekt Peter Zumthor weltberühmt. Das 1996 eröffnete Gebäude aus rohem Beton und 60 000 Valser Quarzit-Blöcken ist eine Hommage an die archaische Schönheit des Valsertals. 2017 wurde das zur Therme gehörende Hotel nach umfangreicher Renovierung unter dem Namen 7132 Hotel neu eröffnet. Das Fünf-Sterne-Superior-Domizil gehört zweifellos zu den interessantesten, aufsehenerregendsten Luxus-Designhotels der Schweiz. Mit Kompetenz, Herzblut und Engagement leitet Katrin Rüfenacht – diplomierte Hotelière und Absolventin der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern – dieses außergewöhnliche Refugium. Das 7132 steht für exklusiven Lifeststyle und ein Raumerlebnis der Extraklasse, geschaffen von Architekten mit Weltformat, zu denen neben Peter Zumthor die japani-

Die Therme – ein Meisterwerk aus Valser Quarzit – wurde unter Denkmalschutz gestellt.

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Exklusiven Lifestyle und ein Raumerlebnis der Extraklasse offerieren die großzügigen Zimmer und Suiten.

Unten: Mit allen Sinnen genießen – das 7132 Red wurde von Gault&Millau mit 15 Punkten ausgezeichnet.

schen Architekten Kengo Kuma und Tadao Ando sowie der US-Amerikaner Thom Mayne zählen. „Mit seiner klaren Architektursprache und der Therme spricht das Haus verschiedene Generationen an. Sportbegeisterte, Ruhesuchende, aber auch Familien und Feinschmecker sind in Vals gleichermaßen richtig“, erklärt die charmante General Managerin. Ein wenig erinnert der markante Eingangsbereich mit seiner runden, schneeweißen Überdachung an das Guggenheim-Museum in New York. Im kompletten Gegensatz steht die ganz in schwarz gehaltene, großzügige Lobby, deren Panoramafenster einen Blick auf die Valser Berge gestatten. Einzigartig die Wohnsituation – jedes Zimmer, jede Suite ist indiviuell gestaltet. Kreativ und besonders ist auch die Kulinarik. Für das mit zwei Michelin-Sternen und 18 Gault&Millau-Punkten ausgezeichnete Restaurant 7132 Silver zeichnet Head Chef Mitja Birlo verantwortlich. Der gebürtige Deutsche aus dem ostwestfälischen Bielefeld präsentiert fantasievoll seine kreative und moderne Küche, für die er ausschließlich Produkte höchster Qualität verwendet. Im Restaurant 7132 Red vereint Head Chef Tarek Soltani auf seiner Speisekarte nur das Beste aus der französischen und der italienischen Cuisine. Vor den Augen der Gäste werden Klassiker wie Rindstatar zubereitet, Fische filetiert und Crêpes Suzettes am Tisch flambiert. Und wer einfach mal Lust auf Pizza und Pasta verspürt, der genießt sie in der ungezwungenen Atmosphäre der Pizzeria daPapà. Ein Besuch der Therme macht jeden Aufenthalt darüber hinaus zu einem unvergesslichen Wellnesserlebnis. Last, but not least ein Wort zur Namensfindung. „Das Alleinstellungsmerkmal von Vals stand hier Pate. 7132 ist die Postleitzahl der Gemeinde und Markenzeichen für das Tourismuskonzept: kein Massentourismus, Individualität und Bewahrung der Natur“, erklärt Katrin Rüfenacht. r

7132 Hotel & House of Architects General Managerin: Katrin Rüfenacht CH-7132 Vals Telefon: 00 41 / 5 87 13 20 00 hotel@7132.com, www.7132.com 91 Zimmer und Suiten Restaurants, Bar, Fitnessraum, Friseursalon, Coffee-Shop, Meetingräume; Mercedes-BenzFlotte, eigener Hubrauber für Gästetransfers

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Golden Hill Country Chalets & Suites

PRIVATE HIDEAWAY mit neuem Pool-Chalet

as Golden Hill Country Chalets & Suites in der Südsteiermark ist ein magischer Zufluchtsort für Inspiration und Geborgenheit. Zwischen Lavendelfeldern und den südsteirischen Weinbergen erleben anspruchsvolle Gäste ganz private Wohlfühlmomente und luxuriöse Entspannung – kontaktlos und abgeschirmt vom Rest der Welt. Geschaffen haben dieses außergewöhnliche Hideaway Dr. Barbara und Andreas Reinisch, die seit 2015 alles daran setzen, ihr kleines Paradies – aktuell bestehend aus vier eleganten Country Chalets und einem einzigartigen PremiumLoft – noch schöner zu gestalten. So haben sie das letzte Jahr genutzt, um die GoldenHill-Wohlfühlwelt um zwei Luxus-Chalets der Superlative zu erweitern. Ab Mai 2021 werden das Luxus-Chalet Polarfuchs und das Premium-Chalet Steppenfuchs den Wohnträumen die Krone aufsetzen. Und wer die Gastgeber kennt, weiß, dass die beiden neuen Chalets mit jeder Menge Extravaganz und vielen Besonderheiten überzeugen werden. Mächtige Kamine, frei

Erschufen das wunderschöne Private Hideaway in der Südsteiermark: Andreas und Dr. Barbara Reinisch

stehende Luxus-Badewannen, private Spas oder der Zehn-Meter-Infinity-Pool beim Premium-Chalet Steppenfuchs sind nur einige der vielen Ausstattungs-Extravaganzen. Highlights für sich sind und bleiben die idyllische Parklandschaft, inklusive des großen verträumten Naturschwimmteichs (600 qm), die als Outdoor-Wohnzimmer gestaltete Champagner-Lounge und natürlich die exzellente Kulinarik, die ins Chalet serviert wird. „Für ganz besondere Momente können unsere Gäste ganz besondere Erlebnisse buchen wie Ballonfahrten, Reitund Golfausflüge, Schneeschuhwanderungen und Langlauf, Helikopter-Rundflüge oder Genussfahrten mit einer Harley Davidson oder einem BMW oder Mini, kulinarische Expeditionen und vieles mehr“, betont Andreas Reinisch. r

Kulinarisch mit Gourmet-Privatissimum bestens versorgt: Die Parade kleiner und großer Köstlichkeiten werden umschmeichelt von edlen Tropfen aus dem Weinkeller.

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Golden Hill Country Chalets & Suites Gastgeber: Dr. Barbara und Andreas Reinisch Waldschach / Steinfuchsweg 2 A-8505 St. Nikolai im Sausal Telefon: 00 43 / 6 50 / 3 50 59 36 welcome@golden-hill.at, www.golden-hill.at

Das Premium Chalet Steppenfuchs (für zwei bis vier Personen) präsentiert sich auf zwei Etagen wie ein architektonisches Gesamtkunstwerk und übertrifft, sowohl in Bezug auf die Atmosphäre als auch auf die luxuriöse Ausstattung, die kühnsten Erwartungen.

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Küchenchef Gerhard Wieser hat gut lachen. Seine Küchenkunst wurde mit zwei Michelin-Sternen, fünf Hauben und 19 Gault&Millau-Punkten geadelt. Das luxuriöse FünfSterne-Hotel schmiegt sich in die Weinberge und bietet nicht nur von privaten Terrassen und Balkonen traumhafte Ausblicke über das Meraner Land.

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Hotel Castel

Neue Urlaubserlebnisse in Südtiroler Traumlage

chon seit 20 Jahren steht das Hotel Castel in Südtirol für individuelle Lebensart, exklusive Wohlfühlerlebnisse, himmlische Verwöhnprogramme und eine superbe Gourmetküche. Kreateure dieses außergewöhnlichen FünfSterne-Domizils hoch über Meran ist die Gastgeberfamilie Dobitsch, die ihr Haus in den letzten zwei Jahrzehnten konsequent und stilvoll am Puls der Zeit gehalten hat. Das belegt der hohe Anteil an Stammgästen, die bereits in zweiter bzw. dritter Generation immer wieder in „ihr“ Castel zurückkehren, genauso eindrucksvoll wie die vielen hochkarätigen Auszeichnungen, mit der sich die Südtiroler Ausnahmeadresse schmücken kann. Und das in allen Bereichen. Die wohl sinnenfreudigsten Ehrungen gebühren der Küche

Die Südhanglage aller Zimmer und Suiten im Hotel Castel garantiert einen atemberaubenden Blick ins Meraner Land.

von Gerhard Wieser. Nachdem der Guide Michelin seine hohe Kunst bereits mit zwei Sternen ausgezeichnet hat, katapultierten ihn die strengen Gault&MillauTester mit fünf Hauben und 19 Punkten an die absolute Spitze der Südtiroler Gastronomie. Wiesers „Trenkerstube“ ist nun neben dem „St. Hubertus“ in St. Kassian das einzige Südtiroler Restaurant mit fünf Hauben und 19 Punkten. „Natürlich haben wir schon immer das Gaumenglück unserer Gäste im Auge und nicht das der Kritiker. Doch trotzdem schmeichelt uns diese hohe Auszeichnung – zeigt sie doch, dass wir auf dem richtigen Weg sind und es sich auszahlt, erstklassige Produkte mit Kreativität, Respekt vor Tradition mit einer gewissen Experimentierfreude zu verbinden“, betont der frischgebackene FünfHauben-Koch. Und über noch etwas freut sich der gebürtige Südtiroler Sternekoch riesig: über eine komplett neue Küche und den Neubau der beiden Restaurants. Denn nach drei Jahren Planungs- und Genehmigungsverfahren konnte Familie Dobitsch Ende 2020 endlich den Startschuss für ein

Castel geben, das ihren individuellen Vorstellungen und hochkarätigen Qualitätsansprüchen bis ins Detail entspricht. Der Gebäudeteil, der die beiden Restaurants, die Küche und den Spa beherbergte, wurde im Winter bereits komplett abgerissen und der Neubau der Restaurants, der Küche, des großzügigen Spas und der Rezeption schreitet mit Riesenschritten voran. „Unser Neubau steht, genau wie die bereits abgeschlossene Umgestaltung der 45 Zimmer und Suiten und der erst 2019 neu hinzu gekommenen Bar, ganz unter der Prämisse, modernen Zeitgeist aufzugreifen, ohne dabei auf Stil zu verzichten”, betont Juniorchef Daniel Dobitsch, der das Hotel gemeinsam mit seiner Frau Maria und seiner Mutter Evelyn leitet. Man darf also gespannt sein! r

Hotel Castel Gastgeber: Familie Dobitsch Keschtngasse 18, I-39019 Dorf Tirol bei Meran Telefon: 00 39 / 04 73 92 36 93 E-Mail: info@hotel-castel.com Internet: www.hotel-castel.com Kreditkarten: Amex, Mastercard, Visa

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Schon von außen ist die Villa Witthüs, die direkt am Wattenmeer liegt, ein Blickfang. Hier kann man die Seele baumeln lassen.

Das Witthüs

Traumvilla am Wattenmeer

Die Gastgeber Burghard und Petra Stöver mit ihrer Olga.

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röhlich winkt die alte Dame mit der Schürze in ihren klobigen Hausschuhen den flanierenden Passanten zu. Geschaffen hat die mütterlich wirkende Beton-Lady die Wittener Künstlerin Christel Lechner. „Das ist Olga, ein ‚Alltagsmensch‘, in den wir uns sofort verliebt haben. Bei Wind und Wetter bewacht sie unser Witthüs“, verrät Burghard Stöver schmunzelnd. Gemeinsam mit seiner Frau Petra ließ der Bremer Finanzfachmann die in die Jahre gekommene weiße Villa umfangreich restaurieren. Heute zählt das Witthüs zu den schönsten Domizilen im alten Kapitänsdorf Keitum – ein Schmuckstück für unbeschwerte Ferientage, ein Wohlfühlort für Menschen, die

auch in den Ferien ihre Intimsphäre nicht missen möchten. „Wir sind seit vielen Jahren Sylt-Fans, nennen die Insel unser Sunny Island. Hier findet jeder sein ganz persönliches Highlight. Sei es am endlosen Strand, beim Shoppen, in der Natur oder bei kulinarischen Genüssen in einem der zahlreichen, ausgezeichneten Restaurants. 2006 kamen die ersten Gäste, 2016 haben wir nochmals kernsaniert“, erzählt Petra Stöver. Inzwischen zieht es viele Urlauber immer wieder ins Witthüs. Das großzügige, luxuriöse Doppelhaus (jeweils 170 qm Wohnfläche) ist von einem zauberhaft angelegten, sehr gepflegten Garten umgeben. Wer im Witthüs 1 logiert, dem bietet sich von der Terrasse ein grandioser Blick auf das stimmungsvolle Wattenmeer. Hier genießt man an warmen Sommerabenden ein Glas Wein, lässt Zeit und Raum auf sich wirken. Viel Gespür für schönes

Das gemütliche Wohnzimmer im Witthüs 2.

Wohnen zeigten die Bauherren bei der Ausstattung der Villa. Von der Wickelkommode über den Dampfgarer, die Sauna, Internet-TV bis zu liebevoll platzierten Accessoires bleiben keine Wünsche offen. In der kalten Jahreszeit sorgt in beiden Wohnungen ein Gaskamin für wohlige Wärme. Das Witthüs 1 verfügt im Erdgeschoss über ein lichtdurchflutetes Wohnzimmer. Hobbyköche freuen sich über die hochwertige Miele-Küche, in der sie ihre Lieben verwöhnen können Im ersten Obergeschoss befinden sich zwei Schlafräume mit Doppelbett (inklusive TV und anschließendem, eigenen Duschbad) – davon mit einem Boxspringbett. Vom Fenster kann man am Morgen den Sonnenaufgang über dem Wattenmeer bewundern. Kleine Abenteurer, aber auch Erwachsene lieben es, unter dem Dach zu schlafen, hier gibt es ein weiteres DoppelSchlafzimmer, ein Babyzimmer sowie ein Duschbad. Im Witthüs 2 sind ebenfalls alle Räume mit Holzdielen, einer separaten Landhaus-Küche und elegantem, gemütlichem Interieur ausgestattet. Auch hier befinden sich im Obergeschoss zwei Doppelbett-Schlafräume, exklusive Bäder sowie eine Galerie. Und es gibt ein weiteres Doppelzimmer nebst schickem Bad mit Designer-Badewanne. Für den perfekten Service sorgt eine kompetente Hausdame. Burghard Stöver: „Unsere gute Fee. Immer freundlich, immer zuverlässig kümmert sie sich um Sauberkeit und die Wünsche der Gäste, übernimmt gern kleine Besorgungen und kann als Insulanerin so manchen Geheimtipp geben.“ r Das Witthüs Gastgeber: Petra und Burghard Stöver Telefon: 01 72 / 6 00 60 44 E-Mail: shp@klosterkielhof.de Internet: www.traumvilla-sylt.de Übernachtungspreise nach Saison und Gästezahl (bis zu 6 Personen) 380 – 1000 Euro pro Nacht Hunde auf Anfrage (im Witthüs 2)

Schlafzimmer im Obergeschoss des Witthüs 1 mit Blick auf das Wattenmeer.

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STEININGER Manufaktur

AUSGEZEICHNETES DESIGN – INTERNATIONAL GEFRAGT Minimalistisch und funktional drückt das Kreativpotenzial von Martin Steininger und seinem Team wohl am Treffendsten aus. Die Handschrift des im oberösterreichischen Sankt Martin im Mühlkreis ansässigen Designers erklärt sich in wenigen Worten: klar, schlicht und puristisch. Internationale Bekanntheit erreichte die Designmanufaktur STEININGER durch seine Architekturund Interieurkonzepte sowie einzigartige Küchenentwürfe. Das Unternehmen ist in dritter Generation familiengeführt und betreibt Monobrandstores in Linz, Wien, Hamburg, Sankt Gallen und London.

Hightech und Handcraftsmanship STEININGER verbindet internationale Designsprache mit österreichischer Handwerkskunst: Minimalismus außen, volle Funktion innen. Verwendet werden Materialien wie edle Hölzer, feinster Naturstein, Aluminium oder urbaner Beton – ursprünglich auf der einen Seite, präzise Funktionalität und langlebige Details auf der anderen. Alle Prozesse sind hochgra-

Geschäftsführer Martin Steininger ist Designer, Mastermind und Minimalist. dig technisiert – produziert werden Unikate in Industriequalität. Das Feintuning aber folgt immer von Hand. Das hat Tradition – seit über 80 Jahren. Minimalist mit einer Maxime Geschäftsführer Martin Steininger ist Designer, Mastermind und vor allem eines: Minimalist! Steininger hält nichts vom Primat der Funktion über die Form. „Ästhetik ist Funktion. Design muss ansprechend aussehen und technisch perfekt gelöst sein. Dass die Dinge funktionieren, setze ich voraus, sonst hätte das Produkt keinen Sinn“, so der Designer. Dieser Maxime bleibt er konsequent treu und das mit Erfolg: Interieurs made by STEININGER sind international gefragt und seine Designs mehrfach ausgezeichnet. Inspirieren lässt sich der Designer von der Natur, Kunst und Architektur. Vorbilder sind Adolf Loos, Josef Hofmann, Walter Gropius und Achille Castiglioni. Auch

Wetterfester Purismus mit Hightech-Funktionen: Outdoorküche ROCK.AIR.

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der Minimalartist Donald Judd hat ihn geprägt. Als Kreativchef entwirft Martin Steininger alles selbst, am liebsten mit Stift und Papier. Preisgekröntes Küchenobjekt FOLD Die STEININGER COLLECTION umfasst eine exklusive Palette an Küchenmodellen – so auch den neuesten Designclou von Martin Steininger, das Küchenmodell FOLD, dessen Formensprache an die Kunst des Papierfaltens erinnert. Eine speziell ausgewählte, computerbasierte Fertigungstechnik formt die Metallwerkstoffe millimetergenau zu einem faszinierenden Küchenobjekt. Ein formstarkes Statement mit kubistischer Tombakoberfläche, einer golden schimmernden Messingsorte – ein ikonenhafter Küchenblock, der förmlich zu schweben scheint. Das Design ist klar, puristisch, schlicht und dabei hochfunktional – erhältlich ist die Design-Ikone in verschiedenen Metallen und Legierungen. ROCK.AIR – die große Freiheit beim Kochen Innovatives Design und Hightech-Funktionen für Terrasse und Garten verspricht und hält die Outdoorküche ROCK.AIR. Hightech-Materialien treffen auf patentierte Technik, Funktion auf Design. Die Küchenkuben mit unterschiedlichen Funk tionen – vom Gasgrill bis zur exklusiven Feuerstelle – lassen sich untereinander beliebig je nach Bedarf kombinieren. r r STEININGER.DESIGNERS GMBH Weinleiten 1, A-4113 St. Martin Telefon: 00 43 / 72 32 / 22 29 0 E-Mail: office@steiningerdesigners.com Internet: www.steiningerdesigners.com

Preisgekrönt: Die Formensprache des Küchenobjekts FOLD erinnert an die Kunst des Papierfaltens.

Ristorante Versilia

Hundert Prozent italiani Weimar – rund 65 000 Einwohner, bekannt ist die Klassiker- und Bauhausstadt vor allem durch ihr kulturelles Erbe. Ob Schlösser, Parks, Museen oder Denkmale – lang ist die Liste der Sehenswürdigkeiten, die sich lohnen, entdeckt zu werden. Was aber ist ein Besuch der Stadt ohne die Einkehr in die zahlreichen Restaurants?

Einen ganz besonderen Ort des guten Geschmacks findet man in der Weimarer Frauentorstraße: das Ristorante Versilia. Wo über viele Jahre die italienische Küche zelebriert wurde, liegt heute der Ruhm der Cucina italiana in den Händen von Gastgeberfamilie Pitanti und ihrem Team. „Alles im Versilia ist so, dass sich hier auch Italiener wohlfühlen. Der Gast kann bei der Zubereitung von Pizza und Pasta den Akteuren beim kochkünstlerischen Wirken zuschauen“, sagt Simone Pitanti. Ganz oben in der Gunst der Gäste rangiert die hervorragende Pasta: Spaghetti Vongole und Spaghetti Frutti di Mare mit Venus-

Echte italienische Küche und authentische Atmosphäre – hier fühlen Gäste sich wohl.

muscheln, Garnelen, frischem Gemüse und Knoblauch setzen ebenso auf die Qualität der erstklassigen Produkte wie Tagliolini Forma, im Parmesanlaib geschwenkt, mit schwarzen Trüffeln. Das Versilia ist auch Treffpunkt für Kenner italienischer Weine. Die bis zu 200 edlen Tropfen im Weinregal und auf der Kreszenzenliste signalisieren, dass hier qualitätsmäßig das Beste aus den italienischen Weinanbaugebieten zu einem attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis kredenzt wird. Auch wer etwas zu feiern hat, ist im Versilia genau richtig. Mit den verschiedenen Bereichen bietet das Versilia Raum für Ver-

anstaltungen verschiedenster Art – von kleinen Gruppen bis zu großen Events mit bis zu 200 Gästen. Für die kleinen Gäste wurde eine Kinderecke geschaffen, damit auch „die Großen“ die Zeit im Ristorante Versilia voll und ganz genießen können. r r Ristorante Versilia Gastgeber: Familie Pitanti Frauentorstraße 17, D-99423 Weimar Telefon: 0 36 43 / 77 03 59 Telefax: 0 36 43 / 77 18 14 E-Mail: weimar@ristorante-versilia.de Internet: www.ristorante-versilia.de Öffnungszeiten Restaurant: Montag bis Sonntag 12.00 – 23.00 Uhr

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Fotos: Bretz

Szene

Ocean 7 von Bretz – Traditionshandwerk, neu interpretiert.

Bretz

EINE GESCHICHTE VON MUT UND EIGENSINN Der Markenclaim „TRUE CHARACTERS“ der rheinhessischen Polstermöbelmanufaktur Bretz ist Programm. Seit 126 Jahren erfreut die Marke ihre Fans mit innovativen, leidenschaf tlichen Möbelcharakteren „Made in Germany“.

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126 Jahre – das ist in der Möbelbranche 1895 gründete er seine eigene erste Fabrik. eine absolute Rarität. Es gibt vielleicht eine Bretz war geboren. Damals noch DrahtgeHandvoll Marken, die so alt und noch dazu flecht-Fabrik für Zäune und später Matratdurchgehend familiengeführt sind. Und zen, erweiterte Sohn Alexander das Sortiwohl keine hat eine so radikale Verwand- ment um Polstermöbel und erhöhte somit lung durchgemacht wie Bretz: Vom Mas- die Zahl der Mitarbeiter auf 100 Beschäfsenmöbelhersteller zur kleinen feinen tigte. Kurz danach allerdings ein herber Manufaktur, vom soliden Standard zu Schlag für die Manufaktur: Der Zweite edlen und zugleich unverwechselbaren Weltkrieg forderte seinen Tribut. Das gePolstermöbeln. Sie sind so ausladend wie samte Werksgelände lag in Schutt und bequem, oft unorthodox in der Form, immer mit Samt beÜber 125 Jahre Deutsche Manufaktur zogen und bunt wie Paradiesvögel – „True Characters“ eben. Und die Menschen dahinter sind es Asche! Doch Alexander Bretz ließ das Unauch: Individualisten voller Energie, Ehr- ternehmen mit viel Unternehmergeist geiz und Eigensinn. Nur deshalb konnte und Mut wie Phönix aus der Asche auferBretz sich verändern und doch sich selbst stehen. treu bleiben. Schon Firmengründer Jo- Mitte der 70er Jahre erlebte das Unternehhann Bretz hatte seinen eigenen Kopf. men dann seine Blütezeit. Unter anderem auch ein Verdienst von Karl-Fritz Bretz und seinen Geschwistern, die dem Vater beim Wiederauf bau halfen. Ruhe kehrte aber keine ein, denn die Ölpreis- und Wirtschaftskrise machte eine Neuausrichtung des Familienbetriebes unumgänglich. In den 80er Jahren kam der Neustart: KarlFritz Bretz gründete 1987 das Unternehmen mit nur fünf Mitarbeitern neu. Mit der Entscheidung seiner Söhne Norbert und Hartmut Bretz, den Vater zu unterstützen, wurde eine neue Ära eingeleitet. „Eigentlich war es total bekloppt“, sagt Norbert

Die Familie: Carolin Kutzera, Hartmut Bretz, Erika Bretz, Meike Steinberg und Norbert Bretz (v.l.n.r.) auf ED, einem Baukastensystem mit divergierenden geometrischen Formen, vielseitig und unkompliziert kombinierbar.

Bretz über die Entscheidung, 1992 gemeinsam mit seinem Bruder Hartmut Bretz die Firma neu zu erfinden. Immerhin waren sie beide mit den Möbeln und

der Firma aufgewachsen, auch mit dem Familiensinn und dem Veranwortungsgefühl gegenüber der Region, deren wichtigster Arbeitgeber Bretz gewesen war. Und, natürlich, auch Ehrgeiz hat eine Rolle gespielt: „Es hat uns einfach gereizt.“ Doch Norbert und Hartmut Bretz hatten keine Lust, den Mainstream zu bedienen. Weg mit Eiche rustikal, weg mit dem steifen Sofa der „guten Stube“. Sie setzten auf Sofas und Sessel mit weichen Konturen, großen Sitztiefen und starken Farben. „Das hat uns eben gefallen. Wir wollen einfach mehr Farbe ins Leben bringen!“, sagt Norbert Bretz. Mit Carolin Kutzera, Tochter von Hartmut Bretz, ist die fünfte Generation im Unternehmen. Sie studierte in Mailand und Paris, hat in London gearbeitet und ist viel gereist, bevor sie 2009 ins Unternehmen

Das Firmengelände im rheinhessischen Gensingen damals – heute noch Sitz der Manufaktur.

einstieg und 2018 ihren Vater in der Geschäftsleitung ablöste. Bretz entwickelte sich zu einer Manufaktur, die besessen und voller Leidenschaft Objekte mit Seele entwirft – so individuell wie Raum und Charakter ihrer Besitzer. Dabei bleibt Bretz sich konsequent treu – und ist weltweit erfolgreich und unverwechselbar. Dass gerade die Digitalisierung eine Sehnsucht nach besonderer Haptik und „Offline-Zonen“ als Gegenpol hervorruft, spielt einer Manufaktur wie Bretz dabei ebenso in die Hände wie das Etikett „Made in Germany“. r r Bretz Wohnträume GmbH Alexander-Bretz-Straße 2 D-55457 Gensingen Telefon: 0 67 27 / 89 50 info@bretz.de, www.bretz.de

Optimale Unterstützung der Wirbelsäule: der Dreh- und Wippsessel Hangout mit passendem Dreh-Hocker.

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Hotel Castel

Index

Fe b r u a r

2021

Hotels und Restaurants in Berlin Lorenz Adlon Esszimmer Skykitchen im Vienna House Andel’s Restaurant Borchardt Restaurant Chez Belmondo Bocca di Bacco Brasserie Café Restaurant Pastis Restaurant Charlotte & Fritz im Regent Berlin Cookies Cream Crackers Restaurant Cinco by Paco Pérez im Hotel Das Stue CODA Dessert Dining Golvet Restaurant Horváth Café Restaurant Jolesch Restaurant Kopps Lucky Leek Frühsammers Restaurant Hotel de Rome Restaurant Volt The Ritz-Carlton Restaurant „Tulus Lotrek“ Schlosshotel Berlin by Patrick Hellmann

16/17 18–21 22/23 24/25 26 28/29

Restaurant Cinco by Paco Pérez im Hotel Das Stue. „Cinco“ steht für die fünf Sinne, die angesprochen werden, – und für die fünf erkochten Sterne von Paco Pérez.

30/31 32/33 34/35 36–38 40–42 44/45 46/47 48/49 50/51 52/53 54/55 56/57 58/59 60–63 64/65

Jede MÜLLERS Gourmetbox enthält eine detaillierte Anweisung, wie das Menü am heimischen Herd finalisiert wird.

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MÜLLERS Genussboxen 68/69 Dinnery 70 Maerz & Maerz 71 Foodist 72 Manufactum 73 Fisherman’s 74 Das Fischrestaurant Wein- & Sektgut Wilhelmshof 76/77 Weingut Tina Pfaffmann und Sea Change 78/79 EuroCave, Datron, Wine Art von Andreas Jordi 80/81 82 Liebherr LG InstaView™, BOSCH 83 F. Dick, Victorinox 84 Chroma, Wüsthof 85 Weber Summit S-670 GBS Edelstahl, Bob Grillson Premium S, Beefer One 86 Coobinox Gasgrill „Premium Linie“, NAPOLEON Gasgrill Prestige PRO 825, Big Green Egg XXLarge 87

Genuss Daheim

Die Küchenkunst von Gerhard Wieser wurde mit zwei Michelin-Sternen, fünf Hauben und 19 Gault&Millau-Punkten geadelt.

Ausserdem Travel à la carte: 7132 Hotel Golden Hill Country Chalets & Suites Hotel Castel Das Witthüs

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Vorschau

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1. Im Schiffchen: Das Restaurant „Im Schiffchen“ in Kaiserswerth genießt Ruhm weit über die Grenzen Düsseldorfs hinaus. Seit 1977 hält Jean-Claude Bourgueil den Gourmettempel gut auf Kurs.

2. Riva: Restaurant, Bar, Szene-Club, Wohnzimmer der Party-People oder Piazza – das riva in der nordrhein westfälischen Landeshauptstadt hat viele Facetten.

3. Weingut Fritz Walter: Das Pfälzer Weingut gehört zu den besten und größten Privatweingütern Deutsch lands.

Napoleon nannte Düsseldorf einst „mein kleines Paris“. Doch nicht nur die Leidenschaft für Kunst und Mode teilt Düsseldorf mit Paris. Düsseldorf zeigt sich auch als Hochburg für alle, die eine hochkarätige Gastronomie ebenso schätzen wie eine vielfältige Hotel-Landschaft, die nicht zuletzt dem Umstand erwachsen ist, dass der Städtetourismus in den letzten Jahren stark zugenommen hat. Die Angebotspalette reicht vom Luxus2

Domizil bis zum Lifestyle-Hotel. Augen und Gaumen werden auch bei erstklassigen Darbietungen aus Küche und Keller verwöhnt. Je nach Anlass und Stimmung, warten in der nordrheinwestfälischen Landeshauptstadt zahlreiche Genuss-Locations mit spannenden Gastro-Konzepten darauf, entdeckt zu werden. Nicht fehlen dürfen bei den kleinen und großen kulinarischen Träumen auf dem Teller die vinophilen Begleiter. Der Kunst der Winzer haben wir zahlreiche Seiten in der März-Ausgabe gewidmet. Unsere Wein-Reise führt zu Winzern aus Deutschland und Österreich. Jeder der Weinmacher hat seine eigene Handschrift und seine eigene Philosophie. Finessenreiche Rieslinge, duftige Spätburgunder und grüne Veltliner umschmeicheln

die verwöhnten Gaumen von Weinbegeisterten.

Das nächste A LA CARTE erscheint am 1. März 2021.

a la carte 02 2021

Articles inside

20 Seiten Special: Genuss daheim

TiTelThemen Großes Berlin-Special – Die besten hotels & Restaurants

index Februar 2021

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