REQUISITOS PARA LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS En la recepción de la materia prima se debe tener en cuenta: a) Contar con los elementos necesarios para la recepción como equipos de medición: (termómetros y básculas calibradas). b) Contar con estándares de calidad que especifiquen las características organolépticas: Color, olor y textura.
Termómetro
c) Temperatura: cuando aplique se deberá manejar el producto a temperaturas de refrigeración (< 4 °C) y congelación (- 18 °C o inferior). d) Condiciones de empaque. e) Rotulado. Se debe cumplir con los requisitos establecidos en las fichas técnicas correspondientes. Se debe conservar soportes o evidencias de la revisión de las características mencionadas anteriormente.
Báscula
Se deberá recibir soporte del cumplimiento de requisitos sanitarios de la materia prima de acuerdo a la normatividad legal vigente. Toda materia prima que viene del lugar de producción, empacada en materiales como cartón, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento, como cajones plásticos o de otro material de fácil limpieza, para evitar ingresar contaminación externa al lugar. Debe estar rotulado con fecha de recibo, fecha de vencimiento y lote.
4 ˚C Refrigeración
-18 ˚C Congelación
UNIVERSIDAD DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO – UDI
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