Refrigeración 0 ˚C a 8 ˚C
Congelación -18 ˚C a -35 ˚C
Temperatura para preparación en caliente y frío Preparación Para la preparación de alimentos en caliente se debe garantizar la temperatura por encima de 60 °C. Para la preparación de alimentos en frío se debe garantizar la temperatura según si es refrigeración o congelación.
Servicio Las preparaciones en las cuales se utilicen leche o sus derivados deben mantenerse en temperaturas seguras, cuando su consumo no es inmediato, para garantizar la conservación de las características del producto y su inocuidad. Una vez terminada su preparación se debe consumir inmediatamente, de ser necesario se debe garantizar la conservación de las características del producto entre la preparación y el servicio.
Manipulación de huevos frescos Recepción Verificar las condiciones del vehículo de transporte y cuando aplique, su temperatura. Al recibir los huevos en el establecimiento gastronómico, se debe verificar que estos se encuentren íntegros, sin grietas o fisuras evidentes, limpios (sin presencia de sangre, excremento de aves, restos de huevo o cualquier otra suciedad) y color característico según la procedencia.
UNIVERSIDAD DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO – UDI
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