Pärlkuskussi salat mereandidega
200 g NATURALISIMO pärlkuskussi
300 g mereande, nt PUUL`S rannakarbi liha 100/200, ATLANTIKA surimipulgad, DAYSEADAY Tiigerkrevetid 13/15
1 väike punane sibul, hakitud
1 punane paprika, hakitud
100 g tomatikuubikuid
1 väike peotäis värsket peterselli, hakitud
1 väike peotäis värsket münti, hakitud (valikuline)
2-3 sl Terra Delyssa ekstra-väärisoliiviõli
Sool ja pipar maitse järgi
(valikuline: 1 sl balsamiäädikat või valget veiniäädikat)
Valmistamine:
Urpo Reinthal
YliCool Catering
Keeda pärlkuskuss vastavalt pakendi juhistele. Tavaliselt keedetakse see 8-10 minutit soolases vees. Kui kuskuss on valmis, kurna see ja lase jahtuda.
Valmista mereandide segu: Kui kasutad külmutatud mereande, siis sulata need.
Kui kasutad värskeid, siis küpseta need lihtsalt pannil koos õliga. Prae mereande paar minutit, kuni need on valmis (krevetid muutuvad roosaks, kalmaarid muutuvad valgeks jne).
Maitsesta soola ja pipraga.
Valmista köögiviljad: Haki kurk, paprika, tomatid ja sibul väikesteks kuubikuteks.
Petersell ja münt (kui kasutad) haki ka peeneks.
Kombineeri kõik koostisosad: Suures kausis sega jahutatud pärlkuskuss, praetud mereannid, hakitud köögiviljad ja ürdid.
Lisa kastmesegu: Sega kokku oliiviõli, sidrunimahl, sool ja pipar ning vala see salatile. Kui soovid, lisa veidi balsamiäädikat või valget veiniäädikat, et anda salatile mõnusat
Serveeri ja naudi: Sega kõik korralikult läbi ja serveeri kohe või lase salatil mõnda aega maitsestuda külmkapis.
Leegitatud tuunikala nanban kastme ja lillkapsakreemiga
· Leegitatud tuunikala nanban kastme ja lillkapsakreemiga
• 2 KING kulduim-tuunikala fileed (umbes 180-200 g kumbki)
• 1 spl Terra Delyssa oliiviõli
• Carmencita sool ja pipar maitse järgi
• 1 sl BIONATURALIS seesamiõli (soovi korral)
• 1 sl KIKKOMAN soja kastet (soovi korral)
Nanban kaste:
• 3 spl KIKKOMAN sojakastet
• 1 spl Saitaku sushi riisiveiniäädikat
• 1 spl suhkrut
• 1-2 tl TRS tšillihelbeid (vastavalt soojusele)
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 1 sl TW Shin-Chuan Mirinit (või valget veini)
• 1 spl BIONATURALIS seesamiõli
• 1 tl ingverit, riivitud
Valmistamine:
1. Tuunikalafilee ettevalmistamine:
Lillkapsakreem:
• Umbes 300 g ARDO lillkapsaõisikuid 30/60mm
• 1/2 dl ARLA PRO köögikreemi 15% (või REAL THAI kookospähklikreemi 17-19%)
• 1 sl võid (või oliiviõli)
• Sool ja pipar maitse järgi
• 1 tl sidrunimahla (soovi korral)
• Kuumuta pannil 1 spl oliiviõli ja kui soovid, lisa ka 1 sl seesamiõli. Maitsesta tuunikalafilee soola ja pipraga.
• Prae tuunikalafilee mõlemalt poolt 1-2 minutit, et väljast tekiks ilus pruunikaskuldne koorik, samas jääks kala seest roosaks (tüüpiline "leegitatud" efekt). Kui eelistad, et kala oleks rohkem küps, prae veidi kauem.
2. Nanban kastme valmistamine:
• Kuumuta pannil seesamiõli ja lisa hakitud küüslauk ja riivitud ingver. Prae, kuni need on aromaatsed (umbes 1 minut).
• Lisa sojakaste, riisiäädikas, suhkur, tšillihelbed ja riisivein. Keeda kergelt, kuni kastmes on tasakaalustatud magushapu maitse. Kui kastet on liiga palju, keeda seda paar minutit, et vedelik veidi aurustuks.
3. Lillkapsakreemi valmistamine:
• Keeda lillkapsast soolaga maitsestatud vees umbes 10-12 minutit, kuni lillkapsas on pehme.
• Kurna lillkapsas ja pane see kaussi. Lisa koor, või ja vajadusel sool-pipar.
• Püreeri kõik koostisosad saumikseriga ühtlaseks kreemiks. Kui kreem on liiga paks, lisa veidi vett või koort.
• Lõpus lisa sidrunimahl, et tasakaalustada maitseid.
4. Serveerimine:
• Aseta lillkapsakreem taldrikule, seejärel aseta tuunikalafilee kreemi peale.
• Vala üle sooja nanban kastmega.
Hernekreem kitsejuustuga
· GRAND 'OR LeChevre kitsepiimajuustu
· Sool, pipar
· Värske tüümian või rosmariin (soovi korral)
· Terra Delyssa ekstra-väärisoliiviõli
· ARDO külmutatud herneid või ARDO aedhernepüree portsjoneid
· Hakitud küüslauk
· Sidrunimahl
· Värsket piparmünti või basiilikut (soovi korral)
Valmistamine:
· Kuumuta grill või grillpann keskmise kuumuseni.
Urpo Reinthal
YliCool Catering
· Lõika kitsejuust portsjoniteks, et seda oleks lihtsam grillida. Kui juust on väga pehme, võid selle panna grillimiseks grillrestile või kasutada spetsiaalset grillpanni.
· Maitsesta kitsejuust soola, pipra ja värskelt hakitud tüümiani või rosmariiniga (soovi korral).
· Määri juust õrnalt oliiviõliga ja aseta grillile. Grilli 2-3 minutit kummaltki poolt, kuni juust muutub kergelt kuldseks ja pehmeks, kuid ei hakka täielikult sulama.
2. Hernekreemi valmistamine:
· Keeda herned soolaga maitsestatud vees umbes 3-4 minutit (kuni nad on pehmed ja värsked).
· Kurna herned ja pane need köögikombaini või saumikseriga kaussi. Lisa oliiviõli, hakitud küüslauk, sidrunimahl ja sool-pipar.
· Püreeri kõik ühtlaseks kreemiks. Kui kreem on liiga paks, lisa veidi vett, koort või kookospiima.
· Kui soovid, võid lisada värsket piparmünti või basiilikut, et anda hernekreemile värsket maitset.
3. Serveerimine:
· Pane taldrikule väike kogus hernekreemi ja aseta sellele grillitud kitsejuust.
· Kaunista värskelt hakitud ürtide või seemnetega (näiteks kõrvitsaseemned või päevalilleseemned), kui soovi on.
Tallerull
· LIHAPROFF lambahakkliha
· Terra Delyssa ekstra- väärisoliiviõli
· Hakitud sibul ja küüslauk
· Carmencita sool ja must pipar
· Kummel, koriander, jahvatatud vürtsköömen, kaneel ja punane pipar
· Hakitud petersell ja münt (soovi korral)
· Santa Maria grillitud nisutortilja 30 cm
· Tomat, kurk, punane sibul, FILOS halloumi või feta juustu (soovi korral)
1. Täidise valmistamine:
· Kuumuta pannil oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa hakitud sibul ja küüslauk, prae neid 2-3 minutit, kuni need muutuvad pehmeks ja aromaatseks.
· Lisa lambahakkliha ja prae seda, kuni liha on pruunistunud. Maitsesta soola, pipra, kummeli, koriandri, jahvatatud vürtsköömne, kaneeli ja punase pipraga.
· Kui liha on valmis, sega kõik koostisosad hästi läbi ja lase veidi jahtuda. Kui soovid, lisa hakitud petersell ja münt, et anda täidisele värskust.
2. Wrappide täitmine:
· Aseta üks tortilla või lavash tasasele pinnale.
· Pane keskele umbes 2-3 spl valmistatud talleliha täidist, jahtunud täidis aitab wrapil paremini vormi hoida.
· Kui soovid, lisa ka veidi hakitud köögivilju (nt tomatid, kurk või punane sibul) ja isegi natuke fetajuustu või halloumi, et lisada maitse ja tekstuur.
· Kui wrap on valmis, lõika see pooleks või neljaks ja serveeri.
Mangokorvike
· Confiletas korvikesi 6 tk vastavalt maitsele
· 100g TANDEMUS mangokuubikuid (külmut)
· 200 ml vahukoort (või ARLA toorjuust 16%, laktoosivaba, kui soovid tihedamat ja laktoosivaba)
· 2 spl suhkrut või mett (vastavalt maitsele)
· 1 tl RUF Bourbon vaniljepastat
· 2 spl värsket laimimahla (või sidrunimahla)
· värsket piparmünti kaunistamiseks (soovi korral)
· 1 spl jahvatatud kookoshelbeid (soovi korral)
Valmistamine:
1. Mango ettevalmistamine:
Püreeri mango saumikseriga või köögikombainis, et saada sile püree.
2. Täidise valmistamine:
· Kui kasutad vahukoort, vahusta see suhkru ja vanilliekstraktiga, kuni see muutub tugevaks vahuks. Kui kasutad toorjuustu, siis sega toorjuust suhkru ja vanilliekstraktiga, kuni segu on sile.
· Lisa püreeritud mango vahukoore- või toorjuustusegule ja sega hoolikalt läbi.
· Maitsesta segu laimimahlaga ja lisa soovi korral kookoshelbed, et anda tekstuuri ja lisamaitset.
3. Kokkupanek:
· Aseta valmis korvikeste põhjale umbes 1-2 tl mango kuubikuid.
· Vala peale mango täidis.
· Kaunista iga korvike pealt ülejäänud mangokuubikutega ja lisa värsket piparmünti kaunistuseks.
4. Serveerimine:
· Serveeri mangokorvikesi külmalt. Need on eriti head, kui need on mõnda aega külmikus jahenenud, kuna maitsed segunevad ja täidis on veel mahlasem.