guide
guide
БЫТ Ь Б ОЛ ЬШЕ, И ЛИ ЗАЧ Е М РЕ СТОРАНУ Т ЕРРАС А
CEO КОМПАНИИ MANEZH, ЭКСПЕРТ В УПРАВЛЕНИИ КОМАНДОЙ И ПРОВОДНИК КАЙДЗЕН В УКРАИНЕ МАРИНА ДЯЧЕНКО РАССКАЗЫВАЕТ О ТОМ, ПОЧЕМУ ТЕРРАСА СТАЛА ВАЖНЫМ ЭЛЕМЕНТОМ УСПЕХА ЗАВЕДЕНИЙ HORECA.
С
фера ресторанного бизнеса в Украине активно растет. В погоне за лояльностью гостей невозможно полагаться только на хорошую кухню с именитым шеф-поваром. Рестораторы делают акцент на оригинальном концепте, максимальном уровне обслуживания, интерьере от лучших дизайнеров. Но безусловным лидером остается терраса. Сегодня это не роскошь, а обязательный элемент уважающего себя заведения. Предлагая посетителям альтернативное пространство, ресторан обретает в их глазах дополнительную ценность. Он удовлетворяет важную потребность современного человека — выйти из дома или офиса в открытое пространство, вступить в контакт с социальной средой и природой. Часто именно это становится ключевым фактором успешной конкуренции. КАК НА ЛАДОНИ Если у ресторана есть терраса, потенциальный посетитель сможет сразу понять, стоит ли здесь остановиться. Локальное исследование, проведенное в городе Шарлотт (Северная Каролина), утверждает, что 70% первых продаж в новом заведении происходят благодаря его внешнему виду. Клиенты готовы платить больше за еду, если им нравится атмосфера заведения.
ДОКАЗАТЕЛЬСТВА НАЛИЦО Открытая терраса с видом на улицу, заполненная гостями, сразу же порождает мысль о том, что это популярное место. Некоторые заведения специально рассаживают гостей на террасе, стараясь заполнить ее в первую очередь. Людям свойтвенно стремление посмотреть на других и себя показать. Поэтому, выходя из дома или офиса на ланч, большинство выбирают заведение с террасой. ОТЛИЧНЫЙ ПОСТ С ростом популярности социальных сетей террасы обрели еще большее
значение, став инстаточками. Стильная мебель, мягкие пледы, теплый свет ламп, зелень в вазонах, небольшая библиотека — это простые составляющие рецепта, которые сделают террасу излюбленным местом блогеров. СМЕСТИТЬ АКЦЕНТЫ Терраса — это связующее звено между пространством ресторана и города. Ее оформление решает не только предпринимательскую, но и социальную задачи. Стильная архитектура фасада и правильная вывеска влияют на то, какая будет атмосфера на улице вокруг кафе. В более масштабной перспективе это меняет общее понимание горожанами того, как должен выглядеть город.
рытием проемов. Мобильный обогрев и камины превращают их в укромный уголок для приятного времяпровождения в любую погоду и в любое время года. Таким образом значительно увеличивают время пребывания посетителей в заведении и средний чек. НА ЛЮБОЙ ВКУС Благодаря разнообразию современных систем защиты от солнца можно реализовать множество вариаций террасы — от простых зонтов и тентов-парусов до комплексных солнцезащитных решений на улице, в саду и на крыше зданий. Предпочтение лучше отдать большим стационарным конструкциям. Например, продукты из линейки пергол M-OCEAN собственного производства компании MANEZH рассчитаны на высокие ветровые нагрузки, осадки в виде дождя и снега. Закрыв проемы такой террасы внешними ветроустойчивыми системами Screen Spectra ZIP, системами остеклениями Slider или Panorama, легко создать внесезонную локацию. Просторные террасы продлевают срок службы уличной мебели, избавляя от необходимости ежедневно прятать ее внутрь, а также позволяют перемещать ее и удобно рассаживать компании разных размеров. Для террас меньших размеров подойдут более мобильные варианты пергол, представленные в облегченной линейке LITE. С их помощью можно быстро организовать летнюю террасу и удобно зонировать пространство на ней.
Ресторан «Маман», пергола M-OCEAN от MANEZH
Востребована и классика: маркизы, зонты и тентовые системы. Легкие тканевые навесы маркиз и элегантные зонты подойдут для оформления небольших площадок у кафе и баров на нешироких улицах города. Тентовые системы станут отличным решением для организации террас на открытом воздухе, во внутреннем дворе, у бассейна или в саду. СЧИТАЕМ ВЫГОДУ За счет дополнительного пространства терраса повышает рентабельность ресторана, при этом заполняемость внутри увеличивается приблизительно на 30% (аналитика MANEZH). Согласно исследованиям VSAG (эксперт международного консалтинга HoReCa), терраса способна увеличить ежемесячную прибыль заведения на 60%. В украинских реалиях небольшая терраса в среднем обеспечивает плюс 70 по-
сетителей ежедневно (собственная аналитика MANEZH). При средней сумме чека 500 грн за месяц ресторан получает около 1 млн грн дополнительной прибыли. Эта сумма полностью покрывает стоимость даже самой дорогой террасы. ВЫВОДЫ Приоритет современных потребителей — ориентация на функционал, сервис, качество и оптимальную цену. Террасы MANEZH полностью отвечают этим запросам. Они продуманы, соответствуют климатической зоне Украины, типам и уровню осадков. Высокотехнологичная терраса — это возможность быть хозяином пространства, определять атмосферу места. Это инструмент повышения рентабельности ресторана. Но, пожалуй, самое важное: это то, что способно изменить социальную среду и культуру общества в целом.
НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ Пространство террасы может быть как продолжением основной темы ресторана, так и оригинальным предложением со своим меню, привлекательными фишками, отдельной вечерней программой. Ресторан может позволить посещать открытую площадку с собакой или же создать широкие проемы для проезда с детской коляской.
Ресторан Zafferano, пергола M-OCEAN от MANEZH
64
КЛИМАТ-КОНТРОЛЬ Сегодня рестораторы чаще отдают предпочтение стационарным террасам с зак-
promotion | August'19 | Megapolis magazine®
Ресторан Par Bar, пергола M-OCEAN от MANEZH
Megapolis magazine® | August'19 | promotion
Moloko Bar, балконная маркиза от MANEZH
Ресторан «Бриз», тентовая система Gloria от MANEZH
65