Pastelería “FRAISIER”
“PROCEDIMIENTOS FRAISIER” MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
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DE LA DIRECCIÓN GENERAL
ELABORA: Empresa consultora “MyPyME” FECHA DE ELABORACIÓN: 29 de noviembre del 2013
Pastelería “FRAISIER”
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS “PROCEDIENTOS FRAISIER”
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ELABORO
REVISA
AUTORIZA
Pastelería fraisier
Pastelería fraisier
Empresa consultora “MyPyME”
Índice INDICE
1. Introducción……………………………………………………………… 4 2. Misión y Visión…………………………………………………………… 5 3. Organigrama……………………………………………………………… 6
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4. Presentación de los procedimientos….……………………………… 7 5. Descripción De los procedimientos………………………………….. 12 5.1 Procedimiento “A”…………………………………………. 13 5.2 Procedimiento “B ……………………………………….…. 14 5.3 Procedimiento “C” …………………………………………. 15 5.4 Procedimiento “D”.…………………………………………. 16 6. Formato y su instructivo……………………………………………….. 17 7. Glosario……………………………………………………………………. 19 8. Agradecimientos……………………………………………………….… 20 9.
Carta de autorización…………………………………………………… 16
INTRODUCCIÓN
En el presente manual se encuentran establecidos los procedimientos, así como la descripción grafica de los mismos que debe de realizar cada ocupante del puesto asignado, independientemente de servir como medio de consulta este manual
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también se utiliza como medio de comunicación oportuno de todos los cambios en las rutinas de trabajo que se generan con el progreso de la empresa. El beneficio de este documento es tener consignado por escrito los procedimientos administrativos existentes dentro de la pastelería “Fraisier” así como mantener un control de las actividades realizadas, un mejoramiento en eficiencia de operación información sobre actividades y guías de trabajo a ejecutar por el personal pretendiendo lograr un progreso así como una actualización en la función de la empresa. Considerando que haya una consulta frecuente del manual y un apego a su contenido se pretende estimar un mejoramiento de las actividades, así como la facilidad en su realización sirviendo como guía al personal a quienes se encarguen de elaborar dichas actividades
MISION Somos una empresa dedicada a atender las necesidades de nuestros clientes ofreciendo un trabajo con altos estándares de calidad e higiene en la elaboración de pasteles, dando un
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buen servicio reflejado en el respeto y preferencia de nuestros clientes.
VISION
Ser empresa líder en repostería innovando continuamente la presentación de nuestro producto para satisfacer nuestros objetivos de preferencia y crecimiento, comprometiéndonos claramente a un mejoramiento continuo en nuestra función como empresa
PASTELERIA”FRAISIER” Organigrama General 01/12/23
Versión: 00
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ELABORA
REVISE
AUTORIZA
PRESENTACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS POR UNIDAD ADMINISTRATIVA
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DIRECCION GENERAL PROCEDIMIENTOS PROCEDIMIENTO “A”: CONTROL Y SUPERVISION
•
Toma de decisiones sobre cualquier asunto relacionado con la empresa así como tener una buena comunicación con el personal de la organización
•
Contar con capacidades de resolución de problemas para poder establecer una normatividad clara y precisa donde se señalen las funciones correspondientes a cada arte de la empresa
•
Debe informarse bien sobre todo suceso ocurrido en la empresa para poder implementar una estrategia de mejora
•
Tener una concentración en la realización de las tareas sin dejar actividades para otro tiempo
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CHEF PROCEDIMIENTOS: PROCEDIMIENTO “B”: PREPARACIÓN DE PASTELES
• Pueden manejar todo el trabajo preparatorio que incluye pelar, lavar, medir y organizar los ingredientes para el día.
• El chef de es responsable, sin embargo, de asegurar los ingredientes para cada artículo y que todo esté fresco y listo para usar.
• Supervisar a otros cocineros y chefs en su sección durante la preparación de pasteles
• Escribir las instrucciones detalladas y medidas concisas para asegurar un resultado favorable.
• Supervisa la producción de esos artículos.
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• Utilizar un nivel de seguridad alimentaria e higiene que asegure que los pasteles que se elaboran son seguros para consumir
• Hacer inventario de los ingredientes, monitoreo de equipos del departamento de pasteles y gestionar el personal del departamento de pastelería
CAJERAS PROCEDIMIENTOS: PROCEDIMIENTO “C”: SERVICIO Y TRABAJO EFICAZ •
Sumar la cantidad debida por una compra, cargar al consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por la mercancía o servicios proporcionados.
•
Entregar cupones o canjear los que reciben por regalos o descuentos.
•
Reponer mercancía en las estanterías y etiquetarlas, sobre todos, en los momentos de menor trabajo.
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•
Asegurarse de los precios de determinadas mercancías en descuento o en promoción y hacer el recuento de caja al final de su turno.
•
Realizar evaluaciones periódicas, permanentes a todos los procesos de la organización
•
Mantener limpio y ordenado el establecimiento
REPARTIDORES PROCEDIMIENTOS: PROCEDIMIENTO “D”: SERVICIO A DOMICILIO Y REPARTICION DE PRODUCTO •
Entrega de la mercancía en el lugar correcto y el cobro de la misma
•
Un justificante o recibo de la entrega realizada
•
Un recibo de la entrega realizada o bien la copia de que el producto fue entregado adecuadamente
•
Asegurarse de que el producto llegue bien a su destino
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•
El cobro de la mercancía sea adecuado y de acuerdo a lo que dice el recibo correspondiente
•
Ser puntual a la hora de realizar la entrega
•
Acomodar de forma adecuada el producto
•
Acomodar de forma adecuada el vehículo en que se transporta
DESCRIPCION 12
DE LOS PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTO “A” EMPRESA: Pastelería “FRAISIER” ENCARGADO: DIRECTOR GENERAL NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Control y Supervisión OBJETIVO: Lograr que nuestro objetivo en la empresa se logren por medio de una buena dirección buscando llevar un control de todo los puestos como del producto a nuestros clientes DESCRIPCION DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO
1. Toma de decisiones sobre cualquier
asunto relacionado con la empresa así como tener una buena comunicación con el personal de la organización No
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2. Contar con capacidades de
resolución de problemas para poder
Si
establecer una normatividad clara y precisa donde se señalen las funciones correspondientes a cada arte de la empresa
3. Debe informarse bien sobre todo
suceso ocurrido en la empresa para PROCEDIMIENTO “B” EMPRESA: Pastelería “FRAISIER” ENCARGADO: CHEF NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Preparación de pasteles OBJETIVO: Elaborar un producto que cumpla con los estándares de satisfacción higiene y eficacia requeridos por nuestros clientes DESCRIPCION DEL PROCESO DIAGRAMA DE FLUJO 1. Preparar utensilios de trabajo 2. Lavar utensilios 3. Organizar utensilios de trabajo 4. Asegurar que todo este fresco y listo
para usarse 5. Supervisar la preparación de los pasteles 6. Escribir los pasos a seguir detalladamente en la preparación de alimentos 7. Utilizar un nivel de seguridad
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8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.
alimentaria Elaborar pastel solicitado Dejar el producto terminado en el mostrador Hacer un inventario de los ingredientes requeridos por día Entregar inventario a dirección General Regresar a la cocina Guardar los ingredientes restantes Limpiar cocina Cerrar
PROCEDIMIENTO “C” EMPRESA: Pastelería “FRAISIER”
ENCARGADO: CAJERA(S)
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Servicio y trabajo eficaz OBJETIVO: Su meta es atender con respeto y amabilidad a los clientes que quieren
adquirir el producto ofrecido de la empresa, llevando acabó el procedimiento sin errores. DESCRIPCION DEL PROCESO 1.
DIAGRAMA DE FLUJO
Sumar la cantidad debida por una compra
2.
cargar al consumidor esa cantidad
3.
recoger el pago por la mercancía o servicios proporcionados.
4. Entregar cupones o canjear los que
reciben por regalos o descuentos.
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5. Reponer mercancía en las
estanterías y etiquetarlas, sobre todos, en los momentos de menor trabajo. 6. Asegurarse de los precios de
determinadas mercancías en descuento o en promoción 7. hacer el recuento de caja al final de
su turno. 8. Realizar evaluaciones periódicas,
permanentes a todos los procesos de la organización
9. Mantener limpio y ordenado el
establecimiento
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PROCEDIMIENTO “D” EMPRESA: Pastelería “FRAISIER”
ENCARGADO: REPARTIDORES
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Servicio a domicilio y repartición de producto OBJETIVO: La meta alcanzada para los repartidores es llevar su producto hasta sus casas en un tiempo determinado y de la mejor manera. DESCRIPCION DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO
1. Entrega de la mercancía en el lugar
correcto el cobro de la misma 2. Un justificante o recibo de la entrega
realizada 3. Un recibo de la entrega realizada o
bien la copia de que el producto fue entregado adecuadamente 4. Asegurarse de que el producto llegue
bien a su destino 5. El cobro de la mercancía sea
adecuado y de acuerdo a lo que dice el recibo correspondiente
No
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6. Ser puntual a la hora de realizar la
Si
entrega 7. Acomodar de forma adecuada el
producto 8. Acomodar de forma adecuada el
vehĂculo en que se transporta
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FORMATO LISTA DE FORMAS Y REPORTES EMPRESA: UNIDAD: FECHA:
TIPO /
/
FORMA NO.
A- GENRAL B- INTERNO C- EXTERNO
REVISO: TITULO
TIP O
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INFORMACIÓN ADICIONAL
INSTRUCTIVO
•
Llenar forma con letra “arial” numero 12
•
El Formato solo se llenara en caso de realizar un comunicado sobre alguna informacion
•
Usar mayúsculas en el llenado
•
Escribir solo el nombre de quien revisa la forma
•
Indicar en qué fecha se realiza siguiendo el siguiente orden MES/DIA/AÑO
•
Indicar el tipo de formato que se realiza
•
No anotar abreviaciones salvo que sea indicado
•
En el apartado de “información adicional” anotar quien va dirigida la forma
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GLOSARIO DE TERMINOS
•
Normatividad: Serie de establecimientos cuyo objetivo es asegurar valores, cantidades y características mínimas o máximas en el diseño, producción o servicio de los bienes de consumo entre personas morales y/o personas físicas
•
Organigrama: representación gráfica de la estructura de una empresa o cualquier otra organización.
•
Diagrama de flujo: representación gráfica de un proceso, donde se utilizan símbolos con significados definidos que representan los pasos de dicho proceso y representan el flujo de ejecución mediante conectores
•
Formato: Es una herramienta o medio de comunicación escrita, normalmente impreso, por lo general contiene información fija y espacio para incluir información variable
•
Manual de procedimientos: Es un documento que contiene información sobre la descripción de manera cronológica y concadenada de las distintas operaciones señalando ¿Quién? ¿Cómo? ¿Dónde? Y con qué fin son realizadas
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•
Procedimiento: conjunto de acciones u operaciones que tienen que realizarse de la misma forma, para obtener siempre el mismo resultado bajo las mismas circunstancias
•
Actividad: Conjunto de operaciones o tareas propias de una persona o entidad.
AGRADECIMIENTOS
Empresa Consultora “MyPyME”
Encargada de elaborar Estrategias de mejora para la organización
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Estado de México, Texcoco de Mora, a 1 de Diciembre de 2013
A: Lic. Sandra Rodríguez Nájera Representante Legal Pastelería “Fraisier”
Por medio de la presente solicitamos su autorización para poner en práctica la implantación de las mejoras encontradas tras el estudio de consultoría realizado por la empresa consultora “MyPyME” conformada por 4 integrantes, durante el mes de noviembre. Dichas mejoras encontradas fueron las siguientes •
Elaboración de Organigrama
•
Elaboración de manuales administrativos
•
Capacitación
De antemano se le agradece su confianza y espera en nuestro equipo de trabajo, esperando nos comunique la autorización lo antes posible
ATENTAMENTE
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Empresa Consultora “MyPyME”
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