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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES CONSULTORIA GENERAL Empresa consultora: “MyPyME” Empresa estudiada: Pastelería “FRAISIER” Fecha:29 DE Octubre de 2013 Clave:0503 Folio:145334

NOVIEMBRE

ACTIVIDADES 1.PLANEACION DEL ESTUDIO 1.1 propuesta técnica 1.2 Plan de trabajo 1.3 Presentación de propuesta 1.4 actualización 2.RECOPILACION DE LA INFORMACIÓN 2.1.Encuesta 2.2.Entrevista 2.3.Informacion documental 3.ANALISIS DE LA INFORMACION 3.1.Diagnostico de la situación actual 4. FORMULACION DE RECOMENDACIONES 4.1.Informe 5. IMPLANTACION 5.1. Programa de implantación 6. EVALUACION 6.1. Mecanismo de evaluación

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SE 1

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SE 2

SE 3

DICIEMBRE SE 4

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SE 2

SE 3

SE 4

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Empresa consultora “MyPyme”

Planeación del estudio Estudio de consultoría PROPUESTA TECNICA “Pastelería Fraisier”

ALCANCE El estudio de consultoría se llevara a cabo en la empresa en general de la pastelería “fraisier” ubicada en calle Fray Pedro de Gante 103, colonia Texcoco de Mora centro, CP. 56100

JUSTIFICACIÓN El estudio es realizado con el fin de lograr una mejora en la organización para obtener un mejor funcionamiento en las demás áreas con las que cuenta la entidad y así poder crecer como empresa. También se pretende lograr que la empresa cuente con información por escrito sobre ¿Cómo?, ¿Por qué?, ¿Con que? Y ¿Para qué? Tienen que realizarse las actividades de determinados puestos, y con esto conseguir una mejor organización interna viéndose reflejada de manera externa, mejorando la calidad en el servicio y el producto ofrecido


ANTECEDENTES Pastelería “Fraisier” es una empresa Mexica creada en 1998 por la Lic. En derecho y con estudios en gastronomía (Especializado en repostería) Sandra Rodríguez Nájera y su socio Gerardo Díaz Castillo, Lic. En gastronomía y especializado en repostería con el fin de ofrecer una buena degustación de paladares exigentes.

Pastelería “Fraisier” es una empresa dedicada a la producción y venta de repostería francesa para todo tipo de eventos teniendo como objetivo dar mayor satisfacción en el servicio, mejorar continuamente y obtener mayor clientela.

La empresa cuenta actualmente con 7 trabajadores:

*

Una chef (También directora general)

*

Un chef

*

3 cajeras (Ayudantes generales)

*

2 repartidores

La empresa no cuenta con información por escrito (Organigramas y manuales) por lo que la organización resulta ser deficiente ya que no está establecido de manera clara la función que tiene que desempeñar cada puesto, y existen puestos mezclados dejando de lado la dedicación en las actividades provocando malos resultados de manera interna y externa para la entidad


OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Con este estudio se pretende que la empresa mejore y cuente con información por escrito (manuales y organigramas) para que así se tenga bien estableció el puesto, el funcionamiento y actividades que deben de desempeñarse y esto a su vez se realice de una manera eficaz con dedicación, responsabilidad para tener una organización interna eficiente

y a su vez mejorar la parte externa de la

empresa.

ESTRATEGIAS

*

Observación directa del establecimiento

*

Escuchar opiniones internas (Personal)

*

Escuchar opiniones externas (Clientes)

*

Detectar el problema real

*

Implantar soluciones


ACCIONES

*

Acudir al establecimiento mínimo 3 meses por semana

*

Realizar cuestionarios, proporcionarlos al personal para saber con exactitud que funciones desempeñan cada uno y de qué manera son realizadas

*

Realizar encuestas a los clientes sobre como es el servicio que se les brinda. (trato directo con el personal)

*

Realizar encuestas a los clientes sobre la eficiencia que tiene el producto adquirido.

*

Realizar una revisión detallada de los cuestionarios y encuestas aplicados al personal y a los clientes.

*

Analizar la información obtenida y detectar el verdadero problema.

*

Detección de soluciones y recomendaciones.


RECURSOS

Los recursos utilizados para este estudio son los siguientes:

*

Recursos humanos: ya que es requerida la participación del personal de la entidad así como los clientes de la misma

*

Recursos

tecnológicos:

(encuestas,

para

cuestionarios)

en

la

elaboración

la

recopilación

del de

material datos

utilizado sobre

el

funcionamiento interno y externo de la empresa así como el diseño gráfico de la misma *

Recursos materiales: todos los instrumentos o materiales utilizados para la recopilación de datos y elaboración de documentos que contengan los resultados de dicha información

COSTO

El costo para el estudio puede ser variable dependiendo de la detección del problema. Principalmente se maneja un costo por empresa de $250 por cada hora de servicio


RESULTADOS

Los beneficios que se esperan obtener con este estudio son que la entidad obtenga una organizaci贸n eficaz y que traiga consigo una mejora para toda la entidad estableciendo por escrito las funciones y acciones que deben realizarse dentro de la empresa.


PASTELERIA FRAISIER “Cuestionario” Personal de la empresa 1- ¿Cuál es el puesto que desempeñas? 2- ¿Cuántas horas prestas tus servicios al día? 3- ¿Cuentas con tiempo intermedio (descanso)? 4- ¿Cuál es el plan de actividades que tienes que realizar? 5- ¿Cuentas con día de descanso? ¿Es específico? 6- ¿Cómo consideras el ambiente de trabajo? 7- ¿Cómo consideras que es el trato que recibes de tus superiores? 8- ¿Tienes específicamente definidas las funciones del puesto que

desempeñas? 9- ¿Consideras que el salario recibido es proporcional al tiempo y esfuerzo

realizado? 10- ¿Qué cambiarias en tu ambiente de trabajo?

PASTELERIA “FRAISIER” Encuesta


Clientes de la empresa Marca el espacio que consideres la respuesta a cada pregunta • E= Eficiente • R= Regular • D= Deficiente E R D ¿Cómo consideras que es el servicio de la empresa? El trato que recibes del personal es: Las instalaciones de la empresa te parecen que son: El producto adquirido lo consideras: La organización que la empresa tiene tu parecer es: Consideras que el trabajo realizado por el personal es: La limpieza y orden del establecimiento a tu parecer es: ¿Cómo considera el tiempo que esperas por adquirir tu producto? ¿Cómo es la satisfacción que obtienes por el producto?

DIAGNOSTICO DEL ESTUDIO El estudio de consultoría a la empresa Pastelería “FRAISIER” fue aplicado en la dirección de la misma durante el mes de noviembre con el fin de lograr un mejoramiento en la organización de dicha entidad.


Pastelería “Fraisier” es una empresa Mexica creada en 1998 por la Lic. En derecho y con estudios en gastronomía (Especializado en repostería) Sandra Rodríguez Nájera y su socio Gerardo Díaz Castillo, Lic. En gastronomía y especializado en gastronomía, dedicándose a la elaboración y venta de repostería francesa. La empresa no cuenta con información por escrito (Organigramas y manuales), ni con un lineamiento claro sobre qué es lo que se tiene que hacer dentro del establecimiento. El objetivo de dicho estudio como ya se mencionó anteriormente es mejorar la organización de la empresa, la estrategia utilizada fue la observación directa donde se notó un desorden en cada actividad realizada por el personal, seguido de esto, fue evaluado el personal de la entidad, se aplicaron cuestionarios donde ellos describieron que funciones desempeñaban dentro de la entidad, encontrando que no se tenía bien establecida la función y/o actividades que cada uno debía desarrollar durante el trabajo, proseguimos con una evaluación por los mismos clientes al servicio que se les brindaba en el establecimiento así como la calidad del producto que obtenían, se les fue aplicada una encuesta donde ellos mencionaban como consideraban esos dos puntos. Valorando los resultados obtenidos pudimos percibir que el problema se encontraba efectivamente en el orden que se tiene dentro de la empresa ya que no se establece claramente: ¿Que se tiene que hacer?, ¿Cómo se tiene que hacer? Y ¿Con que se tiene que hacer? Hay actividades que se realizan al mismo tiempo por una misma persona y esto provoca un trabajo deficiente. “El producto es bueno pero el servicio deja mucho que desear”


Estudio de consultoria