Punto universitario 323

EDITORIAL: Gabriela de la Fuente Betancourt Editora F. Yazmín Rodríguez Orantes Revisión editorial Colaboración especial Christian J. Salvadeo José Gustavo Ceballos Alejandro Telechea Cienfuegos

puntouniversitariouabcs@gmail.com número 323 / año 2019

Aves vienen, aves van, pero en el manglar el ibis se ha de quedar Nori en México, un recurso con potencial.

Rancho Santo Domingo: entre historia, aroma y sabor

microPLÁSTICOS Cada semana consumimos unas 2 mil diminutas piezas de plástico que se hallan en agua, aire, suelo y alimentos. Esto suma 21 gramos al mes y poco más de 250 gramos al año. Equivale a ¡comer una tarjeta de crédito por semana!

Paul J. Flory

El 19 de junio de 1910 nació el químico y profesor universitario estadounidense Paul J. Flory. Es conocido por su destacada labor de investigación en el campo de las macromoléculas. En 1974 le fue concedido el Premio Nobel de Química por sus estudios, teóricos y prácticos, en la fisicoquímica de las macromoléculas. trabajó acerca de la creación de los polímeros. Sus investigaciones se orientaron en descubrir cómo se forman las moléculas que después se enlazan en largas cadenas, procesos de gran importancia en la fabricación de plásticos.

Fuente: www.wwf.org.mx

Tesis UABCS: Aves vienen y van, pero en el manglar el ibis se ha de quedar Por Gabriela de la Fuente y Christian J. Salvadeo Los

Humedales costeros como los manglares de la Ensenada de La Paz son un sitio de importancia regional en la red de reservas de aves playeras del Hemisferio Occidental y es considerado, desde el 2008, como un humedal de importancia internacional RAMSAR no. 1816. Dentro de esta área y dentro de la mancha urbana se encuentra el manglar “el Conchalito” que, como cualquier otro humedal, es un área de importancia ecológica entre otras razones, porque proporcionan sitios para el descanso y reproducción de aves acuáticas. Y al igual que otros humedales, desafortunadamente, se encuentra bajo la presión constante de actividades de la vida urbana que los disfruta y daña al mismo tiempo.

Para tomar medidas de conservación, hay que conocer las especies que viven en

este ecosistema. Una tarea que puede ser complicada por la intricada trama de vegetación que lo conforma.

En especial si se trata de la observación y el monitoreo de aves en temporada de anidación. Por ello, investigadores de la UABCS han venido utilizando drones para diversos estudios ambientales, una tecnología que ha revolucionado la forma de plantear estudios ecológicos. Esta tecnología se usó en una investigación de tesis para describir los cambios temporales de la comunidad de aves vadeadoras que utilizan como área de descanso y reproducción el manglar El Conchalito, La Paz, B.C.S. Las aves vadeadoras, antes conocidas como zancudas, se caracterizan por poseer patas y cuellos muy largos que les permiten caminar por aguas someras en busca de alimento, como garzas y flamencos.

En el manglar de El Conchalito hay una colonia permanente de ibis y una estacional de garza azul.

La Ensenada de La Paz es un humedal de importancia internacional RAMSAR por ser un sitio de anidación y descanso para aves acuáticas principalmente. Parte de este humedal, los manglares El Zacatal y El Conchalito están dentro de la mancha urbana de La Paz, con alto grado de amenaza. Se recomienda la creación de un programa de protección para dicho manglar. Imagen tomada de www.rsis.ramsar.org Mediante el uso de fotografías tomadas con drones, durante esta investigación se identificaron un total de nueve especies de aves zancudas, así como la abundancia de cada especie y su dominancia dentro de la comunidad. Se encontró una colonia de ibis blanco americano (Eudocimus albus), que, al estar presente durante la

mayor parte del año, fue considerada como residente. Además, es la especie dominante dentro de la comunidad de aves zancudas del manglar el Conchalito, y se las ha observado anidando.

La colonia de ibis comparte hábitat con otras especies de aves vadeadoras posiblemente como una estrategia para evitar la

Los video-transectos son una buena opción para este tipo de estudios. Dan la oportunidad de observar de forma panorámica y con mínimo disturbio características biológicas y ecológicas de la comunidad de aves en áreas de difícil acceso.

depredación de sus nidos.

Entre estas especies se encuentra la garza azulada (Ardea herodias), la cual siguió un patrón estacional, con mayor abundancia durante la temporada reproductiva en primavera. Verlas posadas sobre nidos confirma la importancia del manglar como área de descanso y reproducción para aves vadeadoras.

La información aquí presentada forma parte de la tesis “Cambios Temporales en la Comunidad de Aves Acuáticas del Manglar el Conchalito” que, para obtener el título de Bióloga Marina presentó Alejandra Nadezhda Arreola García. El trabajo estuvo bajo la dirección del Dr. Christian Javier Salvadeo.

Nori en México: un recurso con potencial.

Por José Gustavo Ceballos, estudiante de Maestría en Ciencias Marinas y Costeras-UABCS

En

la actualidad, cuando los recursos pesqueros están siendo amenazados por la sobreexplotación, surge la necesidad de buscar nuevas fuentes de recursos alimenticios para satisfacer las necesidades humanas.

En México, la explotación de macroalgas marinas es muy baja, la realidad es que son pocas las algas que son aprovechadas, la mayoría de éstas son empleadas para la producción de agar, carragenano y otros extractos usados en la industria alimenticia, farmacéutica, pinturas, entre otras.

El Nori es un producto comercial hecho a base de algas marinas de género Pyropia. La importancia de nori en el mercado internacional radica en su alta demanda por tradición para el consumo humano y por su alto valor nutricional en proteínas (20-50%), vitaminas B12 y C, minerales y fibra; por lo que además de consumo humano se ha utilizado

Las granjas de algas producen más de 25 millones de toneladas métricas al año. El valor global de la cosecha para 2014 fue de 6.4 mil millones de dólares, una cifra que supera la de los limones y limas del mundo. En foto superior una granja de alga en Corea, crédito Gwang Hoon, UNU-INWEH / SAMS. Foto inferior tomada de http://www.seaweed.ie

como alimento de ganado.

México presenta una amplia diversidad de especies del género Pyropia distribuidas a lo largo de todas las cosas del Pacífico mexicano y El nori es una preparación tradicional de la cocina japonesa que se elabora a partir de diversas especies de alga roja. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi.

Golfo de California, muchas de ellas con un alto potencial para su explotación.

En el mundo, la principal producción de nori se encuentra en el continente asiático, el cual es uno de los cultivos de macroalgas mas avanzados, siendo de bajo impacto. En México aún no se han realizado intentos por la producción y comercialización del nori, sin embargo, existe un creciente interés por la investigación para la domesticación y aprovechamiento de las especies.

El cultivo de nori requiere una baja inversión pues las macroalgas se adhieren en redes de cuerda que se fijan en las costas en la zona superficial del mar con periodos de desecación durante las mareas bajas. La cosecha se realiza durante las mareas más bajas, puede ser de forma manual o con algún equipo que desprenda las macroalgas de la red. Durante la cosecha solo se desprende la parte inferior de la macroalga y se deja el resto en la red para que siga creciendo. Si bien en algunos países ciertas etapas en el proceso de producción se encuentran industrializadas, en comunidades ribereñas la mayor parte del proceso es artesanal. El proceso consiste en limpiar las macroalgas cosechadas, posteriormente se secan y trituran para después rehidratarlas y crear una masa con la cual se formarán las láminas; que después de secar y tostar son envasadas.

Por la baja inversión necesaria para la producción del nori, su cultivo y producción podría quedar a cargo de las mismas comunidades ribereñas, quienes obtendrían beneficios económicos a corto y largo plazo. Por esto el uso y aprovechamiento sustentable con fines comerciales de este recurso en México podría traer beneficios sociales y económicos.

Pyropia es un género de algas rojas de la familia Bangiaceae. Muchas especies en Pyropia estuvieron clasificadas anteriormente en Porphyra.

BREVE’S HISTORIA’S

El realizar una visita a la comunidad de San Javier, BCS y no dirigirse al rancho de Santo Domingo, distante de dicho lugar a unos 20 kilómetros, es dejarla incompleta, por qué aseveramos esto último, seguramente usted que me lee se preguntará qué es lo que tiene dicho rancho que hace necesario visitarlo, en las siguientes líneas trataremos de describirle las bondades que ofrece Santo Domingo.

Iniciamos con su historia, es un rancho relativamente reciente, fundado en el año 2000 por su propietario Humberto Verdugo García, quien junto con su familia se ve obligado a desplazarse de su antiguo rancho, el cual fue abatido por los embates del huracán Miriam. Buscando un lugar seguro donde levantar no solamente un nuevo rancho sino también su espíritu y esperanza de mejor vida para él y su familia, localizando el sitio adecuado donde hoy en día se encuentra Santo Domingo, los trabajos de edificación del rancho fueron duros y complicados. Sin el suficiente recurso económico, don Humberto tuvo que echar mano de su creatividad, sus jornadas de trabajo eran casi interminables, pero tenía que lograr su objetivo de hacer del nuevo rancho lo suficientemente

Rancho Santo Domingo: entre historia, aroma y sabor Por Alejandro Telechea Cienfuegos

Rancho Santo Domingo. Foto Alejandro Telechea Cienfuegos

productivo. Pronto empieza a construir algunos corrales que le servirían para dedicarse, en pequeña escala, a la actividad de la ganadería. Aunado a esta actividad, don Humberto prepara también la tierra para llevar a cabo una agricultura de autoconsumo, obteniendo de ella diversos cultivos como: maíz, tomate, cebolla, entre otros.

Poco a poco el esfuerzo realizado por don Humberto y su familia fue dando el fruto que tanto se esperaba: que el rancho fuera autosuficiente.

De esta manera empieza a distinguirse de otros ranchos cercanos y empieza a ser visitado por quienes merodeaban por el camino que lleva de Zaragoza a San Javier. Esto hace que en poco tiempo el rancho de Santo Domingo

Arroyo Santo Domingo. Foto: Alejandro Telechea Cienfiegos.

empiece a ser conocido no solo por lo que es el rancho, sino por la calidad y calidez humana de quienes viven en él, situación que es aprovechada por don Humberto para insertarle al rancho otras actividades que vinieran a contribuir a los ingresos económicos. Afortunadamente, Santo Domingo se encuentra ubicado sobre elementos naturales e históricoculturales inigualables. Sobre estos últimos, a escaso un kilómetro y medio del rancho, sobre la cima de un cerro de regular tamaño, se pueden observar pinturas rupestres, que fueron descubiertas por don Humberto en un día que buscaba unas de sus chivas, las pinturas fueron bautizadas por él con como la Cueva de la Serpiente y que hoy en día es uno de los sitios de mayor interés por quienes visitan Santo Domingo. No menos importante que dicha pintura a unos tres kilómetros hacia el Este del rancho se encuentran las ruinas de la visita de misión construida por el misionero franciscano Fray Francisco Palóu en 1769, la cual consta de una capilla, un estanque y dos corrales de piedra, ésta fue utilizada hasta el abandono de la Misión de San Francisco Javier Viggé en 1817. Para quienes están interesados en conocer una porción de la historia de nuestro Estado, ahí están estos dos sitios

cercanos al rancho, cuya visita se ofrece en un recorrido diseñado por don Humberto.

Para quienes les gusta interactuar con la naturaleza, Santo Domingo es lo mejor: sobre los márgenes del arroyo de Santo Domingo se encuentra un amplio oasis de mediana profundidad en el cual se puede nadar con toda tranquilidad.

Por las noches, es verdaderamente una belleza observar la claridad del cielo, pareciera ser que se pueden alcanzar las estrellas desde el suelo. A un costado del rancho se encuentra un cerro conocido con el nombre de El elefante, en el cual don Humberto pretende realizar por las noches reuniones bohemias bajo la luz de la luna y las estrellas.

Si usted es amante de la cocina sudcaliforniana, en Santo Domingo lo esperan las exquisitas tortillas de harina, machaca con unos riquísimos frijoles y sobre todo la especialidad del rancho: cabrito preparado magistralmente por don Humberto y su esposa Raquel. Así que, si usted visita San Javier hágala extensiva al Rancho Santo Domingo, donde lo esperan la historia, los aromas y los sabores.

Don Humberto Verdugo García elaborando dulce de cocada.

Foto: Alejandro Telechea Cienfuegos