Produktutveckling: Hedvig Bergsten | Grafisk form: Pia Linde | Text: Robert Lithner, Alicia Enberg
Styling foto: Caroline Lantau | Foto: Charlotte Strömwall | Tryck: Exakta AB | © KåKå AB 2026
STOLT ÅTERFÖRSÄLJARE AV WARBRO KVARN
Nu erbjuder vi på KåKå mjöl från Warbro Kvarn, en pionjär inom ekologisk spannmålsförädling vars mjöler är ekologiska, kravmärkta och helt fria från tillsatser.
Här i broschyren har vi samlat ett gäng riktigt härliga recept och inspiration med mjöler som kan ta ditt brödsortiment till nya höjder och göra dig mer unik för att sticka ut på marknaden.
Välj mellan en mängd olika spännande kulturspannmål med massor av smak och karaktär.
Så låt mjölet spela huvudrollen och våga prata om det och berätta för dina kunder att det är skillnad på mjöl och mjöl!
Pssst!
Kom ihåg att du även kan köpa tre mjölsorter i konsumentförpackning från oss, så att dina kunder kan baka med kvalitetsmjöl som de köpt från ditt bageri. Att du säljer det i butiken berättar dessutom att dina produkter är bakade på kvalitetsmjöl. Bra va!
Hittat ett favoritrecept? Riv ut sidan och sätt upp den i bageriet – alltid nära till hands!
VÅRT MJÖLSORTIMENT FRÅN WARBRO KVARN
Ta del av Warbro Kvarns mjölsortiment, både i förpackningar för professionella bagare och mindre förpackningar för konsument.
Vetemjöl Bageri KRAV
22725 25 kg | 22736 2 kg
Ett starkt och lättanvänt basmjöl med en hög proteinhalt. Består huvudsakligen av vårvetesorten Quarna. Ett vetemjöl med mycket goda bakegenskaper som ger bra brödvolym. KRAV-märkt. Använd till surdegsbröd, baguetter, matbröd och pizza.
Proteinhalt: 12,5–12,9% Falltal: 220–280
Askhalt: 0,7%
Vetemjöl Rustikt KRAV
22726 25 kg | 22738 2 kg
Ett lite mörkare vetemjöl som påminner om grahamsmjöl då det innehåller delar av kli och skal. Innehåller en stor mängd näringsämnen och bidrar till mycket smak. Hög utmalningsgrad. KRAV-märkt. Använd till olika typer av grövre och halvgrova bröd.
Proteinhalt: 13–13.5% Falltal: 230–280
Askhalt: 1,4–1,5%
Enkorn Ljust Guldmjöl KRAV
22733 12,5 kg
Enkorn är det egentliga urvetet och anses vara det första vetet som människan började odla för cirka 12 000 år sedan. Högt innehåll av karotenoider vilket ger mjölet en gyllene gulaktig färg. Unik smak och karaktär. Svagare gluten jämfört med modernt brödvete, blandas med fördel med vanligt vetemjöl. Siktat stenmalet mjöl. KRAV-märkt. Använd till formbröd, inblandning i surdegsbröd och ljust matbröd.
Enkorn Fullkorn KRAV
22734 12,5 kg
Enkorn är det egentliga urvetet och anses vara det första vetet som människan började odla för cirka 12 000 år sedan. Högt innehåll av karotenoider vilket ger mjölet en gyllene gulaktig färg. Unik smak och karaktär. Svagare gluten jämfört med modernt brödvete, blandas med fördel med vanligt vetemjöl. Stenmalet fullkornsmjöl. KRAV märkt. Används till olika typer av grövre bröd, inblandning i surdegsbröd och matbröd.
VÅRT MJÖLSORTIMENT FRÅN WARBRO KVARN
Dala Lantvete Ljust KRAV
22735 12,5 kg
Gammal lantsort av vårvete från Dalarna. Högt mineralinnehåll och mycket hög proteinhalt vilket ger goda bakegenskaper. Bidrar med stor smak och fyllig arom. Kravodlat, siktat stenmalet mjöl. KRAV-märkt. Använd till surdegsbröd, baguetter, ljust matbröd och pizza.
Dinkel Ljust KRAV
22730 12,5 kg
Dinkel är en äldre vetesort som började odlas för tusentals år sedan. Har annorlunda glutenkvalitet jämfört med vanligt vete samt generellt högre protein– och mineralinnehåll. Ger en fyllig smak med en aning nötaktig karaktär. Siktat stenmalet mjöl. KRAV-märkt. Använd till surdegsbröd, baguetter, ljust matbröd och pizza.
Dinkel Fullkorn KRAV
22731 12,5 kg
Dinkel är en äldre vetesort som började odlas för tusentals år sedan. Har annorlunda glutenkvalitet jämfört med vanligt vete samt generellt högre protein– och mineralinnehåll. Ger en fyllig smak med en aning nötaktig karaktär. Stenmalet fullkornsmjöl. KRAV-märkt. Används till olika typer av grövre bröd.
Emmer Fullkorn KRAV
22732 12,5 kg
Emmer är en mycket gammal vetesort som började odlas för cirka 8000 år sedan. Härstammar från en korsning mellan enkorn och ett vildgräs. Har ett högt näringsinnehåll och en helt egen unik smak. Svagare gluten jämfört med modernt brödvete.
Stenmalet fullkornsmjöl. KRAV-märkt. Använd till olika typer av grövre bröd.
Warbro Råg Siktat KRAV
22729 12,5 kg
Warbro Kvarns helt egen kultur-rågsort som är en korsning mellan en urgammal och en modernare rågsort. Ger ett optimalt rågmjöl med stor, fyllig och mustig smak. Stenmalet och siktat utan inblandning av vetemjöl. KRAV-märkt. Använd till rågbröd, olika typer av grövre bröd och surdeg.
Råg Fullkorn KRAV
22727 25 kg | 22737 2 kg
Bas-rågmjöl som med fördel används till grova bröd och ger stor och mustig smak. Innehåller hög halt av nyttiga kostfiber och mineraler. KRAV-märkt.
Använd till rågbröd, olika typer av grövre bröd och surdeg.
Warbro Råg Fullkorn KRAV
22728 12,5 kg
Warbro Kvarns helt egen kultur-rågsort som är en korsning mellan en urgammal och en modernare rågsort. Ger ett optimalt rågmjöl med stor, fyllig och mustig smak. Stenmalet fullkornsmjöl. KRAV-märkt.
Använd till rågbröd, olika typer av grövre bröd och surdeg.
ALLT MJÖL FRÅN
WARBRO KVARN
ÄR EKOLOGISKT & KRAVMÄRKT
WARBRO RUSTIK LEVAIN
Smakrikt surdegsbröd med Vetemjöl Rustik, ett grövre mjöl med mycket karaktär!
VETESURDEG WARBRO
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Startsurdeg 200 Vatten 1 000
Antal: 10 stycken
Art nr. Namn
Vikt (g)
Vatten 2 700
22725 Vetemjöl Bageri KRAV 2 000
22726 Vetemjöl Rustikt KRAV 2 000
21134 Bagerisalt Suprasel 80
GR Vetesurdeg Warbro 800
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 3
Totalt 7 583
Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser enligt anvisning, men spara 200 gram vatten. Tillsätt detta de sista 2 minuterna av degkörningen. Placera degen i back och gör ett vik. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 3-4 timmar, utför ytterligare två vik under tiden. Kubba upp och rundriv. Låt spänna av i 20 minuter. Forma och lägg i mjölade jäskorgar. Låt kyljäsa till nästa dag. Baka av enligt anvisningar.
Degbearbetnings-/visptid ........... 7+7+2 minuter
Degtemperatur ............................................ 27°C
Liggtid 3-4 h, rumstemperatur
Rasktid i kyl över natt
Insättningstemperatur 250°C
Ånga ................................................. 12 sekunder
Avbakningstemperatur .............................. 220°C
22725 Vetemjöl Bageri KRAV 1 000
Totalt 2 200
Arbetsbeskrivning:
Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.
GULDBRÖD MED ENKORN
Härligt gyllengult bröd på enkorn från Warbo Kvarn.
Antal: cirka 15 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Vetesurdeg 800
Vatten
2 700
22102 Extra Bagerivetemjöl 2 000
22733 Enkorn Ljust Guldmjöl KRAV 2 000
21134 Bagerisalt Suprasel 90
214071 KronJäst för Matbröd 50
Totalt 7 640
Arbetsbeskrivning:
Blanda degen enligt anvisning. Låt vila i 2 timmar, vik efter halva tiden. Väg upp i bitar om 500 gram och forma till bröd, lägg i formar. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1–2 timmar tills de ökat rejält i volym. Baka av enligt anvisning.
Degbearbetningstid 8+8 minuter
Degtemperatur 25°C
Liggtid ......................................... 60+60 minuter
Rasktid ........................................ 60+120 minuter
Insättningstemperatur .............................. 250°C
Avbakningstemperatur 220°C
VETESURDEG WARBRO
Art nr. Namn
Vikt (g)
GR Startsurdeg 200
Vatten 1 000
22725 Vetemjöl Bageri KRAV 1 000
Totalt 2 200
Arbetsbeskrivning:
Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.
FRÖIGT ENKORN WARBRO
100% fullkornsbröd med enkorn, blandade fröer och surdeg.
Antal: cirka 15 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Blötläggning
Vatten 1 500
65902 Linfrö 300
65900 Solroskärna 300
65901 Sesamfrö 300
Bortgörning
GR Rågsurdeg Warbro 800
22734 Enkorn Fullkorn KRAV 4 000
21134 Bagerisalt Suprasel 100
Vatten 2 200
Topping
65902 Linfrö 50
65900 Solroskärna 50
65901 Sesamfrö 50
Totalt 9 650
Arbetsbeskrivning:
Blötläggning: Blanda vatten och alla fröer, låt stå i cirka 12 timmar.
Bortgörning: Addera resterande ingredienser till blötläggningen och blanda i kittel med vinge i cirka 5 minuter. Låt vila i 60 minuter. Skopa upp degen med hjälp av en degskrapa och lägg i smorda formar. Tryck till så att degen fördelas jämnt i formen och toppa med blandade fröer. Låt jäsa i jässkåp tills degen har ökat rejält i volym och små lufthål syns på ytan. Baka av enligt anvisning.
Degbearbetnings-/visptid 5 minuter i kittel med vinge
Degtemperatur ............................................ 28°C
Liggtid ................................................ 60 minuter
Rasktid 120 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur ............................... 250°C
Ånga ................................................... 8 sekunder
Avbakningstemperatur ........... 200°C, 40 minuter
RÅGSURDEG WARBRO
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Startsurdeg 180 22727 Råg Fullkorn KRAV 800 Vatten 1 000
Totalt 1 980
Arbetsbeskrivning:
Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.
SIRAPSLIMPA MED DINKEL
Sirapslimpa 2.0! En saftig och lagom söt limpa med skållning på fullkornsdinkel.
Antal: cirka 30 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Skållning
Vatten 3 600
22731 Dinkel Fullkorn KRAV 1 800
Bortgörning
22725 Vetemjöl Bageri KRAV 6 000
22730 Dinkel Ljust KRAV 3 000
Vatten 3 000
20138 Sirap Brun 2 000
GR Vetesurdeg Warbro 1 800
214071 Jäst Bageri 320
15193 Rapsolja KåKå 320
21134 Salt 270
Totalt 22 110
Arbetsbeskrivning:
Dag 1: Koka upp vatten till skållningen, blanda snabbt ihop med mjöl och låt stå till nästa dag.
Dag 2: Blanda alla ingredienser inklusive skållningen. Låt vila i 20 minuter. Väg upp i bitar och rundriv, låt spänna av i 20 minuter. Forma till limpor och lägg i ram (2x5 bröd per plåt). Jäs upp ordentligt.
Baka av. Pensla eventuellt med mjölk direkt efter bakning för en glansig yta.
Degbearbetnings-/visptid ................ 6+6 minuter
Degtemperatur 25°C
Liggtid 20 minuter
Rasktid 60–70 minuter
Rasktemperatur ........................................... 37°C
Fuktighet ...................................................... 75%
Insättningstemperatur ................ 220°C, stickugn
Ånga 6 sekunder
Avbakningstemperatur 180°C, 80 minuter
VETESURDEG WARBRO
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Startsurdeg 200 Vatten 1 000
22725 Vetemjöl Bageri KRAV 1 000
Totalt 2 200
Arbetsbeskrivning:
Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.
ROSTAD EMMER
Surdegsbröd med 30 procent Emmer där en del av mjölet rostas för extra smak.
Antal: 11 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
22725 Vetemjöl Bageri KRAV 2 800
22732 Emmer Fullkorn KRAV 1 200
GR Vetesurdeg Warbro 1 200
21134 Bagerisalt Suprasel 100
Vatten 3 200
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 6
Totalt 8 506
Arbetsbeskrivning:
Rosta mjöl: Rosta en tredjedel av emmermjölet (400 gram) i ugn på 200°C i cirka 15 minuter, rör om efter halva tiden. När mjölet har fått en rostad ton utan att börja brännas är det färdigt.
Autolys: Blanda samman mjöl och vatten, men spara 300 gram vatten till senare. Låt stå i 30 minuter. Addera surdeg, salt och jäst. Blanda enligt anvisning. De sista två minuterna av degkörningen adderas det sparade vattnet. Låt degen jäsa i back i cirka tre timmar, gör två vik under tiden. Kubba upp degämnen om 750 gram och rundriv. Låt spänna av i 20 minuter.
Forma och lägg i mjölade jäskorgar. Låt kalljäsa över natten. Baka av nästa dag enligt anvisningar.
Degbearbetnings-/visptid ........... 7+7+2 minuter
Degtemperatur 25°C
Liggtid 60+60+60 minuter
Rasktid i kyl över natt
Insättningstemperatur ............................... 280°C
Ånga ................................................. 12 sekunder
Avbakningstemperatur ........... 230°C, 35 minuter
VETESURDEG WARBRO
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Startsurdeg 200 Vatten
Vetemjöl Bageri KRAV
Arbetsbeskrivning:
Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.
100% WARBRO RÅG
Magiskt surdegsbröd på det speciella rågmjölet som har odlats fram av Warbro Kvarn.
Antal: cirka 10 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Fördeg
Vatten 2 200
22728 Warbro Råg Fullkorn KRAV 2 200
GR Rågsurdeg Warbro 320
Bortgörning
21134 Bagerisalt Suprasel 128
22729 Warbro Råg Siktat KRAV 3 000
Vatten 1 800
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 40
Totalt 9 688
Arbetsbeskrivning:
Fördeg: Blanda vatten, råg och surdeg i en kittel, låt stå i cirka 12 timmar.
Bortgörning: Addera resterande ingredienser och blanda i 5 minuter på låg hastighet. Låt vila i 30 minuter. Kubba upp degämnen om 80 gram.
Rundriv lätt, doppa i rågmjöl och lägg skarven nedåt i runda mjölade jäskorgar. Låt jäsa. Baka av enligt anvisning.
Degbearbetnings-/visptid .................... 5 minuter
Degtemperatur 28°C
Liggtid 30 minuter
Rasktid 75–90 minuter, rumstemperatur
Insättningstemperatur .................250°C, stenugn
Ånga ................................................... 8 sekunder
Avbakningstemperatur ........... 230°C, 35 minuter
RÅGSURDEG WARBRO
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Startsurdeg 180 22727 Råg Fullkorn KRAV 800
Vatten 1 000
Totalt 1 980
Arbetsbeskrivning:
Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.
FOCACCIA MED DALA LANTVETE
Focaccia som blir extra god tack vare en poolish gjord på Dala Lantvete.
Antal: cirka 10 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Poolish
Vatten 800
22735 Dala Lantvete Ljust KRAV 800 214071 KronJäst för Matbröd, färsk 20
Bortgörning
Vatten 900
22725 Vetemjöl Bageri KRAV 1 600
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 25 21134 Bagerisalt Suprasel 60
Topping
151181 Olivolja Extra Virgin 60 21137 Flingsalt Maldon 7
Totalt 4 272
Arbetsbeskrivning:
Poolish: Blanda ingredienser till poolish. Låt stå i 60 minuter i rumstemperatur, därefter i kyl över natten.
Bortgörning: Blanda övriga ingredienser med poolish. Låt degen vila i oljad back i två timmar, vik degen efter en timme. För över i oljad kapselplåt. Låt jäsa tills degen är riktigt bubblig. Tryck med fingrarna jämnt över hela formen. Toppa med olivolja och flingsalt. Baka av enligt anvisning.
Degbearbetnings-/visptid ................ 8+8 minuter
Degtemperatur 25°C
Liggtid 60+60 minuter
Rasktid 60 minuter
Rasktemperatur ........................................... 37°C
Fuktighet ...................................................... 75%
Insättningstemperatur ............................... 250°C
Ånga 8 sekunder
Avbakningstemperatur 230°C, 15–20 minuter
