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Indice Introduzione
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Le Bollicine
Champagne
5
Magnum Champagne, Alsazia
8
Franciacorta
9
Magnum Franciacorta, Trentino, Sicilia, Valdobbiadene
10
Vini Bianchi Fermi Abruzzo, Alto Adige
11
Campania, Friuli
12
Lombardia, Piemonte
13
Sardegna, Sicilia
14
Umbria
15
Alsazia
16
Borgogna
17
Loira, Germania
18
Vini Rossi Alto Adige, Lombardia, Sicilia
19
Toscana, Borgogna
20
Â
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Champagne, la Genesi di un Mito Correva l’anno 1668 qando il priore dell’Abbazia di Hautvillers, nei pressi di Reims, nominò il monaco Dom Perignon ‘’cellario’’ dell’Abbazia, carica che ricoprì fino alla sua morte avventa nel 1715. In quasi mezzo secolo l’abate Dom Perignon riuscì a svilppare le tecniche viticole nei vasti vigneti di proprietà dell’Abbazia e mise a punto la vinificazione in bianco dei vitigni a bacca rossa come il pinot nero e il pinot meunier, e introdusse il concetto di cuvèe, che prevede l’assemblaggio di vini di diversa provenienza in un sistema armonioso. Al contrario di quello che viene comunemente affermato nè lui nè il suo amico e collaboratore Dom Ruinart furono gli artefici certi della tenica di spumantizzazione dei vini. Dalle cantine dell’Abbazia uscivano infatti vini ‘’tranquilli’’, in bottiglie tappate per la prima volta con tappi di sughero. Lo Champagne spumantizzato nacque probabilmente per la prima volta nel 1720, quando i vigneron della zona scoprirono che imbottigliando il vino a fermentazione non completamente ultimata si potevano imprigionare nella bottiglia, proprio per merito di quei tappi di sughero a perfetta tenuta, le bollicine di anidride carbonica prodotte nella fase finale del processo fermentativo. Nel ‘700 iniziarono a nascere via via le imprese commerciali e lo Champagne entrò così nel mondo dei salotti, dell’aristocrazia e della nobiltà. Fino agli anni 50 dell’’800 tutto lo Champagne era decisamente dolce, il primo vero Champagne secco, come lo conosciamo noi aggi, venne prodotto da Madame Pommery nel 1874, sconvolgendo la Londra vittoriana come un ciclone.
Champagne, la Genesi di un Mito
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Champagne, Il Territorio
La regione dello Champagne si trova a 145 chilometri da Parigi nei pressi del confine belga. L’area principale di produzione è imperniata sul dipartimento della Marna e in particolare in tre importanti zone : la ‘’Montagna di Reims’’, la ‘’Valle della Marna’’ e la ‘’Côte des Blancs’’. Montagna di Reims: le colline, principalmente esposte a Sud, sono caratterizzate da terreni gessosi che assicurano un ottimo drenaggio. Il vitigno predominante è il Pinot Noir. Nelle cantine delle montagne di Reims riposano Champagne rinomati per potenza e struttura. Valle della Marna: le colline sono caratterizzate da terreni argillosi e calcarei, a tendenza marnosa. Il vitigno principale è il Pinot Meunier. Còte des Blancs: il vitigno principale è lo Chardonnay. I terreni, gessosi, assicurano elevate riserve d'acqua e di calore del sottosuolo. La Côte des Blancs dà vita a champagne pregiati, caratterizzati da vivacità e carattere, e dagli aromi leggeri e delicati, simboli di finezza ed eleganza
Champagne, Il Territorio
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Champagne, Le Uve Le uve utilizzate per la produzione dello Champagne sono principalmente tre: Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier. L’Arbanne e il Petit Meslier sono due vitigni tradizionali piantati ormai solo su una limitatissima superficie. Lo Chardonnnay è un’uva a buccia e succo bianchi che dà in genere vini leggeri e fini; quella però che proviene dai terreni più vocati, dai Grand Cru della Côte des Blancs come Cramant, Avize e Mesnil sur Oger dà vini di grande impatto e struttura, longevi che con l’affinamento esprimono una vastissima gamma di profumi maturi ed evoluti. La percentuale di Chardonnay nei vigneti dello Champagne si aggira attorno al 31% del totale. Il Pinot Nero è uva a buccia scura e succo bianco, dà corpo e vinosità allo Champagne ed è uno dei vitigni più difficili da coltivare. Il suolo gessoso e poco fertile della Montagna di Reims è il suo miglior habitat: Bouzy, Mailly e Ambonnay sono solo alcuni dei Cru 100% di questa zona. Nel complesso il Pinot Nero rappresenta circa il 24% del totale dei vigneti della regione. Il Pinot Meunier è un discendente diretto del Pinot Nero ma a differenza di questo è molto più resistente alle avversità atmosferiche e alle malattie. Non predilige suoli troppo magri ed ha trovato nella vallata della Marna, zona umida ed inospitale allle altre varietà, un’ottima dimora. Il 45% dei vigneti della regione sono dedicati al Pinot Meunier.
Champagne, le Uve
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LE BOLLICINE CHAMPAGNE
Dumenil (RM, Chigny les Roses Premier Cru) Grande Reserve
Chardonnay, P.Noir, P.Meunier
€ 36
Rosè Vielle Vignes
Chardonnay, P.Noir, P.Meunier
€ 40
Blanc de Blancs
Chardonnay
€ 41
Prestige Vielle Vignes
Chardonnay, Pinot Noir
€ 43
Amour de Cuvèe
Pinot Noir, Pinot Meunier
€ 45
Nature
Chardonnay, P.Noir, P.Meunier
€ 48
Nature Millesimè
Chardonnay, P.Noir, P.Meunier
2002
€ 60
Crepaux Fils (RM, Cramant) Tradition
Pinot Meunier, Chardonnnay
€ 36
Blanc de Blancs Grand Cru
Chardonnay
€ 42
Rosè de Saignèe
Chardonnay, Pinot Meunier
€ 40
Cuvèe des Anges
Chardonnay, Pinot Meunier
€ 44
Laurent Gabriel (RM, Avenay Val d’Or Premier Cru) Carte d’Or
Pinot Noir, Chardonnay, P.Meunier
€ 38
Grande Reserve
Pinot Noir, Chardonnay, P.Meunier
€ 42
Reserve Speciale M&D
Pinot Noir, Chardonnay
€ 48
Cuvèe Prestige Millesimè
Pinot Noir, Chardonnay
Rosè
Pinot Noir
2000
€ 55 € 42
Le Bollicine: Champagne
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Michel Gonet (RM, Avize Grand Cru) Blanc de Blancs
Chardonnay
Blanc de Blancs Millesimè
Chardonnay
Blanc de Blancs Fùt de Chene
Chardonnay
€ 60
Reserve
Pinot Noir, Chardonnay
€ 39
Prestige Grand Cru
Pinot Noir, Chardonnay
€ 45
Oeil de Perdrix
Pinot Noir, Chardonnay
€ 42
Rosè de Saignèe
Pinot Noir
€ 43
Prestige Millesimè
Pinot Noir, Chardonnay
2003
€ 55
Troisieme Millenaire
Pinot Noir, Chardonnay
1996
€ 75
€ 45 2002
€ 50
Jean Vesselle (RM, Bouzy)
Pierson Cuvelier (RM, Louvois Grand Cru) Tradition
Pinot Noir, Chardonnay
€ 38
Prestige
Pinot Noir
€ 43
Millesimè
Pinot Noir
2005
€ 48
Jean Josselin (RM, Gye Sur Seine) Alliance
Pinot Noir, Chardonnay
€ 38
Cordon Royal
Pinot Noir, Chardonnay
€ 45
Blanc de Blancs Millesimè
Chardonnay
Rosè de Saignèe
Chardonnay, Pinot Meunier
2008
€ 50 € 42
Le Bollicine: Champagne
7
Stephane & Fils (RM, Boursault) Rosè
€ 40
Pinot Noir
Pierre Moncuit (RM, Le Mesnil sur Oger Grand Cru) Delos
Chardonnay
€ 54
Chardonnay, P.Noir, P.Meunier
€ 78
Jacquesson (Dizy) Cuvèe 735
Billecart Salmon (Mareuil sur Ay) Rosè
Chardonnay, P.Noir, P.Meunier
€ 90
Chardonnay, P.Noir, P.Meunier
€180
Krug (Reims) Gran Cuvèe
Taittinger (Reims) Comtes des Champagne
1999
€210
Chardonnay, Pinot Noir
2003
€160
Chardonnay, Pinot Noir
2004
€200
Chardonnay
Moet & Chandon (Epernay) Dom Perignon
Louis Roederer (Reims) Cristal
Ruinart (Reims) Blanc de Blancs
Chardonnay
€ 80
Chardonnay
€ 95
Tarlant (Epernay) La Vigne d’Antan
Le Bollicine: Champagne
8
MAGNUM CHAMPAGNE Crepaux Fils (RM, Cramant) Blanc de Blancs Gran Cru
€ 92
Chardonnay
Dumenil (RM, Chigny les Roses Premier Cru) Millesimè
Chardonnay, Pinot Noir, P.Meunier
2004
€100
2002
€ 110
Michel Gonet (RM, Avize Grand Cru) Blanc de Blancs Millesimè
Chardonnay
Laurent Gabriel (RM, Avenay Val d’Or Premier Cru) Grande Reserve
Pinot Noir, Chardonnay, P.Meunier
€ 90
Pierson Cuvelier (RM, Louvois Grand Cru) Tradition
Pinot Noir, Chardonnay
€ 90
ALSAZIA Engel (Orschwiller) Cremant d’Alsace
Riesling, P.Gris
€ 22
Cremant d’Alsace Rosè
Pinot Noir
€ 25
Le Bollicine: Champagne Magnum, Alsazia
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FRANCIACORTA Andrea Arici Dosaggio Zero
€ 25
Rosè
€ 28
Bellavista Cuvèe
€ 36
Gran Cuvèe Satèn
€ 48
Cavalleri Blanc de Blancs
€ 34
Satèn
€ 42
Pas Dosè
2007
€ 46
2009
€ 44
1701 Vintage
Monterossa Prima Cuvèe
€ 28
Satèn Sansevè
€ 34
Rosè
€ 36
Berlucchi Cuvèe Storica 61
€ 26
Lo Sparviere Brut
2007
€ 22
Le Bollicine: Franciacorta
10
MAGNUM FRANCIACORTA Cavalleri Blanc de Blancs
€ 72
Monterossa Satèn Sansevè
€ 70
TRENTINO Ferrari Maximum Brut
€ 27
Giulio Ferrari
2001
€ 90
SICILIA Tasca d’Almerita Almerita Brut
€ 35
Milazzo Brut
Chardonnay, P.Bianco
Federico II Rex Siciliae
Chardonnay, P.Bianco
€ 30 1999
€ 35
2012
€ 16
VALDOBBIADENE Le Vigne di Alice Extra Dry
Prosecco
Osè Brut Rosè
Glera, Marzemino
€ 16
Le Bollicine: Franciacorta Magnum, Trentino, Sicilia, Valdobbiadene
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VINI BIANCHI FERMI ITALIANI ABRUZZO
Masciarelli Castello di Semivicoli
Trebbiano d’Abruzzo
2007
€ 35
Marina Cvetic
Trebbiano d’Abruzzo
2009
€ 45
Riesling
2011
€ 32
Riesling
2006
€ 38
Riesling
2003
€ 42
2008
€ 26
Gewurztraminer
2007
€ 32
Sauvignon
2007
€ 28
Sauvignon
2005
€ 32
ALTO ADIGE Falkenstein
Weissburgunder
Pinot Bianco
Colterenzio Praedium Prail
Sauvignon
2011
€ 18
Pfefferer
Moscato Giallo
2012
€ 18
Cornell Formigar
Chardonnay
2007
€ 30
Lafòa
Sauvignon
2009
€ 38
Vini Bianchi Fermi: Abruzzo, Alto Adige
12
Hofstätter Gewurztraminer
2012
€ 22
2012
€ 24
2010
€ 26
2012
€ 20
2011
€ 27
2011
€ 25
Elena Walch Gewurztraminer
Niedrist Ignaz Sauvignon
CAMPANIA La Sibilla Falanghina Campi Flegrei
Benito Ferrara Vigna Cicogna
Greco di Tufo
Fiano
Quintodecimo Via del Campo
Falanghina
2009
€ 48
Giallo d’Arles
Greco di Tufo
2011
€ 48
Exultet
Fiano d’Avellino
2008
€ 48
Il Carpino
FRIULI VENEZIA GIULIA
Vigna Runc
Friulano
2012
€ 21
Vigna Runc
Ribolla Gialla
2011
€ 21
Vini Bianchi Fermi: Alto Adige, Campania, Friuli
13
Di Leonardo Sauvignon
2011
€ 17
Sauvignon
2011
€ 60
Sauvignon
2011
€ 28
Sauvignon
2012
€ 45
2011
€ 55
2009
€ 40
Livio Felluga Terre Alte
Vie di Romans Piere
Venica Ronco delle Mele
Jermann Vintage Tunina
Borgo del Tiglio Malvasia
LOMBARDIA Olivini Lugana
Trebbiano di Lugana
2012
€ 18
Demesse Vecchie
Trebbiano di Lugana
2010
€ 22
Trebbiano di Lugana
2012
€ 18
2012
€ 24
Pilandro Lugana Terecrea
PIEMONTE Ceretto Blangè
Arneis
Vini Bianchi Fermi: Friuli, Lombardia, Piemonte
14
Cascina San Lazzaro (Icardi) Dadelio
Cortese, Moscato Bianco
2010
€ 25
2010
€ 26
SARDEGNA Tani Taerra
Vermentino
SICILIA De Bartoli Pietranera
Zibibbo
2010
€ 30
Grappoli del Grillo
Grillo
2011
€ 30
La Fuga
Chardonnay
2011
€ 18
Vigna di Gabri
Insolia
2011
€ 22
Insolia
2005
€ 36
Maria Costanza
Insolia, Catarratto
2012
€ 25
Bianco di Nera Più
Nero Cappuccio
2011
€ 20
Selezione di Famiglia
Chardonnay
2010
€ 34
Chardonnay
2008
€ 38
Chardonnay Magnum
2007
€ 80
Donna Fugata
Duca di Salaparuta Bianca di Valguarnera
Milazzo
Tasca d’Almerita
Vini Bianchi Fermi: Piemonte, Sardegna, Sicilia
15
Baglio del Cristo di Campobello Lalùci
Grillo
2012
€ 24
Laudari
Chardonnay
2012
€ 28
Trebbiano
2007
€ 22
2010
€ 48
Guccione Lolik
UMBRIA Antinori Cervaro della Sala
Chardonnay, Grechetto
Vini Bianchi Fermi: Sicilia, Umbria
16
VINI BIANCHI FERMI FRANCESI ALSAZIA
Engel (Orschwiller) Gewurztraminer Grand Cru
2008
€ 32
Gewurztraminer
2009
€ 22
Riesling Praelatenberg Grand Cru
2007
€ 30
Riesling Vielle Vignes
2008
€ 22
Sylvaner
2009
€ 18
Pinot Blanc
2008
€ 20
Terroir Gneiss
2009
€ 30
2008
€ 25
Seppi Landman (Soultzmatt) Gewurztraminer
Diringer (Rouffack) Cote de Rouffack
Gewurztraminer
2007
€ 32
Strangenberg
Pinot Gris
2008
€ 32
Riesling
2007
€ 20
Gewurztraminer
2008
€ 28
Pierre Adams (Ammerschwihr) Kaefferkopf
Bott Geyl (Blebenheim) Gewurztraminer
Vini Bianchi Fermi: Alsazia
17
BORGOGNA Barolet et Fils (Savigny les Baune) Savigny les Baune
Chardonnay
2010
€ 35
Meursault “Les Clous”
Chardonnay
2009
€ 52
Meursault “Charmes” 1er cru
Chardonnay
2007
€ 75
Chassagne Montrachet “Chenevottes” 1er cru
Chardonnay
2006
€ 75
Puligny Montrachet “Sous le Puits” 1er Cru
Chardonnay
2008
€ 54
Chardonnay
2006
€ 80
Chardonnay
2006
€ 90
Chablis
Chardonnay
2011
€ 25
Chablis “Les Champreaux”
Chardonnay
2011
€ 28
Chablis Forchaume 1er Cru
Chardonnay
2011
€ 30
Chablis Forchaume 1er Cru “Vaupulans”
Chardonnay
2011
€ 34
Chablis Forchaume 1er Cru Vielle Vignes
Chardonnay
2011
€ 36
Chablis Forchaume 1er Cru Magnum
Chardonnay
2010
€ 64
Blanchot Grand Cru
Chardonnay
2007
€ 60
G.Amiot et Fils (Chassagne Montrachet) Chassagne Montrachet 1er Cru
Gagnard (Chassagne Montrachet) Chassagne Montrachet 1er Cru
Vrignaud (Fontenay pres Chablis)
Vini Bianchi Fermi: Borgogna
18
Fèvre (Chablis) Chablis Grand Cru
Chardonnay
2007
€ 60
LOIRA Michelle Redde et Fils, La Moynerie (Saint Andelain) Pouilly-Fumè
Sauvignon Blanc
2010
€ 40
Cuvèe Mayorum Pouilly-Fumè
Sauvignon Blanc
2002
€ 92
Sancerre
2011
€ 36
Muscadet Sèrve et Maine
Muscadet
2008
€ 22
Le Houx
Muscadet
2010
€ 26
2007
€ 36
1999
€ 70
1996
€ 85
Henry Bourgeois (Chavignol) Les Baronnes
La Louvetrie (Fouassiere)
GERMANIA Georg Breuer (Rudesheim am Rhein) Terra Montosa
Riesling
Reichsgraf von Kesselstatt (Morscheid) Scharzhofberger (Spàtlese Halbtrocken) Scharzhofberger (Spàtlese)
Riesling Riesling
Vini Bianchi Fermi: Borgogna, Loira, Germania.
19
VINI ROSSI ITALIANI ALTO ADIGE Hofstätter Meczan
Pinot Nero
2011
€ 22
Meczan (0,375 l)
Pinot Nero
2011
€ 14
Pinot Nero
2009
€ 45
2008
€ 34
2008
€ 28
2007
€ 55
2007
€ 22
Gottardi Mazzon
Falkenstein Pinot Nero
LOMBARDIA Olivini Notte a SanMartino
Merlot
SICILIA Donna Fugata Mille e una Notte
Nero d’avola
Duca di Salaparuta Lavico
Nerello Mascalese
Vini Rossi: Alto Adige, Lombardia, Sicilia
20
Terre di Giurfo Maskaria, Cerasuolo di Vittoria
Frappato, Nero d’Avola
2009
€ 22
Nero d’Avola
2006
€ 32
2008
€ 85
Milazzo Maria Costanza
TOSCANA Le Macchiole Paleo
Cabernet Franc
VINI ROSSI FRANCESI BORGOGNA
Barolet et Fils (Savigny les Baune) Bourgogne Prestige
Pinot Noir
2011
€ 22
Gevrey Chambertin
Pinot Noir
2007
€ 48
Chambolle Musigny 1er cru
Pinot Noir
2008
€ 62
Borgnat (Escolives Sainte Camille) Chateau d’Escolives
Pinot Noir
2008
€ 26
Tète de Cuvèe Magnum
Pinot Noir
2008
€ 45
Vini Rossi: Sicilia, Toscana, Francia.