vi
ABSTRAK
Virgin coconut oil, yang dikenali sebagai VCO, minyak tulen yang diekstrak daripada daging kelapa segar dengan cara mekanikal atau semula jadi, dengan atau tanpa menggunakan haba. Kajian ini melibatkan penghasilan gincu organik dengan menggunakan virgin coconut oil, refined coconut oil, cocoa butter, beeswax, vitamin E, vanilla essence, color pigment dan hydrogenated palm oil. Sifat fizikal gincu seperti takat lebur gincu dikaji berdasarkan penerimaan pengguna. Selain itu, terdapat beberapa ujian yang dilakukan dalam usaha untuk menyiasat kestabilan gincu. Antaranya adalah breaking load test, sensorial test dan stability test. Penggubalan gincu telah dijalankan dengan menggunakan perisian Design Expert 6.0.8. Dalam perisian ini, Response Surface Method (RSM) telah dipilih untuk mengkaji peratusan faktor utama virgin coconut oil, beeswax dan hydrogenated palm oil. Satu reka bentuk Box Behnken dalam RSM telah digunakan untuk mengkaji kesan penggubalan berbeza gincu. Penggubalan terdiri daripada bahan-bahan semula jadi adalah stabil dari segi fizikal.