HERTSBERGE BAKT

Pompoenquiche de luxe

Na die o zo mooie zomer is de herfst weer aangebroken! En wie zegt herfst, denkt meteen aan de daarbij horende mooie bruin-oranje tinten. Deze tijd van het jaar puilt menig moestuin uit van de pompoenen, dussss… tijd voor een pompoenquiche met toch nog wat warme, zomerse smaakjes daarbij! Ja, je leest het goed, deze editie van Hertsberge bakt gaan we de hartige toer op! Bak je mee?

Jolien

stap 1 stap 2 stap 3 stap 4

Ingrediënten nodig voor de korst: 300 gram bloem, 150 gram boter, een snufje zout, 1 ei en 2 el koud water.

Tip: je kan dit deeg ook vervangen door een rol kant-en-klaar blader- of kruimeldeeg. Doe alles samen in een mengkom en meng tot een homogeen deeg. Kneed alles samen tot een platte bol, pak in vershoudfolie in en laat min. 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Leg het in je vorm (ø 28 cm), rol de overtollige randen af met je deegrol en vul evt. gaten in het deeg aan met deze restjes. Prik het deeg in met een vork. Zet de ingrediënten voor de vulling klaar: 1 butternutpompoen, 6 eieren, 1 rode ui, 2 teentjes look, 250g spekreepjes, 180g geitenkaas (1 rolletje), 150g olijven, 150g halfgedroogde tomaten, 4 el Griekse yoghurt, olijfolie, oregano, zout, peper en paprikapoeder.

stap 5 stap 6 stap 7 stap 8

Snij de pompoen in gelijke blokjes. Meng ze in een ovenschaal of op een bakplaat, samen met ruim wat olijfolie, peper en zout. Rooster het geheel op 200°C voor 20 à 25 min. Bak de spekreepjes voor in een pan zonder vetstof. Voeg er de gesneden rode ui en de geperste teentje knoflook aan toe en bak glazig. Kluts de 6 eieren los. Voeg hieraan de Griekse yoghurt, oregano, zout, peper en paprikapoeder toe. Leg de geroosterde pompoenblokjes, de olijven, de halfgedroogde tomaten en de voorgebakken spekreepjes met ui en look op je quichedeeg. Giet daarover het eimengsel uit stap 7. Beleg met stukjes geitenkaas. Bak dit geheel 45 à 50 min. op 200°C tot de quiche gaar is.

Bijpassende saus met geitenkaas

stap 1 stap 2 stap 3

Optioneel kan je nog een heerlijk frisse bijpassende saus maken met deze ingrediënten: 200g geitenkaas, 100g kwark, zeste van 1 citroen, citroensap van ½ citroen, rozemarijn, peper en zout. Doe alles in een mengkom en roer tot een mooi geheel, proef om op smaak te brengen met de kruiden. Werk af met verse kruiden (oregano, rozemarijn) en serveer! Smakelijk!