Revista BAR AND DRINKS - Edición 47 by Juanjo Buccafusca

04. Celebrities. 05. Spirits Premium: Beefeater Gin. 06. Aperitivos: Aperitour. 08. OPINIÓN: Qué se Bebe en Argentina. 26. VERSUS: Aperitivos. 39. Vinos Nuevos. 42. ESPECIAL RUSIA: World Class. 47. ESPECIAL RUSIA: Moscú. 52. ESPECIAL RUSIA: Mejor Bar. 54. ESPAÑA: World Class Mundial 2013. 62. ESPAÑA: II° Congreso de Ron. 66. Paladar Crítico: Bares. 70. Paladar Crítico: Restaurantes.

BALLANTINE´S PRESENTA LOUD BLUE EL FAMOSO SCOTCH LANZA JUNTO A ZETA BOSIO UNA APLICACIÓN INNOVADORA QUE CONVIERTE FOTOS EN MÚSICA EN SU CONTINUA BÚSQUEDA POR ESTAR A LA VANGUARDIA EN EL MUNDO DE LA MÚSICA Y DE LA TECNOLOGÍA, BALLANTINE´S PRESENTA JUNTO A ZETA BOSIO “LOUD BLUE”. UNA APLICACIÓN ARTÍSTICA EN WWW.LOUDBLUE.COM.AR, QUE BUSCA ENTRETENER A LOS APASIONADOS DE LA MARCA, A TRAVÉS DE LA INTERACCIÓN ENTRE LAS IMÁGENES Y LA MÚSICA. DE ESTA FORMA, EL CÉLEBRE WHISKY ESCOCÉS CONTINUA LA CAMPAÑA EMPRENDIDA AÑOS ANTERIORES JUNTO AL DESTACADO MÚSICO/DJ ARGENTINO.

ALLANTINE´S presenta otra vez una muy novedosa campaña de la mano del célebre ZETA BOSIO, ex bajista de la mítica banda Soda Stéreo. La novedosa herramienta permite convertir fotos en música. Esto lo logra a través de un algoritmo que interpreta el sentido musical de las fotos que los participantes cargan generando como resultado un tema musical distinto para cada imagen. La forma de participar de este proyecto es muy simple: basta con subir una foto al sitio Loudblue.com.ar, o al www.facebook.com/ BallantinesArgentina, para que el dispositivo comience a decodificar los elementos de la imagen y transformarla en una pieza musical armónica. Los participantes están invitados por Ballantine´s a subir todas las imágenes que deseen. Una vez que todos los singles estén cargados a la plataforma, ZETA BOSIO será el jurado encargado de seleccionar los mejores sonidos y crear un single que, además de su impronta única, incluya los resultados musicales de los participantes. De esta forma, Ballantine´s busca crear junto a los fanáticos de la marca

el tema exclusivo “Ballantine´s Loud Blue” para seguir haciendo de la experiencia Ballantine´s, una experiencia única. El proceso de conversión de las fotos contempla mecanismos tecnológicos de avanzada. El dispositivo considera distintas variables de la imagen para dar lugar a sonidos únicos y muy distintos entre sí: - LA LUMINOSIDAD de la foto determina la tonalidad coral. A mayor brillo mayor agudeza; a mayor oscuridad, mayor gravedad. - LA COMPLEJIDAD de la foto determina el tipo de música. Los paisajes naturales generan una música calma, mientras que la ciudad cargada de elementos da lugar a una música más ruidosa. - LAS LÍNEAS Y FORMAS determinan diferentes notas musicales. - EL COLOR dominante de la foto determina el género. rojo: Hip Hop; verde: Pop; amarillo: Electro; gris: Dubstep; azul: Drum and Buss; rosado: Latino. - LA CANTIDAD DE CARAS presentes en la foto determina la presencia de voces. Sin caras: instrumental; 1 cara: una voz; 2 caras: dueto; 3 caras o más: un coro.

LA ASOCIACIÓN DE BALLANTINE’S Y LA MÚSICA ELECTRÓNICA El año pasado, con ZETA BOSIO como anfitrión y mecenas del concurso, BALLANTINE´S dio comienzo a “Plan Ballantine´s by Zeta Bosio”, un proyecto abierto que ha sido una nueva manera de descubrir talentos musicales. Tuvo epicentro en la página www.planballantines.tv, creada para la campaña de 3 meses de duración, donde los usuarios participaron en un proceso creativo, aportando composiciones musicales propias sobre una pista creada por Zeta Bosio. El músico se encargó de seleccionar a 5 ganadores del concurso, teniendo en cuenta su creatividad, innovación y talento. En diciembre de 2012 se llevó a cabo en Crobar una fiesta que dio cierre al “Plan Ballantine´s by Zeta Bosio”, donde se presentaron a los ganadores con un show en vivo con los temas compuestos por ellos mismos junto a Zeta. Los 5 ganadores grabaron junto a él 5 nuevos temas que integraron el material discográfico llamado “IMPRESSION”, con el diseño de Diego Roa, reconocido ilustrador y artista. Este disco significó para los ganadores la oportunidad de mostrarse y dejar su primera marca en la industria, apoyados por un músico de gran trayectoria.

Previo a esta campaña con la música electrónica, la marca llevó adelante en Argentina la plataforma internacional “Leave an Impression”, por medio de la cual se invitó a artistas de diversas artes a dejar su impresión en la reconocida botella del whisky escocés.

UN SCOTCH TOP BALLANTINE´S es un whisky escocés que posee una elegante armonía y obtiene su riqueza y características únicas a través del equilibrio perfecto de las maltas y whiskies de granos provenientes de las 4 regiones de Escocia. La familia Ballantine´s está compuesta por: Ballantine´s Finest, Ballantine´s 12 años, 17 años, 21 años y 30 años. La marca es líder en la categoría de whiskies escoceses, siendo la N°2 en ventas con 6,1 millones de cajas anuales (2012). También en el segmento de súper premium es líder, lo cual lo torna un coleccionista de medallas, además de ocupar una posición destacada dentro del extenso portafolio de productos del grupo Pernod Ricard. +INFO: www.Loudblue.com.ar - www.facebook.com/BallantinesArgentina

1) ABSOLUT. Darian Schijman –más conocido como “RULO”- famoso notero de CQC, fue uno de los tantos celebrities que estuvo en la increíble fiesta presentación de la edición UNIQUE del vodka sueco. 2) ABSOLUT. Los hermanos TÓMAS y DOLORES FONZI junto al destacado brand manager de Absolut en Argentina, ALE CHAÍN, en la súper fiesta de la marca de Pernod Ricard. 3) ABSOLUT. Nuestro amigo bartender ALEJANDRO CAIA (ex Lupita) en la barra de Absolut en el Centro de Convenciones de Vicente López. 4) JAMESON. El destacado bartender de Milion Bar, SEBASTIÁN ATIENZA, estuvo en la radio Metro hablando del whiskey irlandés de Pernod Ricard en el programa “Perros de la Calle”, de Andy Kusnetzoff, Gabriel Schultz y Cayetano. 5) SEBA ATIENZA. En su elegante barra del Milion Bar, el head bartender recibió a Mauro Fusella y Gastón Regnier de Bar and Drinks en evento de Pineral. 6) FUZE TEA. Otro intento de Coca Cola por innovar, esta vez con una fusión de Té y sabor a limón y a durazno, tuvo al Chino Darín y Dolores Barreiro como “embajadores”. Con extracto de té negro, Fuze Tea se sumó a Coca Cola Life como productos nuevos, mientras esperamos que vuelva ya el Ginger Ale de Schweppes!! 7) GANCIA. La voz de la bella actriz JENNY WILLIAMS -interpretando covers de Norah Jones, Paramore y The Beatles- amenizó los atardeceres de Las Leñas con tragos de Gancia Spritz en el Ufo Point. 8) MAESTRAS RONERAS. En el II° Congreso Internacional de Ron - Madrid 2013 -que cubrimos en esta edición-, las responsables de los exquisitos rones de Guatemala BOTRÁN y ZACAPA, Isabel Medina y Lorena Vásquez, recibieron premios y dieron seminarios. 9) GUIDO´S. Juan Manuel Piñeiro junto a Gastón Regnier disfrutaron la coctelería del bartender peruano Rodrigo Soto (en el medio) en el precioso restaurante-bar italiano. 10) GUIDO´S. Gastón Regnier, Rodrigo Soto y el dueño/alma mater, Guido Sosto. 11) ADIDAS. La diosa JIMENA BUTTIGLIENGO –modelo de tapa de Bar and Drinks N°29estuvo en el show de los australianos de Midnight Juggernauts en Niceto Club, auspiciado por la marca que viste al glorioso River Plate.

Por SILVINA NELLAR PAVESIO

EEFEATER , el Gin inglés emblema de las noches londinenses y marca ícono de la cultura británica , sigue liderando su categoría en nuestro país. Mientras, se mantiene como la marca más activa, y puede ir imponiendo su trago emblemático -el GIN TONIC-, en las mejores barras del país. En el Centro Argentino de Vinos y Espumantes –CAVE-, se presentó uno de los Embajadores globales de la marca que integra el prestigiosísimo portfolio mundial de grupo Pernod Ricard. El inglés Sebastian Hamilton-Mudge dio a conocer a periodistas y bartenders la historia de este gran London Dry Gin y sus mejores cualidades. Los BEEFEATERs son los custodios de la Torre de Londres. Este cuerpo armado fue creado por el Rey Enrique VII de Inglaterra con el fin original de resguardar a los prisioneros de la Torre como a las joyas de la Corona. Aunque se desconoce el origen del nombre (literalmente ‘comedor de carne’), se derivaría de la ración diaria que recibían como paga. Hoy son 38 militares, con un mínimo de 22 años de servicio, a la vez guías turísticos en esta Torre. Inspirado en los soldados de caballería “Yeomen”, guardianes ceremoniales conocidos como “Beefeaters” que custodian la Torre de Londres desde 1485, JAMES BURROUGH dio nombre a esta gran marca líder en la categoría de Gin premium. En 1863 compró la destilería, generando un éxito al descubrir que mezclando ciertas plantas naturales, hierbas, especias y cereales podría hacer un buen gin, de estilo propio. Así este London Dry Gin utiliza 8 botánicos esenciales: Enebro, Angélica, Cilantro, Orris, Limón, Naranja, Regaliz y Almendras.

Este longevo spirit se obtiene de la cebada sin maltear, potenciado con bayas de enebro y aromatizado con cardamomo, angélica y otras hierbas, que le dan su fragancia y sabor característico. La mezcla es destilada y la producción se lleva a cabo por solo 3 maestros destiladores en la fábrica ubicada en Londres. El Embajador inglés aprovechó para hablar sobre BEEFEATER 24, el gin ultra premium presentado en Buenos Aires en 2011, directamente por su eximio creador, el Maestro Destilador DESMOND PAYNE. Usando ingredientes botánicos como té verde chino, té japonés sencha, y cáscara de pomelo, logra un blend que le da a la un sabor más fresco, suave y cítrico que el Beefeater tradicional. Consultado como veía aquí la coctelería, Hamilton-Mudge nos respondió: “Puedo percibir un nivel profesional en los bartenders y se nota la pasión que ponen”. Luego de visitar los 10 mejores bares de Buenos Aires de la mano del destacado brand manager Alejandro Chaín, expresó: “Me encanta cómo lo hacen. Pude beber mi cocktail preferido -Dry Martini con Beefeater 24-; conocer varios bares que nada tienen que envidiar a los de Europa o EE.UU.; y comprobar que nuestra marca tiene mucha vida en las barras argentinas, gracias al gran trabajo en el on premise, que nos permite liderar la categoría”. La autora es Lic. en Psicopedagogía; con 12 años como productora de eventos gastronómicos y culturales, actualmente asesorando bares y restaurantes.

APERITIVOS

APERITOUR GRUPPO CAMPARI PROPONE LA EXPERIENCIA DE SUS APERITIVOS EN BARES, CON TRAGOS Y APPETIZERS EN EL MARCO DE UN VERDADERO BOOM POR LOS APERITIVOS EN ARGENTINA -EN LÍNEA CON LAS TENDENCIAS QUE SE DAN HACE VARIOS AÑOS EN ITALIA-, GRUPPO CAMPARI JUNTO A FUUDIS PRESENTARON “APERITOUR”. UN CONCEPTO QUE YA ESTÁ INVITANDO A LOS ENTUSIASTAS Y AMANTES DE LA GASTRONOMÍA Y LA COCTELERÍA, A VIVIR LA EXPERIENCIA DEL APERITIVO EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN. SE TRATA DE TOURS A TRAVÉS DE LAS ELEGANTES BARRAS DE BUENOS AIRES, DONDE SE PUEDEN PROBAR DISTINTOS APERITIVOS ACOMPAÑADOS DE DELICIOSAS TAPAS Y PICADAS. CAMPARI, CINZANO, APEROL Y CYNAR RECIBEN CON SUS MEJORES TRAGOS A CADA VEZ MÁS Y MÁS AMIGOS DEL BUEN BEBER.

Campari Orange

Campari Tonic

Negroni

s indudable que los Aperitivos están viviendo su mejor momento en Argentina. En esto mucho tuvieron y tienen que ver los bares más conocidos que han puesto foco en las barras, colocando a Buenos Aires en el mapa internacional de la coctelería y de la movida nocturna. Asimismo, los bartenders han reimpulsado las bebidas Aperitivas, a la par que la coctelería clásica, y de toda la moda de lo vintage ha recuperado parte de las páginas más destacadas de la época de oro. En este contexto, GRUPPO CAMPARI como gran protagonista del mercado de bebidas –y también de las barras de todo el país-, con un portfolio de lujo en Aperitivos, promueve y alienta toda esta movimiento. El primer APERITOUR fue a fines de agosto en el down town porteño, comenzando la recorrida por el bar DILL&DRINKS (San Martín y M.T. de Alvear). Allí la 1ra escala tuvo como anfitrión al destacado bartender Juan Sebastián Ruiz (ex Portezuelo bar), gran apasionado por los Aperitivos, quien ofreció varias de sus creaciones. Luego el Tour prosiguió a solo 100 mts, en el clásico PLAZA BAR del Plaza Hotel (antes Marriott, ahora del Alvear); y terminando en THE SENSI BAR (Tucumán y Reconquista). En cada bar seleccionado, el contingente de 30 personas durante unos 40 minutos pudieron disfrutar de las estrellas de la noche: los distintos tragos preparados a base de CAMPARI, CINZANO, CYNAR y APEROL. En cada lugar los esperó además un tentador menú dirigido, las ganas de compartir con amigos, y por supuesto sociabilizar conociendo gente nueva. GRUPPO CAMPARI decide apostar a esta movida sumando su historia y sus conocimientos en el campo de los Aperitivos. Que no son pocos, teniendo en cuenta que es el principal grupo internacional enfocado a la categoría. Esta acción y muchas otras como La Ruta del Aperitivo, forman parte de la estrategia de la compañía cuyo objetivo es revalorizar una

Cinzano Rosso con Pomelo

Cynar Julep

Aperol Spritz

de las costumbres más habituales de los argentinos, que los inmigrantes italianos y españoles instalaron a principios del siglo XX. “Invitamos a vivir la experiencia aperitiva en Buenos Aires. Durante el recorrido se puede apreciar el fuerte arraigo de esta costumbre en la vida local, que hoy gana en diversidad y atractivo en las barras”, comentó Mariano Maldonado, Director de Marketing de Gruppo Campari Argentina.

GRUPPO CAMPARI, APERITIVOS DE LUJO El grupo italiano que lleva el nombre de la roja marca famosa de bitter, es uno de los principales actores mundiales en bebidas alcohólicas, con presencia en 190 países. Lidera los mercados de Italia, Brasil, tiene fuerte presencia en EE.UU. y Europa, mientras que en Argentina disponen de una filial directa desde 2009. El Gruppo cuenta con una amplia cartera de productos que abarca 3 segmentos de negocio: spirits, vinos y aperitivos. Posee marcas internacionalmente reconocidas tales como Campari, Aperol, Cinzano, Cynar –en Aperitivos-; más SKYY Vodka, Sagatiba cachaça, licor Frangélico, Wild Turkey whiskey bourbon, etc. en Spirits, entre otras. Además en 2013 han comprado la tradicional marca argentina de vermú CAZALIS LEGER, de buen desempeño en ventas.

CAMPARI La marca italiana que en todo el mundo está asociada a la pasión, elegancia y sofisticación, en 2010 cumplió nada menos que un siglo y medio de exitosa vida. El gran bitter rojo creado por Gaspar Campari en 1860, viene creciendo sostenidamente en Argentina tanto en ventas como en presencia destacada en los bares de todo el país, restaurantes, eventos, cuanto en medios de comunicación y vía pública. La forma con que Campari se está disfrutando en todas partes, es con 3 de sus mejores variantes: CAMPARI ORANGE (1 parte de Campari + 3 de jugo de naranja +

Campari Calendar 2013

rodaja de naranja); CAMPARI ROJITO (1,5 partes de Campari + ½ de jugo de limón + 1 cda. azúcar + 2 ramitas de albahaca / menta + tónica para completar); CAMPARI TONIC (1 parte de Campari + 3 de tónica + rodaja de limón). Además está funcionando muy bien la JARRA DE CAMPARI, una tendencia traída del Viejo Continente, que permite compartir entre amigos y de una manera distinta, de un Campari con naranja, con Tónica y rodajas de pepino. ”Desde Campari nos encanta traer este tipo de propuestas que acercan tendencias internacionales y permiten nuevas experiencias de consumo, a la vez que asocia a la marca con el concepto de anticipación y vanguardia que nos interesa comunicar”, dijo Mariano Maldonado.

CINZANO La más antigua de las marcas de Aperitivos, con más de 250 años de historia es el vermú por lejos más vendido de Argentina. Su nacimiento fue en 1757, cuando los hermanos GIOVANNI GIÁCOMO y CARLO STÉFANO CINZANO se recibieron de Maestros Destiladores en la Universidad de Confiteros y Licoreros de Turín, Italia. La familia tuvo una vinoteca por años, hasta que en 1768 Antonio Cinzano elaboró lo que llamaron el “elixir”. En Argentina esta marca lleva décadas de preferencia en los consumidores. Tradicionalmente, CINZANO se sirve con soda. La propuesta de la marca para su versión Rosso –la más vendida- hoy es el CINZANO POMELO, con un 60% de gaseosa. “Esta versión es muy aceptada entre los nuevos consumidores que aún no están familiarizados con el sabor del aperitivo”, agregó Mariano Maldonado. Por supuesto, el ROSSO es muy consumido en coctelería clásica también, al formar parte de los célebres “Negroni” y “Manhattan”; en tanto el EXTRA DRY en “Dry Martinis” y “Claritos”; y el BIANCO con soda, jugo de limón, o gaseosa lima limón.

CYNAR Amado por los bartenders en Argentina, se trata de un Aperitivo de los grandes y está de regreso. CYNAR, el clásico amargo liviano creado en 1952 en Pádova - Italia, volvió de la mano de las barras y un trago ya de culto: “CYNAR JULEP”. Protagonista de la escena coctelera porteña, combina menta fresca, jugo de pomelo y azúcar. Refrescante, intenso, con un carácter único, en las barras es un fenómeno entre bartenders y bebedores. El principal ingrediente de CYNAR son los alcauciles o alcachofas, a las que se suman 13 hierbas de una fórmula secreta. Bajo en alcohol -16,5%-, se disfruta como aperitivo, mezclado también con tónica o con soda.

APEROL El célebre Aperitivo de origen italiano nacido en 1919, llegó finalmente a nuestras costas en 2012. De intenso color rojo/anaranjado; baja graduación -solo 11% alc.-, es elaborado con una mezcla única de raíces y hierbas de alta calidad. Esperado por conocedores, bartenders e italianos que conocen su maravilloso sabor, desembarcó para alegría de todos los paladares sedientos de “SPRITZ”. Sí, el famoso trago de la marca de moda en Milano, Roma, en Nueva York y en las principales capitales mundiales, es otro de los grandes protagonistas actuales. Fácil de hacer, lleva 2 partes de APEROL, 3 de espumante, 1 de soda, hielo y una rodaja de naranja, directo, en copón de vino. Los APERITOURS se celebran los últimos jueves de cada mes, hasta fin de noviembre. Los destinos se irán develando, siempre por Palermo, Cañitas y Recoleta. Será cuestión de estar atentos y prepararse a disfrutar! Más info: hola@fuudis.com

23,1,1

QUÉ SE BEBE EN ARGENTINA

LAS VERDADERAS TENDENCIAS DEL MERCADO ATRAVESADAS POR LAS TRABAS A LAS IMPORTACIONES Por FERNANDO FORMOSO (CORRESPONSAL EN ESPAÑA) HACE UN PAR DE MESES APARECIÓ EN UNA REVISTA UNA NOTA TITULADA “QUE TOMAN LOS ARGENTINOS”, A PARTIR DE UNA SUPUESTA ENCUESTA EN 6, 7, 8 BARES “TOP”, EN UN EJERCICIO DE PERIODISMO QUE NO PODRÍA SUPERAR EL 1ER. CUATRIMESTRE DE CUALQUIER CURSO. PARA UN TÍTULO ASÍ, HAY QUE ACCEDER A LOS NÚMEROS DE VENTAS TOTALES DEL MERCADO Y ANALIZARLOS CON LA MEJOR ARGUMENTACIÓN POSIBLE. LO HEMOS HECHO EN LA EDICIÓN NRO. 35 EN 2009, Y AQUÍ LO VOLVEMOS A HACER. PARA ELLO TOMAMOS EL MEJOR Y MÁS COMPLETO REPORTE DISPONIBLE: EL DE “IWSR”, UNA CONSULTORA LONDINENSE QUE MIDE LAS VENTAS DE BEBIDAS EN ARGENTINA (COMO EN OTROS 125 PAÍSES) POR CATEGORÍAS Y POR MARCAS. SI QUERÉS SABER QUÉ SE VENDE MÁS EN 3 Ó 4 BARES, ANDÁ DIRECTAMENTE Y PREGUNTALE AL BARMAN, ES LO MÁS FÁCIL DEL MUNDO. PERO SI QUERÉS UN ANÁLISIS SERIO, RIGUROSO, DE AUTÉNTICO PERIODISMO Y CON TOTAL INDEPENDIENCIA, BASADO EN DATOS CONCRETOS Y EN LA INTERPRETACIÓN QUE SOLO LA EXPERIENCIA PUEDE GENERAR, NO TE PIERDAS LO QUE SIGUE. COMO SOLO BAR AND DRINKS HISTÓRICAMENTE HA OFRECIDO Y TE PUEDE SEGUIR BRINDANDO. Por GASTÓN REGNIER

ada mitad de año sale a la luz una nueva y esperada edición del informe IWSR con los resultados finales del año anterior. La misma se nutre de información provista por las mismas empresas de bebidas –en una gran mayoría, no todas-, en cuanto a volúmenes de venta consolidados, clasificadas por categorías (tipos de bebidas) y segmentos de precio a grandes rasgos: “importados”, “ultra premium”, “premium”, “Value” (bajo precio), etc. A su vez, inicia el reporte con un análisis –a mi entender totalmente acertado- de la realidad de cada categoría, que merece ser difundido literalmente. No es que el informe del IWSR sea absolutamente infalible, ya que pueden descubrirse algunos datos que las compañías no llegaron a aportar, tanto porque el IWSR aún no conoce o por la reticencia a brindar información. Eso se lo puede ver en los constantes ítems “otros”. Pero sin dudas es el informe más completo, ya que el de Nielsen no cubre el canal On Premise, que es muy importante. El IWSR es el que las compañías del mercado usan para brindar la información real de sus ventas, y a la vez compran para hacer sus análisis cómo hacemos nosotros aquí. Un informe caro, confidencial, no público,

que solo los más altos ejecutivos de las empresas manejan, y que Bar and Drinks logra acceder, seguramente como ningún otro Medio. Por otro lado, la prestigiosa revista inglesa DRINKS INTERNATIONAL publica cada año un ranking con las marcas de Spirits premium más vendidas del mundo, que superen el millón de cajas de 9 lts (12 botellas de 750 ml.) al año. El “Club de los Millionaires” es el ranking más prestigioso del mundo. Es interesantísimo profundizar en la performance de cada categoría, sus líderes, y el contexto mundial del desempeño de cada marca. Y por supuesto saber lo que opinan varios verdaderos referentes de empresas de bebida a los que hemos consultado directamente.

EL CONTEXTO PAÍS 2012: DEMANDA + TREMENDAS TRABAS A LAS IMPORTACIONES El análisis que hace el IWSR comienza por la coyuntura nacional y cómo afectó a la industria de bebidas –productores e importadores-. Un análisis en el que coincidimos plenamente y en resumen lo más importante es lo siguiente: La economía argentina experimentó una importante desaceleración en 2012 y los niveles de desempleo permanecieron estables. Después de un

LA REALIDAD ES QUE GRACIAS A LA POLÍTICA PROTECCIONISTA DEL GOBIERNO K, ENCARNADA POR EL ANTIHÉROE MORENO, TODO SE HA DESMADRADO! YA NO HAY PRECIOS DE REFERENCIA, NI BEBIDAS IMPORTADAS -E INCLUSO NACIONALESCON CONTINUIDAD EN EL MERCADO.

PESE A QUE MUCHAS EMPRESAS, SOBRE TODOS MULTINACIONALES, CUMPLIERON LAS EXIGENCIAS DEL “SÚPER SECRETARIO”, DE TODOS MODOS DE FORMA AUTORITARIA NO LES AUTORIZAN LAS CARPETAS DE IMPORTACIONES. NOS GUSTARÍA ASÍ PREGUNTAR: “MORENO, QUÉ EMPRESA NACIONAL ESTÁ EN CONDICIONES DE SUSTITUIR POR EJ. UN WHISKY COMO JACK DANIEL´S??!!”. POR SUPUESTO NINGUNA. ENTONCES LA RESPUESTA DEL FUNCIONARIO DE CHOQUE SERÍA: “PUES QUE TOMEN AGUA!”

impresionante crecimiento de casi el 9% en 2011, la economía creció un 2% en 2012. A pesar de esto, muchas categorías de bebidas siguieron experimentando un crecimiento saludable y premiumizacion fue una característica clave en el mercado. Sin embargo, hay mucha incertidumbre sobre el futuro de la industria de un número de razones.

INFLACIÓN: En enero de 2013, el gobierno dio a conocer las cifras oficiales de inflación del 2012, indicando que fue de 10.8%. Sin embargo, son ampliamente discutidas por consumidores y consultoras privadas que hablan alrededor del 25,5%. Esto se ve en las paritarias que sindicatos han discutido y alcanzado con las patronales. Estos costos de mano de obra se trasladaron a los precios en Argentina. El gobierno ha tratado de frenar la inflación con el congelamiento de precios en muchos productos. Algunos precios de bebidas más baratas, con el congelamiento del secretario de comercio interior Guillermo Moreno, más los costos crecientes, los márgenes de los productores se han venido achicando.

RESTRICCIONES A LA IMPORTACIÓN:

El gobierno a través del inefable Moreno, viene poniendo en práctica una condición, pero que no siempre ellos mismos respetan o aplican sine-quanon: la balanza comercial debe ser positiva, es decir, exportar lo mismo o más que lo que importan, en dinero. De otro modo no aprueban las solicitudes de importación. Esto generó un impacto tremendo en las compañías de bebidas, sobre todo las pequeñas importadoras, pero también a las más grandes, a las multinacionales. La mayoría de las importadoras en Argentina están vinculadas a bodegas de vino que naturalmente exportan, pero la mayoría de las veces no alcanzan para superar las importaciones. Aun más, teniendo en cuenta que con la crisis europea la demanda por el vino argentino ha decrecido. Pero volvemos al mismo punto: pese a que muchas empresas como Diageo y Campari Argentina, por solo mencionar a 2, han “hecho todos los deberes”, el Gobierno sigue impidiendo la entrada de marcas de bebidas que es imposible tengan sustitutos nacionales. El Gobierno está cerrado a las importaciones, y no le importa más nada. Proteccionismo ortodoxo, que todas las empresas consultadas, multinacionales y nacionales concuerdan en concluir que se acaba en 2015 con el fin del gobierno de Cristina y la llegada de un nuevo presidente, oficialista u opositor.

En un intento claro por equilibrar la balanza comercial y de conservar los dólares obtenidos de las exportaciones, el Gobierno ejecuta severas restricciones de importación desde fines de 2011. Estas restricciones no son oficiales, no están escritas ni son normativas. Se vienen llevando a cabo con TRABAS y mayor burocracia estatal adrede, que van desde las normas sanitarias y de etiquetado más estrictas, a las formalidades de las solicitudes de importación que NO son aprobadas en tiempo y forma. Todo esto, es personalmente llevado a cabo por el secretario de comercio interior, Guillermo Moreno, quien decide cuál carpeta se aprueba y cuál no. Al principio era como al azar. Después comenzaron con el tiempo a ver la realidad de cada categoría y el status de cada empresa, en cuanto a los

Por otra parte, aunque varios productores locales de bebidas se han visto muy favorecidos por el accionar del Gobierno, no han dejado de tener continuos problemas para traer todo tipo de insumos necesarios para la elaboración de sus bebidas nacionales. Botellas, corchos, etiquetas, tapones, hierbas, maltas, esencias, y sobre todo, piezas de maquinarias, también caen en las trabas. De todos modos, aquellos empresarios nacionales que lleguen de alguna forma a verse favorecidos al vender sus productos porque su competencia no tiene stock, de ninguna forma se vuelca a inversiones. Saben claramente que son ganancias eventuales, que van a parar a los bolsillos de los dueños, sin ser reinvertidas ni trasladadas al aparato productivo.

Atención!! Tampoco todos los aumentos de precio se han visto por aumentos de costos. Muchas de las bebidas importadas, no todas, han aumentado sus precios hasta en dólares, por el solo hecho de traer menos cantidad (debido a las trabas a las importaciones) y tener una demanda constante. En la ley de la Oferta y la demanda, la demanda es más fuerte que la oferta, provocando un lógico aumento de precios que puede dar a corto plazo más rentabilidad a una empresa, pero que afecta a los consumidores, a la construcción y sustentabilidad de una franca Cultura de Bebidas. La realidad es que gracias a la política proteccionista del Gobierno K, encarnada por el antihéroe Moreno, todo se ha desmadrado! Ya no hay precios de referencia, ni bebidas con continuidad en el mercado.

También hay que aclarar que no solo del Reino Unido fueron las importaciones más trabadas. Marcas como Campari (Italia) en 2012, Jack Daniel´s (EE.UU.) y sobre todo Jägermeister (Alemania) desde 2012 hasta hoy deben haber sido las más afectadas, produciendo faltantes de stock por varios meses. En lo que va del 2013 las trabas han sido totales, y Moreno NO está dejando entrar nada en lo que va del año.

Los industriales argentinos coinciden en señalar que la regla es que no hay reglas! Y que lo que predomina es la aprobación a cuentagotas de importaciones, en cantidad mucho menores a lo que la demanda exige de bebidas importadas. ¿Qué es lo peor? Que las compañías ya están resignadas! Saben que en 2015 este fastidio, esta pesadilla termina, venga el gobierno que venga.

TODOS LOS INDUSTRIALES CONSULTADOS A LO LARGO DE UN AÑO Y MEDIO, ALEGAN SIEMPRE LO MISMO: LA REGLA ES QUE NO HAY REGLAS! LO QUE PREDOMINA ES LA APROBACIóN A CUENTAGOTAS DE IMPORTACIONES, EN CANTIDADES MUCHO MENORES A LO QUE LA DEMANDA DE CONSUMO EXIGE DE BEBIDAS IMPORTADAS. ¿QUÉ ES LO PEOR? QUE LAS COMPAÑÍAS YA ESTÁN RESIGNADAS! CÓMO ESTAMOS (MAL!) El informe de IWSR acertadamente considera que “no se sabe cuánto tiempo durarán estas dificultades”. Ellos prevén que habrá una disminución de las restricciones. Sin embargo, en los primeros 7 meses de 2013 se está dando lo contrario: la PROFUNDIZACIÓN DE LAS TRABAS. Tampoco el IWSR alcanza a explicar es que el secretario Moreno, al tener relación directa con cada empresa importadora, en varios casos va indicándoles nuevos condicionamientos, pero no cumple las promesas de liberación de carpetas de importación a cambio! Para muestra el ejemplo de Campari y de Diageo, de pedirles inversión local para el embotellamiento de marcas globales. Así es como han salido al mercado CAMPARI traído a granel, hidratado y embotellado en la Planta de Capilla del Señor, mismo lugar donde “façonean” (embotellan a terceros) las marcas SMIRNOFF VODKA, CAPTAIN MORGAN RON, y los 2 whiskies escoceses WHITE HORSE y VAT 69. Moreno pide: ustedes inviertan en el país, den trabajo, utilicen mano de obra local, insumos locales, y yo les autorizo aquellas marcas importadas que por distintas cuestiones no pueden embotellarse localmente. Estas parecerían ser las nuevas “reglas de juego”, pero no hay cumplimiento del lado del funcionario y del estado. Es un engaño! No

BOOM LOCAL. El informe del IWSR para 2012 muy escuetamente comenta que “Argentina al estar en un punto de economía cerrada, la producción local está muy desarrollada y más categorías son dominadas por las marcas producidas localmente”. Están en lo cierto: industriales locales consultados reconocen que están en el mejor momento quizás de la historia, con un mercado interno muy fortalecido, consumiendo mucho. Esto puede verse en todas las estadísticas últimas. IWSR afirma que las marcas nacionales representan alrededor del 89% del total de ventas del mercado de bebidas espirituosas en litros. Dado que los industriales argentinos no son eximios productores de varias categorías de spirits (vodkas, gins, tequilas, rones, whiskies…), los más beneficiados con toda esta coyuntura sin duda alguna han sido los Aperitivos y Bitters, pero también los espumantes. Pero ATENCIÓN! Esta política de proteccionismo del gobierno de Cristina, solo eventualmente genera ganancias a los empresarios argentinos, enriqueciéndolos, pero sin lograr de ninguna manera el objetivo del “modelo”: que reinviertan. Que no dejen entrar vodka, whisky, gin, etc. de calidad superlativa, no provoca que automáticamente se elaboren sustitutos locales de calidad similar. Ni de lejos pasa! Los empresarios locales ni se les ocurre! En lugar de subir los impuestos si quieren, o ser honestos e impedir las importaciones de forma oficial, cosa que no harían por supuesto, por temor a represalias del mismo tenor del resto de países, juegan a no reconocer las trabas, de la misma forma que no reconocen la inflación. En definitiva, todos saben que esto acaba en 2015 luego de las elecciones presidenciales. Los que se benefician aprovechan estos 2 añitos. Los perjudicados aguantan, en 2 años todas las reglas de juego van a cambiar radicalmente.

RESTRICCIONES A LA IMPORTACIÓN:

INFLACIÓN: ue los Aperitivos y Vermuts pasan por su momento de glo-

ya nadie lo duda. indudable boomoficiales en el on En enero deria, 2013, el gobierno dio De a conocer las cifras de premise inflación (bares y restaurantes), alentado decenas bartenders del 2012, indicando que fue de 10.8%. Sin por embargo, sondeampliamente promoviendo con estas bebidas, la privadas categoríaque se hablan enfrenta ante el discutidas por tragos consumidores y consultoras alrededor desafío lógico de se traducir este viento a favor en números positivosy del 25,5%. Esto ve entodo las paritarias que sindicatos han discutido de ventas con totales, de acuerdoEstos a lascostos expectativas. vamos a ver qué alcanzado las patronales. de manoPero de obra se trasladaron pasa marca por marca. a los precios en Argentina. El gobierno ha tratadoESPERA. de frenar la inflación con el congelamiento de precios HESPERIDINA. en muchos productos. máslabaratas, el Dentro de los AperitivosAlgunos locales,precios no dejade debebidas sorprender abruptacon caída congelamiento del secretario comercio interior Guillermo más los de HESPERIDINA, histórica de bebida a base de cortezas deMoreno, naranjas. Percostos crecientes, los márgenes de losdesde productores han venido achicando. teneciente a Bodega Tres Blasones julio dese2005, es elaborada en la fábrica de “Licores Argentinos” en Lomas de Zamora. De las 25.000 cajastodos a laslos que llegó ende2008 sehan mantuvo igual hasta Atención!! Tampoco aumentos precioy se visto por aumentos 2011, se desplomaron ventas hasta las no 10.000 Una trede costos. Muchas de lassus bebidas importadas, todas,de han2012. aumentado sus mendahasta caídaen del 60% el último no se suelecantidad ver en ninguna precios dólares, por el soloaño!!! hecho Esto de traer menos (debido no sorprendey sabiendo actualidadconstante. de su empresa aotra lasmarca, trabas pero a lasque importaciones) tener unalademanda En la dueña. Tal es así, que estaría muy pronto a venderse a Cepas Argenley de la Oferta y la demanda, la demanda es más fuerte que la oferta, tinas, que va a incorporar todo el portfolio incluyendo la bodega Ruca provocando un lógico aumento de los precios que puede dar a corto plazo Malén. Así Hesperidina engrosaría Aperitivos encabezados por Ganmás rentabilidad a una empresa, peroque quefuera afecta a losmarca consumidores, la cia. La bebida inventada por Bagley, la 1ra registradaade construcción una yfranca Cultura de Bebidas. nuestro país yensustentabilidad 1864, es muyde noble auténticamente argentina. Ahora La realidad es que gracias a la política delcomo Gobierno K, espera… Quizás tenga su destino en unaproteccionista empresa grande Cepas, que pueda por contenerla y desarrollarla. encarnada el antihéroe Moreno, todo se ha desmadrado! Ya no hay precios de referencia, ni bebidas con continuidad en el mercado.

CYNAR. EL PODER DE LA ALCACHOFA.

Yendo hacia mejores A noticias, el tradicional Aperitivo de origen italiano a RESTRICCIONES LA IMPORTACIÓN:

base de alcachofas que se volvió moda en las barras top -a través del En un intento claro por equilibrar la balanza comercial y de conservar “Cynar Julep!”-, creció el último año un 14,7%, pasando de 17.000 los dólares obtenidos de las exportaciones, el Gobierno ejecuta severas a 19.500 cajas. restricciones de del importación desde fines 2011. Estasderestricciones no CYNAR, marca Gruppo Campari, vinodeprocedente Brasil durante son oficiales, no están escritas ni son normativas. Se vienen llevando a cabo todo 2012. Desde diciembre se elabora en Argentina, en la planta procon TRABAS y mayor burocracia estatal adrede, que vanes desde normas pia de Capilla del Señor. Amado por los bartenders, una las marca de sanitarias de etiquetado a lasexponencial formalidadesen de 2013 las solicitudes culto. Sinydudas veremosmás su estrictas, crecimiento y años sucesivos. de importación que NO son aprobadas en tiempo y forma. Todo esto, es personalmente llevado a cabo por el secretario de comercio AMARGO OBRERO. NACIONAL Y POPULAR. interior, Guillermo Moreno, quien decide cuál carpeta se aprueba y cuál no. Fue un hermoso relanzamiento de Cepas Argentinas. Al principio era como al azar. Después comenzaron conUn el aperitivo tiempo a tradiver la cional dedelascada clases populares, en cada Rosario hace 125 realidad categoría y el nacido status de empresa, en años, cuantoacaba a los

volúmenes, producción o no en Argentina, si exportaban y cuánto o no, la inversión en el país, etc.… Pese a que muchas empresas, sobre todos multinacionales, cumplieron las exigencias del súper secretario, de todos modos de forma autoritaria no les autorizan las carpetas de importaciones. Nos gustaría así preguntar: Moreno, qué empresa nacional está en condiciones de sustituir por ej. un whisky como Jack Daniel´s??!! Por supuesto ninguna, entonces la respuesta del funcionario de choque sería: “pues que tomen agua!”. Sin dudas estas TRABAS cambiaron la realidad del mercado, a opinión de BAR AND DRINKS para peor. Pero es cuestión de seguir analizándolo. El gobierno a través del inefable Moreno, viene poniendo en práctica una condición, pero que no siempre ellos mismos respetan o aplican sine-quanon: la balanza comercial debe ser positiva, es decir, exportar lo mismo o más que lo que importan, en dinero. De otro modo no aprueban las solicitudes de importación. Esto generó un impacto tremendo en las compañías de bebidas, sobre todo las pequeñas importadoras, pero también a las más grandes, a las multinacionales. La mayoría de las importadoras en Argentina están vinculadas a bodegas de vino que naturalmente exportan, pero la mayoría de las veces no alcanzan para superar las importaciones. Aun más, teniendo en cuenta que con la crisis europea la demanda por el vino argentino ha decrecido. Pero volvemos al mismo punto: pese a que muchas empresas como Diageo ydeCampari Argentina, soloforma mencionar a 2, hana tono “hecho los ser puesto en valor por de una muy acertada, contodos la moda deberes”, el Gobierno sigue marcasalegórica de bebidas de lo vintage. Lo mejor es elimpidiendo rescate de lasuentrada antiguade etiqueta al que es imposible tengan ysustitutos El Gobierno está cerrado a sindicalismo anárquico; la mejoranacionales. en el alcohol base. Amargo Obrero ycreció casi unmás 30%!, de 76.500 a 99.250 las importaciones, no le importa nada.pasando Proteccionismo ortodoxo, que cajas el año.consultadas, Un poco más de la mitad loyvende en el concuerdan Litoral. todas lasúltimo empresas multinacionales nacionales Si se piensaque quese enacaba 1997 en vendían poco, pero hay que entenen concluir 2015 145.000 con el finesdel gobierno de Cristina y la der quede había caído presidente, hasta 50.000 cajas en 2009. llegada un nuevo oficialista u opositor. El repunte es alentador. A tan solo 19$ el litro, tiene mucho para seguir creciendo en 2013, pero necesita inversión en comunicación masiva; enPor otra parte, aunque varios productores locales de bebidas se han visto muy tender que es una marca que puede promocionarse en bares de buenas favorecidos el accionar del Gobierno,en nobodegones han dejadode debarrio); tener continuos barras (solopor se promocionó tibiamente y por lo problemas para traer todo tipo de insumos necesarios para la elaboración de menos hacer un evento. sus bebidas nacionales. Botellas, corchos, etiquetas, tapones, hierbas, maltas, esencias, y sobre piezas de maquinarias, también caen en las trabas. PINERAL. ELtodo, DIABLO METE LA COLA? Otra de las marcasaquellos nacionales súper tradicional que en lleguen el 2012de comenzó De todos modos, empresarios nacionales que alguna a relanzarse, cambiosalen la etiqueta, la fórmula y elsu alcohol (ahora forma a verse con favorecidos vender sus productos porque competencia de cereal) base. Aun no se vieron interesantes, porqueSaben pasó no tiene stock, de ninguna formanúmeros se vuelca a inversiones. de solo 2500 a 2800 cajas en 2012. Pero en 2013 está más activo, con claramente que son ganancias eventuales, que van a parar a los bolsillos algunas nochessin enser bares conocidos Milionalyaparato Guido´s. de los dueños, reinvertidas ni como trasladadas productivo.

23,1,1

por GASTÓN REGNIER

EL GOBIERNO ESTÁ CERRADO A LAS IMPORTACIONES, Y NO LE IMPORTA

NADA. PROTECCIONISMO ORTODOXO QUE TODAS LAS EMPRESAS Aunque más cara que Amargo Obrero, a $ 38 MÁS el litro es unaUN bebida los bares donde mejor arraigo posee. Tiene que llegar que debería estar vendiendo 10 veces más. Licores Argentinos tuvo propronto a las 152.000 cajas que vendía en 1998, y así seguir CONSULTADAS, MULTINACIONALES Y NACIONALES, CONCUERDAN EN blemas de importación de insumos –como todasCONCLUIR las empresas-,QUE ya que achicando la enorme brecha queDEL la separa de su rivalDE italiano. SE ACABA EN 2015, CON EL FIN GOBIERNO CRISTINA varias de las hierbas vienen de afuera, todo gracias a las trabas indisY LA LLEGADA DE UNEnNUEVO PRESIDENTE, OFICIALISTA U OPOSITOR. criminadas de Moreno, por lo cual quedaron sin stock algunos meses. cuanto a la vida central de la marca en Italia, este año cumplió un No obstante, se ve beneficiado por el boom de los Aperitivos locales. siglo y medio. Para celebrarlo presentaron una edición limitada de NACIONALES DEcomo ALGUNA SEAN Podemos recomendar el retoque de la etiqueta AQUELLOS en un papel deEMPRESARIOS mayor vermouth GRAN LUSSO. QUE Conocido el gran FORMA lujo italiano, es una calidad; lanzar la botella de 750cc en lugar de solo tener de litro; y procombinación de 2 extractos únicos NO inspirados en un antiguo FAVORECIDOS PORQUE SU COMPETENCIA TENGA STOCk,vermouth DE mocionar su perfect serve en shots bien fríos, másNINGUNA la opción conFORMA jugo de LO de laVUELCAN marca y una A receta de 1904. CuentaSABEN con un sabor agridulce único INVERSIONES. CLARAMENTE naranja/pomelo o tónica. Si se deciden a invertir acertadamente, a que de hierbas aromáticas, la suavidad de la miel Moscato y toques de lavanQUE SON GANANCIAS EVENTUALES, QUE VAN A PARAR A SUS BOLSILLOS “el diablo meta la cola”,…van a multiplicar las ventas. da. Si Moreno los deja, quizás lo traigan a la Argentina.

QUÉ SE BEBE EN ARGENTINA VERMOUTH

SIN SER REINVERTIDAS NI TRASLADADAS AL APARATO PRODUCTIVO, NI PUBLICITARIO. PIERDEN LA ENORME PUNT E MES OPORTUNIDAD QUE LES DA CRISTINA, Hecho por Fratelli Branca, cierra pero conA ínfimas 8.000 cajas. Esto DE PODER CONSTRUIR MARCAS CON TODO EL3ro VIENTO FAVOR.

Hemos analizado esta categoría más en detalle en la 1ra entrega de la sección VERSUS, en un formato único en bebidas, que nació en nuestro programa BAR AND DRINKS TV y que aquí continuamos. GRAN GRAN BRETE. En tantoBRETAÑA, reporte de ventas, IWSR divide la categoría de “LIGHT APEA las restricciones ya comunes,yya“WINE insalvables del Gobierno K, se le en agregan RITIFS” en “VERMOUTH” APERITIFS” (aperitivos base a vino). énfasis en los productos británicos, debido a la disputa por las Islas especial La CATEGORÍA DE VERMOUTH viene creciendo pero muy levemenMalvinas. te al 2,2% anual la última década, y de la misma forma de al solo 2,5% La presidenta Cristina instruyó en su momento a la Ministra Producción el último año para cerrar con 825.000 cajas. que hablara directamente con los ejecutivos de empresas importadoras de En 1997 la misma categoría vendían 1.092.000 de cajas. productos de origen británico para pedirles que desistieran, de un modo u Se puede analizar que una categoría tan tradicional y masiva en Argenotro, de seguir trayendo desde allí importaciones. Que buscaran otros países tina, depende también de la economía y el nivel de empleo del pueblo, alternativos. Inclusomejorando a principiosy de 2012,muy a 30pronto años del conflicto por de las por lo que viene seguro llegará a nivel Malvinas, trabajadores portuarios se negaron a descargar barcos británicos. 1997. Pero está lejos de su techo. ¿Qué vieneactual del Reino y los Gins! Los números van Si la moda que seUnido? ve en elWhiskies revival de Aperitivos en los bademostrar problemas de final stockeo pese en a una demanda res llega hasta el público masivo, unoscreciente 3 años puede llegary a duplicardeelestas tamaño de la categoría. Esto se debe a que los jóvenes consumo categorías. comenzaron a consumir Vermú y Aperitivos, cuando hace 4 años IWSR afirmabahay conque criterio consumidas mayormente También aclararque que “estas no solobebidas del Reinoson Unido fueron las importaciones por hombres más trabadas. mayores”. Marcas como Campari (Italia) en 2012, Jack Daniel´s (EE.UU.) y sobre todo Jägermeister (Alemania) desde 2012 hasta hoy deben haber CINZANO. EL TANQUE. sido las más afectadas, produciendo faltantes de stock por varios meses. En Se trata del histórico y tradicional vermú, líder por lejos de la categoría. lo que va de delmuchísima 2013 las trabas han sido totales, está dejando A fuerza publicidad masiva en yelMoreno fútbol yNO el automovilisentrar nada en lo que va del año. mo, la marca del grupo italiano Campari subió un 3,2% hasta llegar a

las 720.000 cajas. Entre las últimas novedades que presentó, estuvo la Edición Limitada TODOS LOS INDUSTRIALES CONSULTADOS A LO dedicada al piloto de TC, Matías Rossi, cuyo auto viene patrocinando. DE450cc UN (15 AÑO Y MEDIO, ALEGAN SIEMPRE LO LasLARGO botellas de $) están a la venta en los autódromos y fechas LA elREGLA enMISMO: las que corre TC este ES año.QUE NO HAY REGLAS! LO QUE Seguro para Cinzano importante la forma A enCUENTAGOTAS cómo se consume el PREDOMINA ESesLA APROBACIóN Rosso, le aporta un 80% de EN las ventas a la línea: con MUCHO soda (60%); DE que IMPORTACIONES, CANTIDADES o con fernet (20%) y soda (30%) más jugo de limón. Desde la marca MENORES A LO QUE LA DEMANDA DE CONSUMO buscan que los jóvenes adopten masivamente la combinación con EXIGE(60%); DE BEBIDAS IMPORTADAS. ¿QUÉ ES LOcon PEOR? pomelo aunque con tónica es riquísimo también, piel de QUE y/o LASlimón. COMPAÑÍAS YA ESTÁN RESIGNADAS! naranja

MARTINI. LA IMAGEN.

Tal como ESTAMOS en el caso de(MAL!) Cinzano, su histórico rival italiano, hemos analiCÓMO

zado a todadela IWSR línea Martini en profundidad, publicado travéscuánto de la El informe acertadamente consideray que “no sea sabe sección VERSUS esta edición. tiempo durarán enestas dificultades”. Ellos prevén que habrá una En cuanto a de números de venta, Sin después de retroceder 3 años seguidisminución las restricciones. embargo, en los primeros 7 meses de dos, en 2012 se puso de pie, con una enorme suba del 38,3% hasta 2013 se está dando lo contrario: la PROFUNDIZACIÓN DE LAS TRABAS. llegar a las 92.000 cajas, siempre elaborado localmente. Tampoco el IWSR alcanza a explicar es que el secretario Moreno, al Está muy lejos de los Cinzano aun, pero mantiene una imagen de tener relación bastante directa con cada empresa en varios casos va sofisticación buena. La marcaimportadora, está muy sana, pero necesita indicándoles nuevos condicionamientos, pero no cumple las promesas de mucho mayor impulso de promoción y publicidad, desde el mundo de liberación de carpetas de importación a cambio! Para muestra el ejemplo de Campari y de Diageo, de pedirles inversión local para el embotellamiento de marcas globales. Así es como han salido al mercado CAMPARI traído a granel, hidratado y embotellado en la Planta de Capilla del Señor, mismo lugar donde “façonean” (embotellan a terceros) las marcas SMIRNOFF VODKA, CAPTAIN MORGAN RON, y los 2 whiskies escoceses WHITE HORSE y VAT 69. Moreno pide: ustedes inviertan en el país, den trabajo, utilicen mano de obra local, insumos locales, y yo les autorizo aquellas marcas importadas que por distintas cuestiones no pueden embotellarse localmente. Estas parecerían ser las nuevas “reglas de juego”, pero no hay cumplimiento del lado del funcionario y del estado. Es un engaño! No

evidencia que el foco y lo que saben hacer es solo Fernet, pese a tener una interesante gama de spirits y vinos.

les interesa otra cosa que trabar la llegada de importados. Se creen que lo que no se RECUPERANDO consuma de productos se va a consumir de GANCIA. ELimportados ALMA ITALIANA. En los “WINE el amo y señor es el Americano GANCIA. Sus nacionales, y esAPERITIFS” un tremendo de error!!!!! Tremendo porque debe haber 2,63 millones de cajas lo erigen N°2 ni detrás de Fernet decenas de rubros y el hombre no como tiene la“spirit” capacidad, el equipo ni las Branca,deno tan lejos del 1roopero sí delcada 3ro:uno. Cinzano. ganas, ponerse a evaluar analizar El gran tema de Gancia es que ha venido amesetado, pese giMás bien, todos los industriales consultados a lo largo de un añoayuna medio, gantesca billetera (al nivel de Quilmes, Coca Cola, etc.) que le permiten alegaban al principio: autoriza la importación como esté ese día, si parece venir sosteniendo las ventas con mucha inversión publicitaria en medios estar de buen humor aprueba, sino no. masivos fundamentalmente. Luego negociar, que exportaran, que tuvieran balanza En 1997fue llegó a venderpedían 2,97 millones de cajas, y llegó a caer hasta 1,58 comercial positiva. mill. en 2003. Ya la idea es aprobar una entonces. cantidad mínima, casi En hoy, 2008nada, logródirectamente subir a 2,5 mill., estando ahí desde simbólica, de carpetas, por la decisión de la presidenta es NO importar El reporte IWSR de forma inmejorable: “La categoría Apenada que sea bienlodedefine consumo. ritivo Ligero (dominado por Gancia) ha ido perdiendo mercado a manos del Fernet. Su basecoinciden de clientes envejeciendo y la es nueva Los industriales argentinos enestá señalar que la regla que geno neración deYlaque Argentina está yendo categorías. Sin embargo, hay reglas! lo que se predomina es alaotras aprobación a cuentagotas de los productores están realizando grandes inversiones en marketing con importaciones, en cantidad mucho menores a lo que la demanda exige de el fin de revertir este declive.” bebidas importadas. ¿Qué lo peor? Quecambio las compañías ya estánllegó resignadas! Saben queDespués en 2015 Ahoraesbien, el gran de GANCIA muy demorado. este fastidio, esta pesadilla termina, venga el gobierno que venga. de al menos una década de necesitar un fuerte golpe de timón, recién

en diciembre de 2012 tuvo un esperado (y acertado) relanzamiento

BOOM integral. LOCAL. Botella, logo, etiqueta, perfil de marca, tragos, ampliación de

línea, con varios aciertos la marcacomenta no tenía:que el El informe del IWSR paracomo 2012hacía muyañares escuetamente más importante fueenvolver a lasderaíces italianas. Dejarlade “jugar al “Argentina al estar un punto economía cerrada, producción vodkaestá ultramuy premium” (por así en las comunicaciones local desarrollada y decirlo) más categorías son dominadasy pararse por las donde mejor le queda, donde es más auténtico: en esa herencia y tramarcas producidas localmente”. dición italiana por el buen vermú. Allí de dónde provino, y donde aun Están en lo cierto: industriales locales consultados reconocen que están existe la marca Gancia, con líneas de vermouths y Asti -espumosos-. en el mejor momento quizás de la historia, con un mercado interno muy fortalecido, consumiendo Esto versefue en todas las estadísticas El otro gran acierto delmucho. cambio depuede GANCIA la nueva fórmula. últimas. afirma que las necesidad marcas nacionales representan alrededor del Desde elIWSR alcohol base (una primaria), hasta algunos retoques 89% del total ventas mercado de bebidas espirituosas en litros. de sabor (hoyde tiene unadel nota a mandarina exquisita). Además su relanzamiento fue apoyado por nuevos productos bajo el paraguas de la marca,que como espumosos y el GANCIA apuntalar de la Dado los los industriales argentinos no sonSPRITZ, eximiospara productores inclinación hacia de lo auténticamente italiano. varias categorías spirits (vodkas, gins, tequilas, rones, whiskies…), los GANCIA quizás comience aumentar en 2013, con todo unhan añosido de tramás beneficiados con todaaesta coyuntura sin duda alguna los bajo y de empezar cosechar logros de este acertado relanzamiento. No Aperitivos y Bitters, apero también los espumantes. todo es color de rosa, van a tener que trabajar bastante para recuperar Pero ATENCIÓN! Esta política de proteccionismo del gobierno de Cristina, el terreno perdido, sobre todo en el on premise, en la relación con refesolo eventualmente genera ganancias a los empresarios argentinos, rentes formadores de opinión. Por ej. poner expertos como sostén de la enriqueciéndolos, pero Rivero sin lograr ninguna el objetivo del marca (no solo a Calu comodeDJ), ya que manera los referentes y medios “modelo”: que reinviertan. especializados no tenemos a nadie con conocimientos más amplios a quien consultar. Que no dejen entrar vodka, whisky,rasgos gin, etc. de calidad superlativa, no De todos modos, Gancia a grandes recuperó la iniciativa, y aprovechando el boom de los Aperitivos en el onsustitutos premise, en baresdey restauprovoca que automáticamente se elaboren locales calidad rantes de todo el país, a entrar a locales la cancha a jugar su partido con similar. Ni de lejos pasa!volvió Los empresarios ni se les ocurre! equipo En lugarnuevo. de subir los impuestos si quieren, o ser honestos e impedir las Hay que ver sudeempresa CEPAS ARGENTINAS cómo para y qué estraimportaciones forma oficial, cosa que no harían por se supuesto, por temor tegia tiene para el 2014, ya que con el foco puesto en los APERITIVOS, a represalias del mismo tenor del resto de países, juegan a no reconocer las competiendo mano a mano con CAMPARI ARGENTINA. trabas, de la misma forma que no reconocen la inflación. Ésta última compró la marca histórica CAZALIS LEGER, que sube al En definitiva, esto aacaba en 2015 luego las 14,5% anual latodos última saben década,que llegando hermosas 110.000 cajas.deMarelecciones presidenciales. Los del quemercado se benefician aprovechan estos 2 cas que suman a este VERSUS argentino, entre 2 grandes añitos. Losque perjudicados enen 2 años todas las reglas de juego empresas se disputanaguantan, la iniciativa Aperitivos. van a cambiar radicalmente.

VODKAS na gran categoría de Spirit, siempre protagonista pero… a decir verdad ha cedido la iniciativa y el centro de la escena a los Aperitivos. Sobre todo a partir de las increíbles trabas de Moreno. Los Vodkas siguen creciendo pero a tasas menores cada año… El IWSR lo define de mejor forma: “EL CONSUMO DE VODKA SIGUIÓ CRECIENDO CON TASAS QUE LLEGAN A MÁS DE 8%, IMPULSADO POR LA IMAGEN MODERNA. La categoría es especialmente popular entre los consumidores jóvenes que mezclan con bebidas energéticas. Los nacionales y los importados también, han estado invirtiendo en marketing, animando a los consumidores en el on premise a seguir en la categoría. CONSUMO ES DE VODKA SE CONCENTRA SOBRE TODOA PESE QUE MUCHAS EMPRESAS, SOBRE TODOS LA EL REALIDAD QUE GRACIAS A EN BUENOS AIRES Y OTRAS CIUDADES.” MULTINACIONALES, CUMPLIERON LAS EXIGENCIAS DEL “SÚPER LA POLÍTICA PROTECCIONISTA En 2009 en Bar and Drinkd decíamos algo aun vigente: “sin dudas, toSECRETARIO”, DE TODOS MODOS DE FORMA AUTORITARIA K, ENCARNADA das lasDEL marcasGOBIERNO deberían agradecerle mucho a los energizantes, que de LES AUTORIZAN LAS CARPETAS DE IMPORTACIONES. EL principalmente ANTIHÉROE MORENO, la manoPOR de Speed les han repuntado las ventasNO increíbleNOS GUSTARÍA ASÍ PREGUNTAR: “MORENO, QUÉ EMPRESA mente TODO a partir delSE 2000/01”. HA DESMADRADO! YA

NO HAY PRECIOS DE REFERENCIA,

NACIONAL ESTÁ EN CONDICIONES DE SUSTITUIR POR EJ. UN

CONTINUIDAD EN EL MERCADO.

SERÍA: “PUES QUE TOMEN AGUA!”

EL MERCADO DE VODKAS DE UN TOTAL DE 403.750 CAJAS, SE DI- COMO JACK DANIEL´S??!!”. POR SUPUESTO NINGUNA. WHISKY NI BEBIDAS IMPORTADAS -E VIDE EN 226.000 NACIONALES Y 177.750 CAJAS DE IMPORTADOS. ENTONCES LA RESPUESTA DEL FUNCIONARIO DE CHOQUE INCLUSO NACIONALESCON a un 16,2%. Los locales creciendo a solo un 2,7% y los de afuera Más claro: échenle vodka neutro! Aquí HAY UNA PREMIUMIZANDO EVIDENTE DEL MERCADO, y nos marca que vamos todos por un buen camino. Esto pese a la grande diferencia de precio, a lalabrecha grande entre impresionante crecimiento casi el 9% en 2011, economía creció un los segmentos depesar nacionales e importados. 2% en 2012. A de esto, muchas categorías de bebidas siguieron También las trabas han traído tanta incertidumbre que desaceleró el creexperimentando un crecimiento saludable y premiumizacion fue una cimiento de Vodkas importados, ya que venía siendo del 35,6% anual característica clavetoda en el Sin embargo, hay mucha incertidumbre con continuidad la mercado. última década. Es decir: tasas no chinas, extrasobre el futuro de la industria de un de razones. terrestres! Ahora con las trabas delnúmero gobierno a las importaciones, más férreas que nunca en la historia, el mercado de importados en 2013 se INFLACIÓN: cae por falta de stock. En enero de 2013, el gobierno dio a conocer las cifras oficiales de inflación IMPORTADOS = fue TRABADOS. del 2012, indicando que de 10.8%. Sin embargo, son ampliamente discutidas por consumidores y consultoras privadas que hablan alrededor SMIRNOFF, ETAPA IMPORTADO. del 25,5%. EstoÚLTIMA se ve en las paritarias que sindicatos han discutido y Quien sigue estando a la saga es SMIRNOFF. La marca del grupo alcanzado con las patronales. Estos costos de mano de obraN°1 se trasladaron Diageo, N°1 entre los vodkas del mundo y N°1 de todos los spirits a los precios en Argentina. premium, cerró sus ventas en 2012 en Argentina con 100.500 cajas El gobierno haDuty tratado de frenar inflacióndel conRed, el congelamiento de precios (incluyendo Free), entrela83.750 16.000 de los flavoen muchos productos. Algunos precios de bebidas más baratas, con el urs y 750 del Black. congelamiento secretario comercio Moreno, más los Piensen que endel 1999 y 2000devendía solointerior 5.000Guillermo cajas, y 12 años después costos crecientes, márgenes de los productores se handel venido las multiplicó porlos20, creciendo a un enorme ritmo 30%achicando. anual la última década, más incluso que fernet Branca. SMIRNOFFTampoco tenía eltodos 56,54% del share importados, un cifra Atención!! los aumentos de entre preciolos se han visto por aumentos excelente que muestra claro liderazgo de una marcahan muy noble, dináde costos. Muchas de laselbebidas importadas, no todas, aumentado sus mica, moderna activa. por el solo hecho de traer menos cantidad (debido precios hasta en ydólares, de Diageo,y Carolina (jefa comuniaConsultados las trabas alalasgente importaciones) tener unaMartinenghi demanda constante. En la caciones para Argentina, Chile, Perú, Ecuador y Bolivia) respondió: ley de la Oferta y la demanda, la demanda es más fuerte que la oferta, “Creemos que el crecimiento se debe a que seguimos liderando el reprovocando un consumidores lógico aumento precios que puede ydar corto plazo clutamiento de a ladecategoría de vodka, quea seguiremos más rentabilidad a unaen empresa, pero que afecta los consumidores, a la acelerando el mismo los próximos años. Sin adudas que el proyecto construcción y sustentabilidad de unaacelerar franca Cultura de Bebidas. de embotellado local nos permitirá la demanda de la marca, y La es que a la política del Gobierno K, en realidad consecuencia degracias la categoría, a ratiosproteccionista inclusive mayores a los que encarnada por el en antihéroe Moreno, todo se ha desmadrado! Ya no hay experimentamos la última década.” precios de referencia, ni bebidas con continuidad en el mercado. La marca de origen ruso (pero importada de Italia) fue una de las más afectadas por las En 2013 no tiene stock, y en Diageo fueRESTRICCIONES A trabas. LA IMPORTACIÓN: ron casi que obligados por el secretario de comercio interior a embotellar En un intento claro por equilibrar la balanza comercial y de conservar localmente. Esto sin dudas desde Diageo, a cambio de dejar entrar todo los dólares obtenidos de las exportaciones, el Gobierno ejecuta severas el resto del portfolio de la compañía. Nada de eso está pasando, engañarestricciones de importación desde fines 2011.que Estas restricciones no dos por el Gobierno, las trabas están másde fuertes nunca. son oficiales, no están escritas ni son normativas. Se vienen llevando a cabo En febrero de 2014 comenzaría la etapa del embotellado local –en con TRABAS y mayor Argentina-, burocracia estatal adrede, que van desde mucho las normas la Planta de Campari que seguramente impulsará las sanitarias y de una etiquetado más estrictas, las formalidades las solicitudes ventas desde inmejorable relaciónaprecio/calidad ($ de 65). de importación que NO son aprobadas en tiempo y forma. En tanto nivel mundial, SMIRNOFF sigue liderando no solo el merTodo esto,aes personalmente llevado a cabo por el secretario de comercio cado deGuillermo Vodkas sino el de todos los Spirits Premium de distribución interior, Moreno, quien decide cuál carpeta se aprueba y cuál no. global, con era 25,8 millones deDespués cajas según la Drinks International, pero Al principio como al azar. comenzaron con el tiempo a ver la 26,3 según revista Impacty (EE.UU.). Hacada tenido un crecimiento dela4% realidad de la cada categoría el status de empresa, en cuanto los de 2011 a 2012.

ABSOLUT, SIGUE CRECIENDO CON FUERZA.

El competidor local e internacional de Smirnoff es la sueca ABSOLUT, volúmenes, producción o no en Argentina, si exportaban y cuánto o no, la del grupoenPernod inversión el país,Ricard. etc.… Competidor en imagen, porque en precio en Argentina está al doble que su rival. De todos modos su fuerte está en Pese a que muchas empresas, sobre todos multinacionales, cumplieron las los flavours, vendiendo 29.000 cajas, que sumadas a las 21.000 del exigencias súpercerró secretario, todos con modos forma autoritaria no tradicionaldel (Blue), en lasde 50.000, un de crecimiento excelente les las carpetas deaño. importaciones. Nos gustaría así preguntar: de autorizan más del 27% el último Moreno, empresa nacional condiciones de sustituir por ej. un En 2004 qué cuando era traída porestá TresenBlasones, vendía solo 3700 cajas. whisky Jack Por supuestoyninguna, la respuesta Pernodcomo Ricard la Daniel´s??!! compró mundialmente cuandoentonces pasó a su portfolio como marca principal, la tomó 2008 con 12.500 cajas. del funcionario de choque sería: en “pues que tomen agua!”. Se ve la fortaleza de una multinacional líder cómo Pernod cuadruplicó las ventas en estas 4 años. Para eso tambiénlaserealidad vale dedel constantes Sin dudas TRABAS cambiaron mercado,lanzamientos a opinión de de ediciones limitadas, tal como una gran fiesta BAR AND DRINKS para peor. Pero la esúltima: cuestiónUNIQUE, de seguiren analizándolo. electrónica a la que asistimos en el nuevo Centro de Convenciones de Vicente López. El gobierno a través del inefable Moreno, viene poniendo en práctica Ahora se ve en el desafío de soportar las trabas, aunque en las negouna condición, que no mismos posicionados respetan o aplican ciaciones con elpero Gobierno, porsiempre lejos sonellos los mejores como sine-quanon: la balanza comercial debe ser positiva, es lo líderes exportadores de vinos (Etchart y Graffigna). Dedecir, esteexportar modo, les mismo o másalque lo quetraer importan, en dinero. De otro no habitual-, aprueban permitieron menos la mitad y un poco másmodo -de lo las solicitudes de el importación. Estoque generó un impacto tremendo en las como para pasar invierno hasta se levanten las trabas. compañías de bebidas, sobre todo las pequeñas importadoras, pero SKYY. aSE CON PRODUCCIÓN también lasVIENE más grandes, a las multinacionales. LOCAL. Delmayoría resto de importados, llama la están atención la 3ra amarca. Skyy La de Vodkas las importadoras en Argentina vinculadas bodegas de creció a una tasa mucho menor que el resto, a solo el 7,7% y teniendo vino que naturalmente exportan, pero la mayoría de las veces no alcanzan menor volumen: de 11.000 a 11.850 cajas. para superar las importaciones. Aun más, teniendo en cuenta que con la Mariano Maldonado, gerente de marketing, nos comentó: “Skyy tiene crisis europea la demanda por el vino argentino ha decrecido. mucho para crecer aun. Apunta a su desarrollo en bares, con una perPero volvemos al mismo punto: pesesofisticado, a que muchas empresas como Diageo cepción de marca de alta calidad, cosmopolita, nocturno… yLaCampari por solo mencionar a 2, han “hecho todos los fiestas y Argentina, la música electrónica es su natural ambiente”. deberes”, Gobierno sigue empezó impidiendo entrada de marcas de bebidas Ahora su el dueña Campari en la julio de 2013, a producir esta que es imposible tengan sustitutos nacionales. El Gobierno está cerrado marca norteamericana en Argentina. El precio de importado -pocoa competitivoera ydeno$le125 (en 980ml), a la par de Absolut. Elaborado las importaciones, importa más nada. Proteccionismo ortodoxo, que aquí estaría en los $consultadas, 100, entre las 2 primeras. y nacionales concuerdan todas las empresas multinacionales Porconcluir la faltaque de se Smirnoff y Absolut se constituye comoy la en acaba en 2015 conimportados, el fin del gobierno de Cristina la marca global con mayor expectativa en cerrar el 2013. llegada de un nuevo presidente, oficialista u opositor.

ERISTOFF. LA NO ENTENDIDA.

Por otra parte, aunque varios productores locales de bebidas se han visto muy También ha sido muy pobre la performance de ERISTOFF, una marca favorecidos por el accionar del Gobierno, no viene han dejado tenerEn continuos global del grupo Bacardi-Martini, y que desdedeChile. su 1er problemas para traer todo tipo de insumos necesarios para la elaboración de año -2008- lograron vender 8.000 cajas en el competitivo segmento de sus bebidasYnacionales. Botellas, etiquetas, tapones, hierbas, maltas, Smirnoff. allí se quedó desdecorchos, entonces. esencias, y sobre todo, piezas de maquinarias, también caen en las trabas. De buena performance en Córdoba, su importadora jamás le encontró la vuelta, ni a la marca ni aempresarios la categoría.nacionales que lleguen de alguna De todos modos, aquellos forma a verse favorecidos al vender sus productos porque su competencia LOS ULTRA ULTRA no tiene stock, PREMIUM. de ninguna forma se TRABADOS. vuelca a inversiones. Saben La misma empresa de Eristoff posee GREY GOOSE, suclaramente que son ganancias eventuales, que van a que pararpese a loshaber bolsillos bido 50%, sin sigue muy escaso volumen. Subió de 500 a solo 750 de losun dueños, sercon reinvertidas ni trasladadas al aparato productivo.

23,1,1

por GASTÓN REGNIER

EL GOBIERNO ESTÁ CERRADO A LAS IMPORTACIONES, Y NO LE IMPORTA

MÁSelNADA. UN PROTECCIONISMO ORTODOXO QUEatrás TODAS LAS EMPRESAS cajas, cuando en 2008 vendió el doble: 1500. Encima precio de $ 260 Son 3 las marcas que un par de años se relanno lo ayuda. zaron íntegramente, Y conNACIONALES, alcoholes de mejor calidad CONSULTADAS, MULTINACIONALES CONCUERDAN EN y packaging másCON acordes: BOLS, NIKOV y ORLOFF. CONCLUIR QUE SE ACABA EN 2015, EL FIN DEL GOBIERNO DE CRISTINA En el segmento ultra premium lo sigue CIROC: el vodka francés de Y LA LLEGADA DE UNBOLS, NUEVO PRESIDENTE, OFICIALISTA U OPOSITOR. uvas finas, que forma parte del portfolio RESERVE del grupo Diageo ARRIBA. y que nos acompañó desde varias contratapas de esta revista. Creció un 6,4% y llegó a las 50.000 cajas. Viene para adelante con EMPRESARIOS NACIONALES QUE DE ALGUNA Creció un 120% pasando de 250 a 550 cajas,AQUELLOS y aunque su precio es continuidad y un muy lindo packaging. La marca FORMA holandesa SEAN en 2006 muy alto ($ 270), se trata de una marca que suele activarse en barras vendía solo cajas. FAVORECIDOS PORQUE SU 13.750 COMPETENCIA NO TENGA STOCk, DE muy top, allí donde consumidores exigentes se dan cita. La actualidad del producto es buena, de todos modos tiene para seguir NINGUNA FORMA LO VUELCAN A INVERSIONES. SABEN CLARAMENTE “Con Cîroc esperamos que la marca siga creciendo con un ritmo fuerte, creciendo mucho, si logra empezar a tener vida propia. Es improbable QUE SON GANANCIAS EVENTUALES, QUE VAN A PARAR A SUS BOLSILLOS ya que la tendencia de premiumización de todos los spirits también se ve que lo tenga porque su empresa enfoca en SKYY. Lástima, porque será SIN SER REINVERTIDAS NI TRASLADADAS AL APARATO PRODUCTIVO, reflejada en la categoría vodkas. Cîroc es el champagne de los vodkas”, aprovechado por los competidores (si se terminan de dar cuenta). NI PIERDEN LA ENORME OPORTUNIDAD QUE LES DA CRISTINA, nos amplió la responsable de comunicaciones de PUBLICITARIO. Diageo. CIROC a nivel global viene creciendo tremendamente. El último año NIKOV. MEDALLAS EN SILENCIO. DE PODER CONSTRUIR MARCAS CON TODO EL VIENTO A FAVOR. un 40%, pasando de 1,5 a 2,1 millones de cajas. Creado en 2006, es el Del portfolio de DASA, y destilado por Porta Hnos. (conocido por el vodka de mayor crecimiento, y de gran potencial por delante. fernet 1882) creció un 12,5% para llegar casi a las 40.000 cajas. Si se A esto se le suma la expectativa que puede generar KETEL ONE, el hopromociona va a tener más ventas, porque le puede quitar mucho voGRAN BRETAÑA, GRAN BRETE. les interesa cosadeque trabar la llegada de importados. landés de la misma colección Reserve, que llegó en diciembre por 1ra lumen a losotra vodkas mala calidad y presentación, ya queSenocreen está que tan A las pero restricciones ya por comunes, ya insalvables queenno se consuma de productos importados se va a consumir de vez, que sufre las malditas trabas. del Gobierno K, se le agregan lo lejos precio. Ganó otra medalla Bruselas,depremiado el “Superior Taste Award”, especial énfasis en los productos británicos, debido a la disputa por las Islas nacionales, y es un en tremendo error!!!!!con Tremendo porque debe haber Hace 4 años publicábamos que “otro ingreso al mercado sería el de en el International & Quality Institute 2013; amén los 91nipts. Malvinas. decenas de rubros yTaste el hombre no tiene la capacidad, ni elde equipo las laspresidenta rusas RUSSIAN e Imperia, la Ministra mano del que recibió del prestigioso de Chicago. La prueba que en Argentina La CristinaSTANDARD instruyó en su momentode a la deimportador Producción ganas, de ponerse a evaluarBTI o analizar cada uno. de Jägermeister”. Pues nunca aunque desde el importadoras año pasado de el se pueden hacerlos buenos vodkas, pero hay que que hablara directamente con losentró, ejecutivos de empresas Más bien, todos industriales consultados a lo comunicarlos! largo de un año y medio, vodka Nro.1 de Rusia está en tratativas para llegar a través de World Spiproductos de origen británico para pedirles que desistieran, de un modo u alegaban al principio: autoriza la importación como esté ese día, si parece rits, que estaba trayendo los tequilas Agavales, mezcal Oro de Oaxaca, y ORLOFF. MUCHO POTENCIAL. otro, de seguir trayendo desde allí importaciones. Que buscaran otros países estar de buen humor aprueba, sino no. los bourbons 1792 y Benchmark. Si Moreno los deja en algún momento El vodka local del prestigioso grupo Pernod Ricard no ha tenido sueralternativos. Incluso a principios de 2012, a a un 30 enorme años delexponente conflicto por las Luego fue negociar, pedían quecon exportaran, que atuvieran -algo difícil hoytendremos en Argentina interte. Después de un relanzamiento un packaging la alturabalanza de los Malvinas, trabajadores comercial positiva. nacional de los vodkas.portuarios se negaron a descargar barcos británicos. importados, quizás el mejor de Argentina, no logró hacer pie y sus ¿Qué viene del Reino Unido? Whiskies y Gins! Los números van Ya hoy, disminuyeron nada, directamente la idea es aprobar una cantidad mínima, ventas un 16,5% anual desde 2008. La razón puede casi ser demostrar problemas de stockeo pese a una creciente demanda y simbólica, de carpetas, por layadecisión la presidenta es NO en una diferencia de precio que se de posiciona por arriba del importar resto de VODKAS NACIONALES. VIENTO A FAVOR. vodkas nacionales, pero no más de $ 10. consumo de estas categorías. nada que sea bien de consumo. No lo benefició que Pernod venga haciendo tanto foco en Absolut. Pero Son muy (4 que a 5 no veces) y Reino aun así nofueron logran en si leindustriales dan fuerza e identidad de marca, tiene que enorme potencial, También haybaratos que aclarar solo del Unido lasdespegar importaciones Los argentinos coinciden en señalar la regla es que ya no ventas. La mentalidad industrial de (Italia) solo competir de (EE.UU.) no desque reglas! es de los mejores nacionales, perfil exportador. más trabadas. Marcas como Campari en 2012,por Jackprecio, Daniel´s hay Y que lo que predominacon es la aprobación a cuentagotas de tinarle ni un peso a la comunicación, al final sigue horadando sus propias y sobre todo Jägermeister (Alemania) desde 2012 hasta hoy deben haber importaciones, en cantidad mucho menores a lo que la demanda exige de posibilidades. Esa idea de “la comunicación es para las marcas líderes, FAHRENHEIT. DE PIE PARA COMPETIR. sido las más afectadas, produciendo faltantes de stock por varios meses. En bebidas importadas. para los que venden mucho”, es pan para hoy y hambre para mañana. Por último, relanzó FAHRENHEIT, un nacional que hace años existe, pero lo va del 2013 las hanysido totales, y Moreno NO estáladejando ¿Qué lo peor? Que las compañías ya stock están resignadas! Saben que en 2015 Es que patear la pelota a latrabas tribuna tratar de seguir imponiendo visión ahoraesviene a aprovechar la falta de de importados y la poca actientrar nada en lo que va del año. este fastidio, esta pesadilla termina, venga el gobierno que venga. cortoplacista. Los números a la larga demuestran la necesidad de trabavación de sus colegas. Producido con mejor calidad y botellas traídas de jar al corto, mediano y largo plazo, con una continuidad y coherencia Colombia por Bebidas del Sur (que también tiene el aperitivo Pineral), BOOM LOCAL. que garantice la salud de las marcas. Fahrenheit comienza una nueva etapa. TODOS LOS INDUSTRIALES CONSULTADOS A LO El informe del IWSR para 2012 muy escuetamente comenta que LARGO DE UN AÑO Y MEDIO, ALEGAN SIEMPRE LO “Argentina al estar en un punto de economía cerrada, la producción MISMO: LA REGLA ES QUE NO HAY REGLAS! LO QUE local está muy desarrollada y más categorías son dominadas por las PREDOMINA ES LA APROBACIóN A CUENTAGOTAS marcas producidas localmente”. DE IMPORTACIONES, EN CANTIDADES MUCHO Están en lo cierto: industriales locales consultados reconocen que están MENORES A LO QUE LA DEMANDA DE CONSUMO en el mejor momento quizás de la historia, con un mercado interno muy fortalecido, consumiendo mucho. Esto puede verse en todas las estadísticas EXIGE DE BEBIDAS IMPORTADAS. ¿QUÉ ES LO PEOR? últimas. IWSR afirma que las marcas nacionales representan alrededor del QUE LAS untoCOMPAÑÍAS al Vodka, LA CATEGORÍA GENERAL DE WHISKIES CREYA ESTÁN RESIGNADAS! 89% del total de ventas del mercado de bebidas espirituosas en litros. CE A NIVEL MUNDIAL. ARGENTINA NO ESTÁ EXENTA DE ESTA GRAN TENDENCIA. Con 1.108.750 cajas en 2012, IWSR remarca que el consumo CÓMO ESTAMOS (MAL!)de whisky (como de otros Spirits) aumen- Dado que los industriales argentinos no son eximios productores de ta:informe “Los Scotch continuaron tomando cuota de del whisky El de IWSR acertadamente considera quemercado “no se sabe cuánto varias categorías de spirits (vodkas, gins, tequilas, rones, whiskies…), los local, yadurarán que se ve que dificultades”. los consumidores la baseque de lahabrá categoría tiempo estas Ellosenprevén una más beneficiados con toda esta coyuntura sin duda alguna han sido los le han quitado un 5%”. disminución de las restricciones. Sin embargo, en los primeros 7 meses de Aperitivos y Bitters, pero también los espumantes. Los WHISKIES NACIONALES en retroceso continuo hace años, queda2013 se está dando lo contrario: la PROFUNDIZACIÓN DE LAS TRABAS. Pero ATENCIÓN! Esta política de proteccionismo del gobierno de Cristina, ron en 675.000 cajas VS. 432.250 de los importados, que van empareTampoco el IWSR alcanza a explicar es que el secretario Moreno, al solo eventualmente genera ganancias a los empresarios argentinos, jando el mix. tener relación directa con cada empresa importadora, en varios casos va enriqueciéndolos, pero sin lograr de ninguna manera el objetivo del indicándoles nuevos condicionamientos, INSUSTITUIBLES ESCOCESES. pero no cumple las promesas de “modelo”: que reinviertan. liberación de carpetasPARA de importación a cambio! LOS PREMIUM ARRIBA! Para muestra el ejemplo de Campari y de Diageo, de pedirles inversión Que no dejen entrar vodka, whisky, gin, etc. de calidad superlativa, no Entrepara lo más importante y trascendental del análisis estuvo su local el embotellamiento de marcas globales. Asíde esIWSR, como han salido provoca que automáticamente se elaboren sustitutos locales de calidad afirmación: intensificación la competencia Diageo y Pernod al mercado “La CAMPARI traído adegranel, hidratadoentre y embotellado en la similar. Ni de lejos pasa! Los empresarios locales ni se les ocurre! JOHNNIE WALKER VS. CHIVAS Ricard de estimuló categoría a través de comercialización y promoción. Planta Capillaladel Señor, mismo lugar donde “façonean” (embotellanEla En lugar de subir los impuestos si quieren, REGAL o ser honestos e impedir las La categoría Premium, donde se ubican los whiskies “deluxe” de 12 segmento de whisky escocés premium creció en 2012 casi un 17%”. terceros) las marcas SMIRNOFF VODKA, CAPTAIN MORGAN RON, y los importaciones de forma oficial, cosa que no harían por supuesto, por temor años, allí donde JOHNNIE WALKER BLACK LABEL y CHIVAS REGAL Los SCOTCH subieron un 7,4% el último año gracias a los blends. 2 whiskies escoceses WHITE HORSE y VAT 69. a represalias del mismo tenor del resto de países, juegan a no reconocer las juegan un partido aparte como líderes, muestra una esperada suba, Pese a todas las trabas cerró en 382.750 cajas, con notable aumento Moreno pide: ustedes inviertan en el país, den trabajo, utilicen mano de trabas, la misma forma que no reconocen la inflación. pese a de todas las complicaciones de importaciones. Dos marcas claves de los blends súper premium: 41%! obra local, insumos locales, y yo les autorizo aquellas marcas importadas En definitiva, todos saben que esto acaba luego de las que llevaron a sus máximos directivos a sentarseen a la2015 mesa con Guillermo En tanto, limitadas por las tremendas trabas, las MALTAS de Escocia se que por distintas cuestiones nosus pueden embotellarse localmente. elecciones presidenciales. Los los quequiebres se benefician aprovechan estos 2 Moreno para negociar y evitar de stock. A ambos les están las rebuscaron para mantener ventas tal cual, con 5.500 cajas. Una Estas parecerían ser las y nuevas “reglas de juego”, pero no hay añitos. Los perjudicados aguantan, en de 2 años todas las reglas de en juego habilitando DJI (Declaraciones Juradas Importaciones) pero no los cifra para no desestimar, que marca la premiumizacion del mercado volúmenes normales. argentino. cumplimiento del lado del funcionario y del estado. Es un engaño! No van a cambiar radicalmente.

QUÉ SE BEBE EN ARGENTINA

Con una gran consistencia comunicacional para su campaña “Keep Walking”, JOHNNIE WALKER BLACK LABEL aumentó sus ventas en un 4,6% el último año, cerrando en 51.000 cajas, incluyendo siempre Duty Free para las mediciones aportadas por Diageo. Esto pensando además que se dispararon los precios: hoy ronda los $ 350 la botella de 750cc con estuche. La variante más ultra premium del caminante tuvo un gran desempeño: BLUE LABEL aumentó un 35% llegando a 1.350 cajas. Luego hubo varios cambios: GOLD LABEL subió 3,6% (100 cajas más) pero está siendo reemplazada la marca por la GOLD RESERVE que en su etiqueta ya no declara la edad de 18 años -como whisky añejado mínimo en su mezcla-. El 1er año GOLD RESRV. vendió 1.000 cajas, muy buena cifra.

kms de la capital argentina, son: Vat 69 a $ 54 (bastante competitivo), White Horse a $84. El que sí declara la edad de 18 años, que viene a reemplazar también al A yQUE MUCHAS EMPRESAS, SOBRE TODOS ES QUE GRACIAS A fue con PESE Hay varias marcas más pero nada más para comentar, salvo el desplome GOLD LA es elREALIDAD nuevo PLATINUM. Su debut silencioso 450 cajas MULTINACIONALES, CUMPLIERON LAS EXIGENCIAS DEL “SÚPER LA POLÍTICA PROTECCIONISTA de GRANT´S, importado por Branca, que cayó un 27,9%. Llegó a 7.500 todas vendidas en los Duty Free. TODOS DE FORMA AUTORITARIA cajas,DE lo mismo que MODOS vendía en 2006. GOBIERNO El que DEL se despidió de la línea,K,talENCARNADA vez para siempre, fue elSECRETARIO”, hermoso GREENPOR LABEL.EL El Scotch que supiera serMORENO, Single Malt, sale mundialmente NO LES AUTORIZAN LAS CARPETAS DE IMPORTACIONES. ANTIHÉROE AMERICAN WHISKEYS. “MORENO, QUÉ EMPRESA de circulación llegóDESMADRADO! a vender 2.000 cajas, NOS que GUSTARÍA ASÍ PREGUNTAR: TODOaunque SE HA YAun 20%menos EN PICADA GRACIAS AL GOBIERNO. 2011. Si consiguen una botella cómprenla, pero tampoco a la locura que NACIONAL ESTÁ EN CONDICIONES DE SUSTITUIR POR EJ. UN HAY PRECIOS DE REFERENCIA, Los de EE.UU. se desplomaron un 26,4% por las continuas trabas algunosNO la venden, aprovechándose de muchos faltantes. WHISKY COMO JACK DANIEL´S??!!”. POR NI BEBIDAS IMPORTADAS -E que viene sufriendo JACK DANIEL´SSUPUESTO hace 1 año yNINGUNA. medio, cerrando la Otro lindo lanzamiento fue el DOUBLE BLACK, una variante de EtiENTONCES LA RESPUESTA DEL FUNCIONARIO DE CHOQUE categoría en 16.750 cajas. CON ahumados queta INCLUSO Negra pero con NACIONALESmayor proporción de whiskies de las UnQUE número bajísimo si se tiene en cuenta como venía creciendo Jack, islas delCONTINUIDAD oeste escocés en suEN mezcla. En su 1er año entero midió nada SERÍA: “PUES TOMEN AGUA!” EL MERCADO. con un boom en bares y la fidelidad de sus consumidores. menos que 7.250 cajas!, aunque todo en Duty Free. “Platinum estará El reporte del IWSR lo aclara bien: “JACK DANIEL SE HA VISTO ESdisponible este año y Double Black en 2014”, nos comentó la jefa de PECIALMENTE AFECTADA POR LOS PROBLEMAS DE IMPORTACIÓN. comunicaciones de Diageo Argentina. impresionante crecimiento de casi el 9% en 2011, la economía creció un volúmenes, producción o no en Argentina, si exportaban y cuánto o no, la LOS VOLÚMENES SE HAN REDUCIDO DRÁSTICAMENTE”. el país, 2% en 2012. A pesar de marca esto, muchas categorías de bebidas siguieron inversión Una penaenque estáetc.… gran marca, Top Ten mundial, amada por sus fans A nivel mundial, la gran del caminante subió un 5% pasando Pese a que muchas sobre multinacionales, cumplieron las experimentando un crecimiento saludable y premiumizacion fue una como pocas, haya empresas, sido una de las todos primeras afectadas por el Gobierno de 18 a 18,9 millones de cajas en 2012. Por muy lejos sigue siendo exigencias súper secretario, todos modos de forma autoritaria no característica clave en el mercado. Sindel embargo, muchadeincertidumbre argentino. del Lo increíble es que lade importadora Campari Argentina es una el whisky de distribución global N°1 mundo,hay seguido Ballantine´s les autorizan las carpetas de con importaciones. gustaría así de preguntar: sobre el futuro de launindustria un número de–abajo razones. empresa de buenos vínculos el GobiernoNos de la Provincia Buenos 6,1 mill. -bajando 6%-, y de Chivas 4,8 mill. un 2%-. Aires. Basta presencia Sciolipor en ej. 2011 Moreno, quérecordar empresa lanacional estádel engobernador condiciones Daniel de sustituir un cuandocomo se reinauguró la Planta, una inversión más dela5respuesta millones En tanto, CHIVAS 12 en Argentina subió un poco más -9,8%- lleganwhisky Jack Daniel´s??!! Porcon supuesto ninguna,de entonces INFLACIÓN: de funcionario euros. Una de gran injusticia, para empresa que invierte mudo enero a 28.000 cajas, no cuentan Duty Free. Pernod Ricard choque sería:más “pues queuna tomen agua!”. En de 2013, el pero gobierno dio a conocer las cifras oficiales de sostiene inflación del cho, exporta y da trabajo como pocas. que en el mercado interno Chivas vende lo mismo que JW o un poco del 2012, indicando que fue de 10.8%. Sin embargo, son ampliamente De 20.000 cajas en 2011, Jack volvió a las 13.000 que tenía en más. discutidas por consumidores y consultoras privadas que hablan alrededor Sin dudas estas TRABAS cambiaron la realidad del mercado, a opinión de 2010. Lo normal hubiera sido llegar a las 25.000. del 25,5%. Esto se ve en las paritarias que sindicatos han discutido y BAR AND DRINKS para peor. Pero es cuestión de seguir analizándolo. Lo poco que pudo entrar en 2012 llegó distribuidores y cadenas a un WHISKIES SCOTCH STANDARD. alcanzado patronales. Estos costos de mano de obra se trasladaron alto precio. Hoy anda por los $ 280 en 750 cc, en alguna distribuidora. SE ABREcon LAlasETAPA DEL EMBOTELLADO LOCAL. El gobierno a través del que inefable Moreno, viene poniendo ensuperanpráctica a los precios en Argentina. Una consecuencia lógica producen las trabas: la demanda condición, que dispara no siempre ellos mismos respetan o aplican El de frenar inflación con de precios una do por mucho apero la oferta, los precios! Lasgobierno trabas ha notratado permitieron lo lanecesario parael congelamiento abastecer la demanda. en productos. Algunos deplanchó, bebidas más con el sine-quanon: la balanza comercial debe ser positiva, es decir, exportar lo Estamuchos categoría de blended 4/8precios años se y en baratas, las principales JIM BEAM estadoen dedinero. Kentucky) semodo aprovechó de la marcas retrocedió. Los líderes J&B, Johnnie LABELMoreno, (de Diageo) y mismo o más(bourbon que lo quedel importan, De otro no aprueban congelamiento del secretario de comercio interiorRED Guillermo más los faltante de Jack y aumentó un 69,2%, de 1.300 a 2.200 BALLANTINE´S Pernod Ricard) un 2,6%, 2,2% yachicando. 7% reslas solicitudes de importación. Esto generópasando un impacto tremendo en calas costos crecientes,(de los márgenes de los bajaron productores se han venido jas. Traído por Blasones, está en laimportadoras, incertidumbre, ya pectivamente, cerrando en 66.250, 68.000 y 32.100 cajas. compañías de Bodega bebidas,Tres sobre todo ahora las pequeñas pero que si la aimportadora se termina vendiendo a Cepas tampoco le asegura las más grandes, a las multinacionales. Atención!! Tampoco todos los aumentos de precio se han visto por aumentos también presencia en el mercado. Además se habla de la venta de JIM BEAM Entre otras cosas a destacar es WHITE HORSE. Una marca venida de costos. Muchas de las bebidas importadas, no todas, han aumentado sus La mayoría de las importadoras en Argentina están vinculadas a bodegas de al grupo DIAGEO (ver nota “Tequila”, edición anterior N°46), lo que a menos, que en 2008 vendía solo 6.000 cajas y ahora ya está por las precios hasta en dólares, por el solo hecho de traer menos cantidad (debido vino que naturalmente exportan, pero la mayoría de las veces no alcanzan cambiaría mucho el panorama. 20.000! Subió un 35% anual los últimos 4 años, y 42% el último. para superar las importaciones. Aun más, teniendo en cuenta que con la aAHORA las trabas las importaciones) y tenerSEuna demanda constante. En la EL a“CABALLITO BLANCO” EMBOTELLA EN EL PAÍS crisis europea la demanda por el vino argentino ha decrecido. ley de Planta la Oferta la demanda, demanda es más quetorna la oferta, Apareció la marca EVAN WILLIAM´S, de etiqueta color verde pero muy en la deyCampari-, y alaun precio de solo fuerte $ 84 se muy volvemos al mismo punto: pese a que muchas empresas como Diageo provocando lógico que puede dardealos corto plazo Pero parecida a Jack Daniel´s, traída por Motorsab/Capizzano asociados a competitivo,un yendo en aumento búsquedadedeprecios los altos volúmenes whiskies Argentina, por solo 2, han manija “hechopor todos los más rentabilidad a una empresa, que afecta a los consumidores, a la yla Campari “asociación” del whisky. Con mencionar todo el añoadándole el pronacionales: 698.000 cajas todas pero en manos de competidores de Diageo. grama de el TVGobierno por cable, y pese a declarar son de miles sus socios, solo Sin dudas tiene con qué ganarles mercado. deberes”, sigue impidiendo la que entrada marcas de bebidas construcción y sustentabilidad de una franca Cultura de Bebidas. pudieron vender tengan escasassustitutos 350 cajasnacionales. (en blanco). es imposible El Gobierno está cerrado a La realidad es que gracias a la política proteccionista del Gobierno K, que Si aimportaciones, esto le sumamos de maltas queProteccionismo traen, como DALMORE con El mismo fenómeno se vioMoreno, con VAT todo 69. Un de bajo precio y noelleresto importa más nada. ortodoxo, que encarnada por el antihéroe se escocés ha desmadrado! Ya no que hay las 100 cajitas, y otras que ni siquiera figuran en IWSR, podemos concluir se sigue recuperando con mucha fuerza. Subió un 48,8% anual los últitodas las empresas consultadas, multinacionales y nacionales concuerdan precios de referencia, ni bebidas con continuidad en el mercado. que hay cosas que los medios inflan y varios creen sin analizar nada. mos 4 años! pasando de 5.000 a las actuales 24.500 cajas. Aun le queda en concluir que se acaba en 2015 con el fin del gobierno de Cristina y la un poco para volver a las 70.000 cajas que tuvo en 2006 cuando Diallegada de un nuevo presidente, oficialista u opositor. RESTRICCIONES A LA IMPORTACIÓN: El que viene bien perfilado este año es World Spirits con la llegageo decidió bajarlo para desarrollar marcas de más calidad. DE IGUAL En un intento claro por equilibrar la balanza comercial y de conservar da de BENCHMARK, un perfecto sustituto de Jack Daniel´s Old N°7. FORMA QUE WHITE HORSE, VAT 69 COMENZÓ A EMBOTELLAR LOPor otra parte, aunque varios productores localesy de hanlavisto los dólares obtenidos las exportaciones, el Gobierno ejecuta Lo publicamos en la edición anterior N°46, sinbebidas dudas se ante faltamuy de CALMENTE, lo que vade a generar en los próximos 2 o 3 años que severas ambas por el accionar han dejado de tener continuos restricciones de importación whiskeys americanos, tododel lo Gobierno, que traen no lo están vendiendo, encima a un marcas multipliquen ventas. desde fines de 2011. Estas restricciones no favorecidos problemas traer40% todomás tipobarato! de insumos necesarios para la elaboración de son oficiales, notenemos están escritas ni son normativas. Se vienen llevando cabo muy buenpara precio: “Al día de hoy embotellados localmente los whiskies VATa 69 y WHITE HORSE; el primero de ellos yaadrede, está distribuido en todo el país sus bebidas nacionales. Botellas, corchos, etiquetas, tapones, hierbas, maltas, con TRABAS y mayor burocracia estatal que van desde las normas IRLANDA = JAMESON. y seguiremos el mismo camino con el aresto de las marcas en solicitudes este proesencias, y sobre todo, piezas de maquinarias, también caen en las trabas. sanitarias y de etiquetado más estrictas, las formalidades de las Amo y señor de los irish whiskeys, Jameson fue que sorteando trabas yecto”, comentó Descotte, nuevo Gerente General de Diageo De todos modos, aquellos empresarios nacionales lleguen las de alguna de importación queMartín NO son aprobadas en tiempo y forma. para cerrar 2012 arriba un 15,8%. Marca foco del portfolio de PerArgentina. “Todos los productos cumplen estándaresdedecomercio calidad forma a verseelfavorecidos al vender sus productos porque su competencia Todo esto, es personalmente llevado a cabocon porlos el secretario nod Ricard, pasó de 8400 a 10.000 + 900 cajas de la versión 12 años. que exige Diageo así como también los organismos estatales” finalizó el interior, Guillermo Moreno, quien decide cuál carpeta se aprueba y cuál no. no tiene stock, de ninguna forma se vuelca a inversiones. Saben Pernod Ricard está pudiendo en 2013 traer en parte este maravilloso nuevo gerente general, que también presentó nueva gerenta de markeAl principio era como al azar. Después comenzaron con el tiempo a ver la claramente que son ganancias eventuales, que van a parar a los bolsillos spirits, que cada vez gana más adeptos, y tiene muchísimo por delante ting: Inés Caruso. losganar dueños, sin ser reinvertidas ni trasladadas al aparato productivo. realidad de de cada categoría y embotellados el status de cada cuanto aa 80 los de para mercado. Los precios estos whiskies en laempresa, Planta deenCampari,

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por GASTÓN REGNIER

EL GOBIERNO ESTÁ CERRADO A LAS IMPORTACIONES, Y NO LE IMPORTA MÁS NADA. UN PROTECCIONISMO ORTODOXO QUE LAS EMPRESAS nales, cuando supuestamente el país estáTODAS mejor, y todos WHISKIES NACIONALES. los importados siguen Ycreciendo? EN PICADA "PESE" A LAS TRABAS DEL GOBIERNO. CONSULTADAS, MULTINACIONALES NACIONALES, CONCUERDAN EN Ni conEN todo el viento favor, nacionales parecen la caída El Gobierno con las trabas a las importaciones creeCONCLUIR a muerte en laQUE fórmuSE ACABA 2015, CONaEL FINlos DEL GOBIERNO DErevertir CRISTINA desde 2009, y el último año del 5%. la de la sustitución, del beneficio a la industria local, y por ende que los Y LA LLEGADA DE UN NUEVO PRESIDENTE, OFICIALISTA U OPOSITOR.

QUÉ SE BEBE EN ARGENTINA

El más vendido es BLENDERS con 222.500 cajas, bajó un 6%. Después consumidores ante la ausencia de lo importado, directamente consuman le siguen CRIADORES con 212.500 bajando un 8,5%; OLD SMUGGLER lo nacional. Bueno, avísenle a Moreno y a la Presidenta que en bebidas EMPRESARIOS NACIONALES QUE DE ALGUNA FORMA SEAN con 150.000 bajando un 9,1%. es imposible que se dé. Para muestra, miren los AQUELLOS números del WHISKY. Cierran SU el pelotón Hiram Walker conNO casi 70.000 y Premium con 43.500, Los nacionales se desploman! FAVORECIDOS PORQUE COMPETENCIA TENGA STOCk, DE ambos más baratosAy INVERSIONES. con mejores resultados. Un consumidor acostumbrado al sabor de Jack Daniel´s oFORMA de Jo- LO NINGUNA VUELCAN SABEN CLARAMENTE Pernod Ricard, dueño de varias de las marcas, quizás sea el único en conhnnie Walker, va a pasar automáticamente a beber Criadores? Si QUE SON GANANCIAS EVENTUALES, QUE VAN A PARAR A SUS BOLSILLOS diciones de revertir este declive, y poder competir frente al embotellado encuentra tan solo un caso los aplaudo! SIN SER REINVERTIDAS TRASLADADAS APARATO PRODUCTIVO, NI local NI de marcas escocesas de AL Diageo. ¿Cómo explican el descenso marcado del consumo de Whiskies nacio-

PUBLICITARIO. PIERDEN LA ENORME OPORTUNIDAD QUE LES DA CRISTINA, DE PODER CONSTRUIR MARCAS CON TODO EL VIENTO A FAVOR.

GRAN BRETAÑA, GRAN BRETE. A las restricciones ya comunes, ya insalvables del Gobierno K, se le agregan especial énfasis en los productos británicos, debido a la disputa por las Islas Malvinas. omo aquellos viejos corsarios que arremetían con gran enerLa presidenta Cristina momento la Ministra de Producción gía pero queinstruyó tambiénensesutomaban susa pausas, justamente para beber ron, esta categoría ha tenido de un empresas año de reposo. Es que no que hablara directamente con los ejecutivos importadoras de ha quedada problemón de las trabas del Gobierno. productos deexento origen del británico para pedirles que desistieran, de un modo u Una categoría que en desde importados a fines de Que los ´90 y principios de otro, de seguir trayendo allí importaciones. buscaran otros países los 2000 eraIncluso de 32.000 cajas, de el 2012 alternativos. a principios 2012,cerró a 30 con añoscasi del 150.000!! conflicto por las El último año los importados bajaron un 3,6%; y los nacionales creMalvinas, trabajadores portuarios se negaron a descargar barcos británicos. cieron 2.000 cajas para llegar a 33.000. ¿Qué viene del Reino Unido? Whiskies y Gins! Los números van demostrar problemas EL deRON stockeo peseCATEGORÍA a una creciente demanda y COMO SE APRECIA, ES UNA EVIDENTEMENTE consumo de estas categorías. DE IMPORTADOS (5 A 1 LA PROPORCIÓN), LO QUE NO SE DA EN

OTRO TIPO DE BEBIDAS. Si bajan las barreras, es la categoría de También hay que aclarar que no solo del fueron las importaciones mayor potencial de crecimiento sinReino dudaUnido alguna. más trabadas. Marcas como Campari (Italia) en 2012, Jack Daniel´s (EE.UU.) IWSRtodo opinaJägermeister que “Aunque el crecimiento se desaceleró en 2012 a yEl sobre (Alemania) desde 2012 hasta hoy deben haber causa losafectadas, temas deproduciendo desabastecimiento, categoría de ron sigue sido lasde más faltantes delastock por varios meses. En beneficiándose delas la fuerte inversión de losylíderes delNO mercado: BAlo que va del 2013 trabas han sido totales, Moreno está dejando CARDÍ y HAVANA CLUB. El Mojito continúa impulsando la demanda entrar nada en lo que va del año. de ron blanco, mientras que un aumento en el número de marcas en ron oscuro, ha creado el interés y el conocimiento de la categoría. Ron con especias y saborizados tales como BacardíCONSULTADOS (Artic Grape) y Captain MorTODOS LOS INDUSTRIALES A LO gan tambiénDE conducen el interés en la categoría, aunque los volúmenes LARGO UN AÑO Y MEDIO, ALEGAN SIEMPRE LO siguen siendo relativamente pequeños.”

MISMO: LA REGLA ES QUE NO HAY REGLAS! LO QUE PREDOMINA ES LA APROBACIóN A CUENTAGOTAS BACARDÍ. EL MURCIÉLAGO VUELA. El DE liderazgo sigue estando a cargo mismo de siempre,MUCHO aquí y en el IMPORTACIONES, ENdel CANTIDADES mundo: BACARDÍ. Sus 43.400 cajasDEMANDA vendidas en 2012 componen de: MENORES A LO QUE LA DE se CONSUMO 23.600 el Gold, 17.750 el blanco, 7.250 los flavours, 4.350 Añejo y EXIGE DE BEBIDAS IMPORTADAS. ¿QUÉ ES LO elPEOR? 450 el 8 años. QUE LASpara COMPAÑÍAS YA ESTÁN RESIGNADAS!en blancos Hay mucho comentar. BACARDI cae pronunciadamente

y dorados, como unas 18.000 cajas!! Pero compensó con el desarrollo del Añejo, que subió a más del doble hasta las 4.350 cajas. Sumado al CÓMO (MAL!) fenómenoESTAMOS del flavour, que de la nada lo llevó en 1 año a 7.250 cajas. El informe más de IWSR acertadamente considera que “no se sabe cuánto Veámoslo: allá que puedan haber sufrido problemas por las trabas, tiempo dificultades”. Ellos una hay una durarán caída de estas los productos básicos, a laprevén vez queque subehabrá el Añejo, producto que empezaron a promocionar con 7cola, y de la disminución de las restricciones. Sin embargo, mezclado en los primeros meses repercusión casiloinmediata. ESTÁ PREMIUMIZANDO EL RON 2013 se está fue dando contrario: laSE PROFUNDIZACIÓN DE LAS TRABAS. TAMBIÉN!el IWSR alcanza a explicar es que el secretario Moreno, al Tampoco Por otro lado, directa es increíble el furor que causó en Córdoba el ron sabotener relación con cada empresa importadora, en varios casos va rizado de uva, Bacardí “ARTIC GRAPE”, consumido con Sprite por los indicándoles nuevos condicionamientos, pero no cumple las promesas de más jóvenes, en un trago que se puso de moda rápido, sorprendiendo a liberación de carpetas de importación a cambio! propios y extraños. Es milagroso para un saborizado, si se considera que Para ejemplo de Campari y denunca Diageo, de pedirles en 10muestra años elelBacardí Limón no superó las escasas 500inversión cajas al local para elque embotellamiento de marcas año. Habrá seguir este fenómeno deglobales. cerca… Así es como han salido al mercado CAMPARI traído a granel, hidratado y embotellado en la Planta Capilla del Señor, mismo lugar dondecon “façonean” (embotellan A nivelde internacional Bacardí sigue estable, una pequeña suba dela 1%, pasando de 19,6 a 19,8 millones de cajas. Por ahora sigueRON, N°2 entre terceros) las marcas SMIRNOFF VODKA, CAPTAIN MORGAN y los todos los spirits de distribución internacional, 2 whiskies escoceses WHITE HORSE y VAT 69.detrás de vodka Smirnoff. Moreno pide: ustedes inviertan en el país, den trabajo, utilicen mano de HAVANA CLUB. locales, CUBAyRESISTE EL BLOQUEO. obra local, insumos yo les autorizo aquellas marcas importadas Al murciélago no lo sigue de tan lejos HAVANA CLUB (de Pernod Ricard), que por distintas cuestiones no pueden embotellarse localmente. su competidor acérrimo en Argentina y en todo el mundo: 38.800 cajas. Estas parecerían ser las nuevas “reglas de juego”, pero no hay Su mix de ventas se compone de: 18.100 del blanco, 16.150 dorado; el cumplimiento del ladoel del funcionario estado. de Es Maestros un engaño! Añejo 3 Años 2.850; 7 Años 1.650, yy eldel Selección 50.No

BOOM LOCAL. El del faltante IWSR para 2012por muy escuetamente comenta que La informe marca sufrió de stock las trabas que lo hizo retroceder “Argentina al estar en un punto de economía cerrada, la producción muy levemente en los blancos, pero en dorados el Añejo Especial subió local y más sondebut dominadas porunas las 1.650está cajasmuy (un desarrollada 11,4%). Además el 3categorías Años, en su capitalizó muy buenas 2.850 localmente”. cajas. Sin dudas, la marca está muy bien posicionamarcas producidas da para un salto cuantitativo. Están en dar lo cierto: industriales locales consultados reconocen que están en el mejor momento quizás de la historia, con un mercado interno muy CAPTAINconsumiendo MORGAN.mucho. EL PIRATA AHORA ARGENTO. fortalecido, Esto puede verse en todas las estadísticas Una GRAN NOVEDAD fue el nombramiento del gerente de marketing últimas. IWSR afirma que las marcas nacionales representan alrededor del de Diageo Argentina como Marketing Manager internacional de CAP89% del total de ventas del mercado de bebidas espirituosas en litros. TAIN MORGAN. Sin dudas, el trabajo de MARTIN RANTICA -a quien destacamos en estas páginas como el Mejor de la Industria de Bebidas Dado que 4 losaños-, industriales argentinos no son eximios productores los últimos con el desembarco de la marca ha sido meritorio.de varias de quien spirits les (vodkas, tequilas, rones, whiskies…), los Puedecategorías “ufanarse” habla,gins, de haber colaborado asesorándolo más conposibilidades toda esta coyuntura sin duda alguna han sido los sobrebeneficiados la marca y las en el mercado, cuando le ofrecieron el desafío deytraerla 2008. Aperitivos Bitters,en pero también los espumantes. AquelATENCIÓN! lanzamiento nopolítica pudo de haber sido mejor: del unas 700 profesionales Pero Esta proteccionismo gobierno de Cristina, del bar convocados por estaganancias revista, hicieron explotar la disco Rumi, solo eventualmente genera a los empresarios argentinos, donde se hizo presente el Pirata originalmanera llegadoeldesde EE.UU. enriqueciéndolos, pero sin lograrMorgan de ninguna objetivo del “modelo”: que reinviertan. MORGAN pese a todas las trabas y faltantes de producto logró crecer un 32,6% el último año para cerrar en 15.250 cajas. Que no trabas dejen entrar vodka,enwhisky, gin,está etc. entrando. de calidadPor superlativa, no Por las de Moreno 2013 no ello Diageo provoca que automáticamente se elaboren sustitutos de calidad decidió embotellar localmente este ron oriundo de laslocales Islas Vírgenes de similar. de lejos pasa! empresarios locales se les será ocurre! EE.UU.,Nique saldría en Los febrero de 2014. Sin ni dudas, un jugador En lugar subirdesde los impuestos clave en de Rones 2014. si quieren, o ser honestos e impedir las A nivel internacional, Cap. cosa Morgan esharían N°2 pero aun estápor lejos del importaciones de forma oficial, que no por supuesto, temor Bacardi,del pese a subir undel 7%. Pasó 9,2 ajuegan 9,8 millones de cajas las en alíder represalias mismo tenor resto dede países, a no reconocer 2012, ydelalaamplia se mantiene. trabas, mismabrecha forma entre que noambos reconocen la inflación. En definitiva, todos saben que esto acaba en 2015 luego de las PAMPERO. EN PAMPA Y LA VÍA. elecciones presidenciales. Los que se benefician aprovechan estos 2 Por el apoyo volcado hacia Morgan, en Diageo dejaron de empujar a añitos. Los perjudicados aguantan, en 2 años todas las reglas de juego la marca PAMPERO (Venezuela). De las 4.250 cajas que vendieron en van a cambiar radicalmente. 2010 del Especial (dorado), no quedó ninguna! Lo discontinuaron para

favorecer a Morgan, cuando en realidad son públicos totalmente diferentes: Pampero apunta a un conocedor, Morgan a los más jóvenes. Lo bueno que empezaron a traer el Pampero Blanco, al que en el 2do año en el mercado pasó de 300 a 1350 cajas. Tiene mucho potencial en el segmento de la coctelería porque calidad no le falta, lo comprobamos en la visita a la planta productora en su país (ver edición N°41).

RONES LOCALES. A TRAERLOS A GRANEL!

Por el resto de RONES IMPORTADOS, aunque hay varias marcas de gran calidad como BARCELÓ –importado por Dellepiane S.A.-, comunican nada o poco, a la par que han tenido problemas de importación. Más allá de esto, en las empresas falta la visión que la categoría merece.

Es difícil que el RON se desarrolle por los nacionales. La alternativa es traer a granel y embotellarlos en el país como hará Morgan. A partir de ahí se abre una nueva etapa, seguramente de crecimiento. Y la clave estará en poder competir y aprovechar la tendencia que se viene, muy exitosa en otros países como Chile, donde se consumen 2 millones de cajas de Ron.

El único que amerita ser nombrado es CASTILLO entre los locales, pero que no es producción nacional sino solo el proceso de embotellado. Una marca del grupo Bacardi con toda la fuerza de la distribución de Cepas, en nacionales y bajo precio es mayoría. De todas formas cayó el 12% el último año, cerrando en 25.750 cajas.

PESE A QUE MUCHAS EMPRESAS, SOBRE TODOS LA REALIDAD ES QUE GRACIAS A MULTINACIONALES, CUMPLIERON LAS EXIGENCIAS DEL “SÚPER LA POLÍTICA PROTECCIONISTA SECRETARIO”, DE TODOS MODOS DE FORMA AUTORITARIA DEL GOBIERNO K, ENCARNADA NO LES AUTORIZAN LAS CARPETAS DE IMPORTACIONES. POR EL ANTIHÉROE MORENO, NOS GUSTARÍA ASÍ PREGUNTAR: “MORENO, QUÉ EMPRESA TODO SE HA DESMADRADO! YA hermosa categoría enREFERENCIA, plena expansión. El IWSR NACIONAL interpreta ESTÁ EN CONDICIONES DE SUSTITUIR POR EJ. UN NOnaHAY PRECIOS DE “EL GIN IMPORTADO SE HA CONVERTIDOWHISKY EN UNA COMO JACK DANIEL´S??!!”. POR SUPUESTO NINGUNA. NI que: BEBIDAS IMPORTADAS -E CATEGORÍA POPULAR ENTRE LOS BARTENDERS -EN EL CAENTONCES LA RESPUESTA DEL FUNCIONARIO DE CHOQUE NACIONALESCON NAL DEINCLUSO BARES Y RESTAURANTESCOMO UNA CULTURA DEL CÓCSERÍA: “PUES QUE TOMEN AGUA!” CONTINUIDAD EN EL MERCADO. TEL QUE COMIENZA A DESARROLLARSE”.

Un diagnóstico preciso y acertado. El GIN importado, solo el importado atención!, el del tipo “London dry”, con nobles y célebres marcas tiene un potencial enormedealcasi corto plazo. todas las notas impresionante crecimiento el 9% en Pueden 2011, la ver economía creció un de cata en la edición disponible nuestra renovada web: www. 2% en 2012. A pesarN°36, de esto, muchasencategorías de bebidas siguieron bar-drinks.com.ar experimentando un crecimiento saludable y premiumizacion fue una característica clave en el mercado. Sin embargo, hay mucha incertidumbre La categoría venía subiendo a tasas saludables del 24% anual la úlsobre el futuro pero de la en industria número decreciendo razones. al 12,8% por el tima década, 2012 de se un desaceleró,

desabastecimiento, cerrando en 24.250 cajas. Es poco, pero mucho

INFLACIÓN: comparado a las 3.500 cajas totales que sevendía en 2003.

En el gobierno dio a conocer las cifras oficiales de inflación Sinenero dudasde el 2013, potencial es gigantesco. Lo mejor aquí está por venir! del 2012, indicando que fue de 10.8%. Sin embargo, son ampliamente BEEFEATER. LÍDER CONy INICIATIVA. discutidas por consumidores consultoras privadas que hablan alrededor EL LIDERAZGO DE LA MARCA INGLESA DEL GRU-y del 25,5%. EstoSIGUE se ve EN en MANOS las paritarias que sindicatos han discutido PO FRANCÉS RICARD. 13.000 cajas saca diferencia alcanzado con PERNOD las patronales. EstosCon costos de mano de le obra se trasladaron al resto de marcas en manos de multinacionales, a la par que creció a los precios en Argentina. en línea con su historial de la última década y con la categoría. El El gobierno ha tratado de frenar la inflación con el congelamiento de precios último año 20,9%, y desde 2003 al 21,5% anual. en muchos productos. Algunos precios de bebidas más baratas, con el congelamiento del secretario interior GuillermoenMoreno, los Ahora con nuevos gerentes de en comercio marketing, si se deciden Pernod más Ricard costos crecientes, los márgenes de losseguro productores se han venido a tomar las banderas del Gin Tonic, veremos cómo esteachicando. placentero trago llega a los hogares a gran escala. No hay que hacer lotodos que los hizo LARIOS de enprecio España, de ponerse contra Atención!! Tampoco aumentos se han visto por en aumentos a los bartenders con pésima importadas, campaña deno afiches, para de costos. Muchas deuna las bebidas todas, denostándolo han aumentado sus apuntarhasta al consumo hogar. precios en dólares, por el solo hecho de traer menos cantidad (debido Gintrabas Tonic aenlas lasimportaciones) barras ya se puso de moda, incluso constante. en muchísimas aEl las y tener una demanda En la se preparan versiones propias. Además se aprendió a no hacerlo más ley de la Oferta y la demanda, la demanda es más fuerte que la oferta, en trago largo, sino en copones de vino con mucho hielo, como se lo provocando un lógico aumento de precios que puede dar a corto plazo bebe a gran escala en España por ej. más a una que afecta los consumidores, la Hoy rentabilidad está en manos de empresa, Beefeaterpero la expansión dela Gin Tonic para quea lo construcción y sustentabilidad de una franca Cultura de Bebidas. disfruten miles de consumidores a toda hora! La realidad es que gracias a la política proteccionista del Gobierno K, encarnada por el antihéroe INGLESAS. Moreno, todo se ha desmadrado! Ya no hay LAS OTRAS MARCAS El que subió al 2do lugar fue BOMBAY del grupo Bacardi-Martini e precios de referencia, ni bebidas con continuidad en el mercado. importado por Cepas Argentinas. Sin haber hecho promoción alguna, se vio favorecido falta de stock de TANQUERAY. RESTRICCIONES Apor LA laIMPORTACIÓN: BOMBAY crecióclaro el último periodo ella29,4%, de y4.250 a 5.500 En un intento por equilibrar balanzapasando comercial de conservar cajas, en una suba sostenida del 30,5% promedio desde 2003, cuando los dólares obtenidos de las exportaciones, el Gobierno ejecuta severas solo vendía 500. restricciones de importación desde fines de 2011. Estas restricciones no son oficiales, nodel están escritas ni son normativas. Se vienen a cabo TANQUERAY grupo Diageo quedó relegado al 3er llevando lugar, bajando con TRABAS y mayor burocracia estatal adrede, que van desde las normas de 6.000 a 4.900 cajas (el 18,3%). En 2011 había tenido su mejor año. sanitarias y decrecido etiquetado más estrictas, las formalidades de las solicitudes Podría haber 20-25%, pero lasatrabas lo relegaron. de importación que NO son aprobadas en tiempo y forma. Otro esto, gin deesmuy buena calidad es HENDRICKS, la casa de comercio whiskies Todo personalmente llevado a cabo por el de secretario WiliamsGuillermo Grant´s, viendo solo las decide 100 cajas vendieron. interior, Moreno, quien cuálque carpeta se aprueba y cuál no. Hay chanceseradecomo crecer para Después los Gins comenzaron premium importados, pero para Al principio al azar. con el tiempo a ver la los que salen el doble de precio como último mencionado o como realidad de cada categoría y el status de elcada empresa, en cuanto a los Tanqueray Ten, es muy difícil. El mercado aun en esta categoría no está

volúmenes, producción o no en Argentina, si exportaban y cuánto o no, la inversión en el país, etc.… Pese a que muchas empresas, sobre todos multinacionales, cumplieron las exigencias del súper secretario, de todos modos de forma autoritaria no les autorizan las carpetas de importaciones. Nos gustaría así preguntar: Moreno, qué empresa nacional está en condiciones de sustituir por ej. un whisky como Jack Daniel´s??!! Por supuesto ninguna, entonces la respuesta del funcionario de choque sería: “pues que tomen agua!”. Sin dudas estas TRABAS cambiaron la realidad del mercado, a opinión de BAR AND DRINKS para peor. Pero es cuestión de seguir analizándolo. El gobierno a través del inefable Moreno, viene poniendo en práctica una condición, pero que no siempre ellos mismos respetan o aplican lo suficientemente preparado, desarrollado. Los números lo demuestran, sine-quanon: la balanza comercial ser positiva, es decir, barras, exportar lo y tampoco han prendido los ultradebe premium en las mejores que mismo o más que lo que importan, en dinero. De otro modo no aprueban prefieren algunas tomar un nacional artesanal como elemento signifilas solicitudes de importación. Esto generó un impacto tremendo en las cante de moda. compañías bebidas,deberían sobre todo las en pequeñas importadoras, pero Las marcas de históricas invertir comunicación especializada para poner autos a baresa ylasconsumidores, de los mejores atributos de también a lasenmás grandes, multinacionales. esta increíble bebida, de modaenenArgentina el mundo. La mayoría de las importadoras están vinculadas a bodegas de vino que naturalmente exportan, pero la mayoría de las veces no alcanzan NACIONALES. DOWN. Aun más, teniendo en cuenta que con la para superar las importaciones. LOS GIN NACIONALES LÓGICAMENTE CAEN EN VENTAS, DEBIDO A crisis europea la demanda por el vino argentino ha decrecido. LA FALTA DE PERCEPCIÓN DE CALIDAD. Pero volvemos al mismo punto: pese a que muchas empresas como Diageo El mercado es de 45.000 cajas, y los retrocesos fueron mayores al ypromedio Campari de Argentina, por solo mencionar 2, han “hecho todos los los últimos 10 años: 7,2%acon respecto a 2011. Se deberes”, sigue los impidiendo la entrada pronunciaellaGobierno caída, porque productores localesdenomarcas están de a labebidas altura que es refinado imposibleGin tengan sustitutos El Gobierno de un inglés; y jamásnacionales. han comunicado nada.está cerrado a las y no lo le tiene importa más nada. Proteccionismo La importaciones, mitad del mercado HIRAM WALKER, una marcaortodoxo, histórica que no comunica nada hace décadas.multinacionales Vendió 26.900ycajas en 2012, cayendo todas las empresas consultadas, nacionales concuerdan el 3,1% enque un se mercado que2015 se sigue por precio. Centavos en concluir acaba en con eldisputando fin del gobierno de Cristina y la suelen separar las marcas locales, que ninguna supera los $ 25 el litro. llegada de un nuevo presidente, oficialista u opositor. Por otra parte, aunque varios productores locales de bebidas se han visto muy favorecidos por el accionar del Gobierno, no han dejado de tener continuos problemas para traer todo tipo de insumos necesarios para la elaboración de sus bebidas nacionales. Botellas, corchos, etiquetas, tapones, hierbas, maltas, esencias, y sobre todo, piezas de maquinarias, también caen en las trabas. De todos modos, aquellos empresarios nacionales que lleguen de alguna forma a verse favorecidos al vender sus productos porque su competencia no tiene stock, de ninguna forma se vuelca a inversiones. Saben claramente que son ganancias eventuales, que van a parar a los bolsillos de los dueños, sin ser reinvertidas ni trasladadas al aparato productivo.

QUÉ SE BEBE EN ARGENTINA

esta gran categoría la podemos subdividirla en 3 grupos imAQUELLOS EMPRESARIOS NACIONALES QUE DE ALGUNA FORMA SEAN portantes: los licores DE LÍNEA (extensa), los de CREMA IMFAVORECIDOS PORQUE SU COMPETENCIA NO TENGA STOCk, DE PORTADOS, y los de CAFÉ o de NARANJA con marcas cono-

NINGUNA FORMA LO VUELCAN A INVERSIONES. SABEN CLARAMENTE QUE SON GANANCIAS EVENTUALES, QUE VAN A PARAR A SUS BOLSILLOS SIN SER REINVERTIDAS NI TRASLADADAS AL APARATO PRODUCTIVO, NI LICORES DE LÍNEA. EN LÍNEA ASCENDENTE. Son los que mueven la aguja con un total de 926.750 cajas anuales, PUBLICITARIO. PIERDEN LA ENORME OPORTUNIDAD QUE LES DA CRISTINA, con 3 nacionales muy conocidos: BOLS, CUSENIER y TRES DE PODERPLUMAS. CONSTRUIR MARCAS CON TODO EL VIENTO A FAVOR. cidas.

El resto son de muy bajo precio y calidad menor. La categoría, a pesar de no hacer mucha promoción, creció el 9,3% el último año y un promedio del 13,5% desde 2003. Imaginen si comienzan a promocionarse serio. BRETE. GRAN BRETAÑA, en GRAN Eslas fácil saber cómo los licores línea siguen adelante: A restricciones ya comunes, yade insalvables del Gobierno K, se le agregan LOS CREMOSOS deproductos Dulce debritánicos, Leche, Chocolate, más por el Café al especial énfasis en los debido a laetc. disputa las Islas Cognac, que se beben directos después de la cena en épocas invernales, Malvinas. crecen a partir de una mejora en el poder adquisitivo del pueblo. Ayuda La presidenta Cristina instruyó en su momento a la Ministra de Producción que sus precios quedaron bajísimos por la inflación y el increíble congeque hablara directamente con los ejecutivos de empresas importadoras de lamiento de precios impuesto por Moreno, entre 20 y 25 $. Deberían productos de$origen para pedirles que que desistieran, estar entre 40 y británico 50, el doble!! A peligro pase lodedeunlamodo Sidra,u otro, de seguir trayendo desde allí importaciones. Que buscaran otros países que por tan bajos precios, fagocitándose entre marcas, los consumialternativos. Incluso principios de a y30seaños del conflicto por las dores perdieron la apercepción de 2012, calidad pasaron al espumante. Malvinas, trabajadores portuarios se negaron a descargar barcos británicos. LOS FRUTALES consumen a partir de unydesarrollo la coctelería ¿Qué viene delseReino Unido? Whiskies Gins! Losdenúmeros van en todos losproblemas segmentosde sociales, en los bares y discos de todo el país. y demostrar stockeo pese a una creciente demanda En esto hay reconocer sobre todo el buen trabajo sostenido de BOLS consumo deque estas categorías. desde que la tomó Sabia en 2006. Viene haciendo actividades para los bartenders como los certámenes Bols Around the World desde 2007, sin También hay que aclarar que no solo del Reino Unido fueron las importaciones pausa. Ahora acaban de lanzar la botella europea, poniéndose en línea más trabadas. Marcas como Campari (Italia) en 2012, Jack Daniel´s (EE.UU.) con el portfolio de Holanda, su casa central. y sobre todo Jägermeister (Alemania) desde 2012 hasta hoy deben haber sido más afectadas, faltantes de stock por más varioslomeses. En Las 3las marcas subieron,produciendo aunque la que llamativamente hizo fue lo que va del(de 2013 las trabas han 40,7%!!! sido totales, Moreno subió NO está dejando CUSENIER Pernod Ricard): Dey218.000 a 306.750 entrar en debe lo quea va delbaja año.del precio o a un impulso concreto en la cajas. nada Esto se una cadena de distribución. Quizás hayamos visto solo un adelanto, de una iniciativa quizás más amplia de Cusenier, hoy líder de la categoría.

TODOS LOS INDUSTRIALES CONSULTADOS A LO UN AÑO Y MEDIO, ALEGAN SIEMPRE LO El LARGO 2do lugarDE quedó TRES PLUMAS, principal marca de la empresa familiar Dellepiane, que en nada menos 115 MISMO: LA REGLA ESdiciembre QUE NOcumple HAY REGLAS! LOque QUE años! Subió 1% para a las 217.250 cajas, volumen muy intePREDOMINA ESllegar LA APROBACIóN A un CUENTAGOTAS resante, y que se encuentra ante el desafío de tomar también la iniciativa DE IMPORTACIONES, EN CANTIDADES MUCHO para renovar la categoría. Tal vez veamos lindas noticias de Tres Plumas, MENORES A LO QUE LA DEMANDA DE CONSUMO más temprano que tarde. EXIGE DE BEBIDAS IMPORTADAS. ¿QUÉ ES LO PEOR? Pese a ser único que se promociona, BOLS quedó 3ro, aunque QUE LASlaCOMPAÑÍAS YA ESTÁN RESIGNADAS!

creció 6,2% para cerrar en 205.000 cajas. Dentro de un portfolio de Campari, enfocado a los Aperitivos, puede llegar a resignar la iniciativa en 2014, en una categoría que probablemente se vuelva competitiva en CÓMO ESTAMOS (MAL!) lanzamientos, novedades y comunicación al on que premise. El informe de IWSR acertadamente considera “no se sabe cuánto tiempo durarán estas dificultades”. Ellos prevén que habrá una Por otro lado, no hay que olvidarse que TRES PLUMAS tiene su prodisminución de las restricciones. Sin embargo, en los primeros 7 meses de ducto ícono de los ´60, el licor seco tipo coñac, que viene mejorando 2013 se estáaños dando lo contrario: PROFUNDIZACIÓN DE LAS los últimos e incluso mejorlaque hace 15 atrás: cerró conTRABAS. 77.250 Tampoco el IWSR alcanza explicar es que el desde secretario cajas. Aumentó el 7,3% en a2012, al 6,4% anual 2003.Moreno, al tener relación directa con cada empresa importadora, en varios casos va indicándoles nuevos condicionamientos, pero no cumple las promesas de LICORES DE MARCA INTERNACIONAL. ESTABLES. En los CREMOSOS, mundialaBAILEYS liberación de carpetaseldelíder importación cambio! que venía creciendo sin parar,muestra tuvo unelfreno perodeseCampari mantuvoy en 55.000 (incluyendo Para ejemplo de las Diageo, de cajas pedirles inversión duty para free),elmuy afectado por las trabas. globales. Así es como han salido local embotellamiento de marcas AMARULA, un licor muy noble de origen sudafricano, le cabe elen misal mercado CAMPARI traído a granel, hidratado y embotellado la mo comentario, cayendo un 7,3% de 15.100 a 14.000. Por la venta de Planta de Capilla del Señor, mismo lugar donde “façonean” (embotellan a su importadora Tres Blasones, queda en mano de Cepas que quizás con terceros) las marcas SMIRNOFF VODKA, CAPTAIN MORGAN RON, y los su poderío en distribución le impulse las ventas. 2 whiskies escoceses WHITE HORSE y VAT 69. Moreno pide: ustedes inviertan el país,que den lidera trabajo,esutilicen mano de En los de CAFÉ de marca, el en tándem TÍA MARÍA y obra local, insumos locales, y yo lesPernod autorizoRicard aquellas importadas Borghetti. El 1ro., elaborado por en marcas la planta de Bella que porsedistintas cuestiones pueden embotellarse Vista, mantiene establenocon una mínima suba localmente. de 1,1% con 500 cajas más para cerrar en 2012. Estas parecerían ser enlas46.750 nuevas “reglas de juego”, pero no hay TÍA MARÍA esdel la marca líder y que viene proponiendo variadas activicumplimiento lado del funcionario y del estado. Es un engaño! No

les interesa otra cosa que trabar la llegada de importados. Se creen que lo que no se consuma de productos importados se va a consumir de nacionales, y es un tremendo de error!!!!! Tremendo porque debe haber decenas de rubros y el hombre no tiene la capacidad, ni el equipo ni las ganas, de ponerse a evaluar o analizar cada uno. Más bien, todos los industriales consultados a lo largo de un año y medio, alegaban al principio: autoriza la importación estéa ese día, si parece dades como el certamen de coctelería con uncomo premio Alemania, al Bar estar de buen humor aprueba, sino no. Convent Berlín (ver edición anterior N°46), cuanto a fiestas glamorosas Luego fue negociar, en la noche de Buenospedían Aires. que exportaran, que tuvieran balanza comercial positiva. Lo sigue de muy lejos el BORGHETTI italiano de la familia Branca, traído a granel y embotellado localmente. solouna 3,7%, lo mismo quecasi su Ya hoy, nada, directamente la idea esSubió aprobar cantidad mínima, rival -500 cajashasta las simbólica, de carpetas, por14.000. la decisión de la presidenta es NO importar nada que sea bien de consumo. MALIBÚ, a base de ron y coco. Una marca global que elabora Pernod Ricard en Argentina, subió el último año nada menos que el Los industriales argentinos coinciden en señalar que la regla es que no 47,1%!! Pasó de 3400 a 5000 cajas. hay reglas! Y que lo que predomina es la aprobación a cuentagotas de En el marco de la sustitución de importaciones (y los quiebres de stock importaciones, en cantidad mucho menores a lo que la demanda exigeque de de licores importados) tiene mucho para desarrollarse, en la medida bebidas el boomimportadas. por la coctelería le da el mejor contexto. ¿Qué peor?del Que las compañías están resignadas! que en(triple 2015 Todo es el loresto arco de licores ya importados: los deSaben “naranja” este esta pesadilla termina, el gobierno quede venga. Sec),fastidio, amarettos, limoncellos, los avenga base de whisky, los avellanas, etc. caen en sus ventas por la falta de promoción y por las trabas.

BOOM LOCAL.

NACIONALES, DEpara CREMA BAILEYS. comenta que El informe del IWSR 2012 TIPO muy escuetamente Entre los locales loseconomía de Crema, las Piña y “Argentina al estarhay en 3ungrupos: punto de cerrada, la Coladas, producción “Otros”. local está muy desarrollada y más categorías son dominadas por las TIA MARIA CREAM en el 1er grupo, como perfecto sustituto a la marcas producidas localmente”. faltante de Baileys y Amarula, creció el 26,9%, recuperando mucho Están enperdido. lo cierto: industriales reconocen que su están terreno Pasó de 7.250 locales a 9.200consultados cajas, aunque le falta para teen el mejor momento quizás de la historia, con un mercado interno muy cho de 12.000 en 2007. Con mayor promoción recuperará mucho espafortalecido, consumiendo Esto puede verse que en todas las tendrá estadísticas cio y tiene bastante para mucho. crecer, en una categoría seguro más últimas. IWSR afirma(Karamel que las marcas alrededor del de un lanzamiento Cream nacionales de Bebidasrepresentan del Sur es una muestra). 89% del total de ventas del mercado de bebidas espirituosas en litros. Por otro lado, las PIÑA COLADAS son un negocio nada despreciable de 103.400 divididoargentinos principalmente entre CLINTON de Pernod Dado que loscajas, industriales no son eximios productores de Ricard con 50.500, y AMERICAN CLUB de Dellepiane con 45.200. varias categorías de spirits (vodkas, gins, tequilas, rones, whiskies…), los Crecen al 5,8% anual la última década, seguro por la recuperación del más beneficiados con toda esta coyuntura sin duda alguna han sido los poder de consumo del pueblo. Si suben el precio tan bajo que tienen Aperitivos y Bitters, pero también los espumantes. (solo $ 22) y se renuevan comunicando, pueden seguir aumentando las Pero ATENCIÓN! Esta política de proteccionismo del gobierno de Cristina, ventas. solo eventualmente genera ganancias a los empresarios argentinos, enriqueciéndolos, deestar ninguna el objetivo del Entre los “Otros”pero perosin quelograr podría entremanera los Aperitivos, figura “modelo”: que marca reinviertan. la tradicional nacional LEGUI. En manos de Diageo que no la comunica, sigue estable desde hace muchos años en las 110.000 cajas. Una lástima que con esa basewhisky, de ventas, insertarla en la moda Que no dejen entrar vodka, gin, no etc.pueda de calidad superlativa, no que pusoque en valor lo vintage, lassemarcas retro. Si quizáslocales la adquiriera una provoca automáticamente elaboren sustitutos de calidad compañía que ya pasa! tuviera Aperitivos, probablemente creciera. similar. Ni de lejos Los empresarios locales ni se les ocurre! En lugar de subir los impuestos si quieren, o ser honestos e impedir las importaciones de forma oficial, cosa que no harían por supuesto, por temor a represalias del mismo tenor del resto de países, juegan a no reconocer las trabas, de la misma forma que no reconocen la inflación. En definitiva, todos saben que esto acaba en 2015 luego de las elecciones presidenciales. Los que se benefician aprovechan estos 2 añitos. Los perjudicados aguantan, en 2 años todas las reglas de juego van a cambiar radicalmente.

TEQUILAS

na nota que clarifica muchísimo la actualidad del TEQUILA en Argentina, fue la publicada en la edición anterior N°46 llamada “QUÉ PASARÁ CON EL TEQUILA”. El disparador fue el sonado divorcio de CUERVO con DIAGEO, que a nivel local produjo la discontinuidad de la marca históricamente líder internacional, y también en ventas en Argentina.

Pleticos, dueños de World Spirits, bien saben que trayendo la cantidad que puedan de Agavales, la venden al instante. Habrá que ver cómo se reacomoda toda la categoría en condiciones normales de importación.

DEMÁS MARCAS, Y MÁS CHANCES.

PATRÓN que hace más ruido que nueces, solo vende 250 cajas a través de la importadora Wine Supply. Su principal obstáculo sigue siendo –además de Moreno- el altísimo precio que tiene: el blanco arriba de los $QUE 500, imaginen el resto de la línea… MUCHAS EMPRESAS, SOBRE TODOS

CHAU CUERVO. PESE La salida CUERVO aquíES dejó un hueco de unasA11.350 cajas anua-A LAdeREALIDAD QUE GRACIAS les de 12 Por estePROTECCIONISTA divorcio, la orden de DIAGEO central de MULTINACIONALES, CUMPLIERON LAS EXIGENCIAS DEL “SÚPER LAbotellas. POLÍTICA FueraDE de TODOS eso, lamentablemente hay tequilas de calidad, 100% discontinuarlo llegó mucho antes. Así quebraron stock y cerraron venSECRETARIO”, MODOS DENO FORMA AUTORITARIA DEL GOBIERNO K, ENCARNADA agave. Y eso que el potencial es claro. Ya le dijimos a principios de 2013, tas por solo 8.000 cajas en 2012, un 30% menos en 1 año. NO LES AUTORIZAN LAS CARPETAS DE IMPORTACIONES. ELAlgún ANTIHÉROE MORENO, a la gente de Bacardi-Martini que deberían traer “Cazadores”, pero no VolveráPOR Cuervo? día cuando consiga distribuidor global, volverá. NOS GUSTARÍA ASÍ PREGUNTAR: “MORENO, QUÉ EMPRESA TODO SE HA DESMADRADO! YA les interesa porque están en otra cosa, enfocados en Aperitivos. Los dueños mexicanos no son de la idea de tener un importador por La marca “29” siempre amaga yDE nunca llega… NACIONAL ESTÁ EN CONDICIONES SUSTITUIR POR EJ. UN país, sino la representación una multinacional. Creo que tendreNOdarle HAY PRECIOS DEa REFERENCIA, El licorJACK nacional al tequila “DF”POR podríaSUPUESTO transformarseNINGUNA. en un 100% agave mos noNI menosBEBIDAS de 2 años sin IMPORTADAS Cuervo en Argentina.-E WHISKY COMO DANIEL´S??!!”. mexicano, si es que Moreno deja entrar el producto a granel. Al mejorar Lo positivo es que cuando llegue, no será con los productosENTONCES básicos y LA RESPUESTA DEL FUNCIONARIO DE CHOQUE INCLUSO NACIONALESCON ostensiblemente su líquido, sus cuantiosas ventas podrían multiplicar la mixtos que Diageo buscaba distribuir en base a sus intereses, sino que SERÍA: “PUES QUE TOMEN AGUA!” ENmaravilloso EL MERCADO. rentabilidad. Las ganas las tienen hace mucho tiempo… vendráCONTINUIDAD CUERVO con todo su portfolio 100% agave y de

añejos, que conocimos cuando estuvimos ahí en la destilería La Rojeña en el pueblito de Tequila, Estado mexicano de Jalisco. impresionante crecimiento de casi el 9% en 2011, la economía creció un AGAVALES. 2% en 2012. AQUEREMOS pesar de esto,100% muchasAGAVE. categorías de bebidas siguieron Como publicamosun la edición anterior, quien aprovechó fue Worldfue Spirits, experimentando crecimiento saludable y premiumizacion una importadora nacida paraSin traer la marcahay “AGAVALES”: 3 tequicaracterística clave enenel2011 mercado. embargo, mucha incertidumbre las 100% agave azul, de gran relación precio/calidad (hoy a $ 180). sobre el futuro de la industria de un número de razones. Con ventas de 8.000 cajas anuales (según los datos aportados por ellos aunque no miden en IWSR), es la que más pudo ir aprovechando el INFLACIÓN: vacío dejado por Cuervo. En enero de 2013, gobierno a conocer las cifras oficiales inflación Pero en 2013 sufreellas mismasdio trabas a las importaciones quede todos. Los del 2012, indicando que fue de 10.8%. Sin embargo, son ampliamente discutidas por consumidores y consultoras privadas que hablan alrededor del 25,5%. Esto se ve en las paritarias que sindicatos han discutido y alcanzado con las patronales. Estos costos de mano de obra se trasladaron a los precios en Argentina. El gobierno ha tratado de frenar la inflación con el congelamiento de precios en muchos productos. Algunos precios de bebidas más baratas, con el congelamiento del secretario de comercio interior Guillermo Moreno, más los Y ! Lo de siempre, el lindo VERSUS entre PERÚ VS. CHILE. costos crecientes, los márgenes de losyproductores se han venido achicando. Lo hemos comentado desarrollado en profundidad mu-

chas veces en estos años (ver edición N°40). Atención!! Tampoco todos los aumentos de precio se han visto por aumentos de costos.PRODUCCIÓN Muchas de las bebidas importadas, no todas, han aumentado sus PERÚ. A BAJA ESCALA. Nos encanta el dólares, peruano, pero industria no genera un precios hasta en poreleloriginal, solo hecho de su traer menos cantidad (debido a agran escala. Todo ely pisco junto,constante. entre miles avolumen las trabas las importaciones) tener peruano una demanda Ende la pequeños pisqueros, 500.000 cajas. Oessea: vecesque menos de lo ley de la Oferta y la suma demanda, la demanda más10fuerte la oferta, que aquí se un consume Fernet.de¿Con eso que quieren abastecer al Perú y provocando lógico de aumento precios puede dar a corto plazo resto del mundo? Es bastante poco… más rentabilidad a una empresa, pero que afecta a los consumidores, a la construcción y sustentabilidad de una franca Cultura de Bebidas. Son millones de peruanos discutiendo el origen del nombre, con más La realidad gracias discuten a la política del Gobierno ahínco que es los que argentinos por proteccionista las Malvinas. Pero vayamos K, a encarnada por el antihéroe Moreno, todo se ha desmadrado! Ya vender no hay los números: 4 marcas importadas por 2 firmas solo pueden precios de referencia, ni bebidas conporque continuidad en el mercado. 1.000 cajas al año. Muy poco! No en Argentina no haya mercado, sino porque no traen más producto. Y esto no tiene solución. Vino hasta el comunicador el “piscólogo” de Perú a ver el mercaRESTRICCIONES A LA N°1, IMPORTACIÓN: do, un le presentamos lo que debía En intento claro importadores, por equilibrar ylacuando balanzaviocomercial y deabastecer: conservar solodólares 2.000 oobtenidos 3.000 cajas no aparecióelmás… Esa marca premium los de al lasaño, exportaciones, Gobierno ejecuta severas vende 10.000decajas y prefieren mandarlas porque es su aspirarestricciones importación desde fines dea EE.UU. 2011. Estas restricciones no cional… Esto no va a cambiar por años, quizás décadas… son oficiales, no están escritas ni son normativas. Se vienen llevando a cabo con TRABAS y mayor burocracia estatal adrede, que van desde las normas CHILE. INDUSTRIALIZACIÓN Y POTENCIAL. sanitarias y de el etiquetado estrictas, las la formalidades las solicitudes Donde sobra poderío más industrial, noaasí mentalidaddemultinacional, de importación son aprobadas forma.pretender en la es del otro ladoque de NO la Cordillera. Pero en notiempo todo sey pude Todo vida. esto, es personalmente llevado a cabo por el secretario de comercio interior, Guillermo Moreno, quien cuál se las aprueba y cuál no. Lo mejor lo está poniendo CCU,decide dueña encarpeta Chile de marcas CONTROL y MISTRAL. 2012 comenzaron trajeron Control Mistral 35° Al principio era comoAalfines azar. de Después con el C, tiempo a ver la y MistraldeNobel, lanzándolos oficialmente el bar en Frank´s realidad cada categoría y el status de cada en empresa, cuantoena un los

La marca N°2 del mundo, SAUZA, hace como 7 años que no llega, después que su dueña oAllied se sivendiera. Sabia -hoy Campavolúmenes, producción no enDomecq Argentina, exportaban y cuánto o no, la ri- amagóentraerla, inversión el país,pero etc.…no. En manos de Beam, a su importadora Tres Blasones le interesó el tequila. traiga un cumplieron nuevo tequila Pese a quenomuchas empresas, sobre Que todosDiageo multinacionales, las (Sauza?) y trate de recuperar terreno perdido, le puede tomar años. En exigencias del súper secretario, de todos modos de forma autoritaria no ese caso seguro le pondría mucho más foco a Jim Beam. les autorizan las carpetas de importaciones. Nos gustaría así preguntar: EN DEFINITIVA, A CORTO PLAZO PARECE TERRENO PROPICIO PARA Moreno, empresa nacional está en condiciones deAGAVE sustituirApor ej. un MARCASqué LOCALES QUE TRAIGAN TEQUILA 100% GRANEL whisky como Jack Daniel´s??!! Por supuesto ninguna, entonces la respuesta –HAY CENTENARES DE MARCAS EN MÉXICO!- Y LO EMBOTELLEN del funcionario de choque sería: “pues que tomen agua!”. LOCALMENTE. Sin dudas estas TRABAS cambiaron la realidad del mercado, a opinión de BAR AND DRINKS para peor. Pero es cuestión de seguir analizándolo. El gobierno a través del inefable Moreno, viene poniendo en práctica una condición, pero que no siempre ellos mismos respetan o aplican sine-quanon: la balanza comercial debe ser positiva, es decir, exportar lo mismo o más que lo que importan, en dinero. De otro modo no aprueban evento cubierto por Bar and Drinks TV (ver en nuestra web). las de una importación. Esto generó un aporte impacto en las De solicitudes la mano de gran empresa y con el detremendo nuestro Daniel compañías de (Perú) bebidas, sobre todo las pequeñas pero Estremadoyro como Brand Ambassador, es elimportadoras, Pisco que toma la también a las más grandes, a las multinacionales. iniciativa. De todos modos viene sufriendo las trabas a las importaciones La mayoría de las importadoras Argentinay están vinculadas bodegas de que les produjeron faltante deenproducto un stand by en atodo el plan de desarrollo. vino que naturalmente exportan, pero la mayoría de las veces no alcanzan para superar las importaciones. Aun más, teniendo en cuenta que con la CAPEL, que es en Chile que argentino está presente en Argentina desde crisis europea la líder demanda por ely vino ha decrecido. hacevolvemos 12 ó 13alaños, nopunto: logra pese crecer ni pudo capitalizar ciertaDiageo moda Pero mismo a que muchas empresas como del Pisco Sour en los restaurantes peruanos que no tenían Pisco de su y Campari Argentina, por solo mencionar a 2, han “hecho todos los país, o tenían uno de baja calidad como Vargas. deberes”, el Gobierno sigue impidiendo la entrada de marcas de bebidas En Argentina históricamente siempre estuvo el Capel 35°, un simple desque es base, imposible tengan nacionales. Gobierno estáde cerrado tilado barato, que sustitutos en Chile quedó muy Elabajo después toda laa las importaciones, y no le importa más nada. Proteccionismo ortodoxo, que hermosa renovación industrial. Capel lanzó varios piscos premium, que todas las empresas consultadas, y nacionales publicamos en el Especial Chilemultinacionales de nuestra revista edición concuerdan N°40, pero en que no se acaba queconcluir la mayoría llegan.en 2015 con el fin del gobierno de Cristina y la ¿Por qué? Falta de presidente, interés del oficialista importador Regional Trade (totalmente llegada de un nuevo u opositor. enfocados en FRESITA), falta de trabajo y de visión de los chilenos…, y ahora trabas comovarios para productores cerrar. Por otralas parte, aunque locales de bebidas se han visto muy favorecidos por el accionar del Gobierno, no han dejado de tener continuos Los números oficiales de Capel muestran solo 5.000 cajas y 350 de los problemas para traer todo tipo de insumos necesarios para la elaboración de saborizados, aunque años anteriores de fuente directa habíamos publisus bebidas nacionales. Botellas, corchos, etiquetas, tapones, hierbas, maltas, cado que vendían 15.000 cajas anuales. esencias, sobre comenzó todo, piezas de maquinarias, también caenelenDOBLE las trabas. En 2011yCapel tímidamente a exportarnos DESDe todos modos, aquellos empresarios nacionales que lleguen dey alguna TILADO, muchísimo mejor que el 35°. Cero comunicación ganas forma a verse favorecidos al vender productos porque menos su competencia en promocionarlo. Es difícil medir sus resultados, y mucho ser optino tiene stock, de dela ninguna Saben mista del futuro marca, si forma en Chilesenovuelca toman alasinversiones. riendas del asunto y tienen unaque buena desarrollo. Es van una acategoría quebolsillos podría claramente son estrategia ganancias de eventuales, que parar a los tranquilamente vender 20.000 cajas anuales. al aparato productivo. de los dueños, sin ser reinvertidas ni trasladadas

QUÉ SE BEBE EN ARGENTINA

EMPRESARIOS NACIONALES QUE DE ALGUNA FORMA SEAN xisten varias que menores en volumen,AQUELLOS no por eso menor en la consideración de sus seguidores… FAVORECIDOS PORQUE SU COMPETENCIA NO TENGA STOCk, DE

NINGUNA FORMA LO VUELCAN A INVERSIONES. SABEN CLARAMENTE

CACHAÇAS. QUEREMOS A SAGATIBA!QUE SON GANANCIAS EVENTUALES, QUE VAN A PARAR A SUS BOLSILLOS

En 2008 y 2009 nos llenamos de alegría comentando y difundiendo el SIN SER REINVERTIDAS NI TRASLADADAS AL APARATO PRODUCTIVO, NI desembarco de la cachaça premium SAGATIBA. Venía a dar vuelta la PUBLICITARIO. PIERDEN LA ENORME OPORTUNIDAD QUE LES DA CRISTINA, historia de esta legendaria bebida espirituosa del Brasil. Colaboramos PODER CONSTRUIR MARCAS CON TODO EL VIENTO A FAVOR. desde encontrarle importador, hasta convocar a DE decenas de profesionales del bar y periodistas gastronómicos al evento lanzamiento en el Sofitel Arroyo Hotel. Además fuimos invitados en exclusiva a visitar las Plantas donde se producen estas estupendas cachaças, en el interior del El 2do, Otard Dupuy, anda por las 8.000 cuando en 2005 vendían justo GRAN BRETAÑA, GRAN BRETE. les interesa otra cosa que trabar la llegada de importados. Se creen que Estado de Sao Paulo (ver edición N°39). el doble. Mueren los consumidores y no se renuevan… A las restricciones ya comunes, ya insalvables Gobierno K, se le agregan lo que no se consuma de productos importados se va a consumir de Paso seguido, la marca fue comprada por del Campari. Pensamos que no especial énfasis enallos productos británicos, debido a lade disputa Islas nacionales, y es un de error!!!!! Tremendo porque haber dejaría de entrar país, pero fue recién sobre fines 2012 por quelas volvió Lo mismo pasa contremendo las GRAPAS. La supuesta “moda” de debe grapas naMalvinas. decenas de rubros y el hombre no tiene la capacidad, ni el equipo ni las a entrar luego de 2 años y medio de ausencia. Por ahora midió 250 cionales que nos llevó en 2009 a editar un especial de tapa N°35, ya La presidenta instruyó en su momento la Ministra Producción ganas, de Game ponerse a evaluar o analizar cada uno. cajas. CuandoCristina mida 2013 completo, veremos acómo se paradeSagatiba en terminó. Over! Las bodegas conocidas se aburrieron de intentar el mercado. Con promoción la gente va a reconocer la calidad que hablara directamente consin losduda ejecutivos de empresas importadoras de Más bien, todos industrialestotalmente. consultadosAdemás a lo largo un año y medio, en un rubro quelos desconocen lasde tercerizaban en la íntegra dedeuna cachaça superior. Sale 4 veces más cara de que Velhou alegaban destilería al mendocina Tapaus, que se fundió y cerró productos origen británico para pedirles que desistieran, unlamodo principio: de autoriza la importación como estéen ese2011. día, si parece Barreiro, pero no sería obstáculo cuando los bares acepten y reconozcan Quedó como única micro-destilería, pero sus ventas no miden. otro, de seguir trayendo desde allí importaciones. Que buscaran otros países estar de“Aniapa” buen humor aprueba, sino no. una marca de muchoa mayor nivel calidad. Dicen que la “mejor grapa que del mundo”, tal vez la peor formabalanza de pualternativos. Incluso principios dey2012, a 30 años del conflicto por las Luego fue son negociar, pedían exportaran, que tuvieran blicitarse. Catamos en 2009 sus 4 variedades a ciegas y estaban lejos de Malvinas, trabajadores portuarios se negaron a descargar barcos británicos. comercial positiva. De las que ya estaban, las mismas marcas durante la última década, siser las mejores. Ahora enfocados a producir el gin artesanal “Apóstoles” ¿Qué viene del Reino Unido? Whiskies y Gins! Los números van Ya hoy, nada, directamente la idea es aprobar una cantidad mínima, casi gue liderando el pelotón la mejorcita: VELHO BARREIRO. Importada para el bartender Tato Giovannoni (“Tato Giovani” lo llamó una “experdemostrar problemas stockeo a una creciente demanda de carpetas, por laendecisión de la presidenta es NO importar por Tres Blasones, hacede 3 años está pese clavada en 12.000 cajas, excelentey simbólica, ta” periodista gastronómica la tv), tienen un desafío por delante. consumo de estas categorías. nada que sea bien de consumo. cantidad porque tiene el 75% de share. Pero bueno, es nada comparado Las GRAPPAS italianas (a años luz de calidad de las nacionales) a las ventas mundiales de la marca: 9,2 millones de cajas en 2012. no pasan las 500 cajas, divididas entre la Candolini de Branca y También hay que aclarar que no del Reino las importaciones Los industriales Traída argentinos coinciden en señalar que la regla que no Si Tres Blasones se vende, no solo creemos queUnido Cepasfueron sostenga sus ventas, la LUXARDO. por Dellepiane con continuidad, es unesexcelente porque con tantas marcas el portfolio, se vanJack a poner a cuidarla. más trabadas. Marcas como en Campari (Italia) no en 2012, Daniel´s (EE.UU.) hay reglas!disponible Y que lo en que es sin la aprobación a cuentagotas producto laspredomina tiendas, que dudas se pone en el 2013de al que todo podría sorprender es la marca YPIOCA. Si deja entrarhaber por hombro la categoría. yLosobre Jägermeister (Alemania) desde 2012 hasta hoydedeben importaciones, en cantidad mucho menores a lo que la demanda exige de Motorsab/Capizzano la tiene planchada mínimas 350 cajas y en Los ANISADOS importados es mínimo el consumo: entre los francesido las más afectadas, que produciendo faltantes deenstock por varios meses. En bebidas importadas. picada, para empiece traer sutotales, nuevoydueño, menos que ses Pernod y Ricard (que le dan nombre grupo deSaben bebidas lo que va del que 2013la las trabas ahan sido Morenonada NO está dejando ¿Qué es lo peor? Que las compañías ya están al resignadas! que famoso) en 2015 el grupo DIAGEO. venden soloesta 150pesadilla cajas anuales; SAMBUCAS italianas unas 600 cajas entrar nada en lo queAhí va la delcosa año.cambiaría bastante, y sin dudas veríamos este fastidio, termina,yvenga el gobierno que venga. como crece 10 o 15 veces hasta las 5.000 cajas tal vez, o más. entre 3 marcas. En tanto el ANIS nacional, con la tradicional marca “8 Ypioca es la marca N°3 de Brasil detrás de “51” y “Velho Barreiro”, con Hermanos”, como lejos la principal, sigue cayendo: vendió 36.600 cajas BOOM actuales 6,5 millones de cajas en 2012. CONSULTADOS A LO en 2012, LOCAL. cuando 15 años atrás vendía el doble. TODOS LOS INDUSTRIALES El informe del IWSR para 2012 muy escuetamente comenta que LARGO DE UN AÑO Y MEDIO, ALEGAN SIEMPRE LO “Argentina al estar en un punto de economía cerrada, la producción GINEBRAS. DIFÍCIL... CERVEZAS. QUEREMOS MÁS IMPORTADAS! MISMO: ES QUE NO de HAY REGLAS! QUE local está muy desarrollada y más categorías dominadas poraño las Por el lado deLA la REGLA muy tradicional bebida arraigo popular,LO sigue muy Las NACIONALES están amesetadas, habiendoson crecido el último PREDOMINA APROBACIóN A detener CUENTAGOTAS estable. Años antes ES caíaLA su consumo, pero logró la sangría. solo el producidas 1,7%. En lalocalmente”. última década viene creciendo al 4% anual, muy marcas Vale que en 1997 se vendían 407.000 cajas. EnMUCHO 2012 unas DEdestacar IMPORTACIONES, EN CANTIDADES por debajo los destilados. Están en lo de cierto: industriales locales consultados reconocen que están 182.250, es decir, menos de la Lo el interesante aquí es quizás que sube la historia, espumacon en IMPORTADAS, en 2012 MENORES A LO QUE LAmitad. DEMANDA DE CONSUMO en mejor momento de la un mercado interno muy LasEXIGE ginebras a cuentagotas, algunas alemanas que un 11,1%. consumiendo Los últimos 4 años creció al 19% anual! fortalecido, mucho. Esto puede verse en todas las estadísticas DEimportadas BEBIDASentran IMPORTADAS. ¿QUÉ ES LO PEOR? trae Gala Gourmet pero súper mínimas son sus ventas por los altos preLástima IWSR que con las fatídicas trabas de Moreno,representan las góndolasalrededor se van desúltimas. afirma que las marcas nacionales del QUE LAS que COMPAÑÍAS YABOLS ESTÁN RESIGNADAS! cios. Campari podría traer las holandesas de forma de intentar poblando, y tenemos un obligado impasse (no será mayor a 2 años) en 89% del total de ventas del mercado de bebidas espirituosas en litros. reflotar la categoría, no lo hace. el desarrollo de la premiumizacion del consumo de bebidas. Hablando de Ginebras locales, BOLS cada vez le saca más mercado Después de producir localmente Amstel, CCU por ej. dejó de traer la CÓMO ESTAMOS Dado los Moretti” industriales argentinos son eximios productores de a la LLAVE de Peters (MAL!) Hnos., que no para de caer. En 2012 le ganó italianaque “Birra primero, luego no la alemana de trigo “Paulaner”, El informea de IWSRcajas, acertadamente considera que “no se sabe cuánto varias categorías de spirits (vodkas, gins, tequilas, whiskies…), los 125.000 54.750 y esta brecha va a seguir profundizando. y posteriormente la irlandesa “Guinness”. Lo que rones, sí “Corona” sigue entiempo durarán estas dificultades”. Ellos prevénmuy que habráPasan una más beneficiados con toda esta sin duda alguna han sido los Ahora que la mencionamos, PETERS es una empresa extraña. trando, la más vendida entre las coyuntura importadas. los años y sigue involuciona en lugar en de los evolucionar. se les disminución de lasigual, restricciones. Sin embargo, primeros 7No meses de Aperitivos y Bitters, peroque también los espumantes. En tanto SAB MILLER compró Isenbeck hace poco más de un año, cae una idea.dando En 15 lo años que loslaconocemos, por ej. han solo un lanzóATENCIÓN! primero la Miller tradicional, y luego la MILLER LITE, liviana, en li2013 se está contrario: PROFUNDIZACIÓN DEhecho LAS TRABAS. Pero Esta política de proteccionismo del gobierno de Cristina, evento propio. Lo único quea usan como de promoción tro deeventualmente buena relacióngenera precio/calidad. Lástima siendo de elaboración Tampoco el IWSR alcanza explicar es herramienta que el secretario Moreno, es al solo ganancias a losque empresarios argentinos, regalarrelación mercadería a decenas deempresa escuelasimportadora, de barmans. en A decir verdad, ni nacional, hagan muy poca la poca manera que hacen alineada tener directa con cada varios casos va enriqueciéndolos, pero sin promoción, lograr de y ninguna el está objetivo del vendiendo lanuevos empresa los Márquez, se podría reflotar laslas marcas. globalmente pero no tiene efectividad real. Así es difícil hacerle frente indicándoles condicionamientos, pero no cumple promesas de “modelo”: que reinviertan. al poderío tremendo de Quilmes. Pagando fortunas la exclusividad en liberación de carpetas de importación a cambio! BRANDIES. FUERA DE ONDA... contados bares top, es improbable que construyan marca rápidamente. Para el ejemplo de Campari y de BRANDIES, Diageo, de pedirles inversión Que no dejen entrar vodka, whisky, gin, etc. de calidad superlativa, no Entremuestra grupo en el que entran GRAPAS, COGNACS, ARlocal para elyembotellamiento deen marcas globales. Asíve es planchado como han salido provoca queNUEVA automáticamente se elaboren sustitutos locales de calidad MAGNAC, destilados de uva general, todo se en el SIDRAS. ETAPA DE RELANZAMIENTO TOTAL. al mercado CAMPARI traído a granel, hidratado y embotellado en la similar. Ni de lejos pasa! Los empresarios locales ni se les ocurre! mejor de los casos, cuando no en caída libre. Otra categoría que está planchada, en 620.000 cajas, con la mayoría Planta de Capilla Señor, mismo lugar donde (embotellan de subir impuestos si quieren, o ser honestos e impedir las El COGNAC siguedel planchado en solo 900 cajas.“façonean” Aunque sube y baja 200a En de lugar jugadores con los precios subterráneos y poca calidad. cajas, no las pasa de ahí. HennessyVODKA, y Remy Martin, manos deRON, Chandon terceros) marcas SMIRNOFF CAPTAINenMORGAN y los importaciones de forma cosa que la nocervecera harían porsesupuesto, temor Luego de la compra deoficial, Real por CCU, dedicó apor tratar de y whiskies Tres Blasones hace WHITE más deHORSE 12 añosy VAT que 69. no hacen nada, siempre con la categoría. cambio integral, calibre long 2 escoceses arenovar represalias del mismo Primero tenor delcon resto de países, juegannuevo a no reconocer las la excusapide: que ustedes no hay inviertan presupuesto ventas. ¿Pues cómo neck y de tiradas en poquitos bares. Siguió con lanzamiento de “APPLE Moreno en eldado país,las denbajas trabajo, utilicen mano de trabas, la misma forma que no reconocen la el inflación. quieren queinsumos suban también?! STORM” hace todos poco, 1ra sidra en esto botellita de vidrio, con luego mucha de publiobra local, locales, y yo les autorizo aquellas marcas importadas En definitiva, saben que acaba en 2015 las cidad masiva pero poco punch en el on premise. Ahora CCU está que por distintas cuestiones no pueden embotellarse localmente. elecciones presidenciales. Los que se benefician aprovechan estospor 2 Los nacionales del estilo RESERVA SAN JUAN u OTARD DUPUY siguen lanzar la sidra "STRONGBOW" del grupo Heineken, al estilo europeo Estas parecerían ser las nuevas “reglas de juego”, pero no hay añitos. Los perjudicados aguantan, en 2 años todas las reglas de juego en caída libre. El 1ro bajó un 15% el último año, y anda por las 14.000 antes de diciembre. cumplimiento lado del funcionario y del estado. Es un engaño! No van a cambiar radicalmente. cajas. En 2004del supieron estar en 31.200, o sea, caen por el tobogán. Veremos cómo se traduce en números de consumo al mediano plazo.

LAMA LA ATENCIÓN Y ALEGRA QUE LOS IMPORTADOS, LOS CHAMPAGNE ORIGINALES, HAYAN CRECIDO EN VENTAS, SIN VERSE AFECTADOS POR LAS TRABAS.

El aumento del 6,9% el último periodo va en línea con el 7,1% promedio desde 2003, cerrando en 3.661.750 cajas. ¿Cuánto más se consumió de espumantes nacionales?: 236.250 cajas.

Siguen en constante aumento, el último año un 26,9% y en promeCÓMO SE DIVIDEN TODO EL VOLUMEN TOTAL DE ESPUMANTES: dio anual el 23,3% desde 2003, para cerrar en 8.250 cajas de 12 bot. Igual falta para llegar a los niveles de los ´90, como por ej. las 14.500 - 1.882.000 los STANDARD (22 a 39$), creciendo el ultimo año al vendidas en 1997. 9,5%. Aquí lidera Federico de Alvear con 500.000 cajas, que subió Una categoría dominada por Chandon (ahora Moet Hennessy Argenti18,2%. MUCHAS Lo sigue lejos EMPRESAS, Mercier (de Chandon) y Norton con 192 y PESE A elQUE SOBRE TODOS LA REALIDAD ES QUE GRACIAS A na), la marca VEUVE CLICQUOT es la N°1 con 3.500 cajas, que subió 150.000 cajas. MULTINACIONALES, CUMPLIERON LAS EXIGENCIAS DEL “SÚPER LAdesde POLÍTICA PROTECCIONISTA un 75%, las 2.000 cajas de 2011. SECRETARIO”, DE TODOS MODOS(40 DEa FORMA AUTORITARIA DEL GOBIERNO K, ENCARNADA - 1.236.000 los PREMIUM 62$), creciendo el ultimo año al NOimporLES AUTORIZAN LASChandon CARPETAS DE IMPORTACIONES. Sorprende los buenos volúmenes de losMORENO, CAVA: los espumosos 10,5%. Aquí lidera con 542.000 cajas, que subió el 6,7%. Lo POR EL ANTIHÉROE tados TODO de ESPAÑA. el 3% pero venían anual GUSTARÍA los sigue lejos (de Pernod“MORENO, Ricard) y Navarro (de Diageo) ASÍ Mumm PREGUNTAR: QUÉCorreas EMPRESA SE Subieron HA DESMADRADO! YAal 16,6%NOS últimos 4 períodos, cerrando en 51.750 cajas. De ellas, 50.000 es de con 167 y 166.000 cajas. NACIONAL ESTÁ EN CONDICIONES DE SUSTITUIR POR EJ. UN NO HAY PRECIOS DE REFERENCIA, Freixenet y 1.750 de “Segura Viudas” de la misma bodega. WHISKY COMO JACK NI BEBIDAS IMPORTADAS -E -433.500 los DANIEL´S??!!”. de BAJO PRECIOPOR (15 aSUPUESTO 21$), cayendoNINGUNA. al 11,1%, sin marLAconocidas. RESPUESTA DEL FUNCIONARIO DE CHOQUE INCLUSOde ITALIA NACIONALESCON Los PROSECCOS se empezaron a ver gracias a la ENTONCES nueva imcas “PUES QUE TOMEN AGUA!” portación de MARTINI. La medición es parcial porque entró aSERÍA: mitad de CONTINUIDAD EN EL MERCADO. año, pero ya marcan 4.000 cajas. - 271.500 los FRUTADOS, con Fresita con 250.000 y solo 11.500 de Es imposible que este producto tenga vida propia, ya que fue traído para Federico de Alvear. palanquear la marca Martini, enfocada a elaborar tragos con vermut, del El Fresita recuperándose algo, al 4,2% en 2012 porque venía cayendo impresionante crecimiento de casi el 9% en 2011, la economía creció un volúmenes, producción o no en Argentina, si exportaban y cuánto o no, la tipo “Spritz” en copones. desde 2008 cuando tenía 280.000 cajas. Federico frutado en 1999 venen elhoy país,tan etc.… 2% en 2012. A pesar de esto, muchas categorías de bebidas siguieron inversión día 180.000, solo el 7% de aquel volumen, un desastre! Pese a que muchas empresas, sobre todos multinacionales, cumplieron las experimentando un crecimiento saludable y premiumizacion fue una PREMIUMIZACIÓN DE LOS NACIONALES exigencias súper secretario, de(63 todos modos de formamucho autoritaria no característica en cuando el mercado. Sinde embargo, hay mucha incertidumbre El informe declave IWSR habla espumantes nacionales, afirma: - 104.500 del los SÚPER PREMIUM a 165 $), creciendo menos, les autorizan carpetas importaciones. Nos gustaría sobre el futuro de OCASIONAL la industria de un de razones. “EL CONSUMO DE número LOS VINOS ESPUMOSOS ES COel último año las al 1,7%. En de 2003 crecían al 15,7%, pero yaasí no preguntar: tanto. Moreno, qué Barón empresa está en con condiciones sustituir ej. un MÚN EN ARGENTINA, tanto en bares como en el hogar (on y off trade). Aquí lidera B nacional (de Chandon) 71.000 de cajas, quepor subió el El mercado de espumosos continuó desarrollando más y más marcas, 14,5%.como Jack Daniel´s??!! Por supuesto ninguna, entonces la respuesta whisky INFLACIÓN: agregando a la categoría. La Premiumización también juega del funcionario de choque sería: “pues que tomen agua!”. En enero dediversidad 2013, el gobierno dio a conocer las cifras oficiales de inflación un papel importante en el mercado. Mientras que los premium crecieron - Y los ULTRA PREMIUM (más de 170$) solo son 5.750 cajas. Se plandel 2012, indicando que fue de 10.8%. Sin embargo, son ampliamente casi 11%, por los de bajo precio ycayeron un 9,4%.” chódudas aunque venía creciendo la última década al anual.a opinión de estas TRABAS cambiaron la realidad del7,5% mercado, discutidas consumidores consultoras privadas que hablan alrededor Sin del 25,5%. Esto se ve en las paritarias que sindicatos han discutido y BAR AND DRINKS para peor. Pero es cuestión de seguir analizándolo. alcanzado con las patronales. Estos costos de mano de obra se trasladaron El gobierno a través del inefable Moreno, viene poniendo en práctica a los precios en Argentina. El gobierno ha tratado de frenar la inflación con el congelamiento de precios una condición, pero que no siempre ellos mismos respetan o aplican en muchos productos. Algunos precios de bebidas más baratas, con el sine-quanon: la balanza comercial debe ser positiva, es decir, exportar lo congelamiento del secretario de comercio interior Guillermo Moreno, más los mismo o más que lo que importan, en dinero. De otro modo no aprueban costos crecientes, los márgenes de los productores se han venido achicando. las solicitudes de importación. Esto generó un impacto tremendo en las compañías de bebidas, sobre todo las pequeñas importadoras, pero sta categoría es una locura ! Crece a esas tasas que llamamos de 2.750.000 cajas de su línea Evolution, de saborizados. Entre ambos Atención!! Tampoco todos los aumentos de precio se han visto por aumentos también a las más grandes, a las multinacionales. “extraterrestres” para describir al fenómeno del Fernet. Viene tienen más del 80% de share de la categoría, sublime! de costos.creciendo Muchas de bebidas importadas, han10 aumentado al las 28,8% anual promediono lostodas, últimos años!! sus La mayoría de las importadoras en Argentina están vinculadas a bodegas de que naturalmente exportan, la mayoría degran las veces no alcanzan precios hasta en dólares, por el solo hecho de traer menos cantidad (debido vino Los Evolution de colores fueron pero lo que dieron un impulso de venimportaciones. más, con le la aFRIZZÉ. las trabas a las importaciones) tener una demanda constante. En la para LÍDER QUE MARCAy EL PASO. tas, ysuperar la 2dalas gran clave de la Aun marca. Al teniendo principio,enencuenta 2008 que y 2009 crisis europea la demanda porbásico, el vino argentino ha2011 decrecido. ley la Ofertalos y la demanda, la demanda más fuerte que la sin oferta, Los de volúmenes aporta FRIZZÉ, marca delesgrupo Peñaflor que ser quitaron consumo al Frizzé pero ya en el base comenzó la 1ra, ha sido que revolucionó categoría la hizo dar crecer. Sin dudas la recuperación. Eso, alpunto: tiempopese quealos Frizzé en como discotecas y volvemos al mismo quecoloridos muchas empresas Diageo provocando unlalógico aumento delaprecios quey puede a corto plazo Pero hoy rentabilidad tiene las riendas, que redefinió la afecta categoría, que impuso alos volaban!! Campari Argentina, por solo mencionar a 2, han “hecho todos los más a una la empresa, pero que a los la consumidores, la ybares códigos de comunicación. Tanto así franca generóCultura tendencia, que su colorida Un 65% de se vende el on premise. Dato de llamativo, todo deberes”, el Frizzé Gobierno sigue en impidiendo la entrada marcas sobre de bebidas construcción y sustentabilidad de una de Bebidas. línea de “Evolution” con vinos colores, fue copiadadel porGobierno NEW AGE al compararlo a New Age, que solonacionales. un 5% deElsus ventas son ese ca-a es imposible tengan sustitutos Gobierno estáen cerrado La realidad es que gracias a la de política proteccionista K, que sin tapujos, habiendo sido una marca más aspiracional, pionera de la nal. Además, la marca no deja de hacer acciones en todo el arco de bares encarnada por el antihéroe Moreno, todo se ha desmadrado! Ya no hay las importaciones, y no le importa más nada. Proteccionismo ortodoxo, que categoría. y boliches, donde se ve como agua..., perdón! como Frizzé (mucho). todas las empresas consultadas, multinacionales y nacionales concuerdan precios de referencia, ni bebidas con continuidad en el mercado. Hoy todos coinciden: LOS VINOS FRIZZANTES SON CONSUMIDOS en concluir quePIONERO se acaba enREZAGADO. 2015 con el fin del gobierno de Cristina y la POR LOS MÁS JÓVENES, AQUELLOS QUE EN LA PREVIA O EN LAS NEW AGE. llegada de un nuevo presidente, oficialista opositor. de Cepas por enRESTRICCIONES A LA IMPORTACIÓN: DISCOS BEBEN ALGO FÁCIL, COLORIDO Y PARA COMPARTIR. La marca de Bodega Bianchi, que con la udistribución En un intento claro por equilibrar la balanza comercial y de conservar tonces, fueron pioneros de la categoría cuando salió en 1995, quedaron otra parte, variosde productores los dólares obtenidos de en las IWSR exportaciones, Gobierno ejecuta497.000 severas Por FRIZZÉ empezó a medir en 2005 yelen su 1ra marcó segundos conaunque la aparición Frizzé. locales de bebidas se han visto muy cajas! En 2005 midió 220.000 cuando Frizzé tenía 497.000. por el accionarcajas del Gobierno, no han dejado de tener continuos restricciones de importación desde fines de 2011. Estas restricciones no favorecidos Fueron muy no inteligentes en Peñaflor: buscaronSe servienen la alternativa Desde 2008 New Age está clavada en 600.000 cajas y no puede crecer. para traer todo tipo de insumos necesarios para la elaboración de son oficiales, están escritas ni son normativas. llevando barata a cabo problemas y joven, peroy no por burocracia bajo precioestatal iban adrede, a dejar de creó El cambio distribuidor en 2011 tampoco le generó cambios. sus bebidasde nacionales. Botellas, corchos, etiquetas, tapones, hierbas, maltas, con TRABAS mayor quecomunicar. van desde Y lasallí normas la clave del éxito. El lanzamiento 3 versiones colores (rojo –frutos rojos-, azul –guay sobrede todo, piezas dede maquinarias, también caen en las trabas. sanitarias y de etiquetado más estrictas, a las formalidades de las solicitudes esencias, Sería genial que todos los gerentes de las marcas del resto del arco de raná- y naranja –pera-), muy al estilo “Frizzé Evolution”, expone a New De todos modos, aquellos empresarios nacionales que lleguen de alguna de importación que NO son aprobadas en tiempo y forma. categorías de bebidas entendieran eso: hay que comunicar siempre, Age como una marca que ha resignado la iniciativa. Quizás sea algo Todo esto, es personalmente llevado a cabo por el secretario de comercio forma a verse favorecidos al vender sus productos porque su competencia aunque sea una marca posicionada en precio por debajo del pelotón. acertado… interior, Guillermo Moreno, quien decidedecuál carpeta se aprueba y ycuál no. no tiene stock, de ninguna forma se vuelca a inversiones. Saben En su 1er año Frizzé ya logró el 53% share! Impresionante, desde Al era como al azar. Después comenzaron con el tiempo a ver la claramente que son ganancias eventuales, que van a parar a los bolsillos allíprincipio no ha parado de crecer! realidad de 720.000 cada categoría y elsustatus de cada empresa, en cuantosuma a los de los dueños, sin ser reinvertidas ni trasladadas al aparato productivo. Hoy vende cajas de producto base, más la tremenda

23,1,1 EL GOBIERNO ESTÁ CERRADO A LAS IMPORTACIONES, Y NO LE IMPORTA MÁS NADA. UN PROTECCIONISMO ORTODOXO QUE TODAS LAS EMPRESAS CONSULTADAS, MULTINACIONALES Y NACIONALES, CONCUERDAN EN CONCLUIR QUE SE ACABA EN 2015, CON EL FIN DEL GOBIERNO DE CRISTINA Y LA LLEGADA DE UN NUEVO PRESIDENTE, OFICIALISTA U OPOSITOR. s una categoría compleja, de muchas aristas, decenas de juga El bajo precio cayó al 3,4%, mostrando como la cultura del buen beber AQUELLOS EMPRESARIOS NACIONALES QUE DE ALGUNA FORMA SEAN dores e innumerables etiquetas. Comentamos la visión y diagcada año su aumento en números concretos.STOCk, DE FAVORECIDOS PORQUE SUse refleja COMPETENCIA NO TENGA nóstico del IWSR: NINGUNA FORMA LO VUELCAN A INVERSIONES. SABEN CLARAMENTE “EL CONSUMO DE VINO CRECIÓ POR 1RA VEZ EN MÁS DE 5 AÑOS. SEGMENTOS Y MARCAS LÍDERES QUE SON GANANCIAS QUE VANcada A PARAR A SUS BOLSILLOS AL IGUAL QUE EN AÑOS ANTERIORES, LOS CONSUMIDORES CONDe EVENTUALES, arriba hacia abajo, veremos segmento, su volumen y marca SER REINVERTIDAS TRASLADADAS AL APARATO TINÚAN CONSUMIENDO MAYOR CALIDAD SIN EN CADA SEGMENlíder, NI de un total global de 107.867.000 cajas. PRODUCTIVO, NI TO, HACIENDO CADA VEZ MÁS COMPETITIVO Y DESARROLLADO ULTRA solo 17.000 cajas,QUE en un segmento liderado por PUBLICITARIO. PIERDEN LAPREMIUM: ENORME Tan OPORTUNIDAD LES DA CRISTINA, LOS SEGMENTOS ESTÁNDAR Y PREMIUM. Mientras que el ´Medio´ Luigi Bosca Gala, con TODO 2.550. EL VIENTO A FAVOR. DE PODER CONSTRUIR MARCAS CON y ´Bajo´ disminuyó en 2012, fue compensado por las ganancias de los SÚPER PREMIUM: Ya un volumen de 480.000 cajas, liderado por Luigi segmentos más altos, y la creciente popularidad de los Frizzantes, vinos Bosca Reserva con 107.000. que han logrado atraer a los más jóvenes”. PREMIUM: Con 1.505.000 cajas, liderado por lejos por Latitud 33 (de GRAN BRETAÑA, GRAN BRETE. les interesa con otra483.000. cosa que trabar la llegada de importados. Se creen que Chandon), También el informe destaca que con la inflación y el dólar la ALTO Con 1.110.000 cajas,importados liderado por (de Pernod A las restricciones ya comunes, ya insalvables del Gobierno K, seestable, le agregan lo que PRECIO: no se consuma de productos seEtchart va a consumir de pérdida énfasis de competitividad afuera hizo quedebido los bodegueros deban poner Ricard), cony 254.500. especial en los productos británicos, a la disputa por las Islas nacionales, es un tremendo de error!!!!! Tremendo porque debe haber su mirada en el mercado interno. Esto es algo no muy deseado por ellos, MEDIO-ALTO: Con enormenovolumen 5.105.000 liderado Malvinas. decenas de rubros y elunhombre tiene la de capacidad, ni elcajas, equipo ni las porpresidenta la tremenda competencia a lasuque se venaenfrentados, la poca por Trapiche varietal (de grupo Peñaflor) con 775.000. La Cristina instruyó en momento la Ministra demás Producción ganas, de ponerse a evaluar o analizar cada uno. creatividad de la mayoría para abrirse paso. MEDIO PRECIO: Con 15.685.000 cajas, liderado por la línea COLÓN que hablara directamente con los ejecutivos de empresas importadoras de Más bien, todos los industriales consultados a lo largo de un año y medio, (de Pernod Ricard) con 1.172.000. productos de origen británico para pedirles que desistieran, de un modo u alegaban al principio: autoriza la importación como esté ese día, si parece Es interesante ver como a mayor precio, más crecimiento el mercaBAJO PRECIO: Con 18.715.000 cajas, liderado por la línea Santa Ana y otro, de seguirYtrayendo allí importaciones. Que buscaran otros países estar deTorino buen humor sino no. do muestra. a menordesde precio, mayor es la caída. Michel (ambosaprueba, de Peñaflor) con 2.925.000 y 2.750.000. alternativos. Incluso a principios de 2012, a 30 años del conflicto por las Luego fue negociar, pedían exportaran,cajas quenada tuvieran balanza Por ej. el segmento de Alto Precio creció en 2012 al 7%, y los Ultra TETRAS: Bueno, acá hablamosque de 45.750.000 menos! Sigue Malvinas, trabajadores comercial positiva. premium al 23,6%. portuarios se negaron a descargar barcos británicos. siendo muy importante este segmento tan popular, que aun así mejoró ¿Qué viene al del6,6%, Reinopero Unido? Whiskies yal Gins! números Ya hoy, nada, directamente es aprobar una cantidad mínima, casi Los premium sostenidamente 10,9%Los promedio todavan la sensiblemente la calidad de la susidea líquidos. Necesario para poder detener la última década. caída libre de de carpetas, sus ventas, logrando hacerlo últimos 2 es periodos. demostrar problemas de stockeo pese a una creciente demanda y simbólica, por la decisión de lalospresidenta NO importar consumo de estas categorías. nada que sea bien de consumo.

TODOS LOS INDUSTRIALES CONSULTADOS A LO LARGO DE UN AÑO Y MEDIO, ALEGAN SIEMPRE LO MISMO: LA REGLA ES QUE NO HAY REGLAS! LO QUE PREDOMINA ES LA APROBACIóN A CUENTAGOTAS DE IMPORTACIONES, EN CANTIDADES MUCHO * FERNET standard * VODKAS importados super MENORES A LO QUE LA DEMANDA DE CONSUMO * BITTERS premium¿QUÉ ES LO PEOR? EXIGE DE BEBIDAS IMPORTADAS. * WHISKIES Scotch Blends * VODKAS nacionales QUE LAS COMPAÑÍAS RESIGNADAS! * WHISKIES Scotch superYA ESTÁN * ESPUMANTES

premium * FRIZZANTES * WHISKIES Scotch de * VINOS Premium CÓMO (MAL!) * VINOS Ultra Premum bajoESTAMOS precio El informe de IWSR acertadamente* considera que “no se sabe cuánto * WHISKEYS Irlandeses CERVEZAS importadas tiempo duraránimportados estas dificultades”. Ellos prevén que habrá una * VODKAS premium disminución de las restricciones. Sin embargo, en los primeros 7 meses de

BOOM LOCAL. El informe del IWSR para 2012 muy escuetamente comenta que “Argentina al estar en un punto de economía cerrada, la producción -CACHAÇAS local está muy desarrollada y más categorías sonBrasileras dominadas por las -GINEBRAS nacionales marcas producidas localmente”. Y BRANDIES Están en lo cierto: industriales locales-COGNAC consultados reconocen que están -CERVEZAS nacionales en el mejor momento quizás de la historia, con un mercado interno muy -FERNET nacionales, bajo precio -SIDRAS fortalecido, consumiendo mucho. Esto puede verse en todas las estadísticas -APERITIVOS últimas. IWSR afirma que(xlastrabas) marcas nacionales representan alrededor del -WHISKIES de Malta 89% del total de ventas del mercado de bebidas espirituosas en litros. -RONES importados (x trabas) /APERITIVOS bajo precio -RONES nacionales americanos (trabas) de Dado que losCREMA industriales argentinos/WHISKEYS no son eximios productores -LICORES importados /WHISKIES -GINs importados (x trabas) varias categorías de spirits (vodkas, gins, tequilas,nacionales rones, whiskies…), los /TEQUILAS Mexicanos (X salida Chilenos Peruanos más-PISCOS beneficiados con ytoda esta coyuntura sin duda alguna han sido los de Cuervo) -LICORES DE LÍNEA Aperitivos y Bitters, pero nacionales también los espumantes. /GRAPAS nacionales DE CAFÉ Pero-LICORES ATENCIÓN! Esta política de proteccionismo del gobierno de Cristina, solo eventualmente genera ganancias a los empresarios argentinos, enriqueciéndolos, pero sin lograr de ninguna manera el objetivo del “modelo”: que reinviertan.

2013 se está dando lo contrario: la PROFUNDIZACIÓN DE LAS TRABAS. Tampoco el IWSR alcanza a explicar es que el secretario Moreno, al tener relación directa con cada empresa importadora, en varios casos va indicándoles nuevos condicionamientos, pero no cumple las promesas de liberación de carpetas de importación a cambio! Para muestra el ejemplo de Campari y de Diageo, de pedirles inversión Que no dejen entrar vodka, whisky, gin, etc. de calidad superlativa, no local para el embotellamiento de marcas globales. Así es como han salido provoca que automáticamente se elaboren sustitutos locales de calidad al mercado CAMPARI traído a granel, hidratado y embotellado en la similar. Ni de lejos pasa! Los empresarios locales ni se les ocurre! La lugar gran Maestra del Chocolate, Chef Chocolatier y Somabarcando trufas,o los y saPlanta de Capilla del Señor, mismo donde “façonean” (embotellan a En lugar de subirdoras, los impuestos si las quieren, ser bombones honestos edulces impedir las melier, Directora de la 1ra Escuela del Chocolate que llelados, los Huevos de Pascua, el Bariloche, las tabletas, terceros) las marcas SMIRNOFF VODKA, CAPTAIN MORGAN RON, y los importaciones de forma oficial, cosa que no harían por supuesto, por temor va su nombre, publicó este libro dirigido a los emprenetc. Siempre haciendo hincapié en las técnicas, el libro 2 whiskies escoceses WHITE HORSE y VAT 69. a represalias del mismo tenor del resto de países, juegan a no reconocer las dedores, amantes y entusiastas del chocolate. Un texto incluye además gráficos, mapas y variadas ilustraciones. Moreno pide: ustedes inviertan de en el país, den trabajo, utilicen mano trabas, la misma forma que no reconocen la inflación. consulta amplio, completo, y un de manual fiel de para Como para aprender y disfrutar acompañando cualquier obra local, insumos locales, y yoquienes les autorizo aquellas marcas importadas En definitiva, todos saben que esto acaba luego comende las busquen capacitarse en el arte de la chocolatedestilado añejo. La autora supoen en 2015 esta revista que por distintas cuestiones no pueden elecciones presidenciales. que se benefician aprovechan estos 2 ría, o serembotellarse “Sommelierlocalmente. de Chocolates” en la escuela. tar acerca Los de variadas formas de combinar spirits con Estas parecerían ser las nuevas “reglas de juego”, perodesde no la hay añitos. Los perjudicados aguantan, en 2nota añosque todas las reglas de juego Explora este delicioso mundo semilla de cacao, diferentes chocolates, puede encontrarse en hasta lasy más diversasEspreparaciones clásicas e ainnovanuestra renovada web: bar-drinks.com.ar cumplimiento del lado del funcionario del estado. un engaño! No van cambiar radicalmente. Precio ADN Ch.: $300. + info: www.ingridcuk.com.ar

VERSUS

LAS MAYORES RIVALIDADES EN APERITIVOS ANALIZADAS POR EXPERTOS COMO NADIE TE MUESTRA

FUE EL ALMA DE BAR AND DRINKS TV, EN LOS 15 MESES DE DURACIÓN EN LA PRIMERA ETAPA DE NUESTRO PROGRAMA DE TV POR CABLE. UNA SECCIÓN SIN ANTECEDENTES EN LA COMUNICACIÓN, Y MUCHO MENOS EN LA DE BEBIDAS. SABÍAMOS QUE HABÍA RIESGOS EN VARIOS “COMPARADOS” QUE NO SALIERAN BIEN PARADOS, PERO APELAMOS AL RESPETO A LA TRAYECTORIA QUE OSTENTAMOS. EL CONOCIMIENTO DEL PANEL DE 3 EXPERTOS QUEDÓ EVIDENCIADO AL AIRE, CON CADA DEBATE INDEPENDIENTE SOBRE DECENAS DE MARCAS Y TIPO DE BEBIDAS, VIDEOS QUE SE PUEDEN APRECIAR EN WWW.BAR-DRINKS.COM.AR. AQUÍ LES OFRCEMOS UNA CONTINUIDAD DEL VERSUS TELEVISIVO PERO EN FORMATO GRÁFICO, CON MAYOR INFORMACIÓN Y RIGUROSIDAD, EN UNA PRIMERA ENTREGA DE MUCHAS QUE SEGUIREMOS OFRECIENDO EN BAR AND DRINKS. COMO SIEMPRE, COMO NINGÚN OTRO MEDIO DE NINGÚN PAÍS.

PANEL DE EXPERTOS ÚNICOS CATADOR:

CATADOR:

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GASTÓN REGNIER PROFESIÓN: PERIODISTA ESPECIALIZADO EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

SEBASTIAN BOSSI PROFESIÓN: SOMMELIER EXPERTO EN SPIRITS Y CERVEZAS.

ESTUDIOS: Ciencias de la Comunicación (UBA).

ESTUDIOS: Escuela Argentina de Sommeliers –E.A.S.-, promoción 2002.

CURSOS: Decenas de cursos y seminarios de bebidas de todo tipo en el país y el extranjero; Crítica gastronómica (Gato Dumas).

TRAYECTORIA LABORAL: Sommelier de Bodega Tres Blasones (2005/06), de Luigi Bosca, y de la distribuidora Outlet Bar (2003/08). Docente en E.A.S.: clases de tabaco, licores y aperitivos, coctelería clásica (2003/09); y creador del curso (2 meses) de destilados, aperitivos y cócteles (2007/09). Columnista de BAR AND DRINKS desde 2008, y de BAR AND DRINKS TV.

TRAYECTORIA LABORAL: Editor Fundador de la Revista BAR AND DRINKS, desde 1999. Consultor de importantes compañías de bebidas en Argentina y Sudamérica; creador de tendencias y conceptos como ALTA COCTELERÍA (2003); conferencista en Argentina y el exterior; impulsor único de Catas comparativas de todo tipo de Spirits desde 2006; Jurado en innumerables certámenes de bartenders y coctelería desde 2000; Conductor y realizador del programa BAR AND DRINKS TV (2011/12). TRABAJO ACTUAL: Editor de la Revista BAR AND DRINKS. Jurado desde 2011 de la elección de los “Mejores 50 Bares del Mundo” (revista inglesa Drinks International). BEBIDAS PREFERIDAS: Whiskies deluxe, Rones Añejos, Aperitivos, Alta Coctelería.

TRABAJO ACTUAL: Docente titular en la Universidad de Palermo, carrera de Lic. en Gastronomía y Hotelería (desde 2004); creador de las materias: Bebidas 1 (mundo del vino), Bebidas 2 (bebidas del mundo, aprobada por el Ministerio de Educación en 2004). Docente en la única escuela de Sommeliers de Punta del Este, creada en 2010. Dueño y profesor de Monserrat Spirits, taller propio de catas de todo tipo de bebidas y puros. Docente instructor de cervezas para el portfolio de CERVEZAS DEL MUNDO de CCU Argentina, desde 2009. BEBIDAS PREFERIDAS: Champagne, Whiskies blends deluxe, Tequilas premium, Cognacs, Anises secos, y Licores de Hierbas.

CATADOR:

CLAUDIO MESSINA (44) DIRECCIÓN DE MARKETING Y COMERCIAL EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

CATADOR:

DANIEL ESTREMADOYRO (45)

MASTER MIXÓLOGO; Consultor de bares, Spirits Writer. ESTUDIOS: Técnico en Publicidad (FAE, egresado 1995), Diseñador Gráfico (UBA, 1992). CURSOS: Posgrado en Marketing Estratégico de Bebidas para mercados emergentes (en EE.UU. 2013). Dictado de cursos y charlas de Trade Marketing en SIAL, ASU. Curso de BarManager en Asociación de Hoteles. TRAYECTORIA LABORAL: Jefe de Trade Marketing en Grupo Campari (2008/2012); Gerente de marketing de TyC Café (grupo Torneos y Competencias, 2008); Jefe de Trade Marketing y Ventas On Premise de Pernod Ricard Argentina (2005/08); Trade Marketing en Allied Domecq Argentina 2003-2005; ventas de frizante Septiembre en Trapiche - Grupo Peñaflor (2002/03); Gerente de Marketing de J. Llorente y Cia. (Federico de Alvear, Criadores, 1998/2002).

CURSOS: Decenas de cursos y seminarios de bebidas. TRAYECTORIA LABORAL: Spirits Writer de BAR AND DRINKS (desde 2008); Jurado de importantes concursos mundiales de marcas conocidas: Bols Around the World - Ámsterdam 2010; Grand Prix internacional Ron Havana Club - Cuba 2010; WORLD CLASS DIAGEO – Mundial India 2011 y Rio de Janeiro 2012, nacionales de Colombia y Rusia 2013; Brand Ambassador de Johnnie Walker (Diageo Argentina, 2012).

TRABAJO ACTUAL: Asesoría en desarrollo de productos, marketing y comercialización para Bebidas del Sur.

TRABAJO ACTUAL: Brand Ambassador de Piscos chilenos “Control C” y “Mistral” (CCU Argentina); Asesor bares top de Córdoba (Saint Andrews, X-Bar, Tommy Gun, Real Mc Coy).

BEBIDAS PREFERIDAS: Aperitivos, Whiskies Americanos, Licores y Vodkas premium.

BEBIDAS PREFERIDAS: Rones añejos, Whiskies blend súper premium, Piscos, Alta Coctelería.

VERSUS

CAMPARI VS. BITTER MARTINI CONTEXTO: Como explicáramos en la edición 45, la empresa CEPAS ARGENTINAS en 2010 se quedó sin Campari y sin la línea Cinzano, después de décadas en su portfolio. Eso empezó a generar competitividad en la categoría de Aperitivos, Vermut y Bitters, sin precedentes, versus la filial Campari Argentina. Aún solo vimos la punta del iceberg. Acto seguido, MARTINI del grupo

CAMPARI COLOR: rojo profundo. NARIZ: No tan expresivo, con notas herbales características. BOCA: Su entrada es dulce, y evoluciona hacia lo herbáceo, especiado, de lo dulce a lo amargo, con un final donde lo amargo aflora. Más denso de cuerpo que su rival, más licoroso, potente, y tal vez algo más rústico. MARCA: Una de las marcas top mundiales celebró en 2010 nada menos que 150 años de orgullosa trayectoria. La exclusiva bebida roja creada por Gaspar Campari en 1860, es una marca global que vende 2,9 millones de cajas (2012); y a la vez un “Gruppo” multinacional entre los 5 más poderosos del mundo. GRADUACIÓN: 28,5%alc. ELABORACIÓN: De origen italiano pero proveniente de Brasil los últimos años, ya desde fines de 2012 es traído desde allí a granel. Es envasado entonces en la Planta argentina en Capilla del Señor, Provincia de Buenos Aires. Precio aproximado: $ 62 (750 ml). CONCLUSIÓN: De nariz cerrada, un integrante de nuestro panel de expertos sostiene que el Campari original, el italiano, tiene una más limpia. En cuanto al paladar, es parecido a su rival: dulce con evolución herbal hacia lo amargo, de forma muy armónica. Perfecto para un Negroni de sabores marcados. RECOMENDACIÓN: Campari es la punta de lanza de toda esta movida de Aperitivos, quitándole la iniciativa a Gancia los últimos 3 años. Instalados con filial argentina, la marca está enfocada en crecer exponencialmente. De hecho ha subido un 41% anual promedio desde entonces hasta las actuales 68.000 cajas (2012, fuente: IWSR). Se bebe con naranja mayoritariamente, también en jarras que se están poniendo de moda, y en cocktails clásicos como el Negroni. Campari tiene muchísimo potencial en Argentina, pero mucho eh! Con un buen trabajo en bares, quizás le falte presencia en la TV, porque en vía pública está muy bien. De todos modos en 5 años va a explotar, acuérdense, va a vender 700.000 cajas.

internacional Bacardi-Martini comenzó a moverse. Después de más de una década de ínfimas activaciones, Cepas Argentinas decidió en 2012 darle gran impulso, relanzando la marca con la importación del Bitter acompañada del Prosecco (espumante), ambos desde Italia. La campaña global “Luck in Attitude” engloba al bitter importado de Italia, que ya se le planta a Campari, el bitter más famoso.

APERITIVOS ANALIZADAS POR EXPERTOS COMO NADIE TE MUESTRA

BITTER MARTINI COLOR: Rojo profundo, pero más claro e intenso que su competencia. NARIZ: De alta expresividad, intenso, el alcohol se percibe de forma clara. Se aprecia herbáceo, con notas a cáscara de naranja y raíces. Equilibrado, muy limpio, más fresco, más delicado. BOCA: Entra muy dulce, más suave, con una combinación de azúcar y especias que perdura. Notas a naranja, especias (cardamomo, canela), flores (rosa) y hierbas (coriandro), en notable balance. El final es largo, con un after taste perfecto: amargo, hierbas, especias y cáscara de naranja. MARCA: Creada por Luigi Rossi en 1863, 9 años después nació el Bitter. Comenzó a llegar a la Argentina –gran mercado para los bitters y aperitivos- en junio de 2012, para reforzar la marca. Quizás tengamos la nueva etiqueta que se lanzó en Italia, donde predomina el negro. GRADUACIÓN: 25%alc. ELABORACIÓN: Hecho en Italia desde 1872 a partir de la maceración de botánicos: hierbas, cascarilla y pieles de naranjas dulces, raíces, especias, flores y frutas en una base alcohólica, MARTINI Bitter se sigue produciendo según la receta original. Precio aproximado: $ 70 (1000 ml). CONCLUSIÓN: Excelente producto. No solo que nada debe envidiarle a su rival, sino que incluso está levemente algún escaloncito por encima -a criterio de casi todo el panel- fundamentalmente en aromas. Allí es muy elegante, fresco. En boca es dulce pero se lo aprecia muy redondo y de un gran final! Aunque cuando llegó a mitad del 2012 la política fue ponerlo al mismo precio que Campari, por litro, hoy es más barato por litro. RECOMENDACIÓN: En una rivalidad por tipo de producto más que por marca/ ventas, porque Campari le lleva ventaja. De todos modos es la más pareja y alta en calidad de este VERSUS. Packaging muy buenos; líquidos de nivel premium; sofisticación a simple vista… Lo único que el panel puede acotar es recomendar mayor promoción, con la certeza que tienen un gran producto, a una muy inmejorable relación precio/calidad, y que salgan orgullosos a comunicarlo!

VERSUS:

CAMPARI VS. BITTER MARTINI AMBOS

ELECCIÓN DEL PANEL:

VERSUS

APEROL VS. GANCIA SPRITZ CONTEXTO: En el marco de un muy interesante revival de los Aperitivos -aun no acompañado por un gran boom en ventas, pero sí en la dinámica de bares y medios de comunicación-, una de las grandes rivalidades los últimos meses está aquí: APEROL VS. GANCIA SPRITZ. Ambos en manos de compañías que desde hace 2 años han comenzado a competir fuertemente en el país, enfocados en la categoría Aperitivos: Gruppo Campari (Italia) y Cepas Argentinas. Una rivalidad que se vive en cada barra, en cada charla entre profesionales del bar, y no deja de ser estratégica en el tablero de ajedrez del mercado de bebidas.

APEROL COLOR: Rojo intenso. NARIZ: De intensidad media, no es muy expresivo. Se aprecian notas claras a mandarinas, naranjas amargas de forma larga y continua; lima, limón de forma sana -no artificial-, más un toque mineral y especiado. Quizás tenga una reminiscencia al mezcal. BOCA: Elegante, delicado, profundo, equilibrado, con notas presentes a hierbas y cítricos (naranjas, mandarinas), con un final más armónico, de persistencia media. Perfecto balance entre dulce y amargo, frutado, cítrico y herbáceo. CATADO EN UN SPRITZ. A solo efecto de hacer una comparativa directa, elaboramos un SPRITZ con 2 partes de APEROL, 3 partes del nuevo espumante “Gancia Italian Secco”, 1 parte de soda, hielo y una rodaja de naranja, directo. CON APEROL mantiene el color, casi fluo. En boca se mantiene intacto, profundo, herbáceo, intenso. Probablemente Aperol vaya mejor con espumantes secos, para paladares más conocedores, aunque así con el seco se sienta mucho menos la diferencia con su rival. MARCA: Nacida en 1919 en la Feria Internacional de la ciudad de Padua, fue creada por los hermanos Barbieri. Pertenece al portfolio internacional del Gruppo italiano Campari. Hoy se distribuye globalmente, siendo Italia, Austria y Alemania los mercados más importantes en ventas, seguidos por España, EE.UU. y Suiza. GRADUACIÓN: 11% alc. ELABORACIÓN: Mezcla única de raíces y hierbas de calidad; actualmente traído a granel desde Brasil y embotellado en Argentina. Precio aproximado: $ 76. CONCLUSIÓN: Es muy bueno en esta categoría. De todos modos no deja de ser, en el concierto de todas las bebidas, un producto estándar -no superlativo-, de carácter fresco. Es perfecto para un Spritz disfrutado en verano. Vale destacar su ventaja de ser el “padre” real del auténtico Spritz. RECOMENDACIÓN: Apto para beberlo solo, es ideal con Prosecco o con espumante argentino Extra Brut, en un Spritz terminado con soda. La marca supo promocionarlo también con espumante “Norton cosecha tardía”. Sin dudas va a ir ampliando necesariamente su distribución y promoción. Debe sostener una política acertada de precio, ya que existe el riesgo de que le quite algo de consumo a su marca madre Campari, a cuyo portfolio pertenece mundialmente.

De la mano de Campari Argentina llegó APEROL a Buenos Aires en octubre de 2012, marca tan conocida como el trago a ella asociado: el SPRITZ. Un tipo de trago que no tiene similar; furor en Milano y las ciudades más importantes de Italia; bebido antes del almuerzo y de la cena como un verdadero ritual instalado. Paralelamente Gancia desarrollaba G. Spritz, un émulo local para disputarle el mercado a Aperol. Pero sobre todo, ser funcional al relanzamiento de la marca madre, ahora con un decidido vínculo a sus raíces italianas.

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GANCIA SPRITZ COLOR: Anaranjado, menos claro que su rival. NARIZ: De expresión más ligera, se define cítrico (pomelo, naranja) y amielado. Se aprecia más contenido de azúcar, menos natural, con reminiscencias a jarabe. No hay tantas diferencias en nariz con Aperol, como hay en otras categorías catadas y analizadas. BOCA: Muy dulce, se percibe notablemente azúcar (que tapa aristas y particularidades). Notas a naranjas amargas, sin defectos, aunque lineal, de sabor simple. Final corto. CATADO EN UN SPRITZ. Elaborado de la misa forma que el anterior. En este caso con Gancia Spritz (en lugar de Aperol), se percibe un color naranja lavado, pálido. En boca se presenta más débil y lavado que su rival, menos intenso en aromas y sabores. MARCA: Lanzada en diciembre de 2012, un par de meses después que Aperol desembarque a través de 11 bares exclusivos. Es decir, comenzó a ser distribuido por los diferentes canales un poco antes. GRADUACIÓN: 11% alc. ELABORACIÓN: Como Gancia, es hecho en la Planta de Cepas, en Avellaneda, Buenos Aires. Precio aproximado: $ 51. CONCLUSIÓN: Es un “Me Too”, es decir: un producto elaborado en función de otro, buscando asemejarse. De todos modos son 2 productos distintos. Gancia Spritz puede ir perfecto para todos aquellos consumidores que no conocen al rival ni al trago famoso, por distribución y presencia de marca. A nivel más masivo, Gancia Spritz puede ser adoptado rápidamente con espumantes dulces, o con jugo de naranja en el consumo hogar, como piensan en la empresa. Para lugares top es muy difícil pensar que sea elegido por sobre Aperol en iguales condiciones. De todos modos es un lanzamiento estratégico y muy acertado en la coyuntura actual de la categoría. RECOMENDACIÓN: El packaging es mejorable, el panel no encuentra muchas razones para le elección de una botella más baja que la de Gancia, con un logo que les quedó muy abajo. Por otra parte, si sigue ampliando la distribución llegando al nivel de su marca madre Gancia, sin dudas va a vender miles de cajas, y mucho más que su rival directo Aperol. Gancia Spritz tiene el potencial de masificar el trago Spritz, como una vez hizo Gancia con su “Batido” con limón, aunque no con tanto suceso.

VERSUS:

APEROL VS. GANCIA SPRITZ APEROL

ELECCIÓN DEL PANEL:

VERSUS

CINZANO ROSSO VS. MARTINI ROSSO CONTEXTO: De las 3 versiones de los Vermut: ROSSO, BIANCO Y DRY, la 1ra es la que representa aproximadamente un 80% de las ventas para las marcas. Cinzano y Martini eran 2 marcas italianas que en Argentina, por una veintena de años, venían siendo elaboradas por la misma compañía -Cepas Argentinas-, aunque de dueños distintos: Campari del 1ro y Bacardi-Martini del 2do. Cepas Argentinas ostentaba prácticamente un monopolio en

CINZANO ROSSO COLOR: Cobrizo oscuro, con reflejos naranja límpido y brillante. NARIZ: De intensidad media, se destacan sus notas a caramelos, frutas pasas, y sus rasgos cítricos (limón, naranja), frescos, con toques especiados. BOCA: Se presenta dulzón, cítrico (pomelo, naranja), de forma lineal, simple, de persistencia corta. Tiene notas medicinales leves, sumadas a otras a mantequilla, vainilla, caramelo quemado, y herbáceas. Las de higos y compota de ciruelas hacen recordar a un vino fortificado. El final es con un marcado amargor. MARCA: Fundada en 1757 en Italia por Giovanni Giácomo y Carlo Stéfano Cinzano; su implicancia en la cultura argentina fue impulsada por la gran corriente inmigratoria italiana, que llegó entre 1880 y 1950. Y el Rosso es la nave insignia de la marca. GRADUACIÓN: 15%alc. ELABORACIÓN: En 1925 comenzó la producción en Argentina ya que hasta entonces venía importado directo de Italia, muy demandado por la inmigración de ese país. Desde 2011 es elaborado en la Planta de Campari Argentina (ex Sabia) en Capilla del Señor, Provincia de Buenos Aires, y con nueva botella y etiquetas. Precio aproximado: $ 32 (950 ml). CONCLUSIÓN: Dulce, lineal, unidireccional, corto. Un producto correcto. Pero estamos hablando de un verdadero tanque en Argentina, el principal mercado para Cinzano en todo el mundo, y de la versión que se lleva el 80% de las ventas. Sin dudas, después de Fernet Branca y de Americano Gancia, Cinzano Rosso es el Vermut más poderoso y preferido por los argentinos. RECOMENDACIÓN: La problemática de Cinzano excede por supuesto al Rosso como variedad, aunque sea la principal, y se enmarca en el amesetamiento de toda la categoría de Aperitivos en los números grandes. Aunque se aprecia un revival de los Aperitivos en los bares más top de Buenos Aires, que mencionáramos en la nota del VERSUS de Aperol, el desafío de Cinzano es encontrar los métodos más efectivos de comunicación masiva. Por ahora, desde que la tomó Gruppo Campari Argentina en 2011, el logo de Cinzano está presente en el fútbol decorando mangas y estática, lo mismo con el automovilismo… pero aun los mensajes no conllevan muchos atributos de marca y aspiracionales definidos. Tienen el potencial (y lo saben muy bien en la empresa) que si aciertan con la comunicación, van a multiplicar las ventas, pudiendo quizás pensar en los crecimientos a “tasas chinas” del fernet. Además la mezcla con gaseosa pomelo va a seguir ayudando.

Aperitivos y Vermut, cuando en 2010 el Gruppo Campari se fue para comprar Sabia y formar su filial argentina. Fue el comienzo de una fuerte competencia, arrancando en Vermuts mucho mejor Cinzano con 641.000 cajas de 12 bot. VS. 72.300 de la línea Martini (2010). Los últimos registros ya empezaron a mostrar un crecimiento de toda la categoría: 720.000 Vs. 92.000 cajas (2012, fuente: IWSR).

APERITIVOS ANALIZADAS POR EXPERTOS COMO NADIE TE MUESTRA

MARTINI ROSSO COLOR: Levemente más oscuro que su rival, e igual de brillante. NARIZ: De intensidad media, sus rasgos son más herbáceos, con notas terrosas y dulces. BOCA: Evoluciona mejor, no es tan lineal. Entra muy dulce también, pero con notas a especias, hierbas, cítricos, de forma equilibrada. Se percibe un toque terroso, a humedad que se mantiene. El final es persistente, con un after taste más amargo. MARCA: Acaba de cumplir los primeros días de julio nada menos que un siglo y medio, celebrándolo en Italia con el lanzamiento de Martini Gran Lusso, una edición especial 150 años. GRADUACIÓN: 16% alc. ELABORACIÓN: En la Planta de Cepas Argentinas, en Avellaneda, Buenos Aires. Precio aproximado: $ 34 (930 ml). CONCLUSIÓN: Parecidos en general, sobre todo en nariz, prolijos, cumplen. Martini posee una mayor armonía general, levemente superior a su rival, más equilibrado. Sería un empate, aunque hilando fino a consideración de este panel de expertos, Martini tiene una mínima ventaja “en puntos”… Más dulce, caramelizado el Cinzano; más terroso el Martini y más largo en boca. Cada uno con su estilo, pero iguales en calidad. RECOMENDACIÓN: A la inversa de su rival, Martini conserva el halo de sofisticación, el glamour italiano, y es una marca mucho más preferida en las barras de alto nivel. Viene trabajando hace más de una década en el aspiracional de la marca, buscando siempre en los mejores bares una plataforma de impulso. Seguro que si se convence de su potencial, van a poder mejorar las ventas, aumentando el crecimiento del último año de un 38,3%. De todos modos como producto, MARTINI ROSSO va a seguir siendo el elegido para tomar cocktails clásicos y sofisticados en las barras más top; y seguramente el CINZANO en los hogares de la mayoría de los argentinos, con un chorro de soda o agua tónica, como el clásico y tradicional aperitivo.

VERSUS:

CINZANO ROSSO VS. MARTINI ROSSO

ELECCIÓN DEL PANEL: AMBOS

VERSUS

CINZANO EXTRA DRY VS. MARTINI EXTRA DRY CONTEXTO: Una de las 3 versiones de los Vermut: ROSSO, BIANCO Y DRY, la última es la más orientada a la coctelería clásica. Su déficit es solo que llega a representar un 5% de las ventas de las líneas. También es interesante saber que es un 25% más caro que el resto. Este segmento de Vermut secos, de tipo francés, elaborado a base

CINZANO EXTRA DRY COLOR: Amarillo pálido. NARIZ: Despliega un aroma intenso, seco y atractivo. Es más delicado, integrado, fresco, se aprecian notas a enebro, especias, hierbas y toques cítricos. BOCA: De entrada suave, evoluciona hacia notas amargas, muy aromáticas, cítricas (pomelo), con un final medio-largo. En DRY MARTINI: A solo efecto de hacer una comparativa directa, elaboramos un clásico cocktail donde el Vermut participa y es muy utilizado; usando el london dry gin “Tanqueray”. Con CINZANO se lo aprecia con una marcada nota a limón, más fresco e integrado. Más expresivo aunque no tan complejo, es más simple y ligero. MARCA: Italiana fundada en 1757, de larga trayectoria en Argentina. GRADUACIÓN: 18% alc. ELABORACIÓN: Desde 1925 es producido en el país, pero recién desde octubre de 2012 fue comenzado a ser producido en la Planta de Campari en Capilla del Señor, a 80 kms de Buenos Aires. Allí comenzaron a investigar para poder lanzar un nuevo Cinzano Extra Dry con un perfil muy acertado. Precio aproximado: $ 49 (950 ml). CONCLUSIÓN: Seco, perfumado e intenso, es muy fresco al paladar. CINZANO EXTRA DRY es más Dry que Extra, ya que parece más amable que su rival Martini, dándole mayor expectativa comercial. Ideal para mezclar con vodka o gin, es una botella que cualquier barra no puede dejar de tener. RECOMENDACIÓN: Esta versión se promociona a través del clásico cocktail “CLARITO”, una versión muy parecida del Dry Martini del genial “PICHÍN” POLICASTRO, bartender argentino que nos dejó en 2010, prócer de la coctelería latinoamericana. Sin dudas que CINZANO si trabaja por este lado, generando imagen y tendencia a través de la coctelería vintage en las barras va a tener un potencial a desarrollar, ya que a nuestro entender es muy superior a su rival, gana por K.O.

de una combinación de vinos, hierbas, especias y otros ingredientes naturales, no es el que mayor rivalidad genera. Su vida está focalizada en el mundo de los bares, ya que es muy usado en coctelería clásica históricamente. Pero no deja de ser complementario un análisis entre las 2 marcas italianas más famosas del mundo.

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MARTINI EXTRA DRY COLOR: Amarillo pálido, brillante. NARIZ: De intensidad media, sus rasgos remiten al jerez, con notas florales marchitas oxidadas. BOCA: Entra amable pero evoluciona muy avinagrado, de alta acidez, con reminiscencias a esencia de limón. De cuerpo áspero, tiene esa nota característica vegetal que permanece y recuerda a la elaboración de algunas grapas. En DRY MARTINI: Como en el caso anterior, elaboramos este clásico cocktail con gin para comprender su desempeño. Con Martini Dry se lo aprecia más seco, como partido en dos, no tan integrado. Pero es más complejo, profundo. MARCA: Están de fiesta en Italia, habiendo celebrado en julio nada menos que un siglo y medio. GRADUACIÓN: 18% alc. ELABORACIÓN: Creado hace unos 20 años, es producido en la Planta de Cepas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Precio aproximado: $ 50 (930 ml). CONCLUSIÓN: Un vermut seco, complejo pero poco integrado. Tiene la ventaja de estar bajo el paraguas de la marca, que le da un halo de sofisticación. Es un estilo bien distinto a su rival, posee mejor imagen pero no lo supera. De todos modos, por imagen y variedad, en las barras no hay que dejar de tener ninguno de los 2. RECOMENDACIÓN: Aquí nuestro mensaje es más básico, y va por el lado de actualizar la fórmula. Quizás sea cierto que no sea el momento más apropiado, más cuando con el Bitter toda la marca está trabajando comunicacionalmente como línea. Pero es algo que en un futuro deberían encarar.

CINZANO EXTRA DRY VS. MARTINI DRY ELECCIÓN DEL PANEL: CINZANO EXTRA DRY VERSUS:

VERSUS

CINZANO BIANCO VS. MARTINI BIANCO VS. GANCIA CONTEXTO: La 3ra de las 3 versiones analizadas en Vermut -Rosso, Dry y Bianco- llega con una sorpresa: incluimos a Gancia! Por perfil de sabor, y sabiendo que la nueva fórmula de una de las marcas italianas a eso apuntaba, nos pareció acertado hacer este Versus triple, como ha sucedido en varias oportunidades en BAR AND DRINKS TV. De todos modos vale aclarar que,

CINZANO BIANCO COLOR: Amarillo verdoso, límpido y brillante. NARIZ: Presencia de aromas a caramelo de limón -recordando tal vez a lemoncello de producción industrial- y hierbas. BOCA: De sabor intenso pero con poca acidez, continúa esa nota marcada a limón (esencia), más azúcar, con un cuerpo ligero. MARCA: Fundada en 1757 en Italia por Giovanni Giácomo y Carlo Stéfano Cinzano. GRADUACIÓN: 15% alc. ELABORACIÓN: Desde mediados de 2012 fue comenzado a ser elaborado en la Planta de Campari Argentina (exSabia) en Capilla del Señor -provincia de Buenos Aires-, ya con un cambio integral de packaging. Allí después de tomar la marca en septiembre de 2010, comenzaron a investigar, a probar fórmulas buscando asemejarse –según la dirección industrial de la marca- al sabor del Gancia, la marca líder del segmento. Precio aproximado: $ 32 (950 ml). CONCLUSIÓN: Difícil de defender, a todo el panel le ha costado encontrar al líquido puntos a destacar. A todas luces, el menos sólido de la línea. En calidad, el líquido es igual a Martini, quizás un mínimo por encima. RECOMENDACIÓN: Parte del panel piensa que quizás, si la botella fuera verde, podría rivalizar más directamente al Gancia. Y todo el panel, que la fórmula de este Bianco podría mejorarse.

los 2 primeros tienen base vínica y que Gancia base de alcohol neutro. Por otra parte, la categoría BIANCO representa aproximadamente un 15% de las ventas de la línea para los Vermut. Se puede considerar que tienen mucho para crecer, más si intentan rivalizar a Gancia que vende muchísimo más.

APERITIVOS ANALIZADAS POR EXPERTOS COMO NADIE TE MUESTRA

MARTINI BIANCO COLOR: Amarillo pálido. NARIZ: Notas que recuerdan a resma de papel, a humedad. BOCA: Dulce, sintético, artificial, recuerdo a caramelo ácido de limón. MARCA: Nada menos que 150 años se cumplen desde la fundación de la distinguida marca italiana. GRADUACIÓN: 16% alc. ELABORACIÓN: Creado hace unos 20 años, es producido en la Planta de Cepas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Precio aproximado: $ 35 (995 ml). CONCLUSIÓN: Tal como el anterior, es difícil de defender. A todo el panel le ha costado encontrar al líquido puntos a destacar. También nos pareció el menos sólido de la línea Martini. RECOMENDACIÓN: Tal como el anterior, todo el panel opina que la fórmula puede mejorarse.

VERSUS

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AMERICANO GANCIA COLOR: Amarillo verdoso. NARIZ: Suave, delicada expresión, despliega una muy agradable fragancia a mandarinas, conjugadas con notas especiadas, y aquella nota a esencia de limón, que percibimos en otros. BOCA: De entrada suave, dulce, se destaca la gran presencia de notas a mandarinas (jugo). MARCA: Creada en Italia en 1850, fue en 1930 que se creó este aperitivo “Americano”, así llamado en honor a los soldados que combatieron en Italia en la 2da Guerra Mundial. La marca cuenta con una fuerte trayectoria de más de 70 años en Argentina, luego del desembarco de Don Camilo Gancia (fallecido en abril de 2012). Entre Spirits y Aperitivos, es el N°2 detrás de Branca, con 2.630.000 cajas vendidas (2012, fuente: IWSR). GRADUACIÓN: 14% alc. ELABORACIÓN: Base de alcohol neutro, con más de 15 hierbas importadas de diferentes continentes, y azúcar, dan un sabor conocido por cada argentino los últimos 70 años. El gran cambio llegó en diciembre de 2012, cuando una renovación total incluyó: nueva fórmula; sobre todo mejorar la calidad del alcohol base (algo muy esperado!); mejorar mucho su imagen (apoyándose acertadísimamente en los orígenes italianos de la marca); y ampliando la familia con el Gancia Spritz y los espumantes Gancia Italian Dolce y Gancia Italian Secco. PRECIO aproximado: $ 34 (950 ml). CONCLUSIÓN: Más redondo, más agradable que nunca… fácil de beber, ahora puede disfrutarse a pleno. El cambio total lo ha beneficiado mucho. Versátil, puede volver a los sitios de prestigio que supo ocupar décadas pasadas. Un líder nato que se acaba de reinventar. Se muestra muy superior en todo sentido a los 2 rivales anteriores, gana por K.O. RECOMENDACIÓN: El producto es sólido, y ha tenido un excelente cambio de producto, packaging e impulsando tragos. Si hay algo que aun deberían quizás replantear son los comerciales de TV, que siempre han sido su talón de Aquiles: muy lindos y atractivos pero como divorciados de la categoría Aperitivos. De tener un par de años con la comunicación más conveniente, sin dudas todos los excelentes cambios realizados van a encontrar un efecto sorprendente, volviendo a impulsar un aumento de ventas. VERSUS: CINZANO BIANCO VS. MARTINI BIANCO VS. GANCIA ELECCIÓN DEL PANEL: GANCIA

ALFREDO ROCA RESERVA DE FAMILIA PINOT NOIR 2010, DE BODEGA ALFREDO ROCA

OSO HORMIGUERO CABERNET SAUVIGNON, DE FINCA LOS MAZA

Nueva añada presentaron de este 100% Pinot Noir, con uvas de San Rafael, Mendoza, zona que posee excelentes condiciones esa cepa no tradicional en Argentina. Por su ubicación, sufre de una variación térmica grande entre el día y la noche, y un clima continental semiárido con precipitaciones que apenas superan los 250 mm anuales. Luego de 9 meses en barricas de roble francés, este Pinot Noir 2010 ofrece una nariz elegante e interesante gracias a su especiada paleta de aromas, con un color rojo de gran vivacidad que se ve demostrado en sus tonos rubí, intenso y profundo. En boca es complejo y delicado, se destacan sus sabores de frutos oscuros y especias, con un final armónico y prolongado. Precio: $190.

En su 2da acción solidaria junto a la Fundación Vida Silvestre, ayudando a preservar el hábitat natural del Oso Hormiguero, la bodega colaboró como en 2011 con su Malbec bajo misma marca, donando el 12% de cada botella vendida. Con uvas de la finca en el Valle de Uco, Mendoza, y luego de 6 meses en barricas de roble francés, nace este vino “animal”. En boca presenta un ataque franco y con taninos redondos. Se destaca por su buena estructura, armonía y carácter. Presenta un color rojo rubí con reflejos violáceos, y aromas a frutas negras como el cassis y un toque de pimiento rojo con notas de caramelo. Es un vino ideal para acompañar todo tipo de carnes rojas, pastas con salsas complejas, y quesos estacionados. Precio: $135

RAMANEGRA RESERVA PINOT NOIR 2011, DE BODEGA CASARENA Con uvas de viñedos propios en Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza, salió esta 1er añada de 3000 botellas elaborada por Casarena Bodega y Viñedos. A 945 mts sobre el mar, en el Alto Valle del Río Mendoza, poseen algunos de los viñedos más antiguos y preciados de la provincia cuyana. RamaNegra Reserva Pinot Noir 2011, que tuvo 12 meses en barrica de roble francés de 2do y 3er uso, es un vino de color rojo tenue brillante. En nariz se presenta elegante, con aromas de frutos rojos frescos y frutas secas, con la complejidad de sutiles notas de tabaco y cacao. Amable en boca, profundo. De equilibrada acidez, presenta muy agradable sensación de frescura al beberlo. La línea se completa con RamaNegra Reserva Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Red Blend y Chardonnay. Precio: $125.

LAS PERDICES SYRAH-VIOGNIER 2012, DE VIÑA LAS PERDICES

PRÓDIGO MALBEC Y BONARDA 2011, DE "EL HIJO PRÓDIGO"

Con uvas co-fermentadas en un 93% Syrah y 7% Viognier, de viñedos de Agrelo, Luján de Cuyo, y Barrancas, Maipú, presentaron este vino dual, tinto y blanco. De color rojo rubí, posee aromas a cerezas y arándanos, y por otro lado lo típico de un blanco, con damasco y durazno blanco marcados. En boca es suave, redondo, de taninos maduros, con un final largo y refinado. Una buena conjunción de ambos tipos de vinos, para descubrir. Precio: $ 65.

El Hijo Pródigo Winery presenta su 1er vino de corte, hecho con 65% Malbec y 35% Bonarda de viñedos propios en La Consulta, Mendoza, a 980 mts. Con 4 meses en barricas de roble de Allier (Francia) y 2 en botella, se presenta de color rojo rubí y tonos violetas oscuros. Aromas de guinda, ciruela, y vainilla. En boca tiene una buena estructura, con notas a frutas rojas, taninos dulces y suaves. Fresco y de agradable final. Precio: $ 55.

PINOT NOIR RESERVA 2011, DE DOMAINE BOUSQUET A partir de uvas orgánicas de viñedos propios en Tupungato a 1200 mts., uno de los de mayor altura de Mendoza, Domaine Bousquet elabora “vinos naturalmente elegantes”. En sus más 15 años de vida, la bodega se consolidó como líder de exportaciones del segmento "Vinos Orgánicos" con presencia en más de 40 países. Domaine Bousquet Pinot Noir Reserva 2011, 100% Pinot Noir, tuvo una crianza de 10 meses en barricas de robre francés y 6 meses en botella. De color rojo rubí con tonos violáceos; en nariz cerezas y ciruelas con notas de café, tabaco y de tostado. Su bouquet es de cuerpo medio, de acidez bien equilibrada típica del Pinot Noir que se desarrolla en un paladar dulce y redondo hasta terminar largo. Precio: $ 95.

OBELISCO MALBEC 2011, DE BODEGA TERRASUR Una nueva añada salió de este Malbec con uvas del valle central de Mendoza, a 650 mts de altura. De allí se obtienen vinos jóvenes, frescos, frutados y fáciles de beber, como éste 2011. De buen balance dulce-ácido, taninos maduros, dulces y redondos. Este vino en nariz es equilibrado entre frutos rojos y negros maduros (ciruelas, moras) y una suave vainilla. De color rojo granate intenso que denota juventud; en boca es elegante, equilibrado de taninos suaves y dulces. Como para beber a diario. Precio: $ 35. * Precios: Agosto 2013

ESPECIAL RUSIA

LUJO Y COPAS DIGNAS DE UN ZAR LLEGAMOS A MOSCU INVITADOS POR LA FILIAL RUSA DEL GRUPO DIAGEO A VIVIR UNA INCREIBLE EXPERIENCIA HABIENDO SIDO JURADO DE LA FINAL GLOBAL DEL DIAGEO WORLD CLASS EN 2 OPORTUNIDADES, YA NADA DEBERÍA SORPRENDERME EN MATERIA DE PROFESIONALISMO O CREATIVIDAD, SI HABLAMOS DE LOS MEJORES BARTENDERS DEL PLANETA. NO OBSTANTE, HABÍA ALGO QUE AUN NO PRESENCIABA: LA SELECCIÓN DE LOS REPRESENTANTES QUE CADA PAÍS LLEVA A LA FINAL MUNDIAL. ESTE AÑO FORMÉ PARTE DE DICHA SELECCIÓN EN 2 PAÍSES. EN COLOMBIA ME INVITARON A CAPACITAR A MÁS DE 200 BARTENDERS EN 4 CIUDADES; EN TANTO QUE EN LA LEJANA RUSIA ME INVITARON A SER JURADO DE LA FINAL NACIONAL. UNA OPORTUNIDAD ÚNICA PARA CONOCER LA MAGNÍFICA CAPITAL DE LOS ZARES, CON TODOS LOS ENCANTOS Y SECRETOS QUE TIENE PARA DESCUBRIR DEL OTRO LADO DEL MUNDO. UNA VEZ MÁS, BAR AND DRINKS LLEGA A LOS LUGARES MÁS EXCLUSIVOS DEL PLANETA, ÚNICO MEDIO ARGENTINO Y LATINOAMERICANO. Por DANIEL ESTREMADOYRO ue tu experiencia sea requerida en un lugar tan lejano como RUSIA, no es algo que ocurra todos los días. Por supuesto que las emociones estaban a flor de piel desde que recibí la propuesta casi 1 año antes, durante la Final global de World Class 2012 en Río de Janeiro, que vieran en la edición N°44. Sin embargo, desde que aterricé en el gigantesco Aeropuerto moscovita de DOMODEDOVO, me di cuenta que nada te prepara para una experiencia tan exótica. Ya incluso desde las casi 3 horas que toma llegar desde el aeropuerto hasta el centro de la capital rusa, uno se da cuenta de que se encuentra en la misma Rusia de las películas, con esas praderas interminables y espesos bosques que surgen en la mente cuando uno evoca este enorme país. Llegar a la ciudad es, no obstante, más sorprendente aun. Uno realmente recibe un shock al comprobar cómo las antiguas y coquetas construcciones de tiempos de los zares, conviven con monumentales estructuras de la era soviética y otros edificios ultra modernos, más enormes aun. Los zares diseñaron su capital de manera que resultara impactante -a veces incluso “aplastante”- para el ciudadano de a pie. Los soviéticos (comunistas) recogieron el guante, superando en tamaño e imponencia todo lo que el antiguo régimen zarista había construido… Se nota que a los rusos de hoy la costumbre les quedó grabada.

LA CASA DEL REY MUNDIAL DEL VODKA Mi estadía había sido meticulosamente preparada por el equipo de Diageo Reserve Rusia para ser vertiginosa, y a mi llegada al hotel ya estaban esperándome para reunirme con el resto del jurado internacional que había sido convocado. De EE.UU. venía ANGUS WINCHESTER, una leyenda de la coctelería y Global Ambassador de Tanqueray gin. Del Reino Unido venían el italiano AGOSTINO PERRONE, carismático jefe de barra del multipremiado Connaught Bar de Londres, y además SPIKE MARCHANT, nada menos que el creador del programa World Class, recién llegado de una gira por Asia. Estábamos a solo 2 días del inicio de la Final, y teníamos que ponernos al día con el sistema computarizado de calificación que sería aplicado por primera vez en esta competencia… Eso ya lo sabía, …lo que resultó una sorpresa fue el lugar elegido! Hacía menos de 1 año que Fernando Costa, talentoso bartender marplatense radicado en Chile, me había obsequiado una edición de “The King of Vodka”, la historia de PIOTR SMIRNOV, el creador del vodka y spirit premium más

Jurados en Rusia: SPIKE MARCHANT (UK) creador del programa World Class; el italiano AGOSTINO PERRONE, jefe de barra del Connaught Bar de Londres, y Daniel Estremadoyro.

Daniel Estremadoyro presentado en pantalla gigante en ruso, increíble ver hasta el nombre!

“ESTE LUGAR ES DE LA ERA ZARISTA… ¿SABE A QUIÉN LE PERTENECÍA?”. “AH… ÉSTA ERA LA CASA DE SMIRNOV, ABAJO ESTABA LA DESTILERÍA Y ARRIBA LA RESIDENCIA… ¿VES ESOS GALPONES? AHÍ SE ALMACENABA EL VODkA ANTES DE DISTRIBUIRLO POR TODO EL PAÍS”. QUÉ INCREÍBLE! ¡CASI NO PODÍA CONCENTRARME! LAS ENORMES HABITACIONES, LAS MOLDURAS DE LOS TECHOS, LOS CORTINADOS GIGANTESCOS, ESTABA EN LA CASA DEL PRIMER MAGNATE MUNDIAL DEL VODkA!… CARAMBA! ESTÁBAMOS APOYANDO NUESTRAS TABLETS EN LA MESA DONDE LA FAMILIA SMIRNOV CENABA TODAS LAS NOCHES!

vendido del planeta: SMIRNOFF. Al llegar a la edificación junto al río que serviría de centro de reunión para nosotros, algunos detalles de su ubicación me parecieron familiares… Será mi imaginación pensé, y me dije: “ni siquiera conozco esta ciudad, deben haber cientos de lugares idénticos”. No obstante pregunté: “Este lugar es de la era zarista… ¿Sabe a quién le pertenecía?” Ejecutivo Ruso: “Ah… ésta era LA CASA DE SMIRNOV, abajo estaba la destilería y arriba la residencia… ¿Ves esos galpones? Ahí se almacenaba el vodka antes de distribuirlo por todo el país”. Qué increíble! Casi no podía concentrarme. Las enormes habitaciones, las molduras de los techos, los cortinados gigantescos…, estaba en la casa del primer magnate mundial del vodka! Y junto a eso las computadoras y demás aparatos electrónicos. Caramba! Estábamos apoyando nuestras Tablets en la mesa donde la Familia SMIRNOV cenaba todas las noches! Un fantástico comienzo, y un lujo que pocos amantes del buen beber se pueden dar.

FINAL RUSA PARA EMBARCARSE EN EL CRUCERO Unos 15 jóvenes -12 varones y 3 mujeres– de lugares tan cercanos como la misma Moscú, y tan lejanos como Novo-Sibirsk (Siberia) fueron los afortunados finalistas. Estos jóvenes tenían por delante 2 intensos días, en los que tendrían que exigirse al máximo si querían llegar ser el único entre centenares de bartenders rusos, en embarcarse en un crucero de lujo por el Mediterráneo. Todo esto para enfrentarse a los mejores del mundo, seleccionados por otros 43 países. Frente a ellos había 8 pruebas que serían calificadas por 4 jueces expertos; supervisadas por ejecutivos de Diageo Rusia; coordinados por agencias especializadas en eventos; y filmadas por la televisión local… Encima en inglés, un idioma que la mayoría no conocía 4 meses atrás. Con un promedio de 22 años, el verdadero desafío era para sus nervios, pero al ver sus caras durante la fiesta la noche anterior, sabía que estarían a la altura.

FABRICANDO UN CAMPEON PARA LA “MADRE RUSIA”

RITUALES DE SERVICIO DE BEBIDAS DE LUJO. ULTIMA TENDENCIA!

A comienzos del programa World Class, DIAGEO RUSIA había sido casi objeto de un boicot por parte de los bartenders. Aquello tuvo repercusión internacional, con profesionales del bar en toda Europa (e incluso en Argentina) que amenazaron con dejar de vender las marcas de Diageo ante algunos manejos que consideraron “oscuros” en la clasificación rusa… Algo parecido está pasando ahora en EE.UU. con el boicot de bares a los vodkas rusos (empezando por Stoli), en respuesta a la política homofóbica del premier Putin. En el caso de World Class, es que este programa genera tan altas expectativas, que las susceptibilidades pueden surgir en cualquier momento si la organización no es perfecta. Este año la empresa dejó bien claro para todos que las cosas habían cambiado, y organizaron un programa para la envidia. No solo por la calidad de las capacitaciones y los expertos internacionales que los entrenaron durante meses, sino también por la amplitud: cientos de bartenders convocados desde San Petersburgo hasta Siberia, no solo era Moscú! El cuidado en la preparación integral de todos incluyó un curso obligatorio e intensivo de inglés de 4 meses pagado por la empresa. De esta manera se asegurarían que el representante ruso fuese realmente un aspirante al título mundial, y un bartender de lujo a nivel internacional.

El primer día se corrieron 4 pruebas en simultáneo. Los participantes divididos en 4 grupos, alternarían entre las barras del CHIPS BAR y el speakeasy -bar secreto- MENDELEEV, donde uno de los jurados lo estaría esperando. Tuve la suerte de ser asignado al MENDELEEV BAR –que podrán ver en nota aparte-, en palabras de los moscovitas: el lugar más cool de toda la ciudad. Como jurado me tocó calificar el desafío “Hollywood, Bollywood, Hong Kong”, en el que los competidores debían inspirarse en estrellas de cine y celebridades internacionales para crear un cocktail, más un ritual de servicio de lujo con bebidas del portfolio “Reserve”. Mientras los cócteles me parecieron increíbles, fueron los RITUALES DE SERVICIO los que realmente me volaron la cabeza. La idea es simple… ¿Por qué debería una persona pagar por un spirit ultra premium si se lo van a servir en el mismo vaso, y con la misma ceremonia que un whisky estándar? Los RITUALES DE SERVICIO de lujo son, a entender de muchos, el futuro del “fine drinking”. Se desarrollan para potenciar las exclusivas características de las auténticas bebidas de lujo; así como para resaltar la personalidad y el buen gusto de los consumidores más refinados. A lo largo de todo un día desfilaron ante mí las más sofisticadas y estimulantes presentaciones…

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Ritual de lujo para el servicio de Johnnie Walker BLUE Label, última tendencia internacional que aun no se ve en Sudamérica.

LOS RITUALES DE SERVICIO DE LUJO SON, A ENTENDER DE MUCHOS, EL FUTURO DEL “FINE DRINkING”. SE DESARROLLAN PARA POTENCIAR LAS EXCLUSIVAS CARACTERÍSTICAS DE LAS AUTÉNTICAS BEBIDAS DE LUJO; ASÍ COMO PARA RESALTAR LA PERSONALIDAD Y EL BUEN GUSTO DE LOS CONSUMIDORES MÁS REFINADOS. Daniel Estremadoyro con ejecutivos de DIAGEO: Deborah Honig (Directora de Negocios de Diageo Reserve para Rusia & Europa del Este) y Evgeny Roshchupkin (Head of Reserve Portfolio Rusia) .

¿Qué les parece ser servidos con una medida de un exclusivo Single Malt escocés, desde una bandeja que recrea el paisaje de las Highlands, con lagos, bruma y vegetación? ¿O ser sorprendido con maridajes impensados para su ron Zacapa X.O., que no solo apela al gusto, sino también a los aromas e incluso al sonido? ¿O tener la oportunidad de resaltar personalmente cualquiera de las notas aromáticas de su medida de Johnnie Walker Blue Label, con todo un juego de aromas a su disposición? Yo personalmente pagaría lo que sea, en cualquier bar, por ser parte de una de las 15 experiencias en las que me introdujeron estos jóvenes bartenders rusos aquel día. Verán en las fotos algo de lo extraordinario que propusieron. Un día intenso sin dudas, pero la noche que nos prometían hubiese tentado hasta a un ermitaño… Empezando por la vista de la mítica PLAZA ROJA, que de noche es aun más imponente con el Kremlin y las cúpulas de la catedral de San Basilio iluminadas, sumado a las decenas de bares y restaurantes con las vistas más asombrosas de la ciudad. Siempre acompañados de las mejores bebidas de Diageo. La capital rusa es hogar de mucha gente acaudalada, y eso se nota en el lujo, en el buen gusto que exhiben los mejores bares y clubes nocturnos de Moscú.

MARIDAJES CON ALTA COCTELERIA Si el primer día había sido increíble, nos acercábamos ya al clímax de la competencia. Mientras Angus y Agostino hacían pareja para calificar los desafíos “Cocktails Against the Clock” y “Cocktail Mastery”, Spike Marchant y yo recibíamos a los bartenders para el primer desafío del día: “Food Pairing”. Yo ya había tenido la oportunidad de ser el responsable de calificar esta prueba hacía 2 años en Nueva Delhi, y la experiencia es siempre emocionante… Ver en acción los paladares y la creatividad de bartenders cuando son enfrentados con platillos sorpresa, debiendo crear cócteles desde cero que mariden a la perfección con los sabores de la comida. Una tendencia que ya se vive en los países del Primer Mundo con las “Cocktail

Dinners”, en donde la comida es maridada con cócteles especialmente diseñados en lugar del tradicional vino. Vale destacar que BAR AND DRINKS fue mucho más pionera, al publicar a mediados de 2005 un Especial de tapa con “Maridajes de Entradas y de Postres con Alta Coctelería” en la edición N°21. “Fresh Produce Market”, la última prueba de la tarde, era más desafiante aun para los finalistas. Ellos fueron provistos de una modesta cantidad de rublos, y llevados a recorrer un mercado para encontrar los ingredientes con los que desarrollarían una mini carta de cócteles para el jurado. Quizás pueda decir que aprendí más de Rusia durante esa prueba que en toda mi corta estadía, ya que la experiencia se torna asombrosamente evocativa para los bartenders. Los competidores tienen que olvidar los ingredientes tradicionales del bar y mirar hacia atrás, hacia sus propios recuerdos y los sabores de su tierra. Las historias que descubrí entonces me acompañarán siempre, y esos sabores tradicionales serán los Sabores de Rusia para mí.

LA ALFOMBRA ROJA MOSCOVITA Durante toda la selección habíamos sido asistidos por la información provista en los Ipads, que nos permitían calificar, corregir, anotar y hacer comentarios sobre las performances. Pero también nos proveían información en todo momento sobre los competidores, su experiencia, procedencia e historiales. Allí estaban–pese a la superioridad técnica o la suerte de algunos sobre otros–, esos jóvenes bartenders rusos, cada uno con la ilusión de ser el campeón de su país… No solo por el inmenso honor, si no por las posibilidades profesionales que sabían todos, se le abrirían al ganador… Por supuesto estaba el viaje en sí! El ganador embarcaría en Niza en el Azamara Quest, un crucero de lujo que navegaría por el Mediterráneo, con paradas en Montecarlo, Saint Tropez e Ibiza, para terminar con la premiación del Bartender de Año 2013 en la Plaza de Toros de Barcelona! ¿Alguien duda de que se trata del certamen hoy de mayor relevancia del planeta?

La ceremonia de premiación se llevó a cabo en “DON’T TELL MAMA”, un súper exclusivo club moscovita cuya carta de bebidas parece un catálogo de duty free. Además de nosotros los jurados, este bar top estaba lleno de celebridades locales invitadas, propietarios de los mejores bares y restós de Moscú, más las cámaras de varios canales de TV… Los finalistas ingresaron al salón como las estrellas de la noche, los chicos de impecable smoking y las chicas vistiendo trajes de noche, maquilladas y peinadas por estilistas de renombre en Moscú. Así empezaron las premiaciones. No fue sorpresa para nadie que cada una de las participantes femeninas resultara ganadora en alguno de los desafíos, ya que su talento era evidente. Pero solo uno podía ser el ganador… Finalmente el club se vino abajo cuando KIRILL RUNKOV, el chico rubio que hacía solo unos meses había venido en busca de trabajo a Moscú desde su natal San Petersburgo, fue nombrado “BARTENDER RUSO DEL AÑO - 2013”. Rápido en el servicio, luego logaría ser el Mejor Bartender del mundo en el Desafío “TIME TO PLAY”, durante el Mundial World Class 2013. La fiesta siguió acompañada del nuevo Johnnie Walker Gold Reserve, mientras tuve la oportunidad de conversar acerca del presente y futuro inmediato del mercado de bebidas de lujo con altos ejecutivos de Diageo a nivel europeo. Todos aquellos con quien tuve la chance de conversar, me preguntaban sobre las tendencias en América Latina y en particular en Argentina. Por supuesto que todos los europeos se sorprendían al ver la calidad de la revista Bar and Drinks en cuanto a papel, estética y diseño, única en el mercado de habla hispana, imaginando a su vez que nuestro mercado se viene imponiendo como líder en la región. El momento de partir estaba cerca. Con solo horas antes de regresar, mis ánimos eran más de relax que de trabajo, así que salimos con los ejecutivos de marketing de Diageo Rusia hacia un city tour nocturno

inolvidable, que terminó en la enorme celebración que acontecía en simultáneo en el MENDELEEV Bar. Sinceramente, si otra revolución hubiese estado gestándose en esos días no me hubiese dado ni cuenta, para mí… Moscú era una fiesta.

LOS 8 DESAFÍOS DE WORLD CLASS RUSIA 2013 Nuestro destacado escritor y experto internacional DANIEL ESTREMADOYRO, fue uno de los jurados gurúes del certamen nacional ruso del grupo multinacional de bebidas DIAGEO. Los Desafíos o consignas que debieron los bartenders concursantes afrontar con toda su capacidad y creatividad al máximo potencial, fueron los siguientes: RETRO CHIC: 2 cocktails que se inspiren en la elegancia y sofisticación del jet set de los ´50 & ´60s. SIGNATURE DRINKS: 1 cocktail original, exclusivo y sin ninguna restricción técnica. MEDITERRANEAN CRUISE: 2 cócteles inspirados en la culinaria del Mediterráneo y sus ingredientes. HOLLYWOOD, BOLLYWOOD, HONG KONG: 1 cocktail + ritual de servicio de lujo inspirados en las estrellas del cine norteamericano. COCKTAILS AGAINST THE CLOCK: La máxima cantidad de cócteles en 8 minutos, calificándose la calidad de los mismos, así como el tiempo utilizado. FOOD PAIRING: 2 cócteles creados in situ, para maridar con platos de comida sorpresa. FRESH PRODUCE MARKET: 1 cocktail creado con ingredientes que los competidores debían elegir, de la oferta de un mercado al aire libre local. COCKTAIL MASTERY: 1 prueba escrita de conocimiento de bebidas; 1 cata y reconocimiento a ciegas de productos, y 1 cocktail clásico que debían modificar y mejorar, de una lista provista por el jurado.

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KIRILL RUNKOV RUSSIAN BARTENDER OF THE YEAR 2013

sta no fue la primera que Kirill intentaba quedarse con este importante título nacional, en un país tan pero tan extenso. En 2012 había terminado 5to en toda Rusia, y este año ya había podido darse cuenta de lo necesario para consagrarse. No obstante, el desafío era tan difícil que no se dio por ganador en ningún momento.

“El triunfo me tomó por sorpresa, ya que tuve que superar a los competidores de Moscú, a quienes yo veía como mucho más experimentados. Así que cuando fui coronado como el Mejor Bartender de Rusia solo podía pensar `Wow! ¿será que me puede ir aun mejor?” Las cosas definitivamente fueron mejor para Kirill, ya que durante las finales en el WORLD CLASS GLOBAL 2013 a bordo del crucero por el Mar Mediterráneo, llegó a estar entre los 16 semifinalistas, resultando ganador del Desafío “Time to Play”. Allí, los competidores debieron permanecer una noche en un laboratorio instalado en el lujoso barco, creando una infusión exclusiva usando las bebidas Reserve, más 2 cócteles con ingredientes modificados también en el mismo laboratorio. “Estoy muy orgulloso de haber logrado poner a Rusia en el mapa global de la competencia con mi triunfo”. Kirill está disfrutando ahora de sus logros, trabajando para Diageo en Rusia y frente a la barra del MENDELEEV BAR de Moscú, cuyos propietarios le alcanzaron una excelente propuesta la misma noche de su coronación.

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MOSCU EL ENCANTO DE UNA CAPITAL ENIGMATICA VISITAR ESTA CIUDAD EN 2 DÍAS Y CONOCERLA BIEN ES IMPOSIBLE. DE TODAS FORMAS, LA CAPITAL DE RUSIA TE DEJA REALMENTE IMPRESIONADO, SOBRE TODO POR SU BELLEZA Y GRANDEZA. PARA EL TURISMO, MOSCÚ ES UNA CIUDAD FASCINANTE. SUS SUPERLATIVAS ATRACCIONES SIN DUDAS SON EL KREMLIN Y LA PLAZA ROJA, ÍCONOS HISTÓRICOS DE LA RUSIA DE TODOS LOS TIEMPOS, QUE ENCIERRAN DEMASIADA HISTORIA Y DETALLES PARA DESCUBRIR. DESDE LA LLEGADA AL AEROPUERTO, CADA RECORRIDO SE VUELVE INOLVIDABLE. AQUÍ UNA PEQUEÑA GUÍA PARA EL QUE SE ANIME A LLEGAR A LA GRAN TIERRA DEL VODKA. Por DANIEL ESTREMADOYRO

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oner un pie en RUSIA, pero por supuesto primero en el AEROPUERTO INTERNACIONAL de MOSCÚ llamado DOMODÉDOVO, ya es especial. Se trata del más grande de Rusia: unos 20 millones de pasajeros lo utilizan cada año. Aunque hay varias alternativas para hacer los 35 kms que lo separan de la ciudad, tales como un tren de alta velocidad; otro tren más normal; minibuses;…yo tuve que optar por un taxi. Mi vuelo había salido y llegado con demora, sin que me esperaran no me quedó más remedio que tomar un taxi por “solo” 140 dólares!!! Nada recomendable si además tomamos en cuenta que casi ningún taxista ruso habla inglés… y español menos! Entrados en la capital de la Federación Rusa, es interesante saber que hoy tiene cerca de 11,55 millones de habitantes. Es la ciudad más grande de Europa, y la 2da más poblada detrás de la turca Estambul. Es el centro político, económico y cultural, con muchas universidades, teatros, museos, galerías e iglesias! Moscú es la sede de la Iglesia Ortodoxa Rusa y posee más de 600!! Por eso desde el siglo 16 se la conoce como la “tercera Roma”. Ya incluso desde las casi 3 horas que toma llegar desde el aeropuerto hasta el centro de la capital rusa, uno se da cuenta de que se encuentra en la misma Rusia de las películas, con esas praderas interminables y espesos bosques que surgen en la mente cuando uno evoca este enorme país.

éste último. Esta impresionante ciudadela es lo primero que hay que ir a ver. Se trata de un conjunto de edificios civiles y religiosos en el corazón de Moscú, frente al río Moscova. El Kremlin de la ciudad medieval ha desempeñado un papel dominante en la vida rusa durante más de 800 años. Claro símbolo de 2 culturas imperiales poderosas - el de Moscovia medieval y la de la Unión Soviética-, el Kremlin es una fascinante mezcla de opulencia, lujo y austeridad. Seductor y enigmático como siempre. Es que 2/3 de esta ciudadela está cerrada a los visitantes, pero el 1/3 restante contiene tesoros suficientes para varios días de turismo. No sólo es uno de los museos más grandes e interesantes en el mundo, sino también la residencia oficial del Presidente de la Federación de Rusia, VLADIMIR PUTIN. Vale aclarar que, la palabra rusa “KREMLIN”, designa a la ciudadela dentro de una ciudad. Las urbes antiguas rusas no estaban custodiadas por murallas, sin embargo, sus respectivas partes centrales (con una catedral, el palacio del soberano, y otros edificios), sí estaban rodeadas por estas defensas. El más conocido de los Kremlin rusos, el moscovita, incluye 4 palacios y 4 catedrales, agrupados en el interior de un recinto delimitado por la Muralla. Su nombre se ha transformado desde la época comunista de la Unión Soviética, en sinónimo del gobierno de Rusia, de manera similar a como sucede con la Casa Blanca para el gobierno de EE.UU.

QUEÉ VISITAR. EL KREMLIN PRIMERO! Aunque hay algunos sitios más que atrapantes para recorrer, tales como el TEATRO BOLSHOI -cuna del ballet ruso- que data de 1825, o pasearse embarcado por el río de Moscú que pasa pegado al Kremlin; es evidente que

LA HISTORIA DE MOSCU Moscú realmente nació en el 1147, cuando Yuri Dolgoruki -Gran Duque de Kiev- empieza a construir una fortaleza amurallada de madera en la

EL CÉLEBRE kREMLIN ES DONDE SE ENCUENTRAN EL PARLAMENTO RUSO, LAS PRINCIPALES CATEDRALES E IGLESIAS Y LAS TUMBAS DE ANTIGUOS ZARES RUSOS. COMPRENDE LA PLAZA DE LAS CATEDRALES QUE ES EL CORAZóN DEL kREMLIN, RODEADO DE 6 IGLESIAS (CATEDRAL DE LA ASUNCIóN; DEL ARCÁNGEL MIGUEL; DE LA ANUNCIACIóN; IGLESIA DE LOS 12 APóSTOLES; CÁMARAS DEL PATRIARCA; IGLESIA DE LA DEPOSICIóN DEL MANTO DE LA VIRGEN); EL CAMPANARIO DE IVÁN EL GRANDE; MÁS VARIOS EDIFICIOS ADMINISTRATIVOS E INCREÍBLES MUSEOS: EL PALACIO DEL SENADO; EL ARSENAL, LA ARMERÍA, Y EL GRAN PALACIO DEL kREMLIN; EL PALACIO DE LAS FACETAS; EL DE LOS TEREMS; EL POTESHNY; Y EL ESTATAL DEL kREMLIN. MUCHO PARA VISITAR Y DESCUBRIR.

confluencia de los ríos Neglina y Moskva. En ese entonces, toda Moscú ocupaba solo 1/3 del actual Kremlin. La ciudad creció rápido, a pesar de ser arrasada por los mongoles en 1208, fue pronto tan poderosa como para lograr la primacía entre los principados rusos. A partir de que la Iglesia Ortodoxa Rusa estableciera su sede en ahí en 1326, la importancia de Moscú comenzó a ser indiscutida en toda Rusia. Entre 1462 y 1505 Moscú se convirtió en el centro del Unificado estado Ruso. El Kremlin se convirtió en la residencia del Príncipe y la familia real. Fue IVÁN EL TERRIBLE el que se encargó de eso, y de esa época son varias de las Catedrales conocidas. Aunque sus descendientes fueron engrandeciendo el Kremlin en Moscú, fue PEDRO EL GRANDE el que le dio otro empujón a la ciudad. En 1713, Moscú cedió ser la capital a San Petersburgo, pasando el Kremlin a ser residencia temporal de la corte zarista. Después de la Gran Revolución roja de octubre de 1917, Moscú volvió a ser la capital. En marzo de 1918 el gobierno soviético se trasladó desde Petrogrado a Moscú, ocupando el Kremlin, que cerró para los visitantes. En 1955 se reabrió; y desde 1990 fue incluido en la lista de Patrimonio Mundial de la UNESCO.

VISITANDO EL KREMLIN En el pasado remoto, el Kremlin era una ciudad medieval en sí misma, que sigue la forma triangular de la colina. Hoy está rodeada de 2205 mts de muralla almenada –levantada entre 1485 y 1495-, de entre 3,5 y 6,5 mts de espesor, y una altura que va de los 5 a los 19 mts en su parte más alta. En total tiene además 20 torres con un pasillo interior que las comunica,

rodeados por un foso y un río. Visitar el interior de sus murallas es una de las excursiones obligadas en el país de la Perestroika. Tienen 2 tipos de entradas: una para ver el jardín, las iglesias y catedrales, más las exposiciones permanentes (por 9 euros); y otra para ver el museo de la Armería (por 18 euros), con las colecciones imperiales de artes decorativas y el Fondo de Diamantes del Estado. Dato no menor: los diamantes más valiosos provienen de Rusia. Dentro del Kremlin son muchísimos los sitios puntuales a descubrir, a saber: La TORRE DE LA TRINIDAD (la entrada principal del Kremlim, de 1812 por donde pasó Napoleón para salir pocas semanas después derrotado); El PALACIO ESTATAL DEL KREMLIM (de 1961 para los mítines del Partido Comunista); El GRAN PALACIO DEL KREMLIN (donde son las ceremonias oficiales de los mandatarios rusos, allí vivieron en el siglo XIX los Zares, el poder soviético, y es la residencia oficial del presidente actual también. Un monumento impresionante que alberga más de 700 salas, incluidos varios aposentos antiguos de los zares, con su aspecto actual que data del periodo 1838–1850); Las IGLESIAS –ortodoxas rusas- y las CATEDRALES, magníficamente conservadas, construidas en diferentes épocas, con estupendos frescos con íconos sagrados. Entre lo imprescindible a visitar están: la Iglesia del Manto de la Virgen y la Iglesia de los Doce Apóstoles; el Campanario de Iván el Grande; la Catedral del Arcángel; la Catedral de la Anunciación; y la Catedral de la Asunción.

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SE TRATA DE UN CONJUNTO DE EDIFICIOS CIVILES Y RELIGIOSOS EN EL CORAZóN DE MOSCÚ, FRENTE AL RÍO MOSCOVA. EL kREMLIN DE LA CIUDAD MEDIEVAL HA DESEMPEÑADO UN PAPEL DOMINANTE EN LA VIDA RUSA DURANTE MÁS DE 800 AÑOS. CLARO SÍMBOLO DE 2 CULTURAS IMPERIALES PODEROSAS - EL DE MOSCOVIA MEDIEVAL Y LA DE LA UNIóN SOVIÉTICA-, EL kREMLIN ES UNA FASCINANTE MEZCLA DE OPULENCIA, LUJO Y AUSTERIDAD. SEDUCTOR Y ENIGMÁTICO COMO SIEMPRE.

LA PLAZA ROJA. NADA MAS REPRESENTATIVO DE RUSIA. El sitio quizás más emblemático y representativo de toda Rusia por antonomasia. Se convirtió desde hace siglos en el centro de reunión de los rusos en fiestas y eventos de trascendencia nacional. Es la plaza más famosa, de 330 mts x 70 de ancho, que fue creada a fines del siglo XV por Iván III para hacer una feria, pero como la madera ardía seguido, se destinó a reuniones, festejos y ejecuciones públicas (que por suerte ya no las hay). Aunque curiosamente todo el mundo cree que el nombre de PLAZA ROJA le viene por el comunismo, no es cierto. Tampoco como circula bastante, por el color de los edificios y construcciones que hay en ella. En verdad proviene de la palabra rusa “Krásnaya” que significa “roja”, pero en el antiguo ruso significaba “bonita”, es decir, la “plaza bonita”. La palabra en un principio se usaba para nombrar la Catedral de San Basilio, con el sentido de “bonito”, y más tarde el nombre recaló en la plaza cercana, en el siglo XVII. De todas maneras, en el siglo XX comunista se hizo famosa por los desfiles de las tropas soviéticas, donde podían demostrar al mundo su poderío militar, sobre todo en tiempos de guerra fría. Desde la Perestroika, sin embargo, el énfasis se ha alejado de la pompa oficial, y la Plaza Roja se ha utilizado cada vez más para recitales de rock (tocó Pink Floyd, Scorpions, Paul McCartney), grandes conciertos de música clásica, y eventos a gran escala, desde desfiles de moda hasta festivales de arte circense. Hoy en día es difícil pensar en un lugar que sea más amado de los moscovitas

y turistas. La belleza de la arquitectura variada y la atmósfera mágica desmienten la fea historia de la plaza, a menudo brutal y sangrienta. Pero esta combinación hace de la Plaza Roja un lugar fascinante para volver. También fascinante para aterrizar. Sino pregúntele al alemán Rust, que en 1987 descendió su pequeño avión Cessna en plena Plaza Roja, burlando todos los sistemas de seguridad de la mayor potencial mundial junto a EE.UU. Se comió 1 año y medio de cárcel, pero en plena guerra fría llamó la atención de todo el planeta.

CATEDRAL DE SAN BASILIO, ÍICONO DE ÍICONOS. En uno de los extremos de la Plaza Roja, con sus vistosas cúpulas se erige imponente el ícono más representativo de Moscú desde hace siglos, y Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 1990. La entrada a la Plaza Roja es gratis, aunque para la Basílica de San Basilio sale 250 rublos (algo más de 6 euros). Está abierta todos los días (de 11 a 17 hs en invierno y de 10 a 19 en verano). Construida por Iván el Terrible de 1552 a 1560 para conmemorar la victoria sobre el mongol Kazán, se dice que el Zar se quedó tan impresionado que ordenó arrancarle los ojos al arquitecto que la diseñó. En su interior, descansa el “Santo Loco”, como se le conocía a SAN BASILIO, “EL BIENAVENTURADO” (1468-1552). Además está repleto de santos pintados sobre tablas, mosaicos y frescos sobre episodios de la historia o de las escrituras sagradas de la religión ortodoxa rusa. Algunas brutales muestran asesinatos, degüelles de cuellos…, es realmente impresionante. Eso sí, es mucho más pequeño adentro que lo que se percibe desde fuera,

ya que las paredes de sus muros son bastante anchas para soportar las bajísimas temperaturas que se registran en esta zona en invierno.

EL MAUSOLEO DE LENIN Para el entierro del Padre de la Revolución Rusa en 1924, los comunistas hicieron un mausoleo de madera. Pero en 1929 hicieron una construcción acorde a la Plaza Roja, donde las autoridades soviéticas presidian los desfiles. Lenin está embalsamado y su mausoleo se puede visitar. El lugar es muy oscuro y pequeño comparado con la grandeza del monumento exterior. Hay que hacer cola y dentro no se pueden tomar fotos. Más allá de esta tumba, en la muralla del Kremlin están sepultadas grandes figuras de la URSS y relevantes militantes comunistas, como el líder Iósif Stalin, el cosmonauta Yuri Gagarin, el periodista y escritor estadounidense John Reed, altos jefes militares, etc.

LOBNOYE MESTO. LA PIEDRA CENTRAL. La plataforma de piedra circular de 13 mts que está delante de San Basilio es uno de los puntos a visitar. Los moscovitas de a pie siempre cuentan que ahí se ejecutaba a los que habían ofendido al Zar, pero no es así. Más bien se utilizaba como atril hacia la inmensidad de la Plaza Roja, para actos al aire libre y que el pueblo pudiese ver. La plataforma se llama “LOBNOYE MESTO” (lob es “frente”, y mesto significa “lugar”), y se cree que se construyó por el 1530, aunque la primera mención de ese lugar es en 1547, cuando Iván el Terrible lo usó para dar un discurso a los moscovitas. Después de eso se convirtió en el lugar desde

donde se anunciaban los “ukases” o decretos reales, y para ceremonias religiosas (la procesión de semana santa terminaba ahí en época de los zares). En 1786 la reconstruyeron en esa piedra blanca (antes era de ladrillo) pero con las mismas proporciones.

GUM. EL CENTRO COMERCIAL DE LA PLAZA ROJA. Justo enfrente al Mausoleo de Lenin (¡si Lenin levantara la cabeza!), se encuentra un imponente centro comercial. “GUM” o “Principales Tiendas Universales” (en ruso RYM”) es digno de visitar, tiene las principales marcas de lujo, pero también con tiendas y restaurantes para todos los bolsillos. Este shopping construido entre 1890 y 1893, en la época soviética Stalin lo destinó para oficinas, y desde 1953 para ser grandes almacenes, desde donde se daba el racionamiento a ciudadanos y oficinas del Estado. Antes de eso, a fines del siglo XIX en la época zarista era una gran feria de un millar de tiendas. Privatizado al caer el comunismo, hoy con una fachada de 242 mts de largo, tiene una estructura dividida en 3 grandes galerías, con unos techos en forjados de metal que son realmente impresionantes, contiene cafeterías de lujo junto a restaurantes refinados que miran directamente a la Plaza Roja. Ideal visitar en el último piso los buffets vintage que evocan los años ´40 y ´50 rusos, para comer y beber no tan caro. Y por supuesto, pedirse un buen VODKA, como hacen los moscovitas, en el país por muy lejos más consumidor per cápita del spirit más consumido del planeta: casi 14 litros por año.

ESPECIAL RUSIA

MENDELEEV BAR EL MEJOR SPEAKEASY DE RUSIA DETRÁS DE LA FACHADA DE UN RESTAURANTE AL PASO DE COMIDA ORIENTAL, SE ENCUENTRA UN BAR ESCONDIDO PERO EN BOCA DE LOS RUSOS MÁS CONOCEDORES. BAR DEL TIPO SPEAKEASY, COMO SE PUEDEN ENCONTRAR EN NUEVA YORK O INCLUSO EN BUENOS AIRES, MENDELEEV ESTÁ EN UN SÓTANO AMBIENTADO COMO UNA ANTIGUA BODEGA DE TECHOS ABOVEDADOS, GRANDES ARAÑAS, MUCHO LADRILLO A LA VISTA, PINTURAS, Y OBJETOS DE DISEÑO. POR SUPUESTO SU BARRA ES EL EPICENTRO, PROPONIENDO ABSENTAS Y LA MEJOR COCTELERÍA CLÁSICA. Por DANIEL ESTREMADOYRO

n tanto oscuro y decididamente retro, el MENDELEEV Bar está lleno de sorpresas y fantásticas “contradicciones”… El acceso, en medio de una ignota callecita del centro moscovita, es a través de “Lucky Noodles”, un restaurante al paso, de comida oriental basado en pastas. De apariencia cualquiera, como si fuera una rotisería china más del barrio chino de Nueva York. Si no te lo cuentan, lo pasas de largo como si nada.

grandes lámparas, variados objetos de diseño, techo abovedado, es parte de la ambientación speakeasy, coronada por una amplia y larga barra.

Si por esas casualidades entras, verás que no hay mesas para sentarse, solo mostrador y apoyos en las paredes. Si giras tu cabeza a la derecha, te llamará la atención encontrar 3 tipos con aspecto de agentes de la KGB, en un rincón. Ellos son quienes se encargan del “control de rostros” tal como lo denominan los dueños (derecho de admisión a la rusa). Estos señores pueden amablemente darte paso a través de una pesada cortina de terciopelo, hacia una escalera que baja… Tienes que descender al inframundo de Moscú para llegar al Cielo de la coctelería de la ciudad. Un sótano oscuro da con el club secreto, oculto. Abajo encontrarás una escena salida de una novela de conspiraciones rusas. Pero si te toca un fin de semana, puedes acabar en una discoteca de los ´70s. Amplios sillones, espacios íntimos, mucho ladrillo a la vista y revoques,

En cada una de las 3 barras del MENDELEEV, encontrarás a los mejores bartenders de la capital rusa, con un repertorio de bebidas y cócteles que no tiene nada que envidiarle a Nueva York o Londres… El mismo bar informa que la mayoría son especialistas en Absentas y cócteles basados en la bebida “prohibida” del hada verde. En cuanto a comidas, tiene una buena carta de bar con sabrosa cocina panasiática del restaurante “Roni” de al lado.

Este tipo de bar escondido, que utiliza otro negocio como fachada, por supuesto no es único en el mundo. Me hizo recordar por ejemplo, al último abierto en Buenos Aires, “Nicky Harrison”, escondido detrás de la cava de un pequeño restaurante palermitano de sushi.

Pero lo que más sorprende es la personalidad cambiante del MENDELEEV Bar. Piano y conciertos de jazz en vivo durante la semana, con bartenders de saco y corbata. Los viernes y sábados entran los DJ´s con deep house y cool deep techno, los bartenders aflojan corbatas y la escena se transforma

radicalmente. Eso sí, los mismos tragos de la carta pero preparados a velocidad ultrasónica. Un par de pesadas cortinas de terciopelo negro separan ese sótano elegante, de techo abovedado, de una pequeña discoteca tipo boite de los ´70, minimalista y de paredes negras, que posee otra barra. Dos sitios pegados, en un contraste marcado. Tanto contraste como con la fachada que da a la calle.

CIUDAD ESPACIAL Para ser sinceros y con la verdad en la mano, tal es el histórico estilo de Bar and Drinks, el MENDELEEV pese a ser elegido por Diageo Rusia como la sede del World Class nacional, no se lo considera entre los mayores referentes especializados en bares como el mejor bar. Sí el MENDELEEV es el mejor speakeasy. Pero hoy por hoy, el mejor considerado por su ambientación elegante cuanto por su Alta Coctelería, es el CITY SPACE, que incluso ha salido entre los 50 MEJORES BARES DEL MUNDO en 2010 y 2011. En la votación en la que participamos como electores junto con Gastón Regnier, organizada por la prestigiosa revista londinense “Drinks International”, el CITY SPACE de Moscú ocupó el puesto 32, pero en 2012 ya no figuró en la lista. Un restaurante bar instalado sobre un mirador increíble, en la cúspide de la inmensa torre del Hotel “Swissotel”, con una maravillosa vista a 360°

de la ciudad. Estando a 140 mts de altura, visitarlo es como tocar el cielo con las manos. Sobre todo, no es casual este nombre en un país de larga trayectoria en viajes espaciales.

OTRO RESCATE Hablando de nombres… y volviendo al MENDELEEV, ustedes preguntarán por qué se llama así. Fácil: Dmitri MENDELEEV (o Mendeléiev, 1834-1907) fue el químico ruso creador de la famosa Tabla Periódica de los Elementos, publicada en 1869 en su libro “Principios de la química”. Quizás hayan tratado de relacionar o provocar una analogía entre aquel genio de la química, con el trabajo de sus mixólogos cada noche… Como fuese, yo pasé mis últimas horas en Rusia en el MENDELEEV Bar, y si se les ocurre visitar la fantástica y misteriosa Moscú, no se lo pueden perder.

MENDELEEV BAR

CITY SPACE BAR

Calle Petrovka Nº 20/1 Zona centro. Moscú - Rusia

Swissotel Krasnye Holmy 52 Kosmodamiansky Embankment Moscú - Rusia

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GANÓ LA V° FINAL GLOBAL DEL WORLD CLASS EN UN CRUCERO POR EL MAR MEDITERRÁNEO EL NUEVO E INDISCUTIDO REY MUNDIAL DE LA COCTELERÍA 2013 ES UN VASCO, TRAS PROCLAMARSE VENCEDOR DE LA WORLD CLASS COMPETITION, CLARAMENTE EL PRINCIPAL CERTAMEN INTERNACIONAL. ORGANIZADO POR EL GRUPO DIAGEO PARA SU DEPARTAMENTO “RESERVE”, ESTE AÑO FUE LLEVADO ADELANTE EN UN LUJOSO CRUCERO CONTRATADO ENCLUSIVAMENTE PARA COMPETIDORES E INVITADOS DE TODO EL PLANETA. NAVEGANDO POR LAS AGUAS CRISTALINAS DEL MAR MEDITERRÁNEO, EL CRUCERO DE WORLD CLASS TOCÓ LOS PUERTOS DE MONTECARLO, NIZA, ST TROPEZ E IBIZA. LA PREMIACIÓN EN TANTO, FUE EN LA ESPECTACULAR PLAZA DE TOROS”MONUMENTAL” DE BARCELONA, CON LA SORPRESA DEL GANADOR: EL “CRÉDITO LOCAL” DAVID RÍOS. Por GASTÓN REGNIER

l mismo mundial que te mostramos las últimas 2 ediciones, en exclusiva desde adentro mismo con nuestro colaborador DANIEL ESTREMADOYRO como Jurado Gurú en India 2011 y Río de Janeiro 2012, World Class tuvo su 5ta edición nada menos que en un increíble Crucero boutique. A bordo del Azamara Club Cruise - Azamara Journey, bartenders campeones de 44 países -incluyendo 10 de Latinoamérica y el Caribeparticiparon de la competencia por lejos más exigente del mundo. Estos profesionales del bar de alto nivel fueron a demostrar su capacidad, creatividad y creaciones frente a varios de los nombres más respetados de la industria: SALVATORE CALABRESE, PETER DORELLI, DALE DEGROFF, GARY REGAN, HIDESTSUGO UENO, ARTURO SAVAGE,

STEVE OLSON, ARISTOTELIS PAPADOPOULOS (jurados la edición anterior, de los que ya hemos hablado), más JULIE REINER (EE.UU.) que llegó en reemplazo de nuestro Daniel Estremadoyro, que aunque súper invitado no pudo viajar esta vez por problemas particulares.

DE CAMPEONES A JURADOS SIN ESCALA Durante todo el año, contendientes de los bares favoritos (y no tanto) alrededor del mundo compitieron en eliminatorias locales y regionales, aspirando para ganar uno de los codiciados lugares en la Final Global de Diageo Reserve World Class. Vale aclarar 2 cosas, que a nuestro criterio no son positivas: 1. Los ganadores de las competencias nacionales –vaya a saber por qué-

Arriba: Jean Sebastien Robicquet (Francia), Maestro Destilador del vodka ultra premium CIROC, embarcando. Abajo: Los invitados se deleitaron con Talisker al abordar el crucero. Dcha: Jurado de Gurúes (faltando Daniel Estremadoyro).

no vuelven a competir al año siguiente. Como si ya se hubiesen consagrado para toda la vida. Díganselo a Messi que va por su 3ra Champions League, cada vez con más ganas… Quizás la única excepción sea Tim Philips, que volvió a presentarse en su país y ganar el nacional de Australia, para después alcanzar la copa del mundo WC Río de Janeiro 2012. No es nada común, más bien todo lo contrario, no solo en este certamen sino en todos los certámenes de marcas conocidas alrededor del mundo. 2. Sin que la empresa se los impida, aunque sí llevándolos a un sitial cuasi inmaculado, los bartenders ganadores de cada país como los 5 de los mundiales hasta ahora realizados, no vuelven a competir, a la vez que de un momento a otro se convierten en “Embajadores” de la compañía y en jurados del próximo concurso. Diageo mismo comunica que WC va “elevando a una nueva generación de bartenders al estatus de celebridades”. Esta situación sin duda refleja la altísima necesidad de las empresas de bebidas que cada año elaboran y/o distribuyen spirits de alta calidad, pero que carecen en el mercado de actores lo suficientemente preparados como para poder difundir sus bondades. Este tipo de acciones a gran escala es el formato ideal para hacerse de Brand Ambassadors en cantidad a cortísimo plazo. Pero atención! No es lógico que un ganador de certamen enseguida pase a ser Jurado. Se supone que llegar a ser jurado es como consecuencia de una gran y vasta experiencia en el tema. En este sentido, las empresas globales multinacionales aun no logran dar con un formato más justo y efectivo.

DE CAMPEÓN A GIRAR POR EL MUNDO David Ríos, luego de coronarse Rey de la coctelería 2013, dijo: “Estoy emocionado y honrado de haber ganado el World Class entre un grupo muy talentoso de bartenders en la Final Global. Espero ansiosamente el año

que viene 2014, viajando alrededor del mundo como un embajador para el programa, conociendo colegas, educando talento nuevo y aprendiendo sobre nuevas culturas de coctelería y tendencias alrededor del globo”. Ríos con Diageo se embarcará en un tour anual como embajador coctelero de World Class, ampliando su propio conocimiento, puliendo sus habilidades y técnicas en el camino, y levantando los estándares del perfect serve para bebidas súper premium. Por si fuera poco, en los próximos meses se emitirá un programa de televisión en 100 países con los mejores momentos de World Class 2013. No es todo: se editará una guía con los cócteles y experiencias más destacadas de esta edición. Felicitando al 5to portador del título global, JAMES THOMPSON, Director General de Diageo Reserve, dijo: “David Ríos es un verdadero bartender World Class: innovador, creativo, carismático y, principalmente, apasionado por la industria. Ganar el título de Bartender del Año colocará a David en un viaje que cambiará su vida, liderando el arte y la artesanía del bartender, a través de educar e inspirar a colegas, participar en eventos internacionales de alto perfil, y transformando la bebida de lujo en cultura de coctelería”. El Embajador Global de World Class y creador del programa comprado por Diageo central, el consultor de bares SPIKE MARCHANT (Londres) comentó: “Este mundial 2013 fue la batalla más reñida, porque nuestros mercados emergentes, especialmente Latinoamérica y el Caribe, han avanzado muchísimo. Pero sólo podía haber un ganador y David Ríos sobresalió sobre el resto de los 43 finalistas. Sus cócteles y su apreciación del sabor fueron consistentemente increíbles. Su precisión técnica era fascinante y mantuvo su compostura bajo presión extrema. Sobre todo, su fuerza y personalidad brillaron, reflejando las mejores tradiciones del bartending”.

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PRESENCIA LATINA SIN ARGENTINA El 5to World Class mundial se inició en NIZA, sobre la costa francesa del mediterráneo, donde se embarcaron todas las delegaciones participantes. De allí tocaron Montecarlo, Saint Tropez y la isla española de Ibiza. Más que lujo! Nada parecido en certámenes y eventos internacional. Una vez más ARGENTINA NO PARTICIPÓ, y aun no se sabe si llegará a hacerlo en 2014. La falta de casi todos los productos súper premium de la línea RESERVE del grupo Diageo (menos Ciroc vodka y Johnnie Walker Blue Label), debido a las constantes trabas a las importaciones que aplica el Gobierno Nacional desde 2011, impide que los bartenders de nuestro país gocen del mejor programa de capacitación global de una multinacional líder, y su consecuente certamen. No solo eso, provoca que las barras abandonen la idea de utilizar spirits súper premium para la elaboración de Alta Coctelería, y en su lugar masivamente se enfoquen en los Aperitivos nacionales como insumo predilecto de sus tragos. Fuera de Argentina, aun son pocos los PAÍSES LATINOS que compiten con continuidad, entre los más destacados figuran: BRASIL, COLOMBIA, PUERTO RICO, REP. DOMINICANA, MÉXICO, COSTA RICA, EL SALVADOR, PANAMÁ, TRINIDAD Y TOBAGO, e ISLAS CAYMÁN. Nada más. Si fuera por nivel de barras y creatividad coctelera, Argentina debería haber estado desde el 1er Mundial. Agradezcan a Guillermo Moreno que impulsa la industria nacional! Eso sí, debe hacer un poco más de esfuerzo por impulsar la industria nacional de destilados súper premium, por ahora estamos a años luz. De todos modos, sigue siendo crucial, fundamental para el nivel del mercado argentino, para el impulso de spirits premium y súper premium, la urgente llegada de World Class. Y por supuesto, su correcta y eficiente aplicación, que Diageo Argentina deberá poner inexorablemente en manos expertas. World Class viene creciendo cada año en países participantes desde que nació: 18, 24, 32, 39 y ahora 44… Ojalá que en los próximos estén incluidos más países de la región y por supuesto Argentina, que merece tener un representante y beneficiarse con la competición.

ALTA COCTELERÍA CAMPEONA

Embarcados durante una semana única a puro lujo, con fiestas de marcas top y seminarios ofrecidos por maestros destiladores y embajadores, los jóvenes participantes dirimieron su capacidad en 8 difíciles Desafíos. Estos “challenges” fueron muy parecidos a los que describimos en una grandísima cantidad de páginas -como ningún otro Medio en el mundo!en las ediciones N°42 (India 2011) y N°44 (Brasil). En cada una de las ciudades por las que ha pasado esta enorme coctelera flotante, los aspirantes han tenido que demostrar su imaginación y habilidad técnica ante un Jurado compuesto por los gurúes internacionales más importantes del sector. Siempre utilizando los productos RESERVE, que actualmente son: KETEL ONE vodka (Holanda), CÎROC vodka (Francia), TANQUERAY No. TEN gin (Inglaterra), DON JULIO tequilas (México), rones ZACAPA (Guatemala), y los whiskies escoceses JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE, PLATINUM LABEL y BLUE LABEL. El español David Ríos cautivó a los jueces a lo largo de la semana embarcados, con sus performance y cócteles que expusieron innovación, creatividad, estilo y dotes de espectáculo de un bartender World Class. En el Desafío que logró ganar, “PUNCH & GLASS”, el campeón del mundo 2013 presentó su “Gold Basque Punch” en copa de vino con un gran cubo de hielo, batiendo: 60ml de Johnnie Walker Gold Label, 30ml de aperitivo Amer Picón, 30ml de jugo de piña, 10ml de granadina, y 30ml de soda; decorado con un twist de naranja, anís estrellado y menta. En tanto, en el desafío “RED CARPET” Ríos propuso su “Wild Strawberries Film”, con 50ml de Ketel One vodka, 20ml de Aperol con fresas, 15ml de almíbar, 20ml de jugo de kinotos y pomelo, clara de 1 huevo, y 2 dashes de Orange bitters. En vaso Coupette, con decoración de fresas secas, hojas de menta y ralladura de limón. Ya desembarcados, la premiación fue durante una noche en la imponente e icónica Plaza de Toros de Barcelona. La encargada de nombrar al gran campeón mundial fue LORENA VÁSQUEZ, Maestra Ronera de Zacapa, para sorpresa de muchos: “Y el Ganador es….DAVID RÍOS de ESPAÑA!!”

Imponiéndose sobre los otros 43 competidores, el vasco se llevaba el premio mayor. Con 37 años y ultimando la apertura de un bar en Bilbao, tras estar en “The Jigger Cocktail” y en “Café Kobuk” de la localidad de Barakaldo, Ríos había ganado el concurso internacional al mejor gin tonic de la marca de tónica “FeverTree” en “San Sebastián Gastronomika 2011”, y ha participado en el World Class Global tras proclamarse Mejor Bartender de España. Alzando la gran coctelera de Diageo como copa del mundo, Ríos siguió los pasos de los exganadores ahora devenidos en jurados y embajadores: Tim Philips (Australia, WC Río de Janeiro 2012); Manabu Ohtake (Japón, WC India 2011); Erik Lorincz (Inglaterra, WC Atenas 2010); Aristotelis Papadopoulos (Grecia, WC Londres 2009). Y ahora, ya lo consideran en el mundo Diageo un celebrity. Los 5 campeones del mundo World Class, juntos luego de la premiación. De izq. a dcha.: el inglés Lorincz (Atenas 2010), australiano Philips (Río 2012), español Ríos (Barcelona 2013), japonés Ohtake (India 2011), y el griego Papadopoulos (Londres 2009).

TODOS LOS GANADORES DEL WORLD CLASS 2013 CAMPÉON MUNDIAL: DAVID RÍOS, ESPAÑA MEJORES POR REGIÓN: EUROPA: David Ríos, España. LATINOAMÉRICA Y CARIBE: Mario Seijo, Puerto Rico. NORTEAMÉRICA Y RESTO DEL MUNDO (MEDIO ORIENTE): Jeff Bell, EE.UU. ASIA-PACÍFICO: Tsuyoshi Miyazaki, Japón.

El campeón del mundo 2013 del certamen más importante del planeta bartender: DAVID RÍOS (España).

MEJOR POR DESAFÍO: “TIME TO PLAY”: Kirill Runkov, Rusia. “RED CARPET”: Gareth Evans, Reino Unido. “MEDITERRANEAN MASTERY”: Zachary de Git, Singapur. “ST. TROPEZ STREET MARKET”: Laura Schacht, Suiza. “KINGS OF FLAVOR”: Tsuyoshi Miyazaki, Japón. “TAPAS TABLE”: Jason Clark, Nueva Zelanda and Luke Ashton, Australia. “AGAINST THE CLOCK”: Jeff Bell, EE.UU. “PUNCH & GLASS”: David Ríos, España.

LOS 16 FINALISTAS: Mattia Pastori (Italia), Ivar De Lange (Holanda), Tsuyoshi Miyazaki (Japón), Luke Ashton (Australia), Monica Berg (Noruega), Gareth Evans (Gran Bretaña), David Ríos (España), Angus McGregor (Emiratos Árabes Unidos), Emil Åreng (Suecia), Jason Clark (Nueva Zelanda), Simon Crompton (Islas Caymán), Cross Yu (China), Laura Schact (Suiza), Jeff Bell (EE.UU.), Kirill Runkov (Rusia), y Mario Seijo (Puerto Rico).

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Los mitos derrumbados con este bartender campeón deL mundo WorLd cLass 2013. PODEMOS NOMBBAR 7 MITOS QUE ROMPIÓ DAVID RÍOS CON SU TRIUNFO EN EL MUNDIAL WORLD CLASS 2013, LA MAYOR COMPETENCIA INTERNACIONAL DE COCTELERÍA. LAS PRESUNCIONES Y DUDAS EN LOS CERTÁMENES ESTÁN SIEMPRE A LA ORDEN DEL DÍA, PERO CON ESTA ÚLTIMA COMPETENCIA EN LA QUE PARTICIPAN UNOS 10.000 BARTENDERS DE MÁS DE 50 PAÍSES, VARIAS Por GEORGE RESTREPO (ESPAÑA) FUERON ECHADAS POR TIERRA.

na hora antes de saber que DAVID RÍOS era el ganador, me fui a hacer fotos a los participantes. Encontré que la Televisión de Barcelona estaba haciendo una entrevista e hice un par donde salía cámara y entrevistador. Este tipo de fotos me gusta porque generan un: “debe ser famoso que lo entrevistan de la tele”. Cuando terminaron me acerqué a saludar al entrevistado, que me dijo: “George, ¿qué tal tu baby? ¡Felicidades!”. Yo pensé: “Qué cabrón…, con los nervios que se pueden estar pasando en ese momento, lo acaban de entrevistar de la TV y me saluda como cuando te encuentras un amigo que sabes que acaba de ser papá”. Lo abracé, lo felicité y le dije que estábamos muy contentos porque estaba entre los 8 finalistas. Me respondió que para él eso ya era un triunfo, que nunca se había imaginado llegar hasta allí…

A David Ríos lo conocí concursando en un World Class regional de Barcelona en 2011, en la que ni él ni yo pudimos ganar. Veía que trabajaba con un cierto tic, unas maneras muy particulares, muy suyas, no recién aprendidas, pero bestialmente rápidas que llamaban mucho la atención. Con una puesta en escena espectacular y siempre con historias detrás de cada elemento de su cóctel. Recuerdo la utilización de una flor que acompañaba una de sus creaciones, que era del jardín de su madre. O como en la final nacional del World Class España, en Barcelona en abril de 2013, en la que construyó una maqueta inspirada en las Tierras Altas de Escocia para el “Challenge Whisky is…”. Pues eso, que este señor trajo un trozo de Escocía a la competición en una maqueta que desprendía hasta bruma! Una gran presentación que le dio la entrada a ser uno de los dos finalistas para España junto al bartender Antonio Nevares.

El nuevo campeón del mundo 2013 DAVID RÍOS (España) levata la copa / coctelera World Class Global.

Mario Seijo (Puerto Rico) y George Restrepo, autor de esta nota en la Plaza de Toros.

Mi anterior encuentro con David Ríos fue en el “Ohla Boutique Bar” de Barcelona, cuando él y Antonio Nevares hacían un tour de mentoring con bartenders locales que se están destacando internacionalmente. Visitaron a Giuseppe Santamaría del “Ohla”, y a Alberto Pizarro de “Bobby Gin bar”, para prepararlos sobre cómo afrontar la máxima competición. Allí David estaba pletórico, se sentía privilegiado al igual que Antonio, de estar compartiendo un preciado tiempo con estos 2 bartenders. Realmente veían que el nivel de los competidores iba a ser muy alto, y apreciaban que España tenía con qué presentarse.

BILBAÍNO, DEL PAÍS VASCO AL MUNDO Han sido pocos los encuentros que tuvimos pero suficientes para ver la calidad de persona que es. David Ríos vive en Baracaldo, es una

pequeña ciudad al lado de BILBAO, la capital del PAÍS VASCO, al norte de España. Para situarnos geográficamente en el mapa de la coctelería internacional, directamente no existía. Es el propietario de una cafetería llamada -así como se puede leer en su tarjeta de presentación- “Café Kobuk” (cafekobuk.com). Y si, es una cafetería en la que puedes pedir un bocadillo o un café, pero que hacen también unos Gin & Tonics increíbles y unos cócteles extraordinarios. Abierta al público en una puerta que da a la calle, donde cualquier fulano puede entrar y pedir lo que está en la carta. Fácil, sin que necesariamente antes le hayan pedido que entrase por una puerta secreta, después de haber dicho una contraseña, hecho una reserva, o que esté en una lista de invitados vip. Lo que estoy afirmando es firme. Estaríamos ante un gran cambio de paradigma, porque lo que pasa aquí en España es que la alta coctelería,

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Impactante Plaza de Toros de Barcelona, marco ideal para la premiación del Mundial World Class 2013.

la de lujo está al alcance, a pie de calle, porque en última instancia es el Barman quien hace la diferencia. David Ríos ha roto el hechizo, ha generado con su triunfo un cambio de paradigma. Las reglas siguen siendo las mismas y es la clase…, solo la clase y la alta capacidad del bartender lo que termina imponiéndose. Por supuesto hay que ser extremadamente capaz y creativo para ganar una competencia tan exigente como World Class, de la que no hay antecedentes mejores. Pues aquí les detallo 7 MITOS que a mi criterio se han roto gracias al triunfo de David Ríos. Estoy seguro que animará a más de un profesional de la barra a retomar los mentors y los certámenes como una dinámica de aprendizaje y propuesta. Porque ese debe ser el mejor triunfo. El premio más que un trofeo, debe seguir siendo la clara superación de sí mismo, el constante aprendizaje para lograr una continua sonrisa y satisfacción del cliente en cada barra.

ROMPIENDO EL MITO Nº1: “WORLD CLASS LO GANA EL CONCURSANTE QUE REPRESENTE EL PAÍS O REGIÓN, QUE MÁS NEGOCIO LE GENERA A LA COMPAÑÍA” David Ríos representó a España y… España está en una enorme crisis! Éste es un país enfocado al servicio, con más de 270.000 bares de los cuales muchos se están viendo afectados por la tremenda recesión y han tenido que cerrar. El consumidor se ve también afectado, y disminuye el consumo cada mes. Es decir que entre los 8 finalistas había representantes de países mucho más fuertes y de mejor presente que España.

ROMPIENDO EL MITO Nº2: “WORLD CLASS LO GANA EL BARTENDER DE UN RECONOCIDO BAR A NIVEL MUNDIAL”. “Café Kobuk” en la pequeña localidad vasca de Baracaldo, o el bar “Jigger Cocktail” en Bilbao ¿le suena a alguien? Seguro que no. Si no conocías antes a David Ríos, menos aún. Pues bien, ahora si pueden sonar. Pensamos que solo ganan bartenders de reconocidos bares, pues los precios e imagen de las bebidas de gama alta de Diageo Reserve serían restrictivos para otro tipo de locales. Por esta razón muchos de los bartenders participantes provienen de hoteles 5 estrellas, de prestigiosas barras y destacados restaurantes. En el caso de David Ríos y su bar, es por iniciativa e interés suyo principalmente, y su calidad como bartender que se da el lujo de trabajar con destilados premium y súper premium, sin importar que su local atienda diferentes públicos en diferentes horarios. Esto demuestra que todos los bartenders deben animarse a participar, ser receptivos a nueva información y experiencias, y animarse a dejar “fluir su arte”.

ROMPIENDO EL MITO Nº3:

“WORLD CLASS LO GANA EL BARTENDER QUE MÁS PADRINOS TENGA”. Esta competición es muy compleja, son muchos challenges (desafíos) con diferentes jurados. Todos, absolutamente todos, con un nivel estratosférico y de un reconocimiento intachable: los actuales Salvatore Calabrese, Peter Dorelli, Dale DeGroff, Gary Regan, Julie Reiner, Hidetsugu Ueno, Arturo Savage, Steve Olson, Aristotelis Papadopoulos; y sin dejar de contar hasta el año pasado a Daniel Estremadoyro de Bar and Drinks. El mayor acercamiento del campeón 2013 con algunos de estas reconocidas personalidades del mundo de los destilados y la coctelería, quizás haya sido un Me Gusta en Facebook. El “Jurado de Gurúes” como Diageo los denomina, sin dudas es la élite más capacitada, apasionados por las barras como pocos, y por ende de indudable transparencia.

ROMPIENDO EL MITO Nº4: “WORLD CLASS ES PARA EL BARTENDER QUE IMPRIMA UN ESTILO ´NIGHTJAR BAR´”. Existe la creencia de muchos bartenders, y esto lo veo cada vez más en vídeos de Youtube, que ahora existe solo una nueva forma moderna e instalada de hacer coctelería: la que está imprimiendo el estilo “Nightjar”, un bar Top Ten londinense de los más reconocidos que marcan tendencia. Allí los bartenders Marian Beke y Luca Cinalli son unos fenómenos, verlos trabajar es un espectáculo sublime. Pero ese estilo les queda bien a ellos, ya que les es natural. World Class busca ideas nuevas, maneras frescas, desestructuradas y no previsibles... Ver trabajar a David Ríos imprime la sensación que hay otras maneras, también elegantes, también teatrales, también vistosas y sobretodo, que hay más estilos. David Ríos es muy suyo, mueve las pinzas con cierto nervio, con temple. Se para detrás de la barra elegante pero suelto. Te mira a los ojos, te suelta alguna broma, y te cierra la presentación con una sonrisa…, esto siempre. En los certámenes mundiales hoy los Jurados ponderan las mejores performance desde el estilo y presentación de los bartenders.

ROMPIENDO EL MITO Nº5: “PARA PRESENTARSE EN WORLD CLASS DEBEN HABLAR UN INGLÉS PERFECTO”. Casi nadie del jurado de World Class habla español. Entonces ¿cómo se van a hacer entender? El campeón mundial 2013 encontró la manera y aunque no la sé, me aventuro a sacar mis conclusiones. Lo que vi en la final mundial: al lado de David Ríos estaba Max La Rocca de Diageo España, antes barman del Ohla bar, quien deduzco le apoyó como traductor cuando lo necesitaba. Esto lo confirmo cuando en la final, David Ríos subió a recibir

Momento emotivo: la experta Maestra Ronera de Zacapa (Guatemala), Lorena Vasquez, nombra al nuevo bartender campeón mundial 2013: "And the Winner is... DAVID RÍOS (Spain)!!!"

el premio acompañado de Stephanie Jordan (Brand Ambassador de Diageo España) quien le hizo la traducción al público. ¡Ey, que no es pecado no haber nacido en tierra de habla inglesa! Se aprende más fácil el inglés que a ser un barman íntegro. Unos meses antes me había encontrado al ahora campeón mundial y me había comentado que su mayor preocupación era el idioma. Después en la semifinal vi algo que me sorprendió. David Ríos en una muestra de humildad, ya viendo que el haber llegado hasta allí era un triunfo, se quitó el complejo si es que lo tenía, de no poderse comunicar bien en inglés y pidió que le tradujesen al jurado. Acto seguido, en los desafíos que le darían paso a la final mundial en Barcelona, salió el David auténtico, el que mezcla en español. El jurado compuesto por bartenders de raza, entiende el más importante lenguaje: el que se habla con el corazón cuando se trabaja con el corazón. Y esa fue la fórmula que aplicó el campeón en la final mundial. Ya el verse entre los 44 actuales mejores del planeta, le permitió disfrutar su trabajo… y mezcló en español! Después al verse entre los 8 mejores, mezcló en español y disfrutó su trabajo. Finalmente al verse ganador, con el preciado premio en mano, habló en español. Ser Bartender es un lenguaje universal, da igual el idioma que hables. Quedó demostrado.

ROMPIENDO EL MITO Nº6: “WORLD CLASS LO GANA EL BARTENDER QUE PROVENGA DE UNA CAPITAL MUNDIAL DE LA COCTELERÍA”. ¿Cuáles son las capitales mundiales de la coctelería? Londres, New York, Munich, Berlín, París, Moscú, Hong Kong, Singapur, Sidney, Buenos Aires… ¿Y Baracaldo, Bilbao?… España está pasando por un período de efervescencia, y al binomio español Barcelona-Madrid se le están sumando nuevas ciudades donde la alta coctelería está logrando importancia. Sin dudas ayuda el renovado interés de los consumidores, tal vez fogoneado por el auge del cásico Gin & Tonic. El hecho que David Ríos haya llegado a la final siendo de una ciudad del interior, que no es ni capital provincial, se debe al interés de la industria de bebidas por ampliar el espectro, impulsando nuevos mercados. En los últimos años se hacen competiciones regionales, no solo las que se hacían en Madrid y Barcelona, como por ej. Sevilla, Bilbao, etc., permitiéndole a un grupo más amplio de profesionales del bar mostrar sus cualidades. De todas formas, David desde años anteriores ya estaba mostrando su interés por competir, llegándose hasta Barcelona donde tuve el placer de verlo compitiendo.

ROMPIENDO EL MITO N°7:

“WORLD CLASS LO GANA EL REPRESENTANTE DEL MEJOR ESTILO AMERICANO O INGLÉS”. La coctelería mundial está cambiando mucho, está evolucionando como nunca, se moderniza y gracias a las redes sociales, se está democratizando la manera de trabajar. Ahora nos es más fácil ver cómo trabaja un bartender de Singapur o de Moscú; ver qué ropa o atuendos usan en Londres; o qué utensilios se están usando en Hong Kong. El mundo es una aldea global y todo lo vemos. Y si bien, la coctelería tiene sus inicios en EE.UU. e Inglaterra donde surgió la coctelería clásica, el mundo avanza económicamente hacia el BRICS: los países que forman un bloque económico, que están haciendo que las inversiones a nivel mundial se movilicen y actúen en función de mercados y población. Estos países son Brasil, Rusia, India, China y Sudáfrica. Son los que están marcando nuevas pautas en todos los sentidos, culturalmente, socialmente y quizás la coctelería no sea ajena a verse permeada. Siempre un estilo propio que se note auténtico y no prestado, será más interesante que ver un bartender que interpreta un papel ajeno. David Ríos se muestra auténtico, más bien pecando el exceso de sencillo a lo que estamos acostumbrados a ver, pero esto ya es un bálsamo para los ojos sin perder su elegancia dentro y fuera de la barra. A David no lo podría encerrar en algún estilo específico, por lo tanto, nos queda la opción de ponerlo en el suyo propio, relajado, trabajador, muy suyo, muy World Class.

Ganar un concurso de coctelería donde se capacitan y presentan unos 10.000 bartenders de más de 50 países; donde en la final compiten con los campeones nacionales llegados de todos los rincones del planeta, con estilos y trayectorias diversas; con un Jurado de Gurúes de primerísimo nivel…, es realmente un triunfo supremo. Felicitaciones a David Ríos, mejor Bartender del mundo por World Class 2013 Diageo Reserve; y gracias por ser ejemplo. En algún punto, todos los que amamos las botellas, las barras y los tragos llevamos “un David” dentro… Porque cada uno con su estilo, más allá de lo que creamos como limitaciones, tenemos un arte que dejar salir. Esta ha sido una inspiración más, sin dudas, para seguir adelante en nuestros caminos. GEORGE RESTREPO Bartender colombiano, residente en España Bloguero activista en CocteleríaCreativa.com

(63$«$ RON

II° Congreso Internacional de Ron, Madrid 2013

El ron premium tuvo de nuevo su gran cita

MADRID, CAPITAL DE UN PAÍS GRAN CONSUMIDOR DE RONES, FUE SEDE UNA VEZ MÁS DEL 2DO. CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE ESTA ESPIRITUOSA, QUE VIVE UNA PRIMAVERA EN TODO EL PLANETA. CON GRAN ÉXITO Y EL APOYO DE LAS MÁS RECONOCIDAS MARCAS, LA REUNIÓN CUMBRE DEL RON Y LOS RONEROS CONTÓ CON LA PARTICIPACIÓN DE 160 ETIQUETAS, LA 2DA EN CANTIDAD DE LA HISTORIA, CATADA POR CONOCEDORES Y QUE SE LLEVARON SUS MEDALLAS. ESTE MARAVILLOSO SPIRIT, UNA DE LAS BEBIDAS DE MAYOR CRECIMIENTO EN EL MUNDO -EN VENTAS Y EN CONOCIMIENTO INTEGRAL DEL PRODUCTO-, TUVO SU MÁS IMPORTANTE EVENTO EN EUROPA. COMO SIEMPRE, BAR AND DRINKS FUE EL ÚNICO MEDIO ARGENTINO EN CUBRIR TODAS LAS ALTERNATIVAS, Y TE LO MUESTRA EN EXCLUSIVO. Por FERNANDO FORMOSO (CORRESPONSAL EN ESPAÑA) MADRID 2013

MADRID 2013

INTERNATIONAL

RUM CONFERENCE

INTERNATIONAL

RUM CONFERENCE

DOUBLE GOLD

GOLD

SILVER

BRONZE

RUM RUM CONFERENCE

Javier Herrera, alma mater del Congreso de Ron, dando cátedra.

n el madrileño hotel “Silken Puerta De América” se dieron cita las marcas más relevantes del mundo del RON, concursando y mostrando todas sus bondades durante 4 jornadas. Los mejores especialistas, maestros roneros, empresarios del sector, embajadores de marca, bartenders, periodistas e invitados relevantes del mundo del cine, deporte, espectáculos y la TV local, amantes de este destilado, y con curiosidad por conocer rones de distintos orígenes, participaron de este importante evento europeo. Organizado por los españoles JAVIER HERRERA (44), JOSÉ MANUEL SORDO y LUIS AYALA, norteamericano de origen hispano, este congreso se dividió en 3 bloques: Concurso de cata de ron, Conferencias, y Festival. Los primeros 2 días ofrecieron exclusivas conferencias de los mayores expertos en Rones del mundo, y también se dieron las Catas a ciegas en el marco del concurso. Los siguientes 2 días se los dedicaron al Festival del Ron, donde las distintas marcas ofrecieron degustaciones a unas 3.000 personas invitadas en los jardines del hotel de Madrid.

CONFERENCIAS MAGISTRALES. Si estas conferencias se distinguen, es sobre todo por la profesionalidad

de asistentes y ponentes. Se trata de seminarios muy restringidos a profesionales de la industria del Ron, representantes e importadores de las marcas, a los que BAR AND DRINKS tuvo el privilegio de ser invitado. En 2 jornadas, por la mañana y la tarde, asistimos a muy enriquecedoras ponencias, además dándome el lujo como nuevo corresponsal de Bar and Drinks en España, de estar sentado al lado de LORENA VÁSQUEZ, Maestra Ronera del célebre Ron ZACAPA (Guatemala) del grupo Diageo, que esta revista entrevistó en la edición N°43. Entre las más destacados master class de los Maestros Roneros estuvieron las de los venezolanos ANDRÉS CONTRERAS de Ocumare, quien expuso “La ciencia y el arte del ron”; y la de ALBERTO C. VOLLMER, Presidente ejecutivo de Ron Santa Teresa, quien expuso “Historias de ron, rugby y vida”. También la de JAVIER HERRERA, Director del Congreso, llamada “Tendencias del mercado del Ron” y patrocinada por la consultora londinense IWSR. El Maestro Ronero ANDRÉS CONTRERAS de Ron OCUMARE (Venezuela) brindó un paseo virtual por la vida de la marca, nacida en el mismo lugar que Ron PAMPERO, en el Complejo Industrial Licorero Del Centro en el Estado Miranda. Este experto, químico de profesión, que recibió en su Planta al editor de Bar and Drinks en 2011, definió a

Nuestro corresponsal Fernando Formoso y Tito Cordero, una de las figuras máximas del mundo del ron.

El Maestro Ronero de Ron Diplomático (Venezuela), el gran Tito Cordero. El Maestro Ronero de Ocum a r e ( Ve n e zuela), Andrés Cisneros y Fernando Formoso (corresponsal y autor de nota)

Stand de Flor de Caña (Nicaragua)

Stand de Ron Centenario (Costa Rica)

Stand de Ron Dictador (Colombia)

un “MAESTRO RONERO” como aquel que tiene un mínimo de 10 años trabajando en todos los procesos de la manufactura, es decir: cultivo de caña, fermentación, añejamiento, cata, embotellado, y ser difusores del trabajo del Ron. Asimismo, ANDRÉS CONTRERAS compartió el “arte” de fermentar; destacó la labor de los toneleros y la de los artistas que diseñan las botellas y las etiquetas, dándole un envoltorio de lujo al ron. Supo describir los galpones de envejecimiento y las distintas posiciones que ocupan las barricas, ya que dependiendo de dónde y cómo se coloquen, añejan de una forma u otra. Comentó que la gente recoge las barricas no aptas para seguir madurando (solo se pueden usar 5 veces), para usar la madera en hacer sillas e incluso como leña. Posterior a la conferencia y mientras degustábamos su exquisito OCUMARE 12 AÑOS, me contó personalmente el proceso de selección de alcoholes que compra la compañía y sus estándares de calidad. Así como el proceso de añejado: todo el ron permanece al menos 2 años en barrica y luego hay una selección posterior, en donde los que mejor han evolucionado, pasan al lote destinado al Ocumare 12 años Gran Reserva, sin dudas de los que mejor calidad/precio que llegan a España.

LA VOZ DEL RON AGRÍCOLA El francés CYRILLE HUGON, organizador del RHUM FAIR de Paris, describió la situación actual del Ron Agrícola, aquel que se produce a partir directamente del jugo de la caña o también llamado “guarapo”. Este tipo de Ron, que se fabrica mayormente en las islas caribeñas de Guadalupe y Martinica, se encuentra con problemas estructurales que hacen que su mercado vaya mermando año tras año. Depende en gran medida de las subvenciones, cada vez menores, del gobierno francés. A esto hay que añadirle el poco trabajo de marketing de las compañías, y el que no estén apostando por el añejamiento del producto. Es evidente que este tipo de ron, que en muchos casos se asemeja estilísticamente a la cachaça, no es el de la preferencia mayoritaria de los consumidores globales. Con una producción total de 2,5 millones de cajas al año, vendidas casi íntegramente en Francia, al Ron Agrícola les está costando evolucionar y adaptarse. Así, vienen perdiendo terreno a manos del Ron de melaza. Como dato positivo, reflejó un aumento de las ventas en EE.UU. Por cierto, Cyrille Hugon ha invitado a Bar and Drinks al próximo festival del Ron de París, que será en marzo del 2014. Iremos con mucho gusto!

LA TENDENCIA DEL RON EN EUROPA

El tema de la crisis económica española es omnipresente, afectando a todo, incluso al Ron. JAVIER HERRERA, organizador de todo el evento,

nos situó en el negocio y sus previsiones, apoyado por los datos que brinda el IWSR de Londres, estudio que también utiliza Bar and Drinks en esta edición analizando el mercado argentino. Comentó que el Ron se sigue vendiendo y mucho, pero hay cambios. El más significativo es que España ha dejado de ser el 1er país consumidor, a manos de Alemania. Mientras España ha caído un 5%, lo que representan 400.000 cajas de 12 bot., Alemania ha subido en un 5,25%, sobre todo con alza del segmento premium. Los resultados de España son reflejo de una bajada general en el sur de Europa, debido a la fuerte crisis económica de la región, dominada por el neoliberalismo y las corporaciones. Por otro lado, el aumento es alemán – país dominante en Europa-, acompañado por todo el norte europeo. Accedí a los datos e impresiones de primera mano de Peter Dissing Moller y Rasmus Brochner Hanson, ambos directores de CARIBBEAN RUM TRADERS. Esta empresa con base en Copenhague (Dinamarca), importa y vende ron desde Alemania hasta los países Bálticos. Me dijeron una frase muy gráfica: “Cuanto más importas, más se vende; y cuanto mejor es la calidad, más fácil es de vender”. Un dato muy interesante es el aumento de ventas de Rones de alta gama, que les deja mayor rentabilidad a las roneras. Los ultra premium han subido un 65% y los premium un 14,7% a nivel global. Los expertos creen que el Ron se seguirá vendiendo fuertemente, y esperan un avance significativo del Ron especiado (por ej. Captain Morgan del grupo Diageo, Sailor Jerry, etc.), que en España son más representativos que reales.

LA IMPORTANCIA DEL PACKAGING En uno de los descansos entre las conferencias, coincidí con JESÚS VICENTE AZNAR, importador del RON 1492 (República Dominicana). Le pregunté: ¿Qué tal es la botella? No le pregunté por el ron, le pregunté por el packaging. El argentino Mauricio Pérez, de la firma “Beverage & Packaging Solutions”, en impecable conferencia explicó el por qué de mi pregunta sobre la botella. Para las marcas es imprescindible diferenciarse de la competencia. Esto ha llevado a que se le dé casi la misma importancia al envoltorio que al líquido en sí. Hay que tener en cuenta que el público presta 1/3 seg. de atención a ver un producto en un supermercado. Y la botella es la que da la imagen del perfil de la marca. Los modelos de botellas se cambian cada vez con más frecuencia, y acertar con el modelo correcto es una tarea muy compleja. Se estudian los contrastes de colores, el fondo de las botellas, suministrándole una peana

(63$«$ RON Maridajes de puros y rones.

de cristal que hace que se destaque. Una tendencia actual es la utilización de vidrio flint, que se asemeja al cristal a un precio reducido. Del mismo modo, las etiquetas son más transparentes para que se pueda apreciar mejor el color del líquido. Los tapones y las cápsulas del cuello de la botella, darán el toque premium al envase.

RUM FESTIVAL Las 2 jornadas posteriores se celebraron en los jardines del Hotel América, con diferentes stands de conocidas marcas que ofrecían degustar sus variados rones. Fui muy preparado para el acontecimiento, ya que llevé conmigo un refuerzo de lujo: Ángel Navarro García, soumillier, enólogo y bodeguero, un profesional español capaz de catar cualquier líquido, aceite incluido. Ente promotoras, periodistas, cámaras de TV y demás, los invitados pudieron degustar entre los mejores exponentes a: BOTRÁN SOLERA (Guatemala) con un expositor de 4 barricas, donde cada cual podía servirse directamente del grifo, siendo atendido por su maestra ronera Isabel Medina; Los venezolanos Roble Viejo; Veroes; Ocumare 12 años; SANTA TERESA 1796 con el maestro ronero NÉSTOR ORTEGA; y DIPLOMÁTICO RESERVA EXCLUSIVA con el maestro ronero Tito Cordero, ambos visitados a sus plantas productoras por el editor de Bar and Drinks para la edición N°41; Flor de Caña 18 años (Nicaragua); Number 0 y sus daiquiris (Guatemala); Dictador 20 años y Medellín 12 años (Colombia); Don Q (Puerto Rico) siendo atendido por su presidente Don Roberto Serralles; Legendario con su espectacular 15 años (Cuba); Lambreo (Republica Dominicana); Caribe con su espectacular licor de ron de Coco (México); Don Papa´s (Filipinas); Clement, único representante francés este año deleitando con este gran ron agricole; Chairman Reserve (St. Lucía); y BACARDI, el ron más vendido del mundo, sirviendo cientos de Mojitos. La presentación de CENTENARIO (Costa Rica) fue imponente. Nikolai Munk, gerente de exportaciones, guió la degustación de su extraordinaria línea premium: Centenario 20, 25 y 30 años. Otra empresa destacada fue la dominicana OLIVER & OLIVER. Yamir Torriente, gerente de ventas, presentó su impresionante porfolio con el

LAS MARCAS DE RON QUE AUSPICIARON EL “II° CONGRESO INTERNACIONAL DE MADRID” FUERON: BOTRÁN Y NUMBER 0 (GUATEMALA); DIPLOMÁTICO, OCUMARE, VEROES, ROBLE VIEJO, Y SANTA TERESA (VENEZUELA); LEGENDARIO (CUBA); FLOR DE CAÑA (NICARAGUA); DICTADOR Y MEDELLÍN (COLOMBIA); DON PAPA´S (FILIPINAS); CLÉMENT (FRANCIA); CARIBE (MÉXICO), LAMBREO, y LAS MARCAS DE OLIVER & OLIVER (REP. DOMINICANA); CHAIRMAN RESERVE (ISLA

Seminarios de expertos: Philip Ili Barake (Chile), y abajo, Alberto Vollmer, presidente de Santa Teresa (Venezuela).

dominicano OPTHIMUS de 15, 18, 21 y 25 años Solera. Catamos el de 25 años, increíble! hay que probarlo. El siguiente paso fue probar el UNHIQ XO, el único ron de malta del mundo, dulzón y con aromas a tabaco, no deja indiferente a nadie. Continuamos con un QUORHUM 30 ANIVERSARIO y el CUBANEY CENTENARIO, ambos de gran carácter y redondez de sabor, donde los años de barril en Rep. Dominicana hacen su trabajo a la perfección.

EL ENCUENTRO CON REFERENTES Un momento muy especial lo viví en el Skynight, el bar terraza del hotel Silken. En compañía de PHILIP ILI BARAKE, un chileno de sonrisa amplia y modales de lord británico, cigar sommelier y Brand Ambassador de Zacapa del grupo Diageo para su país, más JONATHAN WELCH, responsable para Europa del Ron Botrán, disfrutamos de un maridaje entre puros DAVIDOFF D´ORO Y BOTRÁN SOLERA 1983. Les aseguro que es una experiencia muy recomendable. En nuestra recorrida por los stands, nos encontramos con Cyrille, nuestro amigo francés experto en ron agrícola, que nos presentó a otro francés: Matthieu de Lassus, director de exportaciones de la marca CLÉMENT. Este parisino, muy simpático, nos llevó al mundo del ron agrícola y disfrutamos de sus nuevos cócteles de temporada. La novedad y el exotismo la dio el Ron PAPA´S de Filipinas. Su dueño Stephen Carrol, nos comentó que el nombre está inspirado en el revolucionario Papa Isio. Con 7 años en barricas usadas de roble americano, posee un paladar muy agradable. Como habíamos probado un cocktail, quisimos seguir con otro, así que fui a ver a mi amigo PABLO MOSQUERA. Bartender y Brand Ambassador de Ron venezolano Santa Teresa, lleva 16 años mezclando. Posicionado entre la élite de los bartenders españoles, Pablo recibió el premio al MEJOR COCTELERO DE RON 2012. Mientras nos presentaba a Luis Viera Landaluce, gerente comercial de la

ST. LUCÍA); CENTENARIO (COSTA RICA), BACARDI y DON Q (PUERTO RICO). ESTO ES UNA PEQUEÑA MUESTRA DE LA GRAN DIVERSIDAD DE MARCAS PREMIUM QUE EXISTEN, QUE ESPEREMOS DESEMBARQUEN EN ARGENTINA. SOBRE TODO A PARTIR DE LAS EMPRESAS QUE TIENEN CUPO LIBRE DE IMPORTACIONES, PARA PODER CONSTRUIR UNA VERDADERA CULTURA RONERA QUE PERMITA EL PLACER DE MILES DE CONSUMIDORES.

El gran Néstor Ortega (Santa Teresa) recibe el premio al Maestro Ronero del año.

El español Pablo Mosquera (Santa Teresa) recibe el premio al Mejor bartender de ron.

INTERNATIONAL RUM CONFERENCE 2013 - PREMIADOS: Mejor Destilería certificada por el IRC (International Rum Conference)”: INDUSTRIAS LICORERAS DE GUATEMALA. Mejor Empresa certificada por el IRC: COMPLEJO INDUSTRIAL LICORERO DEL CENTRO (Venezuela). Mejor Maestro Ronero 2012: NÉSTOR ORTEGA (SANTA TERESA - Venezuela). Mejor Experto del Ron 2012: ROBERTO SERRALLES (Presidente de Destilerías Serralles – Puerto Rico). Mejor Ron del año 2012: CUBANEY CENTENARIO (Oliver & Oliver, Rep. Dominicana). Mejor Ron Agrícola 2012: CLÉMENT VSOP (Francia). Mejor Coctelero (mixólogo) con Ron 2012: PABLO MOSQUERA (España, Ron Santa Teresa de Venezuela) Packaging - presentación más lujosa 2012: LEGENDARIO 15 Años (Cuba)

LOS GRANDES RONES GANADORES

CONFERENCIAS MAGISTRALES DE EXPERTOS EN RONES

En este Congreso madrileño se otorgaron MEDALLAS DE DOBLE ORO, ORO, PLATA, BRONCE, y DIPLOMA. Entre los grandes ganadores en rones de melaza, se destacaron con DOBLE ORO: En BLANCOS: Serralles Don Q Cristal (Puerto Rico); En 0 a 5 AÑOS: Don Q Añejo (Puerto Rico); En 6 a 10 AÑOS: Roble Viejo Extra Añejo (Venezuela); Ron de Jeremy Reserva (Panamá - EE.UU., del famoso pornostar!); Cubaney 8 Años (Rep. Dominicana). En 11 a 15 AÑOS: Diplomático Reserva Exclusiva (Venezuela), y Zaya Gran Reserva 12 Años (Guatemala). En 16 a 20 AÑOS: Cartavio X.O. (Perú) En 21 AÑOS o más: Opthimus 25 Whisky y Exquisito Solera 1990 (Rep. Dominicana); Dos Maderas Luxus (España, con base de Barbados y Guyana). MEJOR PACKAGING 2013: Ron Carúpano Legendario (Venezuela).

“La ciencia y el arte del ron”, Andrés Contreras de Venezuela (Ocumare). “Historias de ron, rugby y vida”, por Alberto C. Vollmer de Venezuela (Presidente ejecutivo Ron Santa Teresa). “El ron y sus cualidades”, Isabel Medina de Guatemala (Industrias Licoreras de Guatemala). “Tendencias del mercado del Ron”, Javier Herrera de España. “Ron Agricole”, Cyrille Hugon de Francia (Agencia Hugon) “Procesos de elaboración y tendencias del ron”, Roberto Serralles de Puerto Rico (Serralles). “Ron y tabaco, la simbiosis perfecta”, Philip Ili Barake de Chile (cigar sommelier). “Maduración, fusiones y reducciones en la elaboración de Grandes rones”, Pedro Ramón Oliver de Cuba (Oliver & Oliver, Rep. Dominicana). “El ron en el cocktail y la coctelería Tiki”, Miguel Pérez y Miguel Ángel Jiménez de España. “Packaging del Ron, la importancia de una buena presentación”, Mauricio Pérez de Argentina (B&PS) “Seleccionador de ron y rones ultra premium”, Leonardo Pinto de Italia (Isla di Rum). “Combinaciones de materiales relativas al cierre de botellas”, Pedro Alves de Portugal (JC Ribeiro). “Tendencias del Ron en el mercado norteamericano”, y “Micro destilerías: La nueva tendencia en el mundo del ron”, Luis Ayala de EE.UU. (Got Rum).

Entre los más conocidos en Argentina por estar disponibles, más allá de las terribles trabas a la importación, destacamos los premios cosechados por: HAVANA CLUB – 3 AÑOS (Cuba, importado por Pernod Ricard) con una de BRONCE en 0 a 5 años; y PLATA para el Selección de Maestros (11 a 15 años); SANTA TERESA - Gran Reserva Añejo (Venezuela, importado por Tres Blasones) con una medalla de ORO en 0 a 5 años; SELECTO con una de BRONCE en 6 a 10 años (el pasado tuvo Plata); 1796 con una BRONCE en 21 años o más.

marca venezolana en la madre patria, nos preparó un estupendo trago con “Arakú”, un licor a base de Ron Santa Teresa y café.

LA PRÓXIMA CON NOVEDADES Madrid acogerá en 2014 del 2 al 5 de junio, el “III° CONGRESO INTERNACIONAL DE RON”, otra cita ineludible a la que Bar and Drinks volverá en exclusiva, como único Medio latinoamericano. El próximo año habrá una novedad, primicia para nuestra revista: el lunes 2 de junio se llevará a cabo el 1º FORO INTERNACIONAL DE MAESTROS

RONEROS. En el mismo podrán participar solo aquellos expertos con al menos 10 años de experiencia en la elaboración de rones. En este cónclave dirigido por Javier Herrera, esperan tomar decisiones de gran importancia para el futuro del ron en el ámbito internacional. Todas acertadas si están enfocadas en mayor diversidad de rones, de mejor calidad, y que puedan acercarse a todos los países, sobre todo de Latinoamérica, cuna de los mejores rones. + info: www.congresodelron.com www.facebook.com/rumfestival

por GASTÓN REGNIER