El cordero siempre ha estado ligado a nuestra cultura, y así lo demuestra nuestra historia, nuestra literatura, nuestra gastronomía y nuestro sistema educativo.
Por otro lado, tenemos que tener en cuenta, que los rebaños han contribuido a favorecer la biodiversidad, pues cada rebaño de 1.000 ovejas aportan diariamente unos 3.000 kg. de estiércol, cargado con cerca de 5 millones de semillas.
Los cambios en las costumbres gastronómicas y diversidad de consumo han favorecido la modernización de los cortes de la carne de cordero. Estos nuevos cortes no solo se realizan en nuestras carnicerías y cocinas, sino que también se trabajan en la Formación Profesional (FP).
La carne de cordero se estudia y trabaja en los Ciclos de Cocina de Formación Profesional. FP. (FP Básica, Ciclo Medio y Superior).
(Interovic)
