Silabo de enologia turismo 2016 2017 by Jose Luis Centeno Camino

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

ALUMNO: JOSÉ CENTENO

PORTAFOLIO

Enología

TUTOR: Ing. Diego Freire

NIVEL: SEPTIMO AMBATO – ECUADOR 2016-2017

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

Misión

Somos una Universidad particular, orientada a la docencia e investigación, que tiene como propósito satisfacer las necesidades de profesionales de tercer y cuarto nivel, responsables, competitivos, con conciencia ética y solidaria capaces de contribuir al desarrollo nacional y democrático mediante una educación humanista, científica y tecnológica dirigida a bachilleres y profesionales nacionales y extranjeros.

Visión

Ser un Institución reconocida a nivel nacional e internacional por su calidad, manteniendo entre sus fortalezas un cuerpo docente de alto nivel académico y un proceso de formación profesional centrado en el estudiante acorde con los avances científicos y tecnológicos, en vínculo permanente con los sectores sociales y productivos.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE LOS ANDES FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

MISIÓN

Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a contribuir al desarrollo del sector turístico y la preservación del medio ambiente, a través del mejoramiento de la gestión de los procesos administrativos y de la investigación, mediante el vínculo permanente con los prestadores de servicios turísticos y hoteleros, con un personal docente altamente profesionalizado, para generar agentes de cambio social, emprendedores, creativos, respetuosos de su ecosistema y las culturas de los pueblos.

VISIÓN

Ser congruente con las necesidades cuantitativas y cualitativas del mercado turístico y hotelero y de la sociedad en general, mediante un proceso de enseñanza-aprendizaje donde se privilegie la conservación, conocimiento del patrimonio natural y el fomento del turismo urbano y rural, mediante un manejo efectivo y coherente de los espacios naturales, contando con docentes de alto nivel, con programas de estudios flexibles en relación directa con la comunidad y su entorno, logrando profesionales emprendedores con capacidad creativa y analítica para dar respuesta a los diversos problemas que enfrentan las empresas del ramo y la actividad turística en general.

PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA.

El estudiante graduado en La Carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras tiene una gran amplitud de conocimientos de las diversas disciplinas asociadas y sus relaciones con la economía local, regional y nacional, el comercio internacional y el desarrollo productivo del país, tendrá capacidad de administrar y gestionar procesos en empresas turísticas y hoteleras, agencias de turismo, herramientas técnicas de tomas de decisiones estratégicas, comprender las orientaciones propias del mercado globalizado, diseñar y evaluar proyectos de investigación y de emprendimiento sobre la realidad turística, analizar y asesorar eficientemente riesgos e inversiones en turismo y actuar con fundamentos éticos en todos los procesos de negociación.

Además, manejar amplios conocimientos sobre política turística nacional, regional e internacional, estructura del turismo y del mercado turístico regional e internacional, modalidades de turismo, elementos organizacionales del transporte y las implicaciones económicas y de desarrollo del país.

Resolver problemas concretos que presenta el turismo de viaje y recepción hotelera, aplicar conocimiento y técnicas relativas a eventos y animaciones turísticas, asesorar agencias de turismo y hotelería y generar emprendimientos propios, aplicar conocimientos y técnicas gastronómicas que permitan otorgarle calidad a la atención y alimentación al turista.

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS TITULO QUE OTORGA INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS FORMACIÓN PROFESIONAL EN SU DINÁMICA Y SECUENCIA POR EJES O NIVELES Y SEMESTRES ARTICULACIÓN :DOCENCIA <-> INVESTIGACIÓN <-> VINCULACIÓN <-> GESTIÓN SEMESTRE 1

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

SEMESTRE 4

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

SEMESTRE 7

SEMESTRE 8

SEMESTRE 9

HUMANÍSTICO

EJE Y NIVEL

BÁSICO

TC PREPARAR, operaciones de Turismo y Hotelería

Explicar los fundamento s teóricos del turismo y la Hotelería PROFESIONALIZANTE

RESULTADOS DE APRENDIZAJE POR EJES

Argumentar, sobre el turismo, la cultura, el arte, las etnias, la gastronomía existente en cada lugar turístico

Diseñar paquetes turísticos

Establecer Determinar criterios la estructura para la organizacion selección, al de la capacitación empresa y desarrollo turística de personal

Supervisar el desarrollo de actividades turísticas, hoteleras, gastronómic as y el mantenimien to de equipos

Identificar las tendencias del Mercado Construir Proponer Turístico y planes de Estrategias para la negocio de de negocio y formulación desarrollo de de turístico y desarrollo estratégias establecer turístico en de planes de internet Marketing acción Turístico normal y por internet

TC ORGANIZAR, empresas turisticas, hoteleras

TC PROPONER, proyectos de desarrollo Turístico, cultural y comunitario

OBJETIVOS <-> CONTENIDOS <-> METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA <-> RECURSOS <-> EVALUACIÓN

OBJETIVO GENERAL: • Formar profesionales en el campo turístico y hotelero con ética, responsabilidad y un profundo respeto a los derechos de la naturaleza. PERFIL DE EGRESO: La formación académica recibida por nuestros egresados, se fundamenta en competencias y resultados de aprendizaje, está orientada a crear un profesional con capacidad para: Dimensiones del Desarrollo Humano Evidenciar un alto desarrollo social, histórico, cultural, lingüístico y espiritual así como cognitivo psicomotor y afectivo en el desempeño laboral. Competencias Genéricas que Alcanzará el Egresado Comprender la información textual y paratextual y reconocer la mejor expresión de ideas de los autores de las áreas de la profesión, usar las tics, investigar información relevante, analizar datos, resolver problemas, trabajar en equipo y en forma autónoma, auto reflexionar, autoevaluar, autocriticar y desarrollar diálogo social para una ciudadanía global. Competencias Específicas • Explicar los fundamentos teóricos del turismo y la hotelería. • Argumentar, sobre el turismo, la cultura, el arte, las etnias y la gastronomía existente en cada lugar turístico. • Diseñar paquetes turísticos. • Determinar la estructura organizacional de la empresa turística. • Establecer criterios para la selección, capacitación y desarrollo de personal. • Supervisar el desarrollo de actividades turísticas, hoteleras, gastronómicas y el mantenimiento de equipos. • Identificar las tendencias del Mercado Turístico para la formulación de estrategias de Marketing Turístico normal y por internet. • Construir planes de negocio de desarrollo turístico y establecer planes de acción. • Proponer estrategias de negocio y de desarrollo turístico en internet. • Generar y administrar empresas turísticas y hoteleras. MISIÓN: “Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a contribuir al desarrollo del sector turístico y la preservación del medio ambiente, a través del mejoramiento de la gestión de los procesos administrativos y de la investigación, mediante el vínculo permanente con los prestadores de servicios turísticos y hoteleros, con un personal docente altamente profesionalizado, para generar agentes de cambio social, emprendedores, creativos, respetuosos de su ecosistema y las culturas de los pueblos”. VISIÓN: La Carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES será congruente con las necesidades cuantitativas y cualitativas del mercado turístico y hotelero y de la sociedad en general, mediante un proceso de enseñanza-aprendizaje donde se privilegie la conservación, conocimiento del patrimonio natural y el fomento del turismo urbano y rural, mediante un manejo efectivo y coherente de los espacios naturales, contando con docentes de alto nivel, con programas de estudios flexibles en relación directa con la comunidad y su entorno, logrando profesionales emprendedores con capacidad creativa y analítica para dar respuesta a los diversos problemas que enfrentan las empresas del ramo y la actividad turística en general. SOCIEDAD <-> UNIVERSIDAD T.C.

FORMACIÓN PROFESIONAL EN SU DINÁMICA Y SECUENCIA CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS Y HOTELERAS DOCENCIA <-> INVESTIGACIÓN <-> VINCULACIÓN OBJETIVOS POR SEMESTRE

SEMESTRE 8

SEMESTRE 9 Comprender los fenómenos sociales y humanos, con intuición, creatividad , con etica y valores

Planear la optimización de recursos en las diferentes áreas de servicios hoteleros y extra hotelero

SEMESTRE 7

Desarrollar los saberes propios del campo turístico, así Integra los contenidos disciplinares como también la contextualización de los desarrollados imprescindibles, Arte, el folklore, las tendencias en la formación científico-tecnológica del turismo mundial que están a la base de la práctica profesional del turismo

Diseñar productos turísticos y hoteleros que se adapten a las nuevas tendencias del mercado turístico con ética

SEMESTRE 6

Elaborar planes de negocios para los diferentes sectores turísticos y hoteleros

Demostrar el conocimiento de la cultura, el arte nacional y universal e idiomas extranjeros básicos a fin de captar la corriente turística nacional e internacional de los lugares turísticos de la región o el país con responsabilidad

SEMESTRE 5

Gestionar eficientemente las diferentes procesos en las áreas del sector turístico, hotelero y extra hotelero con respeto a los derechos de la naturaleza

SEMESTRE 4

Evaluar alternativas de comercialización de productos turísticos y hoteleros para los diferentes segmentos de mercados

SEMESTRE 3

RESULTADOS DE APRENDIZAJE POR EJES

Organizar eventos y convenciones

SEMESTRE 2

NIVEL DE PROFESIONALIZACIÓN N.P.

Emplear correctamente las herramientas de gestión del sector turístico para la adecuada toma decisiones.

SEMESTRE 1

Describir la realidad turística y hotelera nacional e internacional tendientes a resolver con calidad problemas de oferta y demanda de la sociedad

HUMANÍSTICO BÁSICO PROFESIONALIZANTE

NIVEL DE FUNDAMENTACIÓN ESPECÍFICA N.F.E.

NIVEL DE FUNDAMENTACIÓN GENERAL N.F.G

EJES

Desarrollar habilidades en Gestionar unidades productivas turísticas y selección de personal y hoteleras para el logro de habilidades y destrezas supervisión de actividades en la formación de PYMES. turísticas y hoteleras bajo disposiciones legales OBJETIVO GENERAL: • Formar profesionales en el campo turístico y hotelero con ética, responsabilidad y un profundo respeto a los derechos de la naturaleza. Diseñar productos turísticos y hoteleros que se adapten a las nuevas tendencias del mercado para satisfacer las necesidades sociales y preservación del medio ambiente

PERFIL DE EGRESO: La formación académica recibida por nuestros egresados, se fundamenta en competencias y resultados de aprendizaje, está orientada a crear un profesional con capacidad para: -Participar en grupos planificando y diseñando proyectos turísticos en los diferentes ámbitos del turismo. -Desarrollar cualidades para el manejo adecuado de conflictos. -Reflexionar con profundidad y honestidad sobre su entorno, la preservación del ambiente. -Desarrollar actitudes proactivas y de liderazgo. -Poseer un razonamiento crítico independiente, creativo y ético. -Poseer motivación al logro de los objetivos con espíritu competitivo. -Ejecutarr proyectos del área de turismo a nivel regional, nacional e internacional. -Informar sobre las características de cambio de divisas en los diferentes países. -Cumplir con las disposiciones legales referidas al turismo. -Habilidades de expresión oral y escrita en el idioma inglés. -Valorar y promover el turismo como renglón fundamental de la economía de la región. -Organizar y comercializar paquetes turísticos. -Generar y Administrar Empresas Turísticas y Hoteleras. MISIÓN: "Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a contribuir al desarrollo del sector turístico y la preservación del medio ambiente a través del mejoramiento de la gestión de los procesos administrativos y de la investigación, mediante el vínculo permanente con los prestadores de servicios turísticos y hoteleros, con un personal docente altamente profesionalizado, para generar agentes de cambio social, emprendedores, creativos respetuoso de su ecosistema y las culturas de los pueblos”. VISIÓN: La Carrera de Turismo y Hotelería de la UNIANDES será congruente con las necesidades cuantitativas y cualitativas del mercado turístico y hotelero y de la sociedad en general, mediante un proceso de enseñanza-aprendizaje donde se privilegie la conservación, conocimiento del patrimonio natural y el fomento del turismo urbano y rural, mediante un manejo efectivo y coherente de los espacios naturales, contando con docentes de alto nivel, con programas de estudios flexibles en relación directa con la comunidad y su entorno, logrando profesionales emprendedores con capacidad creativa y analítica para dar respuesta a los diversos problemas que enfrentan las empresas del ramo y la actividad turística en general.

SOCIEDAD <-> UNIVERSIDAD

PERFIL OCUPACIONAL DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA.

En la industria turística y hotelera hay una gran variedad de oportunidades de trabajo, con una lista interminable que va desde las grandes y lujosas cadenas hoteleras en el mundo hasta las posadas campestres, pasando por los restaurantes, banquetes, parques de diversión, complejos vacacionales, y de tiempo compartido, clubes, bares, cruceros y consultorías de turismo, comprensión y manejo adecuado del idioma Inglés, asesoramiento y guianza, viajeros en distintas rutas turísticas, gestión turística y manejo de tecnología.

Podrá desempeñarse en dependencias del Estado, Ministerio de Turismo, Secretaría de Turismo, Gerencias Regionales, Delegaciones Provinciales, Gobiernos Provinciales, Municipios, Juntas Parroquiales, Cámaras de Turismo, Ministerio de Relaciones Exteriores, en los ámbitos empresariales públicos y privados en gerencias internacionales, agencias de viajes, transportes y centros turísticos, en universidades y centros de investigación, como planificador y evaluador de proyectos turísticos, generando su propio emprendimiento a nivel de comercialización local, nacional e internacional.

PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA.

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS

SÍLABO

ENOLOGÍA

TUTOR: ING. DIEGO FREIRE MUÑOZ C.I.C

NIVEL: SÉPTIMO SEMESTRE.

Octubre 2016 – Marzo 2017 AMBATO – ECUADOR

1. DATOS INFORMATIVOS 1.1. Facultad

Dirección de Empresas

1.2. Carrera

Turismo

1.3. Modalidad

Presencial

1.4. Asignatura

Enología y Bares

1.5. Código de asignatura

ETH07EB

1.6. Grupo

Básico

1.7. Eje de formación

Básico

1.8. Nivel

Quinto

1.9. Periodo académico

Octubre 2016 – Abril 2017

1.10. Tipo de asignatura

Básica

1.11. Total de horas semestrales

64 horas

1.12. Total de horas semanales 1.12.1 Horas de teoría

2 horas

1.12.2. Horas de práctica

2 hora

1.13. Horas de tutorías 1.13.1. Presenciales

54 horas

1.13.2. Virtuales

10 horas

1.14. Prerrequisitos Asignaturas

U1.15. Correquisitos Asignaturas

1.16. Profesor de la asignatura:

Tráfico aéreo II

ETH06TAII

Gastronomía

ETH06G

Gestión de emprendimiento

ETH06GE

Legislación turística y hotelera

ETH06LTH

Economía turística y hotelera

ETH06ETH

Organización de eventos y convenciones

ETH06OCC

Ingles VI

ETH06ING6

Marketing turístico

ETH07MT

Nutrición y dietética

ETH07ND

Proyectos turísticos y hoteleros

ETH07PTH

Gestión financiera

ETH07GF

Deontología turística y hotelera

ETH07DTH

Ingles VII

ETH07ING7

Ing. Gestión de alimentos y bebidas.

1.16.1. Título profesional

Mg. Agro Industria con mención en Seguridad

1.16.2. Grado de postgrado

Alimentaria (En Proceso)

1.16.3. Correo electrónico

diegofreire@uniandes.edu.ec

1.16.4. PLATAFORMA MOODLE

Bromatología y toxicología

2. DESCRIPCIÓN E IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA Este silabo corresponde al eje de formación profesional, nivel avanzado de la licenciatura en Gestión de Alimentos y Bebidas. Su objetivo es desarrollar en los estudiantes un Enólogo y un experto en bebidas fermentadas y destiladas que tenga la capacidad profesional para conocer el conjunto de actividades relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedo y la elaboración de vinos, mostos y

otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados y su almacenaje, gestión, conservación y maridaje de los mismos. Asimismo desarrollará la capacidad para realizar aquellas actividades relacionadas con las condiciones técnico-sanitarias del proceso enológico y con la legislación propia del sector y aquellas actividades incluidas en el ámbito de la investigación e innovación dentro del campo de la enología,.

3. OBJETIVOS 3.1.Objetivo General Aplicar métodos científicos de análisis sensorial del vino, y bebidas fermentadas limitando al máximo la subjetividad y la ambigüedad en la utilización tanto de técnicas y terminología como en el tratamiento de datos sensoriales, orientando además a todas las personas que participan en los procesos de elaboración y desarrollo de estos productos. 3.2.Objetivos Específicos:  Campo Cognitivo. 

Identificar los parámetros necesarios de catación de vinos y bebidas fermentadas, basados desde el análisis sensorial de los mismos, además de establecer criterios para realizar un correcto maridaje con diferentes preparaciones.  Campo de habilidades y destrezas.



Consolidar los conocimientos adquiridos en bebidas fermentadas, además desarrollar destrezas para catar estos productos función a la calidad del vino, productos derivados y afines en toda la cadena de producción.  Campo de los valores.



Desarrollar las competencias de identificación de los mejores vinos y bebidas fermentadas para tomar conciencia sobre la importancia de estos productos y su repercusión en las empresas dedicadas al servicio de alimentos y bebidas.

3. METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE. <

En el desarrollo de la asignatura se utilizarán estrategias metodológicas, que sean participativas e interdisciplinarias, que permitan el logro de los objetivos planteados interrelacionando su estructura con los ejes del macro, meso y microcurrículo, priorizando las técnicas didácticas participativas, sin descartar la utilización de

exposiciones verbales y conferencias magistrales, vinculando la teoría con la práctica de manera dialéctica, de acuerdo a las exigencias del entorno con un criterio innovador, participativo, para desarrollar desempeños auténticos de los aprendizajes: Para ello se selecciona, prioriza y aplica los siguientes procesos de mediación pedagógica en el aula:

Exposición magistral……………….

( Clase activa………………………… ( Trabajo en grupos………………….. ( Plenarias……………………………. ( Talleres……………………………… ( Seminarios………………………….. ( Discusión……………………………. ( Prácticas de campo………………... ( Prácticas de laboratorio………….... ( Estudio de casos…………………… ( Trabajos de investigación…………. ( Resumen……………………………. ( Ensayo………………………………. ( Tutorías individuales………………. ( Tutorías grupales………………….. ( Respuesta virtual a preguntas…... ( Foros………………......................... ( Videos………………....................... ( Video Conferencia……………….... (

X X X X X X X X X X X X X

X X

) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )

Otras estrategias………………….................

4. FORMAS DE EVALUACIÓN La forma de evaluación estará que estar asociada con los resultados de aprendizaje, mediante la participación activa, reflexiva y sustentada de los alumnos en clases, pues participamos en la concepción que el ser humano aprende cuando hace, manipula objetos, o realiza análisis partiendo de su experiencia o de los problemas u objetos de la realidad

Para ello se señalan las siguientes formas de evaluación a utilizar: Exámenes……………………………… ( X ) Lecciones……………………………… ( X ) Tareas extra clase…………………….

(

Tareas intra aula………………………

( X )

Trabajo en grupos…………………….

( X )

X )

Informes……………………………….. ( X ) Participación en clase………………..

( X )

Prácticas de campo…………………..

( X )

Prácticas de laboratorio………………

( X )

Estudio de casos……………………..

( X )

Trabajos de investigación……………

( X )

Resumen.……………………………..

( X )

Ensayo.………………………………..

( X )

Mapas conceptuales…………………

(

)

Cuadros sinópticos…………………...

(

)

Diapositivas……………………………

( X )

Videos…………………………………. ( X ) Otras estrategias………………….....................

5. CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA

Se presentar la programación temática de la asignatura, por unidades. Los contenidos han sido seleccionados y se sistematizan en temas y subtemas para distribuirse en horas por

semana, utilizando el formato de la Institución que se adjunta (Anexo Nro. 1 y A nexo Nro. 2).

6. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y DE LA EVALUACIÓN

En la matriz del formato institucional se hace constar cuales son los resultados de aprendizaje que se espera en cada unidad, tema y subtema Anexo Nro. Y la forma de evaluación (Anexo Nro.3) así como los resultados de la evaluación (Anexo Nro. 4)

7. BIBLIOGRAFÍA

En cada unidad se señala la bibliografía básica y la complementaria, de los libros existentes en las bibliotecas de la UNIANDES o en otros acervos bibliográficos, así como la bibliografía digital.

ANEXO 1 PROGRAMACIÓN TEMÁTICA DE CONTENIDOS

PRIMERA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

HISTORIA DE LA UVA AL VINO – LA PLANTA Y SU FRUTO. Comprender la importancia de la convivencia e historia del vino, y su proceso de producción bajo estándares de calidad de acuerdo a cada país productor. Comprende la importancia de historia del vino desde su plata y fruto e identifica los principales países productores de este producto.

PROGRAMACIÓN N°

Horas Presenciales ASIS

COL

PRAC

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

Formas de Evaluación

Convivencia, religión, historia y cultura del

Exposición con participación activa de los alumnos Realiza un glosario de términos de la clase impartida Revisa video del tema en el blog Trabajo escrito y presentación oral Exposición con participación activa de los alumnos Realiza un glosario de términos de la clase impartida Revisa video del tema en el blog Exposición con participación activa de los alumnos Realiza un glosario de términos de la clase impartida Revisa video del tema en el blog Exposición con participación activa de los alumnos Realiza un glosario de términos de la clase impartida Revisa video del tema en el blog

Lecciones, talleres, trabajos grupales, exposiciones, investigación, lecturas.

vino en el mundo.

La planta y la vid para el desarrollo del vino, de acuerdo a la influencia de os suelos.

Principales países productores de vino en el mundo y sus estrategias de venta.

Fabricación del vino a partir de uvas tanto blancas como tintas y sus características para el desarrollo de un vino en buenas condiciones.

Lecciones, talleres, trabajos grupales, exposiciones, investigación, lecturas. Lecciones, talleres, trabajos grupales, exposiciones, investigación, lecturas. Lecciones, talleres, trabajos grupales, exposiciones, investigación, lecturas.

Resultado de Aprendizaje

Comprende la importancia de historia del vino desde su plata y fruto e identifica los principales países productores de este producto.

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1 CONCHA, Baeza, (2011), Vino Guía Práctica, España, ED. Libsa

1.2

DOMINE, André, (2008), El libro del bar y los cocteles, España, ED Fullmann

1.3

JULIA Hartley, (2009), 365 Recetas para tapas, ED BLUM, España

2. Obras Complementarias 2.1 LE CORDON BLEU, (2010), Escuela del vino, España, ED Blume 2.2 BLUME , et al, (2013), Enciclopedia del chocolate, España, ED Naturart 3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Asociación de enólogos de la Rioja

www.enologosrioja.org

Federación de enólogos de España

www.federacionenologos.es

Cofradía del vino

www.cofradiadelvino.com

El mundo de los quesos

www.mundoquesos.com

SEGUNDA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN

Compra y conservación del vino y bebidas fermentadas

OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN

Identificar los aspectos necesarios para comprar un vino y almacenarlo de forma correcta en una empresa gastronómica para garantizar el perfecto estado del mismo.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O

Identifica los datos importantes en la compra del vino desde su botella y etiqueta, además desarrolla un proceso adecuado de

ARTICULACIÓN:

conservación.

PROGRAMACIÓN N°

Horas Presenciales ASIS

COL

PRAC

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

Formas de Evaluación

Datos que proporcionan las botellas de vinos al momento de realizar una compra.

Lecciones, talleres, trabajos grupales, exposiciones, investigación, lecturas.

Envoltorio y cuna del vino, identificación y ornato en botellas fermentadas.

Conservar el vino en perfecto estado en empresas dedicadas al servicio de alimentos y bebidas además del hogar.

Problemas al almacenar el vino, y la hora correcta para beber un vino.

Resultado de Aprendizaje

Identifica los datos importantes en la compra del vino desde su botella y etiqueta, además desarrolla un proceso adecuado de conservación.

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1 CONCHA, Baeza, (2011), Vino Guía Práctica, España, ED. Libsa

1.2

DOMINE, André, (2008), El libro del bar y los cocteles, España, ED Fullmann

1.3

JULIA Hartley, (2009), 365 Recetas para tapas, ED BLUM, España

3.2 Enlaces Web

Asociación de enólogos de la Rioja

www.enologosrioja.org

Federación de enólogos de España

www.federacionenologos.es

Cofradía del vino

www.cofradiadelvino.com

El mundo de los quesos

www.mundoquesos.com

TERCERA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN

LA CATA Y SERVICIO DEL VINO UNA AVENTURA EN TODOS LOS SENTIDOS

OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN

Identificar la cata del vino y bebidas fermentadas pasos a paso, a través de fichas técnicas para determinar un juicio objetivo de valor.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O

Identifica l importancia de catar un vino y bebidas fermentadas pasos a paso, a través de fichas técnicas para determinar un

ARTICULACIÓN:

juicio objetivo de valor.

PROGRAMACIÓN N°

Horas Presenciales ASIS

COL

PRAC

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

Formas de Evaluación

La cata paso a paso del vino e inicio de una pasión, primer paso lo que dice la mirada, Un universo de aromas en raíz, percepción sensorial, tercer paso el sabor perfecto en boca.

Lecciones, talleres, trabajos grupales, exposiciones, investigación, lecturas.

La cata paso a paso del champagne e inicio de una pasión, primer paso lo que dice la mirada, Un universo de aromas en raíz, percepción sensorial, tercer paso el sabor perfecto en boca

La cata paso a paso de las cervezas primer paso lo que dice la mirada, Un universo de aromas en raíz, percepción sensorial, tercer paso el sabor perfecto en boca

La cata paso a paso de las bebidas realizar a partir de uvas, primer paso lo que dice la mirada, Un universo de aromas en raíz, percepción sensorial, tercer paso el sabor perfecto en boca

Resultado de Aprendizaje

Identifica l importancia de catar un vino y bebidas fermentadas pasos a paso, a través de fichas técnicas para determinar un juicio objetivo de valor.

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1 CONCHA, Baeza, (2011), Vino Guía Práctica, España, ED. Libsa

1.2

DOMINE, André, (2008), El libro del bar y los cocteles, España, ED Fullmann

1.3

JULIA Hartley, (2009), 365 Recetas para tapas, ED BLUM, España

3.2 Enlaces Web

Asociación de enólogos de la Rioja

www.enologosrioja.org

Federación de enólogos de España

www.federacionenologos.es

Cofradía del vino

www.cofradiadelvino.com

El mundo de los quesos

www.mundoquesos.com

CUARTA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN

SERVICIO Y MARIDAJE A TRAVES DE LAS BEBIDAS FERMENTADAS

OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN

Desarrollar un proceso adecuado de servicio y maridaje para preparaciones a través de bebidas fermentadas desde los vinos.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O

Desarrolla un pro proceso adecuado de servicio impecable y maridaje para preparaciones a través de bebidas fermentadas desde

ARTICULACIÓN:

los vinos.

PROGRAMACIÓN N°

Horas Presenciales

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

Formas de Evaluación

Lecciones, talleres, trabajos grupales, exposiciones, investigación, lecturas.

ASIS

COL

PRAC

En busca de la extracción perfecta, como conseguir una temperatura adecuada.

Elegir la copa correcta de acuerdo a cada bebida, el descorche de un vino.

El vino en el restaurante, maridaje de los vinos, y bebidas fermentadas.

Planificar una ocasión especial, limpieza de copas y decantadores. Los mejores vinos del mundo.

Resultado de Aprendizaje

Desarrolla un pro proceso adecuado de servicio impecable y maridaje para preparaciones a través de bebidas fermentadas desde los vinos.

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1 CONCHA, Baeza, (2011), Vino Guía Práctica, España, ED. Libsa

1.2

DOMINE, André, (2008), El libro del bar y los cocteles, España, ED Fullmann

1.3

JULIA Hartley, (2009), 365 Recetas para tapas, ED BLUM, España

3.2 Enlaces Web

Asociación de enólogos de la Rioja

www.enologosrioja.org

Federación de enólogos de España

www.federacionenologos.es

Cofradía del vino

www.cofradiadelvino.com

El mundo de los quesos

www.mundoquesos.com

ANEXO 2 2.1 HORARIOS DE CLASE Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE POR SEMANAS H° Clase

Lunes

1° 2° 3° 4° 5°

X X

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

X X

2.2 NUMERO DE SESIONES DE CLASE POR SEMANA Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE DURACIÓN DE CADA SESION Semana 1: 4 horas Semana 2: 4 horas Semana 3: 4 horas Semana 4: 4 horas Semana 5: 4 horas Semana 6: 4 horas Semana 7: 4 horas Semana 8: 4 horas Semana 9: 4 horas Semana 10: 4 horas Semana 11: 4 horas Semana 12: 4 horas Semana 13: 4 horas Semana 14: 4 horas Semana 15: 4 horas Semana 16: 4 horas Total horas: 64

ACTIVIDADES TEORICAS 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 2 2 2 2 2 Total: 52 h.

ACTIVIDADES PRACTICAS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 2 2 2 Total: 12 h.

TRABAJO AUTÓNOMO 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Total: 32 h

ANEXO 3

RESULTADOS DE APRENDIZAJE.

3.1.- CONTRIBUCION DEL CURSO A LA FORMACION PROFESIONAL

Los resultados o logro de aprendizaje que se espera obtener con el desarrollo de la asignatura contribuirán con las siguientes competencias en las prácticas de la profesión:

1.1.1.

Analiza conceptos y fundamentos de enología puesto que encaja en todas las materias de la gastronomía por lo que permitirá al estudiante desarrollar un maridaje perfecto además tendrá las competencias identificar posibles defectos de las bebidas fermentadas.

1.1.2.

Adhiere los conocimientos adquiridos para realizar un correcto servicio de bebidas fermentadas a través de procedimientos óptimos desde la compra cada bebida.

1.1.3. Establece criterios y procedimientos para conservar bebidas fermentadas y desarrolla juicios objetivos de valor de cada bebida con el fin de garantizar un alimento óptimo para servicio dentro de una empresa gastronómica.

3.2.- RELACION DEL CURSO CONEL CRITERIO APRENDIZAJE

RESULTADOS DE

(De conformidad con los criterios para la evaluación de carreras del CEAACES, los resultados de aprendizajes globales del curso deben contribuir con las categorías: ALTA, MEDIA o BAJA)

RESULTADOS DE APRENDIZAJES GLOBALES CREA oportunidades de negocios que generen puestos de trabajo a través del desarrollo del talento emprendedor, para lograr la maximización de la valorización de la empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas a de más de que genera un cambio de mentalidad la percepción de bebidas fermentadas.

INTERPRETA las características Organolépticas de las bebidas fermentadas para evitar posibles problemas y desarrollar un servicio impecable. DESARROLLA procedimientos adecuados para combinar los vinos con diferentes preparaciones y que exista sinergia en los mismos.

CONTRIBUCION.:ALTAMEDIA-BAJA

ALTA

MEDIA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO Comprende la importancia del estudio de la enología ya que se interpretará de mejor forma las bebidas fermentadas.

Analiza los posibles riesgos que existen al momento de comprar un vino a través de la cata para idéntica los beneficios organolépticos de los mismos.

Estructura un proceso para combinar los vinos a través del maridaje de los mismos.

ALTA

ANEXO 4 RESULTADOS DE LA EVALUACION: La evaluación se hará en base a los logros de aprendizaje. Será inicial, formativa y sumativa. Habrá una evaluación parcial al término de cada unidad. Las evaluaciones parciales son de carácter improrrogable.

Son requisitos para la aprobación de la asignatura: -

La asistencia a clases presenciales en un 90 %. La inasistencia superior al 10 % inhabilita al alumno para aprobar la asignatura

Someterse a dos evaluaciones por semestre una a mitad de y otra al finalizar el mismo; y obtener un promedio de 7 o más puntos sobre diez. Los que obtuvieren más de 6 puntos pueden dar un examen remedial de todos los contenidos de las unidades sobre 9. Para la aprobación se requiere mínimo 7 puntos.

Los docentes avaluarán a los estudiantes de conformidad con las siguientes formas de evaluación y pesos a utilizar por el docente en la tabla siguiente:

Exámenes: 2/10

Lecciones: 1/10

Tareas extra clase (resumen, ensayo, mapas conceptuales, cuadros sinópticos, diapositivas, videos, estudio de casos) 2/10

Tareas intra aula (trabajo individual o en grupos) 1/10

Participación en clase: 1/10

Prácticas de campo o Prácticas de laboratorio 2/0

Trabajos de investigación: 1/10

Parámetro de evaluación Exámenes

Primera Unidad

Segunda Unidad

Tercera Unidad

Cuarta Unidad

Lecciones

Tareas extra clase Tareas intra clase Participación en clase Prácticas

Trabajos de investigación

Total Nota Promedio: 10/10

Nota los docentes utilizaran la rúbrica pedagógica como un instrumento de evaluación en el cual se establecen los logros de aprendizaje de los estudiantes o la calidad de ejecución de tareas específicas o productos que ellos realicen, lo cual permite mostrar a los estudiantes los niveles de logro alcanzado y asesorarlos en aspectos específicos que deben mejorar

Elaborado por: Ing. Diego Freire Fecha de elaboración: Octubre 2016

f) -------------------------------------------Nombre del docente: Ing. Diego Freire

Revisado por: Mg. Isabel Utrera Fecha de aprobación: …………………………….

f) -------------------------------Directora de Carrera

Aprobado por: DR. REINALDO VALAREZO GARCÍA, MG. SC Fecha de aprobación: …………………………….

f) -------------------------------Director Académico

Compromiso del Estudiante Yo JoséLuis Centeno Camino, estudiante de la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” portadora de la C.I 2100410543 me comprometo a realizar con responsabilidad, puntualidad y dedicación las tareas y obligaciones que se me asignen en este sexto semestre en la materia de Enología con el fin de adquirir nuevos conocimientos y experiencias que me serán muy útiles para mis planes futuros.

_________________ JoséLuis Centeno. 2100410543

ANEXOS