blos - lekker lokaal
De boer op! Wat is nu leuker dan de stad uit fietsen en zelf je maal bij elkaar halen van boeren erf, imker, tuinderij en wijngaard? Jobien Groen doet niets liever en stelde zo haar kookboek met het beste van de buurtboer samen. 40 recepten, 38 boeren adressen en 6 fietsroutes in een ruime kring rondom Amsterdam met één doel: weten waar je eten vandaan komt en er in het seizoen dubbel van genieten! Pak je fiets en ga komende week al voor een rondje lekker lokaal.*
* Naar de Zaanstreek, de Beemster (deze route hebben we met fietskaartje en 11 adressen opgenomen!), Waterland , rond Osdorp of langs de Amstel en in de Haarlemmermeer. Geen fietser of weinig tijd? Buurtboeren komen met hun lokale aanbod vaak naar de (zaterdagse) boerenmarkten!
28
blos - lekker lokaal
Jobien: ’Er zijn genoeg redenen om vaker voor lokale groente- en fruitsoorten te kiezen. Je eten maakt minder vervuilende kilometers, is lekker vers en je weet precies waar het vandaan komt. Sterker nog, je kunt bij veel boeren langs om te kijken hoe het groeit of om zelf te plukken. Dát is pas vers! Ook in mijn recepten leg ik de focus op lokale groenten. Komkommers koop ik bij Kwekerij Osdorp, waar ik dan meteen allemaal verschillende tomaten op de kop tik. Paars, geel, maatje cocktail of vuistgroot. Je vindt er wel negen soorten. Ernaast is de groente- en kruidentuin van Wim Bijma. In de zomermaanden geeft hij – op afspraak – rondleidingen. Hij heeft alleen al vijftien soorten munt staan. Ook De Oude Boerderij in Beverwijk en De Knotwilg in de Beemster hebben heerlijk verse jonge spinazie.’ (www.kwekerijosdorp.nl, www.wimbijma.com, deoudeboerderij.nl, www.tuinderijdeknotwilg.nl)
‘Komkommer en spinazie zijn echte zomergroenten. En het is natuurlijk weer tijd voor verse kruiden, zoals de munt in deze soep. Met avocado maak je er een echt verwengerecht van.’
Komkommer-avocadosoep met Hollandse garnaaltjes
31
blos - lekker lokaal
Venkelsalade met pistachenootjes en avocado
Jobien: ’Ik koop graag verse venkel bij De Landyn en Hoeve de Vogel in de Haarlemmermeerpolder. Als je de tuin inloopt, zie je de waaiers van loof fier boven de knollen uitsteken. De vruchtbare grond van deze voormalige polder zorgt ervoor dat groente en fruit hier goed groeien. Aardbeien en kersen pluk ik zelf bij Van Reeuwijk en appels en peren bij de Olmenhorst. Voor schapenfeta ga ik naar de Dikhoeve in Ransdorp, want daar wordt de biologische witschimmelkaas zelf gemaakt. Liever geitenfeta? Fiets dan naar de geitenboerderij in het Amsterdamse Bos!’ (www.delandijn.nl, www. hoevedevogel.nl, www.zelfplukken.nl, www.olmenhorst.nl, www.dikhoeve.nl, www.geitenboerderij.nl)
‘Venkel is een lekkere, lichtverteerbare zomergroente. Je kunt de hele plant gebruiken. De bloemen en het zaad hebben een zoete, sterke anijssmaak. Het dunne groene loof is wat frisser en kun je gebruiken als garnering of kleinsnijden en als kruid gebruiken.’
33
blos - lekker lokaal
beemsterroute 28km (±3 uur)
Hoofdgerecht, 4 personen Bereiden: 30 minuten
200 g quinoa 2 tenen knoflook, gekneusd 2 venkelknollen 1 avocado
Lekker lokaal
Koken met het beste van de buurtboer, Jobien Groen/Remko Kraajeveld, Uitgeverij GottmerBecht, ISBN 978 90 230 1354 9, € 19,95
(8)
thui
zerw eg
weg
Kerk eweg
1
Oos t
k d ij
(10) (9)
MiddenBeemster 6
9
eren
derw eg
A7
(5)
4 Volg e
rwe
g
(2)
(4)
Zu
ide
rw eg
(2) Tromp, Nekkerweg 70, Zuidoostbeemster elke zaterdag: appels, peren, pruimen en exclusieve druiven. (3) Kees Klopper,Volgerweg 77, Middenbeemster maandag t/m zaterdagochtend: groenten. (4) Sonnevanck,Volgerweg 41, Middenbeemster donderdag t/m zaterdag: eieren, rund- en lamsvlees + bioproducten (5) Beemsterwijngaard, Middenweg 191, Middenbeemster www.beemsterwijngaard.nl: wijn en beemsterproducten.
(7) Bregman, Middenweg 44, Noordbeemster augustus t/m november: pompoenen.
(3)
(1)
(1) Kuijk, Zuiderweg 70, Zuidoostbeemster dinsdag t/m zaterdag: appels, peren, pruimen, aardbeien, bessen en groenten.
(6) Konijn, Middenweg 54, Middenbeemster maandag t/m zaterdag: Beemster eerstelingen en tulpenbollen.
(8) De Proeftuin, Oostdijk 4, Noordbeemster zaterdag: fruit en Beemster producten.
(11) Purmerend
49 49 25
>
Jobien:’Fris en knapperige venkel is perfect voor een lichte zomersalade die je helemaal in balans maakt met romige avocado en lichtzoute feta. Eigenlijk kun je alles van de venkel eten. De zoetige gele bloemetjes, het venkelzaad, het ragfijne loof en de naar anijs smakende knol.’
(6)
Oos
Purm
Jobien: ’Waarom smaken bijvoorbeeld aardbeien zoveel lekkerder als ik ze direct bij de boer koop? Volgens mij door 1. Houd 5 blaadjes munt achter voor garnering. het vakantiegevoel dat ik Meng in een blender de rest van de krijg als ik de stad uitfiets. ingrediënten behalve de garnalen tot een gladde De geur van mest en vers soep. Voeg wat water toe als de soep te dik is. omgewoelde aarde. De schapen Breng op smaak met veel peper en zout. die allemaal beginnen te 2. Schenk de soep in kommen of glazen en blaten als ik mijn fiets verdeel de garnaaltjes erover. Snijd de tegen het hek van de boer zet. achtergehouden blaadjes munt fijn en strooi En tot slot de aanblik van de eroverheen. Lekker met geroosterd brood boer die in de verte op z’n met gezouten boter. knieën tussen de aardbeien plantjes zit en de rijpste Venkelsalade met pistacheexemplaren in een bakje legt.’ nootjes en avocado
1. Kook de quinoa, samen met de knoflook en een snuf zout in 400 ml water in 10 minuten gaar. De quinoa mag nog een beetje stevig zijn. Giet af en haal de tenen knoflook eruit. 2. Snijd de massieve onderkant van de venkel. Halveer de venkel over de lengte en haal de harde kern eruit. Snijd de venkel overdwars in dunne plakjes en leg deze in een schaal. Bewaar het loof van de venkel voor de garnering. 3. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Roer de dressing door de venkel en schep er de quinoa doorheen. 4. Verdeel de salade over de borden. Snijd de avocado in lange repen en leg op de salade. Verbrokkel de feta eroverheen. Garneer met het venkelgroen en de pistachenootjes. Tip: Je kunt hier ook couscous of rijst gebruiken in plaats van quinoa.
(7)
kerw eg
25 blaadjes munt 2 rijpe avocado’s 3 komkommers, geschild 250 g spinazie sap van 1 citroen 200 ml yoghurt 5 eetlepels olijfolie 200 g Hollandse garnalen
* De zwarte cijfers in de kaart zijn fietsknooppunten, die ook aangegeven staan op de fietsborden onderweg.
dressing 8 eetlepels yoghurt 4 eetlepels olie sap en rasp van 1 citroen
Nek
Jobien: ’Komkommer is familie van augurk en courgette. Ik bewaar ze buiten de koelkast om ze langer goed te houden. Verse bladspinazie en garnalen gebruik ik direct.’
Begin- en eindpunt: station Purmerend
Mid den
Lunch- of voorgerecht, 4 personen Bereiden: 15 minuten
100 g feta 2 handen pistachenootjes
TEKST JOBIEN GROEN FOTOGRAFIE REMKO KRAAIJEVELD ILLUSTRATIE MARTIEN HOLTZAPPEL PRODUCTIE LAURA VAN HEUSDEN
Komkommer-avocadosoep met Hollandse garnaaltjes
Station Purmerend
(9) Eerlijk & Heerlijk, Purmerenderweg 26A, Zuidoostbeemster donderdag t/m zaterdag: fruit uit eigen gaard en Beemster producten. (10) Beemsterlant’s varken,
Hobrederweg 40A, Middenbeemster elke dag kijken in de stallen, 10- 20 uur.
(11) Tuinderij Bark, Purmerenderweg 144, Zuidoostbeemster maandag t/m zaterdag: aardappels en groente.
35