MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Carlos Mauricio Meneses Torres
Diana Pérez Cristancho Docente
Colegio Confederación Brisas del Diamante Alimentos Bogotá D.C 2017
CONTENIDO 1. Métodos de conservación de alimentos ……………………. Pag 1 Esterilización Refrigeración Congelación Pasteurización Tratamiento por calor 2. Bibliografía ……………………………………………………. Pag 6
LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
La conservación de los alimentos es el conjunto de métodos que evitan el deterioro de los alimentos durante un período más largo o más corto, lo que se conoce como tiempo de conservación. Algunos de los métodos son: 1. 2. 3. 4. 5.
Esterilización Refrigeración Congelación Pasteurización Tratamiento por calor
ESTERILIZACIÓN Es un proceso por el cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables. El proceso de esterilización debe ser diseñado, validado y llevado a cabo para asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un microorganismo más resistente.
REFRIGERACIÓN Es el proceso por medio del cual se consigue una disminución de la temperatura de fluidos o cuerpos en general. En particular se utiliza el proceso de conservación de mercancías perecederas incluso a temperaturas inferiores a 60ºC.
CONGELACIÓN La congelación somete a los alimentos a temperatura inferior de 18 ºC. Este hace que el agua de los alimentos se congele evitando así el desarrollo de los microorganismos
PASTEURIZACIÓN La pasteurización, es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.
TRATAMIENTO POR CALOR El tratamiento de los alimentos por calor, como puede ser el escaldado, la pasteurización o la esterilización, es una de las técnicas de conservación de larga duración. El objetivo principal del tratamiento térmico es eliminar e inhibir, de forma parcial o total, las enzimas y microorganismos que pueden alterar el alimento. En este tratamiento juega un papel importante el binomio tiempo y
temperatura, ya que cuanto mรกs alta es la temperatura y mรกs largo el tiempo, el efecto serรก mayor.
BIBLIOGRAFÍA 1. es.wikipedia.org/wiki/Esterilización_(microbiología) 2. http://www.carel.es/what-s-refrigeration3. https://es.slideshare.net/Anime96/la-congelacin 4. https://www.vix.com/es/btg/curiosidades/4272/que-es-la-pasteurizacion 5. http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2013/10/16/218321.php