Meewerkstage @ Corner Bakery Amsterdam

stage verslag s n e k k o F m Ji CO3G - 2512939 Fontys ACI

stageverlener:

Corner Bakery Amsterdam

stagebegeleider:

De heer K. Jasarevic

toetscode

25XMIC626A (CO Meewerkstage)

stagedocent:

Ed Korkers (Fontys ACI)

inhoudsopgave

04 08 14 18 20 22

inleiding aNALyseren en onderzoek creĂŤren en realiseren samenvatting +uren verantwoording reflectiemethode bijlagen

Tijdens mijn stage bij Corner Bakery Amsterdam heb ik gewerkt aan en twee competenties. De ompetenties zijn onlosmakelijk verbonden aan de werkzaamheden die door middel van STARR worden beschreven in dit verslag.

1. analyseren en onderzoeken 2. CreeÍren en realiseren Daarnaast heb ik persoonlijke leerdoelen opgesteld. Om de persoonlijke ontwikkelingen te duiden, heb ik mijn collega’s na 12 weken gevraagd om een reflectie-methode in te vullen. Hierdoor is het goed zichtbaar waarin ik ben gegroeid.

Tot slot zal er een presentatie over mijn beroepsproducten voor mijn stagebegeleider en stagedocent plaatsvinden.

Stageverslag

4

Inleiding

Corner Bakery Amsterdam / Maastricht Corner Bakery is een ontbijt en lunchroom die bekent staat om zijn milkshakes: Freakshake. Deze zoete versnapering vind je bij zogenaamde influencers terug op Instagram. Van een trekpleister dichtbij het museumplein breidt Corner Bakery zich uit met nog twee locaties in Amsterdam en een locatie in Maastricht. In Maastricht wordt ook diner geserveerd in een soort streetfood style.

Grotendeels heb ik mogen helpen met het opzetten van het avondconcept. Naast het eten komen er namelijk in de toekomst activiteiten voor een jonge doelgroep. Denk aan een film avond, coctail avond en een spelletjesavond op locatie.

Naast het succesvolle ontbijt en lunch concept hopen de odnernemers de horeca markt in Maastricht hiermee te veroveren!

5

Werkzaamheden 6

Hiernaast twee foto’s van het werk dat wordt verricht. Zoals zichtbaar is mijn stage verdeeld in twee vormen. Ten eerste werk ik op de vloer waarbij ik verschillende taken kan hebben. Achter de bar, in de bediening of zelfs spoelkeuken. Hierdoor heb ik niet alleen een gevoel maar ook een band met Corner Bakery op kunnen bouwen.

Ten tweede heb ik verschillende taken op de achtergrond van Corner Bakery. In samenwerking met het hoofdkantoor in Amsterdam en de teamleiders van alle locaties. Zo zijn er creatieve voorstellen tot stand gekomen maar ook nieuwe reserveringsmogelijkheden voor gasten van Corner Bakery.

Daarnaast volledig georganiseerde personeelsuitjes.

7

DE ALGEMENE MAIL

Situatie: Vanaf de eerste week van mijn stageperiode beheerde ik de algemene mail: Hello@cornerbakeryamsterdam.com. Er staat een formulier op de website onder ‘contact’, deze vragen komen terecht in de mailbox van Hello. Tevens komen de sollicitaties hierop binnen. Kenan heeft mij uitgelegd wat de ‘tone of voice’ is met betrekking tot het beantwoorden van de mails.

Taak: Mijn taak hierin was het beantwoorden van de gasten. We streven ernaar om elke dag te reageren op vragen. Op mijn vrije dagen probeer ik alsnog te reageren. Hiermee wilde ik graag representativiteit bereiken.

Actie: Als beheerder van hello@cornerbakeryamsterdam kwam ik met verschillende managers en teamleiders in contact doordat sollicitanten ook naar dit adres werden gestuurd. Ik schrijf kort en duidelijk wat ik wil of wat er van mij gevraagd wordt. Er werd positief gereageerd en waar nodig mijn fouten doorgegeven.

Resultaat: Doordat ik soms de fout in ging met reserveringen doorgeven: de tijd of de plek vergeten te communiceren, werd ik steeds meer alert op concreet en compleetheid.

Reflectie: Het beheren van het algemene mailadres verliep goed naar mijn mening.

Het is erg belangrijk om een vaste tijd te gebruiken om op de mails te reageren. Anders ben je de hele dag bezig. Door middel van de mail te beheren heb ik geleerd om representatief te zijn en minder wollig te communiceren.

RESERVERINGEN Situatie: Via de website was het mogelijk om een reservering te plaatsen. Echter bij twee locaties en buiten de spits. Deze reserveringen kwamen binnen op het algemene mailadres dat ik beheerde. De reserveringen gaf ik door aan de teamleiders in Amsterdam.

8

analyseren en onderzoek

Taak: Gasten die een reservering wilden maken waren niet altijd duidelijk waar en hoe laat ze wilden komen lunchen. Naar mijn mening kon dit veel professioneler. Dit was mijn kans om te laten weten wat ik van de onduidelijke communicatie vond. Door de onvolledigheid bleef ik heen en weer mailen. Hierdoor heb ik ontzettend goed kunnen leren om duidelijke afspraken te maken.

Actie: Na enig onderzoek kwam ik met een oplossing: een reserveringsysteem van BookaTable. Een Engels bedrijf dat zich specialiseert in restaurant boekingen online. Daarop werd positief gereageerd en dat gaf me een gevoel van zeggenschap. GĂŠrard kwam een dag later met een Amsterdams bedrijf: Formitable. Hiermee mag ik de reserveringen realiseren.

Resultaat: De reserveringen kunnen worden aangepast van een onduidelijk formulier op de site naar een professioneel systeem. Dit mag ik realiseren en dat vinden de teamleiders ontzettend fijn.

Reflectie: Door middel van probleemoplossend nadenken en voorafgaand onderzoek doen kwam ik tot een conclusie: dit kan anders. Na het voorstellen kwamen er positieve reacties. Volgende keer is het handig om na te denken over een optie dichter bij huis.

9

AVONDCONCEPT MAASTRICHT Situatie: Mijn belangrijkste opdracht was het realiseren van het avondconcept in Maastricht. De ideeën mocht ik samen met Asociaalmedia bedenken en verwerken in een voorstel. Ook de managers van Corner Bakery waren betrokken bij deze meetings.

Taak: Mijn taak was het onderzoeken van de juiste influencers in Limburg om uit te nodigen op de eerste ‘Corner Bakery By Night’ avond. Ook het opvragen van benodigdheden voor het concept was aan mij toegewezen.

Daarnaast mocht ik meedenken in activiteiten. Naar mijn mening was het belangrijk om goed onderzoek te doen.

10

analyseren en onderzoek

Actie: Doordat ik me focuste op het onderzoeken en contact leggen met de influencers heb ik de gepersonaliseerde barkrukken nog niet opgevraagd.

De nieuwe ideeĂŤn heb ik kunnen doorgeven tijdens de meeting.

Resultaat: De lijst met influencers was goed en de ideeĂŤn worden in het concept verwerkt. Helaas had ik nog geen prijs en levertijd opgevraagd van de benodigdheden. Dit kwam niet zo goed uit want dit zou vertraging opleveren.

Reflectie: Doordat ik grotendeels mijn taak goed had uitgevoerd was ik tevreden.

Buiten het feit dat levertijden ontzettend belangrijk zijn om direct op te vragen. Doordat ik dit project uitvoer vanuit Maastricht was het voor de meiden van asociaalmedia erg handig om de plannen haalbaar te maken.

Echter als ik dit project opnieuw zou doen had ik een tijdsplanning toegevoegd.

11

PERSONEELSUITJES Situatie: Het personeelsuitje betrof twee avonden waar gezelligheid voorop stond. In Maastricht hebben we een stadscafé als locatie waarbij we ook drie gangen dineren. Als afsluiter een leuk teamspel.

In Amsterdam gaan we naar een café om te borrelen en als activiteit karaoke. Voorafgaand eten de managers gezamelijk.

Taak: Het was mijn taak om de avond te leiden. Ik was degene die af wist van de activiteiten en het draaiboek. In Maastricht was het goed georganiseerd. Het enige wat ik wilde bereiken: genoeg foto’s maken. De groepjes tijdens het teamspel wilde ik maken maar dat was uiteindelijk niet nodig. Dit werd met spelkaarten gedaan door de spelleider.

In Amsterdam wilde ik bij aankomst de activiteit installeren. Helaas kwam ik hier een onaangesloten beamer en speaker tegen. Dit was een flinke tegenvaller. Mijn taak hierbij is het oolossen van dit probleem.

Gelukkig had ik was extra kabels bij me.

Actie: Met hulp van Kenan hebben we een alternatief scherm gebruikt om de karaoke te starten. Ook heb ik het personeel aangesproken op de afspraken die zijn gemaakt. Er werd met onwetendheid gereageerd maar uiteindelijk hebben ze geholpen. Doordat het alternatieve scherm geen goede geluidsopname ontving, ontving mijn karaoke set bijna geen geluid. Hierdoor voelde ik me bijna machteloos Resultaat: Uitendelijk hebben we via YouTube karaoke gedaan. Hierdoor konden we kiezen uit meer liedjes. Ook is het erg gezellig gevonden door de gasten.

Het resultaat van Maastricht is een mooie canvas vol met foto’s!

Reflectie: Tijdens het installeren van de karaoke voelde ik me even machtenloos en dat had niet gehoeven. De oplossing was met Kenan samen snel gevonden. De les die ik hiervan heb gelerd: communiceer goed wat je verwacht van de ander. Laat ook iemand mee lezen met de mailings. Als ik de volgende keer een avond zoals dit organiseer zal ik alleen een locatie kiezen waar al eerder de activiteit is uitgevoerd. Dit zag ik ook terug in de stadscafé in Maastricht. Het verloopt dan soepel.

12

creëren en realiseren

WEBSITE BEHEREN Situatie: Doordat ik de reserveringen via de website binnen kwamen had ik voorgesteld dit op een andere manier te doen. Daaropvolgend stelde ik voor om alle nieuwtjes via de website te communiceren.

Taak: De website beheren was mijn taak. Er werd verwacht een eenheid te behouden op de al volledige website.

Actie: Doordat ik geen professionele foto’s had op het begin was het erg lastig om een eenheid te behouden op de website. Dit heb ik later opgevraagd en dat had ik wat eerder kunnen doen.

Resultaat: De nieuwtjes en de reserveringen staan via de website op een professionele manier.

Reflectie: Ik ben persoonlijk blij met het resultaat. Echter zal ik de volgende keer direct vragen om een aantal bruikbare foto’s.

13

Situatie: Tijdens een managers meeting werd er gecommuniceerd dat er nieuwe borden gebruikt worden vanaf januari. Omdat Corner Bakery een ‘instagram restaurant’ is, is het erg belangrijk om de opmaak van de borden indentiek te houden op elke locatie.

Taak: Mijn taak was om een lookbook te maken voor de keuken. Alle gerechten moeten worden gefotografeerd en met de recepturen in een bundel komen. Mijn verwachtingen waren hoog van mezelf.

Actie: De week erop hebben we foto’s gemaakt in Amsterdam. Toen ik de foto’s aan het verwerken was in het boek bleken er een aantal te ontbreken. Deze foto’s moest ik in Maastricht met mijn mobiel maken.

Resultaat: Ondanks een mindere kwaliteit van de ontbrekende foto’s, is het boekje erg professioneel afgerond. Mijn eigen verwachtingen overtroffen.

Reflectie: Voor de volgende keer kan ik beter letten op volledigheid tijdens de eerste keer dat ik iets uitvoer.

14

creëren en realiseren

LOOKBOOK

creĂŤren en realiseren

Beroepsproducten (vloer) Voorgaande opdrachten zijn op de achtergrond van de ontbijt/ lunchroom. De marketing/communicatie functie gaat door in het werk op de vloer. Dit is horecawerk dat ontzettend belangrijk is om veel te doen. Wanneer je zelf weinig tot niet op de vloer staat, zal ook niemand naar je luisteren.

Bij dit deel van mijn stage heb ik kunnen werken aan verschillende horeca vakkundigheid. Met enige ervaring ben ik in deze positie gestapt waardoor veel mensen zagen dat ik verstand had van bediening en bar werkzaamheden. Hierdoor luisterden de meesten naar mijn tips om efficiĂŤnter en vollediger te worden in het werk. Voorbeelden hiervan zijn: Schoonmaaklijsten maken, vergadering plannen, aansturen van personeel waar nodig, optimaliseren van werkplekken zoals de bar herindelen.

15

Naast de efficiëntie van het werk ben ik altijd al geïnteresseerd geweest in koffie en daarbij een mooie afwerking: latte art. Dit heb ik overgebracht op de medewerkers van Corner Bakery. Door de lat hoog te leggen werden collega’s enthousiast. Zelf vind ik het erg leuk om mijn collega’s daarin te helpen. Vooruitgang zie ik bij hen maar ook in mijn eigen creaties terug (hieronder een aantal foto’s van resultaten!).

Door op de vloer te werken heb ik een hele goede basis gelegd: Wat is Corner Bakery, wie is de doelgroep en waarom doe ik het werk dat ik doe als communicatie expert achter de schermen. Hetgeen dat ik heb geleerd met op de vloer werken is: leiding geven (ook in stressvolle situaties), zorgvuldig werken, duidelijk en doelgericht communiceren, overzicht houden en creatief blijven.

16

WERKEN OP DE VLOER

Situatie: De ervaring die ik had zorgde voor een leidinggevende functie op de vloer. In eerste instantie zou ik in Amsterdam én Maastricht werken.

Het leek Kenan handiger om alleen in Maastricht te blijven.

Taak: Mijn taak was het reorganiseren van de bar. Daarnaast ook mijn collega’s coachen met het maken van mooie koffie’s. Er werd verwacht dat ik een voorbeeld geef. Ook met evenementen is het belangrijk geweest om van te voren de mogelijke vragen te beantwoorden voor jezelf.

Actie: Deze functie heb ik met beide handen aangepakt. Ook zag ik veel collega’s vooruit gaan met schoonmaken, afspraken nakomen en gepassioneerd koffie’s maken.

Resultaat: Uiteindelijk heb ik een Spiderweb-Pro reflectie gevraagd o bij de fulltimers. Over mijn werkzaamheden en houding zijn zij te spreken. Dit kwam ook doordat ik soms een uur of half uur voor begin van mijn dienst aanwezig was.

Reflectie: Ik vond het ontzettend goed gaan. Dit is echt een passie die ik heb mogen uitoefenen. De essentie is: practice what you preach. Ben aanwezig en zorg voor een goed voorbeeld. Uiteindelijk heeft iedereen mij ook bedankt voor het aansturen met betrekking tot latte art. Dit heeft veel mensen geholpen om meer figuurtjes te creëren.

17

gerealiseerd verwacht

uren verantwoording 18

Van de totaal verwachte 810 uren heb ik uiteindelijk 878 uur gewerkt als de werkweken van AndrĂŠ Rieu meegeteld worden (zie plan van aanpak). Vanaf week 48 is de kerstmarkt begonnen. Hierdoor was het nodig om meer te werken op de vloer. deadline van het voorstel (avondconcept) was af. vanaf week 43 heb ik ook de zondagen gewerkt.

Door middel van eerder genoemde beroepsproducten binnen mijn stageperiode heb ik gewerkt aan de volgende competenties (uit het competentieprofiel niveau 2 van CO IEMES):

samengevat

Analyseren en onderzoeken -avondconcept

mijn aandeel: korte adviezen en uitvoering

-beheren website

mijn aandeel: communicatie over reserveringen -reserveringen

mijn aandeel: beheren, communiceren en inrichten

CreĂŤren en realiseren -personeelsuitjes

mijn aandeel: volledig organiseren en uitvoeren -reserveringen

mijn aandeel: beheren en toepassen van reserveringen.

-lookbook

mijn aandeel: ontwerpen van het boek Representatief

- algemene mail Leiding geven

- op de vloer Zorgvuldig werken

- latte art Doelgericht communiceren

-mailings met teamleiders Overzicht houden

- verschillende werkvlakken (vloer en achtergrond)

19

zelfbeeld student

reflectie methode

Duidelijke afspraken

20

Incasserings vermogen

Lerende houding

Representatief

Teamspeler

Doorzettingsvermogen

Via de pro-spiderweb methode heb ik een goed beeld gekregen waar ik in ben gegroeid afgelopen maanden.

Ik mag ook zeggen dat ik minder kritisch hoef te zijn op mezelf. Daarnaast zijn Kenan en Gérard ontzettend trots op mijn verrichte werk volgens het beoordelingsformulier!

Nu ik terugkijk op mijn stageperiode, zie ik een groot verschil in hoe ik handel in situaties. Mijn stage is ontzettend breed en gevarieerd geweest en dit heeft mij in lastige situaties gebracht. Door middel goed te kijken en luisteren naar de teamleiders heb ik de juiste manieren gevonden om te anticiperen in verschillende situaties.

Gewoon veel doen is een belangrijke zin in de horeca. Door middel van veel doen kom je achter de oneffenheden. Bij mij lag het soms aan de planning of uitwerking maar dit heb ik kunnen verbeteren met ‘gewoon veel doen’.

21

22

bijlagen

youtubelink filmpje

HTTPS://YOUTU.BE/21Q6QRNX16I

23

voorbeeld reflectie

24

voorbeeld reflectie

25

contactgegevens 26

Studentgegevens: Naam: Jim Fokkens Studentnummer: 2512939 E-mail: j.fokkens@student.fontys.nl Tel. Nummer: 0611754447 Instituut opleiding: Fontys Academy for Creative Industries Opleiding: Communicatie Adresgegevens: Adres: Achtste Donk 154 Postcode: 5233 PM Plaats: ‘S-HERTOGENBOSCH Land: Nederland Bedrijfsgegevens: Naam: Corner Bakery Werknemers: 101 - 200 KvK: 71519785 E-mail bedrijf: kenan@cornerbakeryamsterdam.com Tel.nummer: 0618982922 Contactpersoon: Naam: De heer K. Jasarevic Geslacht: Man Tel.Nummer: 0031618982922 E-mail: kenan@cornerbakeryamsterdam.com Functie: Eigenaar Hoogst genoten opleiding HBO Bezoekadres: Adres: Vrijthof 12 Postcode: 6211LD Plaats: Maastricht Land: Nederland Postadres: Adres: Jan Pieter Heijestraat 131 Postcode: 1054 ME Plaats: AMSTERDAM Land: Nederland