Un viaje a través de la comida

a través de la comida

un viaje

MAYTÉ HERNÁNDEZ

LUGAR DE ORIGEN

Estados Unidos

TIPO DE COMIDA

INGREDIENTES

500 gr de carne molida

1 puré de tomate 210 gr

1 jitomate

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

200 gr de chorizo

300 gr de frijoles cocidos con caldo

½ cebolla

1 diente de ajo

Salsa inglesa

orégano, pimienta y paprika al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Picar la cebolla en cubos pequeños, así como el diente de ajo finamente.

2. Lavar y cortar en pequeños cubos los pimien tos y el jitomate y reservar.

3. En una cacerola grande y con un chorrito de aceite, dorar la cebolla hasta punto de carame lización, posteriormente agregar el ajo picado. Agregar el chorizo y dejar que se dore.

4. Añadir la carne molida, sazonar con pimienta y sal y remover hasta que comience a cocinarse, para incorporar el puré de tomate.

5. Al soltar el primer hervor incorporar los pi mientos, el tomate y los frijoles. Sazonar con abundante paprika, un toque de orégano y cho rrito de salsa inglesa. Dejar cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos o hasta que espese.

CONSEJO

El chilli debe tener una consistencia uniforme pero no caldosa ni seca. Debe comerse caliente, recomienda servir con queso mozarella, manche go o chihuahua para gratinar encima.

agridulce

LUGAR DE ORIGEN

INGREDIENTES

TIPO DE COMIDA

PROCEDIMIENTO

1. Picar finamente el jengibre y el diente de ajo

2. Cortar la pechuga en cubos de unos 4 cm aproximadamente. Reservar en un bowl amplio para marinar.

3. Agregar al bowl el diente de ajo y el jengibre, junto con abundante salsa de soya, sal, pimienta y el huevo.

4. Mezclar hasta que todos los ingredientes se incorporen, cubrir y dejar reposar en el refrige rador durante al menos media hora, entre más tiempo mejor.

5. Pasado el tiempo, agregar en un bowl suficien te maicena. De igual forma en una sartén para freír agregar abundante aceite.

6. Sacar el pollo del refrigerador e inmediata mente llevar pieza por pieza a la maicena, dando pequeños golpecitos para fijar.

7. Llevar los pedazos de pollo a fritura profunda durante 6 a 7 minutos dando vuelta a la mitad del tiempo.

8. Una vez frito el pollo, dejar reposar sobre pa pel absorbente.

PARA LA SALSA

1

. En un sartén amplio poner a calentar un poco de aceite a fuego bajo.

2. Verter 4 cucharadas de catsup en el sartén e incorporar con el aceite.

3. Agregar las 2 cucharadas de azúcar y el jugo de una naranja removiendo constantemente du rante 5 minutos.

4. Al soltar el hervor, incorporar una cucharada de vinagre de manzana, una taza de agua, una cucharada de catsup y un chorrito de salsa de soya.

5. Remover hasta que se incorporen todos los ingredientes.

6. Agregar el pollo frito a la salsa y mezclar muy bien para que se impregne completamente.

de elote

TIPO DE COMIDA

PROCEDIMIENTO

1. Poner todos los ingredientes excepto la mante quilla y la harina en la licuadora.

2. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Engrasar el molde del panqué con la mante quilla y posteriormente agregar la harina.

4. Vaciar la mezcla en el molde y distribuir de manera uniforme.

5. Precalentar el horno a 180 grados y hornear por aproximadamente una hora.

CONSEJO

El panqué debe de ser esponjoso y subir para sa ber que está listo. Si se desea, se puede decorar al momento de servirlo.

de plátano

LUGAR DE ORIGEN

TIPO DE COMIDA

PROCEDIMIENTO

1. Pelar los plátanos, reservar la fruta y desfibrar las cáscaras.

2. Cortar en pedazos pequeños las cáscaras

3. Una vez listo, poner a hervir las cáscaras. Y por otro lado, derretir la mantequilla.

4. Después de hervir, licuar las mismas con un poco de agua en la que tomaron el hervor.

5. Incorporar el plátano, el huevo, la mitad de la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar a la licua dora y volver a licuar.

6. En un molde, tamizar todos los ingredientes secos (Harina, cocoa y polvo para hornear). En otro molde, incorporar el restante de la mante quilla y mezclar uniformemente.

7. Incorporar en dos partes los sólidos con los líquidos removiendo de forma homogénea.

8. Batir hasta que no queden grumos en la mez cla.

9. En el molde previamente engrasado con man tequilla, vertir la mezcla y golpear suavemente para eliminar el aire dentro.

10. Hornear por una hora a 180 grados.

CONSEJO

El panqué debe de ser esponjoso y subir para sa ber que está listo. Si se desea, se puede decorar al momento de servirlo.

PROCEDIMIENTO

1. Hervir las papas hasta que estén cocidas.

2. Cuando estén cocidas, pelarlas y hacer un puré con ellas.

3. Abrir y escurrir el atún. Una vez listo, mezclar en un molde las papas, el atún y el amaranto, así como salpimentar al gusto.

4. Mezclar homogéneamente hasta que se incor pore.

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5. Formar las croquetas con las manos y después enharinar.

6. Batir los huevos con sal, pimienta y ajo.

7. Pasar por huevo y pan molido las croquetas una vez que estén enharinadas.

8. Freír en aceite caliente hasta que las croquetas queden doradas.

CONSEJO

Para evitar que la masa se pegue demasiado a las manos al momento de formar las croquetas, se puede usar un poco de agua para que sea más fácil de maniobrar. Se puede servir con en salada o con un adereso.

de tacos

PROCEDIMIENTO

1. Exprimir las 3 naranjas y el limón para sacarle el jugo en la licuadora y licuar junto con los de más ingredientes del marinado.

2. Marinar el bistec con la mezcla por al menos 20 minutos.

3. En una charola cubierta con aluminio colocar un trozo de piña, una capa de carne y una capa de tocino y así sucesivamente hasta terminar con el tocino y carne.

4. En la parte superior cuando se haya acabado el bistec y el tocino, colocar un trozo más peque ño de piña.

5. Insertar un palo de madera grueso en medio de la carne para darle soporte y cubrir en la parte de arriba con un pedazo de aluminio.

6. Hornear por una hora hasta que esté cocida la carne a 180 grados.

PARA EL MARINADO

1. En la licuadora agregar el jugo de la naranja y el limón junto con todos los ingredientes (menos la carne, el tocino, y la piña)

2. Licuar hasta obtener una mezcla líquida y ho mogénea.

Pasta cantonesa

LUGAR DE ORIGEN

TIPO DE COMIDA

INGREDIENTES

300 gr de bistec de puerco picada

gr de bistec de pollo picada

paquetes de spaghetti

zanahorias ralladas

calabacitas ralladas

varas de apio picada

pimiento morrón rojo picado

pimiento morrón verde picado

taza de salsa de soja

cucharadas de fécula de maíz

cucharadas de azúcar

PROCEDIMIENTO

1. Hervir la pasta por separado hasta que esté al dente.

2. Colocar en una cacerola grande el aceite, agregar la carne de cerdo y de pollo y freír hasta coser.

3. Agregar las verduras a la cacerola y revolver uniformemente.

4. Mezclar la salsa de soja, el azúcar y la fécula de maíz por separado hasta obtener una mezcla ho mogénea y posteriormente agregar a la cacerola.

5. Escurrir el spaghetti y agregarlo a la mezcla.

6. Mezclar de forma homogénea hasta que se incorpore todo.

CONSEJO

La pasta, las proteínas y las verduras tienen que tomar un color marrón dorado para saber que el platillo está completamente integrado.

PROCEDIMIENTO

1. Pelar y hervir las papas hasta que estén cocidas

2. Una vez listas, hacer puré de papa y salpimen tar al gusto.

3. Incorporar de a poco el huevo y la harina hasta que quede homogénea.

4. Amasar hasta que quede con una consistencia firme y estirar la masa en forma de palo largo.

5. Cortar la masa en pedazos de 3 cm de largo y darle la forma deseada.

6. Hervir los ñoquis en agua hasta que floten en ella.

7. Una vez listo, escurrirlos y en una cacerola a parte, mezclarlos con la salsa de tomate y un poco del agua dónde hirvieron y salpimentar al gusto.

8. Revolver hasta que se incorporen bien los ño quis a la salsa.

CONSEJO

Se puede servir con queso encima una vez que la pasta esté lista. La consistencia de los ñoquis tiene que ser suave pero firme.

al horno

LUGAR DE ORIGEN

INGREDIENTES

TIPO DE COMIDA

PROCEDIMIENTO

1. Cocer las papas y una vez cocidas, cortarlas 3/4 de la altura y sacarles la pulpa cuidando que la papa no se rompa.

2. La pulpa de la papa que se saca cortarla en cuadros.

3. Mezclar con la crema, mayonesa, perejil, jamón y queso.

4. Salpimentar al gusto.

5. Rellenar las papas con el relleno previamente hecho.

6. Acomodar las papas y hornear a 180 grados por 10 minutos.

CONSEJO

Las papas son perfecto complemento para otras comidas. Están completamente cocidas cuando el relleno está suave.

DE

rellenas

TIPO DE COMIDA

PROCEDIMIENTO

1. Condimentar las pechugas con ajo, sal y pi mienta al gusto.

2. Sobre la milanesa, colocar una hoja de espina ca, 3 cucharadas de requesón y un puño peque ño de arándanos.

3. Enrollar la pechuga y repetir el paso con las demás pechugas.

4. En un refractario, engrasar con aceite de spray y acomodar los rollitos de pechuga.

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5. Cubrir con aluminio y hornear por 15 minutos a 180 grados.

CONSEJO

El requesón puede sustituirse por otro queso si no se tiene el requerido.

Una pequeña probada del mundo en solo 10 recetas, probando que la cocina no debe de ser aburrida y es posible para cualquiera que quiera conocerla.