DOCTORA CARLA FJELD
DAMARIS NÚÑEZ, cómplice de la moda EL EVENTO GLAMOUR 2011 le rindió homenaje a la diseñadora Damaris Núñez. En la foto está flanqueada por las modelos: Marling Torres y Damaris Cortés quienes lucen diseños exclusivos de Núñez. PEINADO Y MAQUILLAJE de las modelos y diseñadora por Anabell Coiffeur.
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NOSOTRAS : LA PRENSA, 7 DE JUNIO DEL 2011
CO N S U LT E A L A
nutricionista Grano integral
C
ualquier alimento hecho de trigo, arroz, cebada, avena, maíz u otro cereal es un producto de grano y hay dos tipos que son: enteros o “integrales” y refinados. Los granos enteros contienen el salvado, el germen y el endospermo. Ejemplos incluyen la harina de trigo integral, avena, harina de maíz integral, la cebada integral, el arroz integral y el bulgur. Los granos refinados han sido molidos, y en el proceso se le quita el salvado y el germen. Este proceso elimina la mayor parte de las vitaminas B, hierro, magnesio, selenio, y fibra dietética. Algunos ejemplos de los granos refinados son harina blanca, pan blanco (aún cuando se llama “enriquecido”), y el arroz blanco. Comer granos enteros aporta beneficios para su salud porque son generalmente una buena fuente de fibra dietética. En cambio, aquellos refinados contienen poca fibra. La fibra dietética de cereales integrales, como parte de una dieta saludable, ayuda a reducir el colesterol en la sangre y puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Alimentos que contienen fibra como cereales integrales ayudan a sentirse satisfecho con menos calorías y así puede ayudar a controlar el peso. Los granos son también fuente importante de nutrientes como las vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico) que desempeñan un papel clave en el metabolismo, y a formar las células rojas de la sangre. El hierro se utiliza para transportar oxígeno en la sangre. El magnesio es un mineral utilizado en la construcción de los huesos y liberar energía de los músculos. El selenio es importante para un sistema inmunológico saludable. Los granos enteros no pueden ser identificados por el color de los alimentos. El pan puede ser de color marrón debido a la melaza u otros ingredientes, no necesariamente porque contiene granos enteros. Por eso es importante leer la etiqueta de los alimentos. Restaurante Ola Verde www.olaverdesa.com
SAL Y PIMIENTA
Exquisitez en su mesa INGREDIENTES: (4 personas) 4 langostas de 170 gramos cada una 200 gramos de zanahoria 1 decilitro (una taza) de jugo de naranja natural 50 gramos de mantequilla 50 gramos de pasta lasaña Sal y pimienta SALSA: 100 gramos de mantequilla 1 decilitro de vino blanco 1 cebolla 1 hoja de laurel 4 gramos de pimienta negra en grano crema dulce
Ravioli abierto de langosta sobre su cama de zanahoria a la naranja
El Chef Ejecutivo del Restaurante Voltes del Hotel Real InterContinental Metrocentro, Stephane Denolf presenta una de las recetas que estará enseñando hoy en sus clases de cocina PREPARACIÓN DE LA SALSA: En un recipiente se coloca cebolla picada en cuadritos muy finos, pimienta en grano, ajo, hojas de laurel y se reduce al ¼ con vino blanco. Por último, se le agrega sal y pimienta al gusto. Cuando la mezcla esté reducida se le agrega crema dulce y mantequilla poco a poco, batiéndola hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
PREPARACIÓN DE LA LANGOSTA: En un recipiente se coloca la langosta con mantequilla, sal y pimienta al gusto hasta que se reduzca completamente la mantequilla (la langosta debe tener un color doradito).
ACOMPAÑANTE: La zanahoria se corta en slice y se cocina con mantequilla y jugo de naranja hasta que la mezcla se reduzca completamente. La pasta de lasaña se pone a cocer y se deja al dente. Termina la decoración con espárragos y hoja de albahaca.
LA PRENSA, 7 DE JUNIO DEL 2011 : NOSOTRAS
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