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SAVEURS ®

# 2 Janvier / Février 2018

Belgique 6,50 € - Luxembourg 6,50 € - Suisse 10,50 SFR

Pâte à choux - Crumbles - Soupes - Quinoa - Gingembre

# 2 Janvier / Février 2018 - 5,95 €

Faite maison, ma cuisine a tout bon !

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PETITS PLATS GOURMANDS !

TM5

CRUMBLE, TAJINE, ŒUF PARFAIT ...

SOUPES ET VELOUTÉS Super-stars de l’hiver

Bluffez vos convives

Pâte à choux

À vous gougères, éclairs, chouquettes . ..

COUVS ThermomixOK2.indd Toutes les pages

M 06245 - 2H - F: 5,95 E - RD

3’:HIKQME=ZUZ^Z]:?k@a@a@c@p"; 15/12/2017 11:29

Édito Anti-gaspi !

© Couverture : Recette et stylisme Bérengère Abraham / Photo Guillaume Czerw

Qui a dit que l’hiver était ennuyeux et pauvre en produits ? Faites le plein d’idées gourmandes et amusez-vous en cuisine avec votre Thermomix®.

Partagez avec la communauté #saveursthermomix vos recettes, tours de main et astuces.

Par mail : contact@saveursthermomix.com @saveurs_thermomix @saveursthermomix Découvrez nos derniers articles sur : saveursthermomix.com

Ce mot est certainement l’un de ceux que nous avons le plus lus et entendus en France en 2017.

Pas surprenant, lorsqu’on sait que nous gaspillons en moyenne 25 kg de nourriture par personne et par an*. Soit on achète trop, soit on achète mal. Dans les deux cas, il est facile d’y remédier. Comment ? Avec un peu de bon sens… et notre Thermomix® ! Tout d’abord, côté courses, arrêtons d’acheter des produits transformés et cuisinons maison. Rien de plus simple avec notre robot préféré et le nouveau magazine Saveurs Thermomix. Ensuite, privilégions les fruits et légumes bio. Avec eux, rien ne se perd ! On cuisine tout : la chair, les fanes, la peau… Apprenons aussi à utiliser les restes. Le morceau de gigot de dimanche devient une belle tourte dorée pour lundi soir.

Le reste de poisson blanc ? Des petits flancs pour le dîner de mardi.

Ce sont des idées comme celles-ci que nous vous proposons dans notre nouvelle rubrique « Anti-gaspi » ! La cuisine au Thermomix® nous amuse et nous fait gagner un temps incroyable. Par exemple, le soir en rentrant, rien de plus agréable que de préparer une bonne soupe de saison avec ce que nous avons sous la main. En panne d’idées ?

Inspirez-vous de nos recettes, et surtout, n’hésitez pas à les personnaliser en ajoutant un petit légume oublié au frigo. Pour terminer, jetez un œil sur notre sélection de produits utiles et astucieux pour prolonger la fraîcheur de vos aliments. À vos Thermomix® pour une année 2018 gourmande à souhait ! * Statistiques de la Food and Agriculture Organization.

Sylvie Gendron Directrice de rédaction

Rendez-vous le 9 mars pour notre numéro de printemps SAVEURS THERMOMIX #2 - 3

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SAVEURS ®

Sommaire 6

92

p. 6

Mise en bouche Actualités, nouvelles tendances, livres, blogs… on vous dit tout !

80

SUR LES ÉTALS p. 14

Les choux à fleur Brocolis, romanesco et chouxfleurs n’en font qu’à leur tête !

p. 18

L’échine de porc Un morceau de viande fondant et bon marché

p. 20

Le kiwi de l’Adour

DANS LES RAYONS p. 32 p. 34

Quatre familles sur un plateau

p. 36

La raie

p. 38

p. 46

Le quinoa

p. 26

Le match

p. 40

Dégustation Banc d’essai On fond de plaisir pour une bonne raclette

Notre menu en pas-à-pas Œuf parfait aux épinards, poulet thaï à la vapeur, cookies au chocolat

p. 52

En cuisine Toutes les crèmes ne se ressemblent pas !

Prenons de l’altitude avec les vins de Savoie

Apprivoisez ce grand classique de la gastronomie française

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EN CUISINE

Une sacrée petite graine !

p. 24

4 - SAVEURS THERMOMIX #2

Fromages

Le gingembre La racine à tout faire

Du nouveau dans mon caddie

Un petit fruit bien de chez nous

Carotte et panais : le jeu des 7 erreurs…

Épicerie

p. 42

p. 56

Pour les petits Des recettes pour transmettre le goût de bien manger

Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

15/12/2017 17:11

62

100

42

18

p. 70

Anti-gaspi Le plein d’idées pour cuisiner les restes

p. 74

p.58

Goûts d’ailleurs B.A.BA

p. 92

Les crumbles

p. 100

Ustensiles Un shopping qui conserve !

Idées déco La table s’inspire de la nature

En version sucrée ou salée, on casse la croûte !

p. 68

Les soupes Quelle jolie manière de manger des légumes et de se réchauffer !

La sauce bolognaise

p. 62

Mon Thermomix en 3 menus

p. 102

Le goûter Un moment gourmand apprécié par les petits et les grands !

Ambiance savoyarde Qui dit vacances à la neige, dit raclette, fondue et tarte aux myrtilles

®

Express, petit prix, veggie…

Il y en a pour tous les goûts !

Spécialités marocaines

p. 61

p. 110

À TABLE p. 80

Électroménager Envie d’un jus ou d’un smoothie ? Choisissez l’appareil qui répond à vos besoins

Pâtisserie La pâte à choux : un jeu d’enfant avec mon Thermomix ®

14

p. 109

p. 117

Vin blanc chaud Pour changer du vin rouge

ET AUSSI... p. 118 Thermomix

®

mode d’emploi Guide d’utilisation

p. 120 L’index des recettes De l’entrée au dessert

p. 122 Le carnet d’adresses

SAVEURS THERMOMIX #2 - 5

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18/12/2017 12:08

C’EST LA SAISON

Choux à fleur, kiwi, échine, panais, raclette, vins de Savoie, gingembre… l’hiver aussi a de quoi nous combler pour concocter de bons petits plats. Allez, vite au marché !

SAVEURS THERMOMIX #2 - 13

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08/12/2017 12:50

du ch ou–fle ur Bien fraîches, les fe uilles so nt délicieuses en so upe.

PORTRAIT Dans la grande famille des choux, le chou-fleur est un incontournable.

On consomme surtout sa tête, composée d’inflorescences (fleurettes). Il est généralement blanc. Un beau spécimen pèse en moyenne 1,5 kg.

Le choisir

Le chou-fleur n Enviro

le kg € 0 5 1,

Veillez à ce que les fleurettes soient blanches sans taches et bien serrées. Évitez le chou-fleur décoloré ou flétri. En vrac, il se vend couronné ou demi-couronné, c’est-à-dire avec toutes ou une partie de ses feuilles.

Le préparer

Enlevez les feuilles extérieures et le trognon. Séparez délicatement les fleurettes, évitez de les couper.

Faites-les cuire rapidement, sinon elles deviennent pâteuses. Le choufleur se consomme souvent cuit, mais est très bon cru, en taboulé.

Le conserver

On peut le garder entier deux ou trois jours dans le bac à légumes, un peu plus s’il est égrappé, lavé et placé dans une boîte hermétique.

Les choux à fleur

n’en font qu’à leur tête Légumes d’hiver par excellence, le chou-fleur et ses cousins colorés, le chou romanesco et le brocoli, ont tout pour nous séduire. En gratin, en flan, en tarte, ils se cuisinent facilement. Texte Théo Torrecillas.

14 - SAVEURS THERMOMIX #2

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14/12/2017 17:10

SUR LES ÉTALS LA PIÈCE DU BOUCHER

Tendre échine

Environ

– 7,50 € le kg

Souvent associé à la cuisine populaire, ce morceau du cochon a trouvé sa place sur les tables des grands chefs. C’est surtout une viande fondante au rapport qualité-prix attractif. Texte Maëva Terroy

UN RUSTIQUE À LA MODE C’est la partie supérieure du cou du cochon, située au niveau des cervicales, entre la tête et le carré.

Le côté persillé et ponctué de « bon gras » de cette pièce, à la fois goûteuse et tendre, lui donne l’avantage d’être plus moelleuse que le filet.

Bien la choisir

Vous pouvez l’acheter désossée par votre boucher, ou avec l’os.

On l’appelle alors « côte d’échine ». La chair doit être rose, ferme et fine. Privilégiez en particulier les morceaux assez persillés avec une graisse bien blanche, gage de qualité.

En cuisine

C’est une viande toujours un peu juteuse, facile à cuisiner et qui a l’avantage de se prêter à une multitude de recettes. Vous pouvez ainsi préparer l’échine aussi bien grillée que sautée, braisée, rôtie ou encore laquée, à la manière asiatique.

ouce Une cuisson lente et dur est recommandée po eté. dr préserver toute sa ten

18 - SAVEURS THERMOMIX #2

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SUR LES ÉTALS FRUITS DE SAISON

Le kiwi

made in France Son nom est néo-zélandais, son origine chinoise et sa bonne réputation… française ! C’est dans le Sud-Ouest qu’est produit le kiwi de l’Adour.

Texte Théo Torrecillas.

Environ

3 € le kg

BIEN LE CHOISIR Comme c’est un fruit climactérique, c’est-à-dire qu’il mûrit encore après récolte, évitez ceux qui sont mous ou à la peau fripée. Pour le garder jusqu’à trois semaines, placez-le au réfrigérateur. Mais, si vous voulez le faire mûrir plus vite, placez-le dans un saladier avec des pommes.

LE PLEIN DE BIENFAITS Grâce à sa teneur exceptionnelle en vitamine C, un seul kiwi couvre notre besoin journalier !

C’est un des aliments à privilégier pour lutter contre les maux de l’hiver. Il permet aussi un grand apport en fibres, en magnésium, en antioxydants ou encore en vitamine B9. Faible en calories (61 kcal aux 100 g), vous pouvez en manger sans vous priver.

Il est particulièrement conseillé au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie en début de journée.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Du fait de sa forte teneur en actinidine, le kiwi peut faire tourner le lait et autres produits laitiers.

Ne l’ajoutez qu’au dernier moment dans vos préparations lactées.

20 - SAVEURS THERMOMIX #2

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13/12/2017 12:57

CONSEIL THERMOMIX® Les herbes fines sont fragiles !

Lorsque vous voulez les hacher, placez-les en dernier dans le bol pour qu’elles ne s’oxydent pas au contact des lames et pour en préserver tous les arômes.

Ainsi, pour un pesto, hachez le basilic en dernier.

SMOOTHIE KIWIBANANE-CRESSON Pour 4 verres tumbler (à bord haut et droit) - Préparation : 10 min 50 g de cresson, 550 g de kiwis, 1 banane coupée en rondelles, 125 g de yaourt grec, 70 g de miel d’acacia, 3 à 4 gouttes de concentré de vanille liquide, 6 glaçons 1 Lavez soigneusement le cresson et effeuillez-le pour retirer les grosses tiges.

Séchez-le bien. Coupez les kiwis en deux.

Récupérez la chair à l’aide d’une petite cuillère et versez-la dans le bol. Ajoutez la banane, le yaourt, le miel et la vanille. Terminez par le cresson et les glaçons.

2 Mixez 10 sec/vitesse 7, puis 5 sec/ vitesse 10. Dégustez très frais immédiatement.

TENDANCE

on du La peau velue et marrrnom kiwi lui vaut le su “. d e “souris végétale ST2_Kiwi_K.indd 23

SAVEURS THERMOMIX #2 - 23

18/12/2017 12:00

La raie prend son envol Grand classique de la gastronomie française, les ailes de ce poisson maigre sont une source d’inspiration pour des préparations originales, tout en finesse. Texte Théo Torrecillas.

FICHE D’IDENTITÉ n Enviro

kg 15 € le

La raie appartient à la famille des requins. Avec son corps aplati, cartilagineux et dépourvu d’arêtes, elle peut mesurer de 30 cm à 2 m.

On cuisine essentiellement les nageoires, appelées « ailes » en raison de leur envergure et de leur forme. Moins connus, le foie et les joues font aussi de délicieux plats. En Europe, on compte une douzaine d’espèces, mais seules deux ne sont pas surexploitées : la raie bouclée et la raie douce.

Demandez à votre poissonnier de vous éclairer et consommez-la avec modération.

Dans l’assiette

Traditionnellement, on la poche dans un court-bouillon, et elle s’accompagne d’un beurre blanc et de câpres. Vous pouvez aussi la cuire à la vapeur, en papillote, au four ou à la poêle. Veillez à ce qu’elle soit bien cuite pour éviter qu’elle soit visqueuse.

Bien la conserver

Elle se consomme très fraîche et ne se conserve que 24 heures au réfrigérateur. Une légère odeur d’ammoniaque, provenant d’une glande située dans le cartilage du poisson, peut s’en dégager.

Pour la faire disparaître, rincez la raie et trempez-la 30 minutes dans une eau vinaigrée ou citronnée.

Soyez vigilant, plus l’odeur est forte, moins la raie sera fraîche.

éines et en acides Ce po isso ns riche en prot r les nutrio nnistes. aminés est reco mmandé pa 24 - SAVEURS THERMOMIX #2

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18/12/2017 12:32

Quatre familles sur un plateau

À partir de

28,50 € le kg

Direction la Suisse, l’Aveyron, le Béarn et le Limousin pour une sélection de fromages assortis qui font la part belle au terroir et à la gourmandise.

Texte Théo Torrecillas.

LE SBRINZ Moins connu que le parmesan, il est pourtant son ancêtre.

Produit en Suisse centrale depuis plus de 500 ans, c’est le premier fromage à pâte ultradure. Fabriqué à base de lait cru de vache de race brune, il a obtenu son AOP en 2002.

Bien le choisir

L’ ASTUCE DE SAVEURS Pour cuisiner le sbrinz, râpez-le comme du parmesan. Il se mariera très bien avec une petite salade de mesclun, des croûtons de pain brioché à l’huile d’olive et une réduction de vinaigre balsamique au miel. De l’amertume, de la douceur et une pointe de sucre qui subliment le fromage.

On le trouve en deux versions qui se dégustent différemment. Âgé de 18 mois, on le mange en « rebibes », de fines feuilles roulées qui se rabotent sur le fromage à l’aide d’un rabot, d’une tranchette ou d’un économe. Le 24 mois se râpe ou se coupe avec un ciselet en petits éclats qui forment des sortes de rochers. En vieillissant, il devient plus corsé et plus aromatique.

34 - SAVEURS THERMOMIX #2

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11/12/2017 14:16

DANS LES RAYONS CÔTÉ FORME

Le quinoa,

une sacrée graine Cette plante déjà vénérée par les Incas l’est aujourd’hui par les gourmets. À la pointe de la tendance, le quinoa est apprécié notamment pour ses nombreux bienfaits et sa forte teneur en protéines. Texte Théo Torrecillas.

Environ

10 € le kg

CARTE D’IDENTITÉ Cette petite graine est issue d’une plante herbacée de la même famille que la betterave et l’épinard !

Elle était cultivée dans les Andes jusqu’à l’arrivée des conquistadors espagnols au xvie siècle, puis oubliée, car sa farine ne contenant pas de gluten, elle ne permettait pas la fabrication du pain.

Où le trouver ?

Longtemps importé et réservé aux magasins bio, le quinoa est aujourd’hui cultivé en France et se vend en grandes surfaces, avec les pâtes et le riz.

Comment le choisir ?

Il en existe plusieurs sortes, qui se cuisinent toutes comme une céréale. Le blanc ou blond, le plus courant, se cuit en 20 min environ.

Le rouge, plus ferme, est plus long à cuire, idem pour le rare noir.

Mélangés, ils colorent joliment vos assiettes. Il existe aussi sous forme de farine, de flocons ou soufflé (comme du riz).

Atouts nutrition

Sans gluten, il regorge de protéines de haute qualité et d’acides gras polyinsaturés. Antioxydant, riche en fibres, manganèse, fer, vitamine B… Que de richesses !

isette se marie So n léger petit go ût de no crés que salés. auta nt avec des plats su 36 - SAVEURS THERMOMIX #2

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11/12/2017 11:01

n...

La tradition a du boja cquèr e Dégustez les blancs d eclettes. avec fondues et ra

UNE BELLE DIVERSITÉ Sans parler de réel engouement, on peut souligner le regain d’intérêt pour les vins de Savoie.

Il y a deux catégories de vins de montagne : ceux qui sont bus rapidement autour d’un repas revigorant. Et puis, il y a des vins conçus avec soin par des vignerons passionnés et respectueux de leur terroir. Ces vins commencent à être reconnus à leur juste valeur, notamment sur les cartes de tables gastronomiques ou de bars à vin pour amateurs curieux.

Pour plus d’infos, rendez-vous à la biennale des vins de montagne de Chambéry, du 20 au 23 avril 2018. À lire, la BD Les Fondus des vins de Savoie, Jura, Suisse. Éd. Bamboo, 10,60 €.

Vins de Savoie

Prenons de l’altitude !

En montagne, on ne fait pas que du ski ! Les vignerons de la région produisent des blancs et des rouges au rapport qualité/plaisir/prix incomparable… Texte Claudine Abitbol.

38 - SAVEURS THERMOMIX #2

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Gingembre

La racine à tout faire Connu pour ses vertus aphrodisiaques et médicinales, le gingembre frais est un condiment qui fait voyager les papilles. Cru ou cuit, dans des recettes salées ou sucrées, il saura vous étonner. Texte Olivia Bertin.

Environ

– 7 € le kg

CARTE D’IDENTITÉ

Pour récupér er la chair tendre due gingemb re, grattez sa peau minc avec une cuillèr e à café.

Originaire d’Asie, le gingembre est le rhizome, charnu et tubéreux, d’une plante herbacée. Pour le choisir, fiez-vous à son parfum qui doit être fort et épicé. Il faut que la racine soit ferme avec une peau lisse et fine. Préférez les gros morceaux, sans trop de bosses ni de nœuds, plus faciles à éplucher.

Pour le conserver, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les quinze jours. Optez pour une version en poudre pour pimenter un curry ou confite pour relever un dessert !

42 - SAVEURS THERMOMIX #2

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EN CUISINE

Débutant ou expert, laissez-vous guider en suivant nos recettes filmées, salées ou sucrées, et nos secrets de fabrication. Vous deviendrez très vite pro !

SAVEURS THERMOMIX #2 - 45

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Le chef, c’est vous !

Réussir l’œuf parfait comme au resto, se lancer dans une recette de poulet thaï ou préparer de délicieux cookies au chocolat, la cuisine ne vous aura jamais paru aussi simple !

Recette et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.

ds r a in p é x u a s it fa r a p fs u Œ et ch a ntill y

46 - SAVEURS THERMOMIX #2

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crémeux ne u ja et x u ye so nc la B hi tend ance, pour cette recette arcand-s chefs ! chouchoute d es gr 11/12/2017 17:50

oï h c k a p x u o h c ï, a th t le u Po à la v a pe ur

L’ASTUCE DE SAVEURS Vous pouvez servir votre plat accompagné de cacahuètes préalablement grillées dans une poêle avec une pointe de curry et un trait de jus de citron vert, comme en Thaïlande !

48 - SAVEURS THERMOMIX #2

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vo tre bouillon, Parsemez d e cerfeuil t imprégnera son parfum délica mosphèr e. vo tre plat... et l‘at 11/12/2017 17:51

atés, d‘o rigine ol oc ch cs se s it u sc bi es C un grand rs u jo ou t nt so e, in a ic amér gourmand e ! succès pour une pause

C o o k ies a u ch o co lat et a ux no ix

L’ASTUCE DE SAVEURS Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc, ou encore des Smarties, si vous voulez donner des couleurs à vos cookies.

50 - SAVEURS THERMOMIX #2

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Fraîche comme une crème Liquide, épaisse, légère, entière…

Elles se différencient selon leur teneur en matières grasses, leur conservation et leur texture, à chaque recette la sienne !

Texte Maëva Terroy.

À SAVOIR Moins grasse que l’huile (100 % de corps gras) et que le beurre et la margarine (82 %), la crème est selon le Cniel (Centre national interprofessionnel de l’économie laitière) 2 à 3 fois moins riche en matières grasses. En 2016, en France, 443 000 tonnes de crème ont été fabriquées.

Conservation

Elles ne sont pas toutes vendues au rayon frais, mais après ouverture, il faut les conserver au réfrigérateur à une température maximale de 6 °C pendant trois à quatre jours.

52 - SAVEURS THERMOMIX #2

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serv ir ce cr umble ez uv po us vo ic, ch e bl ta Po ur une des petits po êlons. ns da t es Ou d~ Su du s aux save ur

GOURMAND

Craquez pour les crumbles Vous aimez le classique anglais aux pommes ?

Vous allez raffoler de nos recettes originales qui cachent sous une croûte dorée un cœur fondant.

Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.

62 - SAVEURS THERMOMIX #2

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EN CUISINE PÂTISSERIE fine, le craq ue lin Sorte de pâte sablée très lisée à to mber ! apporte une po inte cara mé PETITS CHOUX TONKA ET CRAQUELINS VANILLE Recette ci-contre

Fous

de choux

Trop compliquée la pâte à chou ? Pas avec notre robot préféré ! Préparez d’irrésistibles douceurs dignes de Popelini, le pâtissier de Catherine de Médicis. Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Guillaume Czerw.

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À TABLE À LA CARTE

Mon Thermomix en 3menus ®

Qu’ils soient express, à petit prix ou végétariens, vos repas seront tout aussi savoureux et originaux. Suivez nos idées de menus ou amusez-vous à combiner nos recettes selon vos envies…

Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Valérie Lhomme.

TABOULÉ DE CAROTTES ET POMMES AUX NOIX DE CAJOU Recette p. 82

1. Menu express

Préparez en un tour de main de bons petits plats de saison.

Vous n’aurez plus qu’à prendre le temps… de les déguster !

80 - SAVEURS THERMOMIX #2

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À TABLE À LA CARTE

2. Menu petit prix

Inutile de vous ruiner pour concocter un délicieux repas avec une petite touche exotique qui change tout…

il parfume eu rf ce du sé ni a t û go e L tés. Et il délicatement vos veloue couleur ! appo rte une touche d

VELOUTÉ DE CÉLERI-RAVE AU LAIT DE COCO Recette p. 86

84 - SAVEURS THERMOMIX #2

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14/12/2017 17:45

À TABLE À LA CARTE

La texture veloutée du flan se marie r lége parfaitement avec le n. cr oquant du cr esso

3. Menu veggie

FLANS VAPEUR À LA BUTTERNUT ET À LA VANILLE Recette p. 90

Les fruits et légumes de l’hiver sont riches en vitamines, en minéraux…

Faites le plein d’énergie avec des recettes gourmandes !

88 - SAVEURS THERMOMIX #2

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14/12/2017 17:20

À TABLE À LA CARTE

EXOTIQUE

L’ ASTUCE DE SAVEURS

sa upoudrant Créez un be l effet ne ige en co co râpée ! vos pavlovas de no ix de

Selon la crème utilisée, sa teneur en matière grasse et sa température, vous pouvez prolonger le temps de fouettage pour obtenir une chantilly bien ferme (voir notre sujet p. 52).

SAVEURS THERMOMIX #2 - 91

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14/12/2017 17:21

ût d e noisette, go it t pe r u le e d s u pl En d e liant les châtaignes servent at crémeux. lt au céleri pour un résu

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET CÉLERI Recette ci-contre

Les soupes

stars de l’hiver Qu’on les nomme potage, velouté, crème… elles réchauffent nos soirées froides. Au-delà des modes, c’est une délicieuse façon de manger des légumes !

92 - SAVEURS THERMOMIX #2

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À TABLE INSTANT CHOISI

L’invitation au goûter Quelles soient épicées, moelleuses ou croquantes, les douceurs gourmandes se dégustent à l’heure du café, du thé… ou à tout moment de la journée !

PRÉPAREZ VOTRE THÉ SELON LES RÈGLES D’OR Voir ci-contre

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RISOTTO DE CROZETS AUX CHAMPIGNONS ET AU LARD Recette ci-contre

Des petites pâtes carrées parfumées au vin blanc, quel délice !

112 - SAVEURS THERMOMIX #2

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