Slowly Veggie n° 21 by Saveurs Magazine

4,9 5 €

SE UL EM EN T

WEEK-END GREEN Virée en Catalogne

# 21

Juillet / Août 2019 - 4,95 € www.slowlyveggie.fr

LIFESTYLE & CUISINE BIEN-ÊTRE

RECE TTES

DE SAISON INRATABLES

FORME & BIEN-ÊTRE

Les conseils de Laury Thilleman

L‘été sera chaud !

ENTRÉES, PLATS, DESSERTS

Cuisiner les fleurs, c‘est le bouquet !

DES IDÉES ESTIVALES

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ET PL EINES DE PEPS

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LIBIDO

DOSSIER

M 01258 - 21 - F: 4,95 E - RD

# 21 RECETTES ESTIVALES SUPER-FACILES * Tarif France 4,95 € - Bel. 5,50 € - Lux./Italie/Portugal 5,95 € - Suisse 7,90 SFR - Canada 9,99 CAD - Maroc 65 DH - Ant.-Réunion-Guy-DOM/S 6,95 € - DOM/A 9,95 €

IN THE MOOD Les eaux détox, c‘est pas de l‘intox

29/05/2019 16:54

SOMMAIRE

Vive l’été !

Dans ce numéro 21, faites le plein de recettes ensoleillées pour un été au top.

6 VEGGIESPHÈRE

12 IN THE MOOD

Ça bouge sur la planète green et aussi dans nos pages… Ce n’est pas que de l’eau.

14 CHRONIQUE Les ailes du délire.

17 ET 19 EAT LIST

On a testé (et approuvé) 10 nouveautés.

24 RECETTES VÉGÉTARIENNES On craque pour le mélange des genres.

26 DÉJEUNER SUR L’HERBE

Cinq recettes à mettre dans son panier pique-nique.

31 FOCUS

La cannelle, bâton magique.

32 FOURCHETTE D’EXPERT Les recettes top d’une top au top !

36 DU PANIER À L’ASSIETTE Allons faire un tour chez le primeur.

42 À TABLE DANS 20 MINUTES

Un peu de légèreté pour l’été.

50 PAS À PAS

Dolce vita et mini-frittatas.

52 ON RÉSERVE !

La Chassagnette : potager étoilé.

58 RECETTES VÉGANES

Crues ou cuites, c’est comme vous préférez. 4

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Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

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66 DOSSIER

À la découverte des fleurs comestibles.

70 EN VEDETTE

Slowly Veggie ! vous fait une fleur.

76 À LA LOUPE La ronde des tomates.

88 DESSERTS

Les fruits, on adore ça aussi.

119 33

94 LE RENDEZ-VOUS PÂTISSIER C’est fou tout ce qu’on peut faire avec du citron.

100 INSPIRATION L’art du dedans-dehors.

104 DU YOGA À L’ASSIETTE

Un vent de fraîcheur souffle sur cette recette.

106 BIEN-ÊTRE

L’été sera chaud, et pas que dans les maillots.

110 RENCONTRE

103

Les doigts de fée de Maëva Bentitallah.

113 SHOPPING BEAUTÉ Laissez-vous hâler.

114 FEEL GOOD

Pour ou contre les huiles végétales ?

116 WEEK-END GREEN Destination la Catalogne.

ET AUSSI . ..

3 Édito 120 Je m’abonne 121 Index des recettes 122 Carnet d’adresses Inscrivez-vous à notre newsletter sur www.slowlyveggie.fr facebook.com/slowlyveggiefr/

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PROCHAIN NUMÉRO EN KIOSQUE LE 30 AOÛT 2019. 21_Sommaire_K.indd 5

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PETIT DÉJEUNER

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PETIT DÉJEUNER

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RECETTES VÉGÉTARIENNES

C’est le bouquet ! Fleurs-salades, fleurs-épices, fleurs-fruits, fleurs-légumes… Elles sont nombreuses les fleurs comestibles. Et étonnantes. Elles parfument, décorent ou épicent vos assiettes, se mariant aussi bien avec des légumes que des céréales ou des fruits. Hormis quelques variétés, elles sont disponibles toute l’année, mais profitez de l’été pour vous lancer, puisqu’il suffit pour commencer d’en parsemer vos salades estivales pour déjà vous faire une idée de leur richesse visuelle et gustative.

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DÉJEUNER SUR L‘HERBE

VIENS, ON PREND L’AIR ! Chouette, c’est enfin la saison des pique-niques. Mini-cakes à grignoter, billes de melon à picorer, gougères à partager… Cinq recettes à emporter.

MINI-CAKES ROQUETTE-GOUDA ET CHANTILLY AU MASCARPONE Recette ci-contre

Smart Une crème fouettée mascarpone-ciboulette : ça donne un maxi-chic à un mini-cake.

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DU PANIER À L‘ASSIETTE

RÉCOLTE DE SAISON De la vitamine, de la fraîcheur et du peps… Voilà ce que vous promettent les légumes d’été, colorés, savoureux et pleins de bienfaits ! Texte Clotilde Ambroise et Maëva Terroy.

R omaR in

Fèves Abritée dans une gousse proche de celle du petit pois, la fève fraîche se mange entièrement, de la cosse au grain. Ce dernier est toutefois recouvert d’une épaisse pellicule qu’il est préférable d’enlever – avant ou après cuisson –, sauf si, comme l’explique le chef Armand Arnal (voir p. 53), vos fèves viennent tout droit de votre potager et qu’elles ne sont pas passées par la case réfrigérateur. En effet, le froid assèche la pellicule, qui devient alors très ferme et désagréable en bouche. La pleine saison de la fève est courte, alors vite vite, on en profite ! Riches en protéines végétales et en fibres, les fèves ont le pouvoir de rassasier (effet satiétogène).

Fraise charlotte Récoltée du mois de juin jusqu’aux premières gelées (entre septembre et octobre, selon les années), cette fraise se démarque des autres variétés par sa forme en cœur presque parfait. Charnue, juteuse et très sucrée, la charlotte dévoile un petit goût caractéristique de fraise des bois. Bien qu’on adore la consommer telle quelle, directement dans la barquette, elle se prête aussi parfaitement aux cocktails, mixée et mélangée à un peu d’eau pétillante, du jus citron et des glaçons, par exemple. Le rouge vif de la charlotte lui vient de sa teneur en flavonoïdes, des molécules organiques aux vertus antioxydantes. Elle est aussi riche en vitamine C et stimule notre système immunitaire.

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Romarin S’il y a bien une herbe aromatique qui sent bon la Méditerranée, c’est elle ! On utilise habituellement le romarin pour parfumer les recettes salées, mais il fait aussi des merveilles dans les préparations sucrées. Infusez-le dans une crème ou parsemez-en une salade de fruits, il apportera une touche provençale à vos desserts.

Blette La « côte », tige épaisse de la blette, a un goût assez neutre, très légèrement sucré. Elle se cuit idéalement 5 à 10 min à la vapeur. Ses feuilles, elles, se préparent comme les épinards : crues, en salade, émincées finement, ou cuites, sautées à la poêle. Vous ne le saviez peut-être pas, mais la blette peut aussi bien être blanche que jaune, orange, rouge ou violacée. Ne la confondez donc pas avec la rhubarbe, dont les feuilles sont toxiques !

Les infusions de romarin permettent d’apaiser les tensions et d‘éliminer les toxines (voir « Les eaux détox » p. 12).

Les feuilles et les côtes de la blette sont nutritionnellement complémentaires, l’une apportant les nutriments qui sont absents chez les autres.

Groseille Acidulée et très juteuse, la groseille est la reine des confitures. Elle se divise en deux grandes familles : les groseilles rouges, qui poussent en grappes, sont acides et de couleur rouge ou rose très clair ; et les groseilles à maquereau, dont les grains, plus gros, sont solitaires ou attachés par 2 ou 3 maximum et peuvent être violets, verts, jaunes ou blancs. Ces derniers sont acidulés et plus sucrés que les groseilles en grappe.

g R os e ille

La groseille apporte presque autant de fibres que du pain complet, et est l’un des fruits les moins sucrés.

Haricot vert Disponible à partir de juillet, le haricot vert se récolte tout l’été. Plus il est gros, plus il sera filandreux, préférez donc les petits calibres. Si la tradition veut qu’on l’équeute à chacune de ses extrémités, sachez que seules les queues (partie non comestible qui relie le haricot à la plante) ne sont pas comestibles. Pour les retirer rapidement, rien de plus simple : alignez-les en rang d’oignon et ôtez-les d’un simple coup de couteau ! Le haricot vert est riche en fibres et a un fort effet rassasiant.

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RECETTES VÉGÉTARIENNES

u n bRu n c h R u o p it a f PaR

SAUCE ÉPICÉE AUX PÊCHES Pour cet autre apprêt sucrésalé de la reine de l‘été, taillez 2 pêches en petits dés. Éliminez les graines d’un petit piment rouge et épluchez 1 oignon rouge. Hachez-les finement avec quelques feuilles de basilic frais, puis mélangezles avec 6 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à café de sucre. Ajoutez les dés de pêche, salez et poivrez. C‘est prêt.

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90 % d’eau, 100 % de bienfaits Diurétique, hydratant, riche en vitamines (A, B et C), flavonoïdes, magnésium, zinc, calcium, phosphore, potassium, fer… Une vraie cure détox à lui tout seul, le fenouil.

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PLAT COMPLET Associant nouilles soba, légumes et œufs, ce bowl constitue un plat complet qui apporte à la fois des glucides complexes énergétiques, des fibres, des vitamines et des protéines d’excellente qualité. Il fournit à lui seul 30 % de l’apport quotidien recommandé en fibres, 50 % du potassium et 57 % du magnésium. Qui plus est, à condition d’être rapidement consommé après préparation, il apporte la totalité des besoins en vitamine C – qui se dégrade vite une fois les légumes pelés ou râpés. Pour obtenir un repas équilibré, on ajoute un yaourt et un fruit de saison.

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RECETTES VÉGÉTARIENNES MICRONUTRIMENTS À GOGO Alliant légumes, légumineuses (pois chiches), oléagineux (noix de coco, sésame) et épices, ce plat d’origine indienne apporte une grande diversité de nutriments, notamment des fibres (32 % de l’apport conseillé), du manganèse (100 %), du potassium (39 %), du magnésium (28 %), ainsi que de multiples polyphénols aux vertus antioxydantes ou antiinflammatoires. Pour lui conserver ses atouts, on s’assure que la température du bain de friture ne dépasse pas 180 °C, on surveille la cuisson et on élimine tout morceau trop cuit.

l'ape rit if a R e g a t a paR

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RECETTES VÉGANES

Une belle brochette de stars

L’une des vedettes de l’été, c’est cette fine tige – de bois, de métal de bambou… – sur laquelle vient se piquer à peu près tout ce qu’on veut, au gré de l’inspiration et du retour du marché. Oignons, poivrons, champignons, tomates, patates douces, courgettes, aubergines ou tofu s’alignent sagement sur la brochette pour aller se faire dorer sur l’autre vedette du moment, LA grande star de l’été : l’incontournable barbecue.

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RECETTES VÉGANES

Variante Vous pouvez remplacer les cubes de patate douce par des dés de tofu fumé.

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REMPLACEZ LE RIZ PAR DU QUINOA Précieux allié des végétariens et véganes, le quinoa a une teneur élevée en protéines végétales et en acides aminés indispensables à l’organisme. Riche en minéraux, sans gluten, très digeste, il affiche un indice glycémique plus bas que la plupart des céréales. Selon les variétés, ses petites graines rondes sont blanches, noires ou rouges, ces dernières étant idéales pour vos salades d’été car elles gardent plus de croquant. Avant cuisson, rincez bien le quinoa pour en éliminer l’amertume, et faites-le cuire 15 min dans 1,5 fois son volume d’eau sans couvrir, puis reposer 10 min hors du feu, toujours sans couvrir.

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RECETTES VÉGANES

pe R it if 'a l a iR v a se R

TOUT LE RÉGIME MÉDITERRANÉEN DANS UN VERRE ! Réunissant plusieurs ingrédients du régime méditerranéen – légumes, ail, fines herbes et huile d’olive –, cette soupe constitue un cocktail de nutriments protecteurs : fibres, vitamines C et E, polyphénols aux vertus antioxydantes ou antiinflammatoires, graisses insaturées… Réputé prévenir les maladies cardio-vasculaires et certains cancers, selon des études récentes, ce mode alimentaire serait également bénéfique pour la mémoire et aiderait à se protéger des effets toxiques de la pollution.

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DOSSIER

eces d e PaRmi le s 25 esp le s, f leuRs comest ib Rez -vous ? le squ e lles p Refe

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DOSSIER

La pensée

La capucine

Sa saveur légère en fait avant tout une fleur de décoration.

Sa couleur varie du jaune au rouge et son goût est piquant.

La sauge ananas Voilà une plante au goût exotique vraiment incroyable.

La bourrache Surnommée l’huître végétale en raison de son goût iodé. 68

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it if a l'ape R iR v R e s a

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Toujours plus croustillant Il sera encore meilleur si vous asséchez bien votre tofu en le pressant 2 h avant de le cuisiner, voire la veille (enveloppezle d’essuie-tout et de linge et posez dessus des objets très lourds). Et avant de le poêler, passez-le dans la fécule de maïs : il aura des rebords plus croustillants et ne collera pas au revêtement.

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COCKTAIL D’ANTIOXYDANTS Prendre soin de sa santé tout en mangeant un dessert, c’est possible avec cette soupe de fraises, qui regorge d’antioxydants protecteurs : vitamine C des fraises et du citron (50 % de l’apport conseillé), polyphénols des fruits rouges et de la pomme, cuivre et manganèse des graines de pavot. Pour profiter pleinement de ces nutriments fragiles, on déguste la soupe au plus vite après l’avoir préparée.

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DESSERTS

DESSERT ÉQUILIBRÉ Cette tarte allie fruits (1 nectarine vaut 1 portion), fruits à coque (pistaches) et céréales complètes (farine intégrale), des aliments dont la consommation est encouragée par le tout nouveau Programme national nutrition santé (PNNS). Une part fournit 20 % de l’apport quotidien conseillé en fibres et 12 % en magnésium. Puisqu’elle est riche en glucides (sucres), on la déguste à la fin d’un repas sans féculents.

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BIEN-ÊTRE

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ALIMENTATION PRO-LIBIDO

MYTHE OU RÉALITÉ ? Pas toujours facile d’être à fond la forme sous la couette. Si le gingembre est connu pour être aphrodisiaque, il n’est pas le seul à nous aider à mettre toutes les chances de notre côté pour retrouver une libido au top. Décryptage. Texte Nadège Cartier.

hacun de nous le sait bien, il ne suffit pas de « croquer la pomme » pour renouer en une bouchée sucrée avec le désir sexuel, lorsque celui-ci est en panne. De même, saupoudrer tous ses plats de gingembre n’est pas la solution miracle pour lutter contre la fatigue sexuelle. Toutefois, certains aliments possèdent des nutriments particulièrement intéressants pour stimuler l’organisme, le système veineux ou la sécrétion d’hormones sexuelles. En les associant bien, on retrouve tout naturellement le chemin des câlins.

ILS RÉCHAUFFENT LE CORPS ET LES SENS C’est une chance, dans notre alimentation, un certain nombre d’aliments possèdent des effets désinhibants, stimulants ou euphorisants. C’est notamment le cas des alcaloïdes, tels que le cacao, que les guerriers aztèques utilisaient comme potion pour reprendre des forces et amplifier les préliminaires ! Et à la cour de Louis XVI, on vantait clairement ses pouvoirs aphrodisiaques. Riche en antioxydants, il agit sur la fonction vasculaire en dilatant les vaisseaux, et peut donc améliorer la vitalité sexuelle des messieurs. Mais il semble qu’il soit également un neurotransmetteur du désir : une sérieuse étude italienne a montré que sur deux groupes de femmes de 35 ans, celui qui consommait chaque jour du chocolat a enregistré une augmentation de son désir. À raison de deux carrés par jour de chocolat noir à 70 % de cacao minimum, ne vous privez pas ! D’autres aliments réchauffent l’organisme et apportent de l’énergie, comme le piment, un bon allié contre les pannes sexuelles, grâce à ses substances vasodilatatrices qui favorisent l’érection – le curry, le gingembre, le ginseng, la cardamome, le clou de girofle ou la cannelle, possédant les mêmes

propriétés. La vanille, qui a depuis fort longtemps la réputation de donner force et vigueur aux hommes, accompagne souvent ces épices du désir dans la composition des vins aphrodisiaques (voir encadré ci-dessous).

ILS STIMULENT LA FONCTION HORMONALE D’autres aliments amis favorisent la libido, notamment ceux qui sont riches en phyto-œstrogènes, des substances proches des hormones sexuelles et qui en augmentent la sécrétion. C’est par exemple le cas du soja : des travaux menés en laboratoire ont démontré que ses protéines favorisaient la ● ● ●

Mon philtre aphrodisiaque Si le vin en excès est connu pour réduire les performances sexuelles, dégusté sans abus, il est utile pour stimuler le désir sexuel chez la femme et améliorer l’érection chez l’homme. Dans 1 litre de vin de Chablis ou de Malaga placé à l’abri de la lumière, faites macérer pendant 15 jours : 45 g de cannelle, 30 g de cardamome, 30 g de galanga, 15 g de girofle, 10 g de muscade, 10 g de gousse de vanille. Filtrez. Buvez un demi-verre de vin après le déjeuner et après le dîner et laissez monter le désir…

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WEEK-END GREEN

Réservoir de la Llosa del Cavall Retenues par un barrage, les eaux du Cardener forment ce réservoir turquoise dont la vue époustouflante s’offre au détour d’une balade. 116

Le plaid en fausse fourrure Un indispensable des terrasses danoises, où l’on s’installe volontiers avec un bon roman !

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À L’HEURE ESPAGNOLE

Portal del Pont La vieille ville Solsona la capitale du Solsonès, vous ouvre ses portes.

Escapade en pleine nature, dans l’arrièrepays catalan, pour une déconnexion garantie ! Texte Maëva Terroy. Photos Claire Payen.

ubliez les congés passés à faire la queue pour tout, à lutter pour trouver un micro-bout de plage pour votre drap de bain ou à faire l’impasse sur les meilleurs restos du coin sous prétexte qu’il fallait réserver trois jours avant. Dans l’arrière-pays catalan, une tout autre proposition s’offre aux touristes en quête de tranquillité : des vacances loin du brouhaha, de la pollution et de l’agitation permanente. Une alternative ressourçante, propice à la reconnexion avec la nature et au (vrai) repos.

DESTINATION BIOSPHÈRE De Paris, comptez six bonnes heures pour rallier Barcelone en train. Deux heures de voiture plus tard, passées à longer des montagnes ciselées tantôt ocre, tantôt crayeuses, ou couvertes d’une forêt dense de pins, le Solsonès se révèle. Cette terre authentique et intacte, faite de mas et de hameaux dispersés entre bois, cours d’eau et pâturages, a pris un virage écologique depuis que la Catalogne a été labélisée Destination Biosphère* fin 2015. En tête des actions qui ont permis cette certification ? Une meilleure gestion des déchets, une diminution des émissions de CO2, une économie d’eau significative (via une tarification qui pénalise la surconsommation) et la mise en avant des productions locales. Depuis, de nombreux hôtels et restaurants se sont engagés dans une démarche écologique, valorisant le terroir et les énergies alternatives. En parallèle, les guides missionnés pour les nombreuses activités proposées dans la région s’impliquent pour sensibiliser les vacanciers à la biodiversité environnante. À vous les nids douillets perdus au milieu des montagnes, les centaines de kilomètres de sentiers balisés pour la randonnée et le VTT, et les produits fermiers en pagaille. Amateurs de sport, amoureux de bonne chère ou flâneurs occasionnels… Qu’importe le profil, si vous avez soif de nature et d’authenticité, cette partie de l’Espagne est faite pour vous ! * Par le Responsible Tourism Institute (RTI), une organisation indépendante pour un tourisme durable, soutenue par l’Unesco.

Kayak sur la Llosa del Cavall Naviguez d’un côté et de l’autre du barrage, à flanc de rochers ou près d’un massif forestier dense aux faux airs de forêt canadienne. Entre deux coups de pagaie, accordez-vous quelques pauses baignade et pique-nique sur les petites plages faciles d’accès. 117

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LES RECETTES DE A À Z

Agua fresca à la pastèque V �� 28 Aubergines grillées, fruits rouges et ricotta �� 40 Billes de melon et de mozzarella à l’eau de tomate �� 30 Blini de pois chiches, « chiaviar » à la bourrache V �� 74 Boulettes d’épinards, passata de tomates �� 77 Bricks aux orties, chèvre et poivrons �� 27 Brochettes de légumes et sauce chimichurri à l’avocat V �� 61 Cake au citron et graines de chia V �� 95 Ceviche de légumes à la capucine V �� 71 Cheese-cake au citron �� 94 Cheese-cake coco-fraise-bégonia V �� 75 Crème de lentilles au curry V �� 81 Croquant glacé à la mangue V �� 98 Eau détox basilic, verveine et sarriette V �� 12 Eau détox céleri, concombre, fenouil et persil V �� 12 Eau détox thym, romarin, sarriette et citron V �� 12 Feuilletés aux courgettes et tofu soyeux �� 42 Fraises et blettes �� 57 Galettes au camembert �� 41 Gaspacho à la pastèque V �� 65 Gaspacho aux fraises V �� 35 Glaces aux fruits rouges �� 91 Gougères au beaufort et au thym �� 29 Green bowl et dip avocat-petits pois V �� 87 Infusion pour se dorer l’abricot V �� 34 Infusion top drainante �� 34 Jus vitaminé V �� 56 La recette été de Laury Thilleman �� 33 Lassi à la mangue �� 98 Millet pilaf aux fruits secs, salade épicée de carottes et fenouils �� 44 Mini-cakes roquette-gouda et chantilly au mascarpone �� 27 Mini-frittatas �� 50 Mini-pizzas aux piments jalapeño, tomates cerise et mojo verde V �� 78 Pakoras d’oignon, raïta d’avocat à la noix de coco �� 49 Risotto aux betteraves �� 55 Salade de fraises et de pêches à la pistache �� 99 Salade de riz fruitée V �� 62 Salade de tomates et pêches grillées, pesto de menthe et billes de mozzarella �� 39 Salade japonaise V �� 80 Sauce épicée aux pêches V �� 38 Soupe au céleri-rave V �� 35 Soupe de cerises griottes et crème citronnée �� 43 Soupe de fraises au sirop de sureau, quenelles de pavot �� 92 Soupe fraîcheur concombre-amande-estragon V ��105 Taboulé de quinoa, tartare de courgette et fleurs en beignets V �� 73 Tamagoyaki bowl �� 46 Tarte rustique aux nectarines et aux pistaches �� 97 Tartelettes citron et chocolat blanc V �� 95 Tofu grillé, salade tiède de quinoa et courgettes V �� 84 Urid dal aux figues et pousses d’épinard, dip à la poire V �� 82 Wraps aux légumes croquants, dip à la cacahuète V �� 86 Yaourt glacé aux fraises et framboises �� 90

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V : VÉGANE

Jus vitaminé

Wraps aux légumes croquants, dip à la cacahuète

Bricks aux orties, chèvre et poivrons

Salade de fraises et de pêches à la pistache

Soupe fraîcheur concombre-amande-estragon

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