La kitchenette

Sorte de laboratoire à recettes délicieuses, faciles et rapides, la kitchenette accueille chaque mois Anne Faber qui s’inspire de son livre pour améliorer notre quotidien côté cuisine!

Anne Faber

Préparation: 15 min. Pour 2 personnes Végétarien

1 échalote 2 poignées de tomates cerises 20 g de beurre 1 gousse d'ail 50 ml de vin blanc 100 ml de crème une poignée de feuilles de basilic hachées 1 paquet de ravioles au basilic (240g) une poignée de parmesan râpé, pour servir sel et poivre

• Epluchez et hachez finement l'échalote. Coupez les tomates cerises en deux. • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez et écrasez l'ail et faites revenir avec les échalotes pendant encore une minute. • Ajoutez les tomates cerises et faites revenir 2 minutes, puis ajoutez le vin et faites cuire 1 minute. Ajoutez la crème et faites cuire la sauce encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les tomates soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et réservez. • Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Une fois l'eau bouillante, baissez le feu et faites glisser les feuilles de ravioles avec le papier dans l'eau. Laissez mijoter une minute, égouttez et retirez le papier. • Ajoutez les ravioles dans la poêle avec la sauce, mélangez avec le basilic haché et répartissez entre deux assiettes. • Servez chaque portion de ravioles saupoudrée de parmesan râpé.

Une gamme de pains, de viennoiseries et de pâtisseries entièrement biologiques : c’est ce que propose Bakhaus, la boulangerie-pâtisserie biologique et artisanale installée à Munsbach depuis 2012.

BIO ET LOCAL «Tous nos produits sont certifiés bio et nous sommes audités chaque année par un organisme indépendant. Nous disposons également des labels Bio Letzebuerg et ‘Made in Luxembourg’», indique Julie Jager, co-gérante et associée. Côté ingrédients, l’enseigne fait dans le local et use des circuits courts pour réaliser ses produits. Le blé ou l’épeautre bio, moulus sur place et utilisés dans la confection de pains au levain naturel, proviennent du Luxembourg, tandis que les œufs sont collectés dans les fermes des alentours. « Idem pour le lait ou la crème, ici tout est bio et local ! Nous avons vraiment à cœur de travailler avec des producteurs du coin, comme pour nos fraises par exemple, qui poussent au Luxembourg. On s’adapte à la saison, qui est parfois décalée, quitte à attendre un peu ou à stopper temporairement un produit au besoin », poursuit-elle.

MOINS D’EMBALLAGES ET

DE TRANSPORT Majoritairement détenu par le groupe Oikopolis, Bakhaus a à cœur de préserver l’environnement et limite ainsi au maximum ses emballages. L’enseigne tend également à optimiser sa logistique, notamment au niveau du transport de ses marchandises vers les points de vente Naturata. « Nos produits seront désormais livrés sur place en même temps que ceux de Biogros, autre filiale du groupe Oikopolis, pour des raisons économiques et écologiques », annonce Julie Jager. UNE EMPREINTE

TRÈS LIMITÉE Pas de gaspillage non plus pour Bakhaus puisque la boulangerie ne présente quasi pas de pertes ni d’invendus, la production se faisant sur commandes. Les quelques déchets issus de son activité sont quant à eux collectés et transformés en gaz via la biométhanisation. Et pour compenser ses émissions annuelles en CO2, Oikopolis réalise un bilan carbone. La compensation est effectuée au profit des associations luxembourgeoises qui encouragent la diffusion de l’agriculture bio au Luxembourg et en Europe, comme Bio Lëtzebuerg et IBLA (Institut fir Biologësch Landwirtschaft an Agrarkultur Luxemburg).

13, rue Gabriel Lippmann L-5465 Munsbach Tél.: +352 26 15 19 48 0 info@bakhaus.lu